南方有嘉木，凌云有好茶。凌云茶葉種植歷史悠久，是廣西最大的茶葉種植基地。凌云白毫茶，百色乃至廣西茶葉的當(dāng)家品種，該品種是罕有適制六大茶類的全能茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。走進凌云縣加尤鎮(zhèn)境內(nèi)的浪伏小鎮(zhèn)（茶山金字塔），感受凌云茶葉的綠色發(fā)展之路，聆聽一片東方樹葉的故事。
肖發(fā)凌攝
草木含金，小葉子富一方
“作為廣西茶葉的當(dāng)家品種為凌云白毫茶，該品種于1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家級良種，代號華茶26號（GSCT26），是廣西目前唯一一個國家級地方特色優(yōu)異茶樹品種，是罕有適制六大茶類的全能茶樹品種，利用該品種原料制作出來的紅茶、黑茶品質(zhì)優(yōu)異，屢獲國內(nèi)外行業(yè)大獎。2006年8月，‘凌云白毫茶’獲得國家地理標志產(chǎn)品保護；2016年3月，‘百色紅茶’獲得國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護；2020年11月，‘百色紅茶’獲得‘廣西好嘢’區(qū)域公共品牌?！绷柙瓶h經(jīng)濟作物發(fā)展中心副主任謝再騰說道。
秦萍攝
在加尤鎮(zhèn)百隴村，當(dāng)?shù)氐膹V西正道茶業(yè)有限公司依托發(fā)展無公害、綠色和有機茶葉，帶動周邊的上巖、百隴、下傘3個村的農(nóng)戶近千人走上脫貧致富道路。像百隴村這樣依靠凌云白毫茶脫貧致富的故事在凌云縣還有很多，許多種有茶樹的村屯，眾多茶農(nóng)不再外出務(wù)工，專心管護茶園，用汗水澆灌出全面奔小康之“花”。
“目前全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)11260戶50428人涉及種茶、制茶、售茶，茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員占全縣總?cè)丝诘?2.5%。”謝再騰介紹說，凌云茶葉已經(jīng)進入規(guī)模化和市場準入制度經(jīng)營的模式，凌云白毫茶以其獨特的特點，在廣西茶葉領(lǐng)域，為凌云贏得了許多榮譽，如：中國名茶之鄉(xiāng)、全國重點產(chǎn)茶縣、中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣、全國有機農(nóng)產(chǎn)品基地、2021年度區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)、廣西茶葉第一大縣等。
鄧明生攝
茶字拆開，就是“人行草木間”，草木即自然。近年來，凌云縣不斷踐行“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，依托良好的自然資源和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，做大做強做精茶產(chǎn)業(yè)，促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展，不斷提高茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。截至2021年末，全縣實有茶園面積11.2萬畝，當(dāng)年采摘面積10萬畝，干茶產(chǎn)量7050萬噸，其中無公害茶園3.9萬畝，綠色食品基地茶園5萬畝，有機茶園2.3萬畝，綠色、有機茶園認證面積居廣西第一位。
黃知義攝
科技助力，高質(zhì)量發(fā)展添鮮綠
多年來，凌云縣農(nóng)業(yè)部門主動與科研院所合作，聯(lián)合茶企守正創(chuàng)新，共同攻關(guān)，從凌云白毫茶有性群體種茶園中選育出桂香18、桂香22等凌云白毫茶無性系品種。此外，恒溫恒濕發(fā)酵、微生物制茶法等新技術(shù)也應(yīng)運而生。
凌云縣融媒體中心供圖
美麗的茶山金字塔上，廣西凌云浪伏茶業(yè)股份有限公司的窖藏室里，一罐罐排列整齊的黑茶在慢慢變“老”?！昂诓枋菚r間的朋友，微生物生態(tài)的多樣性與獨特性是大自然的‘饋贈’。”該公司銷售經(jīng)理補仕川說，近年來，公司研究團隊針對黑茶加工與品質(zhì)形成關(guān)鍵技術(shù)開展深入研究，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。這些黑茶都是客戶購買之后存在窖藏室的，隨著時間的推移，它們的身價會越來越高。
