2024年已至，茶館業(yè)即將開(kāi)啟新征程。
回顧2023年，茶行業(yè)不斷創(chuàng)下佳績(jī)：中國(guó)茶頻頻亮相國(guó)際舞臺(tái)，“驚艷”世界；“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選世界遺產(chǎn)；全國(guó)各地茶博會(huì)的交易額屢創(chuàng)新高……在此背景下，茶館作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的展示窗口，也迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。日前舉辦的2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)上，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見(jiàn)證了中國(guó)茶館業(yè)的新高度?？梢?jiàn)，茶館仍然是茶行業(yè)不容小覷的一股勢(shì)力。
△圖片來(lái)源：茶產(chǎn)業(yè)秘報(bào)
然而，茶館業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。《2022年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》顯示，2022年茶館營(yíng)業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營(yíng)收平衡或略有盈余。盡管近幾年“養(yǎng)生潮”興起，茶館業(yè)不斷被推向資本風(fēng)口，“一茶一舍”、“茶找佳人”等茶館相繼獲得融資。但茶館業(yè)的收入仍然不容樂(lè)觀。那么，2023年茶館業(yè)的整體情況如何？面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，2024年中國(guó)的茶館行業(yè)又應(yīng)該走向何方？
大趨勢(shì)下
茶館業(yè)呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)？
茶館，茶的第三空間。相較于茶行業(yè)普遍的盈利模式，其更依賴于線下空間的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，在疫情時(shí)期所受沖擊也更大。2023年，疫情管控政策放開(kāi)，線下市場(chǎng)重新回落，茶館業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。茶館業(yè)的消費(fèi)情況是否會(huì)因此變得明朗？在剖析潛在的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)之前，我們不妨先探討茶館業(yè)的整體業(yè)態(tài)。
茶館業(yè)面臨盈利壓力
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局貿(mào)經(jīng)司統(tǒng)計(jì)師付加奇解讀11月份消費(fèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)時(shí)表示，11月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速能夠加快，有上年同期低基數(shù)的作用。當(dāng)前居民消費(fèi)能力和消費(fèi)信心仍有待增強(qiáng)，居住類商品消費(fèi)持續(xù)低迷，商品和服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)有效供給仍顯不足。
因此，雖然疫情管控放開(kāi)后市場(chǎng)活力被激活，但由于居民消費(fèi)能力下降，以及租金成本、勞動(dòng)力成本上升等，對(duì)茶館業(yè)的盈利能力構(gòu)成了壓力。
茶館競(jìng)爭(zhēng)下
倒逼管理模式轉(zhuǎn)變
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月2日，我國(guó)共有212.3萬(wàn)家茶館相關(guān)企業(yè)，2023年新注冊(cè)了21.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)10.9%。隨著門(mén)店數(shù)量日益增加，茶館之間的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，要想從這樣的大環(huán)境下脫穎而出，搶占市場(chǎng)份額，需要不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2022年以來(lái)，很多茶館開(kāi)始尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。而傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求，這促使茶館行業(yè)走向精細(xì)化管理的模式。具體表現(xiàn)為：基礎(chǔ)供應(yīng)鏈越來(lái)越完善，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化細(xì)分。
新中式茶館崛起
茶館迎來(lái)新業(yè)態(tài)
近兩年，新中式茶館熱度持續(xù)走高，吸引茶顏悅色、喜茶等頭部茶飲品牌入局的同時(shí)，中國(guó)郵政也躋身茶館賽道，開(kāi)設(shè)首家郵局茶館。新中式茶館可謂是風(fēng)頭正盛。隨著新中式茶館的熱潮不斷擴(kuò)大，茶館業(yè)態(tài)的多樣性和創(chuàng)新程度也呈現(xiàn)出前所未有的活力。
現(xiàn)階段，除新中式茶館外，茶館業(yè)還涌現(xiàn)出高端私密式茶館、無(wú)人共享茶館等新興業(yè)態(tài)。小罐茶的年跡茶館，便是在茶館固有模式的原基礎(chǔ)上，為年份茶的“品”與“藏”提供針對(duì)性服務(wù)的“第三空間”
△年跡茶館圖片來(lái)源：小罐茶
再現(xiàn)新機(jī)？剖析茶館創(chuàng)新模式
就2023年的整體業(yè)態(tài)來(lái)看，變革之風(fēng)吹遍茶館行業(yè)，蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。剖析茶館創(chuàng)新模式，或許可以從多個(gè)角度深入了解行業(yè)發(fā)展的新方向。
數(shù)字化賦能茶館
“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要提出，打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)新優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮海量數(shù)據(jù)和豐富應(yīng)用場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)。隨著社交媒體的興起，線上平臺(tái)成為推廣茶文化、吸引顧客、增加曝光度的有效途徑。
