當(dāng)下春茶里的時(shí)興“巖茶”
六安瓜片，
名茶中唯一以單片嫩葉炒制，
無(wú)梗無(wú)芽，
成茶寶綠上霜，茶湯翠綠清透，
無(wú)綠茶的寒洌清香，特有老火香，滋味鮮醇，
與其說(shuō)是綠茶中的特種茶,
不如說(shuō)是春茶里時(shí)興的“巖茶”.
生長(zhǎng)環(huán)境：“紅色巖石”
最頂級(jí)正宗的六安瓜片地理坐標(biāo)點(diǎn)：
紅河谷齊頭山蝙蝠洞
其紅色巖石是其生長(zhǎng)的奧秘
陸羽《茶經(jīng)》茶之源：
“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
茶樹(shù)生長(zhǎng)于紅色巖石風(fēng)化的巖石縫中，
豐富的礦物元素,自然有機(jī)。
人跡罕至
高聳入云的云崖天梯里，
蝙蝠洞人跡罕至，遠(yuǎn)離污染；
天然的蝙蝠糞便滋養(yǎng)，
土壤肥沃，純粹健康；
六安瓜片便是其中的佼佼者，端看名頭就有很多種，什么綠茶中的特種兵、最復(fù)雜的綠茶、世界上唯一一款單葉片茶等等，僅僅這些就奠定了綠茶中獨(dú)一無(wú)二的江湖地位，即使現(xiàn)今綠茶眾多，也依然不掩其風(fēng)流。
六安瓜片的好在當(dāng)?shù)馗惺艿挠葹榍逦?/span>，用當(dāng)?shù)厝说暮确?，取一個(gè)玻璃杯，隨便抓一把往杯子里一丟，沸水直沖而下，品著品著一天就過(guò)去了。
放在其他茶中，這種豪放的方式，無(wú)疑會(huì)使一壺好茶，濃儼到難以下咽的地步。六安瓜片看似輕松寫(xiě)意的畫(huà)風(fēng)，其實(shí)背地里是下了狠功夫的。
有句話說(shuō)“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，六安瓜片的狠勁表現(xiàn)在方方面面，從采摘，到制作，再到口感，每一步都嚴(yán)苛的令人發(fā)指。
有舍才有得?
六安瓜片，每逢谷雨前后十天內(nèi)采摘，為保持單片的形體美觀，去芽去梗毫不含糊。只要肥壯的二、三葉這一點(diǎn)，在以芽或一芽幾葉為主的綠茶中，絕無(wú)僅有。
剔除芽梗之后，確保了茶味的醇正，使得茶無(wú)青草氣，茶味濃而不苦，香而不澀。
在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：
第二片恰是二八少女，最是風(fēng)華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經(jīng)二十七八的熟女，不過(guò)還是風(fēng)韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。
無(wú)壯烈，不顯赫六安瓜片是烘青綠茶典型代表，經(jīng)過(guò)，采摘、扳片、生熟鍋、毛火、小火、老火六個(gè)過(guò)程才算大功告成，其中拉老火這道工藝，可謂是壯懷激烈，每次看時(shí)，都深覺(jué)震撼。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過(guò)程只能用壯懷激烈來(lái)形容。
兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
即便如此，一天下來(lái)工人的胳膊，抬都抬不起起來(lái)。也正是因著真材實(shí)料，對(duì)自己的狠才有今日這般顯赫的江湖地位。
內(nèi)山、核心產(chǎn)地怪不得這一口滋味，唐時(shí)期“廬州六安茶”就已經(jīng)聲名在外，清朝時(shí)更是列為朝廷貢茶。
公認(rèn)的核心產(chǎn)區(qū)在金寨縣的齊山村（黃石沖）響洪甸、抱兒山、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)的獨(dú)山，雙峰、龍門(mén)沖、石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，以及霍山縣的諸佛庵一帶，皆位于大別山北麓。
這款茶蝠牌精選的六安瓜片，便是來(lái)自核心原產(chǎn)地金寨縣的抱兒山。這里所產(chǎn)的瓜片顏色看上去比其他地方更綠一些，口感也更加醇和。
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，這里特有的瓜片樹(shù)種茶，是制成六安瓜片的最佳原料。
正是這一口沿襲千年的滋味，連周總理也對(duì)此念念不忘。
