在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風(fēng)，“惠茶”、“寄茶”成為詩(shī)歌主題，比如黃庭堅(jiān)就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫(xiě)到他們的日常生活里。
宋代文士寫(xiě)茶的數(shù)量，黃杰在《兩宋茶詩(shī)詞與茶道》的統(tǒng)計(jì)，《全宋詩(shī)》收錄茶詩(shī)4503首，詩(shī)人836位。《全宋詩(shī)訂補(bǔ)》增茶詩(shī)34首，詩(shī)人21位。其他書(shū)如《宋代禪僧詩(shī)輯考》等等書(shū)里還有詩(shī)詞，作者自己又找了3首，共得茶詩(shī)詞4893首，詩(shī)人共1059位。詩(shī)詞網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的宋代詩(shī)人有7868位。差不多每7個(gè)人就有一個(gè)在寫(xiě)茶詩(shī)詞，每人平均創(chuàng)作4首。
宋代不僅有數(shù)量眾多的茶詩(shī)，還出現(xiàn)了對(duì)茶詩(shī)的評(píng)價(jià)，體現(xiàn)出點(diǎn)茶藝術(shù)的完整性，有人點(diǎn)茶，有人寫(xiě)書(shū)點(diǎn)茶，有人評(píng)點(diǎn)書(shū)寫(xiě)，鑒賞鏈形成，胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽(yáng)修與蘇軾的茶詩(shī)中讀出了“宋茶三不點(diǎn)”的審美，之后更是有了眾多的“詠茶門(mén)”茶詩(shī)評(píng)價(jià)。
另一個(gè)令人吃驚的數(shù)據(jù)是，有一回因?yàn)榫┏莾?nèi)外使用水磨做抹茶，僅僅五天的時(shí)間便導(dǎo)致了汴河河水?dāng)嗔?。水磨原本是用?lái)磨面，但隨著喝茶之風(fēng)的盛行，京城出現(xiàn)了上百家專(zhuān)門(mén)做抹茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》電子版的全文檢索功能調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“水磨”在《宋史》上出現(xiàn)的頻率為歷代最高，為58次，而在《舊唐書(shū)》與《新唐書(shū)》一共只出現(xiàn)了5次。
當(dāng)然，真正令人驚嘆的還是茶道藝術(shù)。在宋朝，國(guó)人對(duì)生命與生活充滿(mǎn)了熱情，涌現(xiàn)出很多詩(shī)人、思想家與生活家，創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明與精神文明。斗茶藝術(shù)無(wú)疑就是其中較為引人入勝的，從皇帝大臣到黎民百姓，幾乎席卷所有人。
現(xiàn)在的許多茶館，陳列物中經(jīng)?？梢钥吹剿位兆诘摹堵?tīng)琴圖》的復(fù)刻版?；实鄱俗谀抢?，安靜地為你彈琴，聽(tīng)著聽(tīng)著，你就會(huì)想敬他一杯茶。這幅畫(huà)代表了中國(guó)人心中近乎夢(mèng)幻一般的東西，第一回有一個(gè)皇帝，以一個(gè)藝術(shù)家的身份與大臣、子民坐在一起交流分享。
宋徽宗愛(ài)喝茶，還自己上手點(diǎn)茶，蔡京喝過(guò)徽宗的點(diǎn)茶后，評(píng)價(jià)說(shuō)水平頗高。這在之前有皇帝下場(chǎng)點(diǎn)茶的嗎?即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時(shí)代，才子群星燦爛，皇帝與臣子近，也不過(guò)是賜茶而已，只有宋徽宗走下龍椅，端起茶碗。
宋徽宗的點(diǎn)茶法被今人總結(jié)為“七湯點(diǎn)茶法”，立意上取盧仝的“七碗茶歌”，內(nèi)容上迭代陸羽的“茶之煮”，體現(xiàn)出極為高超的技術(shù)與藝術(shù)水準(zhǔn)。七湯點(diǎn)茶法完全基于茶湯本身，根究茶與水的融合藝術(shù)，精細(xì)、精致、精彩，獨(dú)創(chuàng)了一個(gè)屬于茶湯的明亮世界。
在宋人看來(lái)，探尋生命意義的過(guò)程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個(gè)結(jié)果。在這個(gè)探索過(guò)程中體悟到了生命，體悟到了美，而不是一定要得出一個(gè)結(jié)論。過(guò)程被賦予了某種意義，飲茶也就不再只是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。
飲茶行為也同時(shí)被高度儀式感，擇時(shí)、選景、挑人，時(shí)間不對(duì)不喝茶，景色不好不喝茶，人不對(duì)不喝，來(lái)的人也要自己的才華悉數(shù)獻(xiàn)上：焚香、掛畫(huà)、彈琴、著棋、寫(xiě)字、作詩(shī)、分茶。
歐陽(yáng)修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴，沒(méi)有失寵后的低落，沒(méi)有離別的憂傷，文字所到處皆是歡聲笑語(yǔ)，有人寫(xiě)書(shū)法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩(shī)，來(lái)者無(wú)南郭先生，每個(gè)人都要有拿得出手的藝術(shù)。那個(gè)時(shí)候，著名茶人蔡襄是以詩(shī)人的身份出現(xiàn)，他拿毛筆的手還不會(huì)點(diǎn)茶，而為他們烹茶的是薛仲儒。
在宋代，茶道是非常重要的藝術(shù)修養(yǎng)，與著棋、書(shū)法與彈琴并列。宋人向子諲(yīn)為趙總憐寫(xiě)詞時(shí)說(shuō)，趙總憐有四藝：著棋、寫(xiě)字、分茶與彈琴。
向子諲在《浣溪沙》寫(xiě)道：“艷趙傾燕花里仙，烏絲闌寫(xiě)永和年，有時(shí)閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏，風(fēng)流模樣總堪憐?！?/p>
宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》介紹的文人雅士四藝?yán)?，有茶藝?！盁恪Ⅻc(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花，四般閑事，不宜累家”。
揚(yáng)之水在《“琴棋書(shū)畫(huà)”圖演變小史》里考證，“琴棋書(shū)畫(huà)”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時(shí)間，風(fēng)氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到，皇宮會(huì)寧殿有八閣東西對(duì)列，每閣各具名稱(chēng)，分別是琴、棋、書(shū)、畫(huà)、茶、丹、經(jīng)、香，宋高宗(宋徽宗的兒子)以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關(guān)技術(shù)，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術(shù)”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。
《大金國(guó)志》里講，完顏亶(熙宗)自幼聰慧，跟著父親南征中原，花很大心力學(xué)習(xí)儒教，后來(lái)“能賦詩(shī)染翰，雅歌儒服，分茶焚香，弈棋象戲，盡失女真故態(tài)矣?！?/p>
會(huì)分茶很重要啊，后來(lái)的完顏亶，“宛然一漢戶(hù)少年子也”，身上哪有什么“女真”氣息?
茶文化的流布，每融合進(jìn)一個(gè)民族，就會(huì)壯大這個(gè)民族的文化，這是中華茶文化很獨(dú)特的魅力。
元人沿襲宋人的精致生活，茶道與詩(shī)詞歌賦被視為漢文化的重要象征。
到了元代，分茶是公子哥的日常技能。關(guān)漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮;通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭?”真是暢快!
