1、外形特點，喬木茶樹型高大，根系發(fā)達，制成干茶后，芽葉白嫩、肥大，且白毫顯著；2、品質(zhì)特點，喬木茶帶有獨特的山頭味，沖泡之后散發(fā)天然的清香，滋味甘醇濃厚，經(jīng)久耐泡；3、工藝特征，喬木茶經(jīng)殺青、揉捻、干燥、蒸壓等工藝制成。
什么是喬木茶
在唐宋時期，就已經(jīng)有流行起種植喬木茶樹了，喬木茶生長速度比較緩慢，但是主干卻非常的高，從七八米到十幾米不等，喬木茶的生長環(huán)境比較嚴格，一般是在無污染的高海拔的高山之上，因此從喬木茶樹中采摘的茶葉，不會發(fā)現(xiàn)有蟲害的小孔，而且茶葉比較大還很厚實。
喬木茶的品質(zhì)特征
從干茶條索看，小景谷、易武、蠻專、江城等地有做泡條傳統(tǒng)，條索較粗長，景邁、倚邦因有不少中小葉種而顯短細。從轉(zhuǎn)化速度看，老樹茶比臺地茶快。老樹茶中易武、班章轉(zhuǎn)化又比景邁、景谷要快。
在總特征之下，相近的山的茶，甚至同一茶山的茶，因地理環(huán)境的影響也會有差異，如景邁與邦崴同在瀾滄，景邁茶在苦澀方面澀顯于苦，而邦崴茶則苦顯于澀。了解這些基本特征后，若有人用景東、景谷喬木茶充易武茶、班章茶、景邁茶就容易鑒別。而茶界的一些高人則對各山茶的特征有更好的把握，能具體鑒別出是何山的茶。
要學會鑒別各茶山的茶品，除注意各茶山茶的特征外，很重要的一條是要收集各茶山的標準茶樣，有標準樣后一沖泡，假的、不純的就立馬現(xiàn)形。還要強調(diào)一點的是任何茶山的茶，不同季節(jié)采制會有差別，以景邁茶為例，景邁茶以其特有的香味為廣大藏家追崇，但景邁雨水茶、谷花茶香氣就不如景邁春茶。因此，收集標準樣時最好是春茶、雨水茶、秋茶都收集一點。
現(xiàn)在古樹茶已經(jīng)成普洱茶的重要名片，也是普洱茶的兩大熱點和賣點。隨著古樹茶概念的火暴，市場上假古樹茶、假古樹熟茶大量出現(xiàn)。
更為可笑的是假的古樹老茶也大量冒出來了。如果了解古樹茶概念形成發(fā)展的歷史，就會知道所謂古樹老茶一定是假的。因為古樹茶概念和產(chǎn)品出現(xiàn)的并沒有那么早。
古樹茶概念較早提出的時間在上世紀90年代中后期。這時期使用古樹茶制作的產(chǎn)品也開始出現(xiàn)，但是在包裝紙上正式印上“古樹茶”文字的，是2000年之后的亊情了。
在古樹茶概念的提出和產(chǎn)品制作方面，最具代表性的人物是何仕華，所以茶界也有稱他是“古茶第一人”。他在1985年送檢了原來認為不能飲用的“野生栽培茶”，證明可以飲用。我們現(xiàn)在可以見到的最早出現(xiàn)的古樹茶概念文字的產(chǎn)品就是1997年何仕華制作的＂瀾滄景邁千年古茶＂。當然這個產(chǎn)品上還沒出現(xiàn)完整的＂古樹茶＂三字。
97年何仕華“瀾滄景邁千年古茶”
較早的用古樹茶原料制作的普洱茶產(chǎn)品出現(xiàn)在90年代中期，港臺茶人在易武、勐海用古茶為原料制作了真淳雅號和云海圓茶，并沒有用＂古樹＂、＂老樹＂的文字。
真淳雅號
97年出現(xiàn)了定制的＂老樹圓茶＂和＂瀾滄景邁千年古茶＂，還是沒有＂古樹茶＂字樣。99年的綠大樹和易昌號雖然用了古樹茶原料，但仍沒有＂古樹茶＂字樣。2000年前后一段時間，很多用古樹茶原料制作的產(chǎn)品上，多數(shù)使用的是文字是＂野生茶＂或＂野生栽培茶＂。
97老樹圓茶??
