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老撾茶有哪些

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易武茶區(qū)有哪些山頭

  易武茶區(qū)的山頭有很多,名氣大的有麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、彎弓、丁家寨、一扇磨、薄荷塘、天門山、銅箐河、百花潭、蟒蛇箐等。易武茶山面積約750平方公里,是六大茶山中面積最大的茶山,它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi),因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。

  易武茶區(qū)有哪些山頭

  易武茶區(qū)山頭眾多,普洱茶產(chǎn)量高,茶質(zhì)上乘,深受茶友喜愛,其中比較傳統(tǒng)的知名山頭非“七村八寨”莫屬。

  七村是指:麻黑村、高山村、落水洞、曼秀村、三合社村、易比村、曼灑村

  八寨是指:刮風(fēng)寨、丁家寨(瑤族村寨)、丁家寨(漢族村寨)、舊廟、倮德、大寨、張家灣寨、新寨。

  一、刮風(fēng)寨

  刮風(fēng)寨是目前普洱茶十大名寨之一,是勐臘縣一個(gè)邊境線上的瑤族村落與老撾接壤,曾被冠名“易武茶王”,可見刮風(fēng)寨在易武茶中的地位。它的茶園多數(shù)分布在國有林內(nèi),其下包含的四大茶地“茶王樹、茶坪、白沙河、冷水河”,無一不是普洱茶界的頂流,而刮風(fēng)寨的茶王樹茶園所產(chǎn)茶葉是易武最為出類拔萃的,堪稱是“茶中妙品”。

  二、倮德寨

  倮德寨是距離鄉(xiāng)政府最遠(yuǎn)的一個(gè)村寨,地處偏遠(yuǎn),道路交通困難,但由于屬于山區(qū),此地有著豐厚的自然環(huán)境,所以古茶樹也是保存的特別的完好。倮德的茶外形非常漂亮,與易武幾個(gè)比較著名的寨子相比,滋味醇和,香氣純正,回甘生津極好,以蜜香為主,經(jīng)久耐泡、葉底肥厚、柔軟。

  三、新寨

  易武最古老的一個(gè)少數(shù)民族村寨,其祖先是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的“濮人”,每年春茶開采前,新寨的茶文化極為豐富,每年采摘前還會(huì)在祭師的帶領(lǐng)下還舉行隆重的祭茶祖儀式。該村至今還保留著傳統(tǒng)的手工制茶工藝,茶葉多采自古茶山、古茶園。

  四、大寨

  大寨是一個(gè)被茶園包圍著的寨子,在民國初整個(gè)茶業(yè)很興盛,當(dāng)?shù)氐牟杼?hào)有七八家,茶葉產(chǎn)量頗多。

  五、舊廟寨

  舊廟寨屬于易武鄉(xiāng)的曼乃村委會(huì);在地理位置上,舊廟寨處于易武的東邊,距離曼乃村委會(huì)大約五公里,距離易武鎮(zhèn)達(dá)四十公里。而所謂的“新廟寨”其實(shí)就是“新寨”,舊廟寨與新寨相隔約三公里,寨里居民同是濮人的后代。濮人是歷史上在茶山生活的一個(gè)民族,就是他們首先發(fā)現(xiàn)并人工種植了普洱茶。因此遇新寨的茶文化,茶工藝幾乎一致。

  六、張家灣寨

  在上世紀(jì)三十年代之前,六大茶山北部所有村寨的茶商去越南都要經(jīng)過的村寨,是馬幫歇晌休整的地方,從張家灣到越南只需十多天的路程,茶到越南萊州后上船沿水路到達(dá)越南海防,再從海防轉(zhuǎn)香港、廣州。

  七、丁家寨(漢寨)

  近年來名氣漸顯的一扇磨和香椿林就是在這里,這里的茶樹是六大古茶山目前發(fā)現(xiàn)的最大的人工栽培型古茶樹之一。

  八、丁家寨(瑤)

  是一個(gè)瑤族村寨,分為上、下兩寨,大名鼎鼎的彎弓就是出自這里,彎弓在清咸豐年以前,擁有400多戶人家,有漢族寨和回族寨,是漫撒山最大的寨子。


易武茶區(qū)有哪些山頭?易武七村八寨古樹茶特點(diǎn)!