因此，茶館業(yè)可以借助社交媒體和電商渠道來(lái)開(kāi)展在線銷售，打造自己的品牌形象，吸引更多年輕消費(fèi)者。如博士茶館首次把中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與人工智能技術(shù)高度融合，在元宇宙的虛擬世界構(gòu)建未來(lái)茶空間。只要輸入茶葉的數(shù)字代碼，就能查找到相應(yīng)資料；同樣，切爾思學(xué)校所研發(fā)的智能云店茶館數(shù)字化工具，可以幫助茶館實(shí)現(xiàn)包括會(huì)員管理、云店商城管理等九大管理問(wèn)題。
△智能云店茶館數(shù)字化工具截圖
茶館旅游化
2023年以來(lái)，文旅市場(chǎng)加快復(fù)蘇。同時(shí)，又有諸多重大文旅項(xiàng)目如“春花綻放”般紛紛簽約。據(jù)邁點(diǎn)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年11月新簽約文旅項(xiàng)目32個(gè)，新開(kāi)工文旅項(xiàng)目17個(gè)。將茶館業(yè)與旅游業(yè)橫向聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，符合茶館業(yè)和旅游業(yè)的共同利益。因此，茶館在開(kāi)設(shè)服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，可突出當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色，以將茶館設(shè)置成當(dāng)?shù)芈糜未蚩c(diǎn)。
我國(guó)茶館大致可分為川派茶館、粵派茶館、京派茶館、杭派茶館四大派系，均各有其特色。以老舍茶館為例，其開(kāi)設(shè)有京味茶文化產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)售賣區(qū)、藝苑、四合茶院等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，另有老二分大碗茶攤、二層老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館等公益項(xiàng)目，因此享有“北京城市名片”和“京味人文地標(biāo)”的美譽(yù)。
△北京老舍茶館（“說(shuō)茶”攝）
注重“茶體驗(yàn)”
繼圍爐煮茶、圍爐冰茶走紅后，罐罐烤奶也掀起一波熱潮。體驗(yàn)式消費(fèi)儼然成為茶行業(yè)的風(fēng)口之一，茶館業(yè)亦可入局。
近期“出圈”的杭州新式茶館“helloteabar”，便是憑借精彩的“茶體驗(yàn)”，收獲大批粉絲。除曲水流觴外，茶館還推出茶百戲套餐，顧客可以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫(huà)”。這種注重個(gè)性化體驗(yàn)的服務(wù)，可以增加消費(fèi)者的忠誠(chéng)度與粘性，在年輕人拍照打卡的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)客戶裂變。
△圖為“Helloteabar”的茶百戲體驗(yàn)來(lái)源：Helloteabar
2024年初登場(chǎng)，茶館業(yè)要謀求發(fā)展，需要采取多重舉措。為此，中國(guó)茶店茶館創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、暢銷書(shū)《茶葉應(yīng)該這樣賣》作者戴高諾提出了三點(diǎn)建議：
1、對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行重構(gòu)跟創(chuàng)新。商業(yè)模式的構(gòu)成要素主要包括四個(gè)維度，首當(dāng)其沖便是客戶價(jià)值主張。需要充分認(rèn)識(shí)到，“你能給客戶帶來(lái)什么價(jià)值？”因此，茶館的經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)自己的商業(yè)模式進(jìn)行梳理，找到茶館能夠適合當(dāng)?shù)厝巳鹤詈玫纳虡I(yè)模式。
2、綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷。五感營(yíng)銷是指通過(guò)刺激消費(fèi)者的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等感官，營(yíng)造出與品牌或產(chǎn)品相關(guān)的感官體驗(yàn)。這也是消費(fèi)者感知茶葉和品牌服務(wù)的途徑，茶館可以通過(guò)綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷，為消費(fèi)者打造全方位、多層次的感官體驗(yàn)，吸引更多新客群，進(jìn)一步提升品牌忠誠(chéng)度。
3、在線上進(jìn)行品牌推廣，但重心仍需放在線下市場(chǎng)。近年來(lái)，茶館經(jīng)營(yíng)加速布局線上，但線下市場(chǎng)仍然是茶館業(yè)的主陣地。茶館應(yīng)該在善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行推廣、引流的同時(shí)，側(cè)重于在線下提供更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，以適應(yīng)當(dāng)今多元化的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)茶館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
盡管茶館業(yè)在過(guò)去的一年面臨挑戰(zhàn)，但這也不失為是一個(gè)重新審視和調(diào)整的機(jī)會(huì)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，茶館業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，以重振業(yè)務(wù)活力。
在新的市場(chǎng)環(huán)境下，茶館業(yè)需要面對(duì)更多的壓力和變革，茶館業(yè)或許需要更加注重創(chuàng)新和差異化經(jīng)營(yíng)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。在這個(gè)變革的時(shí)代，中國(guó)的茶館行業(yè)將以更加堅(jiān)韌的姿態(tài)，走向更為璀璨的未來(lái)。
