北京茶世界資訊：一年之計在于春。為梳理大碗茶公司老舍茶館2018年各項工作，規(guī)劃好2019年的工作重點，1月28日下午，北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司召開2018年大碗茶公司老舍茶館工作述職會議。大碗茶公司高層管理團隊、董事會全體成員，老舍茶館各部門負(fù)責(zé)人和外埠直營店經(jīng)理參加。
北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司黨支部書記、董事長、總經(jīng)理，北京老舍茶館有限公司董事長、總經(jīng)理尹智君代表公司董事會進行大碗茶公司2018年工作述職、2019年工作方向概述和大碗茶公司黨支部核心工作簡述。根據(jù)大碗茶公司2018年工作目標(biāo)要求，大碗茶公司以黨建引領(lǐng)促經(jīng)營；創(chuàng)新制度建設(shè)，創(chuàng)新工作機制；創(chuàng)新經(jīng)營理念，推出老舍茶館大平臺概念，挖掘中國茶文化歷史；緊抓新聞要點，圍繞改革開放40周年推廣大碗茶老舍茶館品牌。
尹總說，2019年新年伊始，大碗茶公司召開董事會，全體董事會成員統(tǒng)一思想認(rèn)識，深入分析2019年經(jīng)濟嚴(yán)峻形勢，了解當(dāng)下商業(yè)模式創(chuàng)新發(fā)展日新月異，分析企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，形成共識，制定2019年大碗茶公司工作指導(dǎo)意見：順應(yīng)新經(jīng)濟發(fā)展，制定適應(yīng)時代的公司發(fā)展制度及政策；全力支持推動經(jīng)營團隊建設(shè)；打造順應(yīng)時代發(fā)展的充滿市場活力的專業(yè)經(jīng)營體系，真正實現(xiàn)老舍茶館從文化企業(yè)向商業(yè)文化企業(yè)轉(zhuǎn)型。尹總談到，以老舍茶館為例，一個企業(yè)若想立足一座城市發(fā)展壯大，就要研究城市的功能定位和歷史文脈，不斷為區(qū)域發(fā)展服務(wù)。北京是全國政治中心、文化中心、國際交往中心和科技創(chuàng)新中心。圍繞北京市“四個中心”建設(shè)和“四個服務(wù)”要求，老舍茶館打造了“國家茶館”、“外交茶館”、“科技教育茶館”和“百姓茶館”，為滿足人民群眾美好生活需要服務(wù)。2019年，大碗茶公司董事會將帶領(lǐng)大家不斷奮進，把老舍茶館打造成為市場化品牌和多元發(fā)展品牌而努力。
北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司黨支部書記、董事長、總經(jīng)理，北京老舍茶館有限公司董事長、總經(jīng)理尹智君
大碗茶公司黨支部支委、董事會成員和公司管理委員會10個管理小組負(fù)責(zé)人結(jié)合本職工作進行2018年工作述職和2019年工作計劃匯報。
北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王建輝
北京老舍茶館有限公司常務(wù)副總經(jīng)理唐波從“2018年工作總結(jié)”、“老舍茶館戰(zhàn)略規(guī)劃提案”、“2019年茶館經(jīng)營計劃”、“發(fā)展創(chuàng)新與品牌維護”和“政策動向的準(zhǔn)備思考”五個方面進行工作述職。
北京老舍茶館有限公司常務(wù)副總經(jīng)理唐波
老舍茶館營銷管理部、演出事業(yè)部、運營部、人力資源部、商品部、行政部、濟南店、西安店等各部門負(fù)責(zé)人依次述職。大碗茶公司高管對老舍茶館經(jīng)營團隊負(fù)責(zé)人和各部門負(fù)責(zé)人現(xiàn)場評分。
來源：北京老舍茶館? ?北京茶世界
老舍茶館常務(wù)副總經(jīng)理唐波向馬來西亞總理夫人哈斯瑪女士贈送老舍茶館國茶茂圣六堡茶禮盒
中馬建交44周年之際，93歲高齡的馬來西亞總理馬哈蒂爾于2018年8月17日晚正式開啟了中國之旅。這位耄耋（mào dié）老人訪華期間訪問馬云的阿里巴巴，參觀吉利集團并試駕吉利汽車，體驗中國高鐵，出席“中國企業(yè)家俱樂部論壇”等眾多活動，活動中多次表示歡迎中國企業(yè)來馬來西亞投資。
在這位耄耋老人忙得不可開交的時候，他的夫人哈斯瑪女士卻來到了坐落于北京前門的老舍茶館。
老舍茶館始建于1988年，茶館便是以人民藝術(shù)家老舍先生及其代表作《茶館》命名的茶館，茶館位于北京前門，是代表傳統(tǒng)中國文化和茶文化的城市名片，是北京對外接待交流的窗口。先后接待過美國前總統(tǒng)布什、美國前國務(wù)卿基辛格、俄羅斯前總理普里馬科夫等近80余位元首級外賓。
8月20日上午，馬來西亞總理夫人哈斯瑪女士一行到老舍茶館品中國名茶、賞特色演出。
在馬來西亞，六堡茶是很有影響力的。起因是：清末，中國社會動蕩不安，大批南方華人移民馬來西亞謀生，大批移民隨之帶去的是中華民族悠久的傳統(tǒng)飲茶文化習(xí)慣。由于六堡茶品質(zhì)醇厚、耐存放且風(fēng)味功效獨特，受到馬來西亞市場的認(rèn)可。需求不斷增加，帶動了六堡茶大量出口馬來西亞，成為當(dāng)時的主流茶葉。之后，更是成為著名的“僑銷茶”。
時間
——2008年
2008年廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司入駐北京前門老舍茶館，成為六堡茶唯一入駐的茶企。打開了六堡茶向外國人展示的窗口。10年風(fēng)雨兼程，茂圣茶業(yè)與老舍茶館已成為了堅定的合作伙伴。
這位尊貴的馬來西亞總理夫人臨行前，在留言簿中寫道：我很高興來到老舍茶館。老舍茶館常務(wù)副總經(jīng)理唐波向馬來西亞總理夫人哈斯瑪女士贈送老舍茶館國茶茂圣六堡茶禮盒。
