老舍茶館包裝

2018年12月11日下午2時(shí)，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動(dòng)。

為了迎接即將到來(lái)的冬至，老舍茶館請(qǐng)來(lái)了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。

這100余位社區(qū)居民，分別來(lái)自西城區(qū)長(zhǎng)安街道、廣安門內(nèi)街道、牛街街道、椿樹(shù)街道、大柵欄街道和金融街街道的10個(gè)社區(qū)。

這次活動(dòng)的主題，聚焦的是大佛龍井。

近年來(lái)，產(chǎn)于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。

為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請(qǐng)來(lái)了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級(jí)）、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、茶葉專家孫利育老師。

現(xiàn)場(chǎng)，孫老師分享了很多關(guān)于大佛龍井的專業(yè)知識(shí)，還帶領(lǐng)大家一起品鑒了各產(chǎn)區(qū)的龍井茶。

接下來(lái)，我們一起跟著孫利育老師，來(lái)了解下大佛龍井的前世今生。

品鑒龍井

要看外因和內(nèi)質(zhì)

幾條長(zhǎng)桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。

桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。

這是“冬至話茶香”的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。

6套茶葉專用審評(píng)杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹(shù)品種制成的龍井茶。

有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。

孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個(gè)方面著手。

一個(gè)是它的外在因素（簡(jiǎn)稱外因），一個(gè)是內(nèi)在品質(zhì)（簡(jiǎn)稱內(nèi)質(zhì)）。

如何鑒賞它的外形呢？

她認(rèn)為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長(zhǎng)短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質(zhì)的因素。

一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤(rùn)澤為上品。

外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。

那如何鑒賞內(nèi)質(zhì)呢？

孫老師說(shuō)，內(nèi)質(zhì)需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個(gè)方面來(lái)品鑒。所以，需要開(kāi)湯審評(píng)。

說(shuō)著，她開(kāi)始在每個(gè)品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。

“開(kāi)湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評(píng)，是要把茶葉最好的味道泡出來(lái)，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評(píng)，要泡出茶的缺點(diǎn)，那就需要4分鐘才能出湯。”

兩分鐘后，茶葉出湯了。

每個(gè)碗里的茶湯顏色，細(xì)看都不同，有的深，有的淺。

指著這些茶湯，孫老師一一講解。

湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。

一般清澈明亮為上，暗黃為次。

香氣，一般通過(guò)熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)辨別。

熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。

滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。

以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。

葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。

一般好的大佛龍井，芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。

聽(tīng)完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開(kāi)始品鑒面前的茶湯。

看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個(gè)個(gè)神情認(rèn)真而專注。

大佛龍井

產(chǎn)自美麗的新昌

新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺(tái)山、西南部會(huì)稽山、東北部四明山。

屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤(rùn)，四季分明。海拔多在700米以上。

這里，也曾是唐朝詩(shī)仙李白為之夢(mèng)游的仙境。

最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。

天姥連天向天橫，勢(shì)拔五岳掩赤城。

天臺(tái)四萬(wàn)八千丈，對(duì)此欲倒東南傾。

這是詩(shī)仙李白筆下的天姥山。

南朝的謝靈運(yùn)和唐代的杜甫，也曾贊嘆過(guò)天姥山。

除了這些文人墨客，歷史上著名的詩(shī)僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過(guò)很多淵源。

其中，皎然的25首茶詩(shī)大多寫于此處。

越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》

大佛龍井茶，便是生長(zhǎng)在此處的高山云霧之中。

大佛龍井和西湖龍井

有幾大區(qū)別

大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀(jì)八十年代中期，屬于扁形類綠茶，因境內(nèi)擁有江南第一大佛而得名。

在龍井茶家族中，它是后期之秀。

大佛龍井，一般在2月底到3月初開(kāi)始采摘，清明節(jié)前后為生產(chǎn)旺季。

采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或二葉。

孫老師說(shuō)，按照國(guó)家的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，龍井分為六個(gè)等級(jí)。

