我經(jīng)?？吹胶芏嗖栌堰@樣沖泡六堡茶：
(1)就近原則，隨手選一把壺便開始沖泡;
(2)用一把壺泡多種茶;
(3)重復(fù)性地使用一把壺;
(4)用小壺泡大葉茶;
......
其實，要泡好一壺六堡茶，選壺十分關(guān)鍵。不懂選壺，再好的茶也泡不出好滋味。要選好壺，就要知茶性和知器性。
01
知茶性
知茶性，就是要了解茶葉本身的特點，包括它的條形、口感、香氣、工藝、年份等。我們知道，六堡茶因為原料、工藝、倉儲、年份的區(qū)別，會呈現(xiàn)不同的品質(zhì)特征，我們在選壺的時候就要根據(jù)這些特征作出調(diào)整。
例如，發(fā)酵偏輕的六堡茶，多酚類物質(zhì)保留較多，口感偏青澀，香氣高揚(yáng)。在沖泡的時候，盡量不要燜焗茶葉，因此選用壁薄的茶壺比較合適;
而發(fā)酵足一些的六堡茶，在沖泡的時候要確保水溫和壺的保溫性，這樣才利于水浸出物的析出。因此，適合選用高身、肚大、壁厚的茶壺，特別對于年份長的老六堡，更應(yīng)如此!
還有，對于干茶條索較大，或者粗老的茶葉，應(yīng)選用大壺沖泡，這樣更利于茶葉的舒展，能更好的析出內(nèi)含物質(zhì)。
02
知器性
知器性，就是要對茶壺的泥料、工藝、型體(大小、高矮、厚薄)有所認(rèn)知，它們決定了茶壺的透氣性、保溫性，還有對水質(zhì)的影響。
一般而言，高身、壁厚、容量大的茶壺保溫性好、聚熱性強(qiáng)，適合沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶，而新茶或者輕發(fā)酵六堡的選壺則反之;
除了型體，也要考慮壺的泥性：
紫砂朱泥，泥料細(xì)膩，密度大，利于聚香，而且因為收縮率大，往往做得比較薄，適合沖泡輕發(fā)酵的六堡茶;
紫砂紫泥，透氣性好，中庸而寬泛，適茶性好，適宜沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶;
欽州坭興陶，泥料細(xì)膩，密度大，同時因為手拉胚成型，所以壺壁往往會比紫砂壺厚一些，但保溫性好，拿來沖泡發(fā)酵足、年份長的六堡茶同樣合適!
(注：茶壺的透氣性主要與泥料的粗細(xì)(目數(shù))、燒結(jié)程度，還有工藝師明針的水平有關(guān)，以后我們會詳細(xì)介紹)
此外，大家常見的壺嘴有直流、二彎流、三彎流。后者彎多，雖能體現(xiàn)出線條的柔和婉轉(zhuǎn)，但相對而言，彎多并不利于出水，所以如果沖泡新茶，或者輕發(fā)酵的六堡，用直流嘴的壺會更好。直流出水利索，縮短了出湯時間，可以避免茶湯苦澀;
最后，提醒一下大家，茶壺都有吸附的作用，應(yīng)避免“一壺侍多茶”的習(xí)慣，讓茶壺盡可能的還原茶葉的本味。
同時，對于新出窯的茶壺，多少會帶有點窯氣和泥土味，它們會影響茶湯的香氣和口感(常見的是讓茶湯變得有燥感)。所以我們在使用一把茶壺前，一定要認(rèn)真開壺，磨刀不誤砍柴工啊~
來源： 六堡茶微刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
講述者：廖金亮(生于1963年，四方齋茶莊老板，現(xiàn)居馬來西亞霹靂州怡保市)
廖金亮為來賓沖泡陳年六堡茶
我是怡保土生土長的華人，從我阿爺那一代起，我們家族已經(jīng)在怡保定居。一直以來，六堡茶在馬來西亞都是使用很普遍的茶葉，不僅普通居民家庭飲用，錫礦場里的工人也經(jīng)常喝。以前，怡保是一個大錫礦區(qū)，城里有很多礦工，他們都要干很重的體力活，很容易中暑。聽說后來有礦工從中國帶來了六堡茶，這種茶具有祛濕消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到礦工歡迎，六堡茶從此在馬來西亞的礦區(qū)流行開來。
1940年近打區(qū)安邦的一個錫礦。(郭俊邦供圖)
琉瑯女雙腳泡在水里，正在洗錫。(郭俊邦供圖)
