福鼎白茶近幾年來在各地茶友的眼里頗為特別。一是因為喝福鼎老白茶頗為流行，二是因為夏日“冷泡”白茶，風味獨特。從來喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？
前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個主要的白茶產區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見聞。
這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學的小黃同學。小黃同學剛好是當地人，正在家鄉(xiāng)種茶制茶。他對福鼎各個產區(qū)了如指掌，每個產區(qū)的茶葉生產情況都很熟悉。
據小黃同學介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽以及點頭鎮(zhèn)。茶葉貿易集散市場主要集中在點頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個地方，據說當地政府大力扶持茶產業(yè)發(fā)展，僅點頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場里，密密麻麻擠在一塊。
剛來的第一天，我們在福鼎市中心喝茶，大品牌門店挨個進去看了看。說真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。
比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過點頭、白琳，一路緩慢爬升、開到磻溪鎮(zhèn)，到達海拔600米左右。途中經過幾個小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達點頭茶葉批發(fā)市場，在其中一個茶葉店里稍作停留。據老板娘說，點頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價格飛漲，想來白茶市場火熱，也帶動了當地的房租。
最后一天我們去了管陽鎮(zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯，已經是當地比較大的茶廠了。下午，他領著我去附近的茶園轉轉，見識了一下當地的老茶樹。
一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹木覆蓋。根據小黃介紹，當地政府嚴厲打擊毀林開墾種茶的行為，這樣一來，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護。此外，明令禁止的農藥一概不許用，否則也會被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農在施肥、除草，偶爾有人采青。
福鼎白茶茶葉種植管理嚴格，讓我們看到了當地政府發(fā)展好茶葉經濟的決心。希望當地的生態(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴重、農殘超標、市場份額大縮水。
福鼎白茶崛起不過最近這十年
在六大茶類中產量曾經不到百分之一的“白茶”，曾經是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉內銷”，在國內茶葉市場、尤其北方市場中獨領風騷。
我記得2011年的時候，白茶之家那個時候在北京上班。附近有個星巴克就開始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當時還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過事實證明，星巴克的眼光還是蠻不錯的。福鼎白茶這十年也開始漸漸走紅，成了國內茶葉當紅『炸子雞』。
也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開始漸漸走出福建了。我查了下數據，10年前（2009年），福鼎白茶的產量約為4050噸，2018年福鼎白茶產量1.7萬噸，全國白茶的產量3.37萬噸。這十年，福鼎白茶的價格漲了多少，白茶之家沒有調查過，網上有人說10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了
