導(dǎo)語
2021年5月21日為第二個國際茶日。2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布每年5月21日為國際茶日，以贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值，這是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
茶葉是世界重要的三大飲料之一，也是重要的經(jīng)濟作物。許多年來，我們致力于茶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品牌的研究與實踐，連續(xù)14年開展茶葉品牌價值評估，出版了專著《價值決勝——中國茶葉品牌價值成長報告》，并發(fā)表了一系列有關(guān)于茶的文章，為數(shù)十個茶葉品牌提供品牌規(guī)劃、傳播策劃、節(jié)慶活動執(zhí)行以及品牌形象片拍攝等服務(wù)，獲得了良好的社會反響，為中國茶品牌的建設(shè)貢獻了專業(yè)力量。
以“國際茶日”為契機，本公眾號將推出一系列有關(guān)國內(nèi)茶品牌的文章，與諸位共同感受國內(nèi)茶文化的魅力。本篇為“大佛龍井”的創(chuàng)意解讀——《居深山，心自在——大佛龍井品牌創(chuàng)意解讀》。
中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史文化名茶繁如星辰，茶品牌市場競爭激烈。來自浙江省新昌縣的“大佛龍井”，如同一匹黑馬，短短20多年時間里創(chuàng)勢突圍，不斷書寫發(fā)展傳奇。在今年新出爐的中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜中，大佛龍井品牌價值高達47.74億元，發(fā)展速度令人驚嘆。
面對迅猛的發(fā)展勢頭，新昌茶人感到欣慰，卻也存有遺憾。過去數(shù)十年，新昌縣在打響品牌知名度方面下足了功夫，卻忽視了品牌價值傳達。為此，新昌縣名茶協(xié)會邀請研究院戰(zhàn)略聯(lián)盟單位，從戰(zhàn)略層面對品牌進行價值提升。
項目推進過程中，新昌縣人民政府的雷厲風行讓我們大為贊嘆。面對疫情這一突發(fā)情況，新昌縣借勢數(shù)字化為品牌作質(zhì)量保障和產(chǎn)品背書，順利走上“品牌化+數(shù)字化”雙輪驅(qū)動之路。本文將通過解讀大佛龍井品牌提升之路，講述新昌如何借力品牌化與數(shù)字化實現(xiàn)品效合一，希望為各地茶品牌的發(fā)展提供借鑒。
新昌的茶基因
新昌縣產(chǎn)茶歷史悠久，自古便是名茶的原產(chǎn)地。這里氣候溫潤，土壤肥沃，丘陵山區(qū)多玄武巖臺地及略帶酸性的洪荒土壤，適宜種茶。縣內(nèi)主要山峰海拔均在600米以上，最高峰為小將菩提峰，海拔996米。山高霧濃，晨時云海翻滾遮擋陽光，只有少量散射光照到茶葉上，再加上海拔高，溫度低，茶葉鮮爽度高，自古聲名遠播。
新昌茶山
魏晉南北朝時期，僧道名士雅聚剡地山水間，對茶爭相賞識，茶之聲譽大聞于世。禪茶之祖支遁在新昌“買山而隱”，品茶于沃洲，提出“禪茶一味”，被奉為禪茶之祖。剡茶聲，唐更著。李白、杜甫等著名詩人入剡游覽，品茗吟詩。茶圣陸羽、茶僧皎然相繼入剡，考茶詠茶?！霸饺诉z我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”當才子遇上佳茗，誕生了無數(shù)膾炙人口的美妙詩詞。
禪茶之祖支遁
茶是天賜新昌的金葉子。新昌最先生產(chǎn)條形的古法茶，后是用于出口換匯的珠茶，曾被譽為“軟黃金”。但改革開放后，傳統(tǒng)的“珠茶”隨著茶葉市場的放開，出口競爭加劇，原有市場開始萎縮，全縣近10萬茶農(nóng)和幾萬畝茶園陷入了“賣茶難”的困境。
彼時，西湖龍井熾手可熱，連帶著所有“龍井茶”都身價倍漲。一斤珠茶改成龍井后，身價陡增十倍。善于思變的新昌人當機立斷，改做龍井、創(chuàng)品牌!1994年，依托于縣內(nèi)遠近馳名的大佛寺，“大佛龍井”品牌應(yīng)運而生，新昌茶葉開啟了新時代的品牌之路。
江南第一大佛
憑借敏銳的“熱點”思維，新昌人不斷借助低成本、高效益的事件營銷在重點市場傳播“大佛龍井”。借原國民黨主席連戰(zhàn)訪問大陸，請其品鑒“大佛龍井”;借奧運之際，向建筑工人奉茶;非典期間，向首都醫(yī)護人員敬茶;哥德堡號到訪廣州，成為“百年享宴”指定用茶……每一次事件傳播都讓大佛龍井“大放異彩”。
