普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都是傳統(tǒng)的歷史名茶。
本文通過對這些名茶的文化背景資料研究類比，對其經(jīng)典樣品進行感官審評和電子鼻測試評價類比分析，再一次深刻理解并呈現(xiàn)了這些名茶所蘊涵的深厚歷史文化底韻，也籍此再次推介這些中華好茶給社會大眾，科普茶知識，弘揚中華茶文化。
本類比分析選取了8個樣品，屬于7個省(區(qū))產(chǎn)地著名的傳統(tǒng)歷史文化名茶，千百年來它們在不同區(qū)域內(nèi)發(fā)生發(fā)展，演繹著各自的故事：
普洱茶與黑茶
(一)云南普洱茶
生長在云南瀾滄江流域和哀牢山、高黎貢山脈(“一流域兩山脈”)廣大區(qū)域內(nèi)。當?shù)叵让癫烧铇漉r葉手工制成曬青茶，緊壓成型。在馬幫經(jīng)年的運輸中，享反復濕熱洗禮，受天地精華，自然后發(fā)酵形成了與出發(fā)時完全不同的品質(zhì)特征。到現(xiàn)代(從20世紀70年代起),有經(jīng)人工(渥堆)快速發(fā)酵加工的普洱散茶和緊壓茶，有曬青茶，緊壓茶，直到2008年國標生效，除了地理位置范圍、茶樹品種上的限制，還界定了普洱生茶、熟茶。國標下的普洱茶有著最大的地理保護范圍、最多的民族認同、最豐富多樣的品質(zhì)特征。
本次分析的普洱茶樣品選取的是大益普洱茶禮盒，盒中有7572(熟茶)、7542(生茶)各一片，測試用取樣 7572(熟茶)1餅。
(二)“金花普洱”(專利號201210023701.8)
是選取普洱熟茶發(fā)花干燥、精制成茶磚或散茶。在 2012年取得專利時，已經(jīng)有普洱茶的地標、國標，可以檢驗其原料確實為普洱熟茶。后面的發(fā)花、干燥等工序可視為對普洱熟茶的再加工或精制程序。分析樣品。
(三)湖南安化黑茶
湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品(2010.4.6)。安化黑茶在唐代已有記載，明、清時為官茶，大量遠銷西北。有茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品，金花(冠突散囊菌)是安化黑茶中茯茶特有的有益菌種。茶香混合以藥香、果香、草木香，濃郁清正長久。
安化黑茶始終是黑茶的典范。供試樣品選取的是2021年的收藏湘益茯茶，國家科學技術(shù)進步二等獎紀念茶，收藏編號N17312,為木盒包裝，盒中裝有典藏證書、960克磚一片、400克磚2片。測試取樣是400克磚1片，是臻溪全金花黑茶(緊壓黑茶)。
(四)陜西涇陽茯磚茶
從歷史資料上獲知，涇陽本地不植茶，而是帝都附近存放貢品茶、等待貿(mào)易或中轉(zhuǎn)邊銷茶的倉庫所在地。茶在涇陽獨特的地理氣候環(huán)境中長久的存放，部分茶品長出了金花、變化了香型。經(jīng)再處理后取名“涇陽茯磚”后邊銷，其香氣似茯苓，有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。600多年來被稱為古絲綢之路上神秘之茶、生命之茶。傳統(tǒng)加工涇陽茯磚茶在伏天里，筑茶工藝多達29道，且有“離開涇陽氣候制不了、離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了”之說。三大無法復制的硬性條件正說明涇陽茯磚茶如人一樣依賴一方水土。
2013年涇陽茯磚茶成為國家地理標志保護產(chǎn)品;2020年7月27日，涇陽茯磚茶入選中歐地理標志第二批保護名單。本次分析樣品選自2016年在陜西歷史博物館選購收藏的100克磚。
(五)廣西六堡茶
在清朝嘉慶年間，六堡茶就以其獨特的檳榔香被列為全國24名茶之一。據(jù)查，六堡附近有樹齡約800年的古茶樹，廣西梧州至少在宋代就有茶樹種植和茶葉生產(chǎn)，主產(chǎn)蒸青綠茶。清康熙年間編《蒼梧縣志》記載：“茶醇，每晚可不變，色香味俱佳?！焙髞碓谕文觊g重修的《廣西特產(chǎn)志略》中記載：“仙鄉(xiāng)六堡產(chǎn)茶，味濃，夜夜不變”。六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū)，是著名的僑銷茶，也是國家地理標志產(chǎn)品(2011.3.16)。本次分析樣品選取20年前的正品茂圣六堡茶。