馬來西亞總理夫人哈斯瑪女士在留言簿中留言
老舍茶館常務(wù)副總經(jīng)理唐波向馬來西亞總理夫人哈斯瑪女士贈送老舍茶館國茶茂圣六堡茶禮盒
茂圣茶業(yè)在老舍茶館有獨立的展示區(qū)，里面展示著茂圣的諸多明星品牌茶葉，代表著中國茶葉的歷史文化精粹。隨時恭候著世界各國的元首、民眾、各界人士參觀品嘗，體會中國文化，領(lǐng)略中國風(fēng)味。
2018年12月11日下午2時，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動。
為了迎接即將到來的冬至，老舍茶館請來了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。
這100余位社區(qū)居民，分別來自西城區(qū)長安街道、廣安門內(nèi)街道、牛街街道、椿樹街道、大柵欄街道和金融街街道的10個社區(qū)。
這次活動的主題，聚焦的是大佛龍井。
近年來，產(chǎn)于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。
為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請來了中國茶葉流通協(xié)會專家委員會委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級）、國家一級評茶師、茶葉專家孫利育老師。
現(xiàn)場，孫老師分享了很多關(guān)于大佛龍井的專業(yè)知識，還帶領(lǐng)大家一起品鑒了各產(chǎn)區(qū)的龍井茶。
接下來，我們一起跟著孫利育老師，來了解下大佛龍井的前世今生。
品鑒龍井
要看外因和內(nèi)質(zhì)
幾條長桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。
桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。
這是“冬至話茶香”的活動現(xiàn)場。
此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。
6套茶葉專用審評杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹品種制成的龍井茶。
有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。
孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個方面著手。
一個是它的外在因素（簡稱外因），一個是內(nèi)在品質(zhì)（簡稱內(nèi)質(zhì)）。
如何鑒賞它的外形呢？
她認(rèn)為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質(zhì)的因素。
一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤澤為上品。
外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。
那如何鑒賞內(nèi)質(zhì)呢？
孫老師說，內(nèi)質(zhì)需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個方面來品鑒。所以，需要開湯審評。
說著，她開始在每個品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。
“開湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評，是要把茶葉最好的味道泡出來，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評，要泡出茶的缺點，那就需要4分鐘才能出湯?！?/span>
兩分鐘后，茶葉出湯了。
每個碗里的茶湯顏色，細(xì)看都不同，有的深，有的淺。
指著這些茶湯，孫老師一一講解。
湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。
一般清澈明亮為上，暗黃為次。
香氣，一般通過熱嗅、溫嗅和冷嗅來辨別。
熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。
以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。
葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。
一般好的大佛龍井，芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。
聽完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開始品鑒面前的茶湯。
看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個個神情認(rèn)真而專注。
大佛龍井
產(chǎn)自美麗的新昌
新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺山、西南部會稽山、東北部四明山。
屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤，四季分明。海拔多在700米以上。
這里，也曾是唐朝詩仙李白為之夢游的仙境。
最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。