福建的白茶產區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽等地。福鼎也不過是其中的一個縣區(qū)，但是該地白茶產量大、質量高，所以全國都很有名。雖說這幾個產地吧，白茶之家也不是全部都去過，但是古籍記載，這些地方自古以來就是茶葉產地。福鼎也是在2006年的時候，開始以『福鼎白茶』為主打產品。這一點也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主。基本上市場上需要什么茶葉，就開始生產什么茶葉。
什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種——福鼎大白茶，專業(yè)術語稱之為“品種適制性強”?！案６Υ蟀撞琛?，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來的國家級的優(yōu)良茶樹品種，又被稱為“華茶1號”。福鼎大白茶的特點是內含物質豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強、抗寒性強、扦插繁殖力強、成活率高。原來僅在福鼎地區(qū)，后來推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國家級茶樹品種與省認定的品種中有25種茶樹繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬畝，福鼎大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種（用種子繁育出來的未經改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當地的群體種里選育出來的。以上三個品種，是福鼎白茶的主要樹種。此外，適合制成白茶的樹種還有福云6號、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款
根據白茶的國標《GB/T22291-2017白茶》，對于這幾各等級都有明確定義：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
貢眉：以群體種茶樹品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
與前一版本國標《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因為福鼎菜茶在當地的栽培面積僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護了當地的群體種茶樹。
市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲一段時間的白茶，具體時間不一定，但是當地人說“一年茶，三年藥，七年寶”，當地老茶講究3年及以上存放時間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場影響或者說操縱，他們也開始壓一些餅。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說是轉化不好，也有人說太浪費。回想老白茶的盛行，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內人說，那是北京馬連道茶城里一群人進行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開始火熱，的確是在2006年以后的事情，經過這些年的市場催化、白茶的消費市場大宗仍然是他們曾經主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。
在福鼎，隨便推開一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級、形狀，估計主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來年份的。所以只能在同一款產品、同一年份、不同等級間去品嘗，比較容易對比出優(yōu)劣。