(六)安徽黑茶
安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品(2014.1)。安茶創(chuàng)于1725年前后，傳統(tǒng)工藝名茶，民間稱之為軟枝茶。還有特產(chǎn)黟縣古黟黑茶、六安縣的六安籃茶，都是可半飲用半藥用的傳統(tǒng)黑茶，干茶色黑褐油潤，沖泡后湯色橙黃明亮，檳榔香高長。用箬葉、竹簍包裝壓制近磚形，這應(yīng)是祖先利于貯運的考慮。樣品選自2020中國茶業(yè)科技年會收藏。
(七)四川雅安藏茶
特指四川雅安出產(chǎn)的藏茶，在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。藏茶一直是藏族同胞的民生之茶，康磚是其中的一個品種。樣品選自2004年第八屆雅安國際茶文化節(jié)新產(chǎn)品，500克簡裝。
(八)貴州生態(tài)黑茶
過江龍生態(tài)黑茶傳承民間古法，利用珠江與長江水系分水嶺的獨特氣候，結(jié)合現(xiàn)代科學技術(shù)設(shè)備，取高山云霧中小葉茶青經(jīng)數(shù)十道工序，置于山間，櫛風沐露，納自然精華金花(冠突散囊菌)燦然。色澤深沉，極耐存貯?？蓻_泡，可煮飲，茶性溫和，回甘留芳，降脂祛贅、滋養(yǎng)精神。樣品選自2021年第四屆貴州生態(tài)黑茶論壇指定用茶，250克磚。
各不相同的加工工藝
云南普洱茶：普洱茶(生茶):曬青毛茶→蒸壓成形→干燥(曬干、烘干)→貯存陳放(在良好的條件下)。
(一)普洱茶(熟茶)的加工工藝流程：曬青毛茶→渥堆→干燥(曬干、烘干)→貯存(在良好的條件下)。金花普洱(專利號201210023701.8)的加工藝流程：普洱茶(熟茶)篩分除雜質(zhì)、拼配蒸壓、發(fā)花、干燥貯存、精制成茶磚或散茶包裝。
(二)安化黑茶：湘益茯茶，全金花黑茶(緊壓黑茶),選優(yōu)質(zhì)黑毛茶，經(jīng)篩分去雜、拼配、蒸壓發(fā)花干燥等特殊工藝精制而成。
(三)涇陽茯磚茶：原料精選(毛茶選自陜南地區(qū)、湖南、四川等地的黑毛茶)→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝?！鷫褐瞥尚汀乐谩四！A(yù)包裝→進烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
(四)廣西六堡茶：國家標準規(guī)定，六堡茶選用的是蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、初揉、悶制、復揉、干燥等工序制成粗茶。是按特定的工藝加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
傳統(tǒng)加工工藝：古法六堡茶或農(nóng)家茶，用六堡原種為原料，沿用舊時制茶工藝而制成的六堡茶。步驟為：鮮葉采摘→鐵鍋殺青→揉捻→悶堆→復揉→干燥。
現(xiàn)代加工工藝：也稱為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。
(五)雅安藏茶：制作技藝主要分為采割：使用“茶刀子”采“割”本山茶、上路茶、橫路茶、原料茶初制有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點：成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
(六)貴州生態(tài)黑茶加工工藝流程：采摘鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥→二次渥堆發(fā)花→干燥→貯存。
(七)安徽安茶：安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵、緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。
