冷泡白茶產(chǎn)地

Q1：白茶是白色的嗎？

  

  

  

  

　　福鼎白茶近幾年來在各地茶友的眼里頗為特別。一是因?yàn)楹雀６习撞桀H為流行，二是因?yàn)橄娜铡袄渑荨卑撞瑁L(fēng)味獨(dú)特。從來喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？

　　前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個(gè)主要的白茶產(chǎn)區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見聞。

　　這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學(xué)的小黃同學(xué)。小黃同學(xué)剛好是當(dāng)?shù)厝?，正在家鄉(xiāng)種茶制茶。他對(duì)福鼎各個(gè)產(chǎn)區(qū)了如指掌，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況都很熟悉。

　　據(jù)小黃同學(xué)介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個(gè)鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽以及點(diǎn)頭鎮(zhèn)。茶葉貿(mào)易集散市場主要集中在點(diǎn)頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個(gè)地方，據(jù)說當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場里，密密麻麻擠在一塊。

　　剛來的第一天，我們?cè)诟６κ兄行暮炔?，大品牌門店挨個(gè)進(jìn)去看了看。說真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。

　　比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過點(diǎn)頭、白琳，一路緩慢爬升、開到磻溪鎮(zhèn)，到達(dá)海拔600米左右。途中經(jīng)過幾個(gè)小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達(dá)點(diǎn)頭茶葉批發(fā)市場，在其中一個(gè)茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說，點(diǎn)頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價(jià)格飛漲，想來白茶市場火熱，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐姆孔狻?span id="tprnuqh" class="bloc_gallery">

　　最后一天我們?nèi)チ斯荜栨?zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯(cuò)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)乇容^大的茶廠了。下午，他領(lǐng)著我去附近的茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，見識(shí)了一下當(dāng)?shù)氐睦喜铇洹?/p>

　　一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對(duì)較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當(dāng)?shù)卣畤?yán)厲打擊毀林開墾種茶的行為，這樣一來，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護(hù)。此外，明令禁止的農(nóng)藥一概不許用，否則也會(huì)被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農(nóng)藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農(nóng)在施肥、除草，偶爾有人采青。

　　福鼎白茶茶葉種植管理嚴(yán)格，讓我們看到了當(dāng)?shù)卣l(fā)展好茶葉經(jīng)濟(jì)的決心。希望當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴(yán)重、農(nóng)殘超標(biāo)、市場份額大縮水。

　　福鼎白茶崛起不過最近這十年

　　在六大茶類中產(chǎn)量曾經(jīng)不到百分之一的“白茶”，曾經(jīng)是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，在國內(nèi)茶葉市場、尤其北方市場中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　我記得2011年的時(shí)候，白茶之家那個(gè)時(shí)候在北京上班。附近有個(gè)星巴克就開始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當(dāng)時(shí)還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過事實(shí)證明，星巴克的眼光還是蠻不錯(cuò)的。福鼎白茶這十年也開始漸漸走紅，成了國內(nèi)茶葉當(dāng)紅『炸子雞』。

　　也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產(chǎn)量約為4050噸，2018年福鼎白茶產(chǎn)量1.7萬噸，全國白茶的產(chǎn)量3.37萬噸。這十年，福鼎白茶的價(jià)格漲了多少，白茶之家沒有調(diào)查過，網(wǎng)上有人說10倍不止。

　　福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了

　　福建的白茶產(chǎn)區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽等地。福鼎也不過是其中的一個(gè)縣區(qū)，但是該地白茶產(chǎn)量大、質(zhì)量高，所以全國都很有名。雖說這幾個(gè)產(chǎn)地吧，白茶之家也不是全部都去過，但是古籍記載，這些地方自古以來就是茶葉產(chǎn)地。福鼎也是在2006年的時(shí)候，開始以『福鼎白茶』為主打產(chǎn)品。這一點(diǎn)也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產(chǎn)白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主?；旧鲜袌錾闲枰裁床枞~，就開始生產(chǎn)什么茶葉。

