黃茶產(chǎn)地及品類
黃茶為我國(guó)六大基本茶類之一，其歷史悠久，產(chǎn)地多源，品類豐富，品質(zhì)各異。
盡管，目前我國(guó)黃茶產(chǎn)銷量不大，2020年約0.97萬噸，在我國(guó)六大茶類內(nèi)銷茶總量的占比僅0.5%，但其年均增幅為14.6%—22.06%，年增長(zhǎng)率僅次于“消費(fèi)熱”的白茶類，黃茶產(chǎn)銷的潛力巨大，黃茶類可望成為茶葉消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。
注：依據(jù)相關(guān)報(bào)告，數(shù)據(jù)整理繪圖。
黃茶屬于地域性特色產(chǎn)品，其品類和產(chǎn)品依據(jù)產(chǎn)地品種、采制傳統(tǒng)、產(chǎn)銷歷史，以及產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)的特征來劃分。
黃茶的品類一般按照鮮葉老嫩進(jìn)行劃分，包括芽型的黃芽茶、芽葉型黃小茶和多葉型的黃大茶。且隨著黃茶產(chǎn)銷的發(fā)展，各產(chǎn)區(qū)黃茶品類及產(chǎn)品更加豐富，緊壓型黃茶產(chǎn)品也得到恢復(fù)與發(fā)展。
黃茶品類分類
黃茶之黃芽茶
黃芽茶類又分銀針形和扁直芽形。銀針形如產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的君山銀針，芽頭肥壯挺直，香味清甜，滋味甜爽，湯色淺黃;扁直芽形如產(chǎn)于四川蒙頂山的蒙頂黃芽，外形扁直顯毫，香味清甜，滋味甘醇，湯色黃亮。
安徽的霍山黃芽芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色黃綠， 滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味。而莫干黃芽嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，湯色嫩黃綠亮。
君山銀針
蒙頂黃芽
霍山黃芽
莫干黃芽
黃茶之黃小茶
黃小茶中，溈山毛尖產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)，茶條緊結(jié)顯毫、葉邊微卷，芽葉細(xì)嫩，香甜高長(zhǎng)、味甘醇爽口，湯色杏黃明亮;遠(yuǎn)安鹿苑茶產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安，茶條緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，熟栗香濃郁、味鮮醇回甘，湯色黃亮;平陽(yáng)黃湯產(chǎn)于浙江平陽(yáng)、泰順及蒼南，茶條緊結(jié)勻整、顯鋒毫，嫩葉勻亮，栗甜香長(zhǎng)，味鮮醇回甘，湯淺黃明亮;霍山黃小茶梗葉相連形似魚鉤，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
溈山毛尖
遠(yuǎn)安鹿苑茶
平陽(yáng)黃湯
霍山黃小茶
黃茶之黃大茶
黃大茶中，產(chǎn)于安徽的霍山黃大茶(又稱皖西黃大茶)，葉梗相連，色澤金黃，鍋巴香高爽，味濃厚耐泡，湯色深黃明亮;廣東大葉青的茶條肥壯、卷緊重實(shí)，色澤清潤(rùn)泛黃，香純，味濃醇回甘，湯深黃明亮。
霍山黃大茶
廣東大葉青黃茶之緊壓黃茶
緊壓黃茶源于唐代，產(chǎn)于安徽的壽州黃茶餅，以及產(chǎn)于四川名山有“過黃”工序的“研膏小方”均屬于緊壓黃茶。至明初，朱元璋“罷團(tuán)茶，興散茶”之后，緊壓黃茶逐步演變成散形黃茶。近年來，緊壓黃茶得到了恢復(fù)并發(fā)展。岳陽(yáng)、雅安、泰順、霍山等地的緊壓黃茶有磚形、餅形、條形及多種規(guī)格，具有緊實(shí)、光滑，湯色橙黃明亮，滋味濃醇的品質(zhì)特征。
岳陽(yáng)緊壓黃茶
雅安緊壓黃茶
泰順緊壓黃茶
霍山緊壓黃茶
作者簡(jiǎn)介
杜曉
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)與檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)農(nóng)促會(huì)茶葉專家委員會(huì)專家，四川省茶葉質(zhì)量感官審評(píng)專家，科技部農(nóng)村中心科技特派員，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人后備人選，省高校茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，“精制川茶”四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任，茶學(xué)國(guó)家級(jí)特色專業(yè)負(fù)責(zé)人，四川省科技特派員，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員、四川省學(xué)會(huì)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)(《四川茶業(yè)》副主編)。雅安市茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，雅安市政協(xié)委員。