而特級(jí)的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長(zhǎng)。

說(shuō)起龍井，最著名的自然是西湖龍井。

那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？

孫老師笑笑說(shuō)：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)的不同。

西湖龍井，產(chǎn)自于西湖；

大佛龍井，產(chǎn)自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒(méi)有污染。

其次是香型。

西湖龍井，主要是豆花香。

大佛龍井主要是嫩香和清香為主。

還有，就是價(jià)格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價(jià)略高。

大佛龍井存放

需要注意什么

孫老師的面前，擺放著兩盤茶葉。

一盤是陳茶，一盤是新茶。

細(xì)細(xì)觀看，外形的顏色確實(shí)有些差別，一個(gè)嫩綠，一個(gè)偏黃。

她說(shuō)，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>

一句話，惹得大家驚訝不已。

小仙實(shí)在忍不住，請(qǐng)教了她的存茶秘訣。

孫老師說(shuō)，綠茶的儲(chǔ)藏要注意三點(diǎn)：

1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；

2、要避光，茶葉在長(zhǎng)期光照下易產(chǎn)生色、香、味的變化，影響茶葉的質(zhì)量；

3、防串味，茶葉具有很強(qiáng)的吸附能力，非常容易吸異味。

那么，如何滿足以上三種要求呢？

孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。

冷藏法，也要注意三點(diǎn)：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。

壇藏法，可以選用干燥無(wú)味的陶缸或無(wú)銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內(nèi)襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。

所以，要想把綠茶存儲(chǔ)好，可真不是那么容易的一件事哦。

老舍茶館與大佛龍井

緣分真不淺

北京人最愛(ài)喝的茶，是茉莉花茶。

北京城最有名的茶館，是老舍茶館。

老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個(gè)標(biāo)志符號(hào)。

隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類也開(kāi)始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。

為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君女士帶隊(duì)南下探尋綠茶，機(jī)緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。

新昌的地域環(huán)境和當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶葉的熱愛(ài)和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。

2004年4月，正是春茶飄香的時(shí)節(jié)。

北京老舍茶館與新昌大佛龍井?dāng)y手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動(dòng)，此后，大佛龍井開(kāi)始在老舍茶館隆重亮相。

現(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的栽培和質(zhì)量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。

知識(shí)點(diǎn)：

大佛龍井加工工藝

采摘—攤放—?dú)⑶唷爻薄x鍋—分篩—挺長(zhǎng)頭—?dú)w堆—收灰

手工龍井十大手法：

抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩

茶傳媒的朋友們：

如果想第一時(shí)間看到我們的文章，請(qǐng)一定要置頂或加星標(biāo)哦。

操作步驟如下：

蘋果：點(diǎn)文章標(biāo)題下的藍(lán)色“茶傳媒”，進(jìn)入主頁(yè)面，再點(diǎn)擊右上方的三點(diǎn)，然后點(diǎn)擊“設(shè)為星標(biāo)”。

安卓：點(diǎn)擊文章標(biāo)題下的藍(lán)色“茶傳媒”，進(jìn)入主頁(yè)面，再點(diǎn)擊右上方的三點(diǎn)，進(jìn)入“設(shè)置”，然后點(diǎn)擊設(shè)置中的“置頂公眾號(hào)”，變藍(lán)即可。

保靖縣融媒體中心6月22日訊(記者 李姚 圖片 舒冰)“茶香氤氳，一盞香茗奉知己”。6月22日，一場(chǎng)茶香四溢的“詩(shī)意一夏 靖上好茶”保靖黃金茶文化推廣季傾城·北京茶會(huì)在北京老舍茶館舉行，以色、聲、香、味、觸等感官的相互融合，近距離感受中國(guó)古典茶文化之美。通過(guò)線上+線下的方式，全方位為“保靖黃金茶”走向全國(guó)、走向世界賦能，旨在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)全鏈條綠色高質(zhì)量發(fā)展，提升“保靖黃金茶·中國(guó)茶黃金”品牌影響力。

北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳方俊，首席品牌官聯(lián)盟主席、北京大學(xué)品牌戰(zhàn)略研究所創(chuàng)始所長(zhǎng)、品牌文明規(guī)劃設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)、博鰲亞洲論壇文化圓桌會(huì)議演講嘉賓梁中國(guó)，和君集團(tuán)高級(jí)合伙人蔣同，中共中央黨校教授向春玲，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授劉來(lái)華，中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》主編安明霞，著名書(shū)法家農(nóng)奴，湖南省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍崇岳，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)理事、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所資源生態(tài)研究室副主任劉某承，北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬寬磊，保靖縣委副書(shū)記周華特，保靖縣委常委、縣委宣傳部部長(zhǎng)金敏，保靖縣政協(xié)副主席葛曉紅等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席此次品鑒會(huì)。

