六安黃府茶業(yè)

六安茶的入貢及其影響

　　“任土作貢”是我國歷代統(tǒng)治階級實行的一項經(jīng)濟政策，它是皇朝統(tǒng)治者赤裸裸地以貢獻方式直接向地方征索、掠奪地方特產以滿足其奢侈欲望的手段。前文已述明朝建立之初，即行貢茶之法。六安茶是太祖皇帝朱元璋獨重的貢品，成為明宮廷的必備之物。明嘉靖初給事中汪應軫對此記載說：當時“日進月進御用之茶，醬房、內閣所用之茶，俱是六安茶。其不足則用常州茶等。”明萬歷時霍山知縣黃守經(jīng)在《霍山縣志》創(chuàng)修序中對六安茶入貢稱云：“其地與六安州界者，各產芽茶。孟夏之朔封貢圣天子，焚香拜表，龍文錦袱，專官馳驛使，竟達長安，而題其黃緘曰：‘霍山縣守土臣某謹貢’?！绷膊璨芍剖窃诿磕昵迕髑昂螅驳胤焦倮粲H督茶戶入山采摘芽茶，必須一槍一旗，精心焙制加工，按照禮部規(guī)定要求裝袋并裝箱，由地方官員在二十五日內押送到京師?！洞竺鲿洹吩敿氂涊d了弘治十三年(1500)朝廷規(guī)定地方府縣需要交納給禮部的芽茶數(shù)量，規(guī)定南直隸(今安徽、江蘇兩省所屬)的府縣需繳納的貢茶總額為五百斤，其中常州府宜興縣一百斤，內二十斤南京禮部納，限四十六日;廬州府六安州三百斤，限二十五日;廣德州七十五斤，建平縣二十五斤，限四十六日?？梢娏仓莸呢曨~數(shù)在江南地區(qū)最高，上貢時限也最短。明萬歷《六安州志》記載六安貢茶的額度為三百斤，弘治七年(1494)，增設霍山縣，其地產茶采辦人戶多出自該縣，遂定霍山貢 額 二 百 五 十 三 斤， 州貢芽茶四十七斤。但明代六安茶實際貢額應超出此數(shù)，據(jù)汪應軫指出：“六安芽茶，三百斤正數(shù)之外不可加者，此其舊例也。光祿寺則以為供應有常規(guī)，如歲用六安茶約余四百七斤。故三百斤正數(shù)不得不加者，此亦舊例?！笨? 見明代六安茶的實際貢額當在四百斤左右。　　