長(zhǎng)期從事茶學(xué)科研教學(xué)工作38年，主講《茶葉審評(píng)檢驗(yàn)學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷及貿(mào)易》和《茶企經(jīng)營(yíng)與管理》等課程。近5年來，主持、參與國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目9項(xiàng)，主持省攻關(guān)(重點(diǎn))課題16項(xiàng)、主研省級(jí)應(yīng)用開發(fā)項(xiàng)目28項(xiàng)，企業(yè)與地方橫向項(xiàng)目40余項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外重要及核心學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文80余篇，其中10篇為SCI收錄。獲省政府省科技成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲政府省“普通高校優(yōu)秀教學(xué)成果獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，“省科技特派員先進(jìn)個(gè)人”1項(xiàng)，省委統(tǒng)戰(zhàn)部“四川同心服務(wù)先進(jìn)個(gè)人”1項(xiàng)。獲得授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)，出版專著5部，主編出版教材8部。
來源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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為推動(dòng)原創(chuàng)茶書的創(chuàng)作和出版，并對(duì)優(yōu)秀圖書進(jìn)行表彰，中國(guó)茶行業(yè)媒體聯(lián)盟從2018年12月1日—2019年11月30日出版的茶文化圖書中，按照提名、投票程序選出十本茶書并向社會(huì)發(fā)布。這些茶書在推選過程中立足可讀性與趣味性，希冀通過閱讀通俗易懂的茶文化書籍讓更多的讀者愛上中國(guó)茶。
12月12日，中國(guó)茶行業(yè)媒體聯(lián)盟在2019中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上發(fā)布“2019茶媒推薦閱讀十大茶書榜單”。
作者：曹鵬
出版社：文化藝術(shù)出版社
出版時(shí)間：2019年5月
書籍簡(jiǎn)介
全書23萬字，六十幅插圖，包括五部分一百余篇文章，對(duì)茶史、茶文化、茶行業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行梳理講述，對(duì)茶文化文獻(xiàn)廣征博引，又與茶行業(yè)現(xiàn)實(shí)情況貼得很近，相當(dāng)于是一本茶文化小百科，視野開闊，文字生動(dòng)，兼具學(xué)術(shù)價(jià)值與文化價(jià)值，文字與插圖都是作者原創(chuàng)作品。書籍裝幀設(shè)計(jì)精美，精裝雅致。
推薦理由
此書是一部原創(chuàng)性很強(qiáng)的作品，以散文筆法用非常優(yōu)美的語言對(duì)中國(guó)茶文化進(jìn)行全方位的梳理評(píng)介，內(nèi)容扎實(shí)，專業(yè)性與可讀性結(jié)合得很好，話題涉及到茶文化以及茶行業(yè)很多領(lǐng)域，茶味濃郁，同時(shí)又富文采，插圖全部都是作者自己的書畫作品，圖文并茂，充滿了禪意與詩(shī)情。作為報(bào)紙與雜志專欄文章發(fā)表時(shí)被廣泛轉(zhuǎn)載，很多篇章與段落語句膾炙人口，對(duì)傳播普及茶文化有一定貢獻(xiàn)。
作者：吳曉力? 主編
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年6月
書籍簡(jiǎn)介
本書為中國(guó)古今茶事文化歷史經(jīng)典讀物，全書共分8章，介紹了中國(guó)茶的歷史、古今茶器、茶事藝文、茶藝茶道、中國(guó)名茶、茶事風(fēng)俗、古今茶館、茶的傳播等內(nèi)容，每個(gè)章節(jié)自成體系，全書交織成一張周密、具體的中國(guó)茶的歷史與文化知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。
推薦理由
本書作者單位為中國(guó)茶葉博物館，內(nèi)容非常權(quán)威、扎實(shí)。本書在同類書籍中具有比較跳脫的特色。
一、 原創(chuàng)性。本書內(nèi)容具有獨(dú)家特色，大量?jī)?nèi)容基于館藏文物及館內(nèi)文史研究成果成書，如以中茶博館藏茶器圖片、文字為根骨的茶器部分；歷史上茶葉的制作、飲用等知識(shí)部分；茶文化傳播等部分，均以大量館藏品圖片結(jié)合文字，內(nèi)容翔實(shí)有細(xì)節(jié)。
二、 專業(yè)性。全國(guó)唯一茶專項(xiàng)國(guó)家級(jí)博物館組織不同研究方向的學(xué)者，在館長(zhǎng)主持下嚴(yán)謹(jǐn)成書。
三、 精美度。版式精美，文圖得當(dāng)，圖文結(jié)合緊密，圖解文字，可讀性強(qiáng)。尤其是歷代茶藝文、中國(guó)名茶、茶文化傳播等部分，有美好的閱讀體驗(yàn)。
四、權(quán)威性。內(nèi)容全面合理，有理有據(jù)。如茶俗，分別從歷史、地域、人群等角度全方位展示；茶事藝文，從茶書法、繪畫、茶書、詩(shī)歌、戲曲等方面介紹等。
作者：丁以壽
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年12月
