“六安瓜片是不發(fā)酵茶,六安瓜片屬于綠茶,是不發(fā)酵茶。六安瓜片由采摘、扳片、生鍋與熟鍋、毛火、老火等步驟制作而成。
六安瓜片簡(jiǎn)介
六（lù）安瓜片簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的口感究竟怎么樣
六安瓜片葉底嫩綠，氣味清香，口感特點(diǎn)是醇厚回甘，沖泡六安瓜片是采用兩次沖泡，再次沖泡的口感會(huì)變淡。
1、六安瓜片的形狀如同瓜子形，大小勻整，香氣清鮮，口感回甘，葉底厚實(shí)。
2、六安瓜片沖泡以后清香飄逸，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，氣味清香，而且口感醇厚回甘。
3、六安瓜片在品嘗兩口茶湯后，再慢慢品味，口感會(huì)有清涼，還有甜味。六安瓜片采用兩次沖泡，再?zèng)_泡飲用，口感變淡。
六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)，葉質(zhì)濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
近日，茶友“Lynne”問了懂茶帝一個(gè)問題：“安茶、六安茶、六安瓜片是一回事嗎？”
小懂把這三個(gè)茶的名字，并列放在一起一看，嗬！這不是三兄弟嘛！
經(jīng)過翻閱資料，詢問安徽的茶人，小懂了解到，這三種茶實(shí)際上可各有不同，但都和六安茶有關(guān)系。
所以我們就先聊聊這三種茶中的老大哥——六安茶。
六安茶
漢代
六安茶就已有記載。
曾用名有：霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。
唐代
六安茶小有名氣。
明代
開始稱為六安茶，
并且列為貢茶。
主要指霍山茶。
清代
“金粉裝修門面華，徽商競(jìng)貨六安茶”。形容六安茶備受追捧！
三者的關(guān)系
安茶與六安茶安茶和六安茶的關(guān)系，在胡浩川的《祁紅制造》中寫道:“以仿照六安茶之制造，遂襲稱安茶?！?br>
簡(jiǎn)單的來說，明代時(shí)六安茶的火熱，,讓祁門的茶商看到了商機(jī)，既然皇帝老爺喜歡六安茶，那我們也就仿照六安茶的制作工藝，做一個(gè)祁門的六安茶！
安茶的制作過程（來源：鮑新民?《祁門安茶生產(chǎn)工藝技術(shù)》?，懂茶帝制圖）
至于名字嘛，我們祁門與六安茶同屬一省，都是一家人，那不如借梯上樓，借船出海，對(duì)外干脆也叫六安茶，對(duì)內(nèi)要區(qū)別，就去掉“六”字，叫安茶。
安茶
當(dāng)然這只是安茶由來的說法之一，但這個(gè)說法是最多人認(rèn)同的。
小懂一開始也是不清楚六安茶它們之間的關(guān)系，所以在網(wǎng)頁(yè)上一搜索“六安茶”，出現(xiàn)的居然是“六安瓜片”，再看了一些資料后知道，這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>
六安瓜片
因?yàn)槭竺柚坏牧补掀菑牧膊柚械摹褒R山云霧”演變而來的，在1905年前后才問世（還有別的問世時(shí)間說法，但時(shí)間都不會(huì)太早）。
所以它不屬于明末清初的六安茶范疇。
區(qū)別
從出現(xiàn)的時(shí)間上來看，六安茶是三者中問世時(shí)間最早的。
而安茶的創(chuàng)制時(shí)間雖沒有具體的考證，但從現(xiàn)存安茶茶號(hào)元春隆茶票中“始于前清道光年間”來看，距今至少有180年。
六安瓜片誕生于六安茶中，時(shí)間的晚更是不用說了。
安茶制作時(shí)仿照了六安茶的制作工藝，但是也有自己的特別之處。
安茶的仿制（來源《尋找回來的安茶》，懂茶帝整理）
