六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，是一款典型的黑茶代表，也是黑茶中的珍品。而隨著黑茶的流行，同為黑茶類的六堡茶也愈來(lái)愈受人們的存眷。六堡茶作為陳茶可久儲(chǔ)，但儲(chǔ)藏六堡茶也有講究。否則就會(huì)有倉(cāng)味或者陳味，甚至?xí)忻刮兜取Ｔ趦?chǔ)藏六堡茶透氣、散倉(cāng)味很首要。
一、六堡茶會(huì)有倉(cāng)味嗎？
1、六堡茶倉(cāng)味
首先，六堡茶如果儲(chǔ)存不夠講究方法的話，那肯定會(huì)出現(xiàn)倉(cāng)味的。而我們要了解什么是倉(cāng)味，就是茶葉在出廠后，退倉(cāng)不夠帶出的不良?xì)馕?。除了倉(cāng)味外，還有儲(chǔ)存條件帶來(lái)的雜味、堆味等味道，這些氣味都會(huì)影響茶葉的口感。如果茶葉帶有這些味道，通常要經(jīng)過(guò)洗茶、煮茶等步驟去除味道，才能更好的品飲。
2、六堡茶霉味
其次，我們要對(duì)六堡茶會(huì)出現(xiàn)霉味的源由了解下，相信這個(gè)大家還是比較清楚的。那么霉味是因?yàn)楦邷鼗蛘吒邼癍h(huán)境下，通常我們指的是一種味道，都是茶葉霉變形成，聞起來(lái)會(huì)有惡心的感覺(jué)，類似受潮的衣柜里面的味道。
3、六堡茶陳味
另外，六堡茶自帶的陳味就不一樣了，這個(gè)一定要與霉味和倉(cāng)味區(qū)分開(kāi)來(lái)。那么六堡茶的陳味往往是茶葉陳化轉(zhuǎn)化出來(lái)的香氣，常常伴有中藥香，聞起來(lái)不會(huì)使人不舒服。
Δ提示：霉變的茶千萬(wàn)不要飲用。
二、解決六堡茶倉(cāng)味異味的存儲(chǔ)要點(diǎn)
1、為了能夠有效防止六堡茶有倉(cāng)味異味，要注意存放時(shí)不宜密閉，應(yīng)略透氣，用棉紙、宣紙或牛皮紙包裹即可，剝開(kāi)后存入瓷甕或陶甕內(nèi)，甕不必密蓋，可以略微透氣。
2、如果六堡茶茶葉有倉(cāng)味了，可以放置于空氣中，等到它的倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。
3、如果六堡茶的茶湯口感有出現(xiàn)“緊”或“澀”，可將茶葉剝散或攤開(kāi)，待其天然“回潤(rùn)”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、六堡茶存放的環(huán)境要選好，應(yīng)該避免放在廚房和一些有怪味的地方。
5、散倉(cāng)味以每年10、11元月吹北風(fēng)時(shí)，讓天然風(fēng)吹最好，因北風(fēng)干燥，濕度在50度高低，平時(shí)干燥天時(shí)可開(kāi)窗透氣，雨天時(shí)要留意密閉窗戶防止受潮，留意勿受太陽(yáng)光直射。
6、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外包裝，以護(hù)其氣。品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)“回潤(rùn)”，曾經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
7、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙撕去，清理干凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
8、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)于干燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法，但倉(cāng)味去除后，仍需以天然空氣，適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
說(shuō)到陳皮六堡茶的保質(zhì)期，取決于陳皮和六堡茶各自的保質(zhì)期。
陳皮的保質(zhì)期
新會(huì)陳皮具有陳久者良的特性，是歷代名醫(yī)在漫長(zhǎng)的研究和醫(yī)療實(shí)踐過(guò)程中得出的結(jié)論。
也就是說(shuō)，陳皮可以越放越好。
蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮陳放三年以上才能稱為，理氣調(diào)中、燥化痰濕的功效隨時(shí)間遞增，一般5年后就能有較適飲的口感。
