《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會(huì)依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場(chǎng)合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對(duì)準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會(huì)隨著熱對(duì)流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會(huì)高過75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會(huì)使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動(dòng)申請(qǐng)負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級(jí)開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會(huì)想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測(cè)為白色，可以看清水色。若杯底淺，會(huì)有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會(huì)變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對(duì)象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競(jìng)速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場(chǎng)所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對(duì)頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢(mèng)等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會(huì)喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對(duì)象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對(duì)英國議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾菍?duì)英抵抗運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國。英國自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國人的對(duì)策是將鴉片運(yùn)至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前的1838年每年運(yùn)往中國的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢(shì)。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買。快捷、衛(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對(duì)這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時(shí)，就會(huì)多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會(huì)變得好喝，茶樹的壽命也會(huì)延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會(huì)上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會(huì)降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場(chǎng)都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
|獻(xiàn)禮建國70華誕“茶眼看陜西”陜茶功勛人物訪談系列視頻：《紀(jì)曉明：涇渭茯茶，味道中國》，
（原文轉(zhuǎn)自? 茶貴人 奚斌鋒）
“……故都咸陽，龍脈之地，依九骔嵯峨之皇天厚土，偎涇澗渭泉之福地寬澤，仗秦人文治武功，憑關(guān)中天府富臾，歸天下荼茗于秦川……”
| 紀(jì)曉明深情誦讀《涇渭茯茶賦》
或鏗鏘、或深重、或縱橫激揚(yáng)、或風(fēng)輕云淡，紀(jì)曉明已不知為全國各地多少茶友、業(yè)界專家、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)誦讀過幾百遍。紀(jì)曉明的這篇《涇渭茯茶賦》道出了陜西茯茶的前世今生，盡顯茯茶的品味、內(nèi)涵和陜西茶人的人生理想。走進(jìn)涇渭茯茶，人們總是跟著他看、聽著他講、被他“點(diǎn)燃”。紀(jì)曉明對(duì)茶的摯愛，對(duì)陜茶事業(yè)的癡狂可謂著名。談笑間他那句“我是因茶而生、也會(huì)為茶而死”的戲謔，又些許觸痛了我們的耳膜。2014年中國茶葉學(xué)會(huì)在陜西咸陽召開會(huì)議，我記錄了上面這個(gè)珍貴的鏡頭。
紀(jì)曉明近照
在涇渭茯茶玉祥門的店里，讓我們一起跟隨“獻(xiàn)禮建國70華誕《茶眼看陜西》陜茶功勛人物專題訪談”的鏡頭認(rèn)識(shí)本期故事的主人公——陜西省政協(xié)委員、陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、陜西蒼山秦茶集團(tuán)公司董事長、咸陽涇渭茯茶公司董事長紀(jì)曉明。
執(zhí)著追夢(mèng)三十年振興陜西茯茶
2013年10月26日，央視二套《中國財(cái)經(jīng)報(bào)道》播出了一期《老茶之謎》節(jié)目，重點(diǎn)報(bào)道了紀(jì)曉明和陜西涇渭茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。剎那間，這篇報(bào)道引爆了業(yè)界對(duì)陜西涇渭茯茶的再度聚焦。
2006年——紀(jì)曉明首次茯茶調(diào)研的十八年后，作為陜西省茶業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目——涇渭茯茶終得以立項(xiàng)！來不及喜極而泣，紀(jì)曉明緊隨李三原（時(shí)任省供銷社主任）數(shù)奔涇陽，找尋老茶工、整理史料、發(fā)掘古法工藝……時(shí)光流轉(zhuǎn)，又是一千多個(gè)晝夜不舍，紀(jì)曉明和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)終于成功恢復(fù)了中國最古老的茯茶傳統(tǒng)技藝，當(dāng)年他被授予“新中國成立60周年茶事功勛人物”。2009年5月“涇渭茯茶”在沉睡了半個(gè)世紀(jì)后重出江湖；2010年投入批量生產(chǎn)；2011年，國內(nèi)首個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)清潔化的緊壓茶生產(chǎn)體系——涇渭茯茶生產(chǎn)體系在中國傳統(tǒng)茶區(qū)之外的咸陽建成投產(chǎn)，在業(yè)界引發(fā)了強(qiáng)烈振動(dòng)，國內(nèi)上百個(gè)茶企領(lǐng)導(dǎo)、八十余名學(xué)界專家和一大批客商云集咸陽。
中茶協(xié)常務(wù)副會(huì)長王慶贊嘆：“涇渭茯茶投產(chǎn)標(biāo)志著我國邊銷茶以標(biāo)準(zhǔn)化為核心的工業(yè)化生產(chǎn)模式由此誕生，相信涇渭茯茶將再造一個(gè)鼎盛時(shí)代！”中國黑茶之父、湖南農(nóng)大教授施兆鵬老先生幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)趕赴咸陽，年近八十的施老激動(dòng)地對(duì)并非門生的紀(jì)曉明豎起大拇指，這位來自中國黑茶主產(chǎn)區(qū)湖南的學(xué)者以尊重史實(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)和胸襟為陜西揮毫——“茯茶之源”！
