茶在我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”，現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)很多現(xiàn)代疾病，如輻射、糖尿病、心腦血管病等等，有一定的藥理功效。
一直以來(lái)，聽(tīng)身邊的朋友談及喝茶的保健作用，說(shuō)起飲茶的好處，大多是身體力行后的個(gè)人心得、經(jīng)驗(yàn)之談，很難拿得出什么數(shù)據(jù)和理論來(lái)支持，不過(guò)，茶的保健作用也為大多數(shù)人所熟知，而喜歡喝茶的人也樂(lè)在其中，作用和功效卻也在其次了。
這天找到一本書(shū)，乃是浙江大學(xué)出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學(xué)研究》，該書(shū)是關(guān)于茶醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著，該書(shū)重點(diǎn)介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學(xué)研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究成果。
其中，關(guān)于茶多糖的最新研究成果頗為讓人意外。書(shū)中介紹，原來(lái)，一些粗老的農(nóng)家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書(shū)中論述：“六級(jí)的粗老茶中茶多糖的含量是一級(jí)茶的2倍左右。”一般茶友都知道，農(nóng)家茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺(jué)得“端不上臺(tái)面”，卻往往因此“走寶”(錯(cuò)失之意)。
資料顯示，茶多糖不是單獨(dú)一種化學(xué)成分，它實(shí)際上是一類復(fù)雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應(yīng)該是茶葉多糖復(fù)合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)肌體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效，其藥理藥效越來(lái)越引起人們的認(rèn)識(shí)和重視。書(shū)中還提到了中國(guó)及日本民間常常用泡飲老茶來(lái)治療糖尿病的“民間秘方”，說(shuō)道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達(dá)70%。
資料顯示，茶多糖在對(duì)糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對(duì)慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
六堡農(nóng)家茶特別是當(dāng)?shù)厝朔Q之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來(lái)以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時(shí)的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)些，還可以試試如日本學(xué)者研究所用的冷開(kāi)水久泡的做法，說(shuō)不定，會(huì)有不同的風(fēng)味呢。
六堡老茶婆，多取材于霜降時(shí)節(jié)的粗老枝葉。因不同于芽茶或嫩葉茶，老茶婆本身木質(zhì)化程度很高，故不需要進(jìn)行傳統(tǒng)的揉捏工序，一般通過(guò)生曬、或滾水灼等方式簡(jiǎn)單處理后，干燥儲(chǔ)存。從口感上可以得以證實(shí)，老茶婆的茶味兒偏清淡、苦澀感有但弱、甜潤(rùn)不刺激;而芽頭嫩葉六堡茶苦澀感明顯，茶味兒十足。但老茶婆也有它獨(dú)到之處，那就是香氣。陳放久了的老茶婆，湯色帶紅、透亮干凈、甘甜潤(rùn)喉，那陳氣純正的帶著“藥味兒”的香氣更是令人著迷。
茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買(mǎi)不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹(shù)葉子，又粗又老又難看，你們也拿來(lái)當(dāng)茶賣(mài)?。窟€有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開(kāi)殼，把果仁拿來(lái)榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣(mài)給你啦，幾塊錢(qián)就行。
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掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來(lái)老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開(kāi)始咯，你們都坐下來(lái)了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長(zhǎng)著一種茶樹(shù)，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶?shù)上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒(méi)有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢。可謂是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹(shù)中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹(shù)上長(zhǎng)了二年至五年以上的老葉子來(lái)制作的，這些老葉通常在生長(zhǎng)期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來(lái)制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽(tīng)我說(shuō)一說(shuō)。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說(shuō)立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來(lái)不及采摘長(zhǎng)粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長(zhǎng)，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來(lái)的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)最常見(jiàn)的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹(shù)上長(zhǎng)了二年至五年的老葉子采摘回來(lái)。在大鍋里燒開(kāi)水，把老葉子放入開(kāi)水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見(jiàn)的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛(ài)的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過(guò)煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來(lái)的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來(lái)越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏?，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛(ài)好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉(cāng)庫(kù)保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來(lái)沒(méi)有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來(lái)愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來(lái)說(shuō)，就是利用陽(yáng)光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹(shù)上的老葉子，攤晾在曬谷場(chǎng)上，利用陽(yáng)光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來(lái)。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無(wú)雨水的天氣里制作，下雨天是沒(méi)辦法加工制作的哦。也無(wú)需放置閣樓中煙熏保存，直接倉(cāng)庫(kù)自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長(zhǎng)，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來(lái)才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒(méi)有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲(chóng)啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說(shuō)的蟲(chóng)屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來(lái)。