近年來(lái)，冷泡茶頻頻出圈，由于其清涼解暑又顏值在線的特性，收獲了許多粉絲，但其價(jià)格也高低不等。想低成本就get茶飲店同款嗎?既好看又好喝的冷泡茶做法真的有那么復(fù)雜嗎?其實(shí)，冷泡茶超簡(jiǎn)單，《中國(guó)茶葉》編輯部本期帶你從科學(xué)的角度，揭秘冷泡茶的原理并附制作教程，簡(jiǎn)單易上手，讓你宅在家也能輕松享受夏日里的清涼和美味，快來(lái)大展身手吧!茶界革新，由你開(kāi)啟!
什么是冷泡茶?
“冷泡茶”是指將茶葉用冷水甚至冰水進(jìn)行浸泡后獲得的茶湯。通常將茶葉浸泡在常溫水或冰水中4~6小時(shí)，通過(guò)精確控制環(huán)境溫度與水溫，使茶葉的香氣成分和可溶性物質(zhì)在低溫狀態(tài)下緩慢溶出，即可制作出鮮爽而又甘甜的茶湯。
茶葉冷泡的優(yōu)勢(shì)
1. 方便快捷：與傳統(tǒng)熱水沖泡法相比，“冷泡茶”只要有飲用水即可沖泡，無(wú)需對(duì)水進(jìn)行加熱，清涼又解暑。
2. 茶湯鮮爽甘甜：冷水沖泡時(shí)，茶葉中具有鮮味特征的氨基酸分子在冷水中會(huì)先溶出，而茶多酚、咖啡堿和鞣酸等苦澀味物質(zhì)溶出較慢，大大減輕茶葉的苦澀感，使冷泡出的茶湯滋味更加鮮爽甘甜。(具體可參考《中國(guó)茶葉》2023年第5期雜志論文)
3. 減小身體刺激：有效緩解了部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等問(wèn)題。4. 香氣怡人：一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)在冷水中也更容易溶出，使茶湯清香怡人。5. 減少物質(zhì)損失：低溫沖泡時(shí)，可以減少熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C的損失。6. 感官體驗(yàn)增強(qiáng)：避免了高溫條件下的水因熱氧化作用引起的茶葉色變、滋味鈍化等弊端，具有長(zhǎng)時(shí)間放置茶湯不變色的優(yōu)點(diǎn)。
制作教程
準(zhǔn)備材料：玻璃容器、廚房秤、茶葉、濾網(wǎng)。
茶葉選擇：一般選用香氣濃郁、滋味醇爽的茶葉為原料。如綠茶、白茶和紅茶通常具有清新的口感和宜人的香氣，非常適合冷泡茶的制作。
制作步驟
第1步：準(zhǔn)備一個(gè)容器(最好使用玻璃或陶瓷制品，避免對(duì)茶香有影響)。第2步：稱取5~8克茶葉(根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)整茶葉用量)。第3步：將稱取的茶葉放入容器中。第4步：量取500毫升的純凈水或涼白開(kāi)，隨即倒入放有茶葉的容器中。第5步：搖動(dòng)瓶身，使茶葉充分濕潤(rùn)。第6步：蓋好容器，放入冰箱或陰涼處浸泡5~6小時(shí)后取出。此處有個(gè)小技巧：擰緊瓶口倒置瓶身，可加速茶葉內(nèi)含物浸出!第7步：用濾網(wǎng)過(guò)濾出茶渣，冷泡茶制作完成。
小貼士
可按個(gè)人口味加入冰塊或配料
如荔枝、桂圓、檸檬、橙子、玫瑰花等都是不錯(cuò)的選擇
輔以白糖、冰糖、蜂蜜風(fēng)味更佳!
采用長(zhǎng)時(shí)間冷泡的特殊制作方式，動(dòng)手制作出香氣獨(dú)特、滋味鮮醇又可口的冷泡茶，滿足了不適應(yīng)純茶苦澀感和嚴(yán)格攝入熱量的消費(fèi)群體所需，與大部分奶茶相比，既解決了口感問(wèn)題，又解決了其高蛋白、高糖等可能帶來(lái)的健康問(wèn)題，是今后新茶飲一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。
快用你的奇思妙想探索新世界的大門吧，
你也可以成為茶飲研發(fā)師!
