涼水泡頭道茶

　　喝茶是一種良好的生活習(xí)慣，有的人喝味道，有的人喝來養(yǎng)生。陳放多年或者保存不當(dāng)?shù)牟枞~，含有一些灰塵等雜質(zhì)，確實(shí)可以靠頭道茶清洗掉。但是洗茶時(shí)需要短暫、快速地沖泡，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。那么綠茶頭泡茶能喝嗎？

01

2017秘境 純料古樹生普大餅?

蘭香蜜韻 剛?cè)嵯酀?jì)?少量分享

阿罕哥手中引以為榮的生普并不是冰島、老班章這些名聲在外的古樹茶，而是“我的秘境茶”。

幾年前尋到十幾株古樹，阿罕哥一見傾心，包下了所有頭春茶，成茶果然很棒，女兒給這茶起了個(gè)名字“雙面驕娃”，阿罕哥覺得不倫不類，說：“就叫秘境好了，簡(jiǎn)單?！迸畠翰恍迹骸疤嗖杞忻鼐沉耍瑺€大街?！卑⒑备缯f：“別人的秘境是別人的，這是我的秘境?！?/span>

若有人問秘境的出處，阿罕哥只答：臨滄茶區(qū)的。臨滄大了去了，冰島、昔歸、忙肺都屬臨滄。再往下，阿罕哥則笑而不語。

每個(gè)茶人心中最珍貴的就是自己的“秘境”吧。

“秘境”好喝，性價(jià)比超過那些赫赫有名的山頭，應(yīng)該是臨滄南部的勐庫(kù)大葉種。水細(xì)滑，稠厚似油；口感層次分明，開湯蘭香薰然，略帶野韻，之后蜜香跟進(jìn)，再漸漸露出鮮爽冰糖韻，持久不衰。難怪阿罕哥的女兒要叫它“雙面驕娃”，前后的調(diào)性如男兒氣壯與女子纖柔，有張有弛。喝了二十余泡，仍不舍絲絲甘甜。

再經(jīng)歲月沉淀，苦澀與醇和將此消彼漲。

02

溫文如老友 2011年大毫貢眉?

口糧老白茶

這茶在北京庫(kù)房自存了兩年，進(jìn)入第八年，開箱試試轉(zhuǎn)變?nèi)绾?。近來陰雨連綿，入了春，還是寒意料峭。溫和的老白茶，或泡或煮，都感到正是春茶尚未開采，不知喝什么的時(shí)候，恰到好處的慰藉。況且，價(jià)格實(shí)在，作為口糧儲(chǔ)備正好。出一半，另外一半繼續(xù)存兩年以觀變化。

制茶師小鄭前些年收下福鼎點(diǎn)頭附近朋友做的貢眉，用福鼎大毫，海拔不算高，比壽眉細(xì)嫩些，盡管葉片破碎，大小不一，帶白毫的芽也不少。天資出眾的老白茶，八年時(shí)間足夠轉(zhuǎn)化出濃醇的香氣，比如德哥那道“海洛因”，煙草香十足。這道貢眉沒有這種強(qiáng)勁感，它就是出身平常好人家，樸實(shí)、隨和，用惠明做的段泥福祿葫蘆壺泡，白茶最重要的“干凈”二字當(dāng)之無愧，沒有雜味和讓人不舒服的倉(cāng)儲(chǔ)味，米漿香撲面而來。茶湯表面游移漂浮如油似氣的“茶氳”，在老茶中常見，一種解釋是脂溶性物質(zhì)隨時(shí)間轉(zhuǎn)化，聚集于表面，阻檔水蒸氣逸出而形成。頭道茶湯，兩顎略有輕微收緊感，美中不足，繼續(xù)陳放應(yīng)該會(huì)更松弛。換涼水入壺煮，水沸后開蓋，米香有點(diǎn)迸發(fā)出來的驚喜。而用電陶爐的余溫繼續(xù)悶泡十來分鐘，茶湯轉(zhuǎn)向金紅，沖泡時(shí)覺得不夠“厚”的甘醇感一下子呈現(xiàn)出來。關(guān)于煮茶，茶家中也有不贊成的，但這道茶，煮喝確實(shí)更能激發(fā)潛質(zhì)和骨感。

年紀(jì)漸長(zhǎng)之后，平日想不出喝什么時(shí)，隨手拿起的，更多會(huì)是平和的黑茶、熟茶、老白茶，感覺是隨時(shí)可以相伴的老友。這道茶，就是這樣的角色。

03

?三坑兩澗之2016悟源澗肉桂?