明清之后，點(diǎn)茶技術(shù)已經(jīng)失傳，毛奇齡讀到“茶筅”時(shí)，居然都不知道是用來(lái)干嗎的。他只能在元人的詠物詩(shī)中猜測(cè)其用途，造成這種現(xiàn)象的一個(gè)主要原因是，明代朱元璋廢除了唐宋以來(lái)的團(tuán)形緊壓茶，團(tuán)茶變成散茶后，帶來(lái)瀹茶法的興起，點(diǎn)茶法隨之消失。今日中國(guó)的普遍飲茶法，肇始于明代。
比較而言，唐代的文士茶是陸羽推廣的煮茶法。茶葉形態(tài)的變化，出現(xiàn)不同階段的茶道藝術(shù)家，他們?cè)诓杵魃厦孀隽烁镄拢莘ㄗ匀粫?huì)出現(xiàn)變化。
點(diǎn)茶這種雅，這種美，現(xiàn)當(dāng)代以來(lái)已經(jīng)很少有人能欣賞了。
研究宋詩(shī)詞的學(xué)者，甚至不能準(zhǔn)確地描述出宋代茶道藝術(shù)的指向，一個(gè)被廣泛引用的例子便是錢(qián)鍾書(shū)為“分茶”所做的注釋。
錢(qián)鍾書(shū)在1958年版的《宋詩(shī)選注》里解釋陸游《臨安春雨初霽》一詩(shī)，對(duì)“晴窗細(xì)乳戲分茶”的“分茶”解釋為“鑒別”，這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語(yǔ)，鑒別茶的好壞。1989年再版，錢(qián)鍾書(shū)更正了說(shuō)法，把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”。舉證有王明清《揮麈余話》，楊萬(wàn)里《誠(chéng)齋集》，宋徽宗《大觀茶論》。并借用黃遵憲《日本國(guó)志》說(shuō)出日本點(diǎn)茶“同宋人之法”。但錢(qián)鍾書(shū)個(gè)人不太看得上日本茶道，對(duì)立頓的袋泡茶情有獨(dú)鐘。
揚(yáng)之水在《兩宋茶事》里認(rèn)為，錢(qián)鍾書(shū)后來(lái)對(duì)分茶的解釋?zhuān)纤未植璧亩x，她還進(jìn)一步指出，在宋代，不同時(shí)期對(duì)泡茶有分茶、點(diǎn)茶、茶百戲等各樣叫法，但所指都是點(diǎn)茶的技術(shù)層面。沈冬梅在《茶與宋代社會(huì)生活》里，認(rèn)為分茶與點(diǎn)茶是兩種茶湯呈現(xiàn)技藝，分茶也被叫做茶百戲，類(lèi)似于書(shū)法的吹墨，但更難掌控，無(wú)跡可尋，點(diǎn)茶則因?yàn)橛小洞笥^茶論》的具體技法，更容易呈現(xiàn)與理解。
托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅?！辈璋賾虿幌癖痹坟暡枇粝卤姸鄨D紙與模型供后人復(fù)刻，當(dāng)下世人對(duì)茶百戲的興趣，大多聯(lián)想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青思路，那么考驗(yàn)分茶人的就是繪畫(huà)與書(shū)法的功夫，而不是與茶技相關(guān)的功夫，所以在我看來(lái)，更傾向于所謂的茶百戲不過(guò)是在點(diǎn)茶行為中偶爾閃現(xiàn)的某些浮光掠影的景象，看起來(lái)像飛禽走獸而不是說(shuō)把飛禽走獸畫(huà)上去。把書(shū)法繪畫(huà)這樣的形式表現(xiàn)在茶湯上，自然不會(huì)是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書(shū)法大家所會(huì)干的事，他們更加強(qiáng)調(diào)點(diǎn)茶帶來(lái)的另一種藝術(shù)愉悅。
“點(diǎn)”才是宋茶的靈魂與精髓，是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別，是由茶具帶來(lái)的獨(dú)到藝術(shù)，就像筆墨紙硯帶來(lái)書(shū)法與繪畫(huà)一般，這種獨(dú)有的藝術(shù)才令人有創(chuàng)造的快感與靈思，也才能吸引那么多才子如癡如醉。現(xiàn)在我們得知，在宋代，至少有三種泡茶方式并存：唐代的煎茶(就是陸羽時(shí)代把茶注在鍋里，加點(diǎn)鹽巴之類(lèi))、宋代盛行的點(diǎn)茶(宋代民間仍在用煎茶法)，還有被明清延續(xù)的瀹泡(泡葉子喝茶水，今天的主流泡法)。
早期看不懂“分茶”這門(mén)茶道藝術(shù)的當(dāng)然不只是錢(qián)鍾書(shū)，為宋詩(shī)做注的還有很多。我們梳理一番，主要是為了厘清觀念認(rèn)知。
陳寅恪在《元白詩(shī)箋證稿》引用過(guò)陸游的這首詩(shī)，他說(shuō)世人習(xí)誦，不用多余的解釋?zhuān)x得懂是自然而然，直接跳過(guò)了茶的部分。
朱東潤(rùn)為“晴窗細(xì)乳戲分茶”做的注解是，“把茶分等”。
程千帆的解釋是，分茶是宋人飲茶時(shí)的一種游藝，今已失傳。
張顥瀚在《古詩(shī)詞賦觀止》里贊同程千帆的說(shuō)法。
葉嘉瑩主編《四季讀詩(shī)》里解釋?zhuān)植?，宋時(shí)烹茶之法。陸游做著寫(xiě)字烹茶的閑事，卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。
袁行霈注《千家詩(shī)》里介紹分茶是沏茶的一種技藝。
袁世碩主編的《歷代文學(xué)作品選》里解釋分茶是宋朝人流行的茶道，此處可理解為品茶。
錢(qián)仲聯(lián)說(shuō)，“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開(kāi)水注入茶碗之技術(shù)。楊誠(chéng)齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想象其情況?！?/p>
康保成、李樹(shù)玲選注的《關(guān)漢卿選集》里解釋?zhuān)悍植?，古代勾欄里的一種茶道技藝。
許政揚(yáng)的《宋元小說(shuō)戲曲語(yǔ)釋》里“分茶”條中解釋說(shuō)：“分茶”就是烹茶、煎茶。
陳祖美、宋紅主編的《中華好詩(shī)詞：唐宋詩(shī)詞名家精品類(lèi)編》里，認(rèn)為分茶就是品茶。
陸羽《臨安春雨初霽》帶我們重返宋代的現(xiàn)場(chǎng)，重溫那一碗碗茶。
世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華?
小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花。
矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。
素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。
陸游的《臨安春雨初霽》，因?yàn)榻^句“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花”流傳甚廣。知識(shí)分子對(duì)分茶無(wú)感，是因?yàn)檫@樣的生活完全遇不到，與自己沒(méi)有什么關(guān)系。這也是大部分學(xué)者讀宋代詩(shī)詞里那么多茶詩(shī)無(wú)法共鳴的主要原因。否則，陸游一生寫(xiě)了三百多首茶詩(shī)，而為他作傳的人居然無(wú)法理解分茶，是多么令人迷惑的行為?相比而言，酒就不一樣，酒在生活中觸手可及。
還可以舉下李清照的例子。俞平伯在《唐詩(shī)詞選釋》里，為李清照的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”注釋時(shí)說(shuō)，分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅，掰開(kāi)用之。唐時(shí)煎烹，后改用沏?！胺植琛币嘣啤安疾琛保瞧悴璧囊环N技巧，屢見(jiàn)于宋人書(shū)中，如曾幾、楊萬(wàn)里詩(shī)，向子、陸游詞，蔡襄《茶譜》，王明清《揮麈馀話》等。有所謂“回環(huán)擊拂”，所飲蓋仍是濃茶。古今事異，其詳難知。易安此句，譯以“不沏茶”，或近之。
李清照還有“當(dāng)年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶。”
另一個(gè)更明顯的例子是，在蘇東坡大熱的時(shí)間線里，研究蘇軾的書(shū)里大部人都會(huì)談到琴棋書(shū)畫(huà)，但有酒無(wú)茶，我很為蘇東坡著急，蘇東坡一生迎來(lái)送往的茶生活，寫(xiě)了近百首茶詩(shī)茶文，為什么作者只字不提?
琢磨起來(lái)只有一個(gè)理由，這些研究者對(duì)茶生活并不敏感，他們自己要么不喝茶，要么對(duì)茶沒(méi)什么研究。這幾年情況略有改變，說(shuō)蘇東坡與茶的研究者越來(lái)越多，研究者只有把自己的熱愛(ài)代入其中，讀者才能感同身受。
說(shuō)說(shuō)我的個(gè)人經(jīng)歷。
1998年，我在云南大學(xué)念中文系，錢(qián)鍾書(shū)、朱東潤(rùn)、葉嘉瑩、袁行霈等等人的書(shū)都讀過(guò)，朱東潤(rùn)主編的《歷代文學(xué)作品選》還是教材，上了好幾個(gè)學(xué)期的課，但給我們上這門(mén)課的老師并不喝茶，自然是只講詩(shī)歌不講茶。
反而是教《古代漢語(yǔ)》的木霽弘教授，喜歡往茶山跑，后來(lái)出了本講“茶馬古道”書(shū)，把我們帶到了一個(gè)茶的云南，并影響我走上了茶的研究。
茶園在遠(yuǎn)方，但茶生活就在學(xué)校門(mén)口。
云南大學(xué)所在的翠湖，是昆明的文眼，茶脈。這里茶館林立，民國(guó)年間，錢(qián)穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循，我在汪曾祺的茶館記錄里，在李政道的講述里，重新審視這座城市這座大學(xué)與茶的關(guān)系。我自己經(jīng)常在翠湖邊喝茶，畢業(yè)三年后，也是在翠湖邊的一家茶室，參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。
茶風(fēng)雅的一面真的在先生處消失了嗎?也許并非如此。云南大學(xué)的晚翠園與呈貢的楊家大院，都可以帶我們重溫那個(gè)時(shí)代的韻味。晚翠園因?yàn)橥粼鞯奈恼?，讓后人知曉在“跑警?bào)”逃生的昆明，還有一處風(fēng)雅。嚴(yán)曉星追尋的呈貢楊家大院，則讓我們了解另一群風(fēng)雅之士的真實(shí)生活。
1939年，古琴家查阜西為張充和拍了一張無(wú)數(shù)人擊節(jié)贊嘆的照片，美好得讓人心妒。
照片里的蒲團(tuán)上，張充和旗袍麻辮，光彩明亮，那是一個(gè)無(wú)比舒適姿勢(shì)，顯得懶散，自在，又滿(mǎn)是寫(xiě)意。佛龕里的佛微笑著，桌子上擺滿(mǎn)了清供：鮮花、水果、木香與清茶。
查阜西、張充和這些人，逃難來(lái)到昆明，但他們并沒(méi)有因?yàn)樯峡沼修Z鳴的戰(zhàn)斗機(jī)而放棄生活，相反，他們?cè)谧饨鑱?lái)的楊家大院里，做著他們喜歡的事：彈琴、唱戲、插花、寫(xiě)字、寫(xiě)詩(shī)、喝茶。
張充和的詩(shī)里說(shuō)：
酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團(tuán)聽(tīng)落花。一曲瀟湘云水過(guò)，見(jiàn)龍新水寶紅茶。
多年后，張充和遠(yuǎn)嫁美國(guó)，又重新抄寫(xiě)了這首送查阜西的詩(shī)。她在美國(guó)的家里，始終掛著這張照片。1995年，充和老人重返昆明，到呈貢楊家大院故地重游，得知大院即將拆除，忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春，她最美好的年華與記憶。
當(dāng)年與充和唱和的，除了查阜西，還有楊振聲，還有梅貽琦。
那年月，如果你只讀聞一多，會(huì)可憐這個(gè)連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機(jī)在天上轟鳴，再大的教授也要狼狽地跑警報(bào)。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面。
一種優(yōu)雅的，從未中斷的生活。
張充和當(dāng)時(shí)的戀人叫鄭穎孫，是位古琴家，泡茶技術(shù)了得。但他畢竟年長(zhǎng)張充和二十來(lái)歲，于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說(shuō)，“他煮茗最好，我離開(kāi)他將無(wú)茶可喝!”