感官審評與
電子鼻測試分析結(jié)果
為類比分析不同黑茶的感官特征，特組織了專家團隊進行了專場感官審評與電子鼻檢測試驗，綜合評價了外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子，表明普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都有著鮮明的品質(zhì)特征和各不相同的特色。
(一)感官審評品質(zhì)特征
1.云南普洱茶：具有融溶、潤澤，久遠如天然琥珀的品質(zhì)。大益7572普洱茶(熟茶)外形色澤紅褐，湯色紅濃明亮，獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
2.云南“金花普洱茶”：磚體周正，黑褐色，松緊適度，金花顯露(冠突散囊菌),湯色紅亮，陳香;滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
3.安化黑茶：茶磚松緊均勻，金花茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮，滋味濃厚，回味甘甜，葉底勻齊尚嫩。
4.涇陽茯磚茶：外形規(guī)范，整齊勻整緊結(jié)，色澤褐黃油潤，金花(冠突散囊菌)茂盛、菌落飽滿、分布均勻;湯色清澈，紅濃明亮;香氣似茯苓香，純正持久;滋味醇厚回甘，略顯綿滑;葉底暗褐，較勻齊。
5.廣西六堡茶：干茶松緊均勻，色澤黑褐，條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，葉底銅褐色。香氣純正、有獨特的“檳榔香”,滋味醇厚甘甜回味，葉底勻齊尚嫩。
6.雅安藏茶：外形質(zhì)地均勻、深褐色潤澤、香氣純正，徐香不斷，湯色初呈淡黃紅色，繼而轉(zhuǎn)為透紅，隨熱氣上揚，口感甘甜，吞咽滑爽，葉底棕褐較老。
7.貴州生態(tài)黑茶：磚型完整，條索纖細美觀;金花(冠突散囊菌)密集而飽滿，菌香濃郁，湯色橙紅透亮。口感醇厚而回味綿長。
8.安徽安茶：外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長，湯色橙黃明亮，箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜。
(二)電子鼻測試香氣成分
電子鼻探頭的14個傳感器，對樣品揮發(fā)成份的敏感反應(yīng)檢測，以探析香氣組份。每個傳感器對應(yīng)了不同的揮發(fā)物質(zhì)，如短鏈烷烴、氮氧化物、碳化物，醛酮類，醇類刺激性物質(zhì)、芳香烴類化合物，酯類化合物等。每一個茶樣分別對其干茶、茶湯和葉底進行香氣測定，測試結(jié)果表明，樣品云南金花普洱茶、云南大益7572、湖南臻溪·全金花黑茶(緊壓黑茶)、陜西涇陽茯磚茶顯示香氣成分聚類有些重疊，香氣類型有些接近。
普洱熟茶的陳香確實接近安化黑茶的藥香、茯磚的茯苓香;而廣西茂圣六堡茶、貴州過江龍生態(tài)黑茶香氣類型顯示離得較遠，六堡茶獨特檳榔香、貴州生態(tài)黑茶獨特菌香確實顯現(xiàn)出與其他黑茶的不同之處。
茶葉香氣的類型受到茶樹品種、生長環(huán)境(地域)、加工工藝的影響。如兩種普洱熟茶，采用的是云南大葉種作為原料，初制的加工工藝也類似;而湖南安化、陜西涇陽的黑茶也應(yīng)是相近的原料、相近的加工工藝;廣西六堡茶、貴州生態(tài)黑茶就在各自相對較為封閉的環(huán)境中，原料也來自于相對更獨立的茶樹品種，因此各自香氣類型更獨立些。
參考文獻：
《茶葉審評與檢驗》湖南農(nóng)學院主編1978年第一版 農(nóng)業(yè)出版社
《中國普洱茶百科全書》云南科技出版社 2011年11月第二版
節(jié)選自《普洱》雜志
《普洱茶與數(shù)款著名黑茶的類比分析》
文 供圖 |吳興利藍增全
來源：新華社
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月16日，英山縣委書記鄭光文（右）做客湖北日報5G演播室。