書籍簡(jiǎn)介
《茶藝與茶道》立足茶文化的基礎(chǔ)——茶藝，及茶文化的核心——茶道，向前延伸到茶葉知識(shí)，向后拓展到中外茶文化，設(shè)緒論和茶葉入門、茶藝基礎(chǔ)、茶道略說、茶文化簡(jiǎn)史四章。緒論闡釋茶藝、茶道、茶文化的概念及其關(guān)系，茶葉入門介紹六大茶類和再加工茶類的代表性茶葉、茶葉評(píng)鑒與貯藏、茶葉成分與功能，茶藝基礎(chǔ)介紹茶藝基本程式、基礎(chǔ)茶藝形式、少數(shù)民族茶藝，茶道略說介紹茶道與文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、宗教以及日本、韓國(guó)茶道，茶文化簡(jiǎn)史介紹中國(guó)茶文化醞釀、形成、發(fā)展、曲折以及對(duì)外傳播。
推薦理由
中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材名單公示中，由丁以壽主編的《茶藝與茶道》添列其中。該書在保持學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性的同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，注重培養(yǎng)人文素養(yǎng)和職業(yè)綜合能力，既可作為茶藝、茶文化、茶學(xué)及相關(guān)專業(yè)的教材，大學(xué)生文化素質(zhì)教育教材，也可作為社會(huì)大眾了解中華茶藝的科學(xué)讀本。
作者：周重林? 楊春? 等
出版社：中華書局
出版時(shí)間：2019年10月
書籍簡(jiǎn)介
《造物記：云南古茶園的秘密》中開創(chuàng)性地提出古茶園的認(rèn)識(shí)方式。按照人為干預(yù)深淺程度以及時(shí)間早晚對(duì)古茶園進(jìn)行分類。不同類型的古茶園形成不同的風(fēng)味。書稿中還介紹了云南古茶園中的許多干預(yù)經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)護(hù)模式，值得推廣。
《造物記：云南古茶園的秘密》特點(diǎn)：
1.作者實(shí)地探查，有大量鮮活的一手資料。圖片都是實(shí)地探查時(shí)專人實(shí)時(shí)拍攝。
2.原汁原味原生態(tài)的紀(jì)錄寫作方式，較大程度保留了讀者探尋以及想象的空間。
3.既能了解茶道知識(shí)，又能了解云南各地獨(dú)特的風(fēng)土人情。讀者面比較廣。
推薦理由
《造物記：云南古茶園的秘密》嘗試從文明史的角度去看古茶園，陸羽時(shí)代的大茶樹并沒有退出人類生活的視野，宋徽宗時(shí)代的茶禮還在老曼峨羞澀飄揚(yáng)，清雍正時(shí)代的改土歸流讓北京成為普洱茶的重鎮(zhèn)，晚清到民國(guó)云南茶葉格局真正影響到了今天。這一切，都是因?yàn)樵颇喜粌H有古茶園，還有古老的種茶技術(shù)、采茶技術(shù)、管理技術(shù)以及飲茶風(fēng)俗。
作者：危賽明
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
出版時(shí)間：2019年10月
書籍簡(jiǎn)介
通過對(duì)中茶福建公司在建陽(yáng)、松溪、政和、福鼎、福安等中國(guó)白茶主產(chǎn)區(qū)開展的白茶的生產(chǎn)、采購(gòu)、銷售以及加工工藝技術(shù)創(chuàng)新等相關(guān)白茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)史料進(jìn)行發(fā)掘整理，展現(xiàn)了中國(guó)白茶在1950年—1969年，這二十年間的發(fā)展史實(shí)，呈現(xiàn)了老一輩制茶茶人的探索與創(chuàng)新精神。
推薦理由
本書用通俗的語言和更容易被接受的圖文并茂的方式，讓更多的人了解福建白茶的歷史、白茶內(nèi)涵，也更好地弘揚(yáng)了福建白茶的文化底蘊(yùn)。
作者：李三原
出版社：西安出版社
出版時(shí)間：2018年12月
書籍簡(jiǎn)介
全書共分為四篇十七章。
第一篇茶祖茶事起源，提出并論述了始祖茶文化，力圖從學(xué)術(shù)研究的角度展示陜西始祖茶的歷史地位。同時(shí)，認(rèn)為茶樹的起源與茶的起源是不同的概念。
第二篇涇陽(yáng)茯磚茶，接照茯茶史實(shí)發(fā)展的順序，全景式展示了涇陽(yáng)茯磚茶的筑茶史，尤其對(duì)于茯茶的含義作了深入的研究和考證，對(duì)茯茶的起源出了考證。
第三篇茶業(yè)茶器茶詩(shī)文，分析了唐代茶業(yè)的歷史價(jià)值及其當(dāng)代價(jià)值，介紹了法門寺地宮茶器研究的成果，試圖解密秘色瓷茶器的秘密，探討了宋代藍(lán)田孔雀茶的成因和茶學(xué)方面的意義。
第四篇附篇，研究了法門寺秘色瓷茶器具的秘色之義，探索了千年之柴窯的秘密，力圖解謎天青瓷。對(duì)一些歷史資料中記載的茶事作了分析，提出了初步觀點(diǎn)。
推薦理由
《陜西茶話》為熱愛茶的人們提供了一些鮮為人知的陜茶故事資料，既為茶學(xué)研究人員提供一些資料，也是從業(yè)者的一種參考，對(duì)專業(yè)研究者和廣大讀者有所啟迪。
作者：馬哲峰
出版社：中州古籍出版社
出版時(shí)間：2019年11月
書籍簡(jiǎn)介
1998年至2019年逾20年間典藏閱讀茶書500余冊(cè)，2003年至2019年，16年間遍訪四大茶區(qū)各大茶類代表性名茶。本書以文學(xué)的語言，科學(xué)的精神，美學(xué)的視角，從南方嘉木、千山摘翠、匠心制茶、藏茶成珍、評(píng)茶技藝、茶的美學(xué)等各篇章對(duì)茶進(jìn)行深入淺出的闡釋。