以前，在怡保的礦場里，食堂的伙夫會提前用一個大缸燒好開水，然后把六堡茶茶葉倒進(jìn)去一起煮，煮好以后放涼。每個礦工進(jìn)入礦道之前，都會先去缸里打一壺六堡茶。當(dāng)時，工人們裝六堡茶的水壺大多是銻壺或鋼壺，也有一些礦工用其他材質(zhì)的茶壺。我記得，我阿爺當(dāng)時就喜歡用一個廣東石灣出品的陶瓷茶壺沖泡六堡茶，這個茶壺上面只有一個茶盅大小的孔，可以放茶葉和倒開水進(jìn)去，因為沒有其他蓋孔，放進(jìn)去的茶葉只能在里面悶泡，所以這個茶壺的內(nèi)膽是不能清洗的，我也不清楚我阿爺怎樣把里面泡過的茶葉清理出來。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小時候也喝六堡茶，那時候我們喝的六堡茶都是用一個放在小竹籮里的茶壺泡的。那種小竹籮里一般可以放一個茶壺和幾個杯子，為了對茶壺進(jìn)行保溫 ，竹籮里面還會墊上一層棉花。
一直以來，六堡茶在怡保使用的范圍很廣，尤其是在礦區(qū)里，使用量十分大。從上世紀(jì)70年代后期開始，怡保的錫礦業(yè)沒了銷路，礦業(yè)公司絕大部分倒閉了，導(dǎo)致很多六堡茶滯銷。正因為這樣，如今的怡保才留下了這么多陳年六堡茶。
十幾年前，我收藏了一批陳年六堡茶，當(dāng)時收了十幾籮，每籮都重100斤左右。不過，這些茶后來大部分被賣掉了。我們當(dāng)時收茶可謂無孔不入，一般而言，會首選到藥材鋪和雜貨鋪去找。因為這些店鋪以前一直都賣六堡茶，應(yīng)該會有一些陳茶存貨。其次，我們會找喜歡收藏陳茶的老人，因為有的老人會通過各種渠道收藏很多陳年六堡茶，我就見過怡保有一個人收藏了幾十籮陳年六堡茶，我估計他是錫礦主的后代，但他一直不肯出售那些陳年六堡茶。此外，我們還會去酒樓找，因為一些老的茶樓酒樓倉庫里也會遺留下陳年六堡茶。
我以前認(rèn)識一個老人家，據(jù)說他藏有上百年歷史的六堡茶，但他每年才打開來喝一次?，F(xiàn)在，這個老人已經(jīng)去世了，也不知道他的后代會否把那些陳年六堡茶丟掉。因為，現(xiàn)在很多年輕人都不太懂喝茶，不了解陳年六堡茶的價值。有一次，我和朋友外出收購陳年六堡茶，有一個年輕人知道我們的來意后，說他剛處理掉十幾籮陳年六堡茶。我們感到很惋惜，與他細(xì)聊后才知道，年輕人的父親生前收藏了十幾籮陳年六堡茶，都擺在家里的房梁上。老人去世以后，兒子覺得按照他們廣東家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，應(yīng)該把老人隨身的衣服和物件都燒掉。那些房梁上的陳年六堡茶又霉又舊，而且六堡茶在當(dāng)時不是很值錢，老人的兒子又不懂喝茶，覺得都是一些腐朽的舊東西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起燒掉了。那些陳年六堡茶每籮重幾十公斤，按現(xiàn)在的市場價值，足以在怡保買十幾家商鋪。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世紀(jì)50年代的陳年六堡茶，用草席包裹竹籮的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因為財力等問題，怡保的藏家往往是幾個人一起湊錢把整籮或整批陳年六堡茶收回來，然后按照比例分配。
“寶鼎”六堡茶(左)，“四金錢”六堡茶(右)
中茶“老八中”工體罐六堡茶(左)，“寶蘭”六堡茶(右)
一直以來，怡保這里的人都喜歡喝六堡茶，所以六堡茶的品種很多，有寶蘭、開瑞、四瑞、四全錢，八中也不少。以前，特級和一級的六堡茶大多是有錢人家消費，而三、四級的六堡茶則大多是干體力活的人飲用。等級越低的六堡茶，條索就越粗?，F(xiàn)在遺留下來的陳年六堡茶，雙天號和民興號都很有名，但這兩種茶都是大葉種的茶葉，應(yīng)該屬于邊銷茶。怡保這里留存下來的邊銷茶比較少，因為邊銷茶的茶葉很粗，我認(rèn)為它的等級比較低。雙天和民興這兩種茶葉應(yīng)該是用六堡茶工藝制作的邊銷茶。據(jù)我了解，廣西的六堡茶廠曾有制作邊銷茶的歷史，不知道是不是當(dāng)年出口馬來西亞的六堡茶數(shù)量不足，就拿這種邊銷茶湊數(shù)。不過，雙天六堡茶比民興等級高，因為雙天六堡茶的茶葉條索更完整、更油亮。
