? ?喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國江南茶區(qū)按照節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前採制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)也不錯，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)就相對差一些了。在“驚蟄”和“春分”節(jié)氣，早發(fā)品種茶就開始萌芽了，這樣的話，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴隨著春天地氣的生發(fā)而萌芽，又蘊含了整個冬季閉藏和積蓄的精華，所以得天地之靈氣，生命力是最旺盛的，這就是從中醫(yī)角度來分析明前茶珍貴的原因。再加上清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，產(chǎn)量很低，物以稀為貴，明前茶就愈發(fā)貴重了。
? ? 乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶采制時，曾作《觀采茶作歌》，詩云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲太老。這個火就是指寒食節(jié)，也叫禁火節(jié)，其實和清明就差一兩天。
? ? 雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫回升，天地的生發(fā)之氣更盛，芽葉生長相對較快，因此雨前茶往往滋味鮮濃而且耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！边@對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后、谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
? ? 除了江浙的西湖龍井和洞庭碧螺春，產(chǎn)于其他省份的綠茶，比如廬山云霧、太平猴魁等，由于海拔較高，氣候條件各有不同，采茶時間一般在谷雨后至立夏間。無論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細嫩，泡茶時水溫不宜過高，一般85度左右即可，有些茶毫較多，條形更細嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺。
? ? 茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說：“茶者，南方之嘉木也?！蔽覀冋f一方水土養(yǎng)一方人，茶樹既然是南方的樹木，就更適合在燥熱的南方飲用。而在北方，我們喝茶就儘量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來喝了?！恫杞?jīng)》中說的茶之為用，味至寒，通過發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。
? ? 現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質(zhì)，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認為這才是品質(zhì)生活，卻不知這裡面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來都不知道怎么回事。從另一個角度講，上午是陽氣生發(fā)的時間，大清早就拿性質(zhì)陰寒的綠茶來打壓上升的陽氣，也是不利于健康的。
二：烏龍茶
? ? 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，通過部分發(fā)酵來適當降低茶的寒性。烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產(chǎn)于福建安溪，以獨有的“蘭花香、觀音韻”名揚天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，但是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說它的寒性依然很大。大家在飲用的時候，要根據(jù)自身體質(zhì)來選擇。