鄭穎孫離開(kāi)昆明到重慶后，張充和為他空運(yùn)了一壇昆明的井水給他泡茶，這可是1939年啊。
在宋茶熱的氛圍中，昆明自然不會(huì)置身事外。就在我公司門(mén)口處，就有一個(gè)趙宋點(diǎn)茶傳習(xí)館，主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級(jí)迷弟，這些年他一直致力于恢復(fù)他們老趙家的點(diǎn)茶絕活。
趙慧成說(shuō)，宋茶之所以迷人，是因?yàn)樾问礁泻芎?，器美湯花漂亮，而且，有明確的技術(shù)指標(biāo)與欣賞指南，加上大量的宋畫(huà)場(chǎng)景，都讓全面復(fù)活宋代點(diǎn)茶提供了技術(shù)便利。最重要的還是，宋人彼此間那種欣賞，很動(dòng)人。
除了昆明，別的地方會(huì)不會(huì)有所不同?比如西子湖畔。那里同樣有著宋茶的馀韻，現(xiàn)在還肩負(fù)著傳播中國(guó)茶文化的使命。
具體到點(diǎn)茶，這里的人理解又如何?
在杭州的作家王旭烽在著作里多次寫(xiě)到宋代分茶，她對(duì)分茶的解釋是：分茶多為文人墨客所喜愛(ài)，但也傳入宮中，宋徽宗為分茶高手，一注擊茶，“白乳浮盞面，如疏星朗月”，博得滿(mǎn)堂贊譽(yù)。
2000年，在杭州的中國(guó)工程院院士陳宗懋，在其主編的《中國(guó)茶葉大辭典》里，為分茶的做出了兩種解釋?zhuān)环N是泡茶法;一種是泡茶技藝之一，主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都是舉證的例子。有意思的是，分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗，就是民間的飲茶法。2022年，中國(guó)茶制作與茶俗成為世界文化遺產(chǎn)，共有44項(xiàng)，里頭就包括茶俗這一大類(lèi)，如大理白族的三道茶。
茶文化復(fù)興，與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展有著密切關(guān)系。因?yàn)榻詠?lái)的茶學(xué)，被劃分到了農(nóng)學(xué)與園藝學(xué)，這些學(xué)科更強(qiáng)調(diào)為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，有很強(qiáng)的實(shí)用目的。在茶葉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地，大學(xué)里都有專(zhuān)門(mén)的茶學(xué)院，有些地方甚至都有獨(dú)立的茶學(xué)院，也有專(zhuān)門(mén)的茶文化刊物，擁有數(shù)量眾多的茶文化推廣者。
點(diǎn)茶作為技藝的復(fù)興地首先便發(fā)生在福建。茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹，20世紀(jì)80年代，他在福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的時(shí)候，第一次了解到有茶百戲這種茶藝存在，于是他便花了很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)復(fù)原這門(mén)技術(shù)。2010年10月，茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分，列入傳承譜系，2017年列入福建省級(jí)非遺，章志峰是傳承人，茶百戲作為技法與藝術(shù)亮相。
2015年9月，點(diǎn)茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。傳承人徐志高說(shuō)，點(diǎn)茶的最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開(kāi)恢復(fù)，即便是宋代，點(diǎn)茶作為一種技藝，在社會(huì)各階層都各有自己的點(diǎn)茶法?！拔覀冏鳛辄c(diǎn)茶非遺項(xiàng)目的傳承人更多的是復(fù)原古法，創(chuàng)新技法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的應(yīng)用。”
茶非遺傳承人、有美點(diǎn)茶創(chuàng)世人范俊雯講，點(diǎn)茶在她就讀的浙江樹(shù)人大學(xué)是作為一門(mén)藝術(shù)在教，這有別于傳統(tǒng)的茶學(xué)背景的學(xué)科，學(xué)校為了提高大家對(duì)美的認(rèn)知與藝術(shù)修養(yǎng)，還要學(xué)習(xí)色彩學(xué)、服裝史、書(shū)法課，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)芭蕾舞老師教形體。
范俊雯與徐志高的點(diǎn)茶藝術(shù)表演，美輪美奐，吸引了很多年輕人加入學(xué)習(xí)。
宋代點(diǎn)茶復(fù)興現(xiàn)在已呈現(xiàn)出燎原之勢(shì)，正伴隨著茶文化在各地開(kāi)花。宋代點(diǎn)茶傳播路徑也非常有趣，先在民間某些區(qū)域興起，后獲得皇家認(rèn)可，在上層流行開(kāi)后，又回到民間，成為規(guī)?；L(fēng)尚?，F(xiàn)在，又到是宋徽宗所謂的盛世興茶節(jié)點(diǎn)，我很期待點(diǎn)茶藝術(shù)再度在華夏大地復(fù)興。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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2020年經(jīng)歷著百年未有之大變局和一個(gè)關(guān)乎生命更關(guān)乎著生機(jī)的新冠肺炎“大疫之年”，對(duì)中國(guó)及其整個(gè)世界的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和每個(gè)人的人生與事業(yè)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，讓我們有時(shí)間來(lái)審視自我，反思過(guò)往，審時(shí)度勢(shì)，決勝未來(lái)。
茶事亦然?；厥?20年來(lái)中國(guó)茶事發(fā)展的跌宕起伏，天翻地覆，使人感慨萬(wàn)分。自1840年因茶而起的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)失敗至1949年新中國(guó)成立的109年間，政府腐敗，戰(zhàn)亂不斷，使泱泱大國(guó)由強(qiáng)而弱，淪落為半封建半殖民地的弱國(guó)，茶葉也由繁榮而衰落。中國(guó)共產(chǎn)黨的百年歷程，星火燎原，波瀾壯闊，在中國(guó)大地上，我們有了中國(guó)共產(chǎn)黨的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)主義制度優(yōu)越性的充分發(fā)揮，中國(guó)從此站起來(lái)、富起來(lái)、強(qiáng)起來(lái)。尤其是2020年“大疫之年”，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值突破100萬(wàn)億元，中國(guó)成為當(dāng)今世界二十大主要經(jīng)濟(jì)體中唯一經(jīng)濟(jì)正增長(zhǎng)的大國(guó)，創(chuàng)造了14億人口大國(guó)脫貧致富達(dá)小康的歷史性和世界性奇跡，風(fēng)景中國(guó)獨(dú)好。這一年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出了堅(jiān)強(qiáng)的發(fā)展定力與韌勁，全國(guó)上下同心同德，線上線下亮點(diǎn)紛呈，茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、內(nèi)銷(xiāo)量、內(nèi)銷(xiāo)額、出口額、出口均價(jià)等持續(xù)攀升，再創(chuàng)歷史新高，茶產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧的支柱產(chǎn)業(yè)，助力全國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得決定性勝利。
2021年是中國(guó)共產(chǎn)黨建黨百年華誕。我國(guó)進(jìn)入“十四五”時(shí)期，開(kāi)啟了全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程。以習(xí)近平同志為核心的黨中央提出了我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段、深入貫徹新發(fā)展理念、加快構(gòu)建新發(fā)展格局的新發(fā)展戰(zhàn)略，明確我國(guó)發(fā)展的歷史方位、指導(dǎo)原則和路徑選擇。對(duì)于中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，明確建設(shè)中國(guó)特色現(xiàn)代茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段，深入貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，意義十分重大，應(yīng)當(dāng)成為中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的立足點(diǎn)和新起點(diǎn)。今年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記在考察福建武夷山燕子窠生態(tài)茶園時(shí)指出，“要把茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，……要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”，我認(rèn)為，這是指引中國(guó)茶業(yè)實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“新茶經(jīng)”。中國(guó)茶人一定要用心做好“茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章，切實(shí)擔(dān)負(fù)起以新發(fā)展理念為指引，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段，構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)新發(fā)展格局的重大擔(dān)當(dāng)，充分發(fā)揮茶和茶文化在全面小康、國(guó)民身心大健康和人民幸福安康中的重大作用。
下面講兩點(diǎn)意見(jiàn)，與大家交流探討。
一、開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段的機(jī)遇與使命