2005年，連戰(zhàn)先生大陸行在北京老舍茶館品大佛龍井
如今，新昌縣茶葉產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的三分之一，農(nóng)民一半收入來自茶葉，一產(chǎn)產(chǎn)值超過12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值則達到了86.2億元。2021年，“大佛龍井”品牌價值達47.74億元。
新昌縣內(nèi)的中國茶市，全國最大的龍井茶交易市場
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
大佛龍井的價值提升
隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的日益革新，品牌發(fā)展的格局和生態(tài)發(fā)生著實時變化。為進一步適應(yīng)新時代發(fā)展、拓展品牌影響力，“升級”成為大佛龍井品牌必走之路。
項目組針對大佛龍井品牌展開了消費者調(diào)研，發(fā)現(xiàn)受訪者不約而同地都提出了同一個問題：“大佛龍井跟西湖龍井的差別在哪兒?”一般消費者無法用品嘗出兩者的區(qū)別。這成為項目組挖掘品牌差異化的突破口。
通過與新昌縣委、縣政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，茶葉行業(yè)代表，文化界人士，茶品牌專家的多方探討與交流，我們尋找到一處大家都公認的差異點：西湖龍井是城里的茶，大佛龍井是山里的茶。大佛龍井的茶園主要分布在海拔300-800米的丘陵臺地和山地之間，不似生長在城市中的龍井茶，這里遠離城市喧囂，清流凈水浸潤茶樹，土壤富含有機質(zhì)，使茶葉得以自在生長。細觀大佛龍井，其身形的確較其他龍井更為肥壯肥嫩，仿佛一尊歡喜智慧的彌勒佛。新昌境內(nèi)的“江南第一大佛”所塑造的正是彌勒佛，笑迎天下、包容大千、智慧自在。當消費者品嘗到這杯好茶，醇厚甘爽的滋味也能讓他們從瑣事中掙脫，仿佛居于深山，得享片刻寧靜。由此創(chuàng)意品牌口號：
品牌口號直觀展現(xiàn)了大佛龍井生長環(huán)境的生態(tài)優(yōu)勢，形成了與西湖龍井不同的差異化價值，同時呼應(yīng)了地域佛文化，更為消費者營造了消費場景想象，真正品牌與消費者直接的深層次的鏈接。
為了適配各個傳播途徑，提升傳播效果，基于品牌文脈故事，項目組創(chuàng)意了大佛龍井的品牌輔助口號。新昌好茶最初源于佛寺僧人的教授傳承，才成就了新昌的“興昌”。一直以來，大佛龍井品牌對外傳播也一直是以傳遞祝福的活動為主。好茶源于新昌，好茶成就新昌，好茶傳遞新昌，大佛龍井是一杯當之無愧的好茶。因而，創(chuàng)意出品牌傳播口號：
“新昌”二字，一語雙關(guān)，既指新昌之地，也是對喝茶之人、買茶之人的美好祝福?？谔柆槵樕峡?，易于傳播。
品牌主形象似一尊佛像，呼應(yīng)“大佛”名稱，實則每個部分都由茶葉元素構(gòu)成。佛頭為一滴茶水，佛身是一片茶葉，佛座是茶葉入湯水蕩起的茶波紋，佛身與佛座亦是由“昌”字變形而成。整體符號集合大佛、龍井、新昌于一體，素雅別致，符合大佛龍井品牌調(diào)性。
輔助圖形以一杯好茶延展開，氤氳茶香中浮現(xiàn)出新昌的山水風光，李白心向往之的天姥山、連綿奇特的穿巖十九峰、佛光普照的大佛寺……茶山在云海中若隱若現(xiàn)，“居深山”之意充分展現(xiàn)。整體風格清新素雅，帶來無限消費想象。
品牌化+數(shù)字化，實現(xiàn)N次方效應(yīng)
升級后的品牌價值體系與形象符號受到新昌縣委、縣政府以及名茶協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的一致認同，原本打算年后即在杭州召開品牌發(fā)布會，亮相于公眾之前。誰知疫情突發(fā)，發(fā)布會一延再延，甚至連新昌舉辦了13屆的茶文化節(jié)都面臨取消困境。
基于內(nèi)外發(fā)展格局與互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境條件，新昌政府決定不止要品牌升級，正好借助本次風口進行的節(jié)慶營銷模式變革，推出“云節(jié)慶”。