白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺得不錯，才會去壓制。而壓餅時會有蒸汽將茶葉濕潤，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來的餅一定程度會跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場多得是！
白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來好喝？
冷泡出來的白茶甘甜，煮出來更柔和。煮茶不過是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質，煮了出來。參考國內學者對于青磚的煮法研究結果，過于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因為粗老的茶園里含氟會相對較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時間，或者盡量沖泡著喝。
如果說白茶里的壽眉和貢眉價格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產品了。據說只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號。僅茶樹就很高，工人很難采摘，因此產量很少，而這樣的茶樹做出的銀針和牡丹喝起來有股特別的清香和花香。
寫在最后
這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當地除了茶葉還有很多美食水產，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學帶我們去大快朵頤，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當地的美食節(jié)開始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現在想想真是美味。只可惜三天的時間實在有點少，白茶之家已經開始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短時間興起，我相信這和當地人民的勇于開拓市場密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問一個店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯。今年疫情的原因，開始在網上直播，結果粉絲反響很好，銷了一百多萬茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現在連淘寶開店都不知道怎么弄了，更別說直播買茶了。
來源于：福鼎白茶老白茶
《1》
前幾天在閑逛，碰到了一個外地的茶商朋友。
他從上海來武夷山進茶，經過福州。
大家坐著聊了一會兒茶葉市場的行情，以及南北喝茶的習慣性差異。
問他上武夷山有什么收獲么？
他咽下去一大口村姑陳珍愛的2014白露茶，憤憤不平地說，我走南闖北，去了這么多個茶區(qū)，從杭州到普洱，從眉塢到老班章，從福鼎到安溪，沒有一個茶區(qū)的茶農，像武夷山的茶農那么拽！
??？他們怎么你了？
這位上海朋友操著洋涇浜的上海話，一個勁地吐槽，武夷山的茶農不實在，我是帶著現金去收茶的，我車上裝著一百多萬。結果到了天心村，他們說，去年的茶只有20幾斤了。
勉強拿了幾款茶出來泡給我喝，一口下去，幾乎沒把我苦死。
第二款稍微好一些，但湯中的澀味難擋。
我在武夷山住了6天，所有茶區(qū)都去過了。沒有喝到一泡好茶，比我在上海喝到的茶還差，湯水薄，又苦又澀。
為什么我會遭遇這樣的事情，因為我是上海人，我第一次來跟他們拿貨，他們欺生！好茶不拿出來，拿出來的都是最差的茶。
這還不是最令人氣憤的，最令人氣憤的是價格，隨便一款茶，批發(fā)價都在一千元以上。
高價而低質，這種貨我拿回上海，怎么賣得出去？這不是在砸我自己的招牌么？
《2》
這位上海茶商朋友最后說，他決定不賣武夷巖茶了，他要去福鼎再屯一批白茶。
