冷泡茶用什么茶葉

　　俗話說“人走茶涼”，原意為諷刺人情冷暖，也從側(cè)面說明，冷茶自古就是個不好的東西。大家也經(jīng)常聽見別人勸解，茶湯冷了、涼了就不要喝了。但是，近些年又興起一股“冷泡茶”的風(fēng)潮，即用溫度較低的冷水泡茶。有的直接用過濾后的純凈水、礦泉水泡，有的用晾涼之后的涼白開泡。

1、茶葉可以冷泡嗎？

　　茶葉可以冷泡嗎？答案是，當(dāng)然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

　

　2、反復(fù)燒開的水用來泡茶好嗎？

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，水在反復(fù)燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復(fù)燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭?guī)陨w子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。

　　3、泡茶時為什么茶湯會有茶沫？

　　茶葉起沫是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能氣泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因?yàn)椴枞~臟，也是不茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因?yàn)椴枞~劣質(zhì)而產(chǎn)生的。

　　4、泡茶用什么水比較好？

　　水質(zhì)要求清、輕、活，清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無懸浮雜物，要做到澄之無垢，攪之不濁，是對用水的最基本要求。

　　水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。

　　5、泡茶時如何評審茶湯？

　　通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。

　　6、泡茶為何會出現(xiàn)茶湯渾濁？

　　在平時泡茶過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來的茶湯會出現(xiàn)渾濁而有些不會。這說明不是茶本生的問題，而泡茶過程會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當(dāng)；2、沖泡方法不當(dāng)；3、沖泡水溫不當(dāng)；4、泡茶水質(zhì)問題。

　　7、泡茶時何為掛杯？

　　掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來品鑒茶葉的好壞。

　　不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時間，而是茶香留在杯壁上的時間，留香時間越久，掛杯時間越長，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。

　　8、泡茶時哪些茶類需要“醒茶”？

　　醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。

　　六大茶類中因?yàn)榫G茶味不發(fā)酵茶，且綠茶一般芽葉細(xì)嫩，儲存、運(yùn)輸?shù)纫话銜r間不長，且沾染的灰塵幾乎沒有，所以很多人喜愛喝綠茶的頭泡茶，香氣、滋味更足。其他茶類在沖泡前需要過濾掉第一泡茶湯。

冷泡茶就是最配夏天的，

用冷泡茶單挑夏天，有人反對嗎?

“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，

冷泡茶傷胃，毀茶?

喝冷泡茶算對傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?

冷泡茶目前在我們國內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺得好喝。

那么，

冷泡茶有什么優(yōu)劣?

如何把握泡茶時間?

想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?

冷泡茶的

前世今生

冷泡法似乎是在日本和中國臺灣地區(qū)流行起來，事實(shí)上，在我國的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。

“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。

唐朝 |

最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。

考“飲子”一名，或簡稱“飲”，最多見于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。

宋朝 |

千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。

有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個小時或幾天就可以喝了，聽起來像不像最近流行的冷泡茶?

其實(shí)當(dāng)時的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品?！氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品，專家推測冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。

元朝 |

進(jìn)入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時，蒙古人西征，來到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。

明清 |

到了明清時代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，冰塊也很便宜了。

果汁，是從明代開始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。

飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。

泡什么?

怎么泡?

(附?jīng)_泡法則)

如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤，在室溫下放置3~4小時后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡單方便。

??綠茶:

茶水比：1:100-1: 150

時間：4-6h

喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等

火工香太重的炒青綠茶不推薦。

喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露

??黃茶：

茶水比：1:100-1: 150

時間：4-6h

推薦黃芽茶，黃小茶

??白茶：

茶水比：1:100-1: 150

時間：4-6h

推薦銀針高等級牡丹，年份太久的白茶不推薦

??烏龍茶：

茶水比：1:100-1: 150

時間：6-8h

??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦

??臺灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。

??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。

??紅茶：

茶水比：1:100-1: 150

時間：6-8h

??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝

?? 大吉嶺,錫蘭等國外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦

??黑茶：

茶水比：1:100-1: 150

時間：6-8h

??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦

??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng)，不推薦

??花茶

茶水比：1:100-1: 150

時間：3-6h

??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開哦。

花茶冷泡超級香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。

冷泡茶到底

能不能喝?

(健康顧問：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)

/影響睡眠嗎?

茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對睡眠的影響較低。

/冷泡茶看體質(zhì)?

冷泡茶對于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒有問題的，甚至還有些益處。但對于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說，冷泡茶就要少喝。

有些人脾胃陽氣不足，但又沒有到虛寒嚴(yán)重的程度，也是可以適量飲用的。

/怎么判斷自己的體感?

主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒有不舒服，是可以適量飲用的。

/幾點(diǎn)適合喝?

一般來說，下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。

/喝冷泡茶不適怎么辦?

如果喝了冷泡茶，會吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。

說了這么多冷泡茶知識，其實(shí)我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。

以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。

來源：茶道CN

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