4月8日，在2020中國茶業(yè)大會暨第十四屆新昌大佛龍井茶文化節(jié)發(fā)布會上，由研究院戰(zhàn)略聯(lián)盟單位成員重塑的“大佛龍井”區(qū)域公用品牌正式亮相。發(fā)布會在新華社客戶端、今日頭條、微博等11個知名媒體平臺進行了視頻直播與24小時重播，并同步進行圖片直播。視頻直播觀看人次超過30萬，圖片直播訪問人次超過1萬。
會上，播放了由燧人影像傳播機構(gòu)參與剪輯制作的“大佛龍井”品牌形象片，運用影像語言，將“一杯好茶”透過屏幕傳遞到現(xiàn)場嘉賓眼前，亦獲得了眾多好評。
▼“大佛龍井”品牌形象片
影 片 解 析
"進退無礙，謂之自在
它是一種有度的修行
在深山云霧中
忘卻浮世繁華
方能在萬象平衡間 窺見內(nèi)心"
開篇借佛家對于自在的解讀
展示“遠離塵世，藏于深山，卻自在超脫”的心境
以及“彌樂佛佑悠游自在”的品牌價值
畫面上通過大佛龍井茶盞中的倒影
對應(yīng)飲者對內(nèi)心的洞見
彰顯深山云霧茶的個性
"一如這云中的大佛龍井
隔絕鬧市 藏于深山
將真正的大師之心 灌注于自在妙葉
經(jīng)四時歷練 手工輝干
抹去浮生羈絆
綻放栗香馥郁
于飲者口中 涅槃重生"
第二部分著力產(chǎn)品
將大佛龍井生長的200-700米丘陵/臺地/山地
漫長的生長周期
制茶中的輝干技藝
獨特的口感風味
通過極具禪意的自然畫面來呈現(xiàn)
品牌價值支撐——“清凈安逸生長自在”
"所謂自在 是端起 放下之后的通達
靜心品味 方能安享
大佛龍井 居深山 心自在"
結(jié)尾呼應(yīng)開頭，回歸“佛系”
結(jié)合喝茶“端起”、“放下”的細節(jié)
對應(yīng)品牌價值中的——
“靜心品茶安享自在”
4月15日，2020中國茶葉大會暨第十四屆新昌大佛龍井茶文化節(jié)開幕式在新昌茶園中拉開帷幕。開幕當天，新昌利用微信、H5、抖音等平臺，讓觀眾能夠?qū)崟r觀看活動全程，在線體驗采茶、炒茶、制茶全過程，借VR虛擬體驗大佛龍井品牌館，還能在“云上茶園”領(lǐng)略江南風光，欣賞茶道表演。截至4月20日，H5頁面已有超過1800萬參與量，10000份大佛龍井茶葉體驗裝產(chǎn)品已全部售罄。
同日，大佛龍井品牌形象片在杭州武林廣場地標大屏進行投放，日媒體接觸人次達80萬。以“一杯好茶，萬事新昌”為主題的活動也在抖音、朋友圈展開了全面的針對性人群觸達傳播。品牌化與數(shù)字化的合作，極大地提升了大佛龍井品牌知名度，推廣了大佛龍井品牌新形象，大佛龍井品牌新章自此開啟。通過雙輪驅(qū)動新模式，“大佛龍井”必將再領(lǐng)風騷，在品牌化競爭中逆勢上揚，讓深山好茶潤澤四方。
文章來源/芒種品牌智庫
視頻來源/燧人影像
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20世紀60年代，北京故宮整理茶葉庫房的時候，清點出一大批沒有消耗的清宮貢茶2噸之多。當昔日名山綠茶都已多數(shù)炭化，卻唯獨有一種團茶“不霉不壞，保存完好”，它們“大者如西瓜，小的如網(wǎng)球、兵乓球狀，茶色褐黑”。
這些就是數(shù)百年前，由滇南山民一路人背馬馱，從古六大茶山深山運抵思茅廳，再匯總于普洱府，隨后進入昆明，最后一路北上進京的普洱貢茶之一種（當時清點出的有金瓜貢茶、女兒茶、茶膏等不同品類，此為金瓜貢茶）。20世紀60年代，因茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場供應(yīng)不足，于是這批故宮普洱團茶，最后都被打碎篩細，拼入散茶賣掉了。
今天，在網(wǎng)羅奇珍、國寶匯聚的北京故宮博物院,所剩能供后人追憶的普洱貢茶藏品已經(jīng)不多。但這為數(shù)不多的幾件絕世珍品茶上，所凝結(jié)的那一百多年的貢茶史，以及這一百多年對于后世今人、對整個普洱茶發(fā)展史的影響，早已經(jīng)滲透在普洱世界如網(wǎng)密布的“毛細血管“里。
▲故宮博物館藏的清宮貢茶
（圖片由劉寶建老師提供）
1、一場影響深遠的“普洱茶變革”
云南，世界茶葉的起源地，關(guān)于茶樹的種植、栽培和飲用，已有數(shù)千年的歷史。古六大茶山孔明興茶的傳說至今仍被當?shù)厣贁?shù)民族所信奉。但在成為清朝貢茶而聞名于世之前，云南茶葉其實長期是一種默默無名的存在。