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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福鼎白茶近幾年來(lái)在各地茶友的眼里頗為特別。一是因?yàn)楹雀６习撞桀H為流行，二是因?yàn)橄娜铡袄渑荨卑撞?，風(fēng)味獨(dú)特。從來(lái)喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來(lái)泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？
前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個(gè)主要的白茶產(chǎn)區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見(jiàn)聞。
這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學(xué)的小黃同學(xué)。小黃同學(xué)剛好是當(dāng)?shù)厝?，正在家鄉(xiāng)種茶制茶。他對(duì)福鼎各個(gè)產(chǎn)區(qū)了如指掌，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況都很熟悉。
據(jù)小黃同學(xué)介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個(gè)鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽(yáng)以及點(diǎn)頭鎮(zhèn)。茶葉貿(mào)易集散市場(chǎng)主要集中在點(diǎn)頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個(gè)地方，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開(kāi)有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場(chǎng)里，密密麻麻擠在一塊。
剛來(lái)的第一天，我們?cè)诟６κ兄行暮炔?，大品牌門店挨個(gè)進(jìn)去看了看。說(shuō)真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。
比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過(guò)點(diǎn)頭、白琳，一路緩慢爬升、開(kāi)到磻溪鎮(zhèn)，到達(dá)海拔600米左右。途中經(jīng)過(guò)幾個(gè)小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達(dá)點(diǎn)頭茶葉批發(fā)市場(chǎng)，在其中一個(gè)茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說(shuō)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價(jià)格飛漲，想來(lái)白茶市場(chǎng)火熱，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐姆孔狻?span id="pstcrca" class="bloc_gallery">
最后一天我們?nèi)チ斯荜?yáng)鎮(zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過(guò)幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯(cuò)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)乇容^大的茶廠了。下午，他領(lǐng)著我去附近的茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，見(jiàn)識(shí)了一下當(dāng)?shù)氐睦喜铇?shù)。
一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對(duì)較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹(shù)木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當(dāng)?shù)卣畤?yán)厲打擊毀林開(kāi)墾種茶的行為，這樣一來(lái)，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護(hù)。此外，明令禁止的農(nóng)藥一概不許用，否則也會(huì)被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見(jiàn)豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來(lái)抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農(nóng)藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農(nóng)在施肥、除草，偶爾有人采青。
福鼎白茶茶葉種植管理嚴(yán)格，讓我們看到了當(dāng)?shù)卣l(fā)展好茶葉經(jīng)濟(jì)的決心。希望當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴(yán)重、農(nóng)殘超標(biāo)、市場(chǎng)份額大縮水。
福鼎白茶崛起不過(guò)最近這十年
在六大茶類中產(chǎn)量曾經(jīng)不到百分之一的“白茶”，曾經(jīng)是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)、尤其北方市場(chǎng)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
我記得2011年的時(shí)候，白茶之家那個(gè)時(shí)候在北京上班。附近有個(gè)星巴克就開(kāi)始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當(dāng)時(shí)還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過(guò)事實(shí)證明，星巴克的眼光還是蠻不錯(cuò)的。福鼎白茶這十年也開(kāi)始漸漸走紅，成了國(guó)內(nèi)茶葉當(dāng)紅『炸子雞』。
也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開(kāi)始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產(chǎn)量約為4050噸，2018年福鼎白茶產(chǎn)量1.7萬(wàn)噸，全國(guó)白茶的產(chǎn)量3.37萬(wàn)噸。這十年，福鼎白茶的價(jià)格漲了多少，白茶之家沒(méi)有調(diào)查過(guò)，網(wǎng)上有人說(shuō)10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了