并非每個(gè)人，都會(huì)被每天升起的太陽牽出感慨。從涇渭茯茶調(diào)研、立項(xiàng)到投產(chǎn)，這幾年間，茶園基地、產(chǎn)品研發(fā)、渠道建設(shè)……紀(jì)曉明的步伐裹挾著這些戰(zhàn)役一路高歌，盡管起飛的翅膀略顯沉重，但他從未退縮，從不曾懈怠。紀(jì)曉明調(diào)侃：“我是被太陽拽著一塊升起的人，你看，我的名字里有兩個(gè)日、一個(gè)月，說明我天生就得是個(gè)追趕時(shí)日、披星戴月、把一天當(dāng)兩天用的人嘛！”的確，他幾乎很少有過節(jié)假日，每天清晨工作到深夜成為他工作三十年來的常態(tài)，他似乎從不知疲倦，對(duì)茶的摯愛讓紀(jì)曉明執(zhí)著到癡狂。他好似一部雷達(dá)、眼觀六路、耳聽八方，隨時(shí)獵獲著推進(jìn)事業(yè)發(fā)展的資訊，無論何時(shí)何地，只要茶事需要、只要事關(guān)于茶，他便義無反顧。
河北太行茶倉投資人趙玉光近五年來一直追隨著陜西涇渭茯茶項(xiàng)目，在他投資上億元、收儲(chǔ)規(guī)模達(dá)百余噸的茶倉中，涇渭茯茶占據(jù)了重要地位，而且趙玉光已經(jīng)決定把它作為最重要的收藏和經(jīng)營方向?！坝脠?jiān)忍不拔、執(zhí)著理想這些詞定義紀(jì)曉明，我覺得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他身上永遠(yuǎn)有股子豪情，好像每天和太陽共同升起。他身上體現(xiàn)的不僅是一位優(yōu)秀企業(yè)家的范兒，更是值得相托的茶人！他用做人的道理做茶，用為人之道經(jīng)商，從商幾十年，他還能保持一身潔凈，實(shí)在難能可貴啊，這也是我看好收藏涇渭茯茶的最主要原因！”這，是趙玉光的原話。
行于人先領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
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“我們選擇的本就是一條沒人走過的路。在未來的十年，中國的茶企一定會(huì)出現(xiàn)國際知名的偉大企業(yè)，也許不是我們，但我們絕對(duì)有機(jī)會(huì)！我們一直很努力，但假若不能為先驅(qū)，那么就做先烈吧！”紀(jì)曉明貌似調(diào)侃的話語間透出股子不肯過江東的豪氣。
直到今天，紀(jì)曉明八年前在央視的鑒寶行動(dòng)仍被傳為佳話。2001年，蒼山公司盤庫時(shí)發(fā)現(xiàn)的兩大篾簍黑茶被當(dāng)做垃圾丟棄，可紀(jì)曉明卻從竹簍上模糊不堪的紅色字跡中發(fā)現(xiàn)了“達(dá)芬奇密碼”——“哎呀，這該是五十多年前的老黑茶53天尖嘛！”于是，他先在2004年廣交會(huì)期間做了一次拍賣，標(biāo)價(jià)20萬元，引起了各大媒體的極大關(guān)注和茶葉收藏界的地震。而后，他大膽提出要把這一簍黑茶帶到央視去《鑒寶》。果然，一簍差點(diǎn)遺棄的黑茶當(dāng)年競(jìng)拍出了48萬元的天價(jià)。這兩件事其實(shí)是近幾年中國茶業(yè)行情變化的引爆點(diǎn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。云南下關(guān)茶廠總經(jīng)理陳國風(fēng)說起此事無限感慨，“我們算是中國最大的茶廠之一，但由于當(dāng)時(shí)全國茶葉市場(chǎng)低靡，企業(yè)也陷入困境。紀(jì)曉明發(fā)現(xiàn)了53天尖，又率先發(fā)起央視鑒寶，一下子使當(dāng)時(shí)的黑茶市場(chǎng)迅速升溫，他去央視鑒寶救活了我們企業(yè)，甚至激活了中國茶行業(yè)??！”由于紀(jì)曉明對(duì)中國黑茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，當(dāng)年他獲得首屆“中國茶馬獎(jiǎng)”和“首屆全球普洱茶十大杰出人物”稱號(hào)。
“……?賴以天賜之玄機(jī)，執(zhí)以精絕之技藝，立茯茶之源于中國，啟中華商業(yè)文明以先河，成秦商大賈偉業(yè)于鰲頭，以移地筑制皆不可為。縱橫西域三萬里，銘香各族六百年，長盛不衰……”