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如今的社會(huì)，學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，上班族工作壓力巨大，節(jié)奏快得讓人有些喘不過(guò)氣來(lái)。若像古代隱士一樣歸隱山林，躲到一個(gè)偏僻的地方居住一段時(shí)日，對(duì)于多數(shù)人都是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。
那么，在如此緊張忙碌的生活中，讓我們心靈澄凈清澈成本最低的方法，也許就是喝茶。
朱元璋的第十七子朱權(quán)在《茶譜》里說(shuō)：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬(wàn)象驚寒，茶之功大矣！”
世界上最早的茶樹(shù)起源于中國(guó)，飲茶的歷史也是源于中國(guó)。最早的說(shuō)法是：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之。“這種說(shuō)法當(dāng)然可以歸于半神半人的故事集里，但是，茶葉的發(fā)現(xiàn)，大概也是這么個(gè)意思。茶不同于酒，不是因機(jī)緣巧合被發(fā)明出來(lái)的食物，是大自然本就存在的植物，在公元前2700多年的人文初始時(shí)期，神農(nóng)氏或某位踏遍青山的有心人，在冒險(xiǎn)嘗試植物各種功效的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了茶的功用。
茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當(dāng)代5個(gè)時(shí)期。
茶以飲用傳揚(yáng)，茶文化圍繞飲茶活動(dòng)所形成的文化現(xiàn)象，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
兩晉南北朝，茶以其清淡、虛靜的本性和療病的功能廣受宗教徒的青睞，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。
同一時(shí)期，飲茶之風(fēng)在文人中盛行，茶文學(xué)初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩(shī)》、王微的《雜詩(shī)》是早期的涉茶詩(shī)。晉宋時(shí)期的《搜神記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中，有關(guān)于茶的故事。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。
因此漢魏六朝是茶文化的醞釀時(shí)期。
唐代以前，茶主要是以藥用為主。茶內(nèi)含有咖啡堿，可以振奮精神、抗拒疲勞、提神醒腦的作用。神醫(yī)華佗的《食論》就說(shuō)：“苦荼久食，益意思?！?/p>
成書(shū)于三國(guó)時(shí)期的《廣雅》里說(shuō)：“湖北、四川一帶，把茶樹(shù)的鮮葉采下來(lái)制成茶餅，葉子老的，要加用米糊才能做成餅。調(diào)煮飲用的時(shí)候，先把餅茶烘烤呈紅色，然后搗成細(xì)末放在瓷器里，澆上沸水，蓋好，并用蔥、姜、橘子等摻和調(diào)味一起吃下去。“
可見(jiàn)，在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，對(duì)于茶的使用，主要是吃茶，而不是飲用茶湯，茶葉大多被磨碎后烹煮后食用。
據(jù)《晉中興書(shū)》記載，時(shí)任吳興太守陸納是一個(gè)節(jié)儉之人，從不花費(fèi)心思準(zhǔn)備宴席招待賓客，哪怕是謝安來(lái)訪，所設(shè)也僅是茶果而已。在陸納看來(lái)，以茶果自奉和待客是高潔樸素、不迎合驕奢習(xí)氣的生活方式，是他的品質(zhì)所在。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說(shuō)，茶之為飲，宜精行儉德之人。
隋唐開(kāi)始，隨著茶葉栽種技術(shù)和制茶工藝的發(fā)展，茶葉的品飲漸漸成為一種風(fēng)尚。這其中，不得不說(shuō)，就是剛剛提到的“茶圣“陸羽。
陸羽本是孤兒，三歲被遺棄，后被被竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)抱回寺里撫養(yǎng)。
智積禪師對(duì)茶情有獨(dú)鐘，喜歡喝茶。陸羽的幼年就是在充滿茶香的環(huán)境中熏陶過(guò)來(lái)的。
陸羽是智積禪師撫養(yǎng)長(zhǎng)大的，自然跟著愛(ài)好喝茶的他學(xué)習(xí)煮茶。智積把自己對(duì)茶的品鑒知識(shí)都傳給了陸羽，也在陸羽的心中留下了茶的種子。
陸羽在安史之亂后從江北的故鄉(xiāng)竟陵來(lái)到江南，奔波于各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，比如像浙江、福建、江西、安徽這些地方，親自試茶、品鑒泉水，花費(fèi)了幾十年的時(shí)間，完成了《茶經(jīng)》這部茶學(xué)經(jīng)典。
陸羽以《茶經(jīng)》一書(shū)，將飲茶這件形而下的生活日常上升到極致講究、極其雅致、極度專業(yè)的程度，連茶具都要二十四種器具構(gòu)成一套的。
自此以后，飲茶開(kāi)始逐步脫離了單純解渴的狀態(tài)，漸而成為上流社會(huì)的風(fēng)雅之物。
“自從陸羽生人間，人間想學(xué)事春茶?！庇捎诓枋碌呐d盛，不僅文人雅士熱衷此道，唐代的許多帝王都嗜好茶事。唐玄宗以多才多藝著稱，不但喜歡飲茶，還喜歡與妃子斗茶。
而唐代宗朝始創(chuàng)貢茶院，且由時(shí)任湖州刺史顏真卿就是首任監(jiān)制貢茶者。
唐朝大書(shū)法家在湖州刺史的時(shí)間雖僅有三年，但在陸羽的影響之下，也成為茶文化的愛(ài)好者，對(duì)文人雅士的風(fēng)雅事業(yè)十分感興趣，不僅助陸羽建造了三癸亭，還與諸位愛(ài)茶文士組織茶宴，對(duì)賦茶詩(shī)，其中最有名的一首就是顏真卿與同僚、詩(shī)僧皎然的聯(lián)唱：
五言月夜啜茶聯(lián)句
泛花邀坐客，代飲引情言?！懯啃?/p>
醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園?！獜埶]
不須攀月桂，何假樹(shù)庭萱?！顛?/p>
御史秋風(fēng)勁，尚書(shū)北斗尊?！奕f(wàn)
流華凈肌骨，疏瀹滌心原。——顏真卿
不似春醪醉，何辭綠菽繁?！ㄈ?/p>
素瓷傳靜夜，芳?xì)馇彘e軒?！懯啃?/p>
唐代是中國(guó)茶文化確立的時(shí)代，飲茶的大普及，茶文學(xué)的大繁榮，茶學(xué)專著的問(wèn)世，且不同喜愛(ài)飲茶的文士形成了不同的茶文化圈，唐代的茶道已漸而形成，有了許多約定俗成：