關(guān)于云南茶的歷代記載，唐朝樊綽的《蠻書》寫遙“散收采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！彼纬摹独m(xù)博物志》一書也有相似記錄。一直到了明朝《滇略》中，作者謝肇淛的記錄依然是：“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也……士庶所用皆普茶也，蒸而成團，淪作草氣，差勝飲水耳。”（普茶，即普洱茶也，普洱茶的名稱首次開始見諸史料。）
總而言之，釆制之法不得要領(lǐng)，略微比喝水強一點，這是云南茶一直到明末的普遍狀態(tài)。但作為地方特產(chǎn)，“九土述職，各貢方物，以效誠耳”，在封建王朝朝貢體制的背景之下，普洱茶仍時常作為“地方方物”敬獻皇庭，這也是不少學(xué)者認為的普洱茶的“土貢”時代。
而普洱茶以尊貴身份進入帝廷，根據(jù)相關(guān)資料，最早應(yīng)該是從康熙年間就已經(jīng)開始了。“自康熙朝始，云南督撫派員支庫款，釆買普洱茶5擔運送到京，供內(nèi)廷作飲”。目前可査的文獻中，也有大量康熙年間云南督撫及地方官員向皇帝進貢普洱茶的記載。有著肉乳飲食傳統(tǒng)的滿族統(tǒng)治者入主中原之后，很快在各地進貢而來的眾多貢品佳茗中，發(fā)現(xiàn)普洱茶“最能化物”。隨后，“遂成定例，按年進貢一次”。
雍正改土歸流之后，朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊》。而宮廷的指定需求，以及官方的介入督辦，開始對普洱茶提出了更高的工藝和品質(zhì)要求?？梢哉f,這對于整個普洱茶產(chǎn)業(yè)，都有著奠基性的時代意義。
到了乾隆中期，《滇南新語》中已有記錄：“普洱茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號?！泵饩褪怯昵八娚⒉瑁坎栎^毛尖稍壯，女兒茶亦芽茶之類，可見清朝時期，對普洱茶的釆摘時間、嫩度、等級等都有了很多講究。
八色貢茶的制作，更是豐富了普洱茶的諸多加工方式?！懊磕陚湄曊?，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色……”，普洱茶有了諸多的“打開方式”。
貢茶制度的不惜人力、不惜工本、選料精細、標準嚴苛，相對此前粗獷隨意的土法制茶，堪稱一次歷時一百多年的“基因改造”。
這場“改造”的影響至深，甚至延續(xù)到了今天我們對普洱茶茶園管理、工藝制作、品飲品味等各種認知的方方面面。
以易武茶為核心六大茶山地區(qū)，逐漸形成了“高香甜、低苦澀”的滋味特征，這與西雙版納少數(shù)民族傳統(tǒng)以“苦”為尚的風味審美形成了巨大的反差。香甜醇厚的易武茶，樹立了普洱茶的基礎(chǔ)價值審美，“清香獨絕”“味最釅”，釅者，即湯厚也，乾隆皇帝寫詩稱贊“獨有普洱號剛堅”。
雍正年間頒布的“云南茶法”，則奠定了“七子餅茶”的基礎(chǔ)雛形?！跋灯邎A為一桶，重四十九兩，征稅銀一分，每百斤給一引……飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額，造冊題銷”。雖然彼時老斤度量衡計重與后來的市斤略有差異，但“七兩一圓，七圓一桶，每百斤為一引”（老斤一百斤約合今天120市斤，60公斤）的定例卻傳承了下來，成為后世人們所熟悉的“七子餅茶”（亦謂“七子圓茶”）。
七子圓茶作為清代普洱茶里的“國標茶”，因為有官方監(jiān)督，在加工規(guī)范、品質(zhì)質(zhì)量上都穩(wěn)定可靠，一路傳承到了民國商茶時代，茶莊茶號們彼時加工和銷售的茶品幾乎都是七子餅茶?！洞鲎迨贰酚涊d：“茶市有江內(nèi)江外兩區(qū)，江內(nèi)以易武為中心；江外以勐海為中心。江內(nèi)以制造圓餅茶為主，即一般所謂普洱茶……江外以制造藏莊緊茶及磚茶為主……”
后期，它們隨著貿(mào)易的流轉(zhuǎn)銷往廣東、香港以及東南亞各國，幾乎等同于海內(nèi)外消費者對普洱茶基本形態(tài)和聲譽口碑的認知，譜寫出一曲海內(nèi)外傳唱百年的“七子之歌”，影響可謂深遠。
2、易武貢茶時代的中流砥柱
今天，“瑞貢天朝”仍然是普洱茶愛好者津津樂道的故事，清朝皇帝曾先后多次賞賜“瑞貢天朝”的匾額至易武，一說有寶匾五塊，一說有三塊。其間因歷史原因各有損毀，目前仍存世一塊。