戰(zhàn)前六堡茶(左)、40年代雙天號(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代寶蘭六堡(右)
我從上世紀(jì)90年代開始關(guān)注和收藏六堡茶，當(dāng)時，我收購的陳春蘭煙茶行銷售的六堡茶(即寶蘭六堡茶)的價格是每公斤30元(馬來西亞林吉特，下同)。2003年的時候，我在市面上見到一兩百盒陳春蘭出品的六堡茶，這種陳年六堡茶用以前陳春蘭煙茶行經(jīng)銷的一種月餅盒來包裝。當(dāng)時，這種月餅盒裝的六堡茶每盒只賣180元。雖然價格不高，但同行的幾個朋友都不喜歡這種六堡茶的口感，所以我們最終沒有買?，F(xiàn)在，這種月餅盒裝的寶蘭六堡茶市場價格每盒已經(jīng)漲到七八千元。
如今，六堡茶在怡保還有很大的市場，很多人喜歡喝六堡茶，所以在幾年前，我開了這家四方齋茶莊，專賣六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能賣出一定數(shù)量。
很多馬來西亞人都喜歡六堡茶的檳榔香。一直以來，我們本地茶界認(rèn)為寶蘭系列六堡茶的香型最接近檳榔香，尤其是寶蘭N152批號的六堡茶，檳榔香最明顯、最典型。那種香型給人的感覺，就像在烈日下曬了很久的沙泥地，突然下了一場陣雨以后泛起的氣味。
(來源：奶茶能續(xù)命;本文摘選自書籍《茶船古道》中的《很多馬來西亞人喜歡六堡茶的檳榔香》章節(jié))
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
講述者：廖金亮(生于1963年，四方齋茶莊老板，現(xiàn)居馬來西亞霹靂州怡保市)
廖金亮為來賓沖泡陳年六堡茶
我是怡保土生土長的華人，從我阿爺那一代起，我們家族已經(jīng)在怡保定居。一直以來，六堡茶在馬來西亞都是使用很普遍的茶葉，不僅普通居民家庭飲用，錫礦場里的工人也經(jīng)常喝。以前，怡保是一個大錫礦區(qū)，城里有很多礦工，他們都要干很重的體力活，很容易中暑。聽說后來有礦工從中國帶來了六堡茶，這種茶具有祛濕消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到礦工歡迎，六堡茶從此在馬來西亞的礦區(qū)流行開來。
1940年近打區(qū)安邦的一個錫礦。(郭俊邦供圖)
琉瑯女雙腳泡在水里，正在洗錫。(郭俊邦供圖)
以前，在怡保的礦場里，食堂的伙夫會提前用一個大缸燒好開水，然后把六堡茶茶葉倒進(jìn)去一起煮，煮好以后放涼。每個礦工進(jìn)入礦道之前，都會先去缸里打一壺六堡茶。當(dāng)時，工人們裝六堡茶的水壺大多是銻壺或鋼壺，也有一些礦工用其他材質(zhì)的茶壺。我記得，我阿爺當(dāng)時就喜歡用一個廣東石灣出品的陶瓷茶壺沖泡六堡茶，這個茶壺上面只有一個茶盅大小的孔，可以放茶葉和倒開水進(jìn)去，因為沒有其他蓋孔，放進(jìn)去的茶葉只能在里面悶泡，所以這個茶壺的內(nèi)膽是不能清洗的，我也不清楚我阿爺怎樣把里面泡過的茶葉清理出來。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小時候也喝六堡茶，那時候我們喝的六堡茶都是用一個放在小竹籮里的茶壺泡的。那種小竹籮里一般可以放一個茶壺和幾個杯子，為了對茶壺進(jìn)行保溫 ，竹籮里面還會墊上一層棉花。
一直以來，六堡茶在怡保使用的范圍很廣，尤其是在礦區(qū)里，使用量十分大。從上世紀(jì)70年代后期開始，怡保的錫礦業(yè)沒了銷路，礦業(yè)公司絕大部分倒閉了，導(dǎo)致很多六堡茶滯銷。正因為這樣，如今的怡保才留下了這么多陳年六堡茶。
十幾年前，我收藏了一批陳年六堡茶，當(dāng)時收了十幾籮，每籮都重100斤左右。不過，這些茶后來大部分被賣掉了。我們當(dāng)時收茶可謂無孔不入，一般而言，會首選到藥材鋪和雜貨鋪去找。因為這些店鋪以前一直都賣六堡茶，應(yīng)該會有一些陳茶存貨。其次，我們會找喜歡收藏陳茶的老人，因為有的老人會通過各種渠道收藏很多陳年六堡茶，我就見過怡保有一個人收藏了幾十籮陳年六堡茶，我估計他是錫礦主的后代，但他一直不肯出售那些陳年六堡茶。此外，我們還會去酒樓找，因為一些老的茶樓酒樓倉庫里也會遺留下陳年六堡茶。