福建的白茶產(chǎn)區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。福鼎也不過(guò)是其中的一個(gè)縣區(qū)，但是該地白茶產(chǎn)量大、質(zhì)量高，所以全國(guó)都很有名。雖說(shuō)這幾個(gè)產(chǎn)地吧，白茶之家也不是全部都去過(guò)，但是古籍記載，這些地方自古以來(lái)就是茶葉產(chǎn)地。福鼎也是在2006年的時(shí)候，開(kāi)始以『福鼎白茶』為主打產(chǎn)品。這一點(diǎn)也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產(chǎn)白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主?；旧鲜袌?chǎng)上需要什么茶葉，就開(kāi)始生產(chǎn)什么茶葉。
什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹(shù)品種——福鼎大白茶，專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱之為“品種適制性強(qiáng)”?！案６Υ蟀撞琛?，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來(lái)的國(guó)家級(jí)的優(yōu)良茶樹(shù)品種，又被稱為“華茶1號(hào)”。福鼎大白茶的特點(diǎn)是內(nèi)含物質(zhì)豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、扦插繁殖力強(qiáng)、成活率高。原來(lái)僅在福鼎地區(qū)，后來(lái)推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種與省認(rèn)定的品種中有25種茶樹(shù)繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號(hào)”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬(wàn)畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬(wàn)畝，福鼎大白茶園面積4萬(wàn)畝，其余為2萬(wàn)畝的小菜茶品種（用種子繁育出來(lái)的未經(jīng)改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當(dāng)?shù)氐娜后w種里選育出來(lái)的。以上三個(gè)品種，是福鼎白茶的主要樹(shù)種。此外，適合制成白茶的樹(shù)種還有福云6號(hào)、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款
根據(jù)白茶的國(guó)標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》，對(duì)于這幾各等級(jí)都有明確定義：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹(shù)品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
與前一版本國(guó)標(biāo)《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因?yàn)楦６Σ瞬柙诋?dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護(hù)了當(dāng)?shù)氐娜后w種茶樹(shù)。
市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲(chǔ)一段時(shí)間的白茶，具體時(shí)間不一定，但是當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)“一年茶，三年藥，七年寶”，當(dāng)?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時(shí)間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場(chǎng)影響或者說(shuō)操縱，他們也開(kāi)始?jí)阂恍╋?。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說(shuō)是轉(zhuǎn)化不好，也有人說(shuō)太浪費(fèi)?；叵肜习撞璧氖⑿?，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內(nèi)人說(shuō)，那是北京馬連道茶城里一群人進(jìn)行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰(shuí)是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開(kāi)始火熱，的確是在2006年以后的事情，經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)催化、白茶的消費(fèi)市場(chǎng)大宗仍然是他們?cè)?jīng)主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。
在福鼎，隨便推開(kāi)一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級(jí)、形狀，估計(jì)主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來(lái)年份的。所以只能在同一款產(chǎn)品、同一年份、不同等級(jí)間去品嘗，比較容易對(duì)比出優(yōu)劣。
白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對(duì)比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺(jué)得不錯(cuò)，才會(huì)去壓制。而壓餅時(shí)會(huì)有蒸汽將茶葉濕潤(rùn)，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來(lái)的餅一定程度會(huì)跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場(chǎng)多得是！
白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來(lái)好喝？
冷泡出來(lái)的白茶甘甜，煮出來(lái)更柔和。煮茶不過(guò)是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質(zhì)，煮了出來(lái)。參考國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于青磚的煮法研究結(jié)果，過(guò)于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因?yàn)榇掷系牟鑸@里含氟會(huì)相對(duì)較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時(shí)間，或者盡量沖泡著喝。
如果說(shuō)白茶里的壽眉和貢眉價(jià)格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價(jià)格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產(chǎn)品了。據(jù)說(shuō)只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹(shù)，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號(hào)。僅茶樹(shù)就很高，工人很難采摘，因此產(chǎn)量很少，而這樣的茶樹(shù)做出的銀針和牡丹喝起來(lái)有股特別的清香和花香。
寫在最后