而六安瓜片的制作工藝就是自己獨(dú)有的了，在制作時(shí)分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。拉老火為制作關(guān)鍵。小懂下次再和大家細(xì)說~
總的來說就是安茶借六安茶之勢(shì)，六安瓜片誕生于六安茶中；安茶和六安瓜片是沒有關(guān)系的，只不過認(rèn)識(shí)了同一個(gè)老大哥而已~
參考資料：
1、《中國(guó)茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；
2、《安茶名稱由何而來的三種說法》，?祁門縣江南春茶廠；
3、《尋找回來的安茶》，鄧建新、劉平著，臺(tái)海出版社。
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安徽真是個(gè)好地方。
說安徽中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是不可多得的天府寶地，名至如歸啊。
不說黃山美景“四絕”奇松、怪石、云海、溫泉，名冠天下;不說九華山忝列四大佛教名山聞名遐邇;不說素有“千古一秀”之譽(yù)的“長(zhǎng)江三磯”之首采石磯，風(fēng)光旖旎，不說“謫仙樓”、“醉翁亭”的逸聞?shì)W事，單說安徽的“歙硯、宣紙、宣筆、徽墨”文房四寶，不知養(yǎng)育了多少文人墨客啊!從道家宗師老子到莊子，從文采飛揚(yáng)的“曹氏三雄”曹操、曹植、曹丕到開創(chuàng)書法一代流派的米芾，還有千古風(fēng)流人物周瑜，明朝開過大帝朱元璋，真乃人杰地靈，英雄輩出。
假如有人要問我，安徽的什么地方最讓你魂?duì)繅?mèng)繞?那我就告訴他，安徽的霍山讓曾經(jīng)讓我流連忘返，霍山的名茶黃芽讓我情有獨(dú)鐘。因?yàn)?，霍山黃芽，是有靈魂的。
此前，我對(duì)茶葉知之甚少。像西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭湖碧螺春、信陽(yáng)毛尖等中國(guó)名茶，我也品嘗過。但均未溺愛，亦未飲之成癮，對(duì)茶并無偏愛。
2012年初春，我跟友人去霍山采風(fēng)，見到了真正的霍山黃芽。讓我對(duì)茶的認(rèn)識(shí)更深厚一層。友人給我沏了一杯霍山黃芽新茶，少頃，但見該茶外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，呷一口，頓覺香氣輕微持久，滋味鮮醇濃厚回甘。
原來，茶還有如此之魅力啊!
在后來的時(shí)間里，我們?nèi)ミ^霍山黃芽的著名產(chǎn)地“三金一烏”的金雞山、金竹坪、金家灣、烏米尖。這一帶峰巒綿延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，環(huán)境清幽，遠(yuǎn)離喧囂的鬧市，空氣潔凈，霧霾不存，是茶樹生長(zhǎng)的好地方。我們目睹了霍山黃芽從采摘到成茶的整個(gè)工序，讓我感慨頗多，我想，這霍山黃芽，可是有靈魂的呀。
霍山黃茶鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前三五天。茶農(nóng)采茶時(shí)，一定要凈手，采摘的幼芽要?jiǎng)騼粽R，不帶雜質(zhì)，達(dá)到外形美觀，大小相似，色澤相同。
一句話，那是要用心去采的。嫩芽采回后，要精心晾曬，去掉水分，然后開始制作。
制作工藝流程包括殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等5道工序，一般是在上午采茶，下午到晚上制茶，采回的嫩芽是不能過夜的。采茶時(shí)選取幼芽的精準(zhǔn)，殺青時(shí)溫度的高低把握，攤放時(shí)的輕挪慢放，足火時(shí)動(dòng)作舒緩弛張，揀剔復(fù)火時(shí)的一絲不茍，那一項(xiàng)不要傾注茶農(nóng)們的心血?