天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。
天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾。
這是詩仙李白筆下的天姥山。
南朝的謝靈運和唐代的杜甫，也曾贊嘆過天姥山。
除了這些文人墨客，歷史上著名的詩僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過很多淵源。
其中，皎然的25首茶詩大多寫于此處。
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》
大佛龍井茶，便是生長在此處的高山云霧之中。
大佛龍井和西湖龍井
有幾大區(qū)別
大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀(jì)八十年代中期，屬于扁形類綠茶，因境內(nèi)擁有江南第一大佛而得名。
在龍井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龍井，一般在2月底到3月初開始采摘，清明節(jié)前后為生產(chǎn)旺季。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或二葉。
孫老師說，按照國家的審評標(biāo)準(zhǔn)，龍井分為六個等級。
而特級的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長。
說起龍井，最著名的自然是西湖龍井。
那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？
孫老師笑笑說：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)的不同。
西湖龍井，產(chǎn)自于西湖；
大佛龍井，產(chǎn)自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒有污染。
其次是香型。
西湖龍井，主要是豆花香。
大佛龍井主要是嫩香和清香為主。
還有，就是價格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價略高。
大佛龍井存放
需要注意什么
孫老師的面前，擺放著兩盤茶葉。
一盤是陳茶，一盤是新茶。
細(xì)細(xì)觀看，外形的顏色確實有些差別，一個嫩綠，一個偏黃。
她說，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>
一句話，惹得大家驚訝不已。
小仙實在忍不住，請教了她的存茶秘訣。
孫老師說，綠茶的儲藏要注意三點：
1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；
2、要避光，茶葉在長期光照下易產(chǎn)生色、香、味的變化，影響茶葉的質(zhì)量；
3、防串味，茶葉具有很強的吸附能力，非常容易吸異味。
那么，如何滿足以上三種要求呢？
孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。
冷藏法，也要注意三點：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。
壇藏法，可以選用干燥無味的陶缸或無銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內(nèi)襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。
所以，要想把綠茶存儲好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶館與大佛龍井
緣分真不淺
北京人最愛喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶館，是老舍茶館。
老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個標(biāo)志符號。
隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類也開始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。
為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長尹智君女士帶隊南下探尋綠茶，機緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。
新昌的地域環(huán)境和當(dāng)?shù)厝藢Σ枞~的熱愛和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。
2004年4月，正是春茶飄香的時節(jié)。
北京老舍茶館與新昌大佛龍井?dāng)y手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動，此后，大佛龍井開始在老舍茶館隆重亮相。
現(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的栽培和質(zhì)量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。
知識點：
大佛龍井加工工藝
采摘—攤放—殺青—回潮—輝鍋—分篩—挺長頭—歸堆—收灰
手工龍井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩
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