這里陜茶加了雙引號，是想著重探討一下陜茶的概念。
陜茶和陜西茶概念不一樣。以往我們都弄混了，尤其在不同的場合混用，不太經(jīng)得起推敲。比如農(nóng)業(yè)廳講陜茶，是指陜西本土種植生產(chǎn)的各種茶葉。云南普洱茶在陜西做推介會，也講陜茶，指的是陜西的茶葉市場。茶文化專家講陜茶，指的是陜西的茶文化歷史及文物資源。不同的場合和語境陜茶兩字這些情況不勝枚舉。陜西既是茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，也是茶葉的重要銷區(qū)，所以混用一個概念不利于塑造陜西茶品牌形象，不利于推進陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也不利于繁榮陜西茶業(yè)經(jīng)濟。
圖：陜西茶園
陜西茶特指陜西自產(chǎn)的茶葉，包括茶葉和代用茶。如今陜西自產(chǎn)的茶葉六大茶類齊全，陜南安康、漢中、商洛都是茶葉的優(yōu)生區(qū)，咸陽是涇陽茯茶的主要加工地。代用茶分布范圍更廣，如陜北連翹茶，陜南絞股藍黑米茶，關(guān)中茵陳茶銀杏茶等，不勝枚舉。
陜茶指的是陜西地域茶產(chǎn)業(yè)的總稱，包括陜西自產(chǎn)的茶和在陜流通的外地茶，以及茶葉產(chǎn)品流通主題的茶館茶店茶莊茶室茶空間茶書院，還包括為茶產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)的包裝設(shè)計制作、營銷推廣、教育培訓等，茶器人合一才是陜茶完整的概念。陜茶概念涵蓋了農(nóng)業(yè)，商業(yè)，文化旅游等眾多產(chǎn)業(yè)。
圖：西安關(guān)中書院
所以，陜茶概念大，陜西茶概念小。或者換個角度來說，陜茶是經(jīng)濟概念，陜西茶是產(chǎn)品概念。
在農(nóng)業(yè)農(nóng)村方面，目前陜西茶園總面積293.4萬畝，全國排名第九位左右，茶是陜西茶區(qū)陜南三地茶農(nóng)增收和脫貧攻堅的重要產(chǎn)業(yè)，也是十四五過渡時期農(nóng)村農(nóng)業(yè)不返貧的重要抓手。
圖：梁子研究員講座
在文化旅游方面，陜西茶文化的影響力越來越強。1987年，法門寺唐僖宗皇家金銀茶器挖掘現(xiàn)世，世界獨有，是茶人必不可少的打卡之旅。2016年，漢景帝陽陵世界最早發(fā)現(xiàn)的茶葉的考古發(fā)現(xiàn)被公布于世，陜西又多了一項世界之最。
圖：漢陽陵考古發(fā)現(xiàn)的茶葉為嫩芽
在環(huán)保生態(tài)方面，秦嶺是中國的南北分界線，是中國的“綠肺”。茶樹也是秦嶺山珍之一，秦巴山區(qū)是茶樹的優(yōu)生地，品質(zhì)優(yōu)秀。
在水利方面，一江春水流京津，陜南三地是南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地，其中安康地區(qū)為其貢獻了70%的水源。漢水從陜西寧強發(fā)源，綿延三千里，漢水流域茶區(qū)興旺茶事繁榮。
在商務(wù)貿(mào)易方面，茶是一帶一路重要的商品，歷史悠久。陜西是重要的中轉(zhuǎn)站，區(qū)位獨特。對于當今很多茶葉大品牌而言，陜西市場也是全國的樣板市場，是進入西北及北方市場的橋頭堡。
在社會經(jīng)濟方面，茶走進尋常百姓家，無論是邊疆還是內(nèi)地，陜青茶和茯磚茶都是社會安定及民生的重要物資。
圖：西安樂游原
在大國形象方面，茶事外聯(lián)成為大國形象展示的主流手段。陜西茶多次登上國際茶事外聯(lián)的舞臺。
結(jié)論：陜茶就是陜西發(fā)展和生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號。
圖：商洛名茶秦嶺泉茗
