關于茶企服務體系建設問題，我覺得不能單就服務談服務，而要放在一個更宏大的時代背景中去談。而且在當前的大變局時代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。
也就是說，時代在進步，消費在升級，如今的人們對茶葉的消費提出了更高的要求：一方面是高端消費在升級，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，其需要一整套符合現(xiàn)代與后現(xiàn)代潮流的供應鏈深度重構方案;另一方面大眾消費不再滿足“價格便宜，比白開水好喝一點”，而是在花錢不多的情況下“喝好茶”，對“質(zhì)優(yōu)價平”的茶品需求越來越旺盛。
造火箭的馬斯克：“第一性原理”才是創(chuàng)新的正確姿勢
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費場景體驗
所謂極致，不是茶企、茶商認為極致，而是能真正擊中消費者的內(nèi)心，讓他覺得這個東西是他真正想要的，有體驗與購買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費者還沒有買單，就先把自己感動得一塌糊涂，等到市場表現(xiàn)差強人意，就怪消費者不懂茶，白白辜負了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗，無法讓大家在消費升級的今天走得更遠，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗主義，從一個全新的市場原點出發(fā)，重新來思考與構建面向未來的服務體系?
這就是潤元昌主張的精品熟茶服務的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在兩千多年前亞里士多德就在思考第一性原理，牛頓晚年也在尋找來自上帝的第一推動力。近年來，“第一性原理”在中國廣為人知，是因為造火箭的特拉斯創(chuàng)始人馬斯克說“第一性原理才是創(chuàng)新的正確姿勢”。
經(jīng)驗一方面幫助大家快速上路，另一方面也會形成嚴重的路徑依賴，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結構性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過了若干年后才發(fā)現(xiàn)，我們不過在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力，不能像馬斯克發(fā)射的超級火箭那樣自由地奔向星際。
不依托過往的經(jīng)驗，而是從消費升級這個市場原點出發(fā)，來思考消費者真正需要什么樣的熟茶，潤元昌將怎樣組織供應鏈，來深度滿足消費者對熟茶升級之要求?
從“精品熟茶”需求這個市場原點出發(fā)，做科技創(chuàng)新型茶企
潤元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專注熟茶領域12年。就因為這份長期與普洱茶死磕的專注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級機會——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤元昌早在2014年就調(diào)整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場，成為小青柑與高端熟茶的領跑茶企之一，潤元昌小青柑與“春茶發(fā)酵的熟茶”成為市場上的標志性茶品，引領著行業(yè)的風向標，其因為藍海市場的巨大紅利，而迅速做大做強，成為普洱茶界最新銳，發(fā)展最迅猛的茶企之一。
但潤元昌不滿足于靠經(jīng)驗主義取得的市場成就，而是清空所有的專業(yè)經(jīng)驗重新建模。2017年以來，其主動用“第一性原理”來思考問題。從消費升級這個市場原點出發(fā)，其認為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤元昌要做“熟茶2.0時代”的倡導者，做“精品熟茶”技術專家型品牌。
精品熟茶，是消費者需要的極致茶品。而“技術專家型品牌”，是潤元昌重構熟茶供應鏈的核心驅(qū)動力。前文說過，要服務好新時代的消費者，需要重構供應鏈模型。傳統(tǒng)的供應鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時代最新精神組織的供應鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領域科技介入最深，而且將來會越來越深的子品類，在某種程度上可以說，科技是熟茶的第一生產(chǎn)力。潤元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來重構熟茶供應鏈，推出真正為老百姓喜聞樂見的“精品熟茶”。
2018年春天的廣州茶博會，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術”正式隆重登臺亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎，在這個基礎上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎分不過關，也不是好熟茶。
“潤活”是基礎，“氣韻生動”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級到新派滇紅的，因為熟茶升級之路有類似的內(nèi)生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調(diào)飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因為其將烘焙的火溫降低，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產(chǎn)過程的精細化管理，以及調(diào)整工藝，讓風味物質(zhì)盡量完美呈現(xiàn)，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產(chǎn)生，讓紅茶更香甜潤，一個很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實這是科學原理的普適性之表現(xiàn)，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領域也至關重要!
