? ?古人云：“茶滋于水，水籍于器。”一次好的飲茶體驗，除了茶好、心情好、茶具也是尤為重要的。
? ? 一套精美的茶具不僅可以帶來好的視覺享受，而且恰如其分地使用對的茶具，還可以更完美的映襯出茶最好的一面。
? ? 那么我們應(yīng)該要如何選擇茶具呢？既然是作為茶飲，自然是要以實用性為第一考量，其他欣賞性之類的就作為錦上添花之舉來選就可以了。
? ? 很多人圖方便，喜歡把茶葉扔到保溫杯里，然后裝上一壺?zé)崴?，擰緊蓋子，就這樣悶著茶，這種做法不僅降低茶的保健功效，破壞口感，而且可能還有副作用。
? ? 而另一種在我們父輩非常常見的泡茶工具，搪瓷茶具也是頗為不妥的，搪瓷茶具用久了容易磨損，露出鐵皮，金屬成分會溶解在茶水中，使茶水色澤發(fā)黃并失去原味。而且搪瓷茶具散熱、傳熱快，茶香也易散發(fā)。
? ? 茶具的材質(zhì)、造型、花紋等各種各樣，要一一說明自然不太可能，如果要講求實用性，基本上要把握以下幾個原則：容積和重量比例恰當(dāng)，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢，壺手感舒適。
? ? 這個是從茶具本身出發(fā)的，茶具最終還是作為泡茶的器皿，好不好，當(dāng)然還是要看適 不適合茶了，畢竟茶具再好，也只是配角，能把主角茶襯托好了，才是完美的。
「綠茶Green Tea」
? ? 泡制綠茶的時候，欣賞茶舞是樂趣之一，看著茶葉在水中緩緩舒展，游動，妙處橫生，因此選用透明無花紋的玻璃杯最為適宜。而綠茶茶葉比較嫩，忌蓋燜，否則茶湯容易有水悶味，影響口感，也可以選用白瓷、青瓷或者青花瓷茶具，但是切記用蓋子悶泡。
「紅茶Black Tea」
? ? 為了更好的烘托紅茶紅亮透明的茶色，可選用內(nèi)壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、紅釉瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。
「烏龍茶Oolong Tea」
? ? 可選用白瓷質(zhì)地的壺、蓋碗、蓋杯，或是紫砂質(zhì)地的茶具。襯茶色，聚攏茶香。
「普洱茶Puer Tea」
? ? 可選用紫砂壺、白瓷杯具，或是飄逸杯等茶具。
「白茶White Tea」
? ? 可選用白瓷壺杯具，或反差很大的內(nèi)壁施黑釉的黑瓷茶具，以襯托出茶的白毫。
「黃茶Yellow Tea」
? ? 可選用奶白瓷、黃釉瓷器和以黃、橙為主色的五彩瓷壺、杯具、蓋碗、蓋杯等。能夠使茶的顏色被襯托得更艷麗。
「花茶Scented Tea」
? ? 可選用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因為花茶是需要悶泡的茶品，蓋子可使香氣聚攏，揭開蓋的時候，才能香氣 撲鼻，最好的體現(xiàn)出花茶的品質(zhì)。
? ? 喝茶講意境，功夫在茶外。茶葉如紅花，茶具則是綠葉，兩者搭配相得映彰才能夠更淋漓盡致地激發(fā)出彼此最好的一面。泡茶時選對茶具是一次好的品茶體驗的開始。
圖文來源于網(wǎng)絡(luò)。
? ??科維樂通過多方探索實踐，推出了“智能云茶追溯系統(tǒng)”，依托于微軟云平臺，從茶葉生產(chǎn)的上游、中游、下游和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范入手，全面溯源，實現(xiàn)茶葉從茶園到茶杯的全過程追溯。同時，針對茶農(nóng)、茶企、茶商、消費者和藏家，分類設(shè)計溯源線路，量身定做符合實際的追溯方式，為打造透明安全的云茶市場服務(wù)，助推“千億云茶”產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、體系化發(fā)展。
茶，是種很玄的東西，它靜靜地出現(xiàn)在你眼前，卻默默地教會了你不少東西……