?正巖臻選?傳統(tǒng)典范

巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗，牛欄坑、慧苑坑無疑聲名最盛。流香澗、悟源澗，山坑狹長(zhǎng)，氣息優(yōu)美，但遇到心儀之選的機(jī)會(huì)卻一直不多。這道茶是阿黃選的，他說找了好幾年才遇到。要說“驚艷感”，這道茶不一定那么奪眼球。但勝在足可擔(dān)當(dāng)“傳統(tǒng)代表作”。做青、焙火都完全依照傳統(tǒng)工藝，火工重而透，干茶上一層“寶霜（咖啡堿的升華）”。2016年精制好時(shí)，火工的口感會(huì)很重，經(jīng)過三年，還是重，但已經(jīng)轉(zhuǎn)向醇厚。

如果曾經(jīng)徒步悟源澗，會(huì)記得這里時(shí)而幽深時(shí)而敞闊，穿過若干著名山場(chǎng)，黑色的巖石邊生長(zhǎng)著樣貌堅(jiān)定的茶樹，間雜野花雜樹，自然而素樸，與流香澗的曲徑通幽各有氣象。

這道肉桂的氣息，充分展現(xiàn)了山場(chǎng)的個(gè)性，同樣自然素樸。肉桂味辛而強(qiáng)健的品種香在頭幾泡中直接打開，且不“飄”，融入水中，茶氣內(nèi)斂厚實(shí)。烏龍茶轉(zhuǎn)化中的微酸感如果重手泡也會(huì)體現(xiàn)。

悟源澗山場(chǎng)扎實(shí)的巖韻則始終伴隨，成為茶自滋味中的“骨頭”。盡管只是樹齡20多年的中叢，但三四泡后，木質(zhì)感的“樅味”竟然漸漸透出，恐怕還是山場(chǎng)的力量。

04

滿380元贈(zèng)品?

今年最早的烏龍 尖山爛石單叢?

15g裝 限60份

2月28日，晴一天，平和的陳火柄伯伯趕緊上尖山頂采嫩芽鮮葉，一共做出兩斤，是今年我們遇到最早的烏龍。量太少，后面的天氣能否再做不確定。70多歲的老茶人，還在興致勃勃嘗試小眾實(shí)驗(yàn)性的茶，當(dāng)然應(yīng)該支持。買下并不打算銷售，15克一包，分贈(zèng)今晚單筆訂單滿380元的小伙伴們。3-5克即可一泡，可泡3-5泡。請(qǐng)務(wù)必一起拍下贈(zèng)品鏈接才有效，60份先到先得，送完即止。

陳伯是平和白芽奇蘭德品種定名人之一，這幾年每年茶季回老家彭溪，背著雙肩包，到處登山，尋找野放茶、有特點(diǎn)的茶樹，只做少量“興趣所然”的茶了。他家對(duì)面的尖山，是我去平和時(shí)沒能上去的，可騎摩托，但道路陡峭，碎石遍布，聽說角度可達(dá)七八十度，天氣不好，騎手也不敢?guī)松先?。這幾年陳伯都會(huì)采靠近山頂?shù)囊吧掀贩N烏龍，做些我很喜歡，真正代表古早味的“尖山野生老樹烏龍”。而在尖山頂?shù)臓€石間，去年開始有茶農(nóng)引種了不知什么單叢品種（沒錯(cuò)，就是鳳凰單叢），2月底就萌發(fā)出嫩綠新芽。