霍山黃芽，是茶農(nóng)們用心制作出來的，里面浸潤(rùn)著他們的心血呀!茶農(nóng)們把自己的夢(mèng)想，自己的幸福，自己的追求，自己的人生價(jià)值，可都融入在茶葉里。
你說，這樣的茶葉，能沒有靈魂嗎?
我在茶農(nóng)家買了一斤剛剛炒制出來的新茶，拿在手中，還有點(diǎn)暖暖的。我感覺到了茶農(nóng)的那份心意也是暖暖的。我想，這不是每個(gè)品茶人都能感受到的。
從霍山回來，我對(duì)安徽有了感情，這感情，就蘊(yùn)含在霍山黃芽茶葉中。后來，我才知道，安徽這地方，天生就是上等茶葉的家鄉(xiāng)啊。要不，咋有那么多享譽(yù)中國(guó)甚至世界的好茶都出自安徽呀?黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶等，真可謂名茶之都!
為啥安徽會(huì)有這么多好茶?為何文房四寶的極品都在安徽?
我想，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和自然氣候，古代文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成就了安徽。
原來，好茶與我，可有可無。喝了霍山黃芽，一日無茶不歡。這使我徹底改變了對(duì)茶的有失偏頗的觀點(diǎn)。本來，茶葉在人們的生活中，和吃飯喝水一樣重要。老百姓對(duì)生活的追求是“粗茶淡飯”，不管是什么樣的“粗茶”但“茶”字在前，可見茶的重要;才子佳人對(duì)茶的喜愛勝于對(duì)飯的喜愛，要不，怎會(huì)有“茶不思，飯不想”的古話?可見，我們的生活其實(shí)離不開茶。
那天，我?guī)Я艘稽c(diǎn)霍山黃芽，請(qǐng)最好的文友去茶樓喝茶。我想，這霍山黃芽是有靈魂的，我們不能慢待了它。它就應(yīng)該在茶樓里品，只有茶樓里的茶具、氣氛、情調(diào)，才配跟霍山黃芽為伍。而且，也只有高雅，不俗，才配與霍山黃芽為伍。假如，喝霍山黃芽人是一粗鄙之人，濁氣沖天，酒味襲人，牛飲，那簡(jiǎn)直是對(duì)霍山黃芽的虐待和凌辱，霍山黃芽的靈魂會(huì)蕩然無存，沒有靈魂的黃芽，充其量不過是行尸走肉罷了，哪還有一絲一毫的味道?
我跟文友把我在霍山一行跟他說了，說起了茶農(nóng)的艱辛，說起了制茶的不易，說起了霍山黃芽的高貴，說起了我的感受。朋友說：“好茶，要用好的心境來品，要虔誠(chéng)地品，恭恭敬敬地品，要心無旁騖地品。這樣，才能品出它的滋味，它的品質(zhì)，它的內(nèi)涵?！蔽覙O贊成文友的見地，看來，他比我懂茶，識(shí)茶。
后來，文友送了我一套宜興紫砂壺，還有四只紫砂杯。他說，好馬配好鞍，好茶配好茶具，才不枉了霍山黃芽的靈魂所在。自此，我有了兩個(gè)摯愛：霍山黃芽，宜興紫砂壺。
每當(dāng)夜深人靜，我獨(dú)坐書齋，一壺霍山黃芽茶，一沓稿紙，一支禿筆，在氤氳裊裊的黃芽香氣中，寫一些或激憤或激昂或激動(dòng)的文字來，筆下有春風(fēng)習(xí)習(xí)，眼里有霍山采茶人的淳樸的笑靨，心中猶如春雷陣陣，就覺得黃芽的靈魂與我的心靈息息相通。
霍山黃芽，原來你是有靈魂的哦!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：孟憲歧(河北承德)，系河北省作協(xié)會(huì)員、承德市作協(xié)常務(wù)理事、承德縣作協(xié)主席。著有《那山·那人·那狗》微型小說集】