一問：說陜茶你在說什么？
陜西省茶資源豐富，具體而言有以下幾方面的代表：
1、陜西茶茶類全、品種多，質(zhì)量好。
陜西茶區(qū)地處中國茶區(qū)北緣的江北茶區(qū)，是優(yōu)質(zhì)綠茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之一。由于陜西茶區(qū)緯度普遍高，茶葉孕育期長，所以陜西茶葉內(nèi)含物豐富，香高味濃形美耐沖泡。以陜西茶鮮葉原料制作的綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、茯磚等黑茶，質(zhì)量優(yōu)異，性價比高。
圖：法門寺地宮鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子
2、陜西茶文化旅游資源豐富。
陜西寶雞有炎帝廟，神農(nóng)氏部落及神農(nóng)炎帝的前七代都在陜西寶雞一帶生活居住，之后還有八代逐漸南遷至湖北湖南，所以這些地方也都有炎帝陵。神農(nóng)炎帝嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶，開啟了人類利用茶的歷史。周朝時期已設(shè)置“掌荼”官位，管理祭祀用的茶草。這個時候的古巴國已經(jīng)有了人工種植的茶園，并向周王室進貢茶。古巴國的位置就在今天安康平利一帶。公元189年漢武帝時期，張騫出使西域，鑿空了絲綢之路。2016年漢景帝陽陵發(fā)現(xiàn)的茶葉被認定為世界上最早發(fā)現(xiàn)的茶葉，距今2150年，這個時期的茶葉是和糧食一塊存放，證明茶已經(jīng)成為基本生活物資。由此也可以推斷在張騫時期茶葉已經(jīng)是絲綢之路的主要物資和商品之一。唐朝大唐文化盛世，茶文化發(fā)展到一個頂峰，茶由生活物資過渡為生活藝術(shù)品，茶詩、茶畫、茶會進入了茶文化審美的繁盛時期。法門寺唐僖宗皇家茶器是世界獨一無二的瑰寶。宋代西安雖然不再是王朝的都城，但陜西藍田呂氏家族墓地挖掘出土的眾多數(shù)量的瓷器及茶具，還原了有宋一個茶文化盛世。尤其其中一件有茶芽殘留的渣斗，茶與器“珠聯(lián)璧合”，反映了宋朝長安豐富多元的茶生活。這些珍貴文物在陜西歷史博物館都可以看得到。明清時期陜商發(fā)展黃金時代，“陜西官茶”的歷史，已經(jīng)搬上了熒屏。新時期，“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點”，開啟了陜茶發(fā)展的歷史新紀元。
圖：紫陽毛尖非遺技藝傳承人曾朝和（右）
3、陜茶非遺技藝眾多。
在陜西茶行業(yè)活躍著一批制茶工匠，綠茶和茯茶以及耀州窯瓷器都有非遺傳人，也有全國勞模商南茶技站老站長張淑珍和五一勞動獎?wù)芦@得者平利劉濤等先進榜樣。人是陜茶發(fā)展的一個重要組成，人的精神是陜茶發(fā)展的重要動力。紫陽毛尖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人曾朝和精心鉆研制茶技術(shù)，自動化生產(chǎn)線就是他延長的手臂。通過手工技藝鉆研去延長名優(yōu)綠茶保質(zhì)期，這是全國手工制茶大師的一個共同夢想。
圖：北極宮茯茶金花人參切片
4、陜茶創(chuàng)新技術(shù)突出。
陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在全國雖然談不上最大最強，但在有些技術(shù)方面走在全國前列，如北極宮茯茶菌種發(fā)花技術(shù)，金花酒金花面金花人參金花藥材等創(chuàng)新產(chǎn)品的試制，和王老吉、同仁堂等國內(nèi)大企業(yè)合作，可以為全國乃至全球的茯茶冠突散囊菌生產(chǎn)和開發(fā)輸出技術(shù)。還有“陜茶一號”茶樹品種的研發(fā)推廣。
