北京時(shí)間11月29日晚
在聯(lián)合國(guó)教科文組織
保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)
第17屆常會(huì)上
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”
正式通過(guò)評(píng)審
列入“聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”
其中包括臨滄滇紅茶制作技藝
這是臨滄的驕傲?。?！
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。
近年來(lái)，臨滄市委、市政府認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府的文化發(fā)展戰(zhàn)略，大力弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，持續(xù)加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承利用，現(xiàn)全市現(xiàn)有國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目9項(xiàng)，國(guó)家級(jí)代表性傳承人5人；省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目26項(xiàng)，省級(jí)代表性傳承人43人；市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目154項(xiàng)，市級(jí)代表性傳承人130人。
此次申遺成功
是推動(dòng)臨滄茶文化保護(hù)傳承工作的
歷史性節(jié)點(diǎn)
是向世界傳播臨滄茶文化的一個(gè)重要契機(jī)
再次體現(xiàn)出中華文明對(duì)人類(lèi)文化多樣性
不可忽視的貢獻(xiàn)
“一切都很如意，兩個(gè)茶樣，一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。其中紅茶樣滿(mǎn)盤(pán)金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光（桔紅），香味濃郁，為國(guó)內(nèi)其它省小葉種的紅茶中所未見(jiàn)。
——馮紹裘
滇紅，顧名思義是“云南紅茶”。1938年，馮紹裘先生在臨滄鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試制工夫紅茶，這就是滇紅的由來(lái)。
與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見(jiàn)，適宜沖泡清飲。其外形條索緊結(jié)、雄壯，色澤烏潤(rùn)，苗峰秀麗，金毫顯露，香氣馥郁，滋味濃醇，湯色紅艷明亮，葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。
滇紅工夫茶工藝流程
初制：采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一毛茶一檢驗(yàn)一稱(chēng)量一入庫(kù)。
精制：毛茶—毛茶拼配付制一篩分一風(fēng)選一揀剔一檢驗(yàn)一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱(chēng)量一包裝一檢驗(yàn)一入庫(kù)。
初制工藝詳細(xì)流程
采摘:鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、-芽--葉初展、-芽一葉、-芽二葉初展、-芽二葉、芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉。鮮葉分級(jí)歸堆攤放。
萎凋：滇紅工夫茶以菱凋槽菱凋和室內(nèi)自然萎凋?yàn)橹?，也可采用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即將鮮葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行萎凋。攤?cè)~厚度因鮮葉情況而異，一般嫩葉、雨水葉、露水葉薄攤，攤?cè)~厚度多為10cm—15cm；老葉厚攤，一般為15cm—20cm。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。一般以溫度20℃—30℃、相對(duì)濕度65%—75%為宜，保持槽體前后部溫度相對(duì)一致。室內(nèi)自然萎凋則利用自然空氣對(duì)流蒸發(fā)鮮葉內(nèi)水分。要求室內(nèi)通風(fēng)透氣良好，整潔衛(wèi)生，避免陽(yáng)光直射。萎凋間設(shè)萎凋架，萎凋架上可放置7—10層萎凋簾，萎凋簾以竹篾編成，便于通風(fēng)透氣，散失水分。一般攤?cè)~厚度1.5cm—3cm左右，攤?cè)~要厚薄均勻，保持室內(nèi)溫度18℃—22℃、相對(duì)濕度65%—75%為宜。