這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產(chǎn)區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當(dāng)?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產(chǎn)，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學(xué)帶我們?nèi)ゴ罂於漕U，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)開(kāi)始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)少，白茶之家已經(jīng)開(kāi)始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短時(shí)間興起，我相信這和當(dāng)?shù)厝嗣竦挠掠陂_(kāi)拓市場(chǎng)密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀(jì)一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問(wèn)一個(gè)店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯(cuò)。今年疫情的原因，開(kāi)始在網(wǎng)上直播，結(jié)果粉絲反響很好，銷了一百多萬(wàn)茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開(kāi)店都不知道怎么弄了，更別說(shuō)直播買茶了。
來(lái)源于：福鼎白茶老白茶
很多人不知道白茶是什么茶，為什么會(huì)叫白茶
白茶冷門， 如果做一個(gè)街頭采訪，隨機(jī)截下一伙年輕人問(wèn)你喝過(guò)什么茶，那得到的回答幾乎都是語(yǔ)氣篤定的綠茶和紅茶，應(yīng)聲零散的普洱、鐵觀音，也許還有統(tǒng)一、康師傅和維他檸檬茶。
綠、紅、黃、青、白、黑六大茶類，是上世紀(jì)才被茶學(xué)專家劃分的，將現(xiàn)有茶葉中加工最簡(jiǎn)單的一類——采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩大工序的茶，稱為白茶。
和綠茶的殺青、揉捻，紅茶的重度發(fā)酵，甚至黑茶的渥堆這些傾注多番人力，歷練層層工序相比，白茶像是涉世未深的毛頭孩子，初次喝白茶的人有時(shí)候會(huì)撂下一句“不夠味”，而后重拾前者。這是很常見(jiàn)的事情，吃慣了紅油火鍋，清湯寡水就抓不住舌頭了。
頭一回喝白毫銀針的時(shí)候，腦子里總想琢磨出點(diǎn)兒什么具體的形容詞，好總結(jié)出一個(gè)深刻印象，最后發(fā)現(xiàn)，努力無(wú)效。無(wú)論怎么形容，前綴都脫離不了“有點(diǎn)兒”，有點(diǎn)兒清甜，有點(diǎn)兒花香，似有若無(wú)，好像唯恐別人給它貼個(gè)濃烈的標(biāo)簽。于是不再刻意深刻，畢竟這么簡(jiǎn)單的工藝是比不了高溫烘焙的“火工香”，相對(duì)的，口感可謂鮮爽。
上圖福鼎的白毫銀針
也因?yàn)榘撞璧闹谱鬟^(guò)程是相對(duì)低溫的——即使是陽(yáng)光萎凋也得避免強(qiáng)烈的光照，酶類未受到破壞，所以能夠像普洱茶一樣實(shí)現(xiàn)有效陳化。而且這樣的陳化還是向上的，新茶久放，茶性由涼到平，最后趨于溫和。
喝一次陳了五年的白牡丹，很明顯能感受到的就是香甜，此外還沒(méi)有那些苦和澀的不良口感，時(shí)間的功勞，把該去的青草“生味”都去的差不多了。
上圖為政和大白
白茶分為四個(gè)品類：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，人們通常以為是四個(gè)等級(jí)，特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。白毫銀針為上品，價(jià)格也昂貴。采用單芽為原料，因?yàn)椴柩可细矟M白毫，如銀針而得名。
白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶樹(shù)的一芽一二葉，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放。G20杭州峰會(huì)上，禮遇外賓的白茶，用的就是2014年的白牡丹。貢眉，采用菜茶的一芽一二葉，被稱為“小白”，以區(qū)別于白毫銀針、白牡丹的原料“大白”茶樹(shù)。貢眉是白茶里產(chǎn)量最大的品種。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，是采用抽針后的鮮葉制成的白茶。
日光萎凋中的茶葉
白茶的傳統(tǒng)工藝是萎凋、干燥，現(xiàn)在我們喝到的白茶制作方法在清朝才得以確立。自然風(fēng)干的產(chǎn)物，工序簡(jiǎn)單，生曬為佳，很大程度上保留了茶葉的本來(lái)面目。上個(gè)世紀(jì)作為博得海外青睞的名茶，遠(yuǎn)銷歐美，價(jià)格高昂。為了迎合東南亞客戶的口感需求，1968年國(guó)營(yíng)茶廠研制出了新工藝白茶，萎凋后多了輕揉的步驟，輕發(fā)酵之后，茶葉的顏色加深?！皾獯记甯省钡男鹿に嚢撞瑁蚱湎闱鍦珴馐艿绞袌?chǎng)的歡迎。
現(xiàn)在廣為人接受的說(shuō)法是白茶越老越好，價(jià)值越高。這當(dāng)然基于一個(gè)前提：白茶本身的品質(zhì)要高，且存放得當(dāng)。由于這樣的市場(chǎng)認(rèn)知，新茶做舊成風(fēng)。一旦有賣點(diǎn)，趨之若鶩就是必然，譬如古董做舊。食品不講究“賞味期限”，而以舊為貴，恐怕茶葉是首當(dāng)其沖的。茶葉做舊，通常是在白茶壓餅之前，往干茶上灑水隨后堆積起來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅。這樣的做舊實(shí)際上是對(duì)白茶品質(zhì)的極大破壞，和真正的“毫香蜜韻”的老白茶相比，這種做舊的茶香氣單薄，經(jīng)不得多次沖泡。
老白茶非常適合煮來(lái)喝，新茶太嫩，等級(jí)較高的也不宜煮。老壽眉梗多耐煮，被喚為“粗茶婆”，望文生義，耐受煎熬。所以煮茶最為適合。一般的做法是先投放茶葉，倒入冷水后再一齊烹煮。開(kāi)鍋湯紅，已無(wú)白茶的寒涼。在閩東和閩北的鄉(xiāng)下，老白茶還常常被用來(lái)退燒，治療消化不良。
上圖為冷泡古樹(shù)白茶
除卻承受得住的高溫的歷練，白茶也是可以憑借冷水沖泡從而給人新的體感的茶葉。冷泡茶，是顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法。最初是出于“信手拈來(lái)”的飲茶意圖，許多戶外徒步者鐘情于此。由于人體體溫較冷水茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來(lái)，香味盈滿整個(gè)口腔。
福鼎的牡丹王
冷水沖泡，茶單寧酸也能減少釋出，有降低苦澀度的效用。每到夏天，我習(xí)慣在礦泉水里撒幾根銀針或白牡丹，放進(jìn)冰箱，待到第二天，就能喝到清涼茶水。其實(shí)原理接近于冷萃，茶葉的滋味慢慢浸出，冷水也能彰顯甜味，這是白茶的與眾不同之處。多種沖泡方法都可以勝任，喝白茶是能喝出來(lái)一些樂(lè)趣的。
一些老茶客的共見(jiàn)是，白茶的等級(jí)越高，水溫相對(duì)降低。這里有一個(gè)非指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫。老茶則不再此列。
政和的白毫銀針
[茶友問(wèn)： 福鼎白茶和政和白茶哪一個(gè)好？
兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化，福鼎白茶跟政和白茶都可選。]
再贈(zèng)你一道得分題：安吉白茶是綠茶，跟白茶毫無(wú)關(guān)系。