針對的國外的調(diào)飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標準是“濃強鮮”。這三個指標其實是高刺激性的指標，用來調(diào)奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費習慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內(nèi)市場，就必須進行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時間內(nèi)，熟茶成為上不了臺面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對身體無益之茶品。這顯然與事實不符，是市場對熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認，當整個市場將熟茶打入底層，賣不起價，做熟茶的廠家會很用心生產(chǎn)熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時代的現(xiàn)狀。不是說在那個時代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個基礎分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內(nèi)涵品質(zhì)的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進入了“沖淡之美”的拼內(nèi)涵品質(zhì)之階段。熟茶也會重復生茶升級之路，由高刺激性到講內(nèi)在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術”，打響了新派熟茶由外轉(zhuǎn)內(nèi)第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎，“氣韻生動”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號，而是熟茶消費升級的命門所在!
熟茶新命題：更好的風味，更有益身心健康
針對傳統(tǒng)熟茶片面強調(diào)外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內(nèi)在審美，我們看看潤元昌倡導的“熟茶2.0”時代，怎樣用技術創(chuàng)新來解決這一新時代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應用，提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度，減少鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項技術要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨歸，盡量增加有活性與韻味的風味物質(zhì)，避免不愉悅不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
說到底，潤元昌建立在第一性原理基礎上的精品熟茶創(chuàng)新，是以風味與健康為導向的，滿足廣大人民群眾日益增長的物質(zhì)與身心健康需要!
總之，服務要首先滿足消費者對精品的有效需求。
其次，要服務高端群體，更要為天下人做好茶!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服務高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤活是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗，去主動傳播“潤活與氣韻生動”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過醇化的原料;其次要做精細化、能管控與提升活性風味物質(zhì)，避免不愉悅、不健康物質(zhì)產(chǎn)生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時間后期倉儲，用時光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質(zhì)。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過長時間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時光成為最好的雕刻師，花十年時間來成就氣韻生動——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個計劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
做“精品熟茶”極致體驗品牌，讓天下人喝“國民熟茶”
潤元昌的精品熟茶開發(fā)有兩個方向：
一是面向高端人群推出的質(zhì)優(yōu)價高茶品，以“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”模型為主，用十年慢養(yǎng)來成就一杯傳奇。
二是面向大眾人群推質(zhì)優(yōu)價平茶品——國民熟茶，也就是精品熟茶，平民消費。這些消費者還有個特點，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對這部分人群的喝茶需要，潤元昌專門研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來的熟茶，擺放一年左右上市，喝起來香甜厚滑潤，滿足普通老百姓平價喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章開頭說的，做好消費者服務，需要三個極致。極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
潤元昌深入研究消費者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費人群，一個是對品質(zhì)刁鉆挑剔的市場，另一個是普適性的基數(shù)市場，分別供應建立在不同模型基礎上的產(chǎn)品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，獨創(chuàng)“潤活發(fā)酵技術”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”的模型，來開發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費者檢驗之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術”，生產(chǎn)適口性好，性價比極高的茶品滿足大眾消費者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個模型中，高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。而在第二個模型中，大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
許多茶企誤解了極致的消費場景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場景。極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
你裝修再好，市場上賣你產(chǎn)品的人太少，你沒有知名度，我對沒有認知，即便知道了你，也很難找到購買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
潤元昌，高舉“精品熟茶”技術專家品牌大旗，進行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設運作，讓潤元昌成為消費者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營店的基礎上，針對全國數(shù)十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國的每一片土地，從而解決品牌的認知度和購買便利化之問題。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。這就是潤元昌理解的極致消費場景體驗。今后潤元昌將在這方面下大工夫。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗打轉(zhuǎn)。
下面重點談一下場景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時候泡熟茶這種生活場景，估計熟茶銷量會增加五倍。這種生活場景很質(zhì)樸普通常見，也就是居家過日子的場景，而不是強調(diào)逼格的場景。
生活處處是風景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習慣的方式，融進你本來就很美的生活。而不是另外搞個東西，板著臉教訓消費者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對立面，不就賣個茶，至于嗎?
體驗要人性化，人都喜歡找認同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對立面的東西，順應人性就ok!
