茶葉小知識(shí)快問快答，學(xué)茶從問答開始，歡迎來到問答欄目，今天的茶葉小知識(shí)有安吉白茶是白茶嗎？不是，安吉白茶是產(chǎn)于浙江省天目山北麓的安吉縣。稱其白茶是因平均氣溫低于22℃條件下，葉綠素缺失，萌發(fā)的嫩芽為白色。在特定的白化期內(nèi)采摘，加工制作的，才被命名為安吉白茶，其加工工藝流程屬于綠茶的加工工藝。
中國的六大茶類是哪六大茶類？綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（又名青茶）、紅茶、黑茶。
大紅袍是紅茶嗎？不是。大紅袍名字中雖有“紅”字，卻非紅茶，是武夷巖茶中的一種，屬于六大茶類中的烏龍茶。
今天的茶葉問答知識(shí)就到此結(jié)束了，喜歡茶葉小知識(shí)的茶友，可以關(guān)注我們哦，下期更精彩。
關(guān)于中國茶的六大茶類，有個(gè)說法是，六大茶類基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。這六大茶類分別是：綠茶、 黃茶、 白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。其中，最早是綠茶，然后其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶(烏龍茶)。
這些茶類，采用了不同的加工手法，發(fā)酵度有所不同，也形成了不同的色澤與風(fēng)味。
綠茶
- 發(fā)酵度：0% -
綠茶，是我國產(chǎn)量最多的一類，口感特點(diǎn)為香清而高，清淡，鮮爽甘甜，或鮮醇。基本工藝流程分為殺青、揉捻、干燥這三個(gè)步驟。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青這兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶叫“蒸青綠茶”。以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。綠茶中的代表茶類有西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青綠茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細(xì)嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
烘青綠茶
普通烘青
閩烘青、淅烘青、蘇烘青等
細(xì)嫩烘青
黃山毛峰、太平猴、華頂云霧等
曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶
煎茶、玉露等(我國不多，日本比較流行)
黃茶
- 發(fā)酵度：10~20% -
黃茶香甜，濃郁，甘甜，濃醇鮮爽，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。其加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、廣東大葉青、北港毛尖、溈山白毛、平陽黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
黃芽茶
● 君山銀針(湖南岳陽)
● 蒙頂黃芽(四川)
● 霍山黃芽
黃小茶
● 北港毛尖(湖南岳陽)
● 溈山毛尖(湖南寧鄉(xiāng))
● 平陽黃湯(浙江)
● 遠(yuǎn)安鹿苑(湖北)
● 皖西黃小茶(安徽)
● 溫州黃湯
黃大茶
● 霍山黃大茶(安徽)
● 廣東大葉青
白茶
- 發(fā)酵度：20~30% -
白茶清甜，濃郁悠長，毫香顯著，清鮮醇爽，毫味明顯。白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，按照采摘部位不同分為芽茶和葉茶。其中芽茶包括白毫銀針等茶品;葉茶則包括白牡丹、壽眉、貢眉、新工藝白茶等茶品。
白芽茶
白毫銀針
白葉茶
白牡丹(大白葉茶、水仙種)、貢眉(小白葉茶)
青茶(烏龍茶)
- 發(fā)酵度：30~60% -
烏龍茶又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶。在口感上，烏龍茶香清而高，清淡醇爽，茶韻明顯。烏龍茶外形色澤青褐，在沖泡后，葉片上有紅有綠。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味。
因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。
閩北烏龍
武夷巖茶
● 大紅袍
● 鐵羅漢
● 白雞冠
● 水金龜
水仙
● 肉桂
閩南烏龍
● 鐵觀音
● 奇蘭
● 水仙
● 黃金桂
廣東烏龍
● 鳳凰單樅
● 鳳凰水仙
● 嶺頭單樅
臺(tái)灣烏龍
● 凍頂烏龍
● 包種
紅茶
- 發(fā)酵度：80~90% -