紀(jì)曉明《涇渭茯茶賦》中這段話再現(xiàn)了精深?yuàn)W妙的茯茶傳統(tǒng)技藝曾給陜商造就的富甲天下。有人說，繼承得越好，創(chuàng)新就越好。涇渭茯茶傳統(tǒng)工藝恢復(fù)五年來，涇渭茶人不僅很好地承續(xù)了的古意古法，并有很多大膽創(chuàng)新。紀(jì)曉明在涇渭茯茶產(chǎn)業(yè)構(gòu)架、產(chǎn)品線規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈銜接、甚至包括對(duì)傳統(tǒng)技藝的繼承等方面，進(jìn)行了諸多前所未有的突破，甚至顛覆了不少傳統(tǒng)的程式。這是他悉心聆聽傳統(tǒng)的睿智和敢為人先的大勇氣。
伴隨企業(yè)高速成長，紀(jì)曉明進(jìn)一步提出：“茶是最具有中國元素、又最世界的產(chǎn)品，我的目標(biāo)就是——做好喝的茶，把蒼山茶業(yè)建成偉大的企業(yè)。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們離不開食品安全和健康功能研究。我們要把公司所屬的陜西中茯研究所建成兩個(gè)中心——即陜西茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心和茶學(xué)研究中心，兩個(gè)中心，一個(gè)關(guān)注食品安全，另一個(gè)鎖定保健功效研究。要知道，這背后蘊(yùn)藏的是一個(gè)潛力何其巨大的健康產(chǎn)業(yè)啊，機(jī)不可失！”
在蒼山公司官方微博上，中國茶葉公司總經(jīng)理助理趙大川留下了這樣一段耐人尋味的話：“現(xiàn)在一些茶企，講文化講得多，講歷史講得多，講傳統(tǒng)講得多，這也是外國人看著景仰和稀奇的事；怕是把我們都當(dāng)博物館里的泥塑嘍。而一提科研成果必談?dòng)⒚赖氯眨思艺f茶如何如何對(duì)人體有益。陜西涇渭茯茶有研究所、有設(shè)備、有博士，已經(jīng)走在了行業(yè)的前頭，干了應(yīng)該干的事，值得我們行業(yè)學(xué)習(xí)！”
在涇渭茯茶全國經(jīng)銷商座談會(huì)上，紀(jì)曉明坦陳：“我要建立的是一個(gè)‘共贏的生態(tài)經(jīng)營體系’，要讓這個(gè)體系從起點(diǎn)到終點(diǎn)的每一個(gè)分子都受益。通過涇渭茯茶帶動(dòng)茶農(nóng)增收，提高茶園種植和管理水平，從而以更高的產(chǎn)量和質(zhì)量再獲收益；讓企業(yè)通過產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)相對(duì)高的利益和創(chuàng)新開發(fā)、市場(chǎng)推廣能力；讓渠道商獲得合理利潤，保護(hù)其對(duì)品牌的忠誠度和穩(wěn)定的市場(chǎng)維護(hù)能力；而消費(fèi)者最終將獲得口味獨(dú)特、風(fēng)格突出、品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格實(shí)惠的茯茶產(chǎn)品……所以，以文化為基礎(chǔ)，以科研為支撐，以技術(shù)為核心，創(chuàng)造高附加值的品牌產(chǎn)品——這就是我們的法寶！” 片刻陳頓后，大家爆以最熱烈的掌聲。這番意味深長的話語，讓我們愈漸參透這位先行者的價(jià)值觀。至此，人們也就不難理解紀(jì)曉明這些年埋頭穩(wěn)扎穩(wěn)打、發(fā)起行業(yè)整合、締造全產(chǎn)業(yè)鏈的真實(shí)意圖，也更加懂得了在企業(yè)投產(chǎn)之初、資金拮據(jù)的窘?jīng)r下，他寧肯拒絕千萬元一單生意的超額利潤而不失消費(fèi)者口碑的選擇。這是紀(jì)曉明的真誠取舍，盡管他行于先，但絕不孤獨(dú)！
涇渭茯茶，現(xiàn)在已經(jīng)成為了中國的馳名商標(biāo)，也是中國茶行業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/span>“我們最近剛剛獲得了“中國茶葉十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌”，這個(gè)是非常難的。在中國茶企里，能拿到這樣的品牌是非常難的，但我們拿到了！”我們現(xiàn)在正在宣傳的這個(gè)廣告語叫“涇渭茯茶，味道中國”。