今年，好像身邊很多茶商朋友，都逐漸在放棄武夷巖茶。
一位做了十幾年武夷巖茶的掌柜，開店的，與某正巖核心山場的主人關系極密切，上個月去安溪進鐵觀音了。
一位原來是武夷巖茶的死忠粉，大家都在做紅茶的時候他就開始做巖茶的朋友，最近說他要轉型主推白茶。
福州的五里亭茶城，原來是武夷巖茶的天下，現在，一家家白茶店如雨后春筍般興起。
武夷巖茶怎么了，為什么招致這么多人的遠離？
原因很簡單，價格太貴了。茶農已經變身為茶商，除了批發(fā)，零售也一手包辦。
比如前文提到的上海茶商，就是被當成了散客對待，喝不到真正的好茶，也拿不到最平的價格。
做為茶商，面對高企的進貨價，已經沒有利潤空間，放棄武夷巖茶，也很正常。
《3》
說起武夷山的茶農，其實村姑陳覺得該分為兩類，一類是擁有正巖山場的茶農，一類是擁有周邊山場的茶農。
擁有正巖山場的茶農們，在現世，果真是巖茶界的新貴，老天眷顧的寵兒。
即使他們的老一輩，只是兩腿泥的貧困農民，連名字都起不出好聽的，隨便一個“拴柱”、“墩子”、“二蛋”就打發(fā)了。
三代以上的貧農，早已不是令他們自慚形穢的基因代碼，而是標榜傳承，標榜血統(tǒng)，標榜山場純正的最佳便利貼。
所以，正巖產區(qū)的小一輩茶農們，因為擁有如此好的山場，他們是傲嬌的，是特立獨行的。
擁有好茶區(qū)，代表著擁有好品質的茶青，故而正巖的茶，基本上不用多少技術，就能做出好喝的茶來。
那么，還會有正巖山場的茶農，去刻苦鉆研制茶技術、努力提高制茶水平嗎？
難，難，難！！
《4》
還有一部分茶農，是景區(qū)周邊的，原來稱為半山，現在也統(tǒng)一劃到了正巖。
這部分茶農，他們的茶區(qū)，氣候是不如正巖核心產區(qū)的，產出來的茶青，自然也不如正巖核心區(qū)的茶香氣好，湯水醇厚。
所以，這部分茶農，他們是比較謙遜和謙和的。
他們會努力鉆研制茶技術，也會努力提高制茶水平。
對待上門的顧客，他們可以像春天般的溫暖。
他們身上，少了正巖核心產區(qū)茶農身上的傲氣，驕氣，他們平和而寬容。
你喝了他家的茶，不買，他不會生氣，也不會甩臉色。
你老實講他家的茶的缺點，比如香氣弱，比如茶湯薄，比如有點跑氣，他們可以客觀地全然接受，并細心解釋。
不忽悠，不擺譜。
《5》
正巖核心區(qū)的茶農，早已被商業(yè)社會變成了撈錢的機器，從茶農，化身為茶商。
趁現在巖茶價格高，趁現在消費者還愿意給巖茶買單，他們一個個棄制茶技術于腦后，一心鉆研銷售策略，一心想著如何大撈一筆。
畢竟，窮過的人都知道，花無百日紅，價格再高，也僅只是數字而已，把茶賣出去，才能落袋為安。
誰知道再過三五年，巖茶還會不會有如此好的光景？
在當初巖茶不值錢的時候，他們守著深山里的一畝三分地，受盡世人的冷眼。
于是，現今的傲驕，只不過是當初遭遇極度蔑視之后的心理反彈，然而，這反彈得激烈了點兒。
這激烈不但表現在風吹瘋漲的正巖茶價格上，還表現在對待茶商的態(tài)度上。
于是，讓許多茶商都過了敏，改投他茶的懷抱。
《6》
武夷巖茶真正的希望，其實在擁有周邊巖茶產區(qū)的茶農身上。
他們因為茶區(qū)不占先天的優(yōu)勢，必須在技術上精益求精，才能做出好茶。
所以，他們更加努力，死抱著技術不放，唯有好技術，方能彌補山場的不足，做出好茶，繼而大賣。
也許，今年天太冷，茶不夠香。也許，明年雨多，茶不夠醇。
只憑借山場優(yōu)勢的人，只能看天吃飯。
而唯有持續(xù)不斷的對技術的鉆研，才能讓一個行業(yè)昂首闊步，健康地奔向更輝煌的彼岸。
《7》
聽到一個段子。
說，大家喝茶，讓起武夷山的茶農很拽，大家都心有戚戚焉。
唯有一個安溪茶農，笑了。
以上圖片、文字均歸小陳茶事所有，未經允許媒體不許轉載
“山茶葉經采摘加工可沖泡飲用，通稱為茶。一直以來，中華帝國幾乎完全壟斷了這種‘清澄碧玉’的所有產銷環(huán)節(jié)：種植、采摘、加工、炒制及其他加工方式、批發(fā)、出口……一切一切，皆由此一國獨享?！?/p>
美國作家Sarah Rose在她所著《改變世界史的中國茶葉》一書中，如是形容在18世紀，中國茶葉在全球貿易鏈條上的關鍵地位。它不僅改變了世界風尚，還造成了大英帝國年復一年遞增的貿易赤字。隨后，英國人發(fā)現，憑借鴉片和武力可以翻轉始終有利于中國的貿易天平。在他們付諸實施后，世界格局改變了。
三百多年過去了，而今，在茶葉基底中加入牛奶、芝士、珍珠、椰果等各式配料的中國奶茶，重新開啟征服世界之旅。