當(dāng)下，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段，欣逢“國(guó)運(yùn)盛茶運(yùn)興”盛世興茶的大好機(jī)遇，面臨著防控新冠肺炎疫情的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，肩負(fù)著弘揚(yáng)茶文化、振興茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技，促進(jìn)茶文明交流互鑒、茶飲世界的歷史使命和重大擔(dān)當(dāng)。
其一，經(jīng)過(guò)建國(guó)70多年來(lái)的振興發(fā)展，特別是改革開(kāi)放40多年來(lái)的洗禮蝶變，中國(guó)已成為世界產(chǎn)茶大國(guó)、世界茶消費(fèi)大國(guó)和世界茶文化大國(guó)，奠定了中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要基礎(chǔ)，中國(guó)茶和茶文化已經(jīng)蝶變演化出一片萬(wàn)紫千紅的茶春天、茶世界。但與世界茶業(yè)強(qiáng)國(guó)相比較，中國(guó)茶業(yè)還存在著大而不強(qiáng)、大而不精、大而不彰的尷尬局面和低小散弱的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。面臨破解大國(guó)小農(nóng)瓶頸，豐富產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈以滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，以及全面提升國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的話語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力等方面的問(wèn)題，再創(chuàng)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)輝煌仍任重道遠(yuǎn)。
其二，當(dāng)今中國(guó)發(fā)展的航船駛進(jìn)了中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)的主要矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。品質(zhì)消費(fèi)、健康追求、多元需求、個(gè)性需求、美好生活需求、鄉(xiāng)村振興、高質(zhì)量發(fā)展及其破解中國(guó)“三農(nóng)”不平衡不充分的發(fā)展矛盾，已經(jīng)成為中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)智慧發(fā)展、現(xiàn)代發(fā)展、統(tǒng)籌發(fā)展和效益發(fā)展的主旋律。
其三，第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)將每年5月21日設(shè)為“國(guó)際茶日”，以此贊美茶對(duì)世界經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、民生的價(jià)值，致敬茶對(duì)脫貧減災(zāi)、人類(lèi)健康、世界文明作出的貢獻(xiàn)，這是中國(guó)千年事茶的智慧結(jié)晶，也是世界對(duì)茶文明的高度認(rèn)同，更是對(duì)中國(guó)茶和茶文化的更高期待?！皣?guó)際茶日”，世界行動(dòng)，將有力提升中國(guó)茶和茶文化的國(guó)際視野和世界價(jià)值，深化“一帶一路”各國(guó)茶和茶文化的交流互鑒，推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)的雙循環(huán)發(fā)展，共同造福世界茶人的快樂(lè)安康?！皣?guó)際茶日”亦是“中國(guó)茶日”，更是中國(guó)茶人的使命擔(dān)當(dāng)，中國(guó)茶人應(yīng)以此為契機(jī)，立足中國(guó)，放眼全球，茶為國(guó)飲，香飄世界，致力中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓茶和茶文化全方位、高品質(zhì)、多元化、廣渠道地走進(jìn)世界。
其四，以新發(fā)展理念為指引，全面開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色現(xiàn)代茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)新發(fā)展格局是中國(guó)茶界的重大使命。正如習(xí)近平總書(shū)記所說(shuō)“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為民生大產(chǎn)業(yè)、百姓致富寶。2020年，中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)遍布全國(guó)18個(gè)省(市、自治區(qū))近千個(gè)縣(市、區(qū))，茶園總面積4747.69萬(wàn)畝，全國(guó)茶葉產(chǎn)量298.60萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2626.58億元，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售量220.16萬(wàn)噸，年人均茶消費(fèi)量1.2千克，茶消費(fèi)人群近5億，出口量34.88萬(wàn)噸，出口總額20.38億美元。涌現(xiàn)了浙江安吉、福建安溪、湖南安化的“三安”經(jīng)驗(yàn)，以及全國(guó)茶區(qū)一大批脫貧致富達(dá)小康和鄉(xiāng)村振興的典型代表。實(shí)踐證明，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)不僅是精準(zhǔn)脫貧致富達(dá)小康的支柱產(chǎn)業(yè)，更是鄉(xiāng)村振興富裕農(nóng)民實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，茶業(yè)供給側(cè)與需求側(cè)問(wèn)題仍然很多，改革發(fā)展重任在肩，主要問(wèn)題有：一是茶葉產(chǎn)能持續(xù)增大，產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)失衡凸顯;二是就茶論茶發(fā)展粗放，茶資源深化研發(fā)利用不足，產(chǎn)業(yè)鏈供給鏈短缺，生產(chǎn)成本攀升，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)弱化;三是區(qū)域品牌、集群品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌總體建設(shè)水平不高，與日益增長(zhǎng)的品質(zhì)多元需求矛盾突出;四是科技人才、科技轉(zhuǎn)化跟不上發(fā)展需要，業(yè)態(tài)融合發(fā)展形式單一;五是茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技統(tǒng)籌不足，可持續(xù)發(fā)展力不強(qiáng)等等。面對(duì)問(wèn)題導(dǎo)向，致力茶業(yè)變革創(chuàng)新，全面提升鄉(xiāng)村振興和茶業(yè)現(xiàn)代化水平，中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)當(dāng)不懈努力，勇毅前行。
其五，全球新冠肺炎疫情大流行的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，給人民生命安全和身心健康帶來(lái)重嚴(yán)重威脅，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化發(fā)展造成嚴(yán)重影響，值得中國(guó)茶人深思與智變。反思，是面對(duì)災(zāi)難的應(yīng)有態(tài)度;變革，是面對(duì)問(wèn)題的最好回答。反思才能促變，變革才有未來(lái)。變，重要的是壯大“心”的力量，既有權(quán)衡大勢(shì)、機(jī)敏識(shí)變的靈氣，又有頑強(qiáng)拼搏、攻堅(jiān)克難的硬氣，好時(shí)防止變壞，壞時(shí)促進(jìn)變好。變革要靠奮斗。俗話說(shuō)得好，奮斗創(chuàng)造歷史，實(shí)干成就未來(lái)。中國(guó)茶人要致力理念之變、云(科技)之變、鏈(全產(chǎn)業(yè)鏈)之變、茶品之變、茶人之變……順應(yīng)時(shí)勢(shì)，智慧蝶變，用變革來(lái)書(shū)寫(xiě)肩負(fù)的使命答案，用奮斗去實(shí)現(xiàn)新階段中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，育先機(jī)，開(kāi)新局，讓統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技發(fā)展開(kāi)辟出一片全面小康、國(guó)民身心大健康和人民幸福安康的新天地。
二、以新發(fā)展理念為指引，統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技發(fā)展，實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展分為中國(guó)特色、現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)、高質(zhì)量發(fā)展三個(gè)部分。中國(guó)特色包含茶和茶文化的歷史淵源、文化傳承、資源稟賦、地域特征、民風(fēng)民俗、工藝特色，以及大國(guó)小農(nóng)、大國(guó)小康、大國(guó)健康、大國(guó)創(chuàng)新等諸多內(nèi)涵;中國(guó)特色是文化自信和持續(xù)發(fā)展的風(fēng)采?，F(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)包括國(guó)際視野、時(shí)代特征、與時(shí)俱進(jìn)、現(xiàn)代科技，彰顯智慧化、機(jī)械化、規(guī)?；?、品牌化、市場(chǎng)化、全產(chǎn)業(yè)鏈等先進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式以及科學(xué)管理、科技轉(zhuǎn)化、人才支撐、協(xié)同協(xié)調(diào)、現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)等現(xiàn)代特征。高質(zhì)量發(fā)展講究質(zhì)量效益、品質(zhì)品位、誠(chéng)信匠心、安全健康、多元供給、美好生活需要和競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)、創(chuàng)造市場(chǎng)、開(kāi)拓市場(chǎng)的能力，展現(xiàn)心無(wú)旁騖、專(zhuān)心致志、精益求精、追求極致、創(chuàng)造一流的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。中國(guó)茶人要肩負(fù)起盛世興茶開(kāi)創(chuàng)高質(zhì)量發(fā)展新階段的歷史使命，以“國(guó)際茶日”為新起點(diǎn)，立足中國(guó)特色、世界眼光、大國(guó)氣度，崇尚創(chuàng)新，注重協(xié)調(diào)，飽含綠色，厚植開(kāi)放，推進(jìn)共享，科學(xué)統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，推動(dòng)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，再創(chuàng)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)輝煌。