萌生精品意識(shí)：由于茶事發(fā)達(dá)，唐朝人逐漸萌生了名茶意識(shí)，陽(yáng)羨茶、蒙頂茶就是當(dāng)時(shí)名品，有“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江中水”的說(shuō)法。而且陸羽在《茶經(jīng)》中亦有“野者上，園者次，陽(yáng)崖陰林。紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！钡恼f(shuō)法。
革新用茶工具：《茶經(jīng)》將制茶工具系列化，如蒸青餅茶的七道工序“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”均有配套工具；二來(lái)結(jié)束了茶具與食具混用的時(shí)代，《茶經(jīng)》載茶具29種，并使得煮茶、飲茶器具專門(mén)化。
精選飲用茶葉：唐代以前人們飲用茶葉，大都是遲摘的大葉，未經(jīng)加工而直接投放于釜中煮汁而飲。唐、宋根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，稱“早采者為茶，晚采者為茗”，就是用較為粗老的晚摘的茶葉煮汁而飲，僅僅是解渴式的粗飲。而到了唐代，已有了較為成熟的制作方法，將茶葉蒸搗加工成餅狀。
講究飲茶方法：唐人烹茶流行于陸羽《茶經(jīng)》記述的“煎茶法”，是投茶于釜，煮而飲之。程序是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。
注重品茗環(huán)境：唐人追求的是清幽高雅的品茗環(huán)境，而且不僅限于自然環(huán)境，還包括飲茶的人和所做的事。詩(shī)僧皎然更以為品茶伴以花香琴韻才是幽靜，若再有幾位高人逸士以茶相會(huì)，賞醉人之花、賦儒雅之詩(shī)、聽(tīng)高山流水、品高潔之茶，才是茶道之和諧整體。
強(qiáng)調(diào)飲茶之美：唐代的制茶、煮茶、飲茶并非一般技術(shù)，富含藝術(shù)性、文化性，所以只有綜合水平的提高才能得到真味真趣真美。飲茶追求茶葉的色、香、味、形的美，追求水的清、輕、甘、冽、活，追求器具之美，須用活火煎水，注重飲茶環(huán)境和品飲方式。唐代飲茶顯然已經(jīng)上升至生活美學(xué)的層面了。
飲茶有所儀軌：陸羽《茶經(jīng)》對(duì)飲茶程序作了總結(jié)，一則茶末，只煮三碗才能使茶湯鮮爽濃強(qiáng)，較次的是煮五碗。如坐客為五人，就煮三碗分飲；坐客有七人時(shí)，則以五碗勻分。行茶是傳碗遞盞，分而飲之，以茶會(huì)友，創(chuàng)造一個(gè)和諧、寧?kù)o的氣氛。后來(lái)，也為日本茶道所借鑒。
茶人道德標(biāo)準(zhǔn)：《茶經(jīng)》說(shuō)茶最宜“精行儉德”之人，唐朝末年劉貞亮更進(jìn)一步提出茶有“十德”。這些堅(jiān)持道德的飲茶原則，令飲茶這樣的日常俗事上升到精神領(lǐng)域。當(dāng)中國(guó)茶傳入日本后，日本茶道集大成者千利休提出其“和、敬、清、寂”的茶道思想。
生活之美就是如此，就是把自然樸素的生活藝術(shù)化、人情化、理想化。美不完全在于外物固有，也不完全在于人心想象，而是人心將真誠(chéng)和情感寄托于物上，擁有超越功利的興致和情趣。
到了宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，已成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝?。時(shí)任宰相王安石的《議茶法》說(shuō)：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?/p>
熾盛的宋代茶風(fēng)，促進(jìn)了茶館的興起，兩宋京都以至于外郡、市、鎮(zhèn)都茶樓林立，當(dāng)時(shí)稱為茶坊、茶肆、茶房、茶屋等等。張擇端的《清明上河圖》中就展現(xiàn)了東京開(kāi)封城茶坊酒肆林立的景象。
孟元的《東京夢(mèng)華錄》，更是記載開(kāi)封茶坊熾盛的情形。如開(kāi)封朱雀門(mén)外以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊；北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往吃茶于彼，而且，茶坊內(nèi)，隨季節(jié)變化，擺設(shè)時(shí)令鮮花，懸掛名人圖畫(huà)，布置的精致雅潔，創(chuàng)造和諧雅靜的環(huán)境；茶坊之外，還有提壺叫賣的人。
宋代茶文化走向兩極，一是民間的普及化、簡(jiǎn)易化，一是宮廷的奢侈化、精致化。而夾在民間與宮廷中間的文人，則是崇尚風(fēng)雅和自然。唐代時(shí)文人、隱士、僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化的時(shí)代，到了宋代，則是各領(lǐng)風(fēng)騷，文人保持著獨(dú)有的率真且與自然相為契合。因而，有宋一代，雖以龍鳳團(tuán)餅的貢茶聞名于世，但引領(lǐng)茶文化精神潮流的，卻是文化人。
宋代才女李清照與丈夫趙明誠(chéng)每次吃完飯后，就回書(shū)房坐下，泡上茶，比誰(shuí)的記憶力好。一人隨便拿出一本史書(shū)，說(shuō)出一件史事，另一人說(shuō)出再某書(shū)某卷某頁(yè)某行，然后打開(kāi)書(shū)驗(yàn)證，說(shuō)對(duì)了的人便先喝茶，有時(shí)候一旦說(shuō)對(duì)了，兩人會(huì)樂(lè)得哈哈大笑，以至于把手中的茶杯都打翻了，也就是納蘭性德《浣溪沙》中說(shuō)的“賭書(shū)消得潑茶香”的故事。
如果唐朝的茶文化是以精致為特色，宋代茶文化則以雅致為特點(diǎn)。而宋代的飲茶法與唐代也大有不同，當(dāng)時(shí)流行于社會(huì)的飲茶法是點(diǎn)茶法，現(xiàn)在日本的末茶道便是脫胎于此。
宋代皇帝宋徽宗便精通斗茶，宋徽宗趙佶做皇帝昏庸無(wú)道，但卻是一流的藝術(shù)家，工書(shū)畫(huà)，通百藝，在書(shū)法、繪畫(huà)、音樂(lè)、詩(shī)詞等方面都有很高的造詣，亦頗為精通茶藝，而且研究茶學(xué)，寫(xiě)了《大觀茶論》一書(shū)。御筆寫(xiě)茶書(shū)，古今僅此一例。
宋代文人的飲茶趣味已不滿足于獨(dú)樂(lè)樂(lè)，更是風(fēng)靡了“斗茶”的文人雅事。
斗茶，始于福建建安一帶，到了宋朝，建安北苑是當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的茶區(qū)。斗茶是重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯備盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟都須精究熟諳，最關(guān)鍵的步驟在于點(diǎn)茶和擊拂，最精彩的部分則是湯花的顯現(xiàn)。
衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是看茶面湯花的色澤與均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?；二是看茶盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡，以湯茶保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不退散為佳，而湯花退散較快、先出現(xiàn)水痕的為負(fù)。
斗茶時(shí)，操作者要眼到、手到、心到，需要小心謹(jǐn)慎、一絲不茍，又要運(yùn)作自如，風(fēng)致瀟灑。觀賞者屏氣凝神，視點(diǎn)茶者起落傾旋，觀賞茶湯變幻，既然興致熱烈，扣人心弦，一時(shí)間妙趣橫生，雅韻悠遠(yuǎn)。斗茶時(shí)，白色的湯花與黑色的建盞交相輝映，芬芳茶香與優(yōu)雅茶藝不僅給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來(lái)精神上的愉悅。
到了明代，太祖朱元璋廢團(tuán)改散，團(tuán)餅的煎煮之法改為散茶沖泡之法，更崇尚的是自然之美，以天然者自勝，將茶與自身與大自然相互融合，體現(xiàn)中國(guó)“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
元末明初畫(huà)家趙原有《陸羽烹茶荼》，就體現(xiàn)了文人自然的趣味，畫(huà)中陸羽與遠(yuǎn)山近水、古樹(shù)茅屋匯成一幅完整和諧的整體。以天地為茶室，天高地闊，天清地遠(yuǎn)，青山朦朧，古木挺拔，近山巍峨，山水清幽，重山復(fù)水。近處廣水，有茅草屋臨水而筑，四面草木繁盛，曲徑通幽處一條小道延伸出畫(huà)面，仿佛此處隱秘于山林間。閣內(nèi)一人，扶膝踞坐于榻上，是為陸羽，一童子擁爐烹茶跽于一側(cè)，給人以宇宙無(wú)限之感，又給人帶來(lái)無(wú)限的野趣。
茶與人、與地、與水、與山、與天和諧融為一體。
而真開(kāi)千古茗飲之風(fēng)的正是朱權(quán)，他大膽改革傳統(tǒng)的品飲方法和茶具，形成了一套簡(jiǎn)單新穎的烹飲法。
《茶譜》中，與朱權(quán)一道品茗的，皆是“鸞儔鶴侶，騷人墨客”的高雅人士，“或會(huì)與泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗凈牖”，與諸位“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”。就在這樣超凡脫俗的氛圍中，與諸位同道中人開(kāi)始愉悅、閑適、舒適、清靜地品飲。
進(jìn)入現(xiàn)代，傳統(tǒng)的茶詩(shī)、茶詞的創(chuàng)作仍在繼續(xù)，郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮，20世紀(jì)的文學(xué)家大都撰有茶文，其數(shù)量是以往歷代總和的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。魯迅、周作人、梁實(shí)秋、林語(yǔ)堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國(guó)文、賈平凹均有優(yōu)秀茶文，個(gè)人出版茶事散文專集的，有林清玄《蓮花香片》、王旭烽《瑞草之國(guó)》、王瓊《白云流霞》等。茶事小說(shuō)更是異軍突起，王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》，榮獲中國(guó)小說(shuō)最高獎(jiǎng)——茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。
藝術(shù)方面，有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫(huà)，趙樸初、啟功的茶事書(shū)法。老舍的《茶館》常演不衰，茶歌、茶舞、茶樂(lè)是許多文藝晚會(huì)的保留節(jié)目?！墩?qǐng)茶歌》、《采茶舞曲》、《挑擔(dān)茶葉上北京》、《請(qǐng)喝一杯酥油茶》廣為流傳，家喻戶曉。
自20世紀(jì)80年代起，沉寂了兩百多年的中華茶道開(kāi)始復(fù)興。首先從臺(tái)灣，繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團(tuán)體和組織紛紛成立，有臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)、臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)、臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、澳門(mén)中華茶道會(huì)、香港茶藝中心等，他們?yōu)槠占爸腥A茶藝，弘揚(yáng)中華茶道，作出了積極貢獻(xiàn)。近年來(lái)兩岸四地的茶道交流活動(dòng)頻繁，全國(guó)和地方性的茶藝賽、茶席設(shè)計(jì)賽也經(jīng)常舉辦。理論研究異?；钴S，近20年出版的有關(guān)茶藝、茶道、茶文化著作的數(shù)量，超過(guò)中國(guó)歷史上茶書(shū)數(shù)量的總和。并且，現(xiàn)代中華茶藝已走出國(guó)門(mén)，不僅傳播到東亞、東南亞，還遠(yuǎn)傳歐美。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，中華茶文化全面復(fù)興，茶館業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)?，F(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)的大街小巷。目前中國(guó)每一座大中城市都有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）數(shù)十到數(shù)百家，此外，許多賓館、飯店、酒樓也附設(shè)茶室。中國(guó)目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬(wàn)多家，北京、上海各有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在許多大中城市，茶館的數(shù)量正以每年20%的速度增長(zhǎng)。正是鑒于現(xiàn)代茶館業(yè)的迅猛發(fā)展，中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。2001年，又頒布了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范了茶館服務(wù)行業(yè)。茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亮麗的風(fēng)景。