99綠大樹
99易昌號
正式使用古樹茶文字到包裝上是2001年之后。2001年何仕華的茶包裝使用了“古茶樹茶”，2002年瀾滄古茶公司包裝使用了“野生古樹茶”字樣，之后“古樹茶”概念和文字才逐步推開。
2001何仕華古茶樹茶
2002瀾滄古茶“野生古樹茶”
古樹茶的第一波推廣與普洱茶的推廣是同步的。在這個方面普洱市政府作出很大努力與貢獻。普洱市政府推動的三個活動產(chǎn)生了重大推廣作用：
2005年“馬幫茶道·瑞貢京城”活動，歷經(jīng)80多個縣市，行程4000多公里；
2007年的“百年貢茶回歸普洱”活動，迎貢茶車隊歷經(jīng)9個省市，行程萬里。
這兩個活動時間長，涉及區(qū)域廣，影響巨大。
2007年思茅市更名普洱市，普洱市成為以茶命名的城市。
2007年筆者出版的《品鑒普洱》一書介紹了喬木老樹茶（古樹茶）的品鑒方法并推介了二十多古樹茶區(qū)，對推廣古樹茶起一定作用。當時書中將介紹的茶區(qū)統(tǒng)稱為＂喬木老樹茶＂。因為當時自已對古樹的定義是300年以上，而所介紹的茶區(qū)中有好幾個達不到300年。至于基本認同超過100年就算古樹茶，是之后的亊情了。
2007年楊中躍著《品鑒普洱》?
2011年楊中躍著《新普洱茶典》
2007年普洱茶經(jīng)歷了過山車式的暴漲暴跌，不論古樹茶還是臺地茶，價格從突然暴漲幾倍到暴跌幾倍。大量資金投入收購炒作普洱茶，幾十噸、幾百噸的搶收，盲目的，不顧品牌品質(zhì)的收。
07年以前云南所產(chǎn)的茶葉最多是制成綠茶，其次是紅茶、花茶。07年大部分做成了普洱茶。由于原料供不應(yīng)求，小葉種茶、綠茶很多混入普洱茶中。2007年全國存儲下來了多少普洱茶無可計數(shù)。
2007年普洱茶暴跌后，市場的低迷推動了品質(zhì)選擇。品質(zhì)優(yōu)秀的古樹茶開始突顯地位，真正進入了古樹茶的大發(fā)展時期。古樹茶的價格也不斷上升，每年漲價沒有停止過。以老班章為例，05年是80元左右一公斤，07年暴漲到1000元一公斤。08、09年降到400元一公斤。2020年12000元一公斤。
而普通的臺地茶毛料07年一度漲到近百元一公斤，之后大跌，時至今日，普通的臺地茶毛料才二三十元一公斤。
河北太行山區(qū)有一村落叫西尖山村，位于井陘縣城東南部，屬南王莊鄉(xiāng)管轄，距石家莊四十余公里，距井陘縣城二十余公里。宋咸平三年，有當?shù)佚埍P寺石碑文字記載，古中山國時期的西尖山村叫“西莊窩”。有資料記載，從1644年到1912年間，西尖山村的名稱叫張家莊，到民國年間才改為西尖山村。這個村子可謂是千年老村。
西尖山村是個分散型村落，村落轄下有一小村莊叫“吃茶巖”，村子雖小，在村里轉(zhuǎn)幾道彎就可以走遍整個村落，但村莊依山而居，風光秀美?！俺圆鑾r”乃因附近有“吃茶巖寺”而得其名。但據(jù)村里人告知，聽他們祖上說在古時候村邊山巖下有一片茶園，當?shù)厝嗣磕昃烧獩_泡和食用，方得“吃茶巖”之名。當然，這里所指“茶園”之茶非茶科類之茶，而是像流蘇、荊花一類可以藥食同源的飲用植物，當?shù)厝烁乓苑褐笧椴琛?/p>
究竟是先有“吃茶巖寺”而得“吃茶巖村”之名?還是山巖下先有茶園而叫“吃茶巖村”?其實這些都已經(jīng)不重要了，重要的是南陽公主在此“吃茶”的故事被代代相傳卻歷久彌新。
隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化推進和新農(nóng)村的建設(shè)，“吃茶巖”的村民們在前些年都已陸陸續(xù)續(xù)搬到山外或到城鎮(zhèn)去生活，現(xiàn)在村里所剩三、五戶人家卻依然難舍故土，還戀著山里的清涼世界和所居住的石屋，依舊過著“日出而作，日落而息”的山居生活。由于村民大多已經(jīng)搬出大山尋求新的生活，如今在整個吃茶巖村里，唯獨只剩下一戶人家 的大門墻上還保留著“吃茶巖”的門牌。
離“吃茶巖”村莊不遠處有一座規(guī)模較小的寺院叫“吃茶巖寺”，以前叫“皇姑廟”，后來叫“大慈寺”，再后來改叫“吃茶巖寺”或叫“蒼山屬廟”。由于當?shù)厣絼輰冽埍P虎踞之地，曾又叫過“龍盤寺”。然而，當?shù)卮迕褡哉J與巖下的茶園有緣，所以習慣上仍把“皇姑廟”叫作“茶巖寺”。
可以這樣認為，“茶巖寺”或是“吃茶巖寺”之名乃源自當年南陽公主在此吃茶后表露出“報恩在茶巖”的一種感激之情。當時南陽公主吃茶后曾許下諾言：待到功德圓滿之時，一定要回到茶巖村報答村民們。興許是方言發(fā)音所致，也興許是圖 個書寫方便，后來有人干脆把“茶巖”誤寫成了“叉巖”。至今在百度地圖搜索“叉巖”，就會落腳在“吃茶巖村”或“吃茶巖寺”這個地方。果真已是“茶巖”變“叉巖”了。
往事越千年，其實，不論西尖山村的“吃茶巖寺”還是以前有“茶園”的“吃茶巖”村，都講述著一個相同的千年故事，回顧著一段相同的千年往事——三皇姑南陽公主與西尖山村的“茶緣”。
據(jù)《隋書·南陽公主傳》記載：大業(yè)十四年(618年)發(fā)生江都兵變，宇文化及弒殺隋煬帝，擁立秦王楊俊之子楊浩為傀儡皇帝，自稱大丞相，率軍北歸，被魏國公李密擊敗，自立為帝，國號為許，年號“天壽”。至此，國破家亡，眾叛親離，南陽公主在諸多打擊之下萬念俱灰，萌生出削發(fā)為尼的念頭。
相傳有隋煬帝楊廣長女南陽公主(出生于開皇六年)，因江都兵變時逃出宮外。面對著家破人亡，一路向蒼巖山逃難的南陽公主歷盡了千辛萬苦，遭遇了各種磨難，當來到離蒼巖山不遠的西尖山村時，由于路途勞頓，冷餓交加，便選擇在這里暫歇 上幾日，淳樸的村民得知南陽公主的遭遇后十分同情并盛情相待。村民們除了款以山里農(nóng)家飯之外，每日以荊花茶(一說流蘇茶)熱情相敬。臨別時刻，村民以茶代酒為南陽公主送行，南陽公主一連喝了幾碗茶后感慨道：“受人茶一盞，提律潤心田。他年功德滿，報恩在茶巖?！蹦详柟饕源藖肀砻鞲卸餍嫩E……
及至后來，南陽公主在蒼巖山出家后修行六十二載，吃齋念佛，吃茶凈心，扶危濟貧，德在四方，贏得四方香客廣為稱頌。南陽公主圓寂后，西尖山村的村民們便在皇姑當年吃茶歇息的地方建廟祭祀，起名“皇姑廟”。從此，皇姑廟聲名遠播，吸引了四方香客來到西尖山村的皇姑廟祭祀、茶供和祈福，有求必應(yīng)。尤其到了清代，南陽公主被冊封為“慈佑菩薩”后，人們對南陽公主在西尖山村吃茶的追憶情懷更加濃厚，使得吃茶巖寺的香火日漸旺盛。
可以想象，西尖山村的“蒼山屬廟”，是為了鋪墊出與蒼巖山福慶寺、龍巖寺的親近關(guān)系，同時引申出“蒼山圣母”三皇姑南陽公主在蒼巖山福慶寺和龍巖寺修身得道、濟世救人的故事，“吃茶巖寺”便就有了“蒼山屬廟”之稱。