1.堅(jiān)持新發(fā)展理念，科學(xué)統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，確立中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展觀。
實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，必須堅(jiān)持茶文化引領(lǐng)和茶科技支撐，用強(qiáng)健的茶文化茶科技兩只翅膀推動(dòng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量騰飛，讓綠水青山成為金山銀山。茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技是一個(gè)有機(jī)整體，辯證統(tǒng)一?？茖W(xué)統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，以新發(fā)展理念指引現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，務(wù)必確立現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展觀。
確立中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展觀，就要在堅(jiān)持立足茶葉、精益求精做好六大茶品類(lèi)的基礎(chǔ)上，跳出茶葉做產(chǎn)業(yè)，跨越地域壯產(chǎn)業(yè)，穿越傳統(tǒng)富業(yè)態(tài)，順應(yīng)時(shí)勢(shì)創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，變革創(chuàng)新強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，文化引領(lǐng)興產(chǎn)業(yè)，科技強(qiáng)鏈健產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)旺產(chǎn)業(yè)，補(bǔ)鏈富鏈強(qiáng)鏈鏈鏈成環(huán)，鏈強(qiáng)業(yè)興乘風(fēng)破浪，深化茶資源全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)利用，實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)中，唯有茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技無(wú)論從茶籽種苗、地域文化、茶園生態(tài)，還是制作工藝、人才工匠、茶品品類(lèi)、業(yè)態(tài)發(fā)展等具有世界特色優(yōu)勢(shì);唯有茶文化、茶資源、茶傳統(tǒng)、茶生活、茶傳播在歷史淵源、豐厚底蘊(yùn)、穿越歷史、跨越國(guó)界、融入人民生活、融進(jìn)中華文化和世界文明等具有獨(dú)特人文優(yōu)勢(shì);唯有茶和茶文化富有融喝茶、飲料茶、食茶、用茶、玩茶、事茶等于一體的“六茶”共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價(jià)利用等具有創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)潛力優(yōu)勢(shì)。順應(yīng)時(shí)勢(shì)，準(zhǔn)確識(shí)變，科學(xué)應(yīng)變，主動(dòng)求變，必然呼喚著現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新理念、新路徑。跳出所以超越，跨界所以跨越，變革所以創(chuàng)新，順應(yīng)所以突破，統(tǒng)籌所以騰飛，促進(jìn)茶界團(tuán)結(jié)合作和跨界跨學(xué)科的協(xié)同協(xié)作，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)從單向度跨向高維度，從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)型升級(jí)，激發(fā)創(chuàng)造活力，激活更強(qiáng)動(dòng)力，創(chuàng)新創(chuàng)造市場(chǎng)，營(yíng)造茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展的斑斕多彩。
2.構(gòu)建又強(qiáng)又美、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。
悠久的產(chǎn)茶歷史、豐厚的茶文化底蘊(yùn)，堅(jiān)實(shí)的茶科技基礎(chǔ)，使中國(guó)茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，具有地域的廣博性、資源的廣譜性、品類(lèi)的豐富性、文化的獨(dú)特性，承擔(dān)著全面小康、國(guó)民身心大健康和人民幸福安康的使命擔(dān)當(dāng)。中國(guó)，擁有世界上最大的茶園面積，最豐富的茶品類(lèi)茶資源，最多的茶葉從業(yè)者和愛(ài)茶人士。新時(shí)代新階段，品質(zhì)健康消費(fèi)多元多樣，低小散弱茶業(yè)現(xiàn)狀難以為繼，“立頓”模式不合水土，務(wù)必創(chuàng)出一條中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。茶業(yè)，美在生態(tài)，根在文化，興在產(chǎn)業(yè)，福在民生。借鑒“三安”經(jīng)驗(yàn)，梳理各地實(shí)踐，遵循新發(fā)展理念，統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，用心營(yíng)造又強(qiáng)又美、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既慕強(qiáng)而大、又愛(ài)小而美的中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局和國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)大格局，正逢其時(shí)。一是培育壯大以新型龍頭企業(yè)為支柱的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)集群。黨委政府要充分發(fā)揮黨的“三農(nóng)優(yōu)先”、“鄉(xiāng)村振興”、“土地三權(quán)分置”、“適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)”等政策和制度優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、企業(yè)主動(dòng)、茶人主業(yè)、社會(huì)參與，營(yíng)造良好營(yíng)商環(huán)境，彰顯資本、技術(shù)、品牌、市場(chǎng)、文化功能，采用“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”組織形式和線上線下共融共享等新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，構(gòu)建“六鏈合環(huán)”(利益鏈、文化鏈、科技鏈、協(xié)同鏈、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展命運(yùn)共同體，促進(jìn)小農(nóng)戶(hù)與現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的相銜接，唱響品牌，提升品質(zhì)，豐富品類(lèi)，競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，擴(kuò)大規(guī)模，降本增效，驅(qū)動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、智慧化、協(xié)同化國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)高質(zhì)量發(fā)展，致力鄉(xiāng)村振興百姓富裕，造就一批既有國(guó)際范又有中國(guó)風(fēng)的現(xiàn)代茶企業(yè)集群。二是因地域、文化、特色、風(fēng)俗制宜，打造一大批小而美、精而特的特色茶文化小微企業(yè)群。千年的傳承創(chuàng)新，獨(dú)特的地域環(huán)境，厚實(shí)的文化底蘊(yùn)，造就了風(fēng)韻千姿風(fēng)格百態(tài)的優(yōu)質(zhì)茶文化資源群落。要精心謀劃，用繡花功夫，激揚(yáng)文化創(chuàng)造活力，依靠茶文化傳承人、創(chuàng)業(yè)者、愛(ài)好者，營(yíng)造平安和美、品味高尚、特色鮮明、個(gè)性張揚(yáng)，散發(fā)人間煙火氣、最撫凡人心的鄉(xiāng)韻茶邦，如茶莊園、茶家樂(lè)、體驗(yàn)館、養(yǎng)生茶家等，不斷滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活的多元需要。
3.建設(shè)高效生態(tài)茶園，夯實(shí)從茶園到茶品的高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)。
新冠肺炎疫情全球性大流行，人們的健康意識(shí)明顯增強(qiáng)，人民對(duì)美好生活需要日益增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)消費(fèi)、服務(wù)消費(fèi)需求顯著提升。綠色奠定健康底色，文化涵養(yǎng)安康亮色。作為健康產(chǎn)業(yè)的健康生產(chǎn)和健康產(chǎn)品的安全供給至關(guān)重要，迫切要求健康茶人辦好健康企業(yè)，健康企業(yè)智造健康茶品，健康茶品惠及消費(fèi)者身心健康的茶品品位健康鏈。