陳伯和茶農(nóng)商量，天氣好就來采，無論如何要試試海拔1000米爛石之中生長(zhǎng)起來的單叢，香氣滋味如何。從他手機(jī)拍的照片可以看到環(huán)境，的確土壤瘠薄，亂石陡碎，又是一年新樅，采摘不容易，薄薄攤青，只得七個(gè)水篩。

既然量不多，且嫩度高需要細(xì)做，陳伯索性費(fèi)勁些，完全按傳統(tǒng)烏龍茶的方式，手工搖青，手工包揉成條形。成品香氣清高妖嬈，石頭韻干凈細(xì)膩，尾巴上一絲微苦，又像白芽奇蘭的風(fēng)格，這就是移植到不同風(fēng)土的新個(gè)性吧。傳統(tǒng)烏龍中也有嫩采細(xì)做的一路，葉底正是典型的綠葉紅鑲邊，柔軟如棉。只是樹齡尚小，另外量過少，就沒有炭焙，滋味的厚度上藥略欠于老樹。如果還有機(jī)會(huì)再做些，會(huì)文火炭焙。

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陳伯建議投茶3-5克足矣，略為浸泡出水，品嘗高山爛石清奇之香。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個(gè)地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。

俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對(duì)茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對(duì)于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實(shí)際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。

城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實(shí)，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。

茯茶原指舊時(shí)邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運(yùn)的茶不得私賣，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵(lì)茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運(yùn)茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當(dāng)時(shí)的市井。

過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實(shí)際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實(shí)行的一種財(cái)政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡(jiǎn)稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個(gè)名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。

此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細(xì)泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時(shí)，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。

若是遇上喜事，往往會(huì)在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運(yùn)”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長(zhǎng)壽”。

給客人續(xù)茶，講究先端過對(duì)方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時(shí)，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會(huì)毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會(huì)雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個(gè)碗沏上，這個(gè)碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。

罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時(shí)，必須端上饃饃，否則就會(huì)被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。

莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進(jìn)家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚(yáng)。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。

女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會(huì)歪著嘴對(duì)著尕茶碗長(zhǎng)吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤(rùn)潤(rùn)干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨(dú)有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個(gè)牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們?cè)V了?！?/p>

老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。

犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會(huì)長(zhǎng)久地存在一種獨(dú)特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進(jìn)了罐體四壁上的孔里了。一時(shí)沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。

穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺(tái)”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗，上面是一個(gè)配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤。

這種三件套是細(xì)泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細(xì)膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時(shí)，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時(shí)，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個(gè)色香味齊全。

據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長(zhǎng)期得以佐料滋補(bǔ)，面色紅潤(rùn)，皮膚細(xì)膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細(xì)白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。

刮碗子，首先講究姿勢(shì)，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再?gòu)耐牒蜕w的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會(huì)被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>

清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計(jì)要花泛，他們來回腳步既輕又快，會(huì)邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時(shí)一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。

老西寧城里也有較為高雅的茶園。請(qǐng)人喝茶，是曾經(jīng)的時(shí)尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進(jìn)入茶園喝茶，在當(dāng)時(shí)是一種奢侈，因?yàn)槠胀ㄈ思乙话悴粫?huì)跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實(shí)人家的主兒，就是南來北往的生意人。

學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個(gè)崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。

訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會(huì)在男方迎娶前一天即星期四，邀請(qǐng)女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請(qǐng)女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。

屆時(shí)，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。

這個(gè)程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對(duì)姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。

同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r(shí)進(jìn)行，只不過場(chǎng)面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動(dòng)，其實(shí)質(zhì)就是以品茶為平臺(tái)的一次集體家訓(xùn)，是對(duì)兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長(zhǎng)，意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。

土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對(duì)人的大不敬。

首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點(diǎn)鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團(tuán)圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。

茶要喝足，一碗接一碗，誠(chéng)懇實(shí)在。稍后，又會(huì)敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時(shí)，一個(gè)個(gè)卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。