我本俗人，談“茶”自覺卑微了些，心卻是清明的，故而揣著一顆稚嫩的心去接近她，終是虔誠的?？粗瑁覅s想到了酒，中華的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，因為酒，成就了多少英雄的壯舉，因為酒，讓多少豪杰放浪形骸，失去紅塵中的一切……
可是，我不愿去提“青梅煮酒”，酒的剛烈，是不可以與茶堅韌的溫柔相提并論的，酒，無意做了鋪張聲勢的號角，而煮茶卻是穿越時光的夢想。夢里，是在一個秋天，恍惚間有仙子款款而來，用茶煮著我的人生。仙子是不食人間煙火的，茶，該是人間的哪一味呢?“那一定是無量仙影了?！毕勺臃路鹂赐噶宋业男乃?，給出了答案。看到我滿頭霧水，仙子娓娓道來：“無量仙影(明前春茶)：采用無量山的一芽二三葉古樹，為春茶的第一二撥(3月10日到4月6、7日之間)。此時雨水極少，茶葉靠霧氣以及茶樹自身養(yǎng)分滋養(yǎng)，加上經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，春氣萌發(fā)，滋味更鮮爽，韻味更好?！毙南耄簾o量仙影煮成的香茗，一定能長久地暖心，暖胃，暖一個冬天的回眸。
夢境中的無量山上，古茶樹并不多見，芽尖更為稀少。我在景如蓬萊的畫卷中穿梭，去采摘那一抹抹嫩芽，這時，才真正才體會到“仙影”難覓!一路尋來，竟也有了收獲，發(fā)現(xiàn)每棵茶樹上的每一片葉子都是相似的，但是每一片葉子又都是不同。蕓蕓眾生，就像古茶樹上的葉子，各有特色，盡顯不同。茶樹上，沒有一片茶葉為了和其他茶葉相同而成長，人世間，沒有一個人是為了和別人相同而出生。
神奇的無量仙影充滿了誘惑，我無時無刻都想著去尋覓她的味道?？释?，一杯香茗在小屋內(nèi)氤氳，淡淡的品一口，回味悠長，讓人感到淡而幽香。人生就如這樣，淡泊名利，感情真摯，當(dāng)我們回首往事時，讓真情溢滿路途，讓淡泊書寫氣節(jié)。一縷茶香，可以引領(lǐng)心靈進(jìn)入清幽的圣殿。此時，我心若茶，淡而悠遠(yuǎn)。水汽氤氳，茶香清裊，夜色依舊，一杯香茗，裊裊的彌漫著特有的香氣飄散在寂靜的雨夜里，苦澀而恬淡的味道如一曲綿長的樂符，悠揚，清爽，彌漫我的心季。
坐在這遠(yuǎn)離喧囂和浮躁的環(huán)境里，周身被一種巨大的幽謐和寧靜所包圍，恍然身處“仙境”，回到曠古未有的空靈之中。心里的微瀾慢慢沉淀，慢慢平靜;心里的塵囂慢慢蕩滌，慢慢純澈。茶水一滴一滴流進(jìn)身體，那緊閉的心扉，陡然就明亮起來。心里，身體里，仿佛注滿了一泓清漣之水，輕盈盈的，如綠山泉邊那朵朵靜綻的花兒，盈滿了生命的清涼和愜意。
呷一小口香茗，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。
品無量仙影普洱茶，接納香茗的誘惑吧，不妨讓這飽蘸智慧的茶香慢慢浸入我們的生命之中。
天澤圓融之上善若水
或許是大理段氏后裔的緣故，我曾一度癡迷于金庸先生的《天龍八部》。在《天龍八部》的開篇中，段譽隨普洱茶商馬五德來到無量山，誤入無量劍湖宮，進(jìn)入石洞看到神仙姐姐塑像，練成“凌波微步”…… 而這一切的一切，竟讓我真正認(rèn)識了山清水秀，風(fēng)光旖旎，物產(chǎn)豐富的無量山，品嘗到小說里神仙姐姐最鐘愛的無量山古樹茶。
說到古樹茶，我與普洱頗有因緣。在接觸普洱之前，曾鐘情于綠茶中青山綠水的那份綠的風(fēng)姿：用一個透明的杯子浸泡它，那一抹綠意是那樣的純，那樣的通透;也對湯色濃艷的紅茶戀戀不忘。不經(jīng)意的走近普洱中國的圈子，嘗到純正的普洱茶后，對普洱茶，已經(jīng)有點入魔的感覺，隱約間，總有一種說不清的茶香纏繞著我的舌尖。記得年少時讀張愛玲的《沉香屑》，開篇一句便迷住了我：“請您尋出家傳的霉綠斑斕的銅香爐，點上一爐沉香屑，聽我說一支戰(zhàn)前香港的故事.....”而這一縷沉香，牽著神秘、婉約、富貴、小資情懷，令我心輾轉(zhuǎn)。無意間聽茶友說，煮出來的普洱，茶香更濃，我就想：那種味道會不會像想象中的那一縷沉香呢?