“凌云還有豐富的野生茶資源，野生茶樹大多分布于云霧繚繞、空氣清新的原始森林和高山峻嶺中，主要分布于玉洪、沙里等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有待進一步調(diào)查。目前當(dāng)?shù)氐牟糠植铇I(yè)企業(yè)通過科技手段，利用野生茶資源開發(fā)出紅茶、白茶等野生茶產(chǎn)品，香氣優(yōu)雅，滋味醇和鮮爽，深受廣大消費者青睞?！敝x再騰還介紹說。
凌云縣融媒體中心供圖
精深加工，凌云茶產(chǎn)業(yè)“破冰之路”
據(jù)統(tǒng)計，目前凌云縣經(jīng)營茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)有8家，其中：國家級1家、自治區(qū)級3家、市級4家。茶葉專業(yè)合作社28家，55家茶企獲得QS認證，有縣級茶葉批發(fā)市場1個（凌云縣茶葉批發(fā)市場）。雖然先后有10余家茶葉公司開拓電商銷售模式，但交易量有限。
向志文攝
近年來，受到宏觀經(jīng)濟發(fā)展大環(huán)境和相關(guān)政策調(diào)整的影響，國內(nèi)市場供求矛盾突出，加上茶葉生產(chǎn)成本上升，市場競爭激烈，茶葉銷售形勢不容樂觀?！敖衲晔艿揭咔橛绊懀患径蠕N售收入比去年少了些。企業(yè)也想做大線上銷售，但因為缺少平臺建設(shè)資金、人工費用等投入，所以效果并不理想。”某茶企負責(zé)人說，在銷售市場和銷售方式上，規(guī)模茶企主要通過企業(yè)自主營銷，加工戶主要通過批發(fā)市場、土特產(chǎn)店以散茶的形式銷售。
凌云縣融媒體中心供圖
凌云茶葉區(qū)內(nèi)銷售約為45%，區(qū)外銷售約占55%，主要銷往南寧、北京、山東、廣東、福建、云南、浙江等地，部分茶企的產(chǎn)品也出口歐美、東南亞及港澳地區(qū)。與此同時，因為凌云白毫茶品種優(yōu)異，內(nèi)含物豐富，是國內(nèi)眾多茶產(chǎn)品拼配的原料，特別是花茶、黑茶、白茶和新式茶品需求強勁，每年有接近60%茶葉以原料茶、貼牌茶的形式銷往外地。
那么，凌云的茶產(chǎn)業(yè)能不能突破當(dāng)前發(fā)展瓶頸？能不能借鑒百色芒果的成功案例加大宣傳？能不能在本地進行精深加工，與時俱進根據(jù)廣大消費者喜好適時研發(fā)新產(chǎn)品？“這需要企業(yè)‘頭腦風(fēng)暴’+政府‘輸血扶持’+技術(shù)人員‘科技賦能’。只有上下聯(lián)動、集中發(fā)力，方能破冰。”業(yè)內(nèi)人士說道。
林軍攝
在臨近百色的云南文山壯族苗族自治州廣南縣，石山農(nóng)場已成功用大葉種臺地茶生產(chǎn)抹茶，開發(fā)出抹茶雪糕、餅干、蛋糕等產(chǎn)品，探索出傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的破冰之路。而針對當(dāng)前普洱茶（黑茶）便攜型、便飲型產(chǎn)品開發(fā)待加強的現(xiàn)狀，茶企通過科研攻關(guān)，開發(fā)出茶珍、茶晶、袋裝茶等便攜易飲的產(chǎn)品，新型茶飲店和冰滴普洱等新飲茶方式，也讓茶葉加速走入年輕人的生活。
李彩蘭攝
“不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”這是清朝鄭板橋的《七言詩·近谷雨時節(jié)》。詩中，在新茶繚繞的香氣里，與好友暢談天下，畫幾筆山水竹枝，盡顯快意人生。此時，我們在凌云浪伏小鎮(zhèn)的品茶亭里，面對煙霧繚繞的茶山而坐，品一口鮮醇回甘的白毫茶，心境瞬間清朗自然。
凌云縣融媒體中心供圖
這杯收藏了大自然風(fēng)光的凌云白毫香茗，沐浴著陽光和雨露，經(jīng)過千搓萬揉，重重工序制作，最終蛻變成杯中的綿柔醇香。凌云茶產(chǎn)業(yè)的“破冰”，亦會如此。
來源：壯志凌云、凌云縣融媒體中心
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茶香飄八桂，桂茶融四海。第11屆南寧茶博會首屆廣西茶文化節(jié)將于11月12日至15日在南寧國際會展中心B1、B2館隆重舉行！
11月4日下午，第11屆中國（南寧）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨紫砂、陶瓷、茶具用品展/首屆廣西茶文化節(jié)（以下簡稱：第11屆南寧茶博會/首屆廣西茶文化節(jié)）新聞發(fā)布會——茶中歲月·歷久彌新|新聞茶會在403禾集書巢·紅椅劇場順利召開。會上，組委會就第11屆南寧茶博會的籌備情況向社會各界人士進行匯報，正式揭開本屆茶博會的帷幕！