  易武古茶山,位于云南省西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng),東接老撾,南西北三面則與瑤區(qū)、勐侖、象明和曼臘毗鄰,即古六大茶山的東部片區(qū)?!耙孜洹币辉~在傣語中,其意是“美女蛇居住的地方”。易武茶區(qū)普洱茶產(chǎn)量高,茶質(zhì)上乘,備受茶友們的喜愛,易武茶區(qū)知名山頭莫過于七村八寨,七村是指:麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、張家灣村;八寨是指刮風(fēng)寨、丁家寨(瑤族)、丁家寨(漢族)、舊廟寨、倮德寨、大寨、曼灑寨、新寨。 

  易武茶區(qū)七村八寨普洱古樹茶特點(diǎn)
  易武麻黑古樹茶特點(diǎn):發(fā)芽早、育芽能力強(qiáng),芽肥大葉身,葉柄免烏黑油亮,其干茶條索粗壯,芽頭顯毫,蜜香焦糖香明顯,湯色橙黃明亮,茶湯順滑醇厚,生津明顯、持久,葉底油潤且柔軟。
  易武高山寨古樹茶特點(diǎn):高山寨的茶有一股淡淡的花香,茶餅周正勻整,色澤烏黑綠潤,茶葉肥厚,條索較長;沖泡后,湯色明黃透亮,有一種花香,香氣優(yōu)雅,滋味甘醇順滑帶甘香味,典型易武茶??酀鹊?,使人心曠神怡,集于舌尖和上顎,之后迅速化開,茶氣濃厚貫喉而入,舌根兩頰泛甜,杯底留香,掛杯持久。

  易武落水洞古樹茶特點(diǎn):傳統(tǒng)手工石磨壓制,條索緊實(shí),呈灰黑色,白毫顯露;餅型周正。味道苦澀略顯,鮮爽度高,水性細(xì)薄,活躍;茶香飄溢清透甘活,數(shù)泡后更有甜香,香氣微揚(yáng);喉韻顯,舌底生津。
  易武曼秀古樹茶特點(diǎn):曼秀古樹茶是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶,條索灰褐顯毫、香氣較好、茶湯略帶金黃、湯質(zhì)較滑厚,回甘十分持久。一方水土養(yǎng)育一方好茶,曼秀茶如同曼秀這個(gè)名字,溫柔而甘甜。曼秀村的茶是非常典型的易武風(fēng)格,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手工制的茶條索黑亮,松緊適度,灰褐色顯毫,茶湯金黃,香氣高揚(yáng),水路細(xì)膩,軟而不弱,回甘生津持久綿潤,蜜香甘冽,品后喉嚨極為舒暢。條索黑亮,湯色金黃。無苦,微澀。柔和順滑,香高韻綿。回甘快而持久,生津不絕。
  易武三合社普洱茶特點(diǎn):三合社茶在易武片區(qū)的澀感最明顯,也真是這種澀感,使得茶葉的香氣最突出,掛杯的冷香是迷人的蜜香。當(dāng)年的生茶,如果按緊條工藝做,茶湯會(huì)略帶紅亮,按拋條工藝來做,茶湯金黃油潤。