唐宋流行煎茶、點(diǎn)茶，茶具亦是十分繁復(fù)，明清的茶具一改唐宋的崇金貴銀，轉(zhuǎn)為崇尚陶瓷，頗有返璞歸真的氣象，其中，又以景瓷、宜陶最為流行。
“景瓷”即是江西景德鎮(zhèn)瓷，有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”，被譽(yù)為“天下瓷都”，工藝考究、制作精巧，其瓷器以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的獨(dú)特風(fēng)格蜚聲海內(nèi)外，景瓷光澤柔和，溫潤(rùn)如玉，如若不信，可以拿一只骨瓷杯或碗，放在燈光下，瓷的細(xì)膩與通透定會(huì)讓你贊嘆不已；釉面光滑，晶瑩剔透，普通的瓷器根本不可與之相媲美；若將一只景瓷杯平放在手上，用拇指和中指輕輕一彈，就會(huì)聽(tīng)到“咚”的一聲脆響，有如樂(lè)器奏出的優(yōu)美罄聲，扣人心弦；景德鎮(zhèn)瓷因其質(zhì)薄而變得輕巧與尊貴，小巧玲瓏，胎質(zhì)細(xì)膩，清新典雅，畫(huà)意生動(dòng)。
“宜陶”即是江蘇宜興所產(chǎn)紫砂陶壺，明清開(kāi)始，世間茶具稱為首?！蛾?yáng)羨名壺錄》里說(shuō)，名手作壺，一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一、二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)。通常的說(shuō)法，紫砂壺的創(chuàng)始人是明代正德、嘉靖時(shí)的供春。供春壺，當(dāng)時(shí)人稱贊“栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正?！倍潭?2個(gè)字，令人如見(jiàn)其壺，可惜供春壺已不得見(jiàn)。當(dāng)代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品，價(jià)格也在60萬(wàn)港幣左右，足見(jiàn)供春壺的藝術(shù)價(jià)值多么珍貴。
紫砂壺之所以受到茶人喜愛(ài)，一方面是造型美觀，另一方面泡茶時(shí)有許多優(yōu)點(diǎn)。紫砂壺氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味；紫砂壺能吸收茶汁，壺內(nèi)壁不刷，沏茶而絕無(wú)異味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳；紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)?！蛾?yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)黯然之光，入可見(jiàn)鑒?！?/p>
明代文人所推崇的是天、地、人融為一體，清幽淡雅，超越塵世的理想境界，正如朱光潛先生所講：“人要有出世的精神才可以做入世的事業(yè)。無(wú)論是講學(xué)問(wèn)或是有事業(yè)的人都要抱有一副‘無(wú)所為而為’的精神，把自己所做的學(xué)問(wèn)事業(yè)當(dāng)作一件藝術(shù)品看待，只求滿足理想和情趣，不斤斤計(jì)較于利害得失，才可以有一番真正的成就?！蔽蚁肴毡静璧浪缟械?，也正是這樣的精神吧。
時(shí)至明朝中后期，茶文化不僅為文人所持，更是深入到大眾之中，深入到千家萬(wàn)戶之中，與千萬(wàn)百姓的日常生活緊密相連。這種深入，具體表現(xiàn)在茶館的興盛、工夫茶的興起以及茶俗的廣泛運(yùn)用。
清代茶文化雖以深入民間為特色的，但并非不講茶藝、不講品味、不講技巧，盛于福建汀州、漳州、泉州及廣東潮汕地區(qū)的工夫茶，均于這一時(shí)期發(fā)展而來(lái)的。相傳自元朝起潮州人就有喝工夫茶的習(xí)俗，自清代以來(lái)，盛行至今，工夫茶可謂是唐宋品茗的流風(fēng)余韻。
工夫茶茶具中最典型的“四件寶”：孟臣罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書(shū)碨（燒水陶壺）、潮汕烘爐（茶爐）。燃料用炭，也用的甘蔗渣或橄欖核。品飲工夫茶特別講究技巧，工夫茶有所謂“十法”：即候火、蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)的水）、燙杯、熱壺、揀茶、裝茶、高沖、低斟、蓋沫（用壺蓋把浮沫雜質(zhì)抹去）、淋頂。
工夫茶分福建、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的。
中國(guó)人飲茶，實(shí)際上有三個(gè)層次：一是生理需要的“牛飲”，二是科學(xué)合理的“飲茶”，三是講究藝術(shù)的“品茗”。藝術(shù)品茗講究好茶、真水、活火、妙器、閑情，雖說(shuō)要“有錢(qián)”、“有閑”才可，有錢(qián)才能購(gòu)置必要的茶葉和茶具，有閑才能細(xì)啜慢飲進(jìn)而追求心靈的真誠(chéng)。
然而，多少錢(qián)算是有錢(qián)，生活如何才算是有閑，就全憑自己裁定了吧。
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從人文角度解析茶文化發(fā)展簡(jiǎn)史
茶文化植根于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明，是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，是我國(guó)文化寶庫(kù)中彌足珍貴的遺產(chǎn)，在歷史的長(zhǎng)河中熠熠生輝。
茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當(dāng)代5個(gè)時(shí)期。
漢魏六朝——中華茶文化的醞釀
茶以飲用傳揚(yáng)，茶文化圍繞飲茶活動(dòng)所形成的文化現(xiàn)象，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
兩晉南北朝，茶以其清淡、虛靜的本性和療病的功能廣受宗教徒的青睞，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。
同一時(shí)期，飲茶之風(fēng)在文人中盛行，茶文學(xué)初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩(shī)》、王微的《雜詩(shī)》是早期的涉茶詩(shī)。晉宋時(shí)期的《搜神記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中，有關(guān)于茶的故事。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。
因此漢魏六朝是茶文化的醞釀時(shí)期。
唐代——中華茶文化的第一個(gè)高峰