“他很有人格魅力，他是我們的偶像……”陜西中茯研究所的博士、碩士們你一言我一語。所長胡歆博士告訴記者：“這幾年，紀(jì)總不僅教會(huì)我們密切關(guān)注國內(nèi)茶行業(yè)的最新動(dòng)向，還引導(dǎo)我們放眼國際茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式和市場(chǎng)，他訪問過立頓、星巴克等許多國際知名企業(yè)。他很節(jié)儉，每次出差住小店、吃便餐，從不鋪排，最緊要的是他總要多看幾個(gè)茶葉市場(chǎng)；有時(shí)深更半夜返回，他也會(huì)扛著大包小包，里面裝的全是各地的原料和茶品，他要帶回來和茯茶做比對(duì)。每次出國考察，他就會(huì)帶回很多精致的飲茶器具，然后從中篩選出適合中國消費(fèi)者習(xí)慣和價(jià)格的再加以引進(jìn)?！?/span>
可以說，涇渭茯茶事業(yè)是紀(jì)曉明思想、才情、學(xué)養(yǎng)和價(jià)值觀的精心言說，中國頂尖VI設(shè)計(jì)大師陳丹曾這樣評(píng)價(jià)：“我覺得，涇渭茯茶正在創(chuàng)造歷史，是一個(gè)可以期待的偉大的企業(yè)！”
時(shí)尚弄潮賦予茶現(xiàn)代意義的紀(jì)曉明
現(xiàn)代還是傳統(tǒng)？繼承還是摒棄？這樣或者那樣？人生常會(huì)面對(duì)這樣的糾葛。而在紀(jì)曉明身上，你能同時(shí)強(qiáng)烈的感受到儒雅自持和時(shí)尚奔放的兩個(gè)端面，而且這兩個(gè)端面彼此交融得幾近完美。
很多人說，紀(jì)曉明不像生意人，而是個(gè)不折不扣的茶人，而“儒商”則是這次采訪中很多人給予紀(jì)曉明的評(píng)價(jià)。
“紀(jì)曉明是安農(nóng)大杰出的校友，執(zhí)著于茶葉事業(yè)，在業(yè)界口碑很好。我覺得茶如其人，他和涇渭茯茶一樣，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美結(jié)合，體現(xiàn)了陜西人的性格——沉穩(wěn)、自持、內(nèi)斂，又不乏時(shí)代豪情，這也深深感動(dòng)了我！因此我非?？春脹芪架虿璧奈磥?！”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、國家茶學(xué)科組組長宛曉春教授接受記者采訪時(shí)這樣評(píng)價(jià)。
漢中市西鄉(xiāng)飛鳳嶺合作社是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的茶專業(yè)合作社，每年經(jīng)營收入的30%依靠為涇渭茯茶提供原料，負(fù)責(zé)人魏登銘說：“紀(jì)曉明仁厚仗義、重情份，涇渭茯茶項(xiàng)目又讓茶農(nóng)得了實(shí)惠，大家都很愿意跟他合作。今年初，合作社急需150多萬資金周轉(zhuǎn)，情急之下我們給紀(jì)總打電話，他很爽快就應(yīng)了，解了我們?nèi)济贾卑。〔柁r(nóng)們都知道他的名字，很感激他！” 安康市紫陽縣茶農(nóng)黃定繁則滿懷榮耀的告訴記者：“每次我們運(yùn)送原料到廠里，紀(jì)總再忙都會(huì)放下手頭事，擠時(shí)間和我們茶農(nóng)拉拉話。紀(jì)總很謙和，對(duì)茶農(nóng)更是從不擺架子！”
葉云飛是廣東茶行業(yè)里大佬級(jí)的人物，是廣州最大的黑茶銷售商，這幾年他卻把涇渭茯茶作為其最重要的供貨商。當(dāng)記者問及緣由，他不由心生感概：“幾年前，我在黑茶銷售上陷入困境，在我最低落時(shí)，老紀(jì)給了我無私的幫助。他值得信賴，有了他，涇渭茯茶前途無量，所以，現(xiàn)在我們把涇渭茯茶作為最主要的合作伙伴！”紀(jì)曉明無私援手同道，挽救企業(yè)于危難，這樣的故事還有很多……
我不禁想起涇渭茯茶公司展示廳懸掛的那段話：“仁，足以親天下；德，足以信九州；勤，足以撼山岳；質(zhì)，足以行千里；品，足以立萬世?！?/span>這是紀(jì)曉明為涇渭茯茶定下的準(zhǔn)則，更是陜西茶人的信念。紀(jì)曉明說：“我做茶三十多年，中國茶葉的銷售套路捻熟于心，但是我們沒采取任何極端的促銷手段、包括返利，顯然我們?nèi)绻隽?，大家進(jìn)貨速度肯定會(huì)更快、我們賺錢會(huì)更多，但我們沒有做，不是我們不會(huì)！為什么？因?yàn)槲蚁Ｍ覀兊捏w系首先是健康的，像一顆大樹，植根于森林，哪怕它成長得慢一點(diǎn)。讓所有人獲益，這就是我們的目標(biāo)！”