“巴塞的奢侈品一條街感恩大道附近有一家CoCo，我們去逛街的時候都會順便買一杯，經常要排很久的隊。”今年2月底，霞光社到訪西班牙名城巴塞羅那，生活在當地的留學生Fiona告訴我們，來自中國的奶茶品牌CoCo在西班牙備受歡迎。
在Fiona的指引下，我們實地探訪了這家位于感恩大道附近的CoCo門店。和中國主要是年輕消費者喝奶茶的情況不同，這家門店里排隊的外國消費者來自各個年齡層，其中不乏白發(fā)蒼蒼的老年人?！耙驗槲鞣饺瞬还苣信嫌锥己瓤Х龋麄儼涯滩枥斫鉃橹袊目Х?，都想試試看為什么中國咖啡賣得比歐洲咖啡貴這么多?！盕iona說。
霞光社注意到，西班牙CoCo單品價格在5-7歐元之間(1歐元約等于7.55人民幣)，也就是一杯需要四十多塊人民幣，而巴塞羅那一家普通咖啡店的拿鐵價格在2.5歐元左右。漂洋過海的中國奶茶，比當地咖啡貴了一倍多，在異國他鄉(xiāng)成為了“高奢飲品”。
事實上，不僅是西班牙的奶茶店門庭若市，在歐洲多個國家和城市，中國奶茶都蔚然成風。2017年，意大利媒體ANSA在網站上發(fā)布了一篇關于中國奶茶的報道，“我們西方人用了七年的時間才發(fā)現這種飲料，芝士茶，中文叫zhì shì chá，早在2010年就在中國臺灣市場首次亮相，然后來到了馬來西亞和新加坡，逐漸擴展到整個亞洲，最后終于到達美國和歐洲?！毕脊馍绨l(fā)現，截至目前，在Tiktok上，#BubbleTea(珍珠奶茶)主題標簽的瀏覽量超過67億次。
中國奶茶已經占領歐洲了嗎?
首輪熱潮：橫空出世，爭議四起
中國奶茶出海歐洲的鼻祖，當屬中國臺灣商人賴明錦在德國創(chuàng)辦的奶茶品牌BoBoQ。1984年隨親戚來德國工作并移民此地的賴明錦，由于無比想念家鄉(xiāng)的珍珠奶茶，便萌生了在德國開一家奶茶店的想法。2005年，賴明錦回中國臺灣學習奶茶制作工藝，2010年，他在德國柏林開出第一家門店。
彼時奶茶風暴還未席卷全球，德國人偏好濃郁的飲品，對味道相對清淡的中式奶茶接受度不高。賴明錦便主攻15-25歲的青年消費群體，匠心獨運地想出自助DIY式奶茶飲用方法，用色彩繽紛、選擇多元的各式小料吸引年輕消費者;并且把耐嚼有韌性的木薯粉圓(珍珠)替換成了Q彈易吸的果凍粒，來適應德國消費者的飲食習慣。
賴明錦還試著調低以綠茶、紅茶為底的傳統(tǒng)臺式奶茶比例，提高以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品數量;在奶茶調制過程中，調高糖和冰的比例，迎合歐洲人喜甜嗜冰的習慣。
改良后的BoBoQ，徹底在柏林風靡起來。到2012年12月，BoBoQ在德國、英國、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列及阿拉伯聯合酋長國共有106家加盟店，是歐洲第一的連鎖珍奶餐飲品牌，也是全歐洲最大的珍奶原物料供應商，提供全歐洲珍珠奶茶75%的供應鏈需求。
但好景不長，“奶茶致癌”事件出現了。2012年8月22日，亞琛工業(yè)大學衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所所長Dr. Wolfgang Dott在接受德國之聲電話采訪時稱，珍珠奶茶中的珍珠中有致癌物質：“我們是在研究一個新的檢驗方式時，用珍珠奶茶來做試驗，無意中發(fā)現奶茶中有苯乙酮、苯乙烯及臭化物。含量雖然不多，但都是致癌物，不應該加在里面。”
“奶茶致癌”事件愈演愈烈，德國主流媒體爭相報道。受此影響，德國奶茶店下降幅度近80%。作為回應，賴明錦也在德國之聲中駁斥了他們的產品有問題的說法：“我們在奶茶中添加的珍珠有6種口味，我們將6種一起送給德國TüV萊茵公司和另一家叫做Sophia的檢驗公司檢驗，結果完全沒有問題。”
經過漫長的自證與調查，雖然爭議最終平息，但這件事對奶茶業(yè)的負面影響已經覆水難收。至今，BoBoQ的官方網站上仍記錄著這一爭議：“很多媒體把這個消息不經研究就傳播出去，這些假新聞仍深植于許多人的腦海中。這段時間對所有珍珠奶茶愛好者來說都是非常困難的時期，尤其是對各地開張的店鋪來說。BoBoQ當時也不得不關閉許多店鋪。最終，創(chuàng)始人賴先生和他的員工、商業(yè)伙伴和店主們表現出堅韌的毅力，通過了嚴峻的考驗?！?/p>