中國(guó)茶道的最初的表現(xiàn)形式就是形成于中唐的煎茶道，陸羽《茶經(jīng)》奠定了煎茶道的基礎(chǔ)。煎茶道形成于8世紀(jì)后期的唐代宗、德宗時(shí)期，廣泛流行于9世紀(jì)的中晚唐，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本。
大唐是文學(xué)繁榮時(shí)期，同時(shí)也是飲茶習(xí)俗普及和流行的時(shí)期，茶與文學(xué)結(jié)緣，出現(xiàn)了茶文學(xué)的興盛。唐代茶文學(xué)的成就主要在詩(shī)，其次是散文。唐代第一流的詩(shī)人都寫(xiě)有茶詩(shī)，許多則是膾炙人口。如李白、杜甫、錢(qián)起、白居易、元稹、劉禹錫、柳宗元、韋應(yīng)物、孟郊、杜牧、李商隱、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等，無(wú)不撰有茶詩(shī)。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱，為古今茶詩(shī)第一，“盧仝七碗”詩(shī)成為茶文學(xué)的經(jīng)典。
茶書(shū)的撰著肇始于唐，現(xiàn)存唐代（含五代）的茶書(shū)總共有6部，完整的有陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、毛文錫《茶譜》，部分的有斐汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。”中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，奠定了中國(guó)古典茶學(xué)的基本構(gòu)架，創(chuàng)建了一個(gè)較為完整的茶學(xué)體系，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。它是茶葉百科全書(shū)，是茶學(xué)、茶藝、茶道的完美結(jié)合。
此外，唐代尚有茶事繪畫(huà)、書(shū)法的出現(xiàn)，茶館也在中唐產(chǎn)生，茶具獨(dú)立發(fā)展，越窯、邢窯南北輝映。
唐代文化發(fā)達(dá)，宗教興盛，特別是陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，終于使得茶文化在唐代成立，并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個(gè)高峰。
宋代——中華茶文化的第二個(gè)高峰
點(diǎn)茶道形成于五代宋初，流行于兩宋時(shí)期，鼎盛于北宋徽宗時(shí)期。宋太祖趙匡胤嗜茶，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客來(lái)，要敬“元寶茶”；訂婚時(shí)要“下茶”；結(jié)婚時(shí)要“定茶”；同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。宋徽宗《大觀茶論》序曰：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無(wú)為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！彼位兆谝缘弁醯纳矸荩钑?shū)，倡導(dǎo)茶道，有力地推動(dòng)了點(diǎn)茶道的廣泛流行。點(diǎn)茶道遠(yuǎn)傳朝鮮和日本，是高麗茶禮和日本抹茶道的源頭。
茶文學(xué)興于唐而盛于宋。茶詩(shī)方面，梅堯臣、范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、范成大、楊萬(wàn)里等佳作迭起。陸游就有茶詩(shī)三百篇，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝“七碗茶歌”媲美，蘇軾茶詩(shī)更是意境深遠(yuǎn)。茶文方面，有梅堯臣《南有佳茗賦》、吳淑《茶賦》、黃庭堅(jiān)《煎茶賦》，而蘇軾《葉嘉傳》更是寫(xiě)茶的奇文。茶詞是宋人的獨(dú)創(chuàng)，蘇軾、黃庭堅(jiān)、秦觀均有傳世名篇。
現(xiàn)存宋代茶書(shū)有陶榖《荈茗錄》、周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》、葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、桑茹芝《續(xù)茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共12種。其中11種撰于北宋，唯《茶具圖贊》撰于南宋末年。
此外，宋代書(shū)法四大家蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾、蔡襄均有茶事書(shū)法傳世，趙佶《文會(huì)圖》、劉松年《攆茶圖》、遼墓茶道壁畫(huà)反映點(diǎn)茶道的風(fēng)行。都城汴梁、臨安的茶館盛極一時(shí)，建窯黑釉盞風(fēng)行天下，并流傳日本。
在北宋中后期，形成了中華茶文化的第二個(gè)高峰。
明代——中華茶文化的第三個(gè)高峰
明太祖朱元璋廢團(tuán)茶興葉茶，促進(jìn)了散茶的普及。明朝初期，延續(xù)著宋元以來(lái)的點(diǎn)茶道。直到明朝中葉，飲茶改為散茶直接用沸水沖泡。明人文震亨《長(zhǎng)物志》云：“吾朝所尚又不同，其烹試之法，亦與前人異。然簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣?！泵魅松虻路摹兑矮@編補(bǔ)遺》載：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開(kāi)千古茗飲之宗。”泡茶道在明朝中期形成并流行，一直流傳至今。
現(xiàn)存明代茶書(shū)有35種之多，占了現(xiàn)存中國(guó)古典茶書(shū)一半以上。其中有朱權(quán)《茶譜》、顧元慶《茶譜》、吳旦《茶經(jīng)水辨》、吳旦《茶經(jīng)外集》、田藝蘅《煮泉小品》、徐忠獻(xiàn)《水品》、陸樹(shù)聲《茶寮記》、徐渭《煎茶七類》、孫大綬《茶譜外集》、陳師《茶考》、張?jiān)础恫桎洝?、屠隆《茶說(shuō)》、陳繼儒《茶話》、張謙德《茶經(jīng)》、許次紓《茶疏》、程用賓《茶錄》、徐勃《茗譚》、周高起《陽(yáng)羨茗壺系》等。其中，嘉靖以前的茶書(shū)只有朱權(quán)《茶譜》1種，嘉靖時(shí)期的茶書(shū)5種，隆慶時(shí)期1種，萬(wàn)歷22種，天啟、崇禎6種，僅萬(wàn)歷年間茶書(shū)就超過(guò)明代茶書(shū)的一半以上。