老舍茶館始建于1988年，是以老舍先生命名的茶館，古香古色、韻味十足。茶館外民樂(lè)輕鳴，氛圍寧?kù)o而祥和。保靖茶藝師們以傳統(tǒng)的儀式迎接來(lái)賓，一掃塵土，山泉凈手，仿佛洗凈了塵世的煩惱，讓人身心沉靜。

亭臺(tái)樓閣內(nèi)，紅磚碧瓦間，在紅木桌椅中，茶藝茶技即將上演。品鑒會(huì)分為入場(chǎng)、定向、行茶、回向四個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了深厚的文化內(nèi)涵。在行茶環(huán)節(jié)，廣東音樂(lè)名家呂文成改編的民族樂(lè)曲《平湖秋月》悠揚(yáng)響起，讓人仿佛置身于寧?kù)o的秋夜，感受到了傳統(tǒng)美學(xué)的韻味和文人胸懷的深遠(yuǎn)。茶藝師們現(xiàn)場(chǎng)泡制保靖黃金茶，茶香四溢，參與者們紛紛品鑒，贊嘆不已。

“茶因人而添香，人因茶而增色”?；叵颦h(huán)節(jié)則是一場(chǎng)文化與藝術(shù)的盛宴，苗家的《敬茶歌》表達(dá)了主人對(duì)客人的熱情，而《五行茶藝》則以生動(dòng)的表演詮釋了保靖黃金茶的深厚文化底蘊(yùn)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氛圍熱烈而和諧，讓人感受到了保靖黃金茶文化的無(wú)窮魅力。

北京喜鵲戰(zhàn)略包裝創(chuàng)始人兼首席設(shè)計(jì)師齊樹(shù)偉，以其獨(dú)到的設(shè)計(jì)理念，為保靖黃金茶品牌注入了新的生命。他詳細(xì)解讀了品牌的設(shè)計(jì)理念，從產(chǎn)品策略到公共品牌策略，從品牌及包裝設(shè)計(jì)到核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他的精彩講解讓人對(duì)保靖黃金茶有了更深入的理解。

“保靖縣有機(jī)茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)整個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！焙途瘓F(tuán)和茶文旅董事長(zhǎng)保靖縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略顧問(wèn)蔣同，以“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的保靖價(jià)值”為主題，從保靖黃金茶產(chǎn)品、產(chǎn)區(qū)、文化價(jià)值的市場(chǎng)角度出發(fā)，分析了保靖黃金茶面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。他的見(jiàn)解深刻而獨(dú)到，為保靖黃金茶的未來(lái)發(fā)展提供了新的思路。

“只有好茶才能做冷泡，保靖黃金茶就可以達(dá)到冷泡標(biāo)準(zhǔn)?！?北京山水湘茗文化傳播有限公司總經(jīng)理郭孝華在交流活動(dòng)上表示，2015年開(kāi)始接觸保靖縣黃金茶，從起初被其內(nèi)涵的物質(zhì)所吸引，后被其品質(zhì)所折服，郭孝華表示，歡迎大家品鑒保靖黃金茶。

“我現(xiàn)在說(shuō)的每一句話都是剛剛品鑒保靖黃金茶所發(fā)出來(lái)的?！盋CTV-4原《東方時(shí)尚》《名將之約》策劃人、撰稿人安明明在交流活動(dòng)上發(fā)出幾點(diǎn)希望。希望保靖黃金茶在精神內(nèi)核下功夫;希望保靖黃金茶實(shí)現(xiàn)文化跨界;希望保靖黃金茶能加大與社會(huì)主流價(jià)值觀共鳴，并折射出具體形象，搶占用戶“新質(zhì)”;希望保靖黃金茶劃分出更具體的品鑒場(chǎng)景，重視銷售與網(wǎng)絡(luò)的力量。