爭議雖然過去，但對珍珠奶茶不夠健康的報道在歐洲媒體中仍時?？梢?。BoBoQ的創(chuàng)始人愈發(fā)低調謹慎，他關閉了大部分線下門店，轉型成為珍珠奶茶的上游供應商。因此，雖然BoBoQ扎根歐洲市場時間較長，但知名度不及后來者。
“現在在歐洲知名度最高的奶茶品牌是鹿角巷和日出茶太，他們的店面也鋪得最多;BoBoQ的品牌認知度不是特別高，聽過的人更多會覺得它是奶茶供應商。”在芬蘭經營連鎖茶飲店的Susan對霞光社說。
值得注意的是，BoBoQ首創(chuàng)的自助式調配珍奶方法，至今還風靡歐洲。霞光社在走訪西班牙巴塞羅那某奶茶店時發(fā)現，店面里陳列著五顏六色的自助小料，顧客中還有包著頭巾的中東女性。BoBoQ對歐洲奶茶市場進行的前期教育，可謂影響深遠。
再度風靡：奶茶升級，海外內卷
就在BoBoQ陷入污名的同一年，在廣東江門的一條巷子里，引領中國奶茶進入“奶茶3.0時代”的喜茶問世了。區(qū)別于奶茶粉勾兌的1.0時代、連鎖街邊店的2.0時代，3.0時代的奶茶品牌以萃取天然優(yōu)質茶葉的冷萃茶、冰滴茶為主，突破了傳統(tǒng)熱茶概念;加入新鮮時令水果、芝士奶蓋等配料;銷售覆蓋線下線上，門店分布在大型商圈，更為注重品牌IP的打造。
奶茶品牌與其他新消費產品的跨界聯名也是奶茶3.0時代的一個顯著特點。食品分析師朱丹蓬告訴霞光社，新茶飲不同品牌的產品之間技術壁壘差距不大，更需要獨特調性的品牌文化持續(xù)輸出，而新茶飲品牌通過聯名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點，由于聯名涉及到產品和配方的創(chuàng)新，也使得品牌創(chuàng)新升級。比如喜茶和熱播劇《甄嬛傳》《夢華錄》的聯名合作，就是其經典營銷案例。最近，奈雪的茶和經典國劇《武林外傳》合作推出聯名周邊，讓印有“佟湘玉”“白展堂”的白瓷杯一杯難求、溢價嚴重。
2018年5月，英國《經濟學人》雜志在一篇聚焦中國新茶飲的報道中，將喜茶形容為星巴克在中國的強勁對手，“喜茶正在掀起泡沫芝士茶的浪潮，新加坡是其第一家海外門店選址的候選地之一，它可能會帶來全球茶葉行業(yè)的重生?！?/p>
但不同于喜茶在國內的飛速發(fā)展，它在海外市場的探索分外謹慎。成立十一年以來，喜茶僅在華人聚集的新加坡開出了5家門店。直到2023年3月9日，喜茶才宣布開放多個海外城市的事業(yè)合伙人申請，包括美國、英國、日本、澳大利亞，以及東南亞的新加坡、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家。
喜茶等頭部品牌在出海之路上的謹慎無疑給二三線品牌讓出巨大的海外市場。在新消費浪潮中通過原料升級和產品革新完成品牌重塑的茶飲品牌，紛紛涌向潛力巨大的歐洲市場。
2012年，中國臺灣奶茶品牌日出茶太在英國倫敦SOHO區(qū)開出第一家線下門店。截至2020年，日出茶太在英國已經擁有26家門店，是英國門店數量最多的奶茶品牌。2018年7月，日出茶太開進法國巴黎盧浮宮廣場，成為繼星巴克、麥當勞后，第三個進駐盧浮宮的餐飲品牌。
將英國作為歐洲市場首站的還有同樣來自臺灣的快樂檸檬、CoCo和一芳。2014年，快樂檸檬在倫敦開出第一家門店，如今在英國各大城市已經擁有8間門店。2017年，CoCo進駐倫敦，如今其歐洲門店已擴張到法國的巴黎，西班牙的巴塞羅那、馬德里。另一家頭部品牌鹿角巷，除了布局英國、法國、德國這三個出海重鎮(zhèn)外，還將奶茶店開到了意大利米蘭。
眾多茶飲品牌之所以將倫敦選為其出海歐洲的第一站，與英國悠久的奶茶飲用歷史有關。17世紀末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向，與此同時，英國開始全面學習荷蘭的先進體制與生活習慣，其中之一就是奶茶。1946年，著名英國作家喬治·奧威爾曾在倫敦的一份雜志Evening Standard中發(fā)表他對如何泡好一杯英式奶茶的若干看法：“往杯子里先倒奶還是先倒茶這件事，簡直把全英國的家庭分成了兩個派別?！?/p>
奶茶品牌蜂擁歐洲，在海外市場的內卷愈發(fā)激烈，也造成產品同質化愈發(fā)嚴重。僅在巴塞羅那凱旋門附近，就有對標茶顏悅色的奶茶品牌Here，和Here不相上下的BoBa，國內連鎖品牌新時沏，對標奈雪的茶的“有茶Youcha”等數家品牌，而它們的招牌產品基本都是“芋泥波波奶茶”。