　　明代貢茶制度對六安茶業(yè)產生了很大影響。從表象上看六安霍山茶戶的貢額數(shù)量不大，但實際上六安霍山茶戶所實際支付的貢茶額度，遠超出史志所載的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，因地方官府胥吏、皇親國戚、太監(jiān)等藉此搜刮，百姓深受其苦。明 陳 霆《兩山墨談》指出：“予謫宦六安，見頻歲春凍，茶產不能廣，而中官鎮(zhèn)守者，私征倍于官貢，有司督責。頭芽一斤至賣白金一兩，山谷窶民，有鬻產賣子以買充者。官司視之漠然，初不為異也。故茶在六安，始若利民，而今為民害則甚”?？梢娞O(jiān)利用皇家特權額外私征數(shù)倍于正常官貢，出現(xiàn)茶戶“鬻產賣子”的慘景。明汪應軫在《分豁額外薦新茶芽疏》中也指出：“六安茶芽歲額三百斤，此外多取毫厘，即為因公科斂。雖該部審據(jù)解吏，聞報三百袋，袋多四兩有余，亦非勘合正數(shù)，且無批文查銷，以后或輕或重，焉知誰公誰私?”官貢芽茶的貢額外加收耗損達四分之一多，無疑也是一種額外的剝削。明正德間任廣信府同知的廬州府巢縣人曹琥在《請革芽茶疏》中痛陳貢茶之弊有“五害”，其云：“方春之時，正值耕蠶，而男婦廢業(yè)，無以卒歲，此其為害一也;二麥未登，民艱于食，旦旦而促之，使不聊生，此其為害二也;及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價，芽茶一斤賣銀一兩，猶恐不得，此其為害三也;亦或采取過時，括市殆盡，取無所應，計無所出，則又科斂財物，買求官校，百計營求，恐不免禍，此其為害四也;官校乘機私買貸賣，遂使朝夕鹽米之小民，相戒不敢入市，此其為害五也。凡此五不韙者，皆切民之深患，致禍之本源?！闭埱蠡噬稀傲T此貢獻”。雖是說江西廣信府(今江西上饒地區(qū))之事，但亦基本反映了當時六安州貢茶之弊端。順治《霍山縣志》對明代朝廷征收六安貢茶摧殘六安茶業(yè)的情況作了極為中肯的評述，其云：“事關獻納，大父或過為鄭重，左右遂乘其意，變亂黑白，簧鼓小民以規(guī)厚利，始或巧為刁難，要其包貼以飽溪壑，既且充以偽品，售其奸欺，以誤國典。如南茶有五河尖、徽州尖，皆早出，而造作工緻比本茶似勝，而味與價之劣且十百焉。奸人收之以充納，而本茶反見抑扼矣?！惫省爱a茶之山雖廣，而貢茶采制則在勾萌之后，必須一槍一旗，取精既多，所傷實眾，故但量以給貢額耳。余俟繁殖庶幾取饒，故其貢茶自解京而后，民間苦無多藏。而上司賣茶動以 百觔計，其發(fā)價未必抵尋常之半，而倉卒搜索，民間其價必三倍尋常。官責之衙役，衙役憑報茶戶，任情那(挪)移。富者賄免，仍出藏茶以徼倍價。貧者勒賠，破產傾家以完公事。及其交茶又須厚賄左右，不然一茶而俄指為荊和俄題為燕石。令當事者東西易面，而不知民始為茶所累，而興作無資，則茶愈荒蕪，所出之茶不足以納茶糧僦以與人人，又謂其負累，卒之日夕不謀，而茶糧猶在，噫亦苦矣”貢茶制度對六安茶業(yè)的嚴重摧殘，可見一斑。　　

待到春風二三月，石爐敲火試新茶。

? ? 三月，正式繁花盛開，特別是金寨的三月，更是萬物復蘇，繁花似錦，先是滿山遍野的野生櫻花，再是山中茶園的茶鮮葉復蘇。黃芽茶正悄悄的探出新芽，沉寂一年的茶園又即將引來新一輪的熱鬧。

清明之前，第一波黃芽開始采摘，稱“明前黃芽”。此時采摘的第一茬新茶，芽葉細嫩，色翠香幽，滋味甘醇，是茶中極品。

? ? ??霍山黃芽產于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪、為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

歷史淵源

霍山黃芽產于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪、為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮

歷史淵源

霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時六安貢茶制定 于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說：臣查得本府額貢茶歲不過二十斤，祖宗以來圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細茶六千斤，不知實貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。 清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產地載：六安茶六安與霍山所并產也其以六安名者當霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產茶實浮于霍而貢額州不縣之什二）……產茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀實也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有磨子潭、與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產為一邑最采制既精，價亦倍于各鄉(xiāng)?！?/span>

產品產地

霍山黃芽現(xiàn)產于霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮(zhèn)、以及佛子嶺水庫上游大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。黃芽產區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河（太陽河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫、磨子潭水庫）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。

霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。

沖泡方法

【備具】準備透明玻璃杯、白瓷蓋碗或玻璃蓋碗，以方便欣賞其外形、湯色、葉底

【投茶】往蓋碗中投入3g（1：50茶水比例）左右茶葉?？瓷先ゲ枞~將整個杯底薄薄覆蓋 【搖香】逆時針輕輕搖動茶湯 【品飲】每次品飲剩1/3茶湯時蓄水，確保每泡濃淡均勻、口感鮮美，以三泡為佳

采制要求

霍山黃芽原料要適時分批按標準進行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采，蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團簸內，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。 制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。