“通過(guò)采秋茶接觸了保靖黃金茶，保靖黃金茶擁有得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，作為一個(gè)愛(ài)茶人，必須安利一下這款具有四高四絕的特色茶?！彼拇ㄊ≈攸c(diǎn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化研究院副院長(zhǎng) 龍井湖茶文化中心主任武剛講訴自己與保靖黃金茶結(jié)緣的故事和背后的文化傳承。“要珍惜手中的好茶，不僅感受到茶的美，更要體會(huì)到茶背后的文化，讓我們以茶為媒，讓保靖黃金茶香飄世界?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家劉某承 從農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的角度和大家分享茶歷史。

首席品牌官聯(lián)盟主席、北京大學(xué)品牌戰(zhàn)略研究所創(chuàng)始所長(zhǎng)、品牌文明規(guī)劃設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)梁中國(guó)以“地標(biāo)品牌引領(lǐng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展”為交流主題，從品牌文明、品牌經(jīng)濟(jì)、品牌管理和品牌宣傳四個(gè)角度講述保靖黃金茶的發(fā)展重點(diǎn)方向，指出要賦予茶葉更高的精神價(jià)值，承載中華民族的文明，要品牌聯(lián)動(dòng)，做大保靖黃金茶品牌效應(yīng)。

茶葉品評(píng)鑒賞是以感官審評(píng)為主，評(píng)審時(shí)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)兩個(gè)步驟，干評(píng)看外形，主要評(píng)條索、色澤、凈度、整碎度。濕評(píng)看內(nèi)質(zhì)，主要步驟為取樣、開(kāi)湯、熱嗅、觀湯色、溫聞、嘗滋味、冷嗅和評(píng)葉底等。通過(guò)依靠人的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等生理特征，對(duì)茶葉品質(zhì)的形狀、色澤等以及內(nèi)質(zhì)的香氣、 滋味、湯色、葉底，做出全面的客觀公正的評(píng)價(jià) ?！捌凡枰蝗说蒙?，二人得趣，三人得味”。在茶葉品評(píng)鑒賞現(xiàn)場(chǎng)，“喝保靖黃金茶就像談戀愛(ài)一樣特別觸動(dòng)，感謝保靖黃金茶”?！疤煲缓弦坏睦砟钤诶锩妫液鹊讲璧臅r(shí)候，覺(jué)得自己置身于森山之中一樣醉氧?！痹趫?chǎng)嘉賓對(duì)保靖黃金茶發(fā)表了自己的看法。

“天藍(lán)藍(lán)下是青青的茶園，水灣灣里是親親的家園，黃金寨門開(kāi)，阿婆端著茶碗來(lái)……”品鑒會(huì)在一首苗漢雙語(yǔ)的《阿婆茶碗》中落下帷幕，歌聲悠揚(yáng)，情感深沉。這首歌不僅唱出了保靖黃金茶的悠久歷史，更表達(dá)了對(duì)這片土地的深情厚誼。至臻保靖黃金茶，書(shū)寫致富新神話。

保靖歷史悠久，人文薈萃。在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中，保靖黃金茶融入當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ钌a(chǎn)中，被賦予了民族文化烙印，形成獨(dú)具特色的保靖黃金茶茶文化體系。保靖黃金茶有著“茶中茅臺(tái)黃金葉，一兩黃金一兩茶”之美稱，全縣茶園面積超15.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超23.16億元。此次活動(dòng)有助于提升保靖黃金茶的品牌價(jià)值，提高市場(chǎng)占有率，為實(shí)現(xiàn)品牌的全國(guó)乃至全球知名度提供強(qiáng)勁動(dòng)力。

【來(lái)源】保靖縣融媒體中心

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

11月8日，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！本次活動(dòng)由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦，2020北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)承辦。

本次活動(dòng)以促進(jìn)京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛、中國(guó)國(guó)家畫院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、蓮語(yǔ)學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤(rùn)品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕，以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表，一同探討茶館未來(lái)發(fā)展之路。

主題演講

在多元化的消費(fèi)時(shí)代下，茶館如何更好地傳承中國(guó)茶文化？如何轉(zhuǎn)型升級(jí)？大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計(jì)理念、商業(yè)案例、研究成果，共同探索茶館未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為茶館未來(lái)發(fā)展提供方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）

