泡茶的水溫沒有明確的標準，不同茶葉適宜的泡茶溫度也不同。但一般綠茶的沖泡水溫要求80℃-85℃，白茶、普洱茶、紅茶為90℃-95℃，黑茶、烏龍茶和陳年普洱茶、巖茶需要選擇100℃的水進行沖泡。保證茶中的水溶性物質(zhì)能迅速浸出，保證較好的口感。
泡茶的水溫度多少最好
泡茶的水溫為85~100℃，根據(jù)茶品不同，溫度也有差異。
綠茶、黃茶：沖泡水溫為85~90℃，不宜過高，避免悶黃茶湯。
紅茶：紅湯紅葉，水溫為95~100℃，更能凸現(xiàn)甜爽。
黑茶：經(jīng)過發(fā)酵制成，物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡水溫宜100℃。
白茶：越陳越香，毫香、嫩香奇特，需使用100℃沸水沖泡。
烏龍茶：香氣、韻味獨特，高水溫更能激發(fā)茶味，泡茶水溫宜100℃。
多少度水溫泡茶合適
冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場景廣泛，很受普通人的歡迎。生普洱茶，臺灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì)；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。夏天酷熱的時節(jié)用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高，細嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，因為對大多數(shù)茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發(fā)揮出來，甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，還會使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，包括經(jīng)過長時間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發(fā)酵的各類紅茶；或以開面葉為主的，發(fā)酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。由于這些種類的茶味道都很濃郁，因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì)，呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場景廣泛，很受普通人的歡迎。生普洱茶，臺灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì)；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。夏天酷熱的時節(jié)用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高，細嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，因為對大多數(shù)茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發(fā)揮出來，甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，還會使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，包括經(jīng)過長時間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發(fā)酵的各類紅茶；或以開面葉為主的，發(fā)酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。由于這些種類的茶味道都很濃郁，因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì)，呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
另外，在高原地區(qū)，水溫往往不到100度就沸騰了，在這種情況下，很難有足夠的水溫泡出好茶。因而高原地區(qū)的朋友們常常用餅茶、磚茶等泡茶，這些形式的茶更適合沸水煮茶，能更好的溶出茶中的各類元素。
結(jié)語
總而言之，泡茶水溫的選擇主要取決于茶葉的老嫩程度和發(fā)酵程度，只有因茶而異，選擇合適的溫度沖泡，才能使綠茶的茶湯更加清澈，紅茶的顏色如琥珀般晶瑩，黑茶的香味更加濃郁，使得各類茶都能充分發(fā)揮自身的特色，得到最佳品質(zhì)的茶湯。
冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國臺灣地區(qū)流行起來，事實上，在我國的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡稱“飲”，最多見于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開，倒進瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進瓶中，把瓶口密封好，放置幾個小時或幾天就可以喝了，聽起來像不像最近流行的冷泡茶?
其實當(dāng)時的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品。“冰茶”就是宋代的一種夏季飲品，專家推測冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時，蒙古人西征，來到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤，在室溫下放置3~4小時后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：4-6h
推薦銀針高等級牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開哦。
花茶冷泡超級香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒有問題的，甚至還有些益處。但對于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽氣不足，但又沒有到虛寒嚴重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標準還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點適合喝?
一般來說，下午三點以后到晚上九點喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說了這么多冷泡茶知識，其實我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊含的哲理對待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來源：茶道CN
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