一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會(huì)燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長(zhǎng)，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。

土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。

蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍(lán)色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。

花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。

進(jìn)入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會(huì)輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會(huì)拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會(huì)有的。

當(dāng)然，喝茶之后，就會(huì)端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠(chéng)意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢(shì)磅礴，顯得雍容華貴。

一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時(shí)，將酥油和白糖放進(jìn)剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個(gè)右手五指并攏順時(shí)針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。

這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點(diǎn)舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實(shí)是適可而止的，因?yàn)楹竺孢€有手抓羊肉哩。

羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!

惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約，長(zhǎng)期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。

還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實(shí)，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。

茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。

喝莨芭茶。筆者小時(shí)候見過，這是一種生長(zhǎng)在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長(zhǎng)，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們?cè)谒鼊倓傞_花時(shí)隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。

喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實(shí)很香。不過，對(duì)于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機(jī)會(huì)不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。

兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨(dú)特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映?！盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜?、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。

在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會(huì)或重大活動(dòng)，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請(qǐng)媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。

茶包兒，舊時(shí)為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時(shí)為兩個(gè)半斤裝青稞燒酒。隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。

如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長(zhǎng)會(huì)當(dāng)眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請(qǐng)媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。

一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。

平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時(shí)，除了茶包兒，還拿16個(gè)油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對(duì)的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。

若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長(zhǎng)同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅(jiān)韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗(yàn)小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會(huì)過日子。如啃盡吃光，則過了考驗(yàn)關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。

好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點(diǎn)心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。

土族的定親叫“日吉勒”，男家須請(qǐng)兩個(gè)媒人帶上茶包兒、哈達(dá)、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時(shí)，要由男女雙方擇吉日邀請(qǐng)媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時(shí)，由女家回贈(zèng)兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時(shí)，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個(gè))和用紅布包裹的定親酒。

世居青海的蒙古族提親時(shí)，須由男方家長(zhǎng)請(qǐng)媒人拿上茶包兒、哈達(dá)、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點(diǎn)下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點(diǎn)，專程到女家向姑娘的父母敬獻(xiàn)哈達(dá)，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點(diǎn)、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。

回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。

一是請(qǐng)媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;

二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;

三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個(gè)，均用紅絲線捆扎，并對(duì)媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請(qǐng)其送達(dá);

四是送催包，送茶包一周后，男方又請(qǐng)媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈(zèng)糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請(qǐng)親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;

五是認(rèn)門，男女雙方家長(zhǎng)拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個(gè)、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個(gè)、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個(gè)嘗鮮，女方回贈(zèng)鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。

土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請(qǐng)媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個(gè)大饅頭送到女家。

女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進(jìn)家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請(qǐng)進(jìn)。等客人進(jìn)門時(shí)，又從門頂潑水逗笑取樂。

至酒酣之時(shí)，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時(shí)，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動(dòng)，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動(dòng)什么就唱什么一直唱到新娘上馬。

青海蒙古族娶親時(shí)，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評(píng)論，感到滿意后，由婚禮主持人“達(dá)瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進(jìn)行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。

然后由女方給馬掛哈達(dá)，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負(fù)弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。

新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻(xiàn)哈達(dá)、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻(xiàn)鼻煙，請(qǐng)安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗(yàn)其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。

青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨(dú)特的茶文化，更是生動(dòng)而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動(dòng)畫卷。

綜觀青海人難舍的茶水緣，其實(shí)是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。

一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強(qiáng)地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個(gè)民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。

二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時(shí)，還有一些共性的文化元素，反映在整個(gè)茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。

三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊(yùn)含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。

四是青海地域遼闊，各個(gè)地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會(huì)出的細(xì)微元素，個(gè)中滋味只有自己明白。

五是喝茶必有面點(diǎn)，不少地方和一些場(chǎng)合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。

六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡(jiǎn)言之，幾乎任何場(chǎng)合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。

來源：茶貴人

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