生活即藝術(shù)，藝術(shù)設(shè)計(jì)空間是心靈的棲居

—陳丹—

茶葉市場(chǎng)有三大亂象，第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席；第二是文化缺席，大家胡編亂造；第三有商標(biāo)有包裝有場(chǎng)景，但是沒(méi)有走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。

所謂文化，不是長(zhǎng)出來(lái)的瞎編亂造、不切實(shí)際、不誠(chéng)實(shí)帶來(lái)整個(gè)行業(yè)困境，茶行業(yè)是道德工業(yè)，營(yíng)銷模式太傳統(tǒng)，產(chǎn)品沒(méi)創(chuàng)新，渠道太單一。

新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)浪潮下，茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點(diǎn)著力，第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象；第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價(jià)值；第三更加善于打通線上線下，建立“直達(dá)消費(fèi)者”的能力—線上線下溝通環(huán)境；第四更加善于跨界和混搭—互動(dòng)傳播。

品牌如何年輕化，品質(zhì)化，個(gè)性化，社交化才是滿足新消費(fèi)人群需求升級(jí)的稀缺價(jià)值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要，需要產(chǎn)品創(chuàng)新（最核心支撐點(diǎn)）；二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核，需要文化年輕化（內(nèi)核）、渠道年輕化（要求）。

如何成為品牌？首先要與眾不同，不管做設(shè)計(jì)還是其他方面的競(jìng)爭(zhēng)，差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式，真正跳出固定的思維。此外，品牌一定要有磁鐵效應(yīng)，企業(yè)使用一組合同，用不確定性面對(duì)確定性，只有品牌公司比沒(méi)有品牌的公司在同類產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價(jià)格，他們的承諾更容易被信任，信任無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，也無(wú)法購(gòu)買，必須通過(guò)時(shí)間積累，誠(chéng)信的價(jià)值，就是讓新客戶變成回頭客。

茶館經(jīng)營(yíng)的造血機(jī)能

—王瓊—

對(duì)于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來(lái)說(shuō)，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，從茶文化復(fù)蘇到今天，我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣，沒(méi)有一個(gè)全國(guó)的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌，這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機(jī)會(huì)，但是創(chuàng)造這個(gè)機(jī)會(huì)相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過(guò)程中，我覺(jué)得在企業(yè)這么長(zhǎng)久的一個(gè)服務(wù)中，就要明確構(gòu)建各種機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。

第一是服務(wù)體系，專業(yè)體系，泡好喝懂一壺中國(guó)茶，是每個(gè)茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶，賣好店里每一個(gè)具有商品屬性的，有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶，才是我們的本分，也是我們最根本的生機(jī)。

第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值，就是專業(yè)度和文化，文化附加值，器可載道，茶更可載道，作為茶館經(jīng)營(yíng)人，賣好茶選好器，讓我們以誠(chéng)摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。

第三是文化體系，文化最大的價(jià)值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價(jià)值。團(tuán)隊(duì)共生，文化賦能，團(tuán)隊(duì)共生，這一個(gè)企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持，一種生命成長(zhǎng)的護(hù)佑，回過(guò)來(lái)這些優(yōu)秀的員工他的貢獻(xiàn)給企業(yè)最大的賦能。

茶為底色的中國(guó)式美好生活的商業(yè)價(jià)值

—王越—

我今天主要從這四個(gè)方面跟大家進(jìn)行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神，自我與宇宙，文化與生活，而且同時(shí)可以連接時(shí)代和回憶。

茶館是平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)發(fā)揮什么作用，整合文化資源，發(fā)揮空間優(yōu)勢(shì)，明確商業(yè)屬性，滿足社交需求，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景互換。

生活方式是未來(lái)。一點(diǎn)是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，所以，我們需要多打造新的模式，去帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)；另外一種是自下而上的消費(fèi)升級(jí)引導(dǎo)的。未來(lái)通過(guò)網(wǎng)上短視頻，現(xiàn)象級(jí)的傳播，以及互動(dòng)廣告都會(huì)給你的業(yè)態(tài)帶來(lái)新的機(jī)遇，你需要在這方面布局。