出席本次新聞茶會的嘉賓有：
◇廣西茶業(yè)協(xié)會會長 唐永寧
◇凌云縣茶葉服務(wù)中心副主任 覃鳳條
◇桂商總會執(zhí)行秘書長 邱健
◇10+1茶業(yè)商業(yè)街工會主席 陳棟
◇廣西茶業(yè)協(xié)會秘書長 韋克英
◇廣西茶葉流通協(xié)會秘書長 榮冬莉
◇南寧茶業(yè)商會常務(wù)副會長 唐銳
◇華巨臣茶博會項目區(qū)域總監(jiān) 胡燕
◇廣西明珠農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究院 院長 黃春華
◇南寧盈和茶業(yè)有限責(zé)任公司、南寧茶業(yè)商會常務(wù)副會長 雷秋麗
◇福建粒達白茶有限公司總經(jīng)理 張書軒
◇花香六堡茶廠創(chuàng)始人 高敏玲
◇花香六堡茶廠制茶匠人 姚靜健
◇南寧華南城商業(yè)管理有限公司企劃會展總監(jiān) 陳泓羽
◇403禾集運營總監(jiān) 李媛
◇廣西品牌協(xié)會 秘書長 梁丹
會上，華巨臣茶博會項目區(qū)域總監(jiān)胡燕代表組委會，為大家詳細匯報了第11屆中國（南寧）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會首屆廣西茶文化節(jié)籌備情況，并表示本屆茶博會在規(guī)格、規(guī)模、品牌陣容將全面升級，歡迎大家前來體驗。
胡燕女士致辭
凌云縣茶葉服務(wù)中心副主任覃鳳條、廣西茶業(yè)協(xié)會會長唐永寧陸續(xù)上臺致辭，并對辦好本屆茶博會，做大做強廣西茶產(chǎn)業(yè)寄予殷殷期望。
覃鳳條副主任致辭
唐永寧會長致辭
琴迎八方——琴香合演：
青云香學(xué)院云兮老師、青林琴社琴楓老師、瑾之老師
中式插花表演：東方自然風(fēng)南寧分校方老師
伴隨著宛轉(zhuǎn)悠揚的琴聲與雅致的花道表演，在縷縷茶香中，大益茶授權(quán)渠道服務(wù)商、南寧市盈和茶業(yè)有限責(zé)任公司培訓(xùn)經(jīng)理雷雨田，福建粒達白茶有限公司總經(jīng)理張書軒，花香六堡茶廠創(chuàng)始人高敏玲分別為大家進行普洱茶、白茶以及六堡茶的知識分享，讓更多人感受不同茶類的魅力。
雷雨田女士為大家分享大益龍柱圓茶的特點
張書軒先生為大家分享
粒達白茶 2017年青云 老樹白毫銀針的特點
高敏玲女士為大家分享
花香六堡茶·開倉陳茶2008年的特點
作為本次新聞茶會的合作單位，403禾集運營總監(jiān)李媛
為大家介紹403禾集文化創(chuàng)意集合空間
01立足八桂大地
打造東盟茶貿(mào)易領(lǐng)航盛會
南寧是國家“一帶一路”有機銜接的重要門戶城市，是中國茶走出國門，連接?xùn)|盟，走向世界的重要窗口。2010年，華巨臣茶博會首次入駐南寧，舉辦茶博會。十年間，南寧茶博會不斷探索，積極整合全國茶業(yè)資源，傾力打造東盟茶貿(mào)易領(lǐng)航盛會，成功助力數(shù)百家茶企開拓東盟經(jīng)濟圈，做大做強茶品牌，提升“中國茶”的國際影響力。
據(jù)悉，本屆展會規(guī)模再次升級，展覽面積擴大至30000㎡，共設(shè)國際標準展位1600個，在延續(xù)B1展館的基礎(chǔ)上，增設(shè)B2展館，規(guī)劃六堡茶區(qū)、普洱茶/黑茶區(qū)、白茶區(qū)、老茶一條街、全國名茶區(qū)、茶器美學(xué)區(qū)、茶具/工藝品區(qū)、紫砂區(qū)共計8個展區(qū)，展品涵蓋六大茶類、茶器具、紫砂、陶瓷、茶食品、茶面膜、茶服、根雕等茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。
作為全國各大茶葉品牌的必爭之地，本屆展會集結(jié)了800多家品牌企業(yè)。大益、瀾滄古茶、陳升號、歲月知味、斗記、今大福、佰年尚普、一壺好茶、滇南古韻、普作號、昌泰普洱、冰島山茶、味茗堂、老曼峨、老馬幫、佤山映象、土林鳳凰、云鑫源，元鴻，鹿巖號、古茗坊、廣西農(nóng)墾茶業(yè)、聽山云起、凝聚力，七彩朗韻、初級號、白沙溪、云天閣、雅雨藏茶、梧州茶廠、梧州中茶、茂圣、蒼松、花香六堡茶廠、純好、圣源、廣梧、合口碼頭、村姑、六源、黃健明藏、頂茗六堡茶、大沁、萬氏留香、粒達白茶、鼎首、尚品陳、益壽村、鼎榮興、古悅、正德號、公多皮、福瑞、國漢、古鳴、正義霖等六大茶類龍頭茶企匯聚一堂，盡展華茶風(fēng)采；