盼望中的雪終于款款而來，誰說紅泥小火爐只配豪放煮酒?我橫坐火盆之前，小心打開丁香姐寄來的天澤圓融，切一小塊放入土罐之中，不橫笛，不撫琴，只有煙霧裊裊，暗香陣陣。比起張愛玲的沉香有過之而無不及，整個身心如煙似霧，在冰天雪地中翩翩起舞，思緒在蒼茫宇宙中馳騁，腦中留下的只有“天澤圓融”。
思緒回轉(zhuǎn)，端起茶杯，此時抿一口煮出來的香茗，香入茶味，茶附香魂，便有了禪意的味道。誰謂茶苦，其甘如薺。幾千年前，《詩經(jīng)》就用優(yōu)美的文字記錄了茶的美好。而今一茶入口，唇齒芬芳，浸入體內(nèi)，潤澤肺腑，身心舒展，心靜如蓮。忙碌的生活，難得擁有如此清寧的心境。世事匆忙，我們可有閑暇去觸摸一棵古木的脈搏?
“茶”字拆開即“人在草木間”。人生一世，草木一秋，幾度冷暖，幾許紛繁，人與茶之間有著禪意的相聯(lián)。中華茶道，源遠(yuǎn)流長，卻被忙碌浮躁的現(xiàn)代人所怠慢。紅塵滾滾，滄海逐浪，人生，總值得在這樣一個清靜的黃昏，停下疲憊的腳步，用一壺普洱茶，雕刻一段美好的時光，于滿心的欣喜里，慢慢品味偷得浮生半日閑的愜意。
如若空閑，不妨來一次煮茶!人生如茶，或充滿希望，或浸透苦澀，或沖動難奈，或淡泊寧靜，個中滋味，只待我們親身體味。也只有在親身經(jīng)歷了人生的風(fēng)風(fēng)雨雨之后，才會有那種“不以物喜，不以己悲”“淡泊明志，寧靜致遠(yuǎn)”的悠然心得。那些過眼云煙的浮華，追名逐利的情愫，都在沸水中慢慢沉淀，在茶香中消散。
閑看落花靜聽雨，品“天澤圓融”，用一餅熟茶與世界和解，去領(lǐng)悟上善若水的真諦!