▲藏于易武茶文化博物館中的“瑞貢天朝”牌匾復(fù)刻版
關(guān)于這些牌匾流傳著多個版本的故事，最有名的是道光皇帝版。據(jù)稱道光帝飲罷所獻的易武茶，連贊此茶“湯清純、味厚釅、回甘久、沁心脾，乃茗中之瑞品也”，遂賜牌匾“瑞貢天朝”。
今天的易武，“中國貢茶第一鎮(zhèn)”的金字招牌已經(jīng)被廣大茶人所熟悉。但易武的成長史，卻是一個有趣的話題。事實上，在改土歸流之前，六大茶山第一階段的“中心”是圍繞莽枝茶山展開的。六大茶山元明時期早已茶園成片，明末清初，就有漢籍茶商進出茶山買賣茶葉。到了康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘已經(jīng)是六大茶山北部主要的茶葉集散地。而改土歸流的導(dǎo)火索，也是因為一幫江西商人入山買茶，最后在牛滾塘因風流韻事釀就慘案，成了清軍進軍車里宣慰司（西雙版納舊稱）的借口。
雍正七年（1729年），改土歸流戰(zhàn)事結(jié)束，清政府成立“普洱府”，六大茶山納入中央政權(quán)的直接管控，同時在思茅設(shè)立“總茶店”壟斷茶葉。自此，由土司納貢，變成官方直接督辦的普洱茶貢茶時代也就此正式拉開序幕。
因倚邦土千總曹當齋在改土歸流中平定有功，頗得清廷倚重，成為第一任的“貢茶主辦官”。在貢茶時代的頭幾十年里，基本由倚邦進行主辦（倚邦土司管理倚邦、莽枝、革登、蠻磚等茶山），易武負責協(xié)辦（易武土司管理曼撒、易武、曼臘等地茶山），倚邦釆辦貢茶15000斤（老斤），易武釆辦貢茶66666斤（老斤）。
曹當齋是為普洱茶發(fā)展史做出過重要貢獻的人物，如今倚邦老街不遠的官墳梁子上曹氏家族墓地仍在，墓側(cè)有乾隆二年御賜功德碑一塊，記載了其治理茶山的功績。曹當齋主政的幾十年里，茶山安定，民族和睦，茶業(yè)繁榮，人口興旺。因此，政治、地緣等因素，使倚邦成為這個階段六大茶山的中心。這個時期，四川、楚雄、石屏等地漢人也陸續(xù)進入倚邦，開發(fā)茶山。
同一時期，因為貢茶采辦量巨大，與曹當齋同時受命的易武土把總伍乍甫招募了大量石屏人到易武廣開茶園。一時，數(shù)萬漢人涌入茶山，拓墾種茶，漢人先民們帶著先進的生產(chǎn)技術(shù)與文化水平進入茶山，建設(shè)易武。“入山作茶者數(shù)十萬人”，雖有夸大之嫌，但對于今天也才一萬多人口的易武來說，確實是一片難以想象的繁榮景象。
▲位于倚邦官墳梁子的曹當齋墓
好景不長，18世紀末乾隆中后期，因為官員盤剝、邊患侵擾、瘟疫橫生等各種天災(zāi)人禍，六大茶山各地人口銳減，而貢茶釆辦量巨大，茶山常常難以撐持。而易武由于伍乍甫的先見之明和時運眷顧，在數(shù)十年耕耘開拓的準備醞釀下，易武茶品量俱優(yōu)，鋒芒初露。
1773年曹當齋去世后，易武土千總伍朝元（伍乍甫之子，乾隆中期因軍功升土千總，而承襲爵位的曹當齋之子曹秀為土把總）承擔起貢茶釆辦主要責任，普洱茶的重心逐漸由倚邦向易武轉(zhuǎn)移。李拂一的《鎮(zhèn)越縣新志稿》記載：“嘉道時期，易武茶區(qū)（包括易武茶山和曼撒茶山）年產(chǎn)曬青毛茶七萬擔，倚邦茶區(qū)（倚邦茶山、蠻磚茶山、革登茶山）年產(chǎn)兩萬擔?！币孜湟呀?jīng)是六大茶山絕對的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。
這個時期，普洱茶也逐漸走向頂峰。從嘉慶四年（1799年）的《滇海虞衡志》中“普洱茶名重于天下”，到道光五年（1825）的《普洱茶記》“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。因貢茶之名，普洱茶譽滿天下，這也加速了普洱茶號級茶商茶時代的到來。
作為貢茶指定釆辦地的易武，在貢茶時代扮演著重要的核心角色。其歷時之久、納貢之巨、制作精良、身份顯貴，在整個中國茶史中也難得一見。而這種影響力又隨著商茶時代的到來，不斷地擴散、加深、甚至固化印象——易武茶，最后成了六大茶山的代言人,并將在隨后的風云百年里獨領(lǐng)風騷。
3、普洱貢茶的時代價值
光緒三十年（1904年），清王朝大廈將傾，地方混亂、盜賊四起，貢茶運輸途中已發(fā)生數(shù)次被劫事件，而朝廷又無力追討，遂不了了之，普洱茶的貢茶時代落下帷幕。
一個時代步入尾聲，但那貢茶的榮光，“加冕”的驕傲，留下的烙印，都深深影響了整個普洱茶的歷史。
▲現(xiàn)存于易武茶文化博物館內(nèi)的清代斷案碑與執(zhí)照碑