潤元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動，讓熟茶的大健康文化走進大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費升級這個市場原點出發(fā)，來重構熟茶體系，做熟茶2.0時代的倡導者，將精品熟茶做到三個極致，這就是潤元昌用“第一性原理”服務消費者帶給我們的思考。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
2018年，請上帝喝茶工作室的主要工作是，配合做創(chuàng)新體系的茶企，圍繞倉儲交易、熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶、云南白茶等領域，進行戰(zhàn)略規(guī)劃，構建核心價值體系，打造面向未來十年的“細分品類+品牌”競爭模型……
紅湯新生茶，是生茶的一場革命。繼熟茶2.0之后，請上帝喝茶工作室將重點關注“紅湯新生茶”。
要真正布局好未來，我建議廠商多關注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴大可能會有這么幾個要點：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費時代。
2、新制造、新零售、新服務主導未來
3、新服務需要做到三個極致：極致產(chǎn)品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中，極致消費場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹茶的存量市場，擴大為生態(tài)茶園建設的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經(jīng)驗主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
圖為“喝得最多的茶品類”，綠茶一家獨大，普洱茶份額是個位數(shù)(8.19%)。如果在未來普洱茶的產(chǎn)業(yè)邊界擴大，普洱茶占比有望進入兩位數(shù)時代。
普洱茶行業(yè)進入“三新時代”
潤元昌做科技創(chuàng)新型茶企，做“熟茶2.0”的技術專家品牌。這喻示著在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務解決方案。這就是馬云說的，做服務就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務業(yè)?！笆觳?.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務。
新制造、新零售、新服務，普洱茶行業(yè)進入“三新時代”，誰還在自然主義的舊時代睡大覺?
有些企業(yè)說，我搞了全產(chǎn)業(yè)鏈，要做全產(chǎn)業(yè)鏈服務茶企。我以為沒太大用處。首先不一定是新體系，第二你什么都做，沒個取舍，說實話我不知道你這家企業(yè)在做什么。在聚焦的核心環(huán)節(jié)不能做到極致，全有何用?
還有些人說，我要去整合大資源，你自己都沒有做好自已，怎么去整合資源?這不是一個整合資源的黃金時代，而是不小心會被整合的時代。天天嘴上講整合，不如苦煉內(nèi)功……
我對普洱茶行業(yè)的一點看法：為防止資本外流，引導產(chǎn)業(yè)由虛向?qū)?，國家會去金融杠桿，并對高價樓市進行有限度“冰封”。在未來，流動性有限，需求不足，資本進入茶行業(yè)只能長期戰(zhàn)略布局，短期難有作為。普洱茶的第二個庫存堰塞湖正在形成，未來的勐海是庫存的海洋。從今年下半年開始，茶企茶商將面臨越來越大的出貨壓力，普洱茶的銷售通路將變得昂貴。今后幾年，真正整合行業(yè)的不是純資本，而是掌握銷售通路的企業(yè)。有銷售通路話語權的企業(yè)，聯(lián)手資本，將對行業(yè)進行超級大超合……
不掌握銷售通路的廠商，慎言整合，說不定反而是被整合的對象。
與其天天談整合，不如聚焦細分市場，苦煉內(nèi)功。
三天不學習，趕不上劉少奇。在普洱茶快速升級的年代，唯有充滿危機感，清空過去，持續(xù)學習。普洱茶之變才剛開始，未來更精彩……
傳統(tǒng)限制了我們的想象力
在2008年，普洱茶的冰河時代，我寫了一篇文章《千萬別拿普洱茶當普洱茶》。普洱茶過剩了，如果我們深度改變普洱茶的傳統(tǒng)屬性，賦予其全新的屬性，普洱茶還過剩嗎?2018年，我建議跳出傳統(tǒng)茶葉圈，將普洱茶當現(xiàn)代發(fā)酵食品賣。
可用食品帝國雀巢的模式經(jīng)營普洱發(fā)酵食品。
在法國，普洱茶當藥賣。傳統(tǒng)限制了我們的想象力。
《千萬別拿普洱茶當普洱茶》中寫道：
普洱茶現(xiàn)在跌倒了，要想短時間起來，就不要把普洱茶當普洱茶(如果想起來的時間長一點，可以去求助供求關系的自發(fā)調(diào)節(jié)，那樣很殘酷，雖然明天很美好，但很多企業(yè)是見不到明天的了)，如果普洱茶都不是普洱茶了，還會存在普洱茶的積壓問題?
如果把普洱茶當普洱茶，那么去年有17萬噸的產(chǎn)量，要普洱茶的消費者來完全消費需要幾年的時間?