景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)展團、欽州坭興陶展團、龐賦軍、欽陶居、器韻堂、青林軒、祥寶齋、隱廬、桃花島、千年陶藝、鈞興、桐小馬哥、道道一壺、泓生茶器、范家壺莊、周俊智、曹競方、海派紫砂、鄭小杰、罡心齋、鄭求標、戴國仙、王余平、劉根林、范麗靜、錢雪梅、馮洪君、史美萍、徐燕、王燕、東方自然風(fēng)南方分校等茶器品牌和紫砂匠人齊齊亮相，彰顯藝術(shù)美學(xué)。
值得一提的是，凌云縣人民政府將帶領(lǐng)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)組團參展、抱團營銷，為茶友們帶來素有一茶千化的凌云白毫茶，積極唱響區(qū)域公共品牌，進一步提升廣西茶葉品牌的影響力和競爭力，讓好茶走出大山，助力鄉(xiāng)村振興！
02展望新十年，
擘畫廣西茶業(yè)發(fā)展新藍圖
緊跟時代腳步，順應(yīng)潮流發(fā)展。今年，恰逢中國共產(chǎn)黨建黨100周年，“十四五”開局之年，中央一號文件正式發(fā)布，釋放出茶業(yè)發(fā)展新信號，國茶振興步入新階段。在全面開創(chuàng)中國特色現(xiàn)代茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段與構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)新發(fā)展格局的大背景下，本屆茶博會將深入各地專業(yè)市場，組織買家團參觀、采購、洽談，暢通產(chǎn)銷對接渠道，全力助推茶品牌推廣、茶文化傳播、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟繁榮。
站在第二個十年的新起點，南寧茶博會將繼續(xù)秉承習(xí)主席“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”的指示精神，充分發(fā)揮茶行業(yè)的平臺和資源整合優(yōu)勢，匯集各級政府、各大協(xié)會、各個茶企茶商的力量，積極探索新時代“三茶”融合發(fā)展新思路，進一步擴大茶+文化影響力、提升茶+產(chǎn)業(yè)凝聚力、激發(fā)茶+科技創(chuàng)造力，奮力開創(chuàng)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程，助推廣西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入一個嶄新階段！
03開創(chuàng)廣西茶文化節(jié)，
締造茶文化交流大平臺
以茶為媒，以茶會友。南寧作為我國連接?xùn)|盟的核心城市，是推動中國茶文化走出國門、走向世界的重要引擎。本屆茶博會將全面創(chuàng)新升級，聯(lián)動各級政府、各大協(xié)會、多家企業(yè)，同期舉辦首屆廣西茶文化節(jié)，策劃“高峰論壇、茶藝大賽、斗茶大賽、曲水流觴”等一系列高端、專業(yè)茶事活動，大力弘揚廣西豐富獨特的茶文化，全面展示廣西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成就，讓更多人知茶、愛茶，共品茶香茶韻、共享美好茶生活。
第11屆中國（南寧）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會
首屆廣西茶文化節(jié)開幕式
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11月12日上午，將邀請廣西壯族自治區(qū)各產(chǎn)區(qū)政府、行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、企業(yè)及跨界代表齊聚一堂，為茶博會揭幕，同時舉辦大會指定合作單位授牌儀式。
2021中國（廣西）桂茶桂器產(chǎn)業(yè)
跨界融合發(fā)展高峰論壇
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11月12日上午，本次活動將邀請產(chǎn)區(qū)政府、行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、行業(yè)代表以及跨界代表齊聚一堂，立足廣西茶產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，邀請知名專家圍繞如何推動茶產(chǎn)業(yè)、茶區(qū)域公共品牌以及桂茶桂器的融合發(fā)展等主題展開深入探討，以眾人之力，聚群英智慧，共同擘畫廣西茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技融合發(fā)展新藍圖。
