《食尚》記者 覃希云 實(shí)習(xí)生 李萬曦
????????綿延于深邃的歲月，升華在更迭的時(shí)空，延續(xù)千年窖藏歷史，六堡茶始終以其獨(dú)特風(fēng)范吸引著眾多茶客。一場(chǎng)漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過程，于六堡茶茶迷是一場(chǎng)變化中獲得驚喜的神圣儀式，卻又讓不懂的人產(chǎn)生許多誤解：喝六堡茶皮膚會(huì)黑？六堡茶里黃色菌種有霉味，對(duì)身體無益？……面對(duì)外界對(duì)六堡茶中的種種質(zhì)疑，讓我們一探了“金花”的真實(shí)容顏。
????????眼下，很多茶友喝六堡茶都是奔著六堡茶的保健功效去的，但是對(duì)六堡茶只是一知半解，正如茶客吳女士對(duì)六堡認(rèn)識(shí)僅僅是道聽途說一樣。她聽說喝六堡茶皮膚會(huì)黑，六堡茶有霉味，疑似有黃曲霉素，害怕品飲對(duì)身體有害。對(duì)于不熟悉六堡茶的人，會(huì)懷疑是不是茶葉“發(fā)霉”了。六堡茶專家解釋說，有一定年份的六堡茶，會(huì)有吳女士所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌模酝ǔ?huì)在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在；而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。
????????此外，“六堡茶中的金黃色孢子群落普遍茂盛，品質(zhì)為佳”?！读げ琛窂V西地方標(biāo)準(zhǔn)中“金花”有官方定義。維專家研究鑒定，認(rèn)為“金花”實(shí)為冠突散囊菌，是有益菌種，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長(zhǎng)期的飲用觀念中形成了六堡茶以有“金花”為上品的觀念
相信不了解六堡茶的許多人會(huì)抱著疑問，既然六堡茶是一種飲品，為何六堡茶不會(huì)過期、不會(huì)變壞?那么下面就一起來了解一下六堡茶為什么不會(huì)過期吧。
六堡茶有“越陳越香”的美稱。也有人說，從傳統(tǒng)意義上的茶葉，也是沒有保質(zhì)期的，只是茶葉能吸收異味和水氣，致使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生“化學(xué)變化”，改變了其味道，就會(huì)變壞。
因?yàn)榱げ鑼儆诤蟀l(fā)酵茶，如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，功效越強(qiáng)。你在購買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在六堡茶的外包裝上標(biāo)示有可長(zhǎng)期保存期限。六堡茶在發(fā)酵的過程中，有大量的微生物、微量元素參與，六堡茶會(huì)長(zhǎng)出一種活性菌，俗稱“金花”。事實(shí)上你可以放心的飲用六堡茶。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購。
六堡茶味道色濃味醇，對(duì)于剛接觸六堡茶的人比較不習(xí)慣。老的六堡茶由于陳放較久，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、助消化、養(yǎng)腸胃，降三高、降血糖、還要藥用功效，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
辨別黑茶年份的方法、看茶葉外觀：新茶外觀顏色較新鮮，且味道濃烈；六堡茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈紅褐色。區(qū)別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年六堡茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)。
怎么判斷六堡茶是否變質(zhì)
看看茶葉是不是發(fā)霉，那么可以聞聞干茶，是否出現(xiàn)有焦味、酸味、霉味、餿味;滋味的濃度、收斂性下降，那么這樣的茶葉是不可以繼續(xù)飲用的;如果茶葉出現(xiàn)了這樣的味道，那么建議直接丟棄的好。
六堡茶有保質(zhì)期嗎
六堡茶屬于是黑茶，有越陳越香的說法，因黑茶采取的是后發(fā)酵工藝，所以在后期存放得當(dāng)?shù)那闆r下，是可以存放比較長(zhǎng)一段時(shí)間的。一般存放六堡生茶的保質(zhì)期可以更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)闆]有發(fā)酵這一個(gè)環(huán)節(jié)，所以可轉(zhuǎn)化的空間是更加大的，保質(zhì)期至少可以保存30年時(shí)間以上。
六堡茶真的能祛濕嗎
答案是肯定的，六堡茶樹和那些清熱祛濕的中草藥一樣，在幾千年的時(shí)間里為了適應(yīng)環(huán)境，本身具備了抗“濕”的能力，再經(jīng)過罨、蒸、焗等工藝加工后，六堡茶就有了清熱祛濕的功效，對(duì)解熱毒、振陽氣、祛濕邪有極大幫助。常喝六堡茶，可以促進(jìn)人體微循環(huán)，發(fā)汗祛濕。
六堡茶祛濕效果怎么樣
六堡茶可以祛濕的功效與品種有很大的關(guān)系，其實(shí)人類很多的疾病都是因?yàn)閭€(gè)人的基因所決定的。六堡茶我制作工藝也會(huì)影響到相關(guān)的功效，一直以來該產(chǎn)品都有祛濕的作用，因此采用了世代元系的傳統(tǒng)制作工藝來進(jìn)行處理，年份越老去濕氣的效果就會(huì)越好，味道也會(huì)越香。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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