如果利用資源共享、渠道互用的概念，可能積壓產(chǎn)品的消耗會快一點。渠道創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新，不在別處，而在資源整合中產(chǎn)生
附：產(chǎn)業(yè)的邊界問題：
農(nóng)產(chǎn)品是普洱茶的根本屬性。
但根本屬性，和賦予屬性是兩碼事。
人性是先天的根本屬性，人格是后天文明社會賦予的屬性。
有時候人格往往比人性重要，很多人都是戴著面具生活，成為生活中的某種角色。
擴大而論，比如石油，可以被賦予石油美元。
比如農(nóng)產(chǎn)品，可以被美國人當著綠色美元，以對抗中國所謂的世界工廠。
在這里農(nóng)產(chǎn)品變成美國繼續(xù)殖民世界的武器。
世界的秘密在與賦予與解釋，所謂的產(chǎn)業(yè)邊界問題，是賦予與解釋的邊界。
如果能在賦予與解釋上進行突破式的創(chuàng)新，那么產(chǎn)業(yè)的邊界也就隨之擴大。
圖為雀巢在西雙版納的示范農(nóng)場。雀巢在上游不親自建咖啡種植園與初加工基地，只搞不到一千畝的示范農(nóng)場，輸出種植與初加工的行業(yè)標準，堪稱原料與初加工輕資產(chǎn)超級整合之典范。
發(fā)酵食品與雀巢啟示錄
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊?，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學、微生物發(fā)酵科學，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞，您抓住了嗎?
發(fā)酵食品能開啟普洱茶的大健康、大消費時代：
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進入開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當土特產(chǎn)賣，太普通了;
當文化普洱賣，始終小眾;
當金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風險;
普洱茶未來最大的出口，還是當發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設，按照食品工業(yè)標準化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產(chǎn)品，進行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
把普洱茶當文化產(chǎn)品、類金融產(chǎn)品的結果就是，大家都在拼高端小眾圈子，都在做古樹茶文章。如果將普洱茶當現(xiàn)代主流食品賣，就可以做現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播，也可跳出全省茶產(chǎn)業(yè)被古樹茶綁架之尷尬局面，用生態(tài)茶園與現(xiàn)代食品精深加工來撬動巨大的增量市場。
未來好產(chǎn)品供給的第一車間不在古樹，而在于生態(tài)茶園。古樹是好茶的存量市場，有遠見的茶企要布局好茶的增量市場——生態(tài)茶園建設。臺地茶園改造的紅利在于，大眾市場的放量，尤其是質(zhì)優(yōu)平價的放量。
臺地茶園的生態(tài)化改造，可借鑒1988年雀巢在云南推廣的基地建設模式。雀巢只做品牌、渠道建設、全球采購與精深加工，而在咖啡種植與初加工方面，輸出技術與管理模式，以及咖啡干豆收購標準，大力扶持咖農(nóng)與咖啡種植初加工企業(yè)，也就是自己不親自建基地與初加工廠，而是輸出高效整合模式。
由此，普洱茶也將真正進入“新制造”時代：
由傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))、粗放的工業(yè)化生產(chǎn)，進入高標準、系統(tǒng)集成的食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學干預的標準化生產(chǎn))，以及進入后現(xiàn)代藝術智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)。
有了“新制造”基礎，就可以發(fā)力“新零售”與“新服務”，從而開啟普洱茶的大健康、大消費時代。
“割韭菜”的營銷總監(jiān)
有雜志向我約稿，談茶企服務體系建設問題。我覺得不能單就服務談服務，而要放在一個更宏大的時代背景中去談。而且在當前的大變局時代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。每個時代都自有其使命，被命運選中的先進茶企，都在屬于自已的時代留下經(jīng)典的服務體系。如果其服務不到位，客戶不滿意，也就很難快速做大。由此可見客戶滿意度才是衡量服務價值之準繩。
普洱茶行業(yè)長期給人的感覺是，炒炒才健康，能讓經(jīng)銷商快速賺錢才是王道，建一個能讓跟隨者迅速賺錢的服務體系，才是真正為客戶著想，不炒作就無法做市場，這是許多營銷總監(jiān)的心聲。為什么許多茶企頻繁換將?因為老板的算盤是，炒作是短期收割市場韭菜，炒成功了，你的使命也結束了，炒不成功，要你繼續(xù)做營銷總監(jiān)何用?
茶界的成功營銷總監(jiān)，從來不是單槍匹馬的趙子龍，而是后面站著一幫人，也就是，他是代表利益集團的，他站在營銷總監(jiān)這個位置是要服務利益集團的，老板想要的業(yè)績，只要讓利益集團賺到錢，銷量就會飆得老高，茶葉賣不出去，我至少能聯(lián)合幾十個兄弟幫你囤起來，你廠家完成了數(shù)千萬元銷量，我跟兄弟們?nèi)舾赡旰罂梢源笸嬉话涯衬称放浦衅诓琛?/p>
為什么成功的營銷總監(jiān)往往只能干一兩年?因為他幫老板割了市場的韭菜，老板榨盡了他的資源，不過他也獲得了自己想要的，那就一拍兩散，換個東家再玩。這就是最經(jīng)典的割韭菜服務體系，不服不行!
