(《吃茶去》雜志訊)六月四日，茶界震動。上午九時二十二分，一代茶壇泰斗張?zhí)旄Ｔ诟＝ǜＶ菔攀?，世壽一百零八歲，恰在“茶壽”之年。
我們無比敬仰和尊敬的張?zhí)旄Ｏ壬?，為弘茶利茶，為中國茶文化事業(yè)嘔心瀝血，奉獻畢生摯愛，走完了舉茶愛茶、揚茶闡茶的人生旅途，懷著對中國茶文化產(chǎn)業(yè)的美好前景與無限期盼，悄然離開了我們。
有“中國茶界泰斗”之稱的張?zhí)旄Ｏ壬?，是《中國農(nóng)業(yè)百科全書》所列十大茶葉專家之一。繼吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、胡浩川、方翰周、馬紹裘、李聯(lián)標、蔣蕓生等九名茶葉專家相繼過世后，張?zhí)旄Ｏ壬嘤诮袢针x開了我們。可謂一人見證風(fēng)雨滄桑近百年的國是茶事。
張?zhí)旄Ｏ壬陮靡话倭惆藲q，一生從茶嗜茶，惟茶是求，以身許茶。茶對張?zhí)旄Ｏ壬鷣碚f有著不解之緣。張?zhí)旄Ｔ趯χ袊枋绿剿魍境讨?，生命不止，而他對中國茶事之貢獻，可謂是繼往開來，推陳出新。張?zhí)旄Ｏ壬鷱牟柚两?，功勛卓著，奉獻無限，成果碩碩，不可磨滅。
(圖注：聯(lián)合國秘書長助理阿瓦尼?貝南向茶壽星張?zhí)旄?左一)、秦怡(右二)頒發(fā)“中國世博茶壽星”證書)
張?zhí)旄Ｏ壬侵袊鑼W(xué)專家，對中國茶事的卓越貢獻，可歸納為“十大貢獻”——即“一揉、二校、三殺青，四場、五條、六做青，七禮、八扦、九論證，茶賽審評十大全”。
第一，創(chuàng)制揉茶機：張?zhí)旄Ｏ壬?940年成功創(chuàng)制“九·一八” 揉茶機(即后來的“五三式”、“五四式” 揉茶機)。張?zhí)旄Ｏ壬壬兄迫嗖铏C的時間是在1931年，此年“九·一八”恰為國恥日，為激勵國人勿忘國恥，故命名?！熬拧ひ话恕比嗖铏C于1941年由福建師范茶廠開始定型生產(chǎn)。1953年由張?zhí)旄Ｏ壬匦赂倪M。揉茶機的研制成功為中國茶葉加工生產(chǎn)翻開了嶄新的一頁。同時結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史，大大減輕了制茶工藝中揉茶的勞動強度。
第二，建立茶校：1953年8月，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ǜ０部h創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場。在中國茶學(xué)領(lǐng)域開創(chuàng)了理論與實踐、教學(xué)與基地連帶的科教相結(jié)合的一條新路，為我國茶界培養(yǎng)出一批茶業(yè)專業(yè)人才。
第三、三鍋連續(xù)殺青機： 1953年，張?zhí)旄Ｏ壬O(shè)計并推廣了在綠茶加工工藝中“三鍋連續(xù)殺青機”，大大減輕了綠茶制作工藝中殺青勞動強度。
第四、創(chuàng)辦機耕茶場： 1954年張?zhí)旄Ｏ壬H自赴崇安蹲點，指導(dǎo)和創(chuàng)辦了當時全國規(guī)模最大的機耕茶場——崇安茶場。首開中國茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合之先河，為中國茶葉生產(chǎn)、科研做了有益的探索。張?zhí)旄Ｏ壬纱硕缓笕朔Q之為“福建茶葉生產(chǎn)奠基人”。
第五、梯層茶園表土回溝條墾法：1961年張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄩ}西考察時，他根據(jù)當?shù)厣降胤N植茶葉的實際情況，親自推廣“梯層茶園表土回溝條墾法”。對于山地茶園指出了一條非常有價值的低產(chǎn)變豐產(chǎn)的有效途徑。促成閩西地區(qū)茶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
第六、烏龍茶做青工藝和設(shè)備研究：從1983年始，張?zhí)旄Ｏ壬鞒珠_展一項前無古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝——做青的最佳條件，改寫了幾百年來“看天做茶”的歷史。在世界上首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關(guān)性。首先應(yīng)用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，改變?yōu)觚埐杵焚|(zhì)的變數(shù)向品牌質(zhì)量的穩(wěn)定性和標準化的轉(zhuǎn)化。
第七、中國茶禮的誕生：1996年，張?zhí)旄Ｏ壬C合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韓國茶禮的“和、敬、怡、真”，以及陸羽《茶經(jīng)》中的“精、行、儉、德”和宋徽宗《大觀茶論》中的“致清導(dǎo)和”“韻高致靜”的思想后，提出了“儉、清、和、靜”四字真言為中國茶禮，并賦予了“茶尚儉——勤儉樸素，茶貴清——清正廉明，茶導(dǎo)和——和衷共濟，茶致靜——寧靜致遠”的文化內(nèi)涵。