推薦理由
該書以游記體的寫作方式，把中國(guó)茶從上到下、從南到北完整梳理了一遍，并按茶葉的起源、物種、種植、制作、儲(chǔ)存以及品鑒茶全面整理一番，讓讀者在享受茶之韻的同時(shí)，不自覺的也跟隨作者游覽了祖國(guó)的大美茶山。
作者：王瓊
出版社：漓江出版社
出版時(shí)間：2019年4月
書籍簡(jiǎn)介
茶修，是通過一整套的習(xí)茶儀軌，建立并完善可持續(xù)的共修與自修的脈絡(luò)，進(jìn)而給愛茶的人帶來真實(shí)可觸的生命成長(zhǎng)之助力。和靜茶修是借茶修為·以茶養(yǎng)德，是秉承“精、行、儉、德”的茶道精神，在泡好一壺中國(guó)茶的基礎(chǔ)之上，于“日日行茶，時(shí)時(shí)修持”的過程里，達(dá)到內(nèi)外兼修，同養(yǎng)太和的美好生命境界。
《茶修》是在和靜茶修學(xué)堂經(jīng)過近六年的教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)之上完成的。它是對(duì)眾多茶修學(xué)員生命成長(zhǎng)案例的探究和思考，也是對(duì)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的客觀審視及深度的總結(jié)，最重要的是基于這些獲得之后而有了對(duì)和靜茶修教育體系的進(jìn)一步梳理和豐富。希望依托大道至簡(jiǎn)的精神引領(lǐng)，把高深的理論邏輯借助對(duì)一杯茶的有形表達(dá)，真實(shí)地傳遞、樸素地分享，進(jìn)而可以讓茶修精神更好地服務(wù)于這個(gè)時(shí)代，利益到更多的人。
推薦理由
由“茶修”教育體系開創(chuàng)者和申時(shí)茶的倡導(dǎo)者——著名茶人王瓊老師創(chuàng)作的《茶修》一書，開創(chuàng)了中國(guó)茶文化的一種新的表達(dá)方式——茶修。作者在書中提出“借茶修為·以茶養(yǎng)德” 的茶修精神，并將其高度凝練為：和、靜、通、圓。本書系統(tǒng)的梳理了茶修的核心思想和理論脈絡(luò)，是對(duì)當(dāng)代茶文化的一種全新的表達(dá)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。
作者：林榮溪? 陳德進(jìn)
出版社：華中科技大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2019年1月
書籍簡(jiǎn)介
《中國(guó)鐵觀音》 一書歷時(shí)兩年創(chuàng)作，是一本全面解說鐵觀音的百科全書。
中國(guó)工程院院士陳宗懋作序，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道于2019年4月13日推薦。
《中國(guó)鐵觀音》分為四個(gè)部分，第一部分講述了鐵觀音的來源，說明了什么是鐵觀音，鐵觀音來自哪里，創(chuàng)始人是誰，產(chǎn)地在那里等問題。第二部分講述了鐵觀音發(fā)展的歷史，講述了鐵觀音的產(chǎn)區(qū)發(fā)展，銷售區(qū)擴(kuò)展，品種的增多，內(nèi)涵的成型。第三部分講述了鐵觀音的分類與品鑒，鐵觀音的口感多樣，不同年份，不同制作工藝，不同產(chǎn)區(qū)，不同等級(jí)的口感、外形、韻味，以及沖泡手法均有不同。第四部分，以案例講述了鐵觀音的保健功效。全書展現(xiàn)了鐵觀音三個(gè)主題：中庸之美、中國(guó)功夫與大慈大悲的精神寓意。
推薦理由
八馬茶業(yè)總工程師林榮溪和安溪作協(xié)副主席陳德進(jìn)合著的《中國(guó)鐵觀音》圖書,是一本講述中國(guó)鐵觀音的綜合性圖書，文圖并茂，知識(shí)性、科學(xué)性、趣味性很強(qiáng)。
2000年以來，以鐵觀音為主題的圖書很多，《中國(guó)鐵觀音》的不同之處在于者從人文的角度展示了鐵觀音的全景風(fēng)貌，內(nèi)容豐富，深入淺出，特別是作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈娘L(fēng)、原創(chuàng)的力量，在當(dāng)前茶文化圖書出版界值得大家學(xué)習(xí)。
該書還入圍2019央視推薦書目，央視每天只推薦一本書，足見《中國(guó)鐵觀音》圖書的品質(zhì)。
作者：戎新宇
出版社：上海交通大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2019年5月
書籍簡(jiǎn)介
為什么說人類與茶擁有著50%相同的基因？誰是最早的植茶者？什么是中國(guó)人最早的食物？為什么說茶是“液體黃金”、君王的點(diǎn)金術(shù)？日不落帝國(guó)是如何嗜茶成癮的？后5G時(shí)代的茶葉預(yù)言有哪些？茶自古是人類生活中不可或缺的伴侶，同時(shí)也是人類文明尤其是中華文明發(fā)展的見證者。茶的神奇功效使它成為古代和近代貿(mào)易中的“液體黃金”，也一度成為世界各國(guó)爭(zhēng)奪的對(duì)象。在茶的故事里，有中國(guó)文化歷史中最生動(dòng)的部分；在茶的故事里，有世界版圖震蕩的關(guān)鍵瞬間。
推薦理由
《茶的國(guó)度》是一部茶的文明史，以中國(guó)茶的誕生、流行、傳播、發(fā)展為脈絡(luò)，通過茶的誕生和流行寫中華文明的發(fā)展，通過茶的傳播反映世界格局的變化和全球化進(jìn)程的推進(jìn)。