周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“茶至明代不復(fù)碾屑和香藥制團(tuán)餅，此已遠(yuǎn)過(guò)古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過(guò)前人處?！泵髦衅谥撩髂┑纳习倌曛?，宜興紫砂藝術(shù)突飛猛進(jìn)地發(fā)展起來(lái)。紫砂壺造型精美，色澤古樸，光彩奪目，成為藝術(shù)作品。從萬(wàn)歷到明末是紫砂器發(fā)展的高峰，前后出現(xiàn)了“四名家”、“壺家三大”。“四名家”為董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。董翰以文巧著稱，其余三人則以古拙見(jiàn)長(zhǎng)?！皦丶胰蟆敝傅氖菚r(shí)大彬和他的兩位高足李仲芳、徐友泉。時(shí)大彬在當(dāng)時(shí)就受到“千奇萬(wàn)狀信手出”、“宮中艷說(shuō)大彬壺”的贊譽(yù)，被譽(yù)為“千載一時(shí)”。李仲芳制壺風(fēng)格趨于文巧，而徐友泉善制漢方等。此外，李養(yǎng)心、惠孟臣、邵思亭擅長(zhǎng)制作小壺，世稱“名玩”。歐正春、邵氏兄弟、蔣時(shí)英等人，借用歷代陶器、青銅器和玉器的造型及紋飾制作了不少超越古人的作品，廣為流傳。
明代的茶事詩(shī)詞雖不及唐宋，但在散文、小說(shuō)方面有所發(fā)展，如張岱的《閔老子茶》、《蘭雪茶》、《金瓶梅》對(duì)茶事的描寫(xiě)。茶事書(shū)畫(huà)也超過(guò)唐宋，代表性的有沈周、文徴明、唐寅、丁云鵬、陳洪綬的茶畫(huà)，徐渭的《煎茶七類》書(shū)法等。
在晚明時(shí)期，形成了中華茶文化的第三個(gè)高峰。
當(dāng)代——中華茶文化第四個(gè)高峰的開(kāi)始
進(jìn)入現(xiàn)代，傳統(tǒng)的茶詩(shī)、茶詞的創(chuàng)作仍在繼續(xù)，郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮，20世紀(jì)的文學(xué)家大都撰有茶文，其數(shù)量是以往歷代總和的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。魯迅、周作人、梁實(shí)秋、林語(yǔ)堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國(guó)文、賈平凹均有優(yōu)秀茶文，個(gè)人出版茶事散文專集的，有林清玄《蓮花香片》、王旭烽《瑞草之國(guó)》、王瓊《白云流霞》等。茶事小說(shuō)更是異軍突起，王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》，榮獲中國(guó)小說(shuō)最高獎(jiǎng)——茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。
藝術(shù)方面，有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫(huà)，趙樸初、啟功的茶事書(shū)法。老舍的《茶館》常演不衰，茶歌、茶舞、茶樂(lè)是許多文藝晚會(huì)的保留節(jié)目?！墩?qǐng)茶歌》、《采茶舞曲》、《挑擔(dān)茶葉上北京》、《請(qǐng)喝一杯酥油茶》廣為流傳，家喻戶曉。
自20世紀(jì)80年代起，沉寂了兩百多年的中華茶道開(kāi)始復(fù)興。首先從臺(tái)灣，繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團(tuán)體和組織紛紛成立，有臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)、臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)、臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、澳門(mén)中華茶道會(huì)、香港茶藝中心等，他們?yōu)槠占爸腥A茶藝，弘揚(yáng)中華茶道，作出了積極貢獻(xiàn)。近年來(lái)兩岸四地的茶道交流活動(dòng)頻繁，全國(guó)和地方性的茶藝賽、茶席設(shè)計(jì)賽也經(jīng)常舉辦。理論研究異常活躍，近20年出版的有關(guān)茶藝、茶道、茶文化著作的數(shù)量，超過(guò)中國(guó)歷史上茶書(shū)數(shù)量的總和。并且，現(xiàn)代中華茶藝已走出國(guó)門(mén)，不僅傳播到東亞、東南亞，還遠(yuǎn)傳歐美。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，中華茶文化全面復(fù)興，茶館業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)?，F(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)的大街小巷。目前中國(guó)每一座大中城市都有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）數(shù)十到數(shù)百家，此外，許多賓館、飯店、酒樓也附設(shè)茶室。中國(guó)目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬(wàn)多家，北京、上海各有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在許多大中城市，茶館的數(shù)量正以每年20%的速度增長(zhǎng)。正是鑒于現(xiàn)代茶館業(yè)的迅猛發(fā)展，中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。2001年，又頒布了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范了茶館服務(wù)行業(yè)。茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亮麗的風(fēng)景。
中國(guó)有55個(gè)少數(shù)民族，由于所處地理環(huán)境、歷史文化及生活風(fēng)俗的不同，形成了不同的飲茶風(fēng)俗，如藏族酥油茶、維吾爾族的香茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的咸奶茶、侗族和瑤族的打油茶、土家族的擂茶、白族的三道茶、哈薩克族的奶茶、苗族的八寶油茶、基諾族的涼拌茶、傣族的竹筒香茶、拉祜族的烤茶、哈尼族的土鍋茶、布朗族的青竹茶等。當(dāng)代，少數(shù)民族的茶文化也有長(zhǎng)足的發(fā)展，新疆、云南等少數(shù)民族較集中的省區(qū)成立了茶文化協(xié)會(huì)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)和云南省思茅市人民政府聯(lián)合舉辦了三屆全國(guó)民族茶藝大賽，民族茶文化異彩紛呈。
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