讓陳皮的價(jià)值增效，需在干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)條件下，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的干倉(cāng)儲(chǔ)存環(huán)境，否則陳皮可能會(huì)很快就會(huì)出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蛀、風(fēng)化等現(xiàn)象。
六堡茶的保質(zhì)期
六堡茶有“越陳越香”的美稱。
一般一年期的六堡茶水味就可以基本褪盡，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，缺陷慢慢隱去，寒性稍退。七年陳期時(shí)，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣轉(zhuǎn)化出更多可能。五年以上，茶性轉(zhuǎn)溫，祛濕養(yǎng)胃作用明顯。
十年陳期，陳香出現(xiàn)，湯質(zhì)飽滿穩(wěn)定性好，溫和有韻，適合經(jīng)常品飲。二十年期六堡，陳醇甜滑，湯色透亮，可遇不可求。有些五六十年的傳統(tǒng)工藝六堡茶，湯有色，但茶味淡。
可以明確的是，六堡茶的“越陳越香”并非是永無(wú)止境的。它有一個(gè)最佳適飲期，一般是10—20年。且需要在特定的存儲(chǔ)環(huán)境下保存，否則很可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)。最佳適飲期后，繼續(xù)一味地?zé)o限期的貯存下去，會(huì)使茶葉中的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去養(yǎng)生價(jià)值。
總結(jié):
1.陳皮六堡茶沒(méi)有保質(zhì)期，這是因?yàn)樾聲?huì)陳皮和六堡茶都可以越陳越香，長(zhǎng)期保存。
2.陳皮六堡茶的長(zhǎng)期保存是有條件的，保存不當(dāng)，很容易發(fā)生變質(zhì)，易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。應(yīng)在陰涼通風(fēng)、干燥避光、清潔無(wú)異味的環(huán)境下存放。潤(rùn)元昌純干倉(cāng)陳皮倉(cāng)儲(chǔ)中心，新會(huì)陳皮按照不同產(chǎn)區(qū)，不同年份，不同等級(jí)嚴(yán)格歸類存放，恒溫恒濕精準(zhǔn)控制，不定期倉(cāng)儲(chǔ)檢測(cè)，造就了潤(rùn)元昌和旗下品牌柑潤(rùn)堂高品質(zhì)干倉(cāng)新會(huì)陳皮，干凈高甜的滋味特征鮮明的區(qū)別于市面上其他陳皮。
3.陳皮六堡茶并不是放越久越好，有一個(gè)最佳品飲期，一般5年以上就能有較好的口感，陳期二三十年后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)逐漸下降。如果是獨(dú)立單泡裝的陳皮六堡茶，長(zhǎng)期存放下去也不會(huì)有太大的轉(zhuǎn)化，日?？梢员M快喝掉。即使長(zhǎng)期沒(méi)有喝掉，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下依然可以放心品飲。
“倉(cāng)味”這個(gè)話題，有時(shí)真的讓人頭痛，特別是對(duì)于北方茶友來(lái)說(shuō)。
一方面，因?yàn)楹芏嗖栌褜?duì)倉(cāng)味的認(rèn)知有限;另一方面，很多商家對(duì)它的解釋也不夠充分。所以導(dǎo)致在茶友茶商之間，倉(cāng)味成為了雙方最容易誤解，又最難溝通清楚的話題。
前陣子我針對(duì)倉(cāng)味寫了一篇專題《正確理解“倉(cāng)味”，走出選茶誤區(qū)!》，今天將繼續(xù)跟大家探討，希望為這所謂的“倉(cāng)味”正一下名!
01
很多時(shí)候你碰到的倉(cāng)味
或許并非“倉(cāng)味”
先給大家說(shuō)一段我的親身經(jīng)歷。
有一回，一位北方茶友來(lái)訪交流。碰巧我正在評(píng)測(cè)一款廠家新品，我給他倒了一杯。
想不到茶友喝了一小口就停下了。我問(wèn)：“不喜歡?”
他說(shuō)：“感覺(jué)倉(cāng)味有點(diǎn)重，是不是放在倉(cāng)儲(chǔ)不好的地方?”
我嘗了一口，生津回甘，茶香明顯，帶窖藏氣息，并無(wú)異常，便說(shuō)：“其實(shí)這茶挺不錯(cuò)的呀?!”。
“是嗎?“，茶友眼里滿是疑惑，“但是它的倉(cāng)味為什么會(huì)那么重?”