時間：11月12日 09:30-12:30
地點：南寧國際會展中心 茶文化活動區(qū)
“凌云白毫”杯茗星茶藝師
第八屆全國評選大賽東盟分賽·決賽
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茗星茶藝師·為中國茶代言，11月13日下午，將舉辦“凌云白毫”杯茗星茶藝師第八屆全國評選大賽東盟分賽·決賽，13位晉級選手將同臺競藝，進行團體賽自創(chuàng)茶藝PK，演繹茶人風(fēng)姿，究竟誰能摘得第八屆茗星茶藝師東盟賽區(qū)桂冠，讓我們拭目以待。
時間：11月13日 13:00-17:30
地點：南寧國際會展中心 茶文化活動區(qū)
“純好六堡茶”杯鼎承品茶師
全民六堡茶斗茶大賽
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為進一步推動廣西茶產(chǎn)業(yè)及茶文化的發(fā)展，促進社會飲茶風(fēng)尚，引導(dǎo)人們重視鑒賞茶湯技能、認識優(yōu)秀茶葉品質(zhì)，11月14日下午將舉辦“鼎承品茶師·廣西全民斗茶大賽”，邀請整個廣西乃至國內(nèi)所有喜愛茶的人參與，斗茶設(shè)立茶博會線下比賽和線上比賽場形式參與，主要以品鑒純好六堡茶，盲品茶香， 猜湯競技，角逐金獎，一戰(zhàn)成茗，讓我們拭目以待。
時間：11月14日 13:30-17:30
地點：南寧國際會展中心 茶空間品鑒區(qū)
稻田里&曲水流觴
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金秋歲月，一畝良田，風(fēng)吹稻花，茶香四溢，宛若故里，稻田里，曲水流觴處，稻香正當(dāng)時。茶博會組委會聯(lián)合青境別院 、萬賀花堂、立榀設(shè)計打造稻田里&曲水流觴茶空間，在這滿滿的稻香與茶香的空間里，將舉辦數(shù)十余場品茶、聞香、聽琴、插花等雅集活動，以茶為媒、以茶會友，讓更多的人了解中國茶、愛上中國茶。
時間：11月12-15日
地點：南寧國際會展中心 茶空間品鑒區(qū)
茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來。
11月12日至15日
南寧國際會展中心B1、B2館
歡迎廣大茶友走進
第11屆南寧茶博會
首屆廣西茶文化節(jié)
品茗論道，交流指導(dǎo)
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
近幾年來，白茶逐漸成為茶客們的新寵，市面上各種各樣的白茶越來越多。這可不，現(xiàn)在你隨便到茶葉市場一溜達，各種白茶幾乎隨處可見：福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶，等等，不一而足。但是，這些各種各樣的白茶，差別可是不小。
同時，也有茶友說，有很多不是“真正”的白茶。或者說，有些不能叫白茶。是這樣嗎？
從消費者的角度，如果我們將市面上所能見到的林林總總的白茶視為一個家族的話，這個家族現(xiàn)在還頗有幾分神秘色彩。白茶家族的這些成員，這些都“姓”白的茶，彼此之間是什么樣的親疏關(guān)系呢？那就讓我們走進這個家族瞅一瞅吧。
我們略作梳理，先透個底，白茶家族，大體上是兩個分支：
第一分支，白茶中的白茶；
第二分支，綠茶中的白茶。
其中，第二分支中又可更進一步分為兩系：白化茶和白毛茶。
下面且聽我們一一道來。
1、六大茶類分類中的白茶
根據(jù)不同分類方法與標準，可將茶葉分為各種類別。而六大茶類的分類方法，是目前被廣泛采用和接受的一種分類方法。
陳椽教授于1978年在《茶業(yè)通報》上發(fā)表的《茶葉分類的理論與實際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類,按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類”，并在“白茶分類綱目”里明確提出，“白茶品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。一般制法是經(jīng)過萎凋、干燥二個工序。”
作為六大茶類之一大類的“白茶”，其鮮葉原料主要采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶[Camellia sinensin (L．) O．Kuntze]），按照白茶加工工藝(鮮葉-萎凋-干燥)制成的茶葉產(chǎn)品。