紅茶因其花果甜香，濃醇甘甜而受到世界眾多愛茶人的歡迎。紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。其紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”而形成的。茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。其中正山小種、金駿眉、祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
另外還有一種煙小種，是屬于正山小種一類的，只是多了熏制的一道過程。產(chǎn)在武夷山一帶，喝起來有一股浸著松煙香的味道。在三層的小樓里，在一樓放柴火，二樓三樓放揉捻好的茶，透過中間樓板的縫隙熏制而成。品起來會(huì)有濃烈煙熏味。
小種紅茶
● 正山小種
● 煙小種
功夫紅茶
● 滇紅
● 安徽祁紅
● 川紅(金甘露、紅甘露等)
● 閩紅(金駿眉等)
紅碎茶
● 葉茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 發(fā)酵度：100% -
在口感上，黑茶為木質(zhì)陳香，濃厚醇滑，細(xì)膩綿密。黑茶，基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶邊茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川邊茶
● 南路邊茶
● 西路邊茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(廣西)
● 普洱熟茶(云南)
在下一篇，我們將會(huì)為大家介紹六大茶類的特性，以及每種茶最適合的飲用季節(jié)。
來 源：茶情報(bào)
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《1》
一提起六大茶類，稍微知道點(diǎn)兒茶葉知識(shí)的人，都能一口報(bào)出，六大茶類里面有：白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶。
然后，就會(huì)有人總結(jié)說，想?yún)^(qū)分六大茶類還不簡單，按顏色分啊。
單從字面上來看，六大茶類，確實(shí)有五種是用顏色來命名的。
看，白、紅、綠、黃、黑、五種顏色，像個(gè)調(diào)色盤，基本涵蓋了三大原色，豐富得像是層林盡染的賽罕壩上秋景。
然而，六大茶類，它們的干茶和茶湯，真的呈現(xiàn)出六種顏色嗎？
村姑陳認(rèn)為，非也。
白茶，它的得名，是因?yàn)樗砼缀粒@確實(shí)是以顏色特征來命名的。
黃茶，有一道悶黃的工序，它的成品茶，是黃葉和黃湯，稱作黃茶，一點(diǎn)問題都沒有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表烏龍茶作為舉例），它的命名，就不能算做是按顏色來命名了。
請(qǐng)問，大自然的千顏百色里，有”烏龍“色這個(gè)顏色嗎？
沒有！
烏龍茶，現(xiàn)在市面上大致能見到的，分為三大種，閩南烏龍、閩北烏龍、臺(tái)灣烏龍。
閩南烏龍，主要代表是鐵觀音。鐵觀音成品茶的顏色，按工藝來分，有綠色，有咖啡色。
閩北烏龍，主要代表是武夷巖茶。武夷巖茶成品茶的顏色，按工藝來分，分為軍綠色、褐綠色、咖啡色、深褐色......
臺(tái)灣烏龍，像是凍頂烏龍，以軍綠色為主調(diào)。
那么，如果六大茶類真的是以成品茶的顏色來區(qū)分的話，請(qǐng)問，派系這么龐雜的烏龍茶，該算是綠色還是咖啡色呢？
估計(jì)再高明的調(diào)色師，都會(huì)被搞暈吧。
《2》
而紅茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牽扯不清，堪比宮斗。
紅茶，如果是按顏色來命名的話，那么，推測應(yīng)該是以湯色來命名的，紅茶全發(fā)酵，湯色紅亮，叫紅茶倒是不為過。
但黑茶，它的湯色頂多算是醬油色，還達(dá)不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍顯牽強(qiáng)？
換種思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶顏色來命名的。
黑茶發(fā)酵后的成品茶顏色顯黑，合被稱作了黑茶。
那么，傳統(tǒng)工藝的正山小種，它的顏色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，這黑茶二字給了黑茶，跟正山小種商量過沒有？
并且，在國外，正山小種的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界紅茶鼻祖正山小種，是最早傳到西方的中國茶，就是正山小種，它當(dāng)初被運(yùn)到英國時(shí)，因?yàn)椴枞~色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻譯過來就是黑茶。
