綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶都可以冷泡，當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶，一般情況下，茶葉的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉的香味、滋味就更濃郁醇厚、突出，因此冷泡茶需要選用非發(fā)酵茶的綠茶，以及發(fā)酵指數(shù)較低的烏龍茶和白茶。
什么茶葉可以冷泡？
熱水泡茶是中國(guó)人飲茶的習(xí)慣，但近年來(lái)，“冷泡茶”作為一種新型的飲茶方式突然走俏?！袄渑莶琛弊钤缌餍杏谌毡?、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等地，由于飲用方式更便捷、茶香、口感特別，在年輕人中深受歡迎。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)、研究員林智解釋?zhuān)瑹崴莶柚饕菫榱俗尣璧南銡夂陀幸嫖镔|(zhì)更快地溶解和揮發(fā)出來(lái)。茶葉中含有的化學(xué)物質(zhì)由于其分子量和結(jié)構(gòu)式的不同，在熱水和冷水中的溶解度和溶解速率也不同，比如，大多數(shù)氨基酸、單糖類(lèi)物質(zhì)能溶于冷水，而咖啡堿、黃酮類(lèi)物質(zhì)不太容易溶于冷水。這樣，當(dāng)茶葉用冷水沖泡時(shí)，具有鮮爽滋味的氨基酸分子會(huì)在冷水中最先溶出，而帶有苦澀滋味的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出緩慢，從而使茶湯口感偏柔和，不苦不澀，且隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉香味會(huì)逐步變得濃郁，甚至達(dá)到熱水泡茶的濃度。冷泡茶的優(yōu)勢(shì)在于，其一可避免水溫過(guò)高，咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出過(guò)快過(guò)多，刺激腸胃，致使茶水口感苦澀；其二可避免高溫條件下，水熱氧化作用引起的茶葉、茶湯色變，維生素C破壞等。諸多研究表明，冷水泡茶在品質(zhì)成分、感官體驗(yàn)等方面絲毫不遜于熱水泡茶，并且茶葉中含有一種具有降血糖功效的多糖類(lèi)物質(zhì)，用開(kāi)水沖泡時(shí)容易受到破壞，冷泡時(shí)能保留更多此類(lèi)有益物質(zhì)，尤其適合糖友。
并不是所有的茶葉都適合冷泡，林智指出，一般來(lái)說(shuō)，名優(yōu)綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白毫銀針適合冷泡，相反，發(fā)酵程度較高的紅茶、普洱茶不適合冷泡。生活中，綠茶、輕發(fā)酵烏龍茶用來(lái)冷泡，口感清甜鮮爽，顏色翠綠、視覺(jué)上也極具美感。用來(lái)冷泡的茶葉，最好選用當(dāng)年的新茶（主要是考慮不要被微生物污染），泡茶水可以是涼白開(kāi)、礦泉水、純凈水，最好選用礦泉水，這樣才能喝出天然香醇的滋味。以500毫升礦泉水為例，可投入3~5克茶葉。冷水泡茶的時(shí)間也有講究，優(yōu)質(zhì)綠茶最多泡4小時(shí)，輕發(fā)酵的鐵觀音、白毫銀針的最佳冷泡時(shí)間6小時(shí)。需要提醒的是，冷泡茶放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)8小時(shí)的冷泡茶盡量不要喝，以免微生物繁殖。
冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開(kāi)車(chē)族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
傳統(tǒng)的生活飲茶文化，多以熱開(kāi)水來(lái)沖泡，既可享受茶葉散發(fā)的優(yōu)雅香味，品嘗茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。隨著人們生活節(jié)奏的加快，冷泡茶這種生活方式開(kāi)始被大眾廣泛接受。
如果有人問(wèn)，茶是怎么泡的，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題特別傻？泡茶難道不就是抓把茶葉放在杯子里，然后用熱水沖泡就行了嗎？
泡茶可不只有熱水才能泡！很多人認(rèn)為，只有熱水才能把茶葉的甘香印出來(lái)，茶冷了就不好喝，用熱水泡過(guò)的茶確實(shí)冷了就不好喝。
但是您知道嗎？韓國(guó)、日本等地方卻流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專(zhuān)有名稱(chēng)“水云茶”。
冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)？但其實(shí)相對(duì)熱水泡出的茶，營(yíng)養(yǎng)成分都能最大限度地析出，口感一點(diǎn)都不澀，非常適合夏天飲用，不但可以生津止渴、清除油膩，而且對(duì)于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
1. 完整保留有益物質(zhì)
茶葉本身含有700多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)熱水沖泡后，多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)瞬間被破壞從而流失，這會(huì)使得茶葉中有降糖和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨(dú)特功效的物質(zhì)減少。
而冷泡茶可以避免水溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)，這個(gè)結(jié)論是有研究數(shù)據(jù)支撐的。
室溫水泡茶時(shí)間長(zhǎng)，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中。
而室溫水對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類(lèi)物質(zhì)更為豐富的茶飲。
2.降四高抗病效果突出
茶多酚是茶葉中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，已被證實(shí)有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化等功效。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對(duì)糖尿病有一定的防治作用。
另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對(duì)糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。
冷水泡茶兩個(gè)小時(shí)后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放得最多。
3.不影響睡眠
喝茶雖好，但喝了晚上容易睡不著。茶葉中的咖啡因具有一定的提神效果，這是為什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。