干燥：干燥分毛火和足火兩個(gè)階段進(jìn)行，中間要進(jìn)行攤涼以均勻水分。毛火階段一般用熱風(fēng)干燥，濕坯葉要均勻薄攤，溫度（進(jìn)口溫度)掌握在115℃—130℃之間，120℃左右最佳，時(shí)間一般控制在5—7分鐘，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下機(jī)后，立即攤涼，使水分重新均勻分布，避免出現(xiàn)外干里濕現(xiàn)象。攤涼厚度10cm左右，時(shí)間20—30分鐘。足火階段使用電熱烘干機(jī)提香，毛火茶攤涼后要及時(shí)進(jìn)行足火，足火時(shí)攤?cè)~厚度較毛火時(shí)厚，溫度掌握在90℃—110℃之間，以100℃左右為佳，烘至含水量為7%左右，立即下機(jī)攤涼，審評(píng)拼袋歸倉(cāng)。
新型滇紅茶
品質(zhì)特征：外形美觀(guān)、色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣純正持久，滋味濃厚，葉底肥厚柔軟。
新型滇紅茶在傳統(tǒng)滇紅工藝的發(fā)酵工序后，增加了做形工序，有直條形、扁條形、卷曲形、珠形等。
工藝流程：鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一做形—干燥一稱(chēng)量一包裝—檢驗(yàn)—入庫(kù)。
紅碎茶
品質(zhì)特征：外形顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻整、色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，帶金圈，香氣鮮濃，滋味濃厚強(qiáng)烈、鮮爽，葉底紅勻。
工藝流程：鮮葉一萎凋一揉切一發(fā)酵一干燥一揀梗一篩分一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱(chēng)量一包裝—檢驗(yàn)一入庫(kù)。
未來(lái)
臨滄將以申報(bào)世界非遺成功為契機(jī)
深化茶文化交融互鑒
發(fā)展茶旅融合
讓更多的人
知滇紅茶愛(ài)滇紅茶
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河邊寨普洱茶的特點(diǎn)是茶性苦而不寒、香而氣烈、味釅氣足，顯臨滄茶陽(yáng)剛之美。茶氣強(qiáng)足，干香明顯，開(kāi)湯香氣強(qiáng)烈，掛杯時(shí)間持久，茶湯滋味豐富飽滿(mǎn)，回甘生津，明顯持久。
河邊寨地理位置
河邊寨村為行政村，隸屬于云南省德宏傣族景頗族自治州潞西市遮放鎮(zhèn)，地處遮放鎮(zhèn)政府的南邊，東鄰緬甸，南鄰畹町村，西鄰戛中村，北鄰幫達(dá)村，到鎮(zhèn)道路為土路，交通方便。據(jù)有關(guān)資料顯示，該村距遮放鎮(zhèn)政府所在地25公里，距潞西市64公里。該村下轄光明、團(tuán)坡、河邊寨等12個(gè)村民小組，從事第一產(chǎn)業(yè)人數(shù)1070人。全村國(guó)土面積***平方公里，海拔1600米，年平均氣溫19.8℃，年降水量1300毫米至1653毫米，適合種植水稻、甘蔗等農(nóng)作物。農(nóng)民收入以種植業(yè)為主。
河邊寨古茶園
大戶(hù)賽與小戶(hù)賽都屬于臨滄茶區(qū)，同屬西半山。大戶(hù)賽的名氣近年來(lái)逐步上升，有大片的古茶園和臨滄最為出名的神農(nóng)祠。但是品質(zhì)最好，樹(shù)齡最高的古樹(shù)茶并不在大戶(hù)賽村。這里就不得不提到大戶(hù)賽的一個(gè)“硬核”產(chǎn)區(qū)——河邊寨。河邊寨屬于大戶(hù)賽村委會(huì)，是一個(gè)建在河邊的寨子，故而得名，去河邊寨要先經(jīng)過(guò)大戶(hù)賽的大寨，經(jīng)過(guò)張家寨才能到達(dá)。
自然滋養(yǎng)的古樹(shù)群落
從勐庫(kù)大雪山流下的河水滾滾經(jīng)過(guò)村子，最終流入勐庫(kù)大河。云戶(hù)尋覓到坐落在河谷地區(qū)的河邊寨老寨，自然環(huán)境好，古樹(shù)群落是大戶(hù)賽茶區(qū)保留最完整，也是樹(shù)齡最大的。同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)河邊寨的茶擁有很高的存放價(jià)值，也是性?xún)r(jià)比不錯(cuò)的茶區(qū)。