  易武易比古樹茶特點(diǎn):條索勻整,粗壯,茶面油潤,顯毫,沖泡后香氣高揚(yáng),純正,易武山韻味非常明顯,入口醇和柔滑,入口生津,回甘快速,易武山丁家寨的山頭韻還算明顯,湯色蜜黃透亮,基本無水汽味道,口腔留存度不錯(cuò),甜蜜感保留時(shí)間較長,葉底尚算肥壯,但距離第一波春茶還是有一些差距,完整度,厚度都略遜,但整體香氣口感都是很完整的,后期轉(zhuǎn)化很值得期待!
  易武張家灣古樹茶特點(diǎn):沒有刮風(fēng)寨刮風(fēng),更沒有曼松的張揚(yáng),易武張家灣茶是一款低調(diào)的好茶!放置一段時(shí)間,會(huì)聞到較強(qiáng)的甜香、花蜜香。泡茶在蓋碗頂部聚集,稍淡之后顯出一種粘性持久的異香。
  易武刮風(fēng)寨古樹茶特點(diǎn):甜醇中含天然濃郁的蜜香,柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣,苦澀而含蓄,喉韻綿延悠長。尤以后期變化之美見長,新茶初品甜味當(dāng)先,喉韻深,香氣足,后期變化湯水厚實(shí),滋味飽滿,苦底和澀味退去,陳香之韻漸出。
  易武丁家寨(瑤族)古樹茶特點(diǎn):丁家寨普洱茶條索勻整,粗壯,茶面油潤,顯毫,沖泡后香氣高揚(yáng),純正,易武山韻味非常明顯,入口醇和柔滑,入口生津,回甘快速,易武山丁家寨的山頭韻還算明顯,湯色蜜黃透亮,基本無水汽味道,口腔留存度不錯(cuò),甜蜜感保留時(shí)間較長,葉底尚算肥壯。

  易武丁家寨(漢族)古樹茶特點(diǎn):丁家寨古樹茶條索勻整,粗壯,茶面油潤,顯毫,沖泡后香氣高揚(yáng),純正,易武山韻味非常明顯,入口醇和柔滑,生津、回甘快速,易武丁家寨的山頭韻還算明顯,湯色蜜黃透亮,甜蜜感保留時(shí)間較長,口腔留存度不錯(cuò)??傮w來講茶氣勁足,茶質(zhì)稠厚穩(wěn)重,葉底柔韌俊秀,十分耐泡。
  易武舊廟寨古樹茶特點(diǎn):茶葉條索勻整,湯色橙黃明亮,滋味飽滿,茶湯有厚重感,品后潤口,香氣偏厚重,新寨茶有個(gè)小小的缺點(diǎn),香氣不是特別顯,但并不是沒有,只是沒有易武其它茶區(qū)那么高揚(yáng),它的香氣是下沉的,杯底香不是特別明顯,茶湯的甜度非常高,飽滿豐潤。
  易武倮德寨古樹茶特點(diǎn):倮德的茶外形非常漂亮,這得益于當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)精湛的制茶技藝,香氣滋味比普通的生普明顯是要更優(yōu)質(zhì),可與易武幾個(gè)比較著名的寨子相比,滋味醇和,香氣純正,回甘生津極好,以蜜香為主,缺點(diǎn)是湯水略薄。

  易武大寨古樹茶特點(diǎn):大寨的茶芽毫顯露肥壯,條索松緊適度,色澤烏潤,湯色淡黃明亮,滋味甘醇,香氣高顯,葉底肥嫩完整柔軟,整體協(xié)調(diào)性非常好,層次感極其豐富,茶氣很足,穩(wěn)定性好,比較耐泡,悶泡之后滋味并不明顯加強(qiáng),回甘迅速,生津快而豐,喉韻深沁。
  易武曼灑古樹茶特點(diǎn):曼灑村產(chǎn)的茶葉條索緊結(jié)、勻整、烏黑油亮。香氣很柔,滋味甜軟,湯感細(xì)膩輕柔,茶湯喝到口中很快就化去,回甘生津較好。
  易武新寨古樹茶特點(diǎn):新寨茶的水浸出物含量高,茶多酚含量則相對(duì)較低,水溶性糖和氨基酸的比例較高,因而茶湯的刺激性較低,甜味明顯,滋味柔和,剛接觸普洱的人更容易接受。從口感上來說,茶湯在口中很甜潤,吞咽后舌面有澀感,澀感能慢慢化開,舌尖回甘迅速均勻,口腔有清涼感,體現(xiàn)為飽滿而醇和,是普洱茶“至柔”之典型代表。
  易武是普洱茶源頭地區(qū),是云南著名的古茶區(qū),種植茶葉的歷史至少有1000多年,易武茶山包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi),面積約750平方公里,為古六大茶山中最大的茶山。易武是著名的普洱茶六大古茶山之一,也是普洱茶老茶“號(hào)級(jí)茶”的發(fā)源地?!傲蟛枭?,易武占一山半”,易武茶山的面積在六大茶山中居于首位。易武普洱茶素有“香揚(yáng)水柔,剛?cè)岵?jì)”的美譽(yù),易武茶是典型的大葉種茶,其茶外形條索粗壯肥大,葉長,隱毫,色澤烏黑油亮,湯色金黃明亮,有溫潤柔雅的花蜜香,茶湯滋味香甜,刺激性低,水路細(xì)膩,刺激性低,口感,細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí),茶質(zhì)厚重,韻味十足。