價(jià)值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對(duì)象，我國(guó)的消費(fèi)主力停留在這四類人群：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二，重建消費(fèi)場(chǎng)景，你要給你的用戶一個(gè)來(lái)你這里消費(fèi)的理由。第三是發(fā)揮品牌的價(jià)值，我們一定要開(kāi)始考慮我們的整個(gè)品牌的打造的方式，甚至是怎么樣孵化你的品牌，怎么樣讓你的品牌助力通過(guò)品牌聯(lián)名的形式，通過(guò)你真正的品牌事件營(yíng)銷才能夠?qū)崿F(xiàn)。

沙龍對(duì)話

沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)以“茶館，生活的'第三空間'”這一主題展開(kāi)分享，并邀請(qǐng)肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對(duì)話主持人，與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見(jiàn)，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。

Q：這些年我一直看到老舍茶館有很多變化，在變化當(dāng)中有沒(méi)有什么阻力？針對(duì)外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中，您在做取舍的時(shí)候，有沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

尹智君：非常難，但是不變就得死，首先是工業(yè)化或者規(guī)?；?，它的精品化，它的差距如何，要想完成市場(chǎng)占有率，而又沒(méi)有工業(yè)化的過(guò)程中，咖啡在比賽的時(shí)候，15分鐘會(huì)出40碗，有拉花等等，我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎？產(chǎn)業(yè)支撐在沒(méi)有完成的過(guò)程中，我們有16家連鎖，我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn)，今天和明天都是不統(tǒng)一的，在這種糾結(jié)中，你也要發(fā)展，不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路，所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。

取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人，你死守著原來(lái)的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，走不出連鎖之路，而你的一個(gè)不是很高級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在到了一二三線城市，都沒(méi)有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我們做學(xué)院，我們就要多用像王越老師這樣的專業(yè)人才，把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈，然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級(jí)，來(lái)吸引人才。它是一個(gè)共同做的事，不是一個(gè)企業(yè)家自己的事或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事，要集大成，把做中國(guó)茶文化這件事，普及到全產(chǎn)業(yè)，我覺(jué)得要有這樣的想法。

Q：在今年這樣特殊的情形下，老舍茶館今年的工作重點(diǎn)有沒(méi)有跟往年不一樣？

尹智君：我們1988年開(kāi)始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空間運(yùn)營(yíng)模式把整個(gè)空間充滿，2014年開(kāi)始做全國(guó)連鎖，今年除了連鎖化公司的發(fā)展，還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合，以演藝為中心的演藝傳媒公司，把原來(lái)的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式，往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

Q：茶館原本是提供服務(wù)和消費(fèi)的空間的結(jié)構(gòu)，到今天的話，它的整個(gè)模式和屬性其實(shí)是發(fā)生了一些延展，甚至它的銷售產(chǎn)品的能力，可能比空間的這種運(yùn)營(yíng)能力還要強(qiáng)一點(diǎn)，是這樣嗎？

陸堯：現(xiàn)在大家叫茶空間，我覺(jué)得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系，在名字上多做考慮，而是茶館的定位，我們現(xiàn)在講消費(fèi)升級(jí)，雙循環(huán)，消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級(jí)，這是最重要的。服務(wù)升級(jí)才能拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。今天告訴我們，能夠做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶館本質(zhì)的，它堅(jiān)持了20年，業(yè)績(jī)擺在這，我們中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，得益于這樣的老板。

Q：聽(tīng)說(shuō)您有一個(gè)主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷，專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個(gè)要素呢？

陸堯：茶館文化要通過(guò)軟件和硬件來(lái)表現(xiàn)。軟件方面，第一要堅(jiān)持做好內(nèi)訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，增加知識(shí)儲(chǔ)備，特別要泡好茶，說(shuō)好茶；第二營(yíng)業(yè)時(shí)間要堅(jiān)持站好迎賓崗；第三，每個(gè)茶館都要統(tǒng)一站姿；第四，茶館的服務(wù)延伸?？腿穗x店時(shí)，送客送到門口或者汽車旁，幫客人打開(kāi)車門，這樣的場(chǎng)景需要延伸一下。