南陽公主失去父親、丈夫逃離、兒子過世的境況是何等凄慘，天下之大無南陽公主容身之處，只有蒼巖山與南陽公主有緣，讓其皈依了佛門。蒼巖山盛生檀木，據(jù)說都是當年南陽公主在此修行時所栽，現(xiàn)如今這些檀木構(gòu)成了蒼巖三絕之一的“碧澗靈檀”。現(xiàn)在蒼巖山能看到的南陽公主祠，則是后人憐憫其遭遇，紀念南陽公主在這里出家而建。因了南陽公主修成正果，功德圓滿，光緒十九年(1893)九月二十五日，清光緒帝敕封南陽公主為“慈佑菩薩”。
蒼巖山的福慶寺和龍巖寺均是當年南陽公主的修行之地。龍巖寺位于蒼巖山九龍口(似九龍環(huán)抱)，原屬福慶寺的一部分，以現(xiàn)在之見，應(yīng)屬福慶寺的下院。龍巖寺周邊山勢奇特，景色幽美，寺內(nèi)有三官廟、朝陽洞等古跡都和南陽公主有著密切關(guān)系?！叭購R”謂之天、地、水三官，傳說南陽公主在蒼巖山出家實因感動了這“三官”，故而助力南陽公主修成正果。南陽公主為感念“三官”之恩，封“三官”收下蒼巖山的第一道香火;所謂“朝陽洞”，是南陽公主每年農(nóng)歷三月三相邀各路神仙到此聚集之地。據(jù)說，這兩處香火至今香煙裊裊，久盛不衰。
當?shù)厝艘恢毖匾u著一種民俗，源于對南陽公主的崇拜和祭祀——每年在陰歷三月和十月，都會舉行盛大的廟會。廟會形式多樣，伴隨著蒼巖山的暮鼓晨鐘，拉花、皇杠、井陘晉劇、常山戰(zhàn)鼓、打扇鼓、搖扇子、甩綢條、跑驢表演等民俗表演，讓香客們大飽眼福。
隨著時代更替，歲月流逝，西尖山村的“吃茶巖寺”亦幾度沉浮，又幾度修建。在抗日戰(zhàn)爭時期，“吃茶巖寺”曾被一場大火無情吞噬，后有村民簡易重建，但在解放初期又一度不慎坍塌。
改革開放以后，四方信眾自發(fā)捐資修復，使得蒼山屬廟的“吃茶巖寺”再度回歸本來面目，讓香客重新頂禮祭拜皇姑。從此，每年農(nóng)歷三月十九，西尖山村的村民舉辦皇姑廟會，各地善男信女從四面八方趕來祭拜，祈求風調(diào)雨順、國泰民安。后來演化成每月逢初一、十五，當?shù)卮迕窬酱瞬韫┘漓?，祈求安居樂業(yè)、幸福安康。
如今的“蒼山屬廟”經(jīng)過當?shù)匦疟姲l(fā)心，得以重新整修，廟宇煥然一新。然而，見證“吃茶巖”歲月滄桑的村落和石屋將要永遠離開人們的視線，將要告別千年傳說的“吃茶”故事。礙于山里交通不便等諸多困難，祖祖輩輩生活在“吃茶巖”的村民懷揣著鄉(xiāng)愁不得不一戶一戶地離開了“吃茶巖”。
這是一個普普通通的或?qū)⒉淮娴纳酱?，望著那塊已經(jīng)斑駁的“吃茶巖”門牌，望著那一層層整齊排列的山地梯田，望著那一棵棵古老蒼桑的山村老樹，想起當年以茶待客、熱情淳樸的山里村民，仿佛又回到了當年南陽公主在這里吃茶的場景。
歲月承載著歷史的步伐，對于“吃茶巖”的村民而言，也許今后徹底告別了“吃茶巖”這一具有民俗與傳說意義上的三個字，離開了祖輩曾經(jīng)居住和見證客來敬茶的石屋，但其承載淳樸民風的助人為樂精神和依然留在人們心中的那一盞濃郁的流蘇茶香，以及時時掛念普濟眾生的“吃茶巖寺”，卻是西尖山村人永遠揮之不去的鄉(xiāng)愁……
(舒曼寫于2020年8月石家莊清茗齋)
去年10月，有學生謝娜(右)去太行山中采風，在西尖山村無意中發(fā)現(xiàn)了吃茶巖寺。我得知消息，即決定適時前往考證。后因疫情原因未能如愿，今年6月26日與學生謝娜、楊雅琴(左)驅(qū)車到吃茶巖寺考察，并在吃茶巖寺不遠處發(fā)現(xiàn)了“吃茶巖村”，這是意想不到收獲。