茶禮“四規(guī)”是以中國傳統(tǒng)文化深度內(nèi)涵的哲理升華到為人處世之道，倡導(dǎo)高尚的人品和人文情懷，傳導(dǎo)了人類社會對平和、恭敬、儉樸、安靜的社會風(fēng)氣與人的精神修養(yǎng)的向往與追求，于當今構(gòu)建和諧社會有著不可估量的作用。
第八、茶樹短穗扦插法：1950年，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄍ茝V茶樹無性繁殖——茶樹短穗扦插法的經(jīng)驗。推廣茶樹良種，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，為福建乃至全國茶葉發(fā)展躍上一個新臺階。
第九、茶事總結(jié)、研究和論證：張?zhí)旄Ｏ壬趶牟柽^程中，始終筆耕不綴。主要論證文章及著作有：《臺灣之茶業(yè)》《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實施》《“九·一八”揉茶機的結(jié)構(gòu)與用法》《我國戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)》《大力恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》《影響茶樹種植距離的因素》《梯層茶園表土回溝條墾法》《攤涼在毛茶烘干過程中對提度品質(zhì)降低成品的作用》《福建茶史考》《關(guān)于提高烏龍茶品質(zhì)的建議》《立足改革，開創(chuàng)我省茉莉花花色》《關(guān)于福建制茶機械改革的意見》《烏龍茶與健康》《花茶陳壞問題的商榷》《烏龍茶的評審》《發(fā)展名優(yōu)茶，重在創(chuàng)優(yōu)質(zhì)》《烏龍茶做青工藝的研究》《烏龍茶做青工藝與設(shè)備中間試驗報告》《茶葉品種與制茶工藝對烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的影響》《福建白茶的調(diào)查研究》《龍巖斜背茶調(diào)查》《閩西山茶調(diào)查》《福建茶史考》，以及親自主編了《福建烏龍茶》等專著。
張?zhí)旄Ｏ壬跇O端困難的條件下，全身心地投入中國茶業(yè)科研、調(diào)查，在為中國茶事探索過程中，找到一條可行性出路，寫出了一批對中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要指導(dǎo)和應(yīng)用價值的著述。
第十、“茶王”鑒評：張?zhí)旄５牧硪淮筘暙I就是以其自身的閱歷、學(xué)問和經(jīng)驗精于茶葉審評。進入90年代，張?zhí)旄Ｏ壬象K伏櫪，走在茶里，以耄耋之齡投入省內(nèi)外各優(yōu)茶鑒評和茶王賽的審評工作。張?zhí)旄Ｏ壬远床烨锖?、一絲不茍、一錘定音的審評能力，贏得業(yè)界飽含尊敬的喝彩，提高了烏龍茶在海內(nèi)外的聲譽。張?zhí)旄Ｏ壬缟小皟€、清、和、靜”。他以茶之禮，立己立人。茶人們常說：人品即茶品，品茶即品人。市場經(jīng)濟，紅塵滾滾，利益驅(qū)使，如果沒有好的人品，沒有好的茶品，是當不了一名真正的茶葉審評家。所以張?zhí)旄Ｏ壬娜似泛筒杵窇?yīng)是茶界的楷模。
張?zhí)旄Ｔ谑榔陂g，為倡導(dǎo)“儉、清、和、靜”的中國茶禮精神廣開普茶之門，傾心盡力，不辭勞苦，身體力行，貢獻良多，為中國茶文化產(chǎn)業(yè)作出了不可磨滅的貢獻。
塵世茶緣已盡，惟愿仙界茶香。張?zhí)旄Ｏ壬m離我們而去，但泰斗風(fēng)范永存!張?zhí)旄Ｏ壬烁聍攘捌洹安瓒Y精神”永遠活在我們茶人心中。
(舒曼茶話2017年6月4月于石家莊清茗齋。本文參考舒曼在2007年6月30日撰寫《烏龍做青新突破，傳統(tǒng)茶王遭顛覆——淺談張?zhí)旄５臑觚埐杵放埔庾R》一文)
舒曼與王家揚(中)、張?zhí)旄?左)在一起交流。
2010年上海世博會聯(lián)合國館，張?zhí)旄Ｊ謺爸袊啦┦竺琛庇H手交給聯(lián)合國助理秘書長貝南，貝南將此書法交聯(lián)合國保存。
當時99歲高齡的張?zhí)旄Ｏ壬鸀椤冻圆枞ァ冯s志題簽。
3月26日，以“茶暖四季，和美鄉(xiāng)村”為主題的2024福州春茶開采節(jié)暨春倫開春采文化周舉辦，當天的活動共分為喊山祭茶、傳承拜師、校企合作三個篇章。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張立先受邀出席活動，并發(fā)表致辭。