硬件方面，第一個(gè)盡量多使用沙發(fā)；第二升級(jí)音響系統(tǒng)，提高音質(zhì)，適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂(lè)；第三，在單間和洗手間，能不能增設(shè)SOS紅色按紐；第四，我們能不能在洗手間洗手池，多放一些備品，比如濕紙巾等；第五，如果你有兩層樓，或者大堂比較寬闊，建議增加扶手，以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來(lái)消費(fèi)的時(shí)候扶一扶。

Q：于老師您一直在一線做課程做茶的教育，您覺(jué)得這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，有沒(méi)有最難的地方？

于佳平：就我個(gè)人來(lái)做課程生成的話，包括整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一共這十幾年有十幾門課都是引進(jìn)圍繞茶的，倒不存在太大的問(wèn)題，但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費(fèi)，做各種茶的培訓(xùn)活動(dòng)，來(lái)帶動(dòng)納課、增值。

這里有幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)想給大家提一下，第一個(gè)點(diǎn)就是泡茶要好喝，而且無(wú)論什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在專業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ)，茶學(xué)是綜合學(xué)科，每一個(gè)在茶當(dāng)中的點(diǎn)，實(shí)際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ)，所以我建議各位，追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點(diǎn)就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。

Q：以泰元坊為例，于老師覺(jué)得，茶教育大量的上線之后和之前，對(duì)于線下的茶空間，作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎？比如在去年和今年。

于佳平：剛好也是機(jī)緣巧合，我們2019年用一年時(shí)間做線上的專業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校，大年初五正好趕上疫情，我們就先試運(yùn)營(yíng)，采用線上與線下相結(jié)合的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，吸引更多人對(duì)茶感興趣，進(jìn)到我們的圈子里來(lái)，但是茶不能光靠線上，沒(méi)有體驗(yàn)，所以線下茶空間把泡茶的體驗(yàn)做足，線上線下呼應(yīng)，效果非常好。

另外在這里建議各位，線上線下一樣的，同樣需要你特別的用心。在做線上時(shí)，需要我們茶人要隨之改變的，不只是你采用了這個(gè)手段，而是你要改變你整個(gè)的思維方式。

Q：您覺(jué)得，茶文化對(duì)于大學(xué)生會(huì)有什么樣的影響？在您經(jīng)營(yíng)清茗雅軒22年過(guò)程中，一定會(huì)遇到很多不同的問(wèn)題，在壓力比較大的時(shí)候，是什么樣的一種力量，或者說(shuō)一種動(dòng)力讓你有力量去跨越他們？

邢麗莉：學(xué)習(xí)茶知識(shí)，普及茶文化，可以拓展大學(xué)生的知識(shí)視野，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會(huì)，在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化，而是我國(guó)五千年文化精髓的體現(xiàn)，學(xué)習(xí)了我國(guó)茶文化對(duì)于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。

以不變應(yīng)萬(wàn)變，你要變化，要學(xué)習(xí)。我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)，不是你做了22年，你就坐在這里，你在這能夠講話，是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方，每一個(gè)茶文化的推廣者，茶空間都有我們?cè)谧械娜藢W(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以我們會(huì)給我們的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升我們的專業(yè)技能，走進(jìn)茶山學(xué)習(xí)等等，把所有的所學(xué)，融入到你自己的空間的所需，再創(chuàng)造你自己最大的價(jià)值，這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。

Q：張總認(rèn)為什么樣的類型的茶的活動(dòng)和主題，適合走進(jìn)石家莊的社區(qū)？我們進(jìn)社區(qū)的老師的團(tuán)隊(duì)是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的？能給我們提供一些文化進(jìn)社群的建議？

張智泓：文化進(jìn)社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā)，我們進(jìn)社區(qū)的形式跟以前的多少有點(diǎn)區(qū)別，就是線上線下結(jié)合，圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn)，針對(duì)不同的人群，前期開(kāi)設(shè)一些不同的課程，比如：周一到周五，開(kāi)設(shè)一些中老年的課程，周末開(kāi)設(shè)年輕人的課程。

