六堡茶，屬黑茶類；因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。產(chǎn)地制茶歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國(guó)名茶。原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。
中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)學(xué)家、文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國(guó)名茶，六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國(guó)紅”的特色。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過(guò)六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。
2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[2]?，六堡茶“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”知識(shí)產(chǎn)權(quán)永久屬于梧州市人民政府所有，并對(duì)六堡茶的地理唯一屬性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作了科學(xué)解釋和規(guī)定。對(duì)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，直接推動(dòng)梧州六堡茶文化發(fā)展躍上了更高層次。梧州茶葉界普遍將對(duì)梧州六堡茶的理解和關(guān)注度，集中在“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征上，而對(duì)梧州六堡茶歷史追溯、發(fā)掘的力度仍然不夠。其實(shí)，梧州六堡茶不但有著顯著的自身特色，更有著深厚的歷史文化積淀，梧州六堡茶在歷史上，曾有過(guò)與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議，梧州六堡茶葉界積極思考，如何讓梧州六堡茶在中國(guó)茶葉界重新奪回應(yīng)有的地位，重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。
六堡茶素以“紅、濃、?陳、醇”四絕著稱。其外型色澤黑褐、?湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香。品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特。
具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效。在海內(nèi)外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽(yù)，被視為養(yǎng)生保健的珍品。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說(shuō)法。蒼梧縣志（同治版本）則有“——六堡味厚，隔宿不變”的評(píng)價(jià)。而茶中有“發(fā)金花”的，即生長(zhǎng)有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌除多種酶，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化，形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì)，其保健功效也特好。
包裝精美的六堡茶
1：暖胃、養(yǎng)胃。
2：去濕熱、防癌、防病。
3：保健、減肥、延年益壽。
4：降血壓、防止動(dòng)脈硬化。
5：提神醒腦、消除疲勞。
6：去油膩、助消化、醒酒。
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈?的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000~1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹(shù)木翳天，所植茶樹(shù)得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。
其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹(shù)得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵?質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過(guò)廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧?葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。
六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)高200厘米，樹(shù)幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波。
嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)／平方米，l芽3葉長(zhǎng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開(kāi)采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6～9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?～7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(zhǎng)0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形。黑褐色。直徑1-1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1。春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％?？Х葔A3.77％，兒茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡鄉(xiāng)改為六保公社，當(dāng)時(shí)辦了公社茶場(chǎng)。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶采用棋盤(pán)式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開(kāi)始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級(jí)茶園，條裁密植，每公頃種茶達(dá)27000～33000株，開(kāi)始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。
蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長(zhǎng)行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢狀的，如“四金錢”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤(rùn)可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含茶黃素0.13％，含茶紅素18.7％。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。
《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在民國(guó)十五、十六年問(wèn)（1926~1927年），每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！薄稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠。”
《廣西農(nóng)業(yè)通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶（又名垌茶），頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前（抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前）交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通阻塞，銷售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時(shí)外銷日減，估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右。現(xiàn)有面積7500畝?！?/span>
據(jù)蘇海文在《中國(guó)茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開(kāi)，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳?！谒敫垆N售一部分外，其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10％~20％。它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛(ài)飲用六堡茶?！?/span>
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右，抗日時(shí)期大幅度下降，僅為3950擔(dān)（1975噸），至中華人民共和國(guó)成立初期有所恢復(fù)，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
1954年以后，六堡茶由國(guó)家統(tǒng)一制定收購(gòu)等級(jí)樣茶和收購(gòu)價(jià)格，由供銷部門統(tǒng)一收購(gòu)，但是，六堡茶的收購(gòu)價(jià)格比同等級(jí)的烘青茶收購(gòu)價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開(kāi)始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級(jí)，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場(chǎng)占主導(dǎo)??統(tǒng)風(fēng)味消失，銷量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸，四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來(lái)年銷1500噸左右下降到444噸。同時(shí)，越南的賀江茶，泰國(guó)、緬甸、印度尼西亞等國(guó)的青茶也打入香港市場(chǎng)，現(xiàn)六堡茶年銷往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書(shū)。
過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！雹?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉。”舊時(shí)茶商收購(gòu)六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí)，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。
中華人民共和國(guó)成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠，采用水利帶動(dòng)的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購(gòu)鮮葉加工毛茶，又收購(gòu)毛茶加工精茶，按國(guó)家規(guī)定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6（級(jí)外）、7級(jí)（粗茶），每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。除六堡茶廠加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥。
六堡茶的復(fù)制工藝為：過(guò)篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發(fā)酵~烘干~上蒸~(yú)踩簍~涼置陳化?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為：芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2~2.5?千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5~6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉1~1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40％即可，揉時(shí)加壓要適度，其過(guò)程大體如下：輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉，揉后解塊。一般1~2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3~5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶焗（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80~90℃，每隔5~6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50~60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2~3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12％。堆漚7~10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10％左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15％~16％。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼去暑。
近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛(ài)茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識(shí)。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ琛⑹詹亓げ枰殉蔀轱嫴钀?ài)好者追求的新時(shí)尚。并暢銷于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