如今，六安瓜片依舊，這盛世，可如你所愿。
一片神奇的樹(shù)葉抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。在滾燙的開(kāi)水中，蜷曲的葉子蘇醒過(guò)來(lái)，沒(méi)有芽，沒(méi)有梗的的葉子，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來(lái)去無(wú)牽掛”的意思。
趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種獨(dú)到的口感不只是帶有綠茶的清香，還有一種鳳凰涅槃式的清高。
激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。這一口味，征服蝠牌一眾人的味蕾。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。
如果您是一位喜愛(ài)濃茶的老客，當(dāng)?shù)厝诉@般豪放的方式，完全可以嘗試一下，說(shuō)不定這冠絕古今的六安瓜片給你不一樣的歸屬。
如果您是一位喜好清飲之人，大可拿了蓋碗，取它3克來(lái)，細(xì)細(xì)品飲總理?yè)磹?ài)的味道，感受每一泡獨(dú)有的雅氣，一天一泡，便可消你三個(gè)月的時(shí)光。
這滿滿的誠(chéng)意，只為讓您喝到一口順心茶。
沖泡方法：
茶器：白瓷蓋碗、玻璃杯
建議投茶量：蓋碗2.5~3g；玻璃杯1.5g~2g
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：沸水，玻璃杯85-90℃左右
沖泡：蓋碗點(diǎn)沖法，寬口玻璃杯中下投法皆可
保存方法：密封，請(qǐng)參考推薦閱讀處的儲(chǔ)存方法
都說(shuō)綠茶是“明前茶，貴如金”，但有一款綠茶，偏偏“不愛(ài)明前愛(ài)雨前”，不求芽嫩味鮮，只求香高味濃。它就是位列“中國(guó)十大名茶”之一的六安瓜片。
六安瓜片，產(chǎn)自安徽省六安市，由單葉制成，外形似瓜子，由此得名。只產(chǎn)于六安市金寨縣大別山一帶，方圓僅五六十里。其中以蝙蝠洞、齊頭山、響洪甸為核心產(chǎn)區(qū)；石婆甸、獨(dú)山是外山平地茶。
在世界所有茶葉中，六（lù）安瓜片是少有的無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽，不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；去梗，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)舍去嫩芽，只取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。所以六安瓜片不在明前采，要等到清明之后、谷雨之前采制。
六安瓜片無(wú)芽無(wú)梗，外形自然平展，色澤寶綠，大小勻整，也是茶界中的顏值擔(dān)當(dāng)。高品質(zhì)的六安瓜片滋味獨(dú)特，香高味濃，呈現(xiàn)出獨(dú)特的海苔香、蘭花香。
早在20世紀(jì)初就被納入“中國(guó)十大名茶”。六安瓜片是一款頗具代表的歷史文化名茶，具有“形美、香高、味濃”的品質(zhì)特點(diǎn)。2008年，六安瓜片綠茶制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
干茶條索緊結(jié)，無(wú)芽無(wú)梗，大小勻整，色澤寶綠，帶有一層薄霜，顏值頗高。同時(shí)，可見(jiàn)干茶兩邊向中間翻卷，這是手工制作的證明。
注水后，蜷曲的葉子在水中翻滾，漸漸舒展開(kāi)，蘭花香、板栗香、海苔香，陣陣散發(fā)，富有層次感稍待片刻，茶湯黃綠清澈，清香高長(zhǎng)，喝上一口，便會(huì)被霸道的香氣所折服。
葉底，翠綠鮮活，肥壯飽滿，可見(jiàn)用料考究，品質(zhì)上乘。
沖泡方法
六安瓜片經(jīng)過(guò)了工藝上的千錘百煉，就不像其他綠茶，那么嬌弱，泡法上也更為灑脫，水質(zhì)以礦泉水為上。
杯泡：
水溫90℃，采用先投茶后沖湯的下投泡法，茶水比例1:50。
壺/蓋碗泡：
水溫90℃，采用先投茶后注湯的下投法，茶水比例1:30。
沖泡第一道后，99%的茶葉沉入杯底，沖泡后的六安瓜片湯色黃綠鮮亮，清澈明亮；香馨甘冽，香氣花香馥郁，水中無(wú)雜質(zhì)，滋味霸道有韻味。