張立先表示，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會作為唯一駐設(shè)在福建的全國性茶業(yè)社團組織,全面貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌的重要指示精神，積極搭建茶文化交流平臺、茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺、茶科技創(chuàng)新平臺和兩岸茶葉交流平臺。福建春倫集團是我會副會長單位,是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，堅持以“走綠色道路、創(chuàng)生態(tài)文明”為理念,以“產(chǎn)業(yè)+文化”、“產(chǎn)業(yè)+旅游”等多業(yè)態(tài)布局，把茉莉花茶文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大，為茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出了杰出的貢獻。期待這次活動的舉辦，能夠推動“農(nóng)業(yè)+文化+旅游”新型模式的創(chuàng)新與發(fā)展，構(gòu)建文化賦魂、科技賦能和產(chǎn)業(yè)融合的新發(fā)展格局。
秉持對大自然的敬畏之心，國茶大師、茉莉花茶非遺傳承人，在春倫生態(tài)茶園中，舉行傳統(tǒng)開春祭茶儀式;凈手祭拜、獻香灌地、鳴鑼開采，傳承古老禮儀，祈盼茶樹豐收，敬畏自然規(guī)律。隨后進行的喊山環(huán)節(jié)，在福州茉莉花茶技藝傳承大師張子建的帶領(lǐng)下，現(xiàn)場來賓用漫山回響的“開采咯”，共同喚醒茶山，迎接春茶開采。
福州茉莉花茶舉世聞名，更被稱為“中國春天的味道”，其制作技藝于2023年榮獲“農(nóng)遺”“非遺”雙世遺。春倫集團黨委書記、董事長傅天龍，也于今年榮獲花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)國家級非遺代表性傳承人。為了更好傳承茉莉花茶窨制工藝，本次開采節(jié)特別舉行傳承拜師禮，由弟子們依次敬茶，拜國茶大師傅天龍、傅天甫、張子建為師，希望通過師帶徒這種形式，培育出更多的福州茉莉花茶窨制技藝非遺傳承人，將非遺技藝發(fā)揚光大。
為堅持技藝傳承，春倫集團和省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)標所、福州茉莉花產(chǎn)業(yè)研究院緊密合作，著重茶葉的精益生產(chǎn)、高效產(chǎn)能，驅(qū)動福建茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。文化傳承的延續(xù)也同樣被重視，今年福建春倫集團同三家校企單位合作，與福建開放大學(xué)共同開設(shè)茉莉全技能人才班、與福州第十五中學(xué)共同設(shè)立勞動實踐共建基地、與福建農(nóng)林大學(xué)-德班理工大學(xué)孔子學(xué)院共同建立茶文化研學(xué)實踐基地。春倫集團希望通過校企合作的方式，讓福州茉莉花茶文化深度走入校園，走出海外，加強產(chǎn)學(xué)研的緊密融合，共同實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好愿景。
除了傳統(tǒng)開采儀式，今年開采節(jié)還首次舉辦了開春采主題周活動。以“上春山”(即“上春倫的山”)為文化抓點，根據(jù)宦溪茶農(nóng)茶鄉(xiāng)的實際情況與春倫生態(tài)茶園的實地條件，分別設(shè)立了春山集市(舊物market及供銷市集)、春山茶館、游園采春等內(nèi)容，將供銷匯榕農(nóng)特產(chǎn)品與福州茉莉花茶，以綠色化、場景化、前沿化的方式向外界展示，打造獨具城鄉(xiāng)特色與福州韻味的文化傳播窗口。同時，春山野·春倫生態(tài)茶園露營地也首次亮相，代表春倫集團以茶旅融合為抓手，著重打造精品文旅路線的發(fā)展方向，以多種形式延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條，真正實現(xiàn)將生態(tài)文化旅游資源優(yōu)勢和特色品牌產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合。
以茶富民、以茶興業(yè)。春倫集團希望能夠通過春茶開采節(jié)的舉辦，繼續(xù)探索“數(shù)字+農(nóng)業(yè)”、“文化+旅游”新型發(fā)展模式，不斷打造自然、綠色、生態(tài)的茶產(chǎn)品，嵌入鄉(xiāng)村振興與文化旅游，讓文化消費賦能鄉(xiāng)村建設(shè)，讓鄉(xiāng)村生態(tài)反哺文化旅游，為和美鄉(xiāng)村的未來發(fā)展，發(fā)掘無限可能。
來源 | 中國報道