河邊寨古樹(shù)茶滋味好，香氣高，品質(zhì)直逼小戶(hù)賽，雖然茶氣不如小戶(hù)賽那般霸道，但與小戶(hù)賽相比更加清爽。
河邊寨普洱茶的特點(diǎn)
茶性苦而不寒、香而氣烈、味釅氣足,顯臨滄茶陽(yáng)剛之美。茶氣強(qiáng)足,干香明顯,開(kāi)香氣強(qiáng)烈,掛杯時(shí)間持久,老班章茶磚熟茶底茶滋味豐富飽滿(mǎn),勐樂(lè)山柑普茶的功效回生津,明顯持久。其茶有勐庫(kù)邦馬大的底蘊(yùn),干茶條索勻整,油潤(rùn)度高,茶金黃透亮,金毫外顯,茶氣叫足,香氣應(yīng)屬于香一類(lèi),河邊寨的古樹(shù)茶滋味飽滿(mǎn),層次分明,口腔中的流韻時(shí)間,喉韻甚爽。
南美古樹(shù)茶，第一次聽(tīng)到可能以為是南美洲的茶？其實(shí)它是臨滄茶區(qū)的一個(gè)拉祜族山頭。因?yàn)殡x冰島近，也被稱(chēng)做冰島的郊區(qū)茶。
1、為什么說(shuō)南美是冰島郊區(qū)茶
南美古樹(shù)茶，位于臨滄臨翔區(qū)西南部，南美拉祜族鄉(xiāng)，距市中心約48公里。而冰島屬于雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，但是離南美不遠(yuǎn)，就在南美村以南10公里處。
冰島古樹(shù)茶這幾年是太火了，所有臨滄茶都想蹭她的熱度，南美也例外。因?yàn)殡x冰島比較近，所以南美古樹(shù)茶也被稱(chēng)為冰島“郊區(qū)茶”。
有冰島“郊區(qū)茶”，會(huì)不會(huì)有冰島“城區(qū)茶”的概念呢？還真有，你可聽(tīng)說(shuō)過(guò)冰島茶還分三環(huán)、五環(huán)？
冰島村有五寨，包括冰島老寨、南迫、地界、糯伍、壩歪。冰島老寨這些年在普洱茶中聲名鵲起，早已成為臨滄茶區(qū)的霸主，不論口感還是價(jià)格，在整個(gè)普洱茶界都是首屈一指的。
所謂一人得道，雞犬升天，冰島村的其他四寨都沾上了冰島老寨的仙氣，價(jià)格也都被炒得很高。冰島村的茶對(duì)外出售都稱(chēng)自己的是冰島古樹(shù)茶，很亂，甚至還有拿小戶(hù)賽當(dāng)冰島賣(mài)的。
外地就有喜歡冰島的茶友，開(kāi)玩笑說(shuō)，應(yīng)該把冰島分成三環(huán)或者五環(huán)，越靠近冰島老寨核心古樹(shù)茶地的越好。雖然是玩笑，也挺有意思。如今大家都在感嘆冰島的市場(chǎng)太亂了，很難買(mǎi)到真的，你買(mǎi)的冰島古樹(shù)茶，很可能是幾環(huán)外的圖片。
2、南美古樹(shù)茶的樹(shù)齡大
南美古樹(shù)茶地在海拔1900米左右，在南美，東邊有大自然鬼斧神工白石崖，西南有拉祜族生育之母“石佛”，東南有樹(shù)齡600年以上2000多畝古茶樹(shù)。南美的古樹(shù)茶有多大？
一顆古樹(shù)要承受這么多人的多人運(yùn)動(dòng)（采茶），也是不容易啊。還好枝干夠粗，這也說(shuō)明南美古樹(shù)的樹(shù)齡很大，像這樣的大古樹(shù)還有不少。
有茶友好奇這樣一顆南美大古樹(shù)能采多少茶葉出來(lái)？今年干茶有6公斤多，這還算少的，因?yàn)榻衲旮珊?，減產(chǎn)了。
3、南美古樹(shù)茶的特點(diǎn)
南美古樹(shù)茶是典型的大葉種普洱茶，香氣高揚(yáng)，湯色金黃明亮，花香融入湯中，入口有一點(diǎn)苦澀，化得很快，回甘生津都不錯(cuò)，甜度較高，甜香韻持久。喝完唇齒留香，體感清新舒適。
4、南美古樹(shù)茶的價(jià)格
按照山頭古樹(shù)茶“遠(yuǎn)親不如近鄰”原則，離冰島古樹(shù)茶越近的越貴，不過(guò)南美古樹(shù)茶雖然樹(shù)齡大，價(jià)格卻沒(méi)上來(lái)。
所以古樹(shù)茶也不是說(shuō)樹(shù)齡大的就值錢(qián)，得看長(zhǎng)在哪里。南美的古樹(shù)茶還沒(méi)有冰島的小樹(shù)茶貴！就像郊區(qū)的房子沒(méi)有城區(qū)中心的房子貴，這是地段原因。
從南美朝南（往冰島村方向），每下去一公里，古樹(shù)茶價(jià)格每公斤要升高一千塊錢(qián)，到了冰島老寨，古樹(shù)茶都是3萬(wàn)多起步。
南美古樹(shù)茶雖然口感和冰島古樹(shù)茶相比還有一些差距，比如入口苦澀稍重點(diǎn)，生津回甘慢點(diǎn)，不過(guò)口感不錯(cuò)，性?xún)r(jià)比很高。
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