老壽眉和白牡丹的區(qū)別

壽眉壓餅有啥優(yōu)勢呢?

轉(zhuǎn)化速度更快，更充分

香氣獨(dú)特，別具一格

總有茶會因?yàn)閴猴?/p>

陳化出更好的滋味

? ? 文 | 小白

01

孔子有兩位性格相差甚多的學(xué)生，一個(gè)叫做子路，另一個(gè)叫做冉求。

這兩位學(xué)生提出了同一個(gè)問題：聞思行諸？

意思是：聽到一件合于義理的事，立刻就去做嗎？

同一個(gè)問題，孔子卻給出了兩個(gè)完全不同的回答。

他鼓勵(lì)冉求立刻行動，卻叮囑子路三思而行。

孔圣人如此做，并不是因?yàn)槠模且驗(yàn)檫@兩位弟子的性格不同。

冉求顧慮過多，于是鼓勵(lì)他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率，于是叮囑他慎重。

兩個(gè)答案截然不同，兩個(gè)弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。

因材施教的道理茶友們都懂，白茶中的壽眉便是一個(gè)鮮明的例子。

市面上的餅茶多以壽眉為主，其中緣由茶友們是否深思過呢？

02

誠然，最主要的還是各種品級茶類之間產(chǎn)量多少的差別。

壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了，無論怎么比較，壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。

但如果壽眉本身并不適合壓餅，單單因?yàn)閭}儲問題，壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。

畢竟茶商們也不是傻的，若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎，價(jià)格高上許多的話。

散茶就算再怎么占地，他們想的也該是如何擴(kuò)建倉庫，而不是將茶壓餅了。

茶商們的表現(xiàn)說明，壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢。

凡事有因果，這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢有幾個(gè)。

追根溯源，把壽眉適合壓餅的原因揪住，接下來要說的優(yōu)勢理解起來可就容易多了。

03

成也茶梗，敗也茶梗。

壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣，就是不起眼的茶梗。

而壽眉平日里不招人待見，有一半的原因都是因?yàn)檫@比一般白茶要長，要粗的茶梗。

茶梗，再加上那五彩斑斕的寬大葉子，壽眉可真是一點(diǎn)兒名貴茶葉的樣子都沒有。

可就是這樣的壽眉，壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。

好家伙，那可是身價(jià)倍增吶，完美詮釋“三年前你對我愛搭不理，三年后我讓你高攀不起?！?/p>

同是白茶，壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。

壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉，采摘時(shí)間是白茶三種品級當(dāng)中最晚的。

也就是說，壽眉的生長期是白茶當(dāng)中最長的，生長的時(shí)間久，積累的物質(zhì)自然也更多些。

相較于其他的兩種白茶，壽眉除了多幾片葉子之外，更重要的是茶梗部分的差異。

白毫銀針全是芽頭，沒有茶梗，白牡丹的茶梗較短，也要更細(xì)一些。

壽眉的茶梗要更長，更粗，尤其是秋壽眉，茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。

茶梗，在壓餅的過程當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。

04

壽眉壓餅優(yōu)勢一：粗大茶梗造成的間隙，使得茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。

壓制茶餅是個(gè)技術(shù)活，買過茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。

在撬餅技術(shù)相同的情況下，若是茶餅壓的松緊得當(dāng)，撬餅則會輕松許多。

撬出來的茶餅一片一片薄厚得當(dāng)，碎末不會太多，不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。

若是運(yùn)氣不好，買到的茶餅緊的跟個(gè)鐵餅似的，那喝起茶來可得頗費(fèi)一番心力。

茶刀茶針什么的都不襯手，恨不得拿起菜刀橫豎兩下，才得以消除因?yàn)榍瞬璨坏枚龅呐稹?/p>

茶餅的碎片四濺不說，關(guān)鍵是這茶不對勁啊。

茶餅壓的太實(shí)，導(dǎo)致茶餅表面的陳化速度遠(yuǎn)超茶餅的內(nèi)里。

表面的內(nèi)質(zhì)倒是陳化的不錯(cuò)，但是茶餅中心的轉(zhuǎn)化速度可就相當(dāng)差強(qiáng)人意了。

這樣一來，壽眉的壓餅優(yōu)勢可就顯現(xiàn)出來了。

茶梗相比葉片，韌度和硬度都要更高一些，在壓餅的時(shí)候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。

空隙與空隙之間被空氣填滿，白茶陳化所需的氧氣不多，縫隙當(dāng)中的就足夠內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化了。

如此，茶餅表面與內(nèi)質(zhì)差異就不會太大啦。茶梗對于茶餅的充分轉(zhuǎn)化來說，可是一等功臣呢。

05

壽眉壓餅優(yōu)勢二：壓餅之后的壽眉，轉(zhuǎn)化速度要更快一些。

壽眉當(dāng)中有不少的茶梗以及蠟葉，這兩位里邊兒可都儲存了相當(dāng)份量的內(nèi)質(zhì)。

雖然內(nèi)質(zhì)深厚，但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)完全析出。

雖然煮茶是一個(gè)法子，可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢，懶得再加上一道煮茶的工序，那其中蘊(yùn)藏的營養(yǎng)物質(zhì)不就糟蹋了么？