關(guān)于團(tuán)隊(duì)的組建方面，首先我們要定位，經(jīng)營(yíng)者要定位，雇高等人才就要付出高薪，這樣才能解決問(wèn)題。我們進(jìn)社區(qū)也是一樣。其次，我們會(huì)選擇在社區(qū)里找3-5個(gè)助教，他就在這個(gè)小區(qū)住，非常的方便。

文化進(jìn)社區(qū)，我們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問(wèn)題，會(huì)跟市圖書(shū)館合作，把借閱圖書(shū)和還書(shū)放在培訓(xùn)中心，這樣會(huì)解決一部分信任問(wèn)題；第二，文化進(jìn)社區(qū)，前期一定是還是要積累一定信任，就是以公益課為主，培養(yǎng)人們對(duì)你的了解，時(shí)間長(zhǎng)了大家就會(huì)信任你。

觀眾提問(wèn)

提問(wèn)者

請(qǐng)問(wèn)您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題？

尹智君

我們企業(yè)屬于演出性場(chǎng)所，直到今年8月8日才恢復(fù)營(yíng)業(yè)。七八個(gè)月時(shí)間沒(méi)有營(yíng)業(yè)，員工要發(fā)工資，企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力，還有尋求政府的支持，包括對(duì)于沒(méi)有利息的貸款的尋求等。此外，對(duì)于一些疫情期間開(kāi)放的城市，我們提前做好溝通并運(yùn)營(yíng)。我們堅(jiān)信都會(huì)過(guò)去的，接下來(lái)我們會(huì)以（茶系餐理，茶、簡(jiǎn)餐）的模式輸出，把原有40年的文化做一個(gè)體驗(yàn)中心和展示，二分錢沒(méi)有微信掃碼，是時(shí)代的印記，也是未來(lái)。

提問(wèn)者

茶館文化的三要素，以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多，但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來(lái)，或者體現(xiàn)不夠好？比如有些茶館有很多漂亮的女孩，茶禮儀也做的不錯(cuò)，但是經(jīng)營(yíng)還是有欠缺，反而茶館門口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就贏得社會(huì)的關(guān)注，如何通過(guò)這兩個(gè)例子，打造茶館文化的氛圍？

陸堯

一個(gè)是培訓(xùn)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)，這兩個(gè)密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐，才是最有希望的，所有做得好的茶館都有這三個(gè)要素。

首先，茶館要有定位，明確你服務(wù)的對(duì)象。其次是增值服務(wù)，其實(shí)站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù)，要讓客人覺(jué)得來(lái)這消費(fèi)覺(jué)得值。在這里送企業(yè)家四個(gè)字，特色生財(cái)，你的產(chǎn)品服務(wù)有沒(méi)有地方特色有沒(méi)有時(shí)代特色，有沒(méi)有行業(yè)特色，甚至有沒(méi)有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好針對(duì)性強(qiáng)的培訓(xùn)。

另外我再跟大家送一句話，茶館做什么項(xiàng)目，首先要做老板自己喜歡的熟悉的，因?yàn)槟阆矚g你熟悉就有積累。

提問(wèn)者

如何讓古樹(shù)純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受？

王越

首先我要提兩個(gè)概念，第一個(gè)是你說(shuō)你這里只做一款茶沒(méi)有問(wèn)題，非常好的賣點(diǎn)，你要找到接受你這樣方式的人。

其次，高端的東西為什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型資源，如果不是稀缺型資源就缺少議價(jià)能力，你們心里想到的字都不一樣，一個(gè)是議，一個(gè)是溢，議價(jià)來(lái)源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力，有沒(méi)有在購(gòu)買和售賣過(guò)程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價(jià)代表著你這個(gè)品牌的品牌能力，你的品牌有沒(méi)有給你的產(chǎn)品增值，讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品，你問(wèn)我銷售問(wèn)題，應(yīng)該反觀這兩個(gè)層面找到適合自己的方法。

嘉賓們的分享令現(xiàn)場(chǎng)的所有人都獲益匪淺。相信在未來(lái)，他們的話將深深的影響著在場(chǎng)的每一位茶人，也影響著整個(gè)茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！

原標(biāo)題：大咖思想碰撞，探索茶館未來(lái)|2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)圓滿落幕！

注：內(nèi)容來(lái)源華巨臣北京茶博會(huì)，作者翩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除