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來(lái)茶蟲(chóng)啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲(chóng)屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲(chóng)白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲(chóng)屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)屎茶應(yīng)稱為“蟲(chóng)釀茶”，是由特定昆蟲(chóng)取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過(guò)昆蟲(chóng)消化產(chǎn)生排泄物，其過(guò)程類似于微生物發(fā)酵過(guò)程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲(chóng)屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過(guò)多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲(chóng)屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來(lái)不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛(ài)喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺(jué)得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒(méi)有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L(zhǎng)的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽(yáng)光雨露和土壤里豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，擅長(zhǎng)聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說(shuō)說(shuō)六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹(shù)上生長(zhǎng)的茶果采摘曬干，取其殼保存起來(lái)，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢(qián)的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來(lái)作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味，喝起來(lái)很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹(shù)上結(jié)的老茶果，采摘回來(lái)后，在曬谷場(chǎng)利用陽(yáng)光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來(lái)，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒(méi)有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹(shù)上生長(zhǎng)的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來(lái)悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過(guò)不建議悶太長(zhǎng)時(shí)間，太長(zhǎng)時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來(lái)烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開(kāi)。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)茶湯過(guò)老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開(kāi)，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說(shuō)了這么多，你們有沒(méi)有覺(jué)得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛(ài)呢？
六堡茶印象中都以茶為主，但在六堡茶區(qū)還有各種六堡茶的伴生茶品，形成了多姿多彩的六堡茶家族，板著指頭算算六堡茶還真有六個(gè)寶。
????第一寶當(dāng)然是六堡茶本尊了，六堡茶是個(gè)有1500多年歷史的名茶，有祛濕和調(diào)理腸胃的功效，是中國(guó)茶中的藥用茶。其越陳越香的特點(diǎn)，使六堡茶成為收藏家的至愛(ài)。
????第二寶是老茶婆，老茶婆六堡當(dāng)?shù)厝擞谒岛筢娬牟枞~（新長(zhǎng)的鮮葉，不是成年的老葉），殺青渥堆后晾干，再蒸壓存放飲用。六堡老茶婆的原料是用霜降時(shí)節(jié)的鮮葉子，存放得當(dāng)?shù)脑?，其香氣是一些高等?jí)茶也無(wú)法比擬的。老茶婆口感甘甜香醇，湯色淡而清透。因?yàn)樗岛蟮牟枞~里富含多糖，所以老茶婆一般會(huì)有明顯的藥香味，而且久悶不苦。老茶婆泡好的茶湯可以放置數(shù)天不會(huì)變色變味，“可謂茶中傳奇”，老茶婆可以泡但煮飲最佳。老茶婆對(duì)降血糖有很好的功效。
????第三寶是茶梗，六堡茶通常會(huì)采一芽三四葉等級(jí)，在加工成毛茶后會(huì)有很多的白梗，在茶葉分級(jí)時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行分揀，分揀后的茶梗只能放著。慢慢積少成多，這些茶梗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放轉(zhuǎn)化，口感甘甜滑口，可用壺悶泡或煮飲，香氣濃郁，自成一種風(fēng)格。
????第四寶六堡茶花，其實(shí)更準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該叫茶樹(shù)花，最好是采用含苞待放的茶花制作，開(kāi)過(guò)的花，茶花中最精髓的東西都在開(kāi)花中耗盡，做成茶花就沒(méi)那么好喝。茶樹(shù)花在冬天開(kāi)放。每年的12月到次年2月是盛花期，滿樹(shù)的茶花和滿山的花香是六堡冬天最美的風(fēng)景。六堡茶樹(shù)花生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)要從茶樹(shù)中吸取大量養(yǎng)分，這種茶樹(shù)的花含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、皂甙等對(duì)人體有益的物質(zhì)占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抑癌養(yǎng)顏、美容等多種功效。在西南地區(qū)，民間常取茶花花蕾供藥用，拿來(lái)泡酒做成茶花酒，或煮糯粥時(shí)加入成茶花糯米粥，用來(lái)治痢?？梢哉f(shuō)，這種茶樹(shù)所結(jié)的花蕾茶是六堡茶家族中一種很具特色的品種。六堡茶樹(shù)花有特別的花蜜香，甘甜，放幾顆在玻璃杯中加開(kāi)水喝，在炎熱的午后賞花喝茶，杯中自成一景。
????第五寶茶果,六堡的茶樹(shù)會(huì)結(jié)很多的茶果，越老的樹(shù)結(jié)果越多。茶果內(nèi)有果核，茶果核里的果仁可以煉制茶籽油的原料，榨完油后的茶麩也可以用來(lái)洗頭，是最好的天然頭發(fā)護(hù)理劑。而茶果的果殼本身并不能食用，但是可以像茶葉一樣泡飲或煮飲，風(fēng)味獨(dú)特。不過(guò)茶果要好喝，與六堡茶葉一樣也是越陳風(fēng)味越佳。一般喝茶果其實(shí)是喝茶殼，果仁是油性的建議剔除不喝。新的茶果比較涼，建議少喝，茶果加老茶婆一起煮飲據(jù)說(shuō)對(duì)降血壓和血糖有奇效。
????第六寶茶蟲(chóng)屎，茶蟲(chóng)屎也叫茶寶，六堡茶好喝，蟲(chóng)也愛(ài)吃。茶葉被蟲(chóng)吃了以后，做成被稱為“龍珠”的茶蟲(chóng)屎，當(dāng)?shù)乩习傩瞻驯幌x(chóng)吃過(guò)的茶葉用篩子篩干凈，蟲(chóng)屎是小小的黑色小顆粒。六堡的茶蟲(chóng)吃的是干茶，茶是什么味蟲(chóng)屎也是什么味。蟲(chóng)屎茶不但香味好，而且還是健胃的良藥，對(duì)腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō)，尤有助益。蟲(chóng)屎茶不僅含有茶葉的成分,而且含有茶蟲(chóng)吃了茶葉后所排泄出來(lái)的有機(jī)物.蟲(chóng)屎茶藥用價(jià)值較高,往往以陳年為佳。真正的六堡茶蟲(chóng)屎，應(yīng)是甘甜藥香，茶氣明顯，且爽口耐泡。茶蟲(chóng)尤其偏愛(ài)老茶婆。
六堡茶這些年轉(zhuǎn)為內(nèi)銷以來(lái)，有了越來(lái)越大的知名度，藏在六堡深山中的這些寶貝也漸漸的被人熟知，成為六堡茶家族的一員。