接下來將談面向未來市場的服務體系。我沒有韭菜割，只好談未來。
圖為“藍鐵”是三個極致的一次先鋒嘗試
“三個極致”開啟茶界“新服務”
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
所謂極致，不是茶企、茶商認為極致，而是能真正擊中消費者的內(nèi)心，讓他覺得這個東西是他真正想要的，有體驗與購買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費者還沒有買單，就先把自己感動得一塌糊涂，等到市場表現(xiàn)差強人意，就怪消費者不懂茶，白白辜負了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗，無法讓大家在消費升級的今天走得更遠，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗主義，從一個全新的市場原點出發(fā)，重新來思考與構建面向未來的服務體系?
做好消費者服務，需要三個極致。極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
潤元昌深入研究消費者的“精品熟茶”需求，有的放矢，將消費者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費人群，一個是對品質(zhì)刁鉆挑剔的市場，另一個是普適性的基數(shù)市場，分別供應建立在不同模型基礎上的產(chǎn)品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，獨創(chuàng)“潤活發(fā)酵技術”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”的模型，來開發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費者檢驗之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術”，生產(chǎn)適口性好，性價比極高的茶品滿足大眾消費者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個模型中，高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。而在第二個模型中，大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
許多茶企誤解了極致的消費場景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場景。極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
你裝修再好，市場上賣你產(chǎn)品的人太少，你沒有知名度，我對沒有認知，即便知道了你，也很難找到購買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
潤元昌，高舉“精品熟茶”技術專家品牌大旗，進行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設運作，讓潤元昌成為消費者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營店的基礎上，針對全國數(shù)十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國的每一片土地，從而解決品牌的認知度和購買便利化之問題。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。這就是潤元昌理解的極致消費場景體驗。今后潤元昌將在這方面下大工夫。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗打轉(zhuǎn)。
下面重點談一下場景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時候泡熟茶這種生活場景，估計熟茶銷量會增加五倍。這種生活場景很質(zhì)樸普通常見，也就是居家過日子的場景，而不是強調(diào)逼格的場景。
生活處處是風景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習慣的方式，融進你本來就很美的生活。而不是另外搞個東西，板著臉教訓消費者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對立面，不就賣個茶，至于嗎?
體驗要人性化，人都喜歡找認同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對立面的東西，順應人性就ok!
潤元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動，讓熟茶的大健康文化走進大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費升級這個市場原點出發(fā)，來重構熟茶體系，做熟茶2.0時代的倡導者，將精品熟茶做到三個極致，就可以開啟茶界“新服務”模式。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產(chǎn)品升級
土特產(chǎn)(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉(zhuǎn)型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質(zhì)生活買單。
(3)消費金字塔結構：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數(shù)單品的結構性炒作
質(zhì)優(yōu)高價、質(zhì)優(yōu)平價，高端市場驅(qū)動大眾市場
4、生產(chǎn)方式：
作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))——食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學干預的標準化生產(chǎn))——后現(xiàn)代藝術智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預)——科技深度干預(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經(jīng)銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(創(chuàng)造客戶價值)
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進而開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當土特產(chǎn)賣，太普通了;
當文化普洱賣，始終小眾;
當金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風險;
普洱茶未來最大的出口，還是當發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設，按照食品工業(yè)標準化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產(chǎn)品，進行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領域技術升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學技術改造，傳統(tǒng)普洱(土特產(chǎn)、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導的新型發(fā)酵模型基礎上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領域，做技術驅(qū)動型茶企
技術驅(qū)動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產(chǎn)業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領域的技術——豎立細分領域的權威形象——走技工貿(mào)道路——做細分領導品牌(技術標桿到領導品牌)
四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調(diào)，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現(xiàn)了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學習成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結構性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數(shù)熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質(zhì)平價、優(yōu)質(zhì)高價)
優(yōu)質(zhì)平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質(zhì)高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質(zhì)——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產(chǎn)——高品質(zhì)導向精細化生產(chǎn)
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導向的服務體系
普洱茶的三個時代及其特征
4、消費者關注的價值
食品安全、健康、風味(口感、體感)
食品安全——基礎
風味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了。現(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質(zhì)。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質(zhì)方面，可以設置風味目標，再根據(jù)目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路經(jīng)，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關鍵點進行精準定向控制與調(diào)整，這就是熟茶的技術智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進入食品科學的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊?，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學、微生物發(fā)酵科學，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞，您抓住了嗎?