我想了想，回答道：“或許咱們?cè)凇瘋}(cāng)味‘的理解上有些差別。倉(cāng)味這個(gè)詞，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，代表著不好的氣息，甚至有人會(huì)把它直接與霉味劃等號(hào)。而事實(shí)上，倉(cāng)味從概念上來(lái)講應(yīng)該是中性的，因?yàn)樗男纬捎泻芏喾N原因?！?/p>
我喝了一口茶，接著說(shuō)：“這款茶其實(shí)才剛剛出廠，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)民間的倉(cāng)儲(chǔ)，按理說(shuō)不會(huì)有存壞的可能。你聞到的應(yīng)該是窖藏的氣息。因?yàn)榱げ柙诔鰪S前，需要在茶窖或者板倉(cāng)里陳化至少半年以上?？赡懿栌褧?huì)把這種氣息誤以為是不良的倉(cāng)味，但它其實(shí)是正常的，也是六堡茶獨(dú)特的地方?！?/p>
“那怎樣區(qū)分正常的窖味與不好的倉(cāng)味呢?”，茶友追問(wèn)。
我說(shuō)：“窖味聞起來(lái)刺激性小，多顯沉、柔、醇的特點(diǎn)，能與茶香融合;而不好的倉(cāng)味，刺激性大，多顯飄、剛、烈的特點(diǎn)，常常會(huì)掩蓋茶香?！?/p>
茶友拿起茶杯又嘗了一口，似乎悟出點(diǎn)什么，他點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：“嗯，好像是這么一回事，看來(lái)后續(xù)還得多對(duì)比對(duì)比~”
02
窖味是辨別茶葉
陳化潛力的標(biāo)志之一
上面的場(chǎng)景，其實(shí)在我與茶友的日常交流中時(shí)有發(fā)生。很多剛接觸六堡茶的茶友，只要聞到茶葉以外的氣息，都會(huì)習(xí)慣把它們歸為倉(cāng)味，認(rèn)為那是不好的。而事實(shí)上這是一種誤區(qū)。
因?yàn)榇蟛糠植栌褜?duì)倉(cāng)味的理解比較單一，而六堡茶因?yàn)橛刑厥獾年惢ば?，倉(cāng)儲(chǔ)的氣息也比較多樣。我在之前的文章中就有談到，工藝、地域、倉(cāng)儲(chǔ)、人為這幾個(gè)因素，都有可能讓茶葉產(chǎn)生倉(cāng)味。倉(cāng)味也有好壞之分，得具體問(wèn)題具體分析。
你可能還不知道，其實(shí)有很多老茶骨在選茶的時(shí)候，就喜歡專挑那種剛出廠時(shí)“倉(cāng)味”重一點(diǎn)的茶。
倒不是因?yàn)樗麄兿矚g那股味道，而是因?yàn)樗麄儠缘?，這種“倉(cāng)味”其實(shí)只是窖味。窖味越重，則說(shuō)明茶葉窖藏越久。經(jīng)過(guò)充分窖藏，茶葉后期轉(zhuǎn)化出來(lái)的香氣和口感，會(huì)變得更有個(gè)性和層次感。------為什么?
因?yàn)椴杞迅话悴鑲}(cāng)不同，茶窖的溫濕度四季相對(duì)穩(wěn)定，通風(fēng)科學(xué)合理，有利于微生物的生長(zhǎng)。而且，有的老茶窖存茶數(shù)十年，積累了大量豐富的有益微生物，這些都能為六堡茶后期陳化打下良好的基礎(chǔ)。
可以說(shuō)，窖味是辨別六堡茶陳化潛力的指標(biāo)之一。
收藏六堡茶，我們要用辯證的思維。相比當(dāng)下的口感，我們更應(yīng)看重未來(lái)的轉(zhuǎn)化。像上面提到的窖味，它只是暫時(shí)的，會(huì)隨著時(shí)間推移慢慢減弱，但同時(shí)，茶葉的品質(zhì)卻會(huì)有很大的提升。
理性認(rèn)識(shí)倉(cāng)味，有助于我們選出真正的好茶!
03
辯證看待
倉(cāng)味的去除和保留
我知道，雖然我把倉(cāng)味的問(wèn)題解釋清楚了，依然會(huì)有很多茶友像開(kāi)頭那位朋友一樣，一時(shí)半刻難以適應(yīng)。這點(diǎn)不必勉強(qiáng)!
幸好現(xiàn)在很多廠家已經(jīng)掌握了新方法，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，能有效減少茶葉出廠時(shí)的倉(cāng)(窖)味。這對(duì)六堡茶的推廣起到十分積極的作用。
對(duì)于倉(cāng)味要去還是要留，市場(chǎng)上有不同的聲音。許多新茶友還是喜歡喝到無(wú)倉(cāng)味的六堡茶，但一些老玩家，還是希望收藏一些帶倉(cāng)味的茶，或許那是一種堅(jiān)持和情懷，也是一種對(duì)未來(lái)品質(zhì)的追求。
我個(gè)人認(rèn)為：改進(jìn)工藝去除倉(cāng)味，肯定是符合市場(chǎng)發(fā)展的要求，從促進(jìn)茶葉消費(fèi)，加強(qiáng)六堡茶推廣的角度來(lái)看，完全正確!
但同時(shí)，窖藏風(fēng)味歷來(lái)是六堡茶的特色，有別于其它茶類，屬于正常的倉(cāng)儲(chǔ)氣息，應(yīng)該保留這部分特色產(chǎn)品，滿足那些對(duì)收藏有要求的消費(fèi)者。在產(chǎn)品矩陣?yán)铮侠韰^(qū)分現(xiàn)飲和收藏兩個(gè)方向。
倉(cāng)味的話題并不可怕，茶企茶商也應(yīng)該幫助消費(fèi)者建立正確的認(rèn)知，消除他們心中的疑慮。對(duì)于茶友，如果碰到有倉(cāng)味的茶品，不妨靜下心跟商家友好溝通，有時(shí)在溝通中會(huì)完善自己的認(rèn)知，避免錯(cuò)過(guò)一款好茶。
來(lái)源：六堡茶微刊
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