　　什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種——福鼎大白茶，專業(yè)術(shù)語稱之為“品種適制性強(qiáng)”?！案６Υ蟀撞琛?，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來的國家級(jí)的優(yōu)良茶樹品種，又被稱為“華茶1號(hào)”。福鼎大白茶的特點(diǎn)是內(nèi)含物質(zhì)豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、扦插繁殖力強(qiáng)、成活率高。原來僅在福鼎地區(qū)，后來推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國家級(jí)茶樹品種與省認(rèn)定的品種中有25種茶樹繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。

　　除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號(hào)”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬畝，福鼎大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種（用種子繁育出來的未經(jīng)改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當(dāng)?shù)氐娜后w種里選育出來的。以上三個(gè)品種，是福鼎白茶的主要樹種。此外，適合制成白茶的樹種還有福云6號(hào)、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。

　　銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款

　　根據(jù)白茶的國標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》，對(duì)于這幾各等級(jí)都有明確定義：

　　白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。

　　白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

　　貢眉：以群體種茶樹品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

　　壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

　　與前一版本國標(biāo)《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因?yàn)楦６Σ瞬柙诋?dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護(hù)了當(dāng)?shù)氐娜后w種茶樹。

　　市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲(chǔ)一段時(shí)間的白茶，具體時(shí)間不一定，但是當(dāng)?shù)厝苏f“一年茶，三年藥，七年寶”，當(dāng)?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時(shí)間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場影響或者說操縱，他們也開始?jí)阂恍╋?。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說是轉(zhuǎn)化不好，也有人說太浪費(fèi)?；叵肜习撞璧氖⑿?，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內(nèi)人說，那是北京馬連道茶城里一群人進(jìn)行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開始火熱，的確是在2006年以后的事情，經(jīng)過這些年的市場催化、白茶的消費(fèi)市場大宗仍然是他們?cè)?jīng)主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。

　　在福鼎，隨便推開一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級(jí)、形狀，估計(jì)主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來年份的。所以只能在同一款產(chǎn)品、同一年份、不同等級(jí)間去品嘗，比較容易對(duì)比出優(yōu)劣。

　　白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對(duì)比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺得不錯(cuò)，才會(huì)去壓制。而壓餅時(shí)會(huì)有蒸汽將茶葉濕潤，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來的餅一定程度會(huì)跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場多得是！

　　白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來好喝？

　　冷泡出來的白茶甘甜，煮出來更柔和。煮茶不過是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質(zhì)，煮了出來。參考國內(nèi)學(xué)者對(duì)于青磚的煮法研究結(jié)果，過于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因?yàn)榇掷系牟鑸@里含氟會(huì)相對(duì)較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時(shí)間，或者盡量沖泡著喝。

　　如果說白茶里的壽眉和貢眉價(jià)格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價(jià)格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產(chǎn)品了。據(jù)說只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號(hào)。僅茶樹就很高，工人很難采摘，因此產(chǎn)量很少，而這樣的茶樹做出的銀針和牡丹喝起來有股特別的清香和花香。

　　寫在最后

　　這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產(chǎn)區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當(dāng)?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產(chǎn)，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學(xué)帶我們?nèi)ゴ罂於漕U，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)開始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)少，白茶之家已經(jīng)開始期待下一次去福鼎的旅行了。

　　福鼎白茶能在短時(shí)間興起，我相信這和當(dāng)?shù)厝嗣竦挠掠陂_拓市場密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀(jì)一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問一個(gè)店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯(cuò)。今年疫情的原因，開始在網(wǎng)上直播，結(jié)果粉絲反響很好，銷了一百多萬茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開店都不知道怎么弄了，更別說直播買茶了。

　　來源于：福鼎白茶老白茶

? ? ? 政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，縣東部海撥800米以上，是個(gè)人文薈萃之地，更是一個(gè)古老的茶鄉(xiāng)，早在唐末宋初已產(chǎn)茶葉。古時(shí)政和縣東平、高宅、長城、東衢、感化五里是“北苑貢茶”產(chǎn)地之一。