品質(zhì)、多元、健康茶品始于茶園，高效生態(tài)茶品基礎(chǔ)在于茶園。市場(chǎng)需要好品質(zhì)，企業(yè)需要好效益，好品質(zhì)好效益首先是種出來(lái)的。好茶園的基礎(chǔ)在于生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，用生態(tài)之美引領(lǐng)發(fā)展之美。生態(tài)茶園，周邊有林，園中有樹(shù)，坎間有草，路邊有花，澗中有水、時(shí)生云霧，衍生出生物的多樣性、生態(tài)的和諧度。她吐故納新，凈化空氣;固土納水，涵養(yǎng)土地;四季常青，賞心悅目，是紅脈綠韻的風(fēng)景線，是旅游休閑的好去處，是返璞歸真、回歸自然、綿綿鄉(xiāng)愁、健康養(yǎng)生的絕妙地。她是生態(tài)的結(jié)晶、自然的內(nèi)涵，也是美化大地的使者，更是環(huán)境美好的象征，體現(xiàn)“天人合一、和而不同”的自然觀，涵育天地人倫理的生態(tài)文化。高效茶園，關(guān)鍵要從“會(huì)”種茶向“慧”種茶轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)特質(zhì)茶種茶苗是產(chǎn)品的芯片，精心選擇優(yōu)良優(yōu)質(zhì)良種，科學(xué)布局茶園品種結(jié)構(gòu)尤為必要;選擇地形地貌，充足基肥，改良土壤，測(cè)土配方，培育有機(jī)生態(tài)土壤條件十分講究;良好的基礎(chǔ)設(shè)施配套非常重要，做到旱澇有保障，冷熱可調(diào)控，機(jī)器能換人，節(jié)本又高效;綜合防控優(yōu)先，科學(xué)管理有序;精彩“六茶共舞”，構(gòu)建“六鏈合環(huán)”，致力提高茶園的畝產(chǎn)和品質(zhì)，才能有效提升茶品品質(zhì)增加茶業(yè)效益，切實(shí)改變當(dāng)前一些地方廣種薄收、粗放經(jīng)營(yíng)的局面。
品質(zhì)、多元、健康的茶品供給，貴在慎始慎終。從茶園到茶品，還需要經(jīng)歷采摘、制作、包裝、營(yíng)銷(xiāo)、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，務(wù)必堅(jiān)持自信、誠(chéng)信、匠心、創(chuàng)新的新茶人精神，務(wù)必堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、機(jī)械化、智慧化生產(chǎn)，品牌化、市場(chǎng)化、人文化營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，做到一切以消費(fèi)者為中心，保障品質(zhì)、多元、健康的茶品供給，以質(zhì)取勝，以文化人。
4.堅(jiān)持多元合力，服務(wù)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)茶業(yè)繁榮。
茶葉，一片小小的綠葉，包含著茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，涉及種茶人制茶人賣(mài)茶人事茶人飲茶人，事關(guān)人事、交往、禮儀間的和諧文明，福蔭人民的小康、健康和安康。綠色生態(tài)在腦中，國(guó)計(jì)民生在胸中，誠(chéng)信匠心在心中，勿以利小而不為，勿因逐利而妄為，茶的道義在人間，當(dāng)以民生而作為。合作是相處之道，創(chuàng)新是致勝法寶，有境界自成高格，經(jīng)歷練方顯本色，同舟共濟(jì)，勇毅前行，堅(jiān)實(shí)茶業(yè)發(fā)展命運(yùn)共同體，堅(jiān)持多元合力，服務(wù)鄉(xiāng)村振興，開(kāi)拓一片茶業(yè)新天地，使中國(guó)茶和茶文化在國(guó)際茶文明交流互鑒中出彩出新，贏得輝煌。
下面講五個(gè)要點(diǎn)：
①精彩“六茶共舞”，綻放千姿百態(tài)。
精彩“喝茶、飲(料)茶、食茶、用茶、玩茶、事茶”六茶共舞，三產(chǎn)融合，跨界拓展，全價(jià)利用，深化茶資源綜合開(kāi)發(fā)利用，綻放千姿百態(tài)，創(chuàng)造多樣化、差異化、個(gè)性化、特色化、定制化的新消費(fèi)需求，創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，壯大鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)，是統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技高質(zhì)量發(fā)展的陽(yáng)光大道。
精彩“六茶共舞”，綻放千姿百態(tài)，要注重當(dāng)今消費(fèi)市場(chǎng)的六大特點(diǎn)：
一是“小”。民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)單身成年人口高達(dá)2.4億人，超過(guò)英、德、法三國(guó)人口總數(shù)。其中超過(guò)7700萬(wàn)成年人處于獨(dú)居狀態(tài)。預(yù)計(jì)今年將達(dá)9200萬(wàn)人。以小單元、宅生活、小包裝、微消費(fèi)等為特征的包裝靈巧、快捷方便、功能齊全、價(jià)有所值、人見(jiàn)人愛(ài)的小消費(fèi)大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)格局和宅家消費(fèi)正在興起。
二是“中”。中國(guó)是世界上中等收入群體日益壯大的國(guó)家，消費(fèi)潛力巨大，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)品位要求日漸提升，“質(zhì)量缺口”仍然很大，“好不好”的矛盾更加突出。
三是“大”。隨著抵御新冠肺炎疫情的歷練，人們對(duì)以喝茶飲茶食茶玩茶來(lái)追求身心大健康的愿望更加迫切，中國(guó)茶產(chǎn)品更要以數(shù)字化的健康研究加強(qiáng)茶對(duì)人的身心大健康創(chuàng)造出更多更健康的產(chǎn)品供給，不斷滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好健康生活需要。
四是“多”。隨著茶品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展壯大，傳統(tǒng)消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、多元消費(fèi)、文化消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)等消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在向多樣化、差異化、個(gè)性化、定制化、服務(wù)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，茶品生產(chǎn)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革迫在眉睫，茶人迫切需要從會(huì)種(制、售)茶向“慧”種(制、售)茶轉(zhuǎn)變。
五是“文”。富有文化內(nèi)涵的品牌和營(yíng)銷(xiāo)特別受人青睞。綠、紅、金、土(鄉(xiāng)土)等各色文化五光十色，更加令人陶醉。
六是“茶+”。茶+文旅養(yǎng)情感融合、茶+互聯(lián)網(wǎng)等新業(yè)態(tài)有著廣闊的天地，茶越來(lái)越需要強(qiáng)健文化和科技的翅膀，高歌騰飛。
②構(gòu)建“六鏈合環(huán)”，營(yíng)造高質(zhì)量發(fā)展共同體。
破解大國(guó)小農(nóng)瓶頸，實(shí)現(xiàn)小茶農(nóng)與現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展相銜接，打造利益鏈、文化鏈、科技鏈、協(xié)同鏈、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈“六鏈合環(huán)”的現(xiàn)代茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展利益共同體，是實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須要解決好的現(xiàn)實(shí)課題，也是構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)新發(fā)展格局的重大課題。
③倡導(dǎo)“六元和合”，喝好一杯健康茶。
喝好一杯健康茶是一個(gè)有機(jī)綜合體。俗話說(shuō)：器為茶之父，水為茶之母，其實(shí)茶葉、環(huán)境、沖泡、飲者元素也很重要，只有“六元和合”，才能讓喝茶充滿(mǎn)文化，增添情趣，享受美好，促進(jìn)健康，才能讓人們喝好一杯身心健康茶，喝好一杯親人和愛(ài)、情趣生活的家庭幸福茶，喝好一杯鄰里和睦、人際相融的社會(huì)和諧禮儀茶，讓茶和茶文化深深融進(jìn)國(guó)人身心大健康品質(zhì)生活之中，真正成為百姓的日常生活、時(shí)代風(fēng)尚和美好健康生活需要。
首先是茶相適。天有一年四季，地有東西南北，人有九大體質(zhì)，茶有六大品類(lèi)，民族、民俗、地域、氣候、文化等各不相同，茶人各有嗜好。茶，沒(méi)有最好的，只有適合的。只有因時(shí)、因地、因文、因人制宜，才能品出真諦，喝出健康。
其次是水相合。“茶者水之神，水者茶之體”，好茶更要好水來(lái)呵護(hù)、去襯托。茶水相合，水為茶增色，茶為水添彩。正如明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢”。
其三是器相宜。茶器具是茶文化的重要載體，為文化增色，為生活添彩，它不僅在各種茶事活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用，更增添著茶人品茗問(wèn)茶中的心靈愉悅和美的享受。當(dāng)今，在創(chuàng)制茶器具的理念上要注重珍(珍貴、珍藏)、雅(文雅、賞玩)、俗(風(fēng)俗、實(shí)用)、尚(時(shí)尚、新潮)、族(民族文化)、洋(各國(guó)文化交融)等六大類(lèi)別導(dǎo)向和壽、喜、禮、品鑒、紀(jì)念、定制等功能導(dǎo)向。每個(gè)有品位的茶企業(yè)和茶品牌，都應(yīng)有表達(dá)自身文化理念的茶器具，使茶與茶器具融進(jìn)茶文化的系統(tǒng)之中。
其四是境相融?！皹銓?shí)古雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”，是品茗環(huán)境的儉行之德。
其五是泡相和。一是選之和，因時(shí)因地因人制宜選茶、選水、選器、選法;二是道、技、藝之和，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”，是泡茶的中庸之美;“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表深情”，是待客時(shí)的明倫之禮。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、藝、心的統(tǒng)一之和。即使同款茶水器，不同的心境、心情、心思泡出來(lái)的茶湯滋味也會(huì)不同。