圖：涇陽裕興重茯茶展覽館
5、陜西茶文化研究走在全國前列。
因為豐富的文化和文物資源，陜西茶文化研究一直走在全國前列。李三原先生提出了“秦茶始祖論”，主導挖掘并復制了涇陽茯茶傳統(tǒng)技藝。安康作家丁文所著《中國茶道》《茶乘》等，是中國比較早期的系統(tǒng)研究中國茶文化的巨著，被之后學者的論文書籍多次引用。陜西歷史博物館梁子研究院研究的唐宋茶道方向，在學術(shù)圈獨占鰲頭。著名茶文化專家，六如茶文化研究院林治院長提出的“和靜怡真”茶道四諦和《茶道養(yǎng)生》的系列著作，在茶文化界都有前瞻和領(lǐng)先地位。
二問：陜茶的優(yōu)勢在哪？
1、陜西茶葉內(nèi)質(zhì)好。
陜西茶葉內(nèi)質(zhì)好，主要因為陜南茶區(qū)緯度高，茶芽葉孕育時間長，土壤生態(tài)條件好，所以茶葉內(nèi)含物豐富。表現(xiàn)在一個指標，就是陜西茶浸出率高。同時由于政府管控到位，以及目前使用的原料都以嫩芽嫩葉為主的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，所以茶葉質(zhì)量檢測基本都呈現(xiàn)零農(nóng)殘。
圖：安康平利高山茶園
2、陜西茶區(qū)生態(tài)好。
自古以來陜南茶區(qū)生態(tài)環(huán)境就好，秦巴山區(qū)植被覆蓋率高，降雨量充足，土壤肥沃富含有機物質(zhì)。所以歷史上陜西有很多貢茶和名茶。如今由于南水北調(diào)中線工程通水，一江春水流京津，因為政策保障的原因，陜南的生態(tài)環(huán)境更好。包括朱鹮等生態(tài)鳥在陜西漢中、商洛都有繁衍生息。這是陜南生態(tài)良好的標志。以前陜西茶品質(zhì)好，是因為和全國名茶產(chǎn)區(qū)一樣，山遠地自偏，地方偏遠，經(jīng)濟落后，所以生態(tài)好。現(xiàn)在陜西茶品質(zhì)好，是因為陜南生態(tài)有了政策保障，杜絕污染，茶葉品質(zhì)在現(xiàn)在和將來都必將優(yōu)秀，這是全國茶產(chǎn)區(qū)獨一的。
3、陜西茶文旅資源豐富。
陜西文化旅游資源豐富。秦嶺是陜西生態(tài)和文化的雙重名片，是可以和世界對話的。秦嶺既是大自然的優(yōu)秀遺產(chǎn)，又是人文的精神坐標，它代表了陜西。如今，西安是世界范圍主要旅游目的地之一。因為旅游接觸到品嘗到陜西茶的人大有所在，而且隨著茶文化的發(fā)展，這種情況會越來越多，做大陜西旅游IP也是陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望。
文化秦嶺，生態(tài)陜茶。文化和生態(tài)是陜茶發(fā)展的兩翼。
三問：你是怎么喜歡上陜西茶的？
每一個人都有自己的理由和陜茶結(jié)緣。
1、茶事外聯(lián)成為新時期大國外交和展現(xiàn)中國文化自信的亮點。陜西茶很榮幸也被多次提及。如“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點”，如招待英國首相特蕾莎·梅的涇陽茯磚茶。因為這些重大事件，讓外界看到一個發(fā)展的陜西，希望接觸到陜西的富饒物產(chǎn)，比如茶。
圖：平利蔣家坪鳳凰茶園景觀裝置
2、人不負青山，青山定不負人。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為貧困山區(qū)人民消滅貧困走向富足安康的主要路徑。大大打卡平利蔣家坪鳳凰茶園，因茶致富因茶興業(yè)。大大每次考察的茶區(qū)，都成為輿論關(guān)注的熱點。跟隨主席足跡，嘗遍中國好茶，也包括陜西茶。