時(shí)至今日，”black tea“在大多數(shù)外國人口中，還是中國茶的代名詞。它在國外的知名度，僅次于”瓷器“。
歷史上，正山小種叫了”black tea“這個(gè)名字幾百年，一夕卻送給了黑茶，它心里必定是不滿意的。
故而，若要簡單粗暴直接地說，六大茶類是按顏色來區(qū)分的，紅茶、烏龍茶，都不答應(yīng)。
《3》
那么，六大茶類按什么方式來區(qū)分，最簡單直接明了，并且各方都沒有意見呢？
按發(fā)酵程度來分。
說得直接一點(diǎn)，六大茶類最根本的不同，是工藝的不同。而工藝的不相同當(dāng)中，起至關(guān)重要決定的，是發(fā)酵程度的不同。
故而，按發(fā)酵程度來區(qū)分，是最快捷又準(zhǔn)確的方式。
發(fā)酵茶，是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
綠茶，輕發(fā)酵，殺青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黃茶，輕微發(fā)酵茶。工藝流程大致為：殺青、揉捻、 悶黃、干燥。
它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了一道名叫“悶黃”的工藝。“悶黃”，能讓葉綠素大量氧化，原本綠色的葉片變成黃色，也讓茶湯生成黃色，這是形成黃茶風(fēng)味特征的關(guān)鍵步驟。
悶黃，聽起來很神奇，其實(shí)原理簡單，主要做法是，把經(jīng)過殺青和揉捻的茶青葉，用紙包好，或堆成小堆頭，上面蓋上濕布，等幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)之后，茶青在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
烏龍茶，半發(fā)酵茶，在生產(chǎn)加工中破壞了茶葉葉片中的葉綠素，茶葉發(fā)酵了20%-70%不等，系部分發(fā)酵，呈現(xiàn)出綠茶的清香與紅茶的果香，是一款兼具綠茶與紅茶特色的茶類。
烏龍茶的代表有，鐵觀音、武夷巖茶等 。
紅茶，全發(fā)酵茶。在制作過程中，茶葉百分之百徹底發(fā)酵，綻放出濃郁的花香或者果香。但由于全發(fā)酵，茶紅素和茶褐素生成得較多，長喝，芽齡容易產(chǎn)生茶漬。
白茶，后發(fā)酵茶，工序只有萎凋+烘干兩道，是滋味最天然最原生態(tài)，保持下來的養(yǎng)分最多的一款茶。其發(fā)酵在茶葉的后期儲(chǔ)存當(dāng)中進(jìn)行。并且，是輕微地進(jìn)行。
黑茶，后發(fā)酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
制茶工藝有殺青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序。渥堆指茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放的過程。
在渥堆過程中，大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的厚實(shí)凝重的口感特征。
古時(shí)，藏民食了葷腥，了為解膩，便多喝黑磚茶煮制的奶茶。
《4》
按發(fā)酵程度來分，六大茶類，便已經(jīng)徹底分清楚了。
喜歡鉆牛角尖的李麻花問，除了發(fā)酵程度，六大茶類，還有別的區(qū)分方式嗎？
當(dāng)然還有。
殺青。
這個(gè)殺青，可不是電影的殺青。是茶葉生產(chǎn)加工過程中的一道重要工序——?dú)⑶唷?/p>
但是，殺青卻不是每一種茶類，都必須要實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)流程。
有的茶，在采摘下來后需要?dú)⑶?，有的茶，卻不需要。另外有的茶，采下來后先不殺青，等到做到一半了，再來殺青。
它就像個(gè)玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
綠茶，它就需要?dú)⑶?。綠茶的殺青有蒸青、烘青、炒青、曬青四種方式。大宋朝流行的是蒸青綠茶；建國后，炒青法則非常普遍。
大家去龍井旅游的時(shí)候，經(jīng)常看到有茶農(nóng)在村道上支了口大鍋炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范圍則小很多。
白茶，不殺青。
白茶只萎凋和烘干便好。不殺青的工藝，讓茶葉當(dāng)中的茶多酚未來可以與茶葉中的酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成其它的物質(zhì)，從而減少茶多酚的含量，不至于傷害到胃病患者。
黃茶，與綠茶一樣，殺青。并且是制茶工藝開始階段，殺青就按了開始鍵。
東來兩眼不曾寒，四顧千峰掠曉鬞。