? ? 說起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品。閩北烏龍主要產(chǎn)于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹甚至生長于高巖峭壁之上，巖頂終年有甘泉細流滋潤茶樹，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復(fù)。通過焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境造就了巖茶“巖骨花香”的質(zhì)量，茶湯巖韻明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中就詳細記載了武夷巖茶的品飲方法，說三杯之后，令人釋躁平矜，怡情悅性。好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應(yīng)。
? ?廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單縱。大家熟知的直接體現(xiàn)中國茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單縱，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單縱茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤，種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。鳳凰單縱自然的香氣有打開心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開散的特點，鳳凰單縱更適合在上午飲用。單縱所含的香味物質(zhì)以高沸點的居多，所以沖泡時要用滾水，且要快速出湯，時間長了就容易把茶的澀味泡出來了。
? ?臺灣烏龍向來以加工工藝精良而著稱，常見的有凍頂烏龍、文山包種、東方美人，及大禹嶺、梨山茶等等。由于產(chǎn)量不高，且價格較貴，尋常百姓不易喝到。但是可貴的是，臺灣保存了傳統(tǒng)的加工工藝，一般發(fā)酵程度能達到42%，其中東方美人的發(fā)酵程度更是達到70%左右，所以適合飲用的人群自然也就多一些。
? ?找到了適合自己體質(zhì)的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。焦躁不安時，茶只是解渴的飲料而已；只有靜下心來，才能體會到好茶帶來的身心方面的雙重享受。辛棄疾曾說過，“物無美惡，過則為災(zāi)”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)，就表示喝好了，喝透了。
三：紅茶
? ? 大家都知道秋天綠葉會變紅，在北京人們都會去香山賞紅葉。其實紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過是通過人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當講究，分為四個步驟。首先，要以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋，就是把鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀況的過程，不僅可以使葉片柔軟，韌性增強，還能使青草味消失。這一點和綠茶殺青不同，紅茶的制造特點是不經(jīng)高溫破壞酶的活性，而是任其自動緩慢氧化。第二步要揉捻，要讓茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，在這個過程中，葉細胞被破壞之后反而便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。第三步是發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。紅茶發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，將發(fā)酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分。
? ?茶經(jīng)過發(fā)酵，對胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會對胃腸有刺激，而且還能促進食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過發(fā)酵，產(chǎn)生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。
? ? ? ??根據(jù)紅茶形狀來分，可以把紅茶分為葉茶、碎茶和末茶。如果根據(jù)產(chǎn)地和品種主要有以下幾種：? ? ?小種紅茶：常見的是正山小種，由于在加工過程中有一道煙熏干燥的程式，所以正山小種茶湯帶有松煙香氣，中正雅致，滋味圓融甜潤，似桂圓湯。