我以前認(rèn)識一個老人家，據(jù)說他藏有上百年歷史的六堡茶，但他每年才打開來喝一次。現(xiàn)在，這個老人已經(jīng)去世了，也不知道他的后代會否把那些陳年六堡茶丟掉。因為，現(xiàn)在很多年輕人都不太懂喝茶，不了解陳年六堡茶的價值。有一次，我和朋友外出收購陳年六堡茶，有一個年輕人知道我們的來意后，說他剛處理掉十幾籮陳年六堡茶。我們感到很惋惜，與他細(xì)聊后才知道，年輕人的父親生前收藏了十幾籮陳年六堡茶，都擺在家里的房梁上。老人去世以后，兒子覺得按照他們廣東家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，應(yīng)該把老人隨身的衣服和物件都燒掉。那些房梁上的陳年六堡茶又霉又舊，而且六堡茶在當(dāng)時不是很值錢，老人的兒子又不懂喝茶，覺得都是一些腐朽的舊東西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起燒掉了。那些陳年六堡茶每籮重幾十公斤，按現(xiàn)在的市場價值，足以在怡保買十幾家商鋪。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世紀(jì)50年代的陳年六堡茶，用草席包裹竹籮的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因為財力等問題，怡保的藏家往往是幾個人一起湊錢把整籮或整批陳年六堡茶收回來，然后按照比例分配。
“寶鼎”六堡茶(左)，“四金錢”六堡茶(右)
中茶“老八中”工體罐六堡茶(左)，“寶蘭”六堡茶(右)
一直以來，怡保這里的人都喜歡喝六堡茶，所以六堡茶的品種很多，有寶蘭、開瑞、四瑞、四全錢，八中也不少。以前，特級和一級的六堡茶大多是有錢人家消費，而三、四級的六堡茶則大多是干體力活的人飲用。等級越低的六堡茶，條索就越粗。現(xiàn)在遺留下來的陳年六堡茶，雙天號和民興號都很有名，但這兩種茶都是大葉種的茶葉，應(yīng)該屬于邊銷茶。怡保這里留存下來的邊銷茶比較少，因為邊銷茶的茶葉很粗，我認(rèn)為它的等級比較低。雙天和民興這兩種茶葉應(yīng)該是用六堡茶工藝制作的邊銷茶。據(jù)我了解，廣西的六堡茶廠曾有制作邊銷茶的歷史，不知道是不是當(dāng)年出口馬來西亞的六堡茶數(shù)量不足，就拿這種邊銷茶湊數(shù)。不過，雙天六堡茶比民興等級高，因為雙天六堡茶的茶葉條索更完整、更油亮。
戰(zhàn)前六堡茶(左)、40年代雙天號(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代寶蘭六堡(右)
我從上世紀(jì)90年代開始關(guān)注和收藏六堡茶，當(dāng)時，我收購的陳春蘭煙茶行銷售的六堡茶(即寶蘭六堡茶)的價格是每公斤30元(馬來西亞林吉特，下同)。2003年的時候，我在市面上見到一兩百盒陳春蘭出品的六堡茶，這種陳年六堡茶用以前陳春蘭煙茶行經(jīng)銷的一種月餅盒來包裝。當(dāng)時，這種月餅盒裝的六堡茶每盒只賣180元。雖然價格不高，但同行的幾個朋友都不喜歡這種六堡茶的口感，所以我們最終沒有買?，F(xiàn)在，這種月餅盒裝的寶蘭六堡茶市場價格每盒已經(jīng)漲到七八千元。
如今，六堡茶在怡保還有很大的市場，很多人喜歡喝六堡茶，所以在幾年前，我開了這家四方齋茶莊，專賣六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能賣出一定數(shù)量。
很多馬來西亞人都喜歡六堡茶的檳榔香。一直以來，我們本地茶界認(rèn)為寶蘭系列六堡茶的香型最接近檳榔香，尤其是寶蘭N152批號的六堡茶，檳榔香最明顯、最典型。那種香型給人的感覺，就像在烈日下曬了很久的沙泥地，突然下了一場陣雨以后泛起的氣味。
(來源：奶茶能續(xù)命;本文摘選自書籍《茶船古道》中的《很多馬來西亞人喜歡六堡茶的檳榔香》章節(jié))
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