壓餅之后，部分溢出的內(nèi)質(zhì)能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化，自然加快了壽眉陳化的速度。

另外，內(nèi)質(zhì)部分溢出，粘連在茶葉與茶葉之間，茶餅團(tuán)結(jié)一體，更有利于茶氣的聚集。

06

壽眉壓餅優(yōu)勢三：香氣獨(dú)特，別具一格。

茶梗與蠟葉當(dāng)中都有不少的香氣物質(zhì)。

茶友們沒想到吧，蠟葉上的蠟質(zhì)層里邊兒也藏著香氣物質(zhì)呢。

經(jīng)過壓餅工序，茶梗與蠟葉當(dāng)中的香氣物質(zhì)都更好的被激發(fā)出，襯到了芽葉之間，讓壽眉餅整體的香氣提升了一個(gè)層次。

與白毫銀針及白牡丹走的路線不同，壽眉的白毫不算多，但茶梗與粗大葉脈當(dāng)中的多糖類物質(zhì)與果膠類物質(zhì)含量豐富。

壓餅之后，果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)參與老壽眉餅的陳化，為老壽眉的果香味兒添了一把火。

運(yùn)氣好的話，或許還能陳化出棗香。

07

話說到這兒，不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。

當(dāng)然，相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。

畢竟買壽眉餅的茶友那么多，光是看茶友們的反饋就知道了。

那一排排的“售空”字樣，小白看在心里可是美的很呢。

話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接，茶友們可曾看見了。

2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦，小白可是提醒茶友了哦。

還是老規(guī)矩吶，售空不補(bǔ)的。

最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。

頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。

然而，今天來了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對白茶的認(rèn)知還是一知半解。

他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請村姑陳幫忙鑒定一下年份。

圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價(jià)格，我跟他說，這白牡丹，有問題。

（茶友來圖）

（茶友來圖）

（茶友來圖）

“咦，有什么問題？”茶友急了。

我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。

縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。

接下來的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。

完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”

確實(shí)，如果不認(rèn)識白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級白牡丹和一級壽眉，那么，是很容易受騙的。

被那些假冒的白牡丹給忽悠了。

（左，三級牡丹。右，一級壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

梗的長度不同

村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？

就是因?yàn)楣！?/p>

在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長得老長老長。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號。

真正的白牡丹，不是這樣的。

真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長的梗。只有春壽眉的梗，才會如此長而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長，卻更粗。

白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。

白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。

白牡丹呢，它比白毫銀針稍長幾天再采，它生得長了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長了一點(diǎn)梗出來。

但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。

而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長出來呢。

（春牡丹）

（春牡丹）

但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。

春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長發(fā)育得更快，芽頭和葉片長得更長了，抽長了梗，這個(gè)梗再長粗長長，就會變成新的一根枝條。

于是，我們仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長更粗。

這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。

如果你不認(rèn)識白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長更粗的，便是春壽眉。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

葉片的長度不同

白牡丹和春壽眉，葉片的長度也是不一樣的。

白牡丹的葉片，長度更短。

春壽眉的葉片，長度更長。

白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號就采了。

（春牡丹）

（春牡丹）

春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。

那段時(shí)間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。

采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長不過1.5厘米。

而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長長了，長大了，展開了，笑臉更大了。

一下子葉片就長到2-2.5厘米左右。

光從長度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。

這也是個(gè)菜鳥們學(xué)會區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

白毫的濃密度不同

春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。

這也跟它們的生長時(shí)期前后有關(guān)系。

生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。

白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。

毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。

（春牡丹）

（春牡丹）

而春壽眉，晚采了幾天。到它生長的時(shí)候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。

于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。

在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對比，就會發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

芽頭的數(shù)量不同

白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長的。

雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長挑，像個(gè)高挑的北方美人。

而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。

所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。

（春牡丹）

（春牡丹）

像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。

這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。

茶樹長到春壽眉階段，葉片紛紛長出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。

于是芽頭就小了，短了，少了。

這之后，茶樹進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。

（春壽眉）

（春壽眉）

春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。

村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。

因?yàn)樗鼈兊纳L期太接近了，有的就差兩三天，長得相似，不是認(rèn)真觀察過茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。

于是，就會有很多人，掏錢交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。

這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。

尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。

總會有茶友飛蛾撲火的。

因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：

老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....

這幾個(gè)條件拋出來，會有人去嘗試的。

就算明知有貓膩，還是會勇于犯險(xiǎn)。

這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。

除了嘆息，村姑陳無話可說。

在白茶的世界里，白毫銀針、白牡丹和壽眉各具特色，如同璀璨星空中的不同星辰，各自散發(fā)著獨(dú)特的光芒。而當(dāng)提及適合存放成老白茶的品種時(shí)，壽眉往往成為眾多茶友的首選。