? ? 祁門紅茶是工夫紅茶里面最有名的，產(chǎn)于安徽省祁門縣，條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。由于是全發(fā)酵茶，祁紅的尾韻略帶酸味，很多人喜歡加入糖或者奶調(diào)配飲用，這些都屬于合理的搭配。
? ? 近年來，其他的工夫紅茶也逐漸興起，并為大家所接受。例如產(chǎn)于云南的滇紅等等。市面上常見的立頓紅茶是采用斯里蘭卡的錫蘭紅茶加工而成，屬于紅碎茶。
? ? 這里還要糾正一個誤區(qū)，新茶并非越新越好，喝法不當容易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝。正確方法是放置半個月以后才用。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，飯后也不要立即喝茶。
四：黑茶
? ? 黑茶是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已經(jīng)是蜚聲海內(nèi)外，被譽為“可以喝的古董”。
? ?湖南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧等縣，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
? ?四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，現(xiàn)在已有200多年的生產(chǎn)歷史。六堡茶制成毛茶后再加工時需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，存放越久，品質(zhì)越佳，老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色的“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特點。
? ?有人把普洱茶叫做再加工茶，因為普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普稱為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后乾燥而製成，顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯，香味醇濃，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。
? ?黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和乳酪，所以他們是“寧可一日無食，不可一日無茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了?，F(xiàn)在很多人通過喝黑茶來減肥，也是比較有效果的。另外，我國民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當為粗獷古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。有些地方在飲用緊壓茶時，先將磚茶搗碎然后放在鍋或壺內(nèi)烹煮。在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。同時在烹煮時，大多加有佐料，采取調(diào)飲方式飲用。
? ? 初嘗黑茶，往往難以入口，但是有些人就偏偏喜歡黑茶獨特的濃醇風(fēng)味。由于普洱茶近年來的大行其道，不光價格飛漲，同時也出現(xiàn)了很多假冒偽劣茶。有些人為了謀利，用極端的手法把新茶“速成做舊”，甚至把茶放到豬圈去發(fā)酵。所以，我們在喝黑茶時，一定要辨別真?zhèn)危獾煤炔韬瘸霾?。黑茶有陳香，但是“陳”并不意味著是發(fā)霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至農(nóng)藥“六六粉”的味道，還以為是正常的，這就頗有些迂腐和愚蠢了
編輯|劉嬌
審核|張慶立
?收藏普洱茶的理由
收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標會決定收藏的數(shù)量、品種、價格等。
收藏普洱茶的原因歸納起來大約有4種：投資升值或保值、自存品飲、紀念、作為研究和文物保護。在4種原因中，大多數(shù)人存茶，尤其是較多量的存茶應(yīng)是為升值保值。