而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。
另外冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。
冷泡茶，就是用冷水來(lái)沖泡茶葉，“冷水”與熱泡茶中“低溫沖泡”是有區(qū)別的。
我們?cè)谟脽崴菥G茶的時(shí)候，講究水溫不能過(guò)高，一般采用80°左右的水溫沖泡綠茶，這樣能保證茶的甘香醇甜的味道。
而在冷泡茶中，冷水，可以是涼白開(kāi)、礦泉水、純凈水，水溫為常溫狀態(tài)，其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。
用來(lái)冷泡的茶葉，最好選用新茶或者無(wú)葉茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來(lái)口感更為芬芳甘美。
綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來(lái)味道苦澀、無(wú)香氣。
三步泡出健康冷泡茶
1、準(zhǔn)備茶葉、冷開(kāi)水（或礦泉水）、玻璃杯等容器。
2、水跟茶葉比例約50毫升比1克，這樣的比例口感最好，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味增減。
3、靜止室溫時(shí)間2～6小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口（或過(guò)濾茶葉后放冰箱再冷藏）。綠茶的時(shí)間短一些，2小時(shí)就出味了，烏龍茶、白茶的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
>>>>提醒：
1、冷泡茶不要選擇鐵制的罐子，容易生銹，玻璃杯最好。
2、冷泡茶做好后，盡量在短時(shí)間內(nèi)喝完，即使沒(méi)喝完也要放冰箱冷藏，但不要超過(guò)24小時(shí)，但如果身體虛弱，不能吃生冷，那么建議不要放，室溫冷泡2~6小時(shí)候就可以喝。
3、冷泡茶放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)8小時(shí)的冷泡茶就不要喝了。從冰箱中取出冷泡茶后，應(yīng)盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。
4、如果喝慣了溫?zé)岬乃?，可以先用冷開(kāi)水泡茶，將需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)獲取后再加溫水，這樣茶里的多種健康成分都喝著了。
5、體質(zhì)虛寒的人不建議喝冰飲料，可以嘗試常溫水泡茶。
茶葉經(jīng)過(guò)冷泡后，降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、護(hù)血管效力大漲，輕輕松松掃除中老年健康路上的一切障礙，夏天喝正好，有興趣的不妨試試這種新喝法。
2019年10月16日，全國(guó)茶葉加工科技創(chuàng)新暨技術(shù)成果對(duì)接會(huì)在貴州黎平召開(kāi)，會(huì)議由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶葉加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主辦，黎平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦。
本次會(huì)議以“科技興茶，助力脫貧攻堅(jiān)”為主題，深入貫徹2019年中央一號(hào)文件精神、國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，旨在交流茶葉加工科技創(chuàng)新成果、加速科技成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用、促進(jìn)茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。會(huì)議主要內(nèi)容有茶葉加工科技創(chuàng)新研討、茶葉加工技術(shù)最新成果發(fā)布、技術(shù)成果需求對(duì)接、科技興茶技術(shù)培訓(xùn)。
會(huì)議期間，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員江用文、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授肖力爭(zhēng)、大閩食品（漳州）有限公司教授岳鵬翔分別作《茶葉加工技術(shù)進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)》《茶葉深加技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》《新式茶飲的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》專(zhuān)題報(bào)告，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國(guó)家普洱茶加工技術(shù)研發(fā)中心四家單位分別發(fā)布《扁形茶加工技術(shù)與配套裝備》《茶葉在線(xiàn)監(jiān)測(cè)設(shè)備及配套軟件》《冷泡綠茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法》《輔助降血糖速溶茶保健食品開(kāi)發(fā)》四項(xiàng)成果。
?16日下午，還分別舉行貴州省茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)、茶與飲品加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)及專(zhuān)業(yè)研發(fā)中心主任會(huì)議、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)議。
貴州省茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)
全國(guó)茶葉加工科技創(chuàng)新暨技術(shù)成果對(duì)接會(huì)開(kāi)幕式由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員江用文主持，黎平縣縣委副書(shū)記龍濱同志致辭，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶與飲品加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、國(guó)家茶葉加技術(shù)專(zhuān)業(yè)研發(fā)中心主任及相關(guān)人員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉加工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、貴州省茶辦、貴州省茶科所、黎平縣四大班子、貴州省茶葉龍頭企業(yè)代表、黎平縣茶葉企業(yè)和技術(shù)推廣人員等近150余人出席會(huì)議。編輯丨周偉斌
審核丨陳? ?藝