陳皮普洱之舌尖上的舞者
周末，收到普洱世界寄來的普洱陳皮茶，恰逢冬季，我決定煮茶。將土罐放在碳火上燒熱，隱約有土塊破裂聲時，撬一塊普洱放入罐中，上下顛簸，左右晃動，讓茶均勻受熱，再放在火上加熱、升溫，繼續(xù)顛簸、晃動。如此數(shù)次，直至一股奇香傳來，在罐中加入冷水，剎時，煙霧翻滾，香味彌漫整個房間，馬上又消失得無影無蹤。
不一會兒，溫度讓水歡騰起來，咕嘟咕嘟中，再一次把茶香催成一股白氣，裊裊盤旋。我急忙起身，把白氣全部吸入鼻中，閉上眼，讓精華在腹中跑遍身體每個角落。倒入杯中，加一勺蜂蜜，在又苦又甜的茶里，領(lǐng)悟著生活的本質(zhì)和哲理，竟然有“把茶冷眼看紅塵，借茶靜心度春秋”之感。呷一口香茗，在口中滾動數(shù)次，讓等得心焦的味蕾得到充分釋放，再緩緩咽入肚中。忽然，腦中靈光一閃——這茶，猶如舌尖上的舞者。
農(nóng)村人對舞蹈的不屑和排斥占據(jù)著我的童年，“舞者”這個字眼，在我的記憶里，一直和傷風(fēng)敗俗相提并論。直至一次不經(jīng)意全程欣賞了邰麗華的《千手觀音》，當(dāng)時除了驚愕，就是震撼，而后又在朋友的建議下，在網(wǎng)上看了本土舞蹈家楊麗萍老師編排主舞的《云南映象》后，對“舞者”油然而生敬意，那種感覺不亞于從山谷一蹦直上云端，心里裝滿虔誠。“舞者”能用肢體語言一切抽象的東西在你眼前逐漸具體，令你癡狂，在想象中欲罷不能。而陳皮普洱茶，就是舌尖上的舞者。
一般茶品，尤其是新鮮的茶，總是寒性、傷胃，且容易引起失眠、醉茶等，而普洱茶卻有溫性、暖胃、安神、補氣的高貴特性。普洱茶是唯一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長期后發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能促進(jìn)新陳代謝，味道不是綠茶的清香，也不全是紅茶的淳香，它以陳淳為主，特別是加了陳皮的普洱茶，口感上略甜，醇厚中有一絲果香，嗅之就讓人生津。
三毛說過：茶，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡若清風(fēng)。而我飲一口普洱，任其在舌尖上跳舞，把思緒收進(jìn)口中，跟隨水的滾動，漸入忘我之境。腦里不再去思考生命，不去和愛情關(guān)聯(lián)，更不去招惹一切俗事。呷一小口普洱茶，任清清淺淺的甘醇在舌尖蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。
水的溫度主宰了浮沉，溫水沖的茶，茶葉輕浮在水上，沒有浮沉，又怎能散出它的香，它的味。所以，面對普洱，我一般都選擇煮茶。茶葉隨著水溫的不斷升高，在土罐里浮浮沉沉，逼出了春雨的清幽、夏陽的炙熱、秋風(fēng)的醇厚、冬雪的清冽，其實，它的千滋百味何嘗不是人生百態(tài)。只有在沸水里不斷翻滾，茶葉才可以盡情舒展，在它的天地里舞蹈，奏響那一曲生命的挽歌。煮茶，也煮著我的人生。
對于舞蹈，我是地道的門外漢，即使欣賞時有朋友在旁邊加以講解，我若有所悟的點頭附和，過后照樣是一知半解。后來我想：欣賞舞蹈是一種享受，不必刻意去懂!這樣一來，竟有隔空和舞者對話的空靈“舞蹈是享受，本著享受和放松的心態(tài)欣賞舞蹈，暫時不必去弄懂它，反而會越看越懂?！焙团笥颜劜?，我也經(jīng)常笑著說：“茶是一種享受，不必刻意去懂，只要覺得好喝就行，不懂茶并不影響茶帶給你味蕾的感觸!”茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。
炕茶、煮茶，有很多懂茶的人都覺得多此一舉，有朋友聽說我用普洱煮茶，更是瞠目結(jié)舌，大呼浪費。他們不知道，那是一個平心靜氣的過程，不去想世俗紛爭，不去管柴米醬醋，只有茶水沸騰，白霧茫茫。把身份放在一邊，把虛榮放在一邊，把貪欲放在一邊……把罐子承受不起的那些東西全部在沸水中過濾，就是修心的過程。平靜的人用一顆平靜的心，才能從煮茶中尋到愜意時光。
陳皮普洱茶，舌尖上的舞者，你可知道，我就是冥冥之中，用土罐為你喝彩的那個看客?