普洱茶曾被宣傳為是可以喝的古董，普洱茶可以長期存放，普洱茶存法得當可以越沉越香，普洱茶會升值，普洱茶老茶、古樹茶數(shù)量有限，這些理由足以讓很多人把普洱茶作為升值保值的選擇了，同時也讓普洱茶成為中國市場上繼股票、房產(chǎn)之后的又一個可炒作物。目前中國市場上可炒作的且被炒作的主要有：股票、房產(chǎn)、茶葉、黃金、玉石、古董、字畫、蘭花等。80年代以來股票、蘭花已經(jīng)歷過兩輪炒作熱，普洱茶在2007年經(jīng)歷了暴漲暴跌，但主要是新茶，在2005年以前制作的茶在2007年后基本沒有跌價，只是銷量減少，而一些珍稀老茶則一直在升值。2010年榮寶春拍普洱茶專場，魯迅收藏的一盒清宮流出的普洱茶膏，共28塊，拍出100.8萬元。古樹茶由于產(chǎn)量少、品質(zhì)好、風(fēng)味獨特而長期受愛好者青睞，老班章在2007年賣到每公斤1000元，2008年跌到每公斤400元，到2010年老班章又再次升到每公斤1000元。景邁茶2006年是每公斤160元，2007年升到每公斤600元，2008年跌到每公斤150元，但到2010年又升到了每公斤300元。列舉這些數(shù)字是要說明普洱茶作為可以投資升值保值的選擇性產(chǎn)品的地位仍然不變。??
自存品飲也是普洱茶收藏的一個理由。因為普洱茶是一種具有很好保健功能的飲料，而普洱茶具有越沉越香，越存越好喝的特點，而存貯多年的茶價格又會比較高，這就讓喜歡喝普洱茶的人們要考慮自存自飲的問題了。用一個較低價位買些適合自己口味的新茶存起來，將來慢慢喝就不受老茶價高的影響，如果有交際需要拿點出來送禮則又實惠又有面子。當然要強調(diào)的是這種少量的存茶更要注意保存方式，量少反而容易導(dǎo)致存多年后品質(zhì)不佳。
紀念茶的品種數(shù)量很多，收藏紀念茶要多從紀念意義上去考慮，少從升值投資去考慮，回顧這些年被炒作過的紀念茶，熱潮過后很多跌價都很嚴重，有的跌到原價，有的跌到原價之下，究其原因一是發(fā)行數(shù)量一般較大，二是紀念茶一般不會因被飲用而減少，三是銷售定價大大超過茶葉價值。比如有的紀念餅，原料十多元、幾十元一餅，加幾十元包裝，成本不到一百元，而定價可以到幾百元甚至千元。因此收藏紀念茶要多從“紀念”入手，一是與自己直接有關(guān)的，如結(jié)婚紀念茶，出生紀念茶等，二是與自己間接有關(guān)的，如本單位、本地區(qū)因重大事件而制作的紀念茶。
作為研究和文物的收藏應(yīng)該主要由政府和研究機構(gòu)來進行，個人可以做一些專題式收藏，研究和文物式收藏品應(yīng)該包括各個時期、各企業(yè)、各產(chǎn)地、各山頭的代表性產(chǎn)品，也包括有代表性的紀念茶。作為研究有的產(chǎn)品還要注意收集的系列性、連續(xù)性以便于對比研究。
藏什么樣的普洱茶
《讀者》雜志上有一篇文章，著名兒童文學(xué)作家鄭淵潔問著名古董收藏家馬未都“什么古董是好古董？”馬未都答”品質(zhì)好的古董是好古董”。所以如果要問收藏什么樣的普洱茶？答案就是：品質(zhì)好的。接下來的問題當然是：什么是品質(zhì)好的普洱茶？為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶？
品質(zhì)好的普洱茶主要包括原料好，制作工藝合理兩個方面，如果要藏有一定年份的茶還得加一條：該茶原來的存貯條件，方法好不好。如果要給適制普洱茶的原料作一個排序的話，大概是：①古樹名山單叢。②古樹名山純料。③古樹單叢。④老樹純料。⑤喬木狀野放茶。⑥有機生態(tài)矮化老樹茶。⑦有機生態(tài)臺地茶。⑧生態(tài)臺地茶。⑨一般臺地茶。
為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶，這是受普洱茶可以長期放，存放得好會越沉越香、越存越好喝決定的。要想越存越好，一定要品質(zhì)好，普洱茶存十年以后包裝紙上的文字通通沒有意義?，F(xiàn)在有些企業(yè)做茶不講責(zé)任，只顧眼前銷量不顧品質(zhì)，普洱茶真正的洗牌不是在2007年，2007年拖垮的企業(yè)，主要不是被品質(zhì)拖垮，主要是被資金實力拖垮的。十年以后把各企業(yè)產(chǎn)品拿出來泡一泡，比一比，那時候才是真正洗牌的時候。
普洱茶收藏的“收”
首先要根據(jù)收藏目標與資金實力定位。以自存品飲為主，當然要收喬木老樹，至少要收到有機生態(tài)，因為喝茶要喝健康。喬木老樹茶長于山林，生物多樣性使動物相生相克，不易發(fā)生較重的蟲害，因而一般不用農(nóng)藥，同時生長于山林的茶樹可以利用林中枯枝落葉作肥料，不需施化肥，因此喬木老樹茶多數(shù)沒有農(nóng)殘問題，而且茶香和口感滋味遠優(yōu)于臺地茶，缺點是價位比較高。如果考慮價格，則可以收有機生態(tài)茶園的茶，雖口感滋味不如喬木老樹，至少是健康的。