“在歐洲，喜茶、樂樂茶、一點點這些知名奶茶品牌都有本土山寨版，口味喝起來也不錯。只能說奶茶的產品研發(fā)都大同小異，更多的是規(guī)模和品牌上的差距?！痹诎腿_那經營奶茶店的Anni對霞光社說。
出海生意經：因地制宜，長期主義
目前歐洲市場對中國奶茶的歡迎當然值得歡欣鼓舞，但類似BoBoQ那樣的爭議性事件未必不會再度發(fā)生。2019年6月，法國時尚雜志《marie claire》上刊登報道稱，一位癡迷奶茶的14歲女孩因胃部劇痛住進醫(yī)院，醫(yī)生從她的胃里發(fā)現了未被消化的“珍珠”。
如何讓奶茶熱潮在歐洲不是曇花一現，而成為深深嵌入歐洲人日常生活的飲食文化呢?這是每一個出海歐洲的茶飲人都在思考的問題。
在芬蘭經營連鎖奶茶品牌的Eva告訴霞光社，在歐洲經營奶茶店，首先選擇在華人聚集的城市和地域比較重要。“因為奶茶肯定還是華人或者受華人文化影響較深的亞洲人消費較多，先突破這個群體，然后再輻射到歐洲本國人?！盓va說。
比如在芬蘭，Eva觀察到，亞洲族裔除了華人外，越南人也很多?！坝泻芏嘣侥先嗽谠綉?zhàn)期間來到歐洲，在這里落地生根，如今已經發(fā)展到第二代第三代移民。他們都是愛喝奶茶的群體，所以我有幾間門店，是開在赫爾辛基的越南裔聚居地?！?/p>
Eva告訴霞光社，這不是她第一次做奶茶品類的創(chuàng)業(yè)。2012年，她就曾經創(chuàng)辦過自己的奶茶品牌，但當時還未革新的中國奶茶在全球知名度不高，當地人接受度比較低;并且當時正是BoBoQ食品安全事件甚囂塵上的時間，有很多歐洲人對奶茶帶有偏見?！澳莻€時候我們做了三年，感覺不太行，然后就去做了別的行業(yè);2020年的時候，奶茶又重新風靡起來，之前有很多顧客也在問我要不要繼續(xù)做奶茶，所以我想再試試看。”
因此，食品安全問題是奶茶品牌需要注意的重中之重。Eva告訴霞光社，很多歐洲人是素食主義者或者對奶制品過敏，需要根據他們的需求把牛奶換成燕麥奶或者是豆奶、椰奶;一些配料可能有動物膠質成分，素食主義者無法飲用，可以建議他們更換成木薯粉熬制的粉圓珍珠或者紅豆這樣的全素配料。
“歐洲人比較注重健康，所以在冰度、糖量、配料等方面都要給消費者多元的選擇，讓他們可以定制出自己心目中比較健康的一杯奶茶。另外目前奶茶店的原料生產都來自于亞洲，在簽加盟協(xié)議前，最好確保品牌商的原料價格跟供貨量在合約期能保持穩(wěn)定?！盓va說。
除了食品安全與選址外，如何在異國他鄉(xiāng)塑造品牌知名度與認可度也是一個關鍵問題，這考驗的是奶茶品牌因地制宜的本土化能力。Eva告訴霞光社，雖然歐洲各國都使用英語，但具體到各個國家，在做線上營銷時一定要采用本國有知名度的KOL用本國語言進行宣傳;另外在店面裝潢方面，也要適應本國的審美偏好?！氨热绶姨m就是北歐‘性冷淡極簡’風格，我的店面就主要用藍、白兩種顏色做搭配?！?/p>
而用中國元素打造異域空間，也是歐洲奶茶品牌的一種裝修風格。比如在英國、法國、瑞典設有店面的水果茶品牌一芳，用民國初期的懷舊裝潢搭配日本簡約風，給消費者一種身在古老東方的沉浸式感受，在歐洲市場也大受歡迎。
口味的本土化也是出海品牌需要注意的問題。巴塞羅那CoCo門店的店員告訴霞光社，歐洲人喜歡高甜度飲料，在點單時基本都要全糖;另外因為國外和國內的奶茶業(yè)發(fā)展存在時差，歐洲人更鐘愛的奶茶類型還是珍珠奶茶，現在在國內大行其道的冷萃茶+鮮果果肉+奶蓋的新式茶飲，在歐洲還需要一段時間的市場教育。從這個維度上來講，中國奶茶，無疑成為歐美茶飲口味的引領者和塑造者。
美國著名人類學家西敏司在他的著作《甜與權力》中分析了飲食文化背后的權力結構問題。對社會而言，每一種飲食習慣和口味偏好都有它形成的歷史原因，而這一形成過程往往有幾十年、上百年這樣漫長。在這漫長的背后，是政治力量、軍事力量以及經濟利益等各方面力量的博弈，最終形成了社會普遍認可的一種飲食文化。而這種飲食文化既是經濟、政治、軍事等權力運作的結果，也是權力產生和形成的過程。食物將人與人、人與世界連接起來，并由此開啟了近代世界歷史的進程。
而伴隨著中國國際影響力的與日俱增，中國的餐飲文化也在東南亞、歐洲、北美、中東等各地廣泛傳播、深入人心，席卷全球的奶茶無疑是這個時代浪潮的一個例證與縮影。
參考來源：
[1]《奶茶出海歐洲，一場漫長征途》，BBB研究所
來源：霞光社
作者：李小天
如涉及版權問題請聯系刪除