福鼎白茶和政和白茶，就屬于六大茶類分類中的白茶。
稍微展開一點講，白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同:分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。
1968年，福鼎茶企應(yīng)港商要求，萎凋后增加輕揉捻，創(chuàng)制新工藝白茶。新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，原料嫩度要求相對較低。外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
2、白化茶
白化茶又稱白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，如安吉白茶、白雞冠等。福建農(nóng)業(yè)大學(xué)葉乃興教授在其主編的《白茶科學(xué)•技術(shù)與市場》中提出：“白化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。”
一般白化茶與常規(guī)茶樹品種比較，有以下幾個特點：
白化茶在我國有千余年歷史，早在北宋時就有白化茶的記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白化茶資源的記載。
近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白化茶資源，這些變異資源多數(shù)來自于群體品種。至今成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶(白葉1號)、千年雪等少數(shù)幾個品種，而安吉白茶是當(dāng)代白化茶種質(zhì)資源開發(fā)的成功案例。
王開榮等對白化茶資源及其后代進行了研究，提出白化茶類根據(jù)白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。屬低溫敏感型品種有安吉白茶、千年雪等；屬光照敏感型品種有黃金芽、金光等，這類茶白化程度受光照控制，多季新梢呈淡黃色白化，持續(xù)期長。
安吉白茶茶園
以安吉白茶為例。安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
值得提示的是，目前安吉白茶是采用綠茶加工工藝（包括攤青、殺青理條、初烘、干燥這幾道工藝），屬于綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶。由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通綠茶1倍左右，制成的干茶鮮爽度好，目前也有一些茶企以其原料采用龍井茶制法加工成龍井茶。
3、白毛茶
按照陳亮等（2000）的茶組植物分類系統(tǒng)（大廠茶、大理茶、厚軸茶、禿房茶、茶），白毛茶是“茶”下的一個變種。白毛茶的主要分布區(qū)位于北緯22-25°，東經(jīng)105-114°之間，地跨滇東南、廣西全境及南嶺山脈兩側(cè)。南側(cè)，從廣西的紅水河流域到廣東北部大瑤山一帶，包括廣西全境和廣東的樂昌、乳源、連南、仁化和從化等地，北側(cè)主要在湖南的汝城和城步等地。
白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種[Camellia sinensin var. pabilimba Chang]，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—殺青—干燥)制成的茶，如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
桂林銀針
（選用凌云白毛茶的原料鮮葉制成，屬綠茶）
從品質(zhì)上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質(zhì)及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。
4、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別
白茶品種資源及其產(chǎn)地集中在福建政和、福鼎、建陽等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