你確定你喝的是古樹熟茶?

近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶?這一概念從何而來?

我想,從鄙視鏈來講,古樹茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言,都是不可錯(cuò)失的良機(jī),于是,古樹熟茶一說橫空出世。

1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地,古樹熟茶也跟著來了

上世紀(jì)七十年代初,普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大,供不應(yīng)求。

自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后,代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員,發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路,便帶回茶樣,根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究,最終取得突破性進(jìn)展,并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型,并日益發(fā)展。

1973年,熟茶元年。

2004年,經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海,勐海茶廠因此改制,一夜之間,成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里,以十余載,鑄就全新的大益,并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。(那個(gè)時(shí)代,普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo),省標(biāo)大約是2004年開始制定的。)

7572熟茶,是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。

改制前的7572,足以作為好熟茶的標(biāo)桿,諸行業(yè)資深人士每次喝畢,贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝,確實(shí)也有一絲簡簡單單的幸福感。

那么,是什么造就了7572的傳奇?

原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放,三者缺一不可。而很顯然,7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件,等級(jí)制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下,古樹茶難于采摘,價(jià)格和臺(tái)地、小樹茶相同,不可能被選中。由此可見,作為標(biāo)桿的7572,極有可能是臺(tái)地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。

以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺,普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn),這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處?

2、古樹這一概念的存在

那就從古樹這一概念開始說說看。

“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。

李文華先生是我很敬佩的資深茶人,其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說:“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認(rèn)知是一種必然性,由于稀少,如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚,各企業(yè)不一?!?/p>

誰都清楚,除了好的原料,好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。

雖然都是普洱茶,生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同,這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。

煙蟲這朋友不太地道,毫不留情面,直言:“古樹熟茶有,但是非常少??梢哉f市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的。”

狗吠之年,老班章搞出了大新聞。現(xiàn)在市面上打的老班章熟茶,是否可信?

有人說這是以邊境上的老撾原料制作,生態(tài)比老班章更佳,但茶料真是在一口料(純料)渥堆發(fā)酵的嗎?

誰也沒有親眼見過,想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外,靠吹牛賣茶的茶商。

2004年以后,關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新,猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵,目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分,因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組,所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口,并適合了人體健康機(jī)能的需要。

古樹茶也具有刺激性的多酚,但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類,氨基酸類等等物質(zhì)含量更多,且無機(jī)物含量少等原因,發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹茶而言,生來俱佳,何必再發(fā)酵成熟茶?

任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人,絕不會(huì)做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。

對(duì)于真正的茶人,古樹熟茶,很不一般。但喝茶的人,甚至?xí)X得不算什么。

飲茶,一重香氣,其次口感。能品至韻味者,已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻,或某茶特有的印記,上升到氣韻與體感。

人間普洱,難論真假;品茶論道,最怕虛妄。

3、熟茶有其韻其味合則是好茶

我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。

搞清楚了什么是好的熟茶,再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)危驼f生茶,生茶在熱反應(yīng)過程中,茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變,因此,生茶優(yōu)異,但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。

古樹茶品質(zhì)精優(yōu),那么古樹熟茶是否也都是良茶?