這是一段關(guān)于普洱貢茶的歷史，但又遠遠不止于貢茶。改土歸流，普洱入貢，六大茶山有了相對安定的生存環(huán)境，三百余年間，上千年種茶歷史的古老茶山迎來了真正意義上的大開發(fā)。從“茶在深山人不識”，到“燕都（北京）茶品之藉藉盛行者，普洱茶為第一……”。作為世界茶葉起源地的云南茶，沉寂了數(shù)千年之久，終于為世人所側(cè)目。而后的云南茶產(chǎn)業(yè)逐步興起，成為造福一方的重要支柱，云南成了全世界所公認的優(yōu)質(zhì)茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
▲乾隆皇帝留下“獨有普洱號剛堅”的詩句，是對普洱茶品飲風格較早的點評
“每歲入貢，民間不易得”，清皇室的青睞與“加冕”，奠定了普洱茶的顯貴身份。清朝的皇帝們不僅自己愛喝普洱茶，屢次為普洱茶“加持”之外，上用其祭祀祖宗，下則賜予宗親顯貴，內(nèi)賞有功之臣，外贈邦交使節(jié)，普洱茶從此蔚然成風。乾隆晚年，東西方帝國的第一次對話中，獲贈普洱茶的但頓勛爵（馬嘎爾尼的副使）在自己的日記中記錄“此為中國最貴重之品”。乾隆、道光、慈禧都是普洱茶的深度愛好者，末代皇帝溥儀就曾對老舍說：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員顯貴的標志?！?/p>
自上而下的普洱茶風潮，也讓其獨特風味與健康功效逐漸被世人所知，加速了普洱茶的基礎(chǔ)價值普及?！拔蹲钺墶薄皹O濃厚”“能治百病”“消食化痰，清胃生津”“最能化物”的普洱茶，在乾隆晚期的小說《紅樓夢》中已被多次提及。
貢茶時代把“不得采造之法”的普洱茶，一步步推上了“皇家標準”的高度，將一個王朝在茶葉領(lǐng)域的最高生產(chǎn)標準和審美要求都注入其中。如同陶瓷發(fā)展史中的“官窯”一般，對推動當?shù)氐墓に囁健徝滥芰彤a(chǎn)業(yè)發(fā)展都留下了深刻的烙印，并讓這樣的影響一直持續(xù)到今天。
一言蔽之，貢茶時代，啟發(fā)了普洱茶的覺醒，形成了普洱茶的核心價值基礎(chǔ)，更見證了普洱茶從“初識”到“初戀”的過程。
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2018年12月11日下午2時，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動。
為了迎接即將到來的冬至，老舍茶館請來了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。
這100余位社區(qū)居民，分別來自西城區(qū)長安街道、廣安門內(nèi)街道、牛街街道、椿樹街道、大柵欄街道和金融街街道的10個社區(qū)。
這次活動的主題，聚焦的是大佛龍井。
近年來，產(chǎn)于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。
為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請來了中國茶葉流通協(xié)會專家委員會委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級）、國家一級評茶師、茶葉專家孫利育老師。
現(xiàn)場，孫老師分享了很多關(guān)于大佛龍井的專業(yè)知識，還帶領(lǐng)大家一起品鑒了各產(chǎn)區(qū)的龍井茶。
接下來，我們一起跟著孫利育老師，來了解下大佛龍井的前世今生。
品鑒龍井
要看外因和內(nèi)質(zhì)
幾條長桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。
桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。
這是“冬至話茶香”的活動現(xiàn)場。
此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。
6套茶葉專用審評杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹品種制成的龍井茶。
有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。
孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個方面著手。
一個是它的外在因素（簡稱外因），一個是內(nèi)在品質(zhì)（簡稱內(nèi)質(zhì)）。
如何鑒賞它的外形呢？
她認為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質(zhì)的因素。
一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤澤為上品。
外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。
那如何鑒賞內(nèi)質(zhì)呢？
孫老師說，內(nèi)質(zhì)需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個方面來品鑒。所以，需要開湯審評。
說著，她開始在每個品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。
“開湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評，是要把茶葉最好的味道泡出來，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評，要泡出茶的缺點，那就需要4分鐘才能出湯。”
兩分鐘后，茶葉出湯了。
每個碗里的茶湯顏色，細看都不同，有的深，有的淺。
指著這些茶湯，孫老師一一講解。
湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。
一般清澈明亮為上，暗黃為次。
香氣，一般通過熱嗅、溫嗅和冷嗅來辨別。
熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。
以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。
葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。
一般好的大佛龍井，芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。
聽完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開始品鑒面前的茶湯。
看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個個神情認真而專注。
大佛龍井
產(chǎn)自美麗的新昌
新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺山、西南部會稽山、東北部四明山。
屬于亞熱帶季風氣候，氣候濕潤，四季分明。海拔多在700米以上。
這里，也曾是唐朝詩仙李白為之夢游的仙境。
最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。
天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。
天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾。
這是詩仙李白筆下的天姥山。
南朝的謝靈運和唐代的杜甫，也曾贊嘆過天姥山。
除了這些文人墨客，歷史上著名的詩僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過很多淵源。
其中，皎然的25首茶詩大多寫于此處。
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》
大佛龍井茶，便是生長在此處的高山云霧之中。
大佛龍井和西湖龍井
有幾大區(qū)別
大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀八十年代中期，屬于扁形類綠茶，因境內(nèi)擁有江南第一大佛而得名。
在龍井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龍井，一般在2月底到3月初開始采摘，清明節(jié)前后為生產(chǎn)旺季。
采摘標準為一芽一葉或二葉。
孫老師說，按照國家的審評標準，龍井分為六個等級。