這是一本可讀性強(qiáng)、內(nèi)容豐富的茶文化著作，匯集了作者從事茶業(yè)多年對(duì)茶歷史文化的多維度解讀，從進(jìn)化、飲食經(jīng)濟(jì)、文化等多個(gè)角度詮釋了茶對(duì)中華民族乃至世界的影響。
炎癥（Inflammation）是機(jī)體對(duì)感染或組織損傷做出的天然防御機(jī)制，是一個(gè)復(fù)雜的病理過程。炎癥普遍存在于人體，與多種疾病息息相關(guān)，對(duì)人類健康有著不可忽視的影響。由于人們的不良飲食習(xí)慣、不規(guī)律作息及其他生物性因子等都可能引起人體系統(tǒng)性炎癥，其不僅是炎性肌病、腸道炎癥等疾病的病因，還與心腦血管疾病、癌癥等疾病的發(fā)生密切相關(guān)。因此，發(fā)現(xiàn)一種伴隨人的生活，能夠阻斷炎癥發(fā)展進(jìn)程及時(shí)清除炎癥的對(duì)策顯得尤為關(guān)鍵。
茶作為一種健康飲料，具有悠久的飲用歷史。茶葉中含有多種生物學(xué)活性物質(zhì)如茶多酚、兒茶素、茶黃素等均具抗氧化、抗腫瘤、抑菌消炎等諸多生物學(xué)活性，其中茶葉抗炎活性尤為顯著。雖然飲茶早已根植于人們的生活習(xí)慣當(dāng)中，但目前茶葉及其功能成分抗炎活性研究多存在于實(shí)驗(yàn)室，臨床研究較少，茶葉抗炎潛在生物學(xué)機(jī)制尚未完全解析。
文章綜述了近年來已有的茶葉及其功能成分抗炎活性研究，以期為茶葉抗炎作用機(jī)制的深入研究及茶產(chǎn)業(yè)健康高速發(fā)展提供一些幫助。
炎癥是指具有血管系統(tǒng)的活體組織對(duì)各種損傷因子的刺激所產(chǎn)生的一種以防御反應(yīng)為主的基本病理過程。局部的血管反應(yīng)是炎癥過程的主要特征和防御反應(yīng)的中心環(huán)節(jié)，炎癥的局部表現(xiàn)為紅、腫、熱、痛和功能障礙等全身反應(yīng)。炎癥是十分常見而又重要的基本病理過程，體表的外傷感染和各器官的大部分常見病和多發(fā)?。ㄈ绨X、癰、肺炎、肝炎、腎炎等）都屬于炎癥性疾病。
引起炎癥的因素有：生物性因子（細(xì)菌、病毒、立克次體、支原體、真菌、螺旋體和寄生蟲等）、物理性因子（光照、機(jī)械損傷等）、化學(xué)性因子（外源性化學(xué)物質(zhì)如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等）、壞死組織和免疫反應(yīng)。
炎癥根據(jù)持續(xù)時(shí)間不同分為急性和慢性。急性炎癥常表現(xiàn)發(fā)紅、腫脹、疼痛等特征。慢性炎癥特征不明顯，但伴隨著局部組織的變質(zhì)、滲出和增生等發(fā)生。在組織學(xué)上可發(fā)現(xiàn)急性炎癥發(fā)生時(shí)血管滲出反應(yīng)和修復(fù)過程混雜在一起并有巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞的浸潤(rùn)和成纖維細(xì)胞的增生。炎癥發(fā)展進(jìn)程如圖1所示。
炎癥反應(yīng)的特征是炎癥部位大量免疫細(xì)胞聚集、促炎介質(zhì)、活性氧/氮（ROS/RNS）釋放等癥狀。ROS/RNS與轉(zhuǎn)錄因子NF-κB和激活蛋白-1（AP-1）的激活有關(guān)。NF-κB和AP-1激活后會(huì)從細(xì)胞質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞核，上調(diào)多種炎癥基因表達(dá)，這會(huì)引起加劇的炎癥反應(yīng)和組織損傷。
現(xiàn)代社會(huì)誘發(fā)炎癥的因素及機(jī)率逐漸增大，炎癥已成為一種危害人體健康的疾病。發(fā)現(xiàn)一種能夠簡(jiǎn)單、高效、快捷的抗炎手段意義重大。
茶葉功能成分抗炎機(jī)制如圖2所示。茶葉功能成分對(duì)抗炎癥過程的作用主要源于它們抑制各類型促炎介質(zhì)和趨化因子合成的能力。它們?cè)诙鄠€(gè)層面顯示出抗炎活性，主要通過抑制NF-κB、調(diào)節(jié)絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）、誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（iNOS）和花生四烯酸、環(huán)氧合酶-2（COX-2）和脂氧合酶（LOX）以及降低相對(duì)于活性氮物種的ROS合成。
茶葉功能物質(zhì)的一個(gè)重要目標(biāo)是NF-κB，它在免疫和炎癥過程中起著重要作用。兒茶素等通過誘導(dǎo)炎性細(xì)胞增殖和刺激血管生成，抑制NF-κB等促炎介質(zhì)和趨化因子（IL-1α、IL-1β）的表達(dá)。
因此，限制NF-κB激活的因素也可能阻止細(xì)胞因子的表達(dá)，阻斷炎癥反應(yīng)。它們能夠抑制NF-κB和MAPK的激活以及γ干擾素（IFNγ）、TNF-α和IL-1β的表達(dá)，同時(shí)還刺激免疫相關(guān)基因（例如NOS）的先天表達(dá)和抑制細(xì)胞凋亡。
1、茶葉提取物的抗炎作用
茶葉根據(jù)發(fā)酵程度不同可分為六種（綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和黑茶）。不同的茶葉物質(zhì)基礎(chǔ)不同，抗炎功效也有所不同。
有研究以小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7為模型分析比較了六大茶類揮發(fā)性組分抗炎功效，普洱茶、綠茶和黃茶顯著強(qiáng)于白茶、紅茶和烏龍茶。研究發(fā)現(xiàn)紫娟茶提取物可顯著降低RAW264.7小鼠巨噬細(xì)胞炎癥因子分泌水平，減少炎癥介質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)炎癥具有較好的預(yù)防作用。