（湖北日報全媒記者張鴻攝）
英山，畢昇故里，集茶葉之鄉(xiāng)、藥材之鄉(xiāng)美名于一身，茶葉、藥材、溫泉、漂流等都是亮麗名片。
“以綠色發(fā)展為主線，轉(zhuǎn)變發(fā)展理念方式，用生態(tài)保護留住綠水青山，用綠色崛起贏得金山銀山。”11月16日，英山縣委書記鄭光文走進湖北日報5G演播室，暢談綠色崛起的英山路徑。
談綠色崛起——
把“好空氣”賣出好價錢
“中國好空氣、英山森呼吸”是英山的口號，談到好空氣到底好在哪，鄭光文十分自豪。
森林覆蓋率達73%，全年空氣優(yōu)良天數(shù)360天以上，是大別山世界地質(zhì)公園和國家自然保護區(qū)的核心區(qū)，榮獲“中國天然氧吧”“全國百佳深呼吸小城”稱號。
“英山的好空氣，孕育了英山優(yōu)質(zhì)的資源?！编嵐馕恼f，地標產(chǎn)品“英山云霧茶”、桔梗、天麻，拳頭產(chǎn)品茯苓、蒼術(shù)，都是養(yǎng)生保健好藥材、好食材，樣樣源自好空氣。
“英山城區(qū)居民家家戶戶都能泡溫泉。”鄭光文說，英山水質(zhì)好、埋藏淺、溫度高、儲量大，有益礦物質(zhì)多，每家都有兩套供水系統(tǒng)，一套自來水，一套溫泉水。不僅如此，英山高山水多峽谷長，漂流線路多、品質(zhì)高，連續(xù)3年承辦“中國漂流大賽”。
好空氣造就好景色，在英山，春看五彩杜鵑、夏可避暑漂流、秋看漫山紅葉，冬可浴泉滑雪。常年茶飄香，四季花浪漫。
好空氣如何“賣”出好價錢？
“我們圍繞‘全域旅游·康養(yǎng)度假’定位，打造大別山綠色生態(tài)經(jīng)濟帶旅游節(jié)點城市、武漢城市圈生態(tài)宜居地。”鄭光文說，以康養(yǎng)＋旅游、康養(yǎng)＋文化為目標，著力構(gòu)建“藥食游養(yǎng)體”五位一體康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)布局，力爭通過未來3年努力，英山旅游人次突破1500萬人次，游客平均停留天數(shù)延長至2—3天，旅游綜合收入突破100億元。文旅規(guī)上限上企業(yè)突破20家，產(chǎn)值過億元龍頭企業(yè)5—6家，文旅企業(yè)稅收明顯增長。
談特色產(chǎn)業(yè)——
以茶產(chǎn)業(yè)為支柱狠抓六大工程
英山先后榮獲“中國茶葉之鄉(xiāng)”“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”“全國重點產(chǎn)茶縣”“2021中國茶業(yè)百強縣”等稱號。今年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估，地標產(chǎn)品“英山云霧茶”品牌價值達24.64億元。
縣委書記親自擔任茶產(chǎn)業(yè)鏈鏈長，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何思考？
“茶是英山特色產(chǎn)業(yè)，也是支柱產(chǎn)業(yè)，小小一片茶，承載的是英山富民強縣的夢想?！编嵐馕恼f，近年來，英山縣大力推進茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，堅持以“品牌引領(lǐng)、抱團發(fā)展”思路破冰突圍，升級“英山云霧茶”區(qū)域品牌，現(xiàn)有國家級茶葉專業(yè)合作社示范社3家、省級龍頭茶企7家。
“但英山茶產(chǎn)業(yè)還存在著龍頭不強、品牌不響、科技創(chuàng)新滯后等問題?！编嵐馕闹毖裕m然取得一定成績，但與全國茶業(yè)強縣安溪、安吉、安化相比，英山云霧茶還有很大發(fā)展空間。
“要狠抓品質(zhì)提升、龍頭培育、品牌建設(shè)、裝備更新升級、產(chǎn)業(yè)融合、科技創(chuàng)新六大工程，讓老茶園改種換植，讓茶產(chǎn)業(yè)改頭換面。”