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茶百科在之前的分享文章中，曾品飲了一款傳統(tǒng)工藝制作的六堡社前茶，在茶品介紹中，提到了“群體種”這個概念。有些不太熟悉六堡茶的朋友們可能對這個概念還比較陌生，作為高品質(zhì)六堡茶的立“茶”之本，今天咱們借由這個概念來說一說茶樹品種那些事兒，只要了解了這個，你可以說是完成了對茶的N多個層次的提升！
小百科（通俗版）：群體種，生物意義上亦稱混合育種，與系統(tǒng)育種相并列。簡單來說，就是區(qū)別于系統(tǒng)育種在早期就進行單株選擇，優(yōu)化培育，而是以雜種群體狀態(tài)自由栽培，直到后期世代才作單株選擇，育成系統(tǒng)。在六堡茶茶品介紹中的“群體種”，是在其生物意義范疇下的一個茶樹品種，即“六堡茶原種”或“原種六堡茶”。
看到這兒，有拿小本本的朋友不樂意了，這是嘛？幾個字翻來又倒去，是一個意思么？小編你是不是餓暈頭了？
小百科2（通俗又有點繞版）： 六堡茶在我國茶系中極為特殊，它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝、再到茶成品，均以“六堡茶”為唯一標稱的茶品。也就是說，“六堡茶”這個名稱包含了三個概念：即（六堡）茶樹品種、制茶工藝、成品茶。下文所說的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹品種這個概念。
茶樹品種分類
俗語說“土是根，種是本”，把鏡頭推遠，讓我們先從茶樹品種的大類說起吧。
按樹型：可將茶樹分為喬木型、小喬木型、灌木型。
喬木型：屬于比較原始的茶樹類型，分布于我國熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。
小喬木型：屬于進化類型，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大，植株上部主干不明顯，分枝較稀，葉片較大，但比喬木型小。
灌木型：屬于進化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)，我國大多數(shù)茶區(qū)均有分布，品種最多，植株低矮，無明顯主干，葉片較小。
按葉片大?。嚎蓪⒉铇浞譃?span>特大葉、大葉、中葉和小葉。
俗稱大葉種、小葉種。
茶樹最早都屬于野生大葉種，為了適應(yīng)環(huán)境和生長條件，部分開始慢慢演變而成為中葉種和小葉種。
大葉種茶所含的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)較多，普洱茶就是其中的代表。小葉種類茶的胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出鮮爽、高香茶葉，制成的茶味道馥郁，名優(yōu)綠茶大多屬于中、小葉種。
對于一些品質(zhì)非常獨特的茶樹，會根據(jù)它的特點加工出獨特的成茶來，并以其茶樹名命為茶名，如鐵觀音、水仙、佛手等。
茶樹中有一些傳統(tǒng)品種，例如人們熟知的青心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、水仙、佛手等；還有一些改良品種，如從印度移植來的阿薩姆；此外還有因增產(chǎn)、耐害、早采等需要自行研發(fā)的新品種，如金萱（又稱臺茶12號）、翠玉（又稱臺茶13號）、浙農(nóng)12號、福云10號等。
茶的“適制性”
了解完茶樹的分類，哪些茶樹品種適合制作六堡茶？六堡茶原種制茶的獨特優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里？
要回答這些問題，需要先聚焦一個很關(guān)鍵的概念——（茶樹品種的）適制性。
一種茶樹并非只能特定的做某一種茶，一般而言，新鮮的茶青，按照不同的制作工藝，即可以制成綠茶，也可以制成紅茶，還可以制作成黑茶等。
但是它可能制成綠茶最好喝，做成紅茶滋味就很一般，制成黑茶的話就更是平淡無奇。這其中就存在著一個“適合”的問題了。
因此，茶樹的適制性，簡單來說就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢的茶品。
通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。只有充分了解了茶樹的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。這就是為什么市場上流行白茶，全國各地用各種當?shù)氐牟铇淦贩N制作白茶，有白茶形，卻永遠沒有福鼎白茶、政和白茶的那種味道，存放后也不具有太多價值的原因。
六堡茶屬黑茶類，其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是堆悶、渥堆和陳化，根據(jù)六堡茶品質(zhì)特征及其形成機理，適制六堡茶的茶樹品種要求內(nèi)含物豐富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等的含量較高。