一項(xiàng)研究從體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)兩方面證實(shí)了七種茶提取物（綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、老鷹茶）通過減少促炎細(xì)胞因子（TNF-α），增加抗炎細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-10（IL-10）改善結(jié)腸炎小鼠的結(jié)腸炎癥、保證腸道結(jié)構(gòu)完整性。此外，該研究還發(fā)現(xiàn)茶葉提取物能夠增加潛在有益細(xì)菌減少有害細(xì)菌，促進(jìn)小鼠糞便中短鏈脂肪酸增加，更好地為胃腸道提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。
茯磚茶提取物通過降低阻斷炎癥通路，降低炎癥因子的表達(dá)，改善腸道菌群，緩解了葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的小鼠潰瘍性結(jié)腸炎。陳年普洱茶通過抑制腸道氧化應(yīng)激介導(dǎo)的炎癥信號(hào)通路（TLR4/MyD88/ROS/p38MAPK/NF-κBp65），上調(diào)了腸道緊密連接蛋白（MUC-2，ZO-1，occluding）的表達(dá)，促進(jìn)了巨噬細(xì)胞M2極化，進(jìn)而改善腸道免疫屏障，降低腸道炎癥。在一項(xiàng)糞菌移植實(shí)驗(yàn)中，茶葉提取物處理的供體小鼠的糞便菌群均可顯著改善結(jié)腸炎相關(guān)癥狀，并下調(diào)TLR4/MyD88/NF-κB通路。茶葉提取物通過調(diào)節(jié)腸道菌群共同改善了潰瘍性結(jié)腸炎。
上述研究說明茶提取物可有效減輕炎癥。
2、茶多酚與兒茶素的抗炎作用
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，占其質(zhì)量的15%~30%，茶多酚的主要成分為黃烷醇類、花色素類、黃酮醇類等。茶多酚具有抗炎抗氧化、抑菌、抗腫瘤等多種生物學(xué)功效，其中以兒茶素EGCG的生物活性最強(qiáng)。
在研究茶多酚對(duì)受傷小鼠免疫系統(tǒng)以及傷口處肉芽組織的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶多酚處理在傷口愈合后期可降低IL-2等細(xì)胞因子水平，防止傷口過度的炎癥反應(yīng)。茶多酚能夠降低肝臟中促炎性因子的含量，從而減輕脂多糖誘導(dǎo)的急性肝損傷。此外茶多酚可以通過抑制COX-2和iNOS，降低肝臟炎癥因子的表達(dá)水平，包括TNF-α、白細(xì)胞介素-1（IL-1）和白細(xì)胞介素-6（IL-6），從而起到治療肥胖、肝臟炎癥和脂肪變性的作用。
小鼠口服綠茶多酚（250mg/kg·d）或EGCG（25mg/kg·d）7天，顯著減弱脂多糖誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞CD80表達(dá)并增加CD163表達(dá)，減少M(fèi)1-巨噬細(xì)胞和增加骨髓中的Treg細(xì)胞，增加脾臟和血液中的M2-巨噬細(xì)胞、N2-中性粒細(xì)胞和Tregs，防止脂多糖誘導(dǎo)的炎癥損傷，有助于恢復(fù)免疫系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)。服用茶多酚后疲勞大鼠血清中IL-10/TNF-α的比率轉(zhuǎn)變?yōu)榭寡篆h(huán)境，抑制組織損傷標(biāo)志物的釋放，保護(hù)大鼠免受急性力竭運(yùn)動(dòng)引起的疲勞、炎癥和組織損傷。在代謝疾病方面，茶多酚可以通過調(diào)控TGF-β/Smad信號(hào)通路的方式改善胰島素抵抗、降低血脂水平、減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，緩解2型糖尿病癥狀。
在免疫方面，EGCG可以通過影響免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和增加調(diào)節(jié)性T細(xì)胞的數(shù)量來影響免疫系統(tǒng)的先天和適應(yīng)能力的強(qiáng)度。自身免疫性疾病與炎癥密切相關(guān)（研究T細(xì)胞的作用是連接炎癥和自身免疫病理學(xué)的主要因素），由于攝入茶或從中分離的多酚導(dǎo)致炎癥標(biāo)志物降低，生物體的免疫敏感性也降低。另有研究證明，綠茶多酚可以恢復(fù)微生物失調(diào)，通過促進(jìn)有益細(xì)菌的發(fā)育、抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)或增加所需代謝物（如短鏈脂肪酸）的產(chǎn)生來影響導(dǎo)致炎癥狀態(tài)細(xì)菌的生長(zhǎng)。