無量玉璧之守望
無量山，綿延百里，雄奇險峻。無量山，一片神奇美麗的土地，在這里，有壯美的萬畝茶山、有奇秀的獨樹成林、有親近百靈的鳳凰山;依偎在千年古德茶樹王的懷中，似乎可以盡享江湖俠客的劍膽琴心，仿佛段譽和王語嫣漫步的身影就在眼前——時間回倒宋朝末年，在這南陲邊遠(yuǎn)之地，大宋王朝觸及不到的樂土，生旦凈末丑，跟隨茶商馬五德，陸續(xù)粉墨登場，刀光劍影悄然展開，茶香也開始彌漫。
這一切，還得從無量山的玉璧說起。
那幅神仙姐姐的畫像，歷經(jīng)了多少歲月的輪回，飽含了多少“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”的無奈。我想：畫像下面，一定不是香、燭和酒的供奉，因為那樣，只有追思和祭奠，不見俠骨柔腸的兒女情長。彌漫在四周的霧氣，定是從香茗里飄出，一定會有人來詮釋“守望”，見證守望后神仙眷侶的神話。當(dāng)一切對武功秘籍的窺視和占有，欲望的膨脹和權(quán)利紛爭通過明爭暗斗，武力廝殺過后，這片純凈的天地也就成了名副其實的世外桃源。那歷經(jīng)劫難，相守相望的人兒，終能放下一切，聞稻香陣陣，品醇香的谷花茶，令蒼山俯首，洱海微波。——這就是無量玉璧的魔力!
一幅畫卷徐徐鋪開：晚風(fēng)拂，稻花醒，這是守望的季節(jié)，也是谷花茶豐收的季節(jié)。守望，那是心與心的約定，段譽對神仙姐姐的一見鐘情，讓他的守望堅若玉璧。讓他從一個手無縛雞之力的紈绔子弟，變得俠氣沖天。玉璧就是一個見證，是一份信物，是在水伊人，對練劍俠客的等待。等待是漫長的，也是苦澀的，如若遇到對的人，它便是甜的。就像無崖子和兩個師妹，空有緣分，卻未能相守，陷入桃花劫，只能化愛為恨，在此恨綿綿無絕期中孤獨終老!而有情人卻能品出甜味，谷花茶，讓一切等待之人，只要守望，都能品其香，得其甜。
人間滄桑，世事紛擾，有誰真正想過，我們需要的是什么?我們需要的是來自心底的那一份寧靜和純真。古語說：懂茶者，必是“精行儉德之人”。品一杯香茗，人生悠遠(yuǎn)。品一杯香茗，人生回味無窮。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界。飲下一壺人生的禪茶，回歸本真，找到最初的自己。前塵往事，馨香依然。一盞清茶，徐徐散發(fā)出幽幽的芬芳。
無量玉璧，屬普洱茶.生茶，是無量山古樹谷花茶。經(jīng)品鑒：無量玉璧乃黃條白芽，香氣高，比春尾還要好，但沒有春茶耐泡。無量玉璧，外形飽滿，松緊適中。湯色黃亮，滋味純和，回甘，香氣如蜜糖，葉底勻整柔嫩。這種古樹茶，因汲日月精華，沐春秋洗禮，也就有了山魂水魄的靈性。
古往今來，有多少人，將洶涌不安的歲月，喝到水靜無波?又有多少人將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗?品無量玉璧谷花茶，守望歲月，守望真情，守望人世間的一切!這種茶，茶水洗心，心如明鏡，一個人只要看清楚自己，即可辨別無常世界。懂得守望的分量，在心池注入一份安然和靜好，在時光的流連中，守得一份從容和淡然。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者： 段國云(云南陸良)】
茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
越陳越香，是普洱茶最響亮的廣告詞。
縱觀絕大多數(shù)的普洱茶外包裝上，在存儲這一欄都會莫名其妙的印上通風(fēng)。
我們應(yīng)該知道，通風(fēng)環(huán)境在嚴(yán)重阻礙普洱茶中后期的優(yōu)質(zhì)陳化。很不幸的是目前絕大多數(shù)廠家的普洱茶外包裝上，卻都標(biāo)注了儲存環(huán)境是通風(fēng)，并沒有注明在什么條件下可使用通風(fēng)，誤導(dǎo)了茶友認(rèn)為普洱茶儲存需要全程通風(fēng)。
通風(fēng)，普洱茶在外包裝上的所謂通風(fēng)環(huán)境中長期儲存，誤人至深！
普洱茶的香氣