歷史上用于加工制作六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，除了聲名遠播的原種六堡茶（六堡茶群體種）之外，還有資源大葉茶、桂青種、龍脊種，以及引進的云南大葉種等。這幾個茶樹品種，在樹形、葉片形態(tài)、生化成分上就比較相似，根據(jù)廣西桂林茶葉科學(xué)研究所測定分析，幾個茶樹品種茶多酚的平均含量都在35%～45%，兒茶素總量在113.93～230.03mg/g，含量均較高，水浸出物含量也很高。
這其中又以原種六堡茶最為優(yōu)異，加工制作的六堡茶，成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。特耐貯存，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻，經(jīng)過陳化后所表現(xiàn)出來純正檳榔香和“紅、濃、醇、陳”（現(xiàn)代工藝六堡茶）的特有品質(zhì)。
原種六堡茶的特征和獨特優(yōu)勢體現(xiàn)
據(jù)說六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。一直以來，六堡茶農(nóng)都是采用茶果育種的有性繁殖方式種植茶樹，經(jīng)過品種變異，形成六堡群體種，為了區(qū)別于其他引進種或適制品種的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”。
原種六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹勢開展，分枝密。葉形橢圓，葉色綠至深綠，有光澤，角質(zhì)厚，較軟，鋸齒稀且深。發(fā)芽密，芽頭粗壯，茸毛少，持嫩性較強。盛花期在11月上旬至12月中旬，開花結(jié)果能力強，種子成熟期在10 月下旬，茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實為腎形或球形，果實l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長形，黑褐色。
原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機質(zhì)的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境。由于經(jīng)過了長期的自然選擇，原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應(yīng)性。其個體間性狀差異較大，性狀特征也比較豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨具特色的歷史名茶。
“茶葉要發(fā)展，品種必先行”，六堡茶優(yōu)秀的品質(zhì)，是由其優(yōu)秀的品種所決定的。
首先是雜。品種多，變異豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹。“雜”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長消耗了它的能量，產(chǎn)量雖然稍低，內(nèi)含物質(zhì)卻很高，所以純正的六堡茶會很耐泡。同時，茶花茶果也可入茶，別有風(fēng)味。
再次是生命力強。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預(yù)，也一樣生長茂盛且經(jīng)濟壽命很長。
變異多，紫芽、青芽混制味醇厚
六堡原種作為群體種，絕大多數(shù)是青芽，有少量紅芽、紫芽（顏色深淺有差異，品質(zhì)區(qū)別不大）。
紫芽茶有更豐富的茶多酚和花青素，在緩慢發(fā)酵的過程中可以更多地轉(zhuǎn)化出滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)，花青素的苦澀卻在這漫長的發(fā)酵過程中減弱了。而一般的茶葉經(jīng)過這樣的存放，滋味物質(zhì)不斷釋放，待真正品飲的時候，滋味已經(jīng)大不如前。雖然在剛制好時，苦澀重口，但是經(jīng)過六堡茶的陳化工藝，會變得醇厚、香甜。
六堡茶農(nóng)一直將紫芽和青芽混采同制，并不挑揀，他們認為這樣才能轉(zhuǎn)化出品質(zhì)好的六堡茶。深懂茶的友，都知道像綠茶，追求鮮香為主，而這樣的混制對于綠茶滋味來說就是很大的缺陷，但對于六堡茶來說，恰恰是它的魅力所在。茶的神奇與魅力，也在于此，萬不可全國誰流行，就套用制作誰。
原種六堡茶，是茶品種庫中的寶貴資源，有極高的研究和利用價值，請隨著茶百科的腳步一起追尋“一山一味”、“一茶一韻”的魅力。。。