作為投資的收藏當然要考慮升值空間問題。什么樣的普洱茶升值空間大？品質(zhì)好太抽象，具體說古樹名山應(yīng)該是首選。云南省內(nèi)的喬木老樹茶的總產(chǎn)量如果不拼配以純料計算，一年不到1000噸，而古樹名山的產(chǎn)量只占其中不到三分之一。隨著人們對喬木老樹茶認識的加深，供需矛盾會更加突出。以老班章為例，2006年，春茶150-200元1公斤，秋茶350-400元1公斤，2007年春茶到1000元1公斤，2008年春茶降到400元1公斤，2009年春茶又升到650元1公斤，2010年春茶重回1000元1公斤。這個價位高嗎？縱向看很高，橫向看呢？2010年龍井茶6000元1公斤，臺灣梨山烏龍6000元1公斤，金駿眉20000多元1公斤，比較好的福建鐵觀音也要幾千元1公斤。而老班章是喬木古樹、生態(tài)有機、普洱“茶皇”。老班章應(yīng)該賣到什么價？收古樹名山茶雖是首選但有兩個風(fēng)險，一是純料鑒別有一定難度，一般收藏者難做到，二是資金需求比較大。
除了古樹名山之外，排第二位的是性價比好的喬木老樹茶。古樹名山茶價高的原因一是品質(zhì)好，二是名氣大。在喬木老樹茶中，有一些茶山的茶品質(zhì)很好，甚至不亞于不少名山，但由于歷史原因少為外界熟知，這些茶山的茶就屬于性價比好的。比較有代表性的有景谷的黃草壩、小景谷，瀾滄的帕賽，景洪的勐宋，臨滄的東旭茶區(qū)等，這些茶山的茶在2010年以前（除去價格無規(guī)律性的2007年），價格都只賣到幾十元一公斤。以黃草壩茶為例，黃草壩大小葉種共生，大茶樹比倚邦還大，黃草壩小葉種品質(zhì)不亞于倚邦小葉種，而這幾年的價差是4倍。除此之外，鎮(zhèn)沅茶山菁、馬鄧，景谷的聯(lián)合、通達、南板，景洪的勐宋，瀾滄的東卡河，孟連的臘福等古茶山都可以算性價比好的。
除了以上兩類外，還有一些目前性價比不算太好的古茶山，雖然現(xiàn)在價值稍高，但從喬木老樹茶的供需矛盾看升值空間仍然很大，因為云南省全年喬木老樹茶產(chǎn)量不足1000噸。
名廠名牌茶的升值空間理論上應(yīng)該比較大。在2005年以前，名廠名牌茶的產(chǎn)量不算太大，定價不算太高，那時收藏升值空間很大，到2007年只要是2005年前購買的名廠名牌，漲價一般都超5倍。以瀾滄古茶公司產(chǎn)品為例，該公司2005年生產(chǎn)的001生茶系列、邦崴茶王餅、0081熟茶系列，價格到2007年都達到或超過5倍，而且2007年后都沒有降價。由于茶市的升溫，很多名廠從2006年就開始大幅提價，提價后的產(chǎn)品在2007年后一度出現(xiàn)有價無市狀況。2007年以后名廠產(chǎn)品價格有所調(diào)整，但與一般廠家產(chǎn)品價格比仍然偏高。由于名廠名牌產(chǎn)品的社會知名度大，影響力強，購買名廠名牌產(chǎn)品收藏者可以按自己的信心指數(shù)和預(yù)期值去作出估算。
在購買普洱茶時，名廠名牌茶的鑒別應(yīng)該問題不大，名廠的專賣店很多，只要到專賣店買就不會有假貨之類的問題。但購買喬木古樹就問題比較多。目前市場上印著某某山純料的產(chǎn)品很多，但拼配的、用臺地茶假冒、用甲山茶充乙山茶的太多。有的名山茶市場上真正用純料制作的不到10%。由于目前市場管理和質(zhì)監(jiān)部門尚無簽別認定喬木與臺地及不同山頭茶的鑒別數(shù)據(jù)與手段，鑒別主要靠經(jīng)驗積累，這就給廣大收藏者購買喬木老樹茶帶來困難。要怎樣才能買到好的純正的喬木老樹茶？一是要先有標準樣，要有比對標準，如果標準樣是假的必然誤入歧途。二是要認真觀察品飲標準樣，從干茶色澤、條索，從口感滋味、香氣、回甘、葉底等各方面準確把握其特征。三是有條件有鑒別能力的可以自己上山收原料，收時時間要充分，要與茶農(nóng)慢慢交流，細細品鑒。曾有一外省茶商，鑒別能力有限，自己到茶山收茶，買了十萬元的古茶，結(jié)果幾乎都是臺地茶。四是可以向信譽好的專收制古茶純料的茶商、茶店購買。例如瀾滄裕嶺一古茶園開發(fā)有限公司2003年與瀾滄縣政府簽約，取得景邁古茶園50年經(jīng)營權(quán)，用景邁純料制作普洱茶系列產(chǎn)品。再如陳升號取得老班章經(jīng)營權(quán)，專門收制班章老樹茶。另外在茶產(chǎn)區(qū)有不少茶莊老板每年親自上山收制數(shù)百公斤古茶銷售，如與老板熟識，品鑒后也可以買到真正好茶。第五種方法是跟。找一個有真正品鑒水平收得到好茶的人，不是那種好講大話、好忽悠的所謂“大師”。跟著他收，請他幫收。品鑒水平不到位或者親自收茶條件不具備的都可用此法，現(xiàn)在名山茶價是很透明的，在原料價上適當加些傭金是比較容易做到的，由于茶價的透明，用此法買到的茶價格會比較合適，難度就是找到那個你可以跟收的人。
另外作為投資的收茶，應(yīng)該在低價時入市，高價時賣出。如果資金充分，判斷準確，低價位時可以一次多買些。作為品飲的收茶，機會合適可以一次收夠，因為一次收夠之后，茶就越存時間越長。如果一年收幾斤，就永遠不會有幾十年老茶享用。
普洱茶收藏的“藏”
藏就是存貯，就是存放方法與條件。如果要存放的茶是別人已經(jīng)用一般存放方法存過幾年的茶，則存法就比較簡單，因為自然存上三五年的茶，改變方法也難有越沉越小，因此存放時只需注意避光、防濕、無異味就可以了。如果存的是新茶，但不追求越沉越香則同樣只需避光、防濕、無異味。如果新茶存放要追求越沉越香就要用特殊條件存放了。