其六是人相通?！帮嬃T佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”，是飲茶時(shí)的謙和之態(tài)。喝茶品茗需要心相融、人相知、同嗜好，共茶韻的共飲好友，到達(dá)有心之品、有敬之品、愉悅之品的茶韻境界。
④共享“六飲康樂(lè)”，致力茶為國(guó)飲。
“六飲康樂(lè)”，重要的是適合不同人群的口感和健康需要，使之飲者合口、食之健康;目的是打開(kāi)茶飲(食)之門(mén)，推進(jìn)茶和茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，使茶為國(guó)飲、健康消費(fèi)成為人民的日常生活方式，讓越來(lái)越多的人享受茶飲的快樂(lè)健康，使清敬和美樂(lè)浸潤(rùn)茶人心間，真正實(shí)現(xiàn)茶為國(guó)飲。
一是清飲，簡(jiǎn)捷方便，使茶成為百姓的日常生活方式，以滿(mǎn)足人的生理之需、感官之需、禮儀交往之需、健身養(yǎng)心之需。
二是調(diào)飲，就是因人因時(shí)因地制宜把優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的不同茶或茶與牛奶、咖啡、糖、鹽、冰等不同食品或與可食用的中草藥調(diào)制混飲，如調(diào)飲茶、奶茶等，以滿(mǎn)足個(gè)人嗜好和養(yǎng)生保健之需。
三是飲料之飲，可以是單純的茶飲料，也可以是與薄荷、檸檬等配制的混合茶飲料，以供旅游休閑和滿(mǎn)足各人口味的趣味之飲。
四是功能飲或藥飲，用于輔助亞健康或慢性疾病療養(yǎng)和日常的養(yǎng)生保健。
五是茶衍生品食用飲，可以是茶中萃取物制成的保健品或日常飲(用)品，或是茶菜肴、茶酒、茶火腿等，尤其是抹茶的各種制品和食品，更應(yīng)跨界跨學(xué)科有效協(xié)作，用心研發(fā)開(kāi)發(fā)，以滿(mǎn)足各方食者的美好生活需要。
六是情感體驗(yàn)共情飲，結(jié)合茶旅文康養(yǎng)融合的游學(xué)、傳習(xí)、問(wèn)茶、品鑒、體悟等活動(dòng)，讓茶文化這朵共情之花幫助人們舒緩壓力、調(diào)節(jié)情志、獲智增慧、增進(jìn)友情(誼)、愉悅身心，享受有質(zhì)地的慢生活。
⑤增進(jìn)“六者同心”，促進(jìn)茶業(yè)興旺。
俗話說(shuō)：上下同欲者勝，左右同心者贏。統(tǒng)籌茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技，在新階段構(gòu)筑茶和茶文化國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)新發(fā)展格局，需要領(lǐng)導(dǎo)人、文化人、科技人、種(制)茶人、營(yíng)銷(xiāo)人、消費(fèi)人“六者”勠力同心，秉持“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”新發(fā)展理念，運(yùn)用系統(tǒng)思維、統(tǒng)籌思維、辯證思維，共下一盤(pán)棋，邁向高品質(zhì)，構(gòu)筑起中國(guó)特色現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展共同體，為再創(chuàng)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)輝煌而不懈努力。
來(lái)源：茶貴人
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“藏茶”是對(duì)“邊茶”的另一種稱(chēng)呼，但同時(shí)這兩種名稱(chēng)又有不同的內(nèi)涵，它們各自體現(xiàn)了邊茶技術(shù)和歷史文化的變遷內(nèi)容。本文將從藏茶名稱(chēng)的變化、藏茶不同的發(fā)展階段的不同功能意義以及伴隨著藏茶文化研究?jī)?nèi)容的變化，試圖梳理出目前藏茶文化研究的各種視角，并探索藏茶文化發(fā)展和研究的一此新趨勢(shì)。
茶”字與四川有密切的關(guān)系，顧炎武考證“自秦人取而后，始有茗飲之事”，茶葉進(jìn)入藏區(qū)和四川也有著極大的關(guān)系。關(guān)于茶葉何時(shí)傳入藏區(qū)的年代至今仍有爭(zhēng)論，早從吞彌.桑布扎創(chuàng)制藏文開(kāi)始，大約在公元632年，主要依據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中記載了茶的名稱(chēng)為“其名一日茶，二日梗，三日蔽，四日茗，五日奔””，而藏文中茶的發(fā)音正好與“慣”的發(fā)音一一樣，說(shuō)明有可能茶在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)傳入了藏區(qū)，根據(jù)藏王赤都松時(shí)期，比如《紅史》當(dāng)中記載“赤都在位期間，吐蕃有大量的茶葉、器樂(lè).....”當(dāng)然大多數(shù)人接受《西藏政教鑒附錄》記載的時(shí)期，唐貞觀十五年(641)，“茶亦自文成公主人藏土也”，“但可以明確茶在唐初期已經(jīng)傳人藏區(qū)，只是來(lái)在當(dāng)時(shí)屬于極其珍費(fèi)的奢修品，儀限F吐著上層貴族交用，但工北林中物市越流有了家呼已經(jīng)大重的進(jìn)人酸區(qū)、井且和超區(qū)人們的社會(huì)文化政治經(jīng)路生活寬館地聯(lián)系在一起。
一、邊茶與藏茶
松費(fèi)干布時(shí)期，吐著建立了與中央政府的密切關(guān)系，并與之后赤松微費(fèi)，赤相德贊(三人起被稱(chēng)為“粗孫王”)-起共同推進(jìn)了藏傳佛教的發(fā)展，與盾朝各方面的交流亦是自然事情，飲茶習(xí)俗也隨上層貴族和僧侶階層向社會(huì)廣為流傳和擴(kuò)散，最終形成“茶之為物，西戎吐蕃，古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消:青稞之熱，非茶不解，故不能不賴(lài)于此”*的日常生活習(xí)俗。并隨著藏茶的需求量的不斷增加，伴隨的各種利益關(guān)系日趨復(fù)雜，唐朝出臺(tái)“榷茶制”開(kāi)始官辦官營(yíng)，南宋時(shí)期專(zhuān)設(shè)“茶馬官”管理以茶易馬之事，最終茶成為“故唐宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密”，《明史.茶法》記載明太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專(zhuān)令蒸烏茶易馬”，明朝稱(chēng)“帝綢繆邊防，用茶易馬，固番人心，且以強(qiáng)中國(guó)”，由此判斷明朝有了專(zhuān)門(mén)針對(duì)銷(xiāo)邊的“烏茶”，到清朝尤其對(duì)川茶以銷(xiāo)售地明確劃分，“清順治十八年(1662)，恢復(fù)茶葉官營(yíng)，實(shí)行引岸制度。將四川商品茶葉分為邊引(銷(xiāo)藏區(qū)茶葉)、土引(銷(xiāo)土司地區(qū)茶葉)、腹引(銷(xiāo)內(nèi)地茶葉)三種”8,此時(shí)明確形成了專(zhuān)門(mén)特性和銷(xiāo)售地的邊茶。而對(duì)于以“邊茶”形成討論和研究的熱潮，出現(xiàn)在清晚期和民國(guó)以后，因?yàn)橛?guó)的經(jīng)濟(jì)侵入，印茶銷(xiāo)藏，四川邊茶危機(jī)，四川總督的趙爾豐為革新邊茶積極籌設(shè)“邊茶股份有限公司”，而學(xué)界對(duì)于邊茶的研究與邊政學(xué)的研究興起熱潮，比如20世紀(jì)三四十年代，出現(xiàn)了一.些重要刊物，如《邊政公論》《康藏前鋒》《康導(dǎo)月刊《康藏研究月刊》等，很多學(xué)者開(kāi)始研究討論歷代茶政茶法、邊茶邊政的關(guān)系、邊茶貿(mào)易等。
1.關(guān)于邊茶的定義
自清以來(lái)，四川的茶葉按照銷(xiāo)售地出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的“邊引”，這里的“邊引”茶就是專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)往邊地之茶?！岸呉址譃槿?經(jīng)打箭爐銷(xiāo)往康、衛(wèi)藏地區(qū)者，謂之南路邊引，乾嘉之際每年行引53004張;經(jīng)松潘銷(xiāo)往川北草原、甘青藏區(qū)者謂之西路邊引，乾嘉之際每年行引19023張;邛州所產(chǎn)茶謂之邛州邊引，主要銷(xiāo)往四川各土司地方。”隨著引岸制在清朝時(shí)得到進(jìn)一步發(fā)展，清政府將茶引和銷(xiāo)售口岸結(jié)合起來(lái)，管理愈加嚴(yán)密。在乾隆年間(1736--1795)，朝廷正式將輸藏川茶定名為“邊茶”。本人認(rèn)為，“邊茶”一詞廣為流傳應(yīng)該從晚清開(kāi)始，各類(lèi)邊茶公司的成立，各種“以茶治邊”策略的討論和研究。比如《西康綜覽》中記載“前清各幫商人曾組織邊茶公司，于宣統(tǒng)年成立，將所有散號(hào)-律停業(yè)，改良制法，革除積弊，一時(shí)勃興，局面煥然。并擬舉辦商業(yè)學(xué)校及康藏商團(tuán)等事”。民國(guó)時(shí)期川康兩省茶園分布甚廣，當(dāng)時(shí)按茶葉的品種和傳統(tǒng)流向分為“西路茶”“北路茶”“南路邊茶”“下河茶”與
東路茶”等五路茶，其中“西路茶”以灌縣為中心;“北路茶”以平武為中心:“南路邊茶”以雅安為中心;下河茶”以峨眉、夾江、馬邊為主，“東路茶”以萬(wàn)源、城口為中心。12但后來(lái)邊茶貿(mào)易難抵印茶沖擊，加上茶葉制度混亂，“以茶治邊”的政策也隨之走向盡頭，新中國(guó)成立后，邊茶迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
2.“邊茶”向“藏茶”的轉(zhuǎn)變
有學(xué)者認(rèn)為因?yàn)檫叢璧闹饕N(xiāo)售區(qū)域是藏區(qū)，又是藏區(qū)人民不可缺少的必需生活用品，故又名“藏茶”。陳書(shū)謙先生認(rèn)為，“藏茶”的稱(chēng)呼源于1908年川滇邊務(wù)大臣趙爾豐和四川勸業(yè)道共同主持在雅安成立“商辦藏茶公司籌辦處”。但最終籌備結(jié)束后正式成立的是“商辦邊茶股份有限公司”，仍以“邊茶”稱(chēng)呼為主，仍然包含著“邊茶治邊”的期望。
新中國(guó)成立后，進(jìn)行民主改革、民族身份的識(shí)別，實(shí)行各民族平等的政策，促進(jìn)各民族團(tuán)結(jié)，大力推進(jìn)各民族的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決人民的溫飽和生活必需，成為幾大重大任務(wù)，其中包括滿(mǎn)足以藏區(qū)為主的茶葉需求。為藏區(qū)生產(chǎn)和運(yùn)送茶葉的性質(zhì)從根本略論藏茶身份的轉(zhuǎn)變及藏茶文化發(fā)展趨勢(shì)外此上發(fā)生了變化，從政策治理轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)與生活的改善，“邊茶”“邊"的意義逐斯消解，正如中國(guó)臺(tái)灣“蒙藏委員會(huì)”出版的《雅州邊茶與西藏)所音:“稚州邊茶今日仍為西藏用茶主要來(lái)源，但并非唯一.來(lái)源，西藏在單國(guó)家中是中國(guó)的一個(gè)自治區(qū).中央不能也不再以茶....西藏因茶源可靠而安定繁榮，昔日以茶制番安輯邊疆者，今者互為依存各取所需。