在接受央廣中國之聲記者采訪時(shí)，紀(jì)曉明提出：“國人血液中都有嗜茶因子，你可以不喝茶，但只要你喝一段時(shí)間，這些因子就會(huì)被激活，你也會(huì)永遠(yuǎn)放不下，除非你身體遇到了特殊的問題?！?/span>
當(dāng)下，中央提出建設(shè)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，這讓紀(jì)曉明振奮不已：“陜西是絲綢之路的起點(diǎn)，茶葉又是古絲綢之路上的主要商品，我相信，陜茶必將迎來一個(gè)全新時(shí)代，而這也是涇渭茯茶發(fā)展的歷史機(jī)遇！”
“茶被水泡數(shù)遍即為茶渣，人被茶泡三十年余載，豈不為茶渣乎？”“茶渣紀(jì)曉明”微博上這段充滿自嘲和調(diào)侃的簡介，很多茶友給予了好評(píng)。網(wǎng)名為川語茶言的博友慨嘆：“從一份工作、職業(yè)升華為事業(yè)追求，再凝聚為社會(huì)責(zé)任，茶渣不再是茶奉獻(xiàn)畢生心血之后的遺物，而是茶靈魂的載體和濃縮！”我想，這是對(duì)紀(jì)曉明的褒獎(jiǎng)，更是給陜西茶人的禮贊！
做好自己踐行赤子之心的紀(jì)曉明
紀(jì)曉明說：中國是茶的故鄉(xiāng)，作為一個(gè)茶人，我感到非常自豪，那是因?yàn)橹袊鴵碛杏凭玫牟铓v史；同時(shí)我又感到非常屈辱，現(xiàn)在中國茶產(chǎn)業(yè)在世界的影響力不盡人意，中國茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)水平和這個(gè)時(shí)代工業(yè)化的程度有很大差距，以后中國茶葉要想真正走向國際市場(chǎng)，有很廣泛受眾群體，品質(zhì)的穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化程度是很重要的因素。
我們中國的茶葉過去之所以厲害，在過去世界生產(chǎn)水平不太高的時(shí)候， 茶葉是一個(gè)相對(duì)工業(yè)化的手工產(chǎn)品，可是 一直到今天，它還是一個(gè)半手工產(chǎn)業(yè)，沒有實(shí)現(xiàn)真正的工業(yè)化。中國茶葉的加工、 檢測(cè)、生產(chǎn)，特別是加工生產(chǎn)技術(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)在現(xiàn)在社會(huì)的工業(yè)化水平。茶葉研究領(lǐng)域里還是有很多工作要做。整個(gè)的工藝、技術(shù)、檢測(cè)等要通過這個(gè)手段來繼續(xù)研究。我們希望通過努力把現(xiàn)代的信息科學(xué)、材料科學(xué)、自動(dòng)化技術(shù)引入到茶葉的生產(chǎn)、加工當(dāng)中來，使我們的茶產(chǎn)業(yè)也能和世界接軌。在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，也能夠適應(yīng)新時(shí)代的要求。所以呢，科學(xué)和技術(shù)對(duì)于我們來講非常關(guān)鍵的，我想，這些是我們茶人必須解決的問題。如果僅僅是從概念、利益出發(fā)，可能不一定要做很多這樣的事，但是 從產(chǎn)業(yè)上來講，這是我們茶人一個(gè)重要的策略，要盡量把它做好。
“可口可樂好喝嗎？好喝，在我的眼里，它就是美國人在喝不起茶的年代所配置的茶替代品。它類似茶的顏色，類似茶生物堿的含量。但這個(gè)東西負(fù)載了美國文化，也就是說喝可口可樂可以體會(huì)到美國人的感覺?！?/span>
紀(jì)曉明說，“我覺得，美國的強(qiáng)大不在于航天飛機(jī)，也不在于iphone手機(jī)大家都在用。而是差不多一百年的時(shí)間里，全世界的人都在喝可口可樂。等我們足夠強(qiáng)大，中國文化的代表——茶也有復(fù)興的一天。“
“世界認(rèn)可中國，就是全方位接受了我們的文化，那一天到來的標(biāo)志什么？我覺得有兩點(diǎn)：一、走遍全世界都能看見中國茶。二、全世界的人喝的飲料大多數(shù)是中國茶?！?/span>
文/曉章 南杉 奚斌鋒