? ? ?作為我國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。政和咸平三年(公元1000年立縣原名關(guān)隸縣.)關(guān)隸縣是宋代著名勝古跡北苑貢茶的產(chǎn)地之一,白毫銀針因品質(zhì)優(yōu)而產(chǎn)量少而難得一直在北苑貢茶中名列第一,是帝王杯中佳茗。宋微宗政和五年（1115年），政和在宋朝時(shí)期盛產(chǎn)名貴的銀針茶葉（白茶之一），銀針選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，微宗趙佶將“政和”年號(hào)賜作縣名，關(guān)隸縣隧改名為政和縣。宋微宗1125年所著<>盛贊“白茶自為一種與常茶不同”
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? ? ?政和縣是全國十大產(chǎn)茶縣市之一，國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)佛子山位于境內(nèi)。名山出好茶，國家茶樹良種政和大白茶的原產(chǎn)地，白茶是我國歷史名茶。世界白茶在中國，中國白茶在福建。
? ? ? 茶從東方走來，茶分為綠、紅、白、青、黑、黃六大類，白茶被稱為年輕古老茶類，號(hào)稱“茶葉的活化石”，明朝李時(shí)珍《本草綱木》曰：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤膚等。古代和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，白茶是保健功效最全面的一個(gè)茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象征。欲知白茶的風(fēng)味如何，讓我們共同領(lǐng)略。

一、白毫銀針，芳華初展。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。 政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香于一體。白毫銀針采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號(hào)，請(qǐng)鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。

二、流云佛月，潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，用沸騰的水“溫杯”，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯(cuò)的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5—6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，，寸許芽心，銀光閃爍，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，微吹飲輟，升降浮游，塵俗盡去，意趣盎然。

三、靜心置茶，纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當(dāng)減少，即使沖泡量多，但也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。

四、雨潤白毫，勻香待芳。
茶，被稱為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿白毫，所以被我們稱之為“雨潤白毫”。先注沸水適量，溫潤茶芽，輕輕搖晃，叫做“勻香”。

五、乳泉吲水，甘露源清。
好茶要有好水。
茶圣陸羽說，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然后才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質(zhì)的緣故。溫潤茶芽之后，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，并加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍后還會(huì)留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。

六、捧杯奉茶，玉女獻(xiàn)珍。
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茶來自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠。

一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。

愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人。

現(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。

七、春風(fēng)佛面，白茶品香。

啜飲之后，也許您會(huì)有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同于其他茶類。讓我們共同來感受自然，分享健康。

茶 之 白

陽春若花，茶白似雪.

開水壓抑不住春天的熱情，沖入誠實(shí)透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來，束束茶芽爭相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時(shí)癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風(fēng)，多情飲者便會(huì)品出詩一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又像眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強(qiáng)飲者當(dāng)然聯(lián)想到了疾風(fēng)勁草。

茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑?？墒钦筒杈鼓馨?，白得茶王國“六宮粉黛無顏色”；白得茶界泰斗張天福先生也欣然命筆，“政和白牡丹茶形、香、味獨(dú)珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！卑撞璧难坎?，狀如銀針，通體身披白色茸毛，所以稱“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)?，秀外慧中，以其“清鮮、純爽、毫香”獨(dú)立于世。