3、“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點”。一帶一路貿(mào)易繁榮，一帶一路沿線國家和地區(qū)彼此促進了解，很多留學生喜歡西安，把茶文化作為學習中國文化的重要課程。近水樓臺先得月，陜西茶的優(yōu)秀產(chǎn)品也隨著一帶一路出口到一帶一路沿線國家和地區(qū)甚至更大的范圍。
4、黃帝是中華人文始祖，黃帝陵為海內(nèi)外華人所景仰。茶文化與華夏文明同源同壽，是中國傳統(tǒng)文化的重要載體。
5、家鄉(xiāng)情。茶葉是聯(lián)系游子和故鄉(xiāng)的情感紐帶。
6、養(yǎng)生是現(xiàn)代人的普遍需求。陜西茶內(nèi)含物豐富，茶葉內(nèi)質(zhì)好，富含鋅硒，營養(yǎng)保健，足以打動很多人的心。
7、西安是國內(nèi)重要的旅游目的地。茶是重要的土特產(chǎn)，尤其茯茶，具有鮮明的地域符號。
8、無論是城市還是農(nóng)村，茶都是融通文旅資源，促進地方經(jīng)濟發(fā)展的重要載體。
陜西館的位置在“3D絲路陜茶館”
時值第四屆中國茶產(chǎn)業(yè)博覽會即將召開之際，特以本文慶賀之！陜西館的位置在“3D絲路陜茶館”，歡迎全國茶友蒞臨品茗交流！陜茶的發(fā)展，包括中國茶的發(fā)展，指望一場博覽會能解決所有問題顯然不可能，更何況眼下疫情危機尚未完全解除，所以更需要借助杭州茶博會這個支點做場外延申和溝通。以往我們只關(guān)注了茶這片葉子，就茶論茶的多，對它的橫向延展關(guān)注不夠，所以茶的產(chǎn)業(yè)和形象顯得單薄，陜茶也是如此。如若本文能對陜西眾多小微茶企和茶商有所啟發(fā)，能夠提振信心，這篇文字就沒有白寫。歡迎分享給更多的朋友們，歡迎右下方“寫留言”發(fā)表高見以及留言展會信息促進了解。
文：奚斌鋒。陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，陜西省茶文化研究會常務(wù)理事、經(jīng)理人俱樂部茶業(yè)分會會長，西安市碑林區(qū)茶文化協(xié)會監(jiān)事長，茶貴人出品人。
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與茶友聊天，他疑惑：喝來喝去還是武夷巖茶能喝的住，巖茶的這些香氣，是怎么來的？是天然的嗎？
巖茶的香氣，當然是天然的！
我們經(jīng)?？吹竭@兩個詞語來表現(xiàn)巖茶：“巖骨花香”和“樅味”。巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。所以武夷山原產(chǎn)地，利用武夷巖茶制作工藝制作的巖茶，都具有巖韻。只是根據(jù)山場和工藝的不同，巖韻的表現(xiàn)也有深淺之別。
這“叢味”是指來自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。
是由于悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環(huán)境的靈氣，特別當營養(yǎng)生長旺盛階段，芽葉氣孔有很強的吸附能力，使茶葉植被生態(tài)氣息明顯，如綠竹的竹葉香、苔蘚的青苔味；或也有可能出現(xiàn)桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息。
茶葉，本身就含有豐富的芳香物質(zhì)
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
我們查一下資料可以發(fā)現(xiàn)，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質(zhì)，所對應(yīng)的香氣類型，包括果香、花香、干果香三大類：