解此問之前,我們想想怎樣的熟茶是好茶?以我的經(jīng)驗(yàn),香、甜、厚、滑、純,是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。

2001年改制前勐海茶廠7572熟茶包裝和餅面

改制前勐海茶廠,其熟茶還有散茶,分1、3、5、7、9級(jí),多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝,茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝,易接觸空氣,濕倉。

我喝不慣濕倉味,香港的普洱茶,只有這味道。你若好奇,可尋機(jī)一試。

在廣東某茶友心中,熟茶被奉為很正面陽光的茶。

1973年,昆明茶廠的吳啟英等人,在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上,試制出了普洱熟茶。1973年是試制,并沒有產(chǎn)品。

熟茶的出現(xiàn),是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。

普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三:一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解,從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組,使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。

雖然這一過程,強(qiáng)加了人為干預(yù),但在間接性執(zhí)行工藝上,茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲(chǔ)中,昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。

注意,就口感上,干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句:

在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中,有一項(xiàng)叫做“灰份”。灰份,指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重,實(shí)質(zhì)就是無機(jī)物。

為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)?農(nóng)藥帶來的,不一定是無機(jī)物超標(biāo),茶所含的無機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水,所以無機(jī)物很少能帶來口感的不適。

農(nóng)藥(除了殺蟲劑一類)會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率,縮短生長時(shí)間,生長周期短了,意味著物質(zhì)積累不夠。

發(fā)酵好的熟茶,燃燒過后無機(jī)物比不一樣,從喝的體驗(yàn)角度,我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。

普洱茶從來都是好東西。至此,消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取奪,是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界,每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒錯(cuò),就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的,不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中,大米養(yǎng)活著人類幾千年。

說的如此混亂,其核心在何?

形而下講,以生態(tài)、安全、適口為健康。

西雙版納的茶,勐海的茶相對(duì)陽剛,易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí),背部會(huì)有感覺,這就是所謂的體感。

古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽,這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖,與古樹本身是否無關(guān)?答案是否定的,甚至有反其道而行的情況。

如果你在熟茶中尋到了“韻”,那么,要恭喜你,你入門了。

過去,教科書及一眾博識(shí)的專家學(xué)者,都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”,即所謂的臺(tái)地茶。

古樹熟茶來了,它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠,如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說辭,你的味覺與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo),接受很不舒服的體驗(yàn)。

帕斯卡爾在《思想錄》中說:

“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們,你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?!?/p>

面對(duì)混沌不清的市場,我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實(shí)性,或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。

4、“越陳越香”和“古樹茶”,是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞

2007年普洱茶大崩盤以后,古樹茶乘虛而入,時(shí)髦起來。這所謂的古樹茶,多指生茶,而這里說的是古樹熟茶。

先來看一組數(shù)據(jù)。1950年,云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝,1990年增加為240.6萬畝,到了2017年已擴(kuò)展至610萬畝。

將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷,以1950年的數(shù)據(jù)為基,除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹,云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。

這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹,砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算,古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。

如此稀缺的古樹茶,能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶?又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢制作茶料成本極高的熟茶?

我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù),但可以肯定的是:純料的古樹茶,做生茶都尤其緊張,更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。

我常在勐海見到的熟茶堆子,一般都超過50噸。比方說,這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。

真的古樹熟茶,不可能放到市場上流通,因此很多市面上所謂的古樹熟茶,都是打著古樹之名牟利。

一位制茶的朋友分析說:

“古樹熟茶?我喝過確實(shí)很好喝,小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸,最便宜的古樹按400一公斤算一個(gè)堆子,也要320萬的成本,按1200一公斤算,就要960萬的成本?,F(xiàn)在有離地發(fā)酵,最少也要500公斤左右才能發(fā),如果做了玩,發(fā)少量的古樹,也要50萬左右同一個(gè)堆子,加上百分之三十的損耗,那就是有錢瘋了過于任性。”

問題在于,熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同,相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化,這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。

云南從出現(xiàn)新工藝至今,最多不過七八年歷史,有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率?如此高昂的成本,一旦發(fā)酵失敗,后果如何承擔(dān)?

在前文,我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知,市場上的古樹熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的,又是什么級(jí)別的成本投資?要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)?