銀針牡丹，陽春白雪。有人把白茶喻為銀，當(dāng)作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來自皇家的贊譽(yù)?！靶偷罾锎猴L(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴?！蹦俏粴v史上委實(shí)沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號(hào)賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和?；实垡虿瓒o一地取名，全世界大概找不到第二個(gè)了吧？政和白茶可以說是價(jià)值連城。政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級(jí)優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。
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白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪像冰如云。揣摩白茶之道，總會(huì)讓人聯(lián)想起政和“云根書院”那一歷史去處。有人這樣描寫那個(gè)地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來。滿院清輝游月爽，被襟直覺遠(yuǎn)塵埃。”也就在政和得到新縣名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務(wù)是相當(dāng)于現(xiàn)在公安局長，但他卻謹(jǐn)遵父教，一心辦學(xué)，一連創(chuàng)建了兩所學(xué)校，首開政和興學(xué)教化之風(fēng)。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都?xì)w葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過政和白茶。他們都是愛茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩作中就有，“為問脫靴吟芍藥，何如煮茗對(duì)梅花。”朱熹出生時(shí)，親朋好友中就有人以茶詩唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過。他的最后一幅題字，因?yàn)楫?dāng)時(shí)處境艱難不便冠以真名實(shí)姓，思來想去最后以“茶仙”落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強(qiáng)調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的和諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個(gè)自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書院為何取名“云根”，細(xì)細(xì)品飲政和白茶之后似有所悟。
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飲用白茶不僅擁有文化上的愉悅，還是一種健康的時(shí)尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦新梢不采，紫色芽頭不采，空心芽不采，損傷芽頭不采，蟲傷芽頭不采，開裂芽頭不采，畸形芽頭不采。由于自然萎凋，不破壞茶葉酶的活性，不促進(jìn)氧化作用。人們?cè)u(píng)價(jià)其不僅有生津止渴、去熱降火功能，還有解毒、止瀉、降血壓、抗輻射、抗腫瘤的奇效。已故著名茶葉專家陳椽專著中寫道，“政和茶葉種類繁多，其最著者首推政和白毫銀針，遠(yuǎn)銷德國、香港、美國，每年總值以百萬元計(jì)?！币恢币詠?，政和白茶的產(chǎn)量和出口量，占全國白茶中一半以上。
?政和白、中國白、世界白。政和白，純潔之白，動(dòng)心之白。天下之君，不妨以此當(dāng)酒，浮一大白！
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( << 閩北日?qǐng)?bào)>>2008年6月7日第三版.作者：張建光 南平市委常委、宣傳部長）.
政和白茶大事記
?（1） 宋微宗1107年著<>稱政和白茶："白茶自力一種與常茶不同"。
?（2）微宗政和年間公元1115年茶癡皇帝宋微宗喝了關(guān)隸縣選送的貢茶白毫銀針喜動(dòng)龍顏,將年號(hào)“政和”賜于關(guān)隸縣作縣名。關(guān)隸縣隧改名為今政和縣。
?（3）宋代蔡襄：“北苑靈芽天下精”
（4）明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。據(jù)《茶葉通史》記載，清光緒五年，在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹，之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)得到大幅提升，供不應(yīng)求且價(jià)格不菲，故當(dāng)時(shí)民間有“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針”之說。
?（5）茶界泰斗張?zhí)旄檎桶撞桀}詞：“政和白牡丹色香味獨(dú)珍”“政和白茶香飄四?！?。
?（6）白茶專家、白茶學(xué)科帶頭人白茶搏士袁弟順著<>論著述年白茶保健工能：
?獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。 長期以來白茶主要銷往香港，日本， 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)。 由于白茶沒經(jīng)過高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨(dú)特的保健品質(zhì)。 福建及東南亞一帶就有用白茶治病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學(xué)初步揭示了白茶的保健機(jī)理：(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類自由基是白茶的1.6---143倍(.2 ) 白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果,,白茶加工過程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類的14.2—21.4倍.(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對(duì)倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有 , 肺炎等細(xì)菌有良好的抑制作用 .( 4) 白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用 ( 5)白茶能顯著提高試驗(yàn)小 血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學(xué)活性,對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用.6白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小脾淋巴產(chǎn)生CSFS, 延長細(xì)胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成> (摘自茶搏士袁弟順<>一書2005.10 夏門大學(xué)出版社。
?（7）2007年3月國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方公里。全國各地質(zhì)檢部門自2007年3月20日起開始對(duì)其實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
?（8）白茶國際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作會(huì)議在武夷山召開，研究部署白茶、烏龍茶兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)提案的制定計(jì)劃、分工。
?近年來，烏龍茶、白茶發(fā)展迅速，但發(fā)展過程中由于缺乏國際標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)，茶葉出口受到了影響。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織茶葉技術(shù)委員會(huì)今年4月召開的第22屆年會(huì)精神，國家標(biāo)準(zhǔn)委指定由福建省為主承擔(dān)烏龍茶、白茶兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)提案的起草工作。目前，烏龍茶、白茶兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作國內(nèi)起草小組已成立。
?（9）2008年7月8日政和縣質(zhì)監(jiān)局等部門和我縣11家“政和白茶”生產(chǎn)企業(yè)集中召開“政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)專用標(biāo)志使用工作專題會(huì)議。會(huì)議宣布“政和白茶”——地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志正式啟用。
?（10）2008年4月26日,我縣舉辦"中國白茶之鄉(xiāng)--政和"征文采風(fēng)活動(dòng).南平市委常委宣傳部長張建光,《福建畫報(bào)》、《東南快報(bào)》、《市場窗口》、《海峽茶道》、市電視臺(tái)、《福建日?qǐng)?bào)》駐南平記者站、市文聯(lián)、武夷學(xué)院、武夷文學(xué)網(wǎng)等單位、媒體的領(lǐng)導(dǎo)、作家、記者、攝影家70余人參加了活動(dòng)。
?（11）2008年3月27日，經(jīng)過中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)專家委員會(huì)考察認(rèn)定，政和縣被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”。
? 政和白茶的生長環(huán)境

