《1》
曾經(jīng)很喜歡過(guò)一段時(shí)間的梅花。
因?yàn)榱钟X(jué)民。
窗外疏梅篩月影，這是新婚后的幸福生活寫(xiě)照，與后來(lái)《與妻書(shū)》的凄涼，形成強(qiáng)烈反差。
林陽(yáng)寺的冬天，紅梅和蠟梅一起開(kāi)。
每次總想等天冷到凍手凍腳，就開(kāi)車(chē)上山去，采下梅花上的雪水，埋在樹(shù)下，等第二年開(kāi)封，取出來(lái)煮茶喝。
然而，想法總是留在腦子里，不能實(shí)行。
林陽(yáng)寺，下雪不易。就算下了，游客眾多，也必定不讓我收雪水。就算收了，也必定不肯讓我把雪水埋在樹(shù)下。
那里畢竟是寺廟，來(lái)的都是游客，若每個(gè)人都當(dāng)成自家的院子，采花收雪挖坑埋樹(shù)，那佛門(mén)清靜之地都變成什么樣子了?
于是，這取雪水烹茶的念頭，便只能是一個(gè)念頭而已。
《2》
話(huà)說(shuō)，冬天真是適合煮茶的好時(shí)節(jié)。
尤其是北方。
室內(nèi)有暖氣還好點(diǎn)，要是沒(méi)有暖氣，滿(mǎn)室子清冷，凍手凍腳的，完全不適合泡茶。
并且，燒開(kāi)一壺水所費(fèi)的時(shí)間，要比平時(shí)要長(zhǎng)。
好不容易燒開(kāi)了吧，還容易冷。
如果燒水壺沒(méi)有帶保溫功能，只泡得兩泡，水溫就降到90度了，得重新再加熱，也是麻煩。
SO，懶人們，都選擇了煮茶。
懶人的煮法也簡(jiǎn)單，燒開(kāi)水，扔一小片茶餅進(jìn)去，就可以出湯了。
等這一壺喝完，再燒開(kāi)一壺水，或者注入另外一個(gè)壺?zé)裏岬乃?，煮沸，又可以喝了?/p>
想想都簡(jiǎn)單方便。
然而，每次說(shuō)起煮茶，總會(huì)有細(xì)心的看官，來(lái)問(wèn)煮茶的細(xì)節(jié)。
比如，如何煮啊，放冷水還是熱水啊，煮多久可以喝啊，能煮幾次啊，每次煮多長(zhǎng)時(shí)間啊.....
今天，就系統(tǒng)地講一講，關(guān)于煮茶，這些細(xì)節(jié)問(wèn)題。
煮茶是冷水投茶還是熱水投茶
煮茶，壺里是放冷水還是熱水，這是每個(gè)想要煮茶的人，首先會(huì)考慮的問(wèn)題。
洗凈茶壺，還沒(méi)放到電爐子上，就會(huì)想到，咦，這壺里，是要放熱水，還是涼水呢？
大家煮過(guò)貝殼嗎？
我們福建海邊，夏天經(jīng)常喝貝殼湯。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黃蛤.......名目繁多，不一而足。
條件好的時(shí)候，還能去海里現(xiàn)撈，撈上來(lái)就一頓白水煮，煮好直接喝湯吃肉。
那一鍋藍(lán)幽幽的清湯，看起來(lái)就特別有海的風(fēng)味。
跑題了，村姑陳這個(gè)吃貨。
回來(lái)說(shuō)煮貝殼，為了讓貝殼打開(kāi)，我們煮的時(shí)候，通常是放涼水到鍋里，再趁水涼的時(shí)候，把貝殼扔進(jìn)去。
隨著水溫的升高，貝殼的嘴慢慢就張開(kāi)了，身體里的養(yǎng)分釋放到湯里，喝起來(lái)無(wú)比的鮮美。
而如果煮的時(shí)候是放熱水，那貝殼一進(jìn)入熱水里，立馬就產(chǎn)生了應(yīng)激反應(yīng)，感受到熱水的刺激，緊緊地閉上殼子，再也不打開(kāi)。
到吃的時(shí)候，就麻煩許多，要一只只貝殼撬開(kāi)了吃。
湯里也沒(méi)有自動(dòng)打開(kāi)的貝殼釋放出來(lái)的養(yǎng)分，湯感差了很多。
嗯，看到這里，大家看懂了是要放熱水還是涼水煮茶了嗎？
如果你想喝濃一點(diǎn)的茶湯，就冷水投茶。
讓茶葉在水里，隨水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，等水沸，茶里的養(yǎng)分便會(huì)有大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。