這些古樹茶是有基本價(jià)格存在,用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵,經(jīng)營者該如何解釋成本?讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。

試問如此精貴之物,投放至市場,怎么定價(jià)?怎么賣?賣給哪些人?果真如茶商向顧客介紹的那樣,是餅茶都是古樹茶?不得而知。

熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活,同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子,同一時(shí)間發(fā),同一時(shí)間收堆,制成的口感都不一樣,做成了那是阿彌陀佛,但廢了就廢了。這種人不是有錢任性,就是甘愿喝廢料,人云亦云,“皇帝的新裝”。

你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶?你的所聞定不如我所見那般確切。

只能說,勐海有無數(shù)的熟茶大堆子,至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。

如你去勐臘縣易武鎮(zhèn),會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商,喜歡往易武象明各大茶山里鉆,因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商,大多止步于納么田(離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨)。

納么田只是一個(gè)自然村,沒有多少臺(tái)地茶,原料來自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì),茶廠五隊(duì),六隊(duì),七隊(duì),八隊(duì),九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的,以云抗十號(hào)為主,并非易武原生種,茶價(jià)便宜。據(jù)說,壓制成熟茶也沒幾個(gè)人能喝得明白好壞。

在勐海,做生茶的多是春天來收料,做熟茶的則是夏秋時(shí)來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶,夏茶做熟茶。

誰能保證,一定能買到頭春古樹的熟茶?

除非出于某種無私的愛,倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹熟茶而已。

5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度

熟茶的發(fā)酵,過去都是地面發(fā)大堆,達(dá)到三噸以上才好發(fā)。

這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn),可以小堆發(fā)酵,多以竹筐、木框,還有用不銹鋼發(fā)酵的,幾十公斤也行,這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性,不然,以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵,萬一發(fā)不好,燒堆、發(fā)酸了,誰敢冒此風(fēng)險(xiǎn)?這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。

以不銹鋼發(fā)酵為例,從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥,大概要40天左右,也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶,當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。

以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例,來觀摩整個(gè)流程:

8月9日,140kg老班章潮水下堆;

8月13號(hào),第一次翻堆;

8月19號(hào),第二次翻堆;

8月23號(hào),第三次翻堆;

8月25號(hào),發(fā)酵度約6成,起堆;開始養(yǎng)堆;

9月10號(hào),預(yù)計(jì)可以裝袋;

9月30號(hào),預(yù)計(jì)完全干透,發(fā)酵結(jié)束。

熟茶的原料是曬青毛茶,也就是散生茶,原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別,用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味,原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。

2010年之前,大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹來發(fā)酵熟茶,就這品質(zhì),仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來,勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。

目前,市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶,曾有朋友揶揄說:“缺什么補(bǔ)什么!某正可能也是無正”。

當(dāng)然,這只是開玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過某正的印本紀(jì)(號(hào)稱用小綠印配方研制,說一句,小綠印是生茶啊,這兩個(gè)不太通用吧),感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思?就是不好喝。是不是古樹做的?不知道。

如此一說,愛茶人自能明心見性。

市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通?答案是肯定的。但該如何分辨?我們無從下手。

作為普通消費(fèi)者的形象置身市場,我們?yōu)槭裁匆直??又有什么好分別的呢?就像我們買茶、喝茶?只因?yàn)楹煤?,這就夠了。

聽賣茶的講故事,是要買拐還是買擔(dān)架?

中國人愛講面子,自以為送人老班章熟茶,倍兒有面子,為了面子搭上萬貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>

但存在即合理,只要有市場這只手的存在,混亂就不會(huì)終止。

中國有句成語:熟能生巧。成語的本義這里不做解釋,但做技術(shù)活的手一旦巧了,機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。

帕斯卡爾說:

“不愛真理的人所采取的借口是說,尚有爭論,還有很多人在否定它。因此,他們的錯(cuò)誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛;因此他們是無可原諒的?!?/p>

作為愛茶者,我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱,基于日積月累的經(jīng)驗(yàn),傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn),重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí),尊重常識(shí),尊重事實(shí),將愛茶之心的門窗打開,讓陽光自由地照射進(jìn)來。

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