普洱茶生茶是自然發(fā)酵。在新茶發(fā)酵最初階段，香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主。
普洱新茶的自身香氣形成與茶樹生長環(huán)境的負(fù)氧離子含量有著密切的關(guān)系。
網(wǎng)上多有文說到發(fā)酵進(jìn)展到一定階段會出現(xiàn)樟香、荷香和蘭香，這是不對的。樟香、蘭香與荷香基本是普洱新茶初始發(fā)酵期具有的自身香氣，普洱茶這些自身香氣會隨著普洱茶的陳化進(jìn)程逐漸消失，轉(zhuǎn)而逐步形成一級級的陳化香，也就是我們說的陳香。
普洱茶的初香、花香、蜜香、果香、菌香等，基本都會在三四年時間內(nèi)完全消失，但這些初香會成為普洱茶陳化過程形成陳香的重要組成基礎(chǔ)。
普洱茶陳香形成是一個緩慢過程，包括了生物、化學(xué)和混合等，是龐大的活性生態(tài)體系平衡的多次打破和重建。
普洱茶從飄起的花香，逐步轉(zhuǎn)為果香（水果類）進(jìn)而進(jìn)化為實香（木本或堅果類果實）。當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時，會顯現(xiàn)出明顯的棗香或果糖香；當(dāng)發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時，會出現(xiàn)藥香。
普洱茶陳香的形成機理
在這里不能給出對應(yīng)多少年份會出現(xiàn)的香氣類型，是因為存儲環(huán)境的不同、茶葉拼配的不同等都會影響普洱茶的初始香與陳化香的生成，這很難形成一個具體時間表。
欲得到一款陳香四溢、味醇滋厚的普洱好茶，其基礎(chǔ)條件必須包括茶樹的品種和齡、樹的生長環(huán)境、葉的采摘時節(jié)、師傅的制茶技術(shù)、成品的倉儲環(huán)境（溫度、濕度、混雜）和陳化時間等。
并不是所有的普洱茶都可以越陳越香，霉茶不會越陳越香，毒地生長出來的茶也不會越陳越香，使用綠茶工藝也不應(yīng)該會越陳越香或大打折扣，應(yīng)該不會有多人喜歡喝三年以上的綠茶。
1號聊茶普洱新茶品鑒系統(tǒng)
我們知道因紅茶、青茶、黑茶或普洱熟茶等在制作初期就工藝不同，鎖定了普洱茶陳化初期階段的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
制作普洱茶時借鑒或采用上面任何一種所謂的工藝改良，在以后的陳化就會從一個殘缺不全的物質(zhì)基礎(chǔ)上形成變化，導(dǎo)致最終的茶品成為不倫不類的非普洱茶產(chǎn)品。
普洱茶的陳化，不單局限在感官所感應(yīng)到的內(nèi)容。至關(guān)重要的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)在合適倉儲環(huán)境中，隨著時間推移所得到的改變和提升。
普洱茶陳香的形成是一個繁雜龐大的體系，目前尚缺少詳實科學(xué)的實驗室數(shù)據(jù)，其微生物升級及陳香形成機理還有待與以后的縱深研究才有可能解決。
普洱茶陳化初期降解與合成
需要有氧環(huán)境
普洱茶香氣的生成與茶類高溫提香不同，普洱茶是通過生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過程。
茶葉細(xì)胞液泡在揉捻時破裂，內(nèi)含的兒茶素迅速被氧化。在多酚氧化酶和過氧化物酶作用下，被分解為多酚化合物。酶促氧化下產(chǎn)生兩種主要的色素基團：茶紅素和茶黃素。
多酚氧化酶主要作用于兒茶素繼而產(chǎn)生茶黃素，過氧化物酶主要產(chǎn)生茶紅素。
普洱茶第二個階段陳化
需要厭氧發(fā)酵
普洱茶陳香與高溫提香截然不同，下面是普洱茶陳香形成的變化示例。
微生物→酶→脂→芳香類物質(zhì)
在厭氧環(huán)境下，陳化過程中各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜龐大的合成系統(tǒng)，產(chǎn)生了微生物繼而轉(zhuǎn)化為對應(yīng)的酶，酶又轉(zhuǎn)化為脂類物質(zhì)，脂又轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)。整個過程是一個忌高溫，這是普洱茶所獨有的陳化機理。