我們將不同的香型對應(yīng)不同的香氣。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉內(nèi)酯、茶螺酮及其他內(nèi)酯類（栗實、干果類香型）
而巖茶香氣的表現(xiàn)，主要是受品種影響，由DNA直接決定。
如我們喝到的肉桂，它除去常見的花香之外，還有一種獨特的桂皮香出現(xiàn)。
水仙茶，它會有獨特的蘭花香，具有高識別度。
而白雞冠和鐵羅漢，又會擁有獨特的藥香。且二者的藥香，還有所差異。
白雞冠的藥香，是藤蔓類的香氣，像鴛鴦藤這類的香氣。
至于鐵羅漢的香氣，則是根莖類的氣味，似葛根、連翹、防風。
這些神秘的香氣基因，自巖茶出生之日就已經(jīng)書寫好。
巖茶香型，受工藝影響
由上文可知，一款巖茶要得到花香容易，但要得到果香，卻不易。
茶青內(nèi)在的果香物質(zhì)，太少。這時候，就需要通過工藝來實現(xiàn)。
如我們之前喝到的蜜桃香（水蜜桃香肉桂），它就是通過工藝促進水蜜桃香的形成。
重發(fā)酵，可使茶葉中的芳香物質(zhì)重組，形成新的香氣物質(zhì)，從而出現(xiàn)獨特的水蜜桃香。
同時，巖茶中的香氣呈現(xiàn)，還會受焙火溫度影響。
茶葉中的這些芳香物質(zhì)，沸點高低不同。
一款巖茶在沒有焙火前，多以清爽清香型為主，甚至還有的像是青草的香氣。這是因為茶青里含有豐富順-3-己烯-l-醇及其酯類，所以聞著總是比較青的氣味。
通過焙火的手段，我們還可以實現(xiàn)提純，如我們想要祛除青氣，那就稍微提高焙火的溫度，使這些香氣物質(zhì)蒸發(fā)，留下令人舒服的香氣。
在保存到位的前提下，焙火溫度越高，越不容易聞到青氣。
同時，焙火溫度高的巖茶，往往花香類型會比低溫焙茶更少。
如同樣是肉桂，我們喝中輕火的，它會帶有明顯的花香，似梔子花，又似桂花，甜蜜而馥郁。
但喝中足火的肉桂，花香類型明顯就少了很多，整體聞著更加地沉穩(wěn)，木質(zhì)感更強烈。
這，就是工藝對香氣的影響。
巖茶香氣物質(zhì)，受山場環(huán)境影響
此外，巖茶的生長環(huán)境（稱之為山場），也會影響茶樹的香氣。
山場對茶樹香氣的影響，主要是有：溫度、光照、水分、氣候、土壤等。
比如有的山場，海拔較高，它的香氣物質(zhì)往往會更加地清晰、明顯。主要原因是因為海報高，氣溫低，前期茶樹生長較為緩慢，有利于香氣物質(zhì)的積累。
高山海拔地區(qū)，容易形成水霧，陽光透過這些水霧，會以漫射光的形式作用于茶葉上，這種漫射光，也容易促進香氣物質(zhì)的形成。
相同海拔下，不同山場的地貌，也會影響茶葉香氣。
例如位于武夷山西北部洋莊鄉(xiāng)的吳三地的老叢水仙又有別于其他產(chǎn)區(qū)的老叢水仙，當?shù)厥且粋€高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m），當?shù)貞蚍Q其環(huán)境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密，山腳下水流潺潺，中年云霧繚繞，常年平均濕度86%。
故吳三地的地域氣候植被生態(tài)環(huán)境是水仙茶樹絕佳的棲息地，調(diào)查吳三地水仙栽植已60年以上。因土質(zhì)肥厚從不耕作施肥（今年才有施餅肥的），也從不整枝修剪，順其自然生長。
這就是為什么有的老茶客會說“這款巖茶有山場氣”，山場對一款茶的香氣影響，由淺入深，日積月累，厚積薄發(fā)，最后如火山巖一般，噴薄而出。
由此可見，能影響巖茶的香氣因素不在少數(shù)。
但有一點可以肯定：巖茶的這些香氣，是天然自帶，毋庸置疑。
巖茶，正因為這些香氣物質(zhì)的存在，豐富不同人群的喝茶需求。
有的茶友，偏愛黃觀音觀音之韻的透天香。
有的茶友，鐘愛水仙悠長的蘭花香。
有的茶友，對辛辣感強烈的桂皮香情有獨鐘。
……
不論你喜歡哪一種香氣，總能在巖茶中尋得。