"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來的濕潤，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國家級(jí)優(yōu)良茶樹品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來說，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。"

1、福建白茶茶區(qū)產(chǎn)地氣候
? 福建白茶產(chǎn)地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達(dá)41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現(xiàn)霜凍，為期3個(gè)月左右，茶樹一年有9個(gè)月的生長時(shí)間。年雨量平均達(dá)1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對(duì)濕度在78%—82%之間。
2、福建白茶茶區(qū)土壤

政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰達(dá)1300余米。東北部茶區(qū)為紅壤類土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達(dá)100—150厘米，質(zhì)地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土?？障抖?0%以上。酸堿度5—6。有機(jī)質(zhì)含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類土壤，土層深厚在100厘米左右，質(zhì)地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達(dá)150厘米，有機(jī)質(zhì)豐富。

? 白茶采摘與工藝
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? 福建白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法
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⑴白毫銀針
?純以大白茶的芽制造的。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿拢蜒颗c葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。
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⑵白牡丹 主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。

⑶貢眉

以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產(chǎn)品的規(guī)格，所以對(duì)夾葉都不合用。
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（二）福建白茶的制作工藝

白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止。化學(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過程，也可以說是發(fā)酵開始的過程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動(dòng)平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化，才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說白茶所要求的湯色，從生化方面來解釋，可能是茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時(shí)停止其活動(dòng)，拖長了萎凋時(shí)間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。

當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開青”。開青技術(shù)好的，動(dòng)作快、攤?cè)~均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動(dòng)。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時(shí)減重達(dá)70%左右時(shí)，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時(shí)左右，減重達(dá)72%—73%時(shí)即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當(dāng)減重達(dá)55%—65%時(shí)即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會(huì)轉(zhuǎn)黑。火溫140℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時(shí)，即可進(jìn)行烘焙。開始時(shí)用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān)）。總之，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時(shí)間短，反之則需時(shí)長。所以要因時(shí)因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。

群眾經(jīng)驗(yàn)，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤常灰黃，毫毛易脫，如烘焙不慎且會(huì)帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。

凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉，進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過的毛茶，采購站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時(shí)間約1小時(shí)，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因?yàn)橥ㄟ^烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來便于保存，同時(shí)還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。
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白茶的保健作用
?福建白茶防癌作用優(yōu)于綠茶紅茶
最近在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議上有專家報(bào)道，白茶不僅味道好，其預(yù)防癌癥的作用亦比其它茶的作用要強(qiáng)。世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國福建。
白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。白茶的加工程序也較其它茶簡單，未開的葉芽經(jīng)快速過蒸，然后烘干，能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過更進(jìn)一步的加工。科學(xué)家解釋說，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。實(shí)驗(yàn)顯示，白茶比其它茶抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
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福建白茶難得的好茶
在中國人們對(duì)白茶的飲用和了解相對(duì)比其他茶葉要少，而在英國喝白茶則是一件事非常流行的事。所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。　　

白茶的種類及茶名:白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。夏天喝白茶能防暑降溫.白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單，它在采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。 專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制內(nèi)分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

? ?（此文轉(zhuǎn)載金駿眉官網(wǎng)）

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