如果你想喝淡一點(diǎn)的茶湯，讓這壺茶耐泡一點(diǎn)，那就選擇熱水投茶。
等水燒開(kāi)后，再投入茶葉。
并且，投入茶葉后馬上出湯。不讓茶葉浸泡太久。
這樣就能喝到比較接受沖泡茶口感的鮮香茶湯。
煮茶多久出湯
村姑陳有一次去喝咖啡，虹吸壺煮黑咖啡。
當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，虹吸壺煮出來(lái)的咖啡，比沖泡出來(lái)的咖啡，湯感更濃郁，香氣更多變、多層次。
問(wèn)了技師才知道，原來(lái)，虹吸壺的原理，是把下壺里的熱水，加熱后吸入上壺，并在持續(xù)加熱之下，保持上壺里的水溫，讓上壺里的咖啡粉末，受到熱水的持續(xù)浸泡。
這是一種高溫、恒溫、浸泡式濾取。
這種原理，若是放到白茶身上，便極不適合了。
咖啡需要高溫恒溫浸泡，但白茶，最怕的便是高溫恒溫浸泡。
煮白茶，當(dāng)壺里的水，已經(jīng)沸騰，那此時(shí)，便要及早出湯，不能高溫悶煮。
因?yàn)?，茶不像咖啡?/p>
茶葉若是采用高溫、持續(xù)恒溫悶泡，會(huì)讓茶葉當(dāng)中的呈苦澀味的物質(zhì)，大量釋放到茶湯里，影響口感。
水沸便出湯，才能保證茶葉與沸水的接觸時(shí)間，盡量短，盡量保證茶湯中的物質(zhì)，是新鮮的，鮮活的，原汁原味的。
煮茶，是為了方便，也同樣要保證茶湯的口感。
不能因?yàn)樨潏D便利，便使勁煮，反復(fù)沸騰，高溫恒漫浸泡。
這樣會(huì)破壞茶湯的口感。
也會(huì)給身體帶來(lái)一些不必要的負(fù)面作用。
煮第二壺茶，放冷水還是熱水
第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯。
此時(shí)，是要放冷水，還是熱水呢？
若放冷水，那么，壺里的茶葉，便會(huì)隨著冷水，進(jìn)入一個(gè)重新加熱的過(guò)程。
茶葉會(huì)經(jīng)歷一次新的、全方位的加熱，釋放出在第一壺里未釋放的，隱藏在更深層次細(xì)胞里的養(yǎng)分。
這樣煮出來(lái)的茶湯，會(huì)較濃些。
若是放熱水，那壺里的茶葉，便只會(huì)經(jīng)歷一次輕微的加熱過(guò)程，不會(huì)被持 續(xù)加熱至沸騰，受熱的時(shí)間短，釋放的養(yǎng)分，也略少一些。
這樣煮出來(lái)的茶湯，會(huì)更淡些。
如果看官們喜歡喝濃一點(diǎn)的口味，那就放冷水，重新加熱煮一次。
若想喝淡一點(diǎn)，更貼近沖泡出來(lái)的茶湯口感，能品嘗香氣和滋味的儲(chǔ)般變化，那就放熱水。
一沸便好。
第二、三壺茶煮多長(zhǎng)時(shí)間
第二壺茶、第三壺茶，煮多長(zhǎng)時(shí)間，要看列位看官的口感，和身體情況而定。
通常，煮過(guò)一次之后，茶葉里的滋味，會(huì)淡一些。
養(yǎng)分會(huì)沒(méi)有第一壺時(shí)那么充足。
有的人便會(huì)想要多煮一會(huì)兒，煮濃一點(diǎn)再喝，免得像白開(kāi)水，沒(méi)味道。
當(dāng)然村姑陳還是要建議，喝茶，不能光聽(tīng)嘴巴的，還得聽(tīng)身體的。
如果胃不好，那建議無(wú)論是哪一壺茶，一沸便好。
如果喜歡喝濃茶，釅茶，那就多沸個(gè)三五分鐘，直到把茶葉里所有養(yǎng)分都榨出來(lái)為止。
另外，第二壺和第三壺，該煮多久，還要看茶葉是泡過(guò)的，還是沒(méi)泡過(guò)的。
有時(shí)候，我們會(huì)拿泡過(guò)的茶葉，已經(jīng)泡不出味道、但還有內(nèi)質(zhì)存在的茶葉，去煮。
這種茶葉，味道泡不出來(lái)了，但還有內(nèi)質(zhì)，如果倒掉，很可惜。
再煮一壺，才算得上是物盡其用。