六堡茶采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。
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六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
廣西梧州六堡
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期331天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：六堡村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹(shù)木翳天，所植茶樹(shù)得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹(shù)得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
六堡茶為灌木型中葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)高200厘米，樹(shù)幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)/平方米，l芽3葉長(zhǎng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開(kāi)采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種。花萼5—7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(zhǎng)0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實(shí)1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形，黑褐色。直徑1—1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%?？Х葔A3.77%，兒茶素143.99毫克/克。
飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
1、不宜密閉。
2、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然“回潤(rùn)”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬(wàn)不可烘焙（即使低溫亦不可）。
6、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。
7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)"回潤(rùn)"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理乾凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
適用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三脂高）、高血糖（糖尿?。?、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸化合物、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。綜上所述，六堡茶保健的主要功能是：1、提神醒腦，消除疲勞?；2、除油膩、助消化、醒酒?；3、利尿解毒，殺菌消炎防?。?、降血壓，防止動(dòng)脈硬化；5、防輻射，抑制癌癥；6、保健美，減肥胖，延年益壽。
過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！?/span>
殺青?—揉捻?—漚堆?—復(fù)揉?—干燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
過(guò)篩整形?—揀梗揀?—拼堆?—冷發(fā)酵?—烘干—上蒸?—踩簍?—涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時(shí)加壓要適度，其過(guò)程大體如下：輕揉?—輕壓?—稍重壓?—輕壓?—輕揉，揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50—60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2—3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚7—10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放，也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系。
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
1、種苗繁育：采用無(wú)性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹(shù)栽植：時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃45000至75000株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
1、采摘時(shí)間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3、采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。
一、初制加工工藝流程：鮮葉?—?dú)⑶?—初揉?—堆悶?—復(fù)揉?—干燥?—毛茶。
二、初制加工技術(shù)要求：
1、鮮葉：選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉：趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。
6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。
三、精制加工工藝流程：毛茶?—篩選?—拼配?—渥堆?—汽蒸?—壓制成型?—陳化?—成品。
四、精制加工技術(shù)要求：
1、篩選：將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。?
據(jù)說(shuō)很久以前，龍母在蒼梧幫助百姓抵抗災(zāi)害，造福黎民。死后龍母升仙，想要回到蒼梧了解民間疾苦，便下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村，發(fā)現(xiàn)村里人過(guò)著非常困苦的生活。這里多山少田，?人們種出的稻米，自己吃都不夠，還要拿出一部分出山去換鹽巴，真是太苦了，怎么辦呢？龍母嘗試了很多方法也沒(méi)有用，就在一籌莫展時(shí)，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住嘗了一口，覺(jué)得清甜滋潤(rùn)，異常鮮美，而且連所有的勞累也一掃而空了，龍母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龍母呼喚農(nóng)神讓它在這里撥了些茶樹(shù)種子，經(jīng)過(guò)龍母悉心栽培，果然長(zhǎng)成了一棵長(zhǎng)勢(shì)旺盛、葉綠芽美的茶樹(shù)。于是，把這棵茶樹(shù)告訴給當(dāng)?shù)氐娜藗?，只要把這棵茶樹(shù)的葉牙拿去賣給山外的人，就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受，就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。龍母娘娘走后，這棵茶樹(shù)很快就開(kāi)花結(jié)果了，人們將種子散播開(kāi)來(lái)，變成了漫山遍野的茶樹(shù)林，遍布六堡鎮(zhèn)。后被人們稱為六堡茶。
發(fā)霉茶有害健康，不宜飲用，我們都知道。但在有些時(shí)候，有茶友表示難以區(qū)分發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”。發(fā)霉茶與“金花”、“白霜”到底有什么不同呢？
發(fā)霉茶
茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛，普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因?yàn)椴枞~細(xì)嫩的緣故，并不是茶葉發(fā)霉后長(zhǎng)的白毛。
中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)）。黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。會(huì)破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。
金花
“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開(kāi)，花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。
而黑茶審評(píng)中的陳香則是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，其實(shí)很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經(jīng)陳放后，都會(huì)有陳香，但其表現(xiàn)不同，香的類型也不同。
不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
白霜
“白霜”是指茶餅的表面，會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。如何區(qū)別發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”？
曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來(lái)看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時(shí)面積就可達(dá)4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過(guò)又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。
而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)偶有十?dāng)?shù)個(gè)金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有“金花茶”的茶更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來(lái)。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會(huì)在茶餅表面，如果茶餅打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開(kāi)就會(huì)冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
事實(shí)上，市場(chǎng)上比較少有發(fā)霉的六堡茶。在回南天的南方，發(fā)霉的都是其它茶，六堡茶還是比較少見(jiàn)，遇到潮濕的天氣或者環(huán)境，六堡茶會(huì)加速發(fā)酵，或者熟過(guò)了，沖泡之無(wú)味，不耐泡。
發(fā)霉茶有害健康，不宜飲用，我們都知道。但在有些時(shí)候，有茶友表示難以區(qū)分發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”。發(fā)霉茶與“金花”、“白霜”到底有什么不同呢？
茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛，普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因?yàn)椴枞~細(xì)嫩的緣故，并不是茶葉發(fā)霉后長(zhǎng)的白毛。
中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)）。黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。會(huì)破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。
金花
“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開(kāi)，花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。
而黑茶審評(píng)中的陳香則是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，其實(shí)很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經(jīng)陳放后，都會(huì)有陳香，但其表現(xiàn)不同，香的類型也不同。
不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
“白霜”是指茶餅的表面，會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。
如何區(qū)別發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”？
曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來(lái)看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時(shí)面積就可達(dá)4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過(guò)又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。
而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)偶有十?dāng)?shù)個(gè)金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有“金花茶”的茶更適口，并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣悖?span>茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來(lái)。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會(huì)在茶餅表面，如果茶餅打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開(kāi)就會(huì)冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