紅茶的發(fā)酵模型研究茶紅素形成的機理，得到以下的茶色素演化路徑為：
茶黃素→茶紅素→茶褐素
紅茶湯色
紅茶的發(fā)酵是先產(chǎn)生茶黃素，然后是茶紅素。因茶紅素極不穩(wěn)定，隨既向茶褐素轉(zhuǎn)化。因此在對紅茶的檢測中，只能檢測到茶褐素，不能檢測茶紅素。紅茶中的色素演化到茶褐素時就完結(jié)了，再往后的演化就成了霉化過程，所以有烘焙提香制茶工藝的茶不能久存。
普洱茶陳化前期色素的演變與紅茶相似，陳化到中后期卻與紅茶的色素演化不同，在茶褐素后又再析出了茶紅素。
茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素
優(yōu)質(zhì)陳化普洱老茶湯色
通風(fēng)是厭氧環(huán)境嗎？
顯然，通風(fēng)絕對不是普洱茶中后期所需要的厭氧環(huán)境。
所以通風(fēng)環(huán)境，絕對不符合普洱茶中后期陳化過程中各類益生菌所必需的低氧條件。
茶葉中大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致大量具備營養(yǎng)價值的活性衍生物出現(xiàn)。
普洱茶的陳化過程一直存在著降解、分解與新物質(zhì)合成轉(zhuǎn)化，并持續(xù)保持物質(zhì)活性存在于茶葉形態(tài)中。
普洱茶在長期厭氧發(fā)酵階段，茶多酚指標(biāo)迅速衰減，在茶多酚衰減過程中，微生物的新陳代謝過程沒有讓普洱茶走向霉變，這要歸功與缺氧環(huán)境有效阻止了霉化形成。
前發(fā)酵茶與后發(fā)酵茶
陳化的不同結(jié)果
前發(fā)酵茶是經(jīng)過了人工提香工藝的干預(yù)，讓茶葉的部分或全部內(nèi)容失去活性。直觀他們的外形色彩，基本就可以分辨出來。也正是因為工藝不同，讓我們從茶品色澤上一目了然的定義了中國六大茶。
普洱熟茶以及六堡茶也被劃分到了黑茶大類中，唯獨普洱生茶一直沒有準(zhǔn)確的歸類，或許他真的會成為中國的第七大茶類。
傳統(tǒng)工藝的白茶，因為幾乎沒有人工干預(yù)，其葉內(nèi)細(xì)胞幾乎都是完整的，其活性也是最好的，但是因為他沒有因被揉捻而細(xì)胞破壁，這些活性基本也就被鎖在了其所處的空間環(huán)境形成微發(fā)酵。
滅活的綠茶、重發(fā)酵的黑茶、紅茶、烏龍茶等，雖然經(jīng)過了細(xì)胞破壁工序，因工藝對活性的前期鎖定，讓其后期的陳化之路比較狹窄。
唯獨普洱茶使用了曬青工藝，加大、保留了茶葉的內(nèi)體活性，這讓其后續(xù)的陳化有了更寬、更多的變化方向。
普洱茶的香氣并非一成不變。
隨著時間沉積，普洱茶會依據(jù)自身的基礎(chǔ)產(chǎn)生各類的有續(xù)變化。
普洱茶外包裝上的通風(fēng)儲存
定義可以休矣
新茶，適當(dāng)通風(fēng)是散去他們的異雜青氣，在初期就需要阻止這些異雜氣參與陳化；在中、后期普洱茶存儲時需擇時通風(fēng)而非全程通風(fēng)，通風(fēng)主要是散去陳化過程中，那些微生物新陳代謝時所聚集不適合下一步優(yōu)質(zhì)陳化或非我們喜好的物質(zhì)氣味。
在保障合適的溫、濕度、防曬、潔凈、適當(dāng)通風(fēng)的存?zhèn)}環(huán)境下，普洱茶整桶儲存比單餅好，整件儲存比單筒好。讓同一批次的普洱茶形成一個小生態(tài)互通、增厚陳化效果的存儲環(huán)境，是茶友們需要注意的內(nèi)容。
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茶，是一壺有靈氣的水。
茶靜人自品，香飄才通靈；品茶在思想上要做到：空、靈、靜。
品茶，品的是一種思想，品的是一個思維，品的是一個辨別，品的是一個滋味，品的是自然風(fēng)韻，悟的是靈神萬物。