所謂綠茶的三種泡法，指的是上投法、中投法、下投法三種。上投法：指的是先注水七分滿，再投茶。中投法：指的是先注水三五分滿，緊接著投茶，最后再次注水至七分滿。下投法：先投茶，再注水七分滿。那么，這三種方法具體是怎樣的，三種方法都適合哪些茶，下面具體來(lái)看：
綠茶三種泡法
?。ㄒ唬┥贤斗?
上投法比較適合于信陽(yáng)毛尖、碧螺春等條索緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的綠茶沖泡。
第一步：往杯中注入80℃-90℃熱水至七八分滿。
第二步：投入3-5克綠茶茶葉
第三步：茶葉投入即沉下去，開(kāi)始慢慢舒展；
第四步：等待湯色至恰當(dāng)濃度即可飲用，喝至一半再添水。
?。ǘ┲型斗?
中投法比較適合于扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰等。
第一步：先注入溫開(kāi)水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉；
第二步：雙手托杯稍作旋轉(zhuǎn)，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤(rùn)舒展后，加水至七八分。
第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
?。ㄈ┫峦斗?
下投法先投茶后注水沖泡，是最為常見(jiàn)的投茶方法。這種方法泡茶，茶葉展開(kāi)較快，內(nèi)含物質(zhì)浸出容易，茶香散發(fā)充分。比較適合粗葉形，如猴魁、瓜片等綠茶的沖泡。在器具上，蓋碗、紫砂壺一般都以下投法進(jìn)行投茶沖泡。
沖泡綠茶的技巧
1、泡茶時(shí)要注意選擇合適的水
有的茶友泡茶不太注意選水，會(huì)用自來(lái)水來(lái)泡茶，中國(guó)絕大部分城市的自來(lái)水消毒水味道特別重，不適合泡茶，如果用這種水來(lái)泡茶，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大。
所以，我們?cè)谂莶钑r(shí)可以使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的自來(lái)水，如買(mǎi)一個(gè)凈水器（對(duì)家庭用水安全也有好處），或者在自來(lái)水過(guò)濾站買(mǎi)水。如果再講究一點(diǎn)，可以使用一些硬度沒(méi)有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果沒(méi)有，可以超市里買(mǎi)一些瓶裝水，如農(nóng)夫山泉等。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、層次會(huì)差一些，我泡茶時(shí)很不喜歡用純凈水。
2、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫
很多茶友泡茶時(shí)，水燒開(kāi)了就直接沖下去，沸水泡綠茶是大忌，這樣泡出的茶茶葉會(huì)出現(xiàn)題主所說(shuō)的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃，茶湯苦澀。
泡綠茶時(shí)，我們可以根據(jù)所買(mǎi)綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫。
如果泡的綠茶大多都是芽頭，像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等茶的明前茶，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計(jì)，開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）。
如果泡的綠茶以芽葉為主，比如黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，水溫可以高一點(diǎn)，90度左右就可以了（開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋十幾秒，或者靜置一兩分鐘即可）。
如果泡的綠茶采青粗壯，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水沖泡也是可以的，水溫低了反而泡不出真味。