煮這種泡過(guò)的茶葉，由于大部分的內(nèi)質(zhì)，在沖泡時(shí)便大量消耗到湯水中，故而，煮第二壺和第三壺時(shí)，可以選擇冷水，讓茶葉隨著水溫升高而經(jīng)歷一個(gè)持續(xù)加熱的過(guò)程，讓更多的殘留物質(zhì)，釋放到茶湯里。
若是從未泡過(guò)的茶葉，新茶葉，內(nèi)質(zhì)較豐富，那第二壺，仍然建議沸水煮茶、水沸出湯。
第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯。
煮茶，能煮多少壺
煮茶，是有標(biāo)準(zhǔn)容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水，建議投2-2.5克新茶。
若是沖泡過(guò)6-7沖的殘茶，那就5克全放進(jìn)去吧，免得浪費(fèi)。
而茶能煮多少?zèng)_，也要看是投的新茶還是殘茶。
投新茶，煮3-4壺，是沒(méi)問(wèn)題的。
若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。否則會(huì)沒(méi)什么味道了。
投殘茶，煮2-3壺，應(yīng)該就盡興了。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒
煮茶，村姑陳還是蠻喜歡的。
這是古風(fēng)古韻。
深夜里，隨便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。
柴門(mén)聞犬吠，風(fēng)雨夜歸人。
煮一壺茶，燒一爐炭，等一個(gè)夜歸的人回家。
于燈下，捧一卷書(shū)，看個(gè)目眩神馳。
這便是村姑陳最向往的生活。
圖為茶樹(shù)茶花（圖源于茶業(yè)復(fù)興公眾號(hào)）
萬(wàn)物皆生命，生命皆意識(shí)，意識(shí)定行為，行為皆有果。誰(shuí)都想開(kāi)花結(jié)果，繁殖后代，實(shí)現(xiàn)存在。茶是葉用作物，人們皆望茶多發(fā)芽多長(zhǎng)葉，少開(kāi)花少結(jié)籽，又到茶花滿(mǎn)樹(shù)季，采花少結(jié)籽，明年多發(fā)芽多長(zhǎng)葉。咱們就聊聊花事。茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)果因品種、經(jīng)緯度、氣候帶、海拔、種植管理不同而不同，在適宜生長(zhǎng)條件下，它以成就自己為目的，讓自己進(jìn)入生長(zhǎng)模式，會(huì)多發(fā)芽多長(zhǎng)葉。在逆境之中它以放棄自我遺傳基因繁殖后代為目的，讓自己轉(zhuǎn)換成繁殖模式，會(huì)多開(kāi)花多結(jié)籽。一般情況是：茶樹(shù)生長(zhǎng)3、4年便開(kāi)花結(jié)果，有的一年便開(kāi)花。在茶樹(shù)生長(zhǎng)年周期中，當(dāng)生長(zhǎng)到一定程度時(shí)，就開(kāi)始發(fā)育而開(kāi)花結(jié)實(shí)。花芽從營(yíng)養(yǎng)芽軸上發(fā)生，大多處于營(yíng)養(yǎng)芽的腋芽鱗片中。在春天成熟新梢上，葉腋處所長(zhǎng)的夏芽中就附生著有花芽。夏季，營(yíng)養(yǎng)芽生長(zhǎng)，花芽也隨之發(fā)育。每一葉芽常有兩花芽，營(yíng)養(yǎng)芽處中央，花芽在兩側(cè)；有時(shí)花柄鱗片處叉生花芽，也就有5-8朵簇成花團(tuán)。花芽初始于6月中下旬，形成早遲以氣候相關(guān)。從6月開(kāi)始，以后各月都有花芽不斷的發(fā)生，一般能延續(xù)到冬季。當(dāng)夏季新梢生長(zhǎng)活動(dòng)休止時(shí)，花芽開(kāi)始分化，花芽膨大，內(nèi)部分化形成花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊。到7月下旬、可明顯看到直徑2-3毫米左右花蕾，到8月花瓣已陸續(xù)呈現(xiàn)白色，到9月下旬或10月上旬即開(kāi)花。夏季和初秋所形成的花芽，結(jié)果率較大。8月下旬以后形成的花芽到開(kāi)花大約需要4至6個(gè)月，秋后形成的花芽大多花而不實(shí)，開(kāi)空花、釋放多余的激情，不會(huì)結(jié)果。就品種來(lái)說(shuō)，大葉種等低緯度的原生種生長(zhǎng)期長(zhǎng)、花芽形成晚、開(kāi)花晚，秋冬樹(shù)滿(mǎn)花。同一樹(shù)上，因枝條強(qiáng)弱和所處部位不同，開(kāi)花也有早遲。普洱茶開(kāi)花時(shí)期多為10月至來(lái)年1月，最盛11至12月，由于各種自然的人為的原因，甚至延遲到早春開(kāi)花。花芽形成遲，遇到低溫，花芽會(huì)進(jìn)入休眠，到春季氣溫上升又繼續(xù)開(kāi)花。茶花開(kāi)放有序，主枝先開(kāi)側(cè)枝后開(kāi)。同一枝條上是中部的先開(kāi)，然后是上下部的開(kāi)放。花晝開(kāi)無(wú)夜開(kāi)，常早開(kāi)少晚開(kāi)，如遇陰雨，下午開(kāi)花的也常有。茶樹(shù)是異花授粉作物，在自然狀態(tài)下雖是兩性花，但自花授粉的花粉發(fā)芽力差，不能很好進(jìn)行受精而得到粘實(shí)，就是偶然能粘實(shí)，也容易落果，所能得到的種子生活力衰弱，播種后生出的幼苗往往在早期趨于死亡。茶花授粉受精后子房開(kāi)始發(fā)育，此時(shí)遇到低溫，子房便進(jìn)入休眠狀態(tài)，到翌年3至4月氣溫上升后，子房即隨著逐漸發(fā)育膨大，5月形成薪果，果皮綠色，內(nèi)部充滿(mǎn)白色乳狀汁液。10月種子達(dá)到成熟程度，果皮成為顯綠色，逐漸干枯開(kāi)裂，11月種籽脫落。茶花由頭年6至7月間花芽形成到第二年種子成熟，所經(jīng)歷時(shí)間約一年半。茶樹(shù)開(kāi)花數(shù)與結(jié)實(shí)的多少不顯正相關(guān)，由于多種原因結(jié)實(shí)率相當(dāng)?shù)汀?/span>
茶樹(shù)茶花。（本圖由茶友“旖旎”拍攝、提供）茶，我們要的是芽葉，而不是花果，我們探討開(kāi)花的原理就是為了讓其多發(fā)芽少開(kāi)花。具體有：1、從品種上來(lái)說(shuō)，我們就要選擇少開(kāi)花少結(jié)籽，或者開(kāi)花而少結(jié)籽的品種來(lái)種植。普洱茶今天的輝煌不是一簇而成的，是無(wú)數(shù)代人持續(xù)耕耘的結(jié)果，先輩們?cè)缫殃P(guān)注到此。在普洱茶古代產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，在專(zhuān)業(yè)化深，商品化高，規(guī)模化廣的茶區(qū)，已經(jīng)部分選育出這類(lèi)型的地方群體種，如以班章為代表的勐海大葉種，以冰島為代表的勐庫(kù)大葉種，以秧塔為代表的秧塔大白茶，以寶倉(cāng)山為代表的文和大白茶，易武地方良種等，用地方有性系良種來(lái)減少開(kāi)花結(jié)果，用品種來(lái)提升品質(zhì)。2、補(bǔ)充水肥、加強(qiáng)管理，盡量延伸茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)，抑制生殖。順境生存，成就自我，逆境生存，繁殖后代，氣候異常，干旱少雨，天災(zāi)人禍，在不好的環(huán)境中茶就會(huì)放棄自我成就別人傳播后代，黃老無(wú)為只知索取不知養(yǎng)護(hù)，一味的索取讓茶入不敷出，靠自身已很難持續(xù)維持生長(zhǎng)模式，越來(lái)越多的茶進(jìn)入繁殖模式，開(kāi)花結(jié)果不長(zhǎng)不發(fā)，在減少短期利率的同時(shí)還減弱了生命，縮短了長(zhǎng)期壽命，大量的茶樹(shù)勢(shì)衰弱。