隨著邊茶之內(nèi)涵的變化由政治向經(jīng)濟(jì)向文化的轉(zhuǎn)變，引起了稱(chēng)呼的變化。自1950年以來(lái)，各類(lèi)邊茶的廠商由國(guó)家計(jì)劃、指導(dǎo)生產(chǎn)，并指定邊茶的生產(chǎn)廠商，比如天全茶廠，生產(chǎn)“民族團(tuán)結(jié)牌”金尖邊茶。而“藏茶”稱(chēng)呼廣泛使用，本人認(rèn)為是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始民族地區(qū)旅游的興起、90年代“茶馬古道”的提出以及2008年“南路邊茶”人選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等事件后，人們對(duì)藏地更加熟悉和更加親近，以“藏”開(kāi)頭的各種稱(chēng)呼成為一種民族符號(hào)逐漸普及和得到認(rèn)同，“藏茶”也是其中之代表著漢藏友誼的符號(hào)。到21世紀(jì)后文化產(chǎn)業(yè)的崛起，民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)拓出了新天地，文化型的藏茶正在譜寫(xiě)出新的篇章。
3.新型藏茶的界定
雅安作為藏茶生產(chǎn)的重要基地，藏茶的界定自然成為雅安的責(zé)任和義務(wù)。雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)管理部門(mén)和相關(guān)的研究專(zhuān)家明確提出了新時(shí)代藏茶的界定。藏茶是運(yùn)用傳統(tǒng)制作工藝(邊茶工藝)原理研制開(kāi)發(fā)的新型藏茶產(chǎn)品，不僅繼承傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)涵成分，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，更適合現(xiàn)代人的生活需求?！安夭鑳?nèi)銷(xiāo)”“各族共飲”的產(chǎn)銷(xiāo)思路，推動(dòng)產(chǎn)品革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變。
看似是一個(gè)稱(chēng)呼的變化過(guò)程，其實(shí)這個(gè)文字符號(hào)及其內(nèi)涵和象征意義卻體現(xiàn)了茶葉產(chǎn)銷(xiāo)兩地的社會(huì)、文化變遷，國(guó)家的邊疆政策變遷，民族關(guān)系的變遷，以及人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活及風(fēng)俗文化的變遷，而且將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)茶與茶相關(guān)的人與文化的社會(huì)歷史變遷。
二、多維視角中的藏茶研究
歷史上對(duì)于邊茶的研究，關(guān)注點(diǎn)多集中在“邊”上，尤其以“治邊”策略、制度等為重點(diǎn)，而對(duì)于邊茶與其生產(chǎn)社會(huì)、消費(fèi)社會(huì)的關(guān)系，以及飲茶之邊民和產(chǎn)茶之茶農(nóng)的生產(chǎn)生活鮮有研究。建國(guó)以后關(guān)于邊茶的研究視野越來(lái)越廣泛，研究領(lǐng)域不斷拓展，從歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)等多維度和整體觀進(jìn)行了研究。
新中國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展高度重視，1951年召開(kāi)的第一次全國(guó)民族貿(mào)易會(huì)議上，就確定了在少數(shù)民族地區(qū)實(shí)行“公私兼顧，公平合理”的價(jià)格政策。1962年的第五次全國(guó)民族貿(mào)易工作會(huì)議，第-一次完整地提出了民族貿(mào)易“三項(xiàng)照顧”政策?！鞍宋濉币詠?lái)，國(guó)家對(duì)民族貿(mào)易和民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行流動(dòng)資金貸款優(yōu)惠利率、技術(shù)改造貸款財(cái)政貼息和稅收減免等新的“民貿(mào)三項(xiàng)照顧政策”。1997年國(guó)家民委發(fā)出的《關(guān)于印發(fā)1997年少數(shù)民族特需用品目錄(修訂)的通知》中確定了民族特需用品的名錄。同時(shí)，20世紀(jì)90年代以后，國(guó)家對(duì)邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)供應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)政策，確定了16家邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，以后根據(jù)實(shí)際情況不斷修訂。改革開(kāi)放前的邊茶主要作為團(tuán)結(jié)茶、民生茶、民族茶發(fā)展，在國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下按照國(guó)家計(jì)劃有序發(fā)展，并作為實(shí)現(xiàn)各民族團(tuán)結(jié)、平等發(fā)展的一個(gè)主要途徑。這方面的研究主要集中在回顧歷史，并比較現(xiàn)狀，對(duì)邊茶的歷史意義和現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的研究較多。一種多維度、跨學(xué)科的研究主要出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代以后。
從20世紀(jì)90年代“茶馬古道”研究開(kāi)始，茶的世界便變得豐富多元，茶馬古道的歷史溯源、茶馬古道的內(nèi)涵、茶馬古道上的各種文化考察、茶馬古道作為一種文化資源的開(kāi)發(fā)和利用等。尤其2008年云南普洱茶和四川南路邊茶被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更進(jìn)一一步凸顯了邊茶文化的重要意義。通過(guò)“茶馬古道讓邊茶的歷史和現(xiàn)實(shí)再一次的穿越，邊茶世界又次的鮮活起來(lái)。從20世紀(jì)90年代初到21世紀(jì)初的一段時(shí)期，邊茶的歷史和文化，以及文化旅游價(jià)值成為研究和引人注目的關(guān)鍵詞。
云南提出“茶馬古道"是邊茶世界的--件大事，現(xiàn)在四川“藏茶”的崛起又是一件喜事。前文已經(jīng)粗略梳理了“邊茶”與“藏茶”的轉(zhuǎn)變過(guò)程?！安夭琛敝安亍弊忠呀?jīng)是一種民族文化之意義符號(hào)，雖然民國(guó)初期已經(jīng)提出這個(gè)稱(chēng)呼，但那完全是“邊茶”之代名詞?，F(xiàn)在“藏茶”-方面是黑茶的代表，同時(shí)又區(qū)別于其他黑茶，無(wú)論是其工藝和文化方面都具有其地方性，濃縮了歷史上中國(guó)邊地文化、康地文化以及川藏古道文化，包含了“藏茶”的現(xiàn)實(shí)內(nèi)涵技術(shù)、地方特色文化內(nèi)涵。所以對(duì)于“藏茶”的研究除了與其歷史相關(guān)的“邊茶”研究外，從2005年開(kāi)始，四川雅安作為南路邊茶產(chǎn)地，真正意義上對(duì)“藏茶”進(jìn)行考察研究、界定說(shuō)明，為藏茶開(kāi)辟了一片新天地。同時(shí)從2005年開(kāi)始，對(duì)藏茶的研究視角更加多元，更加開(kāi)放，從藏茶的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、文化研究、風(fēng)俗禮儀、日常生活、社會(huì)空間、公共空間、文化傳播甚至影視記錄等領(lǐng)域進(jìn)行研究，通過(guò)“藏茶”把生產(chǎn)、消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)的人和社會(huì)，以及在此影響下形成的文化和民族關(guān)系等都納人到一個(gè)完整的文化和社會(huì)進(jìn)程中。
三、探索藏茶發(fā)展的新趨勢(shì)
藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在生成一種新藏茶文化，如同藏茶是在傳統(tǒng)的邊茶工藝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新一樣。藏茶文化首先開(kāi)闊了“邊茶”的視野，更具有包容性、前瞻性和國(guó)際性。
藏茶的發(fā)展已經(jīng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，在現(xiàn)代市場(chǎng)體系和社會(huì)需求中，
形成文化產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)化的有效途徑。以前是經(jīng)濟(jì)附帶文化，現(xiàn)在更要以文化引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)。從“邊茶”到“藏茶”的發(fā)展歷史，已經(jīng)體現(xiàn)出其中文化的博大，如何讓歷史積累的文化資源體現(xiàn)出它的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，是末來(lái)藏茶在產(chǎn)業(yè)化道路上的文化力量。
“藏茶”與“邊茶”的稱(chēng)呼作比較，前者的民族文化符號(hào)更加明顯?！懊褡宓木褪鞘澜绲摹?，無(wú)論是歷史還是現(xiàn)在，藏茶的發(fā)展必然和藏地文化關(guān)聯(lián)一起，并且在世界范圍內(nèi)也已經(jīng)廣泛被接受，所以在未來(lái)藏茶的發(fā)展中，應(yīng)該積極關(guān)注藏茶必然保護(hù)的各種文化的積極方面，并保護(hù)利用，發(fā)揚(yáng)光大。這是生產(chǎn)、消費(fèi)以及流通共創(chuàng)的文化體系，更有“民族共飲”的新觀念，讓藏茶帶著康地與藏地的文化走向世界，帶著中國(guó)民族文化理念走出國(guó)門(mén)。
中國(guó)茶人們經(jīng)常感嘆“中國(guó)7萬(wàn)家茶企比不上一家‘立頓’。在藏茶未來(lái)發(fā)展中應(yīng)該反思這種比較，政府的支持和企業(yè)的規(guī)劃應(yīng)具有國(guó)際化的視野.品牌化的理念，并且是踐行在路上，而不是停留在口號(hào)上，整體的發(fā)展理念，寬容開(kāi)放的發(fā)展胸然，對(duì)市場(chǎng)、生產(chǎn)、消費(fèi)以及社會(huì)、文化、制度等多方面的認(rèn)真研究分析，知已知彼，創(chuàng)立品牌，搭乘“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略，走向國(guó)際市場(chǎng)。
來(lái)源于：古老藏茶