而特級的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長。
說起龍井，最著名的自然是西湖龍井。
那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？
孫老師笑笑說：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)的不同。
西湖龍井，產(chǎn)自于西湖；
大佛龍井，產(chǎn)自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒有污染。
其次是香型。
西湖龍井，主要是豆花香。
大佛龍井主要是嫩香和清香為主。
還有，就是價格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價略高。
大佛龍井存放
需要注意什么
孫老師的面前，擺放著兩盤茶葉。
一盤是陳茶，一盤是新茶。
細細觀看，外形的顏色確實有些差別，一個嫩綠，一個偏黃。
她說，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>
一句話，惹得大家驚訝不已。
小仙實在忍不住，請教了她的存茶秘訣。
孫老師說，綠茶的儲藏要注意三點：
1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；
2、要避光，茶葉在長期光照下易產(chǎn)生色、香、味的變化，影響茶葉的質(zhì)量；
3、防串味，茶葉具有很強的吸附能力，非常容易吸異味。
那么，如何滿足以上三種要求呢？
孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。
冷藏法，也要注意三點：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。
壇藏法，可以選用干燥無味的陶缸或無銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內(nèi)襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。
所以，要想把綠茶存儲好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶館與大佛龍井
緣分真不淺
北京人最愛喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶館，是老舍茶館。
老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個標志符號。
隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類也開始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。
為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長尹智君女士帶隊南下探尋綠茶，機緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。
新昌的地域環(huán)境和當?shù)厝藢Σ枞~的熱愛和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。
2004年4月，正是春茶飄香的時節(jié)。
北京老舍茶館與新昌大佛龍井攜手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動，此后，大佛龍井開始在老舍茶館隆重亮相。
現(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴格把關(guān)茶葉的栽培和質(zhì)量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。
知識點：
大佛龍井加工工藝
采摘—攤放—殺青—回潮—輝鍋—分篩—挺長頭—歸堆—收灰
手工龍井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩
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