這時(shí)得補(bǔ)充水肥，靠外力靠人來(lái)人為的幫助茶回復(fù)狀態(tài)，特別是在今年干旱少雨的情況下更需要人的幫助。3、合理采摘，刺激生長(zhǎng)，抑制繁殖。“茶，不采不發(fā)，越采越發(fā)”，這是前輩們總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，可在普洱名滿(mǎn)天下追求利益最大化的時(shí)代，在過(guò)度采摘的時(shí)代越采越發(fā)已經(jīng)變成了強(qiáng)采，茶樹(shù)已經(jīng)進(jìn)入“過(guò)采死狀態(tài)”，物極必反，于是人們又提出了不采、少采、夏不采等建設(shè)性意見(jiàn)，但有些提法不慎恰當(dāng)。通過(guò)前面的學(xué)習(xí)我們已經(jīng)知道了生長(zhǎng)成熟的枝條易生營(yíng)養(yǎng)芽、營(yíng)養(yǎng)芽易生成花芽，所以成熟枝花滿(mǎn)枝。云南大葉種發(fā)芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)能力強(qiáng)，正常情況下要生5、6葉才會(huì)成熟形成駐芽，頂端優(yōu)勢(shì)明顯的主枝甚至要生十多葉才駐。這為生成營(yíng)養(yǎng)芽提供了機(jī)會(huì)，所以那怕是夏茶有必要采摘，采空心芽、采單片葉、采對(duì)夾葉都必須得根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)采摘，只有這樣才能有效抑制它向生殖模式轉(zhuǎn)換。4、梳花梳果，抑制生殖，降低營(yíng)養(yǎng)消耗，減少水分散失。花果多了就會(huì)讓茶轉(zhuǎn)換進(jìn)入生殖模式，從而進(jìn)一步減少產(chǎn)出。花開(kāi)結(jié)籽不但沒(méi)收勢(shì)蓄能為來(lái)年做準(zhǔn)備不說(shuō)，還進(jìn)一步消耗營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致更少產(chǎn)出，有些甚至完全進(jìn)入生殖狀態(tài)就開(kāi)花結(jié)果毫無(wú)產(chǎn)出。花瓣柔嫩、花柱眾多，消耗營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)加大了光照面，從而進(jìn)一步加大水分散失，對(duì)于春旱嚴(yán)重地區(qū)更是要徹底清除花果。這些措施都為來(lái)年產(chǎn)出高品質(zhì)茶青而準(zhǔn)備。5、貫徹實(shí)施“洗棚采”，清除細(xì)枝多葉，降低營(yíng)養(yǎng)芽形成機(jī)理，減少營(yíng)養(yǎng)水分消耗，應(yīng)用茶樹(shù)自我修復(fù)機(jī)理，用傷痛、用傷口愈合來(lái)刺激生長(zhǎng)，從而保持持久生命力。又是一年花開(kāi)季，普洱茶該采花了，采采花、更健康。圖為本文作者李琨先生在茶園考察（圖由作者提供）
作者簡(jiǎn)介：李琨，筆名“品茗鑒山”，普洱鎮(zhèn)沅人。1994年參加村建工作時(shí)，注意到苦聰人“冷水泡茶”，由此引發(fā)關(guān)注。1998年發(fā)掘“太和甜茶”，2003年系統(tǒng)掌握太和工藝。研制冷水泡茶。2006年總結(jié)出太和茶的傳統(tǒng)采養(yǎng)方法，現(xiàn)被業(yè)界提升為“藤條茶采養(yǎng)法”。研究普洱茶儲(chǔ)存；2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔(dān)起太和甜茶傳承、培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。
本文系作者供稿愛(ài)普茶網(wǎng)發(fā)布。
—【END】—