EGCG通過調(diào)節(jié)腸道炎性環(huán)境，改善結(jié)腸屏障完整性，增加腸道短鏈脂肪酸含量，增加腸道有益菌，減少有害菌緩解腸道炎癥。EGCG可以保護(hù)小鼠免受脂多糖誘導(dǎo)的急性應(yīng)激，同時(shí)穩(wěn)定腸道微生物，改善鞘脂代謝，抑制有害代謝物的含量。EGCG顯著降低Hla誘導(dǎo)的ROS過量產(chǎn)生和MAPK信號(hào)通路的激活，從而顯著減弱THP-1細(xì)胞中NLRP3炎性體相關(guān)蛋白的表達(dá)，EGCG還以劑量依賴性方式顯著抑制Hla誘導(dǎo)的炎性小體NLRP3、ASC和caspase-1蛋白的表達(dá)，降低小鼠受損肝組織中IL-1β和IL-18的產(chǎn)生，阻止肝炎的發(fā)生。EGCG能夠抑制機(jī)體中性粒細(xì)胞浸潤(rùn)，切斷中性粒細(xì)胞胞質(zhì)因子1和NLRP3蛋白的表達(dá)，限制促炎介質(zhì)分泌，降低了尿酸單鈉誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)生的機(jī)率。綠茶多酚還能促進(jìn)大鼠視網(wǎng)膜中信號(hào)靶點(diǎn)STAT3和NF-κB的磷酸化，降低大鼠視網(wǎng)膜和玻璃體液中促炎介質(zhì)（包括IL-1β，TNF-α和IL-6）的表達(dá)，緩解視網(wǎng)膜炎癥，保護(hù)眼部健康。
此外，EGCG抑制人牙髓干細(xì)胞中IL-1β、IL-6和TNF-α的表達(dá)，顯著抑制牙髓干細(xì)胞中炎癥的產(chǎn)生，抑制缺氧損傷引起的牙髓干細(xì)胞凋亡，有效預(yù)防牙周炎。EGCG通過TLR4/NF-κB通路抑制經(jīng)典NLRP3和非經(jīng)典caspase-11依賴性炎癥小體激活，從而減輕小膠質(zhì)細(xì)胞炎癥和神經(jīng)毒性，有效保護(hù)腦部健康。EGCG可以治療減輕小鼠脂多糖刺激的肺損傷，促進(jìn)PRKCAmRNA和蛋白質(zhì)表達(dá)抑制MPO活性，降低肺組織濕干重比，調(diào)節(jié)MAPK信號(hào)通路抑制炎癥釋放細(xì)胞因子TNF-α、IL-1β和IL-6，抑制炎性介質(zhì)的釋放。
炎性反應(yīng)也參與肌肉蛋白的調(diào)控，活性氮能夠激活UPS和基質(zhì)金屬蛋白酶上的NF-κB及其級(jí)聯(lián)反應(yīng)，降解L6肌管中的肌肉特異性蛋白，而EGCG可通過降低NO的產(chǎn)生，抑制NF-κB活性，減少肌肉蛋白質(zhì)的分解。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明EGCG能減弱腫瘤所引起的肌萎縮模型小鼠中骨骼肌的白細(xì)胞浸潤(rùn)，下調(diào)肌肉中腫瘤誘導(dǎo)的NF-κB表達(dá)。用綠茶提取物或EGCG飼喂肌營(yíng)養(yǎng)不良模型小鼠，可保護(hù)肌肉對(duì)抗第一次巨大的壞死波，并刺激肌肉產(chǎn)生適應(yīng)性更強(qiáng)和更耐藥的表型。EGCG還可能抑制炎癥和促炎白細(xì)胞IL-8的浸潤(rùn)，而對(duì)小鼠的研究表明，它可以降低炎癥因子的表達(dá)（如NF-κB和IL-6）。表兒茶素可能通過調(diào)節(jié)經(jīng)典的炎癥通路NF-κB/TNF-α以及PI3K/AKT通路，調(diào)節(jié)機(jī)體炎癥的產(chǎn)生及發(fā)展。
在一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)中，EGCG聯(lián)合L-抗壞血酸改善皮膚損傷和表皮增生抑制IFN-γ和Th2型細(xì)胞因子的產(chǎn)生，對(duì)抗發(fā)炎皮膚的炎癥，以改善Nc/Nga小鼠的特應(yīng)性皮炎癥狀。每周一次的給藥方案可為模型組提供與每日局部給藥更方便、治療等效的選擇，并可能提高皮炎治療的依從性和長(zhǎng)期持續(xù)性。由此說明EGCG可作為治療炎癥的潛在調(diào)節(jié)劑。但茶多酚（特別是EGCG）穩(wěn)定性差、生物利用度低，其運(yùn)用受到極大限制。在未來若能解決茶多酚生物利用度低等缺陷，在緩解甚至治療炎癥方面將大有可為。
3、茶黃素的抗炎作用
茶黃素是紅茶發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然色素。目前已發(fā)現(xiàn)25種，在紅茶中主要是茶黃素（TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（TF-3-G）、茶黃素-3'-沒食子酸酯（TF-3'-G）和茶黃素-3，3'-沒食子酸酯（TFDG）四種。
在體外研究中，TFDG能夠抑制誘導(dǎo)型NO合酶的表達(dá)，阻斷NF-κB的活化，減少IκB和脂多糖誘導(dǎo)的轉(zhuǎn)錄因子NF-κBp65和p50亞基的核積累，從而阻止NF-κB的激活，有效預(yù)防巨噬細(xì)胞中炎癥的產(chǎn)生。茶黃素可以通過降低脂多糖誘導(dǎo)的IL-6等關(guān)鍵因子的表達(dá)水平，抑制細(xì)胞內(nèi)IκBα蛋白降解并阻斷了RelA的核易位（NF-κβ-p65）阻斷NF-κβ信號(hào)通路，從而發(fā)揮抑制炎癥的作用。此外，茶黃素還能抑制COX-2表達(dá)，下調(diào)TNF-α的誘導(dǎo)作用，阻斷iNOS、NF-κB的表達(dá)，有效預(yù)防炎癥。TF處理可抑制叔丁基氫過氧化物誘導(dǎo)的原代小鼠軟骨細(xì)胞合成代謝和分解代謝的不平衡，TF通過調(diào)節(jié)Keap1/Nrf2/HO-1軸，保護(hù)軟骨細(xì)胞免受凋亡和衰老，改善小鼠骨關(guān)節(jié)炎。