七、普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界
要真正布局好未來，我建議廠商多關注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴大可能會有這么幾個要點：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費時代。
2、新制造、新零售、新服務主導未來
3、新服務需要做到三個極致：極致產(chǎn)品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中，極致消費場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹茶的存量市場，擴大為生態(tài)茶園建設的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經(jīng)驗主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
八、普洱茶行業(yè)進入“三新時代”
在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務解決方案。這就是馬云說的，做服務就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務業(yè)。
“熟茶2.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務。
九、“三個極致”開啟茶界“新服務”
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
首先要打造品牌，解決知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
十、未來普洱茶產(chǎn)業(yè)的三大市場
云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩(wěn)中求勝、短長結合的多元化的資產(chǎn)配置……
炒作資金轉(zhuǎn)型升級為資產(chǎn)配置資金，再將其轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展基金，這樣就可以孵化許多不錯的項目。
云南省政府繼旅游與高原生態(tài)農(nóng)業(yè)之后，打造康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，打算將云南打造成中國的康體養(yǎng)老目的地。有文章說，過去中國人買房，未來中國人將買命，康體養(yǎng)老目的地——云南，無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產(chǎn)業(yè)，以普洱茶為主題的普洱茶小鎮(zhèn)，可抓住云南為中國康體養(yǎng)老目的地這一大趨勢，布局茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等，以茶為媒介撬動數(shù)十億元，甚至上百億元項目。
如果茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)能做大做活，能真正撬動多元產(chǎn)業(yè)，能賺取富人與小康家庭買命的錢，并為富人與小康家庭做資產(chǎn)多元優(yōu)化配置，那么其不但解決了投資資金來源問題，同時也解決了投資出口的問題。
買命，其實是后現(xiàn)代化生活方式的一種表述。房子，以及各種物化的東西，都是身外之物。隨著中國經(jīng)濟告別數(shù)量，進入質(zhì)量增長階段，老百姓也會追求品質(zhì)生活。所謂的品質(zhì)生活，就是要從身心健康、自我價值實現(xiàn)的角度出發(fā)，有了內(nèi)在的目標，再有限度追求身外之物，讓外物服務于身心健康的最大化，而不是人被外物所奴役。
買命產(chǎn)業(yè)，就是后現(xiàn)代生活方式產(chǎn)業(yè)!
用資產(chǎn)多元優(yōu)化配置賺取的長期穩(wěn)定收入來買命，并帶動身邊朋友圈來進行多元化投資與過后現(xiàn)代化生活，形成投資與消費一體化內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場，以及正在開啟的超級B端與大消費時代之后的全新玩法。最終，普洱茶產(chǎn)業(yè)會形成三大市場：投資收藏、超級B端與大消費市場、多元資產(chǎn)配置與買命市場。
十一、生態(tài)小樹茶園的投資機會
新時期茶山開發(fā)最大的紅利：古樹茶園的溢出效應
古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值，并向外圍逐漸梯次擴散。
冰島五環(huán)現(xiàn)象：整個勐庫鎮(zhèn)的茶園都納入冰島茶的勢力范圍，以環(huán)論價。環(huán)，就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
用發(fā)展經(jīng)濟學的“虹吸現(xiàn)象”與“溢出效應”來談茶山開發(fā)的核心邏輯。經(jīng)濟發(fā)展的核心區(qū)域，比如廣東會對周邊省份產(chǎn)生虹吸現(xiàn)象，“東南西北中，南下到廣東”就是2008年之前虹吸現(xiàn)象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚，造成了“中部塌陷”現(xiàn)象，湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空，何談發(fā)展。2008年以降，虹吸飽滿的珠三角產(chǎn)業(yè)開始向外部大規(guī)模轉(zhuǎn)移，這就是溢出效益，中部諸省為什么這些年發(fā)展快，其實享受了溢出效益之巨大紅利。
設若，古樹茶是珠三角，高山生態(tài)小樹茶是中部諸省，先虹吸再溢出，2018可否定為優(yōu)質(zhì)小樹茶享受溢出效應的元年?高品質(zhì)小樹茶被溢價了，何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設其實挺好的!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