鄭光文說，英山要始終把茶產(chǎn)業(yè)作為第一大特色支柱產(chǎn)業(yè)來抓，培育大企業(yè)、打造大品牌、弘揚茶文化，大力實施茶葉生產(chǎn)標準化，積極構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推動全縣茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
“除了茶葉，英山的道地藥材也名聲在外?！编嵐馕恼f，要把發(fā)展藥材產(chǎn)業(yè)繼續(xù)作為主攻產(chǎn)業(yè)。“山上種藥、山下制藥、山外銷藥”，依托英山藥材良好品質(zhì)，發(fā)展中藥材炮制加工和精深加工產(chǎn)業(yè)，推動中藥材產(chǎn)業(yè)鏈條式、集團化發(fā)展，打造現(xiàn)代中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)集群。
談文旅融合——
發(fā)展“畢昇＋”打好“畢昇牌”
“上月，我們召開第十五次黨代會，把傳承弘揚畢昇文化，擦亮畢昇名片作為英山今后5年的重點工作任務(wù)?！编嵐馕恼f，擦亮畢昇名片，英山未來思路清晰。
他介紹，1990年，英山作為畢昇故里被蓋棺定論。隨后，英山著手建畢昇紀念館、紀念園、創(chuàng)編黃梅戲歷史劇《活字畢昇》等。直至目前，英山縣有諸多建筑、場所、設(shè)施以畢昇命名，如畢昇大橋、畢昇森林公園、畢昇中學、畢昇廣場、畢昇大道、畢昇溫泉酒店、畢昇社區(qū)等。“英山十大美食”之一的特色小吃畢昇餅成為當?shù)卮褪走x，廣受當?shù)厝撕陀慰拖矏??；钭钟∷⑿麄?、展示、體驗已在英山A級景區(qū)、公共文化場館實現(xiàn)全覆蓋。用活字模型排版一首唐詩宋詞，然后自己研墨刷印留念已成為外地游客來英山“森呼吸”打卡的“必選項”之一。
“打‘畢昇牌’，英山底氣十足?！编嵐馕恼f，接下來要做到保護與利用并舉、傳承與創(chuàng)新并重?！皩⑼七M畢昇文化產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，把畢昇文化納入旅游線路、把畢昇元素融入景區(qū)景點，推出一批承載畢昇記憶、彰顯畢昇精神的文旅產(chǎn)品，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈條的畢昇文化產(chǎn)業(yè)。
個性問答
與當?shù)匕傩障朐谝黄?/b>
主持人：在剛剛閉幕的縣黨代會上，您為什么要用方言向代表們作報告？
鄭光文：我?guī)煼秾I(yè)出身，普通話還可以，但我從踏上英山熱土的那一刻，我就選擇用方言。
作為農(nóng)民的兒子，方言于我來說是農(nóng)村情懷的一種體現(xiàn)，說方言能盡快融入，與當?shù)厝嗣裣朐谝黄?、干在一起。選擇方言作報告，也是想更好地拉近與代表間的距離，黨代會代表都是來自基層一線，在平時的工作、生活中，大家都用方言交流；黨代會上，我用方言講話大家就不會感覺到別扭，讓代表覺得我和他們是真正坐在一條板凳上。
民生福利
英山一中將選址新建
湖北日報全媒記者張泉金凌云柯利華通訊員胡天堂吳滕鈺
主持人：鄭書記，英山群眾最關(guān)心的民生項目英山一中整體遷建工作進展如何？
鄭光文：英山第一中學始創(chuàng)于1939年，1999年遷至現(xiàn)址，占地130畝，現(xiàn)有教學班50個、學生2780人、教職工337人，是湖北省示范高中、湖北省綠色文明學校、黃岡市最佳文明單位。
但英山縣地處六安地震帶，該校所有建筑均為沙振基礎(chǔ)、磚混和預(yù)制結(jié)構(gòu)，達不到抗震要求；學校校園面積狹小，發(fā)展空間有限，難以滿足未來發(fā)展需要；辦學條件較落后；學校教室和宿舍嚴重不足，不能滿足師生學習和生活需要；學校功能室緊缺，不能滿足選課走班的教學需要；在現(xiàn)有基礎(chǔ)上維修和改造成本過高，投入資金效益很低。
目前，縣委、縣政府積極回應(yīng)群眾關(guān)切，經(jīng)反復研究、論證，決定選址新建第一中學。目前已啟動選址和規(guī)劃設(shè)計等系列工作。