研究證明TFDG顯著抑制三硝基苯磺酸（TNBS）誘導(dǎo)的NF-κβ核定位增加，抑制細(xì)胞溶質(zhì)NF-κB激酶活性，并保留結(jié)腸組織中的關(guān)鍵因子IκBα，有效緩解炎癥，保護(hù)腸道健康。另外有研究表明，茶黃素通過抑制NF-κB等通路，減輕腦出血引起的炎癥反應(yīng)和腦損傷。在大腦疾病方面，茶黃素能減弱帕金森病中神經(jīng)炎癥，為神經(jīng)退行性疾病的治療提供寶貴的治療策略。TFDG還能有效阻止人牙齦細(xì)胞中IL-6和趨化因子CXCL10的表達(dá)，有效預(yù)防牙周炎的產(chǎn)生。茶黃素能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道免疫穩(wěn)態(tài)和屏障功能完整性，從而緩解DSS誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎。在人結(jié)腸癌細(xì)胞中，茶黃素抑制COX-2、TNF-α、iNOS、ICAM-1和NF-κB等基因表達(dá)，表現(xiàn)出抗炎活性，對(duì)預(yù)防癌癥有一定作用。
以上研究結(jié)果表明，茶黃素可作為預(yù)防和治療炎癥的補(bǔ)充治療劑，具有潛在的藥用價(jià)值。但目前茶黃素仍未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，難以大量供應(yīng)。同時(shí)茶黃素口服生物利用度低、作用機(jī)制不完善等因素使得關(guān)于茶黃素的研究仍需更加深入的探究。
近些年來隨著茶葉功能性物質(zhì)研究的不斷深入，人們對(duì)茶葉抗炎功效及機(jī)制有了更多的了解。茶葉功能成分對(duì)炎癥相關(guān)信號(hào)通路的調(diào)節(jié)作用呈現(xiàn)多通路多靶點(diǎn)，通過調(diào)控多條信號(hào)通路共同作用使其發(fā)揮顯著的抗炎功效。為了提高炎癥疾病患者的生活質(zhì)量，可以考慮使用茶葉功能成分，因?yàn)樗鼈兙哂卸鄠€(gè)靶點(diǎn)并且具有多效性。茶葉功能成分能夠有效緩解和清除機(jī)體炎癥，無明顯的副作用，然而目前的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如茶葉對(duì)炎癥相關(guān)通路上下游信號(hào)因子影響的研究還不夠深入，臨床藥理實(shí)驗(yàn)研究較少等。未來仍需更多研究去支持茶葉抗炎研究及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。但毋庸置疑，喝茶能夠減輕甚至清除身體炎癥，茶葉無愧為21世紀(jì)的健康之飲。
作者簡(jiǎn)介：
劉昌偉
博士研究生，主要從事茶葉深加工及功能成分活性研究。前后發(fā)表論文10余篇，主持精制川茶四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金1項(xiàng)，主持湖南省研究生科研創(chuàng)新基金1項(xiàng)；參與授權(quán)專利2件。
導(dǎo)師簡(jiǎn)介：
劉仲華
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，現(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員、茶學(xué)學(xué)科帶頭人，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心主任、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任。主要從事茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與資源利用、茶與健康、植物功能成分利用研究。揭示了黑茶品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，創(chuàng)立了黑茶優(yōu)質(zhì)高效加工關(guān)鍵技術(shù)體系；創(chuàng)建了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術(shù)體系。以第一完成人獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、全國(guó)創(chuàng)新爭(zhēng)先獎(jiǎng)、中華農(nóng)業(yè)英才獎(jiǎng)，湖南省自然科學(xué)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)及湖南省十大創(chuàng)新獎(jiǎng)。獲發(fā)明專利授權(quán)60多件，發(fā)表SCI論文100多篇，主編或參編專著和教材15部。
基金項(xiàng)目：國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2017YFD0400803，2018YFC1604405）；國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究項(xiàng)目(CARS-19)；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31471590，31100501）
具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《茶及其功能成分的抗炎作用研究進(jìn)展》，頁(yè)碼：16-23，作者：劉昌偉，曾鴻哲，周方，李娟，陳金華，王英姿，譚斌，黃建安，劉仲華*。
引用格式：劉昌偉,曾鴻哲,周方,等.茶及其功能成分的抗炎作用研究進(jìn)展[J].中國(guó)茶葉加工,2022(1):16-23.
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