全方位對(duì)比普洱茶與現(xiàn)代六大茶類，讓茶友更直觀的了解到自己喝的是什么茶。
（一）制作工藝對(duì)比
普洱茶：鮮葉—攤涼—?dú)⑶唷嗄怼獣袂啵ㄉ杳希锥寻l(fā)酵—干燥（熟茶毛料）；
白茶：鮮葉—萎凋—干燥；
綠茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄恚ㄔ煨停稍铮?
黃茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥；
紅茶：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥；
黑茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼锥寻l(fā)酵—干燥；
?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁乎r葉—萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼稍铮?/p>
?。ǘ┌l(fā)酵程度
普洱茶：（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——普洱茶具有越陳越香特性，是后發(fā)酵茶；
白茶：（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶；
綠茶：（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶；
黃茶：（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶；
紅茶：（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶；
黑茶：（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）
（青茶）烏龍茶：（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶；
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普洱茶：生茶（黃綠、明黃、金黃、橙黃、橙紅、深紅），熟茶（栗紅色、棗紅色、寶石紅）；
白茶：杏黃、赤金色、橙黃色；
綠茶：嫩綠、黃綠；
黃茶：黃色；
紅茶：紅艷、金黃；
黑茶：橙黃、橙紅、紅濃、紅暗；
?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁撼赛S、橙紅、金黃；
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普洱茶：越陳越香，生茶體現(xiàn)一山一味，新茶較其他茶類口感更重，但后期變化豐富，回甘持久；熟茶性溫潤(rùn)，糯滑醇厚，陳香明顯；
白茶：毫香醇爽、香甜、回味持久；
綠茶：清香、醇美、鮮爽；
黃茶：甘香醇爽，金黃明亮；
紅茶：高香溫潤(rùn)，濃厚甘醇；
黑茶：香氣獨(dú)特，口感醇厚順滑，陳香明顯；
?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁呵逑愦己?，韻味持久；
?。ㄎ澹┐鎯?chǔ)方式
普洱茶：可長(zhǎng)期存儲(chǔ)，越陳越香，30年以內(nèi)口感上佳，置于干燥陰涼通風(fēng)無(wú)異味環(huán)境即可；
白茶：適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱。保存得當(dāng)，儲(chǔ)存年份越久價(jià)值和口感不降反升；
綠茶：常溫下保質(zhì)期在1年左右，冰箱存儲(chǔ)尤佳，如果保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、9個(gè)月就開(kāi)始出現(xiàn)枯黃、變味了。
黃茶：密封放冰箱里保鮮，保質(zhì)期一般為1年；
紅茶：紅茶的茶性，決定了其成品的保質(zhì)期限，比如滇紅茶，可保存3年左右。
黑茶：保質(zhì)期大概是10至15年為佳，必須選擇陰涼、無(wú)太陽(yáng)直射、無(wú)異味、稍微通風(fēng)的環(huán)境存放。
?。ㄇ嗖瑁觚埐瑁汉姹撼潭容p的，放在冰箱里冷藏的話也就18個(gè)月左右。烘焙程度重的可保存2-3年。
上世紀(jì)七十年代，陳椽先生“依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要變化，結(jié)合茶類發(fā)展”，提出了“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類”的分類方法。
陳椽先生的六大茶類分類方法，同時(shí)兼顧制法與品質(zhì)系統(tǒng)性以及發(fā)展歷史先后，以茶多酚的氧化程度不同為核心，得到了茶界的普遍認(rèn)同，被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知。后來(lái)有學(xué)者以六大茶類作為基本茶類，加上再加工茶類，提出了綜合分類法。
當(dāng)然，根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景和分類目的的不同，所采用分類依據(jù)也不同，茶葉分類方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種，這些分類方法的被接受程度各異，應(yīng)用范圍也不同。
六大茶類分類方法早已廣為人知，我們今天不談六大茶類分類方法，我們今天來(lái)談一個(gè)四大茶類分類方法。我保證你是頭一回聽(tīng)說(shuō)。
你可能要問(wèn)了：“你憑什么保證，我是頭一回聽(tīng)說(shuō)?”
因?yàn)椋@個(gè)四大茶類分類方法，是筆者提出來(lái)的，今天第一次寫出來(lái)，所以我敢保證你肯定沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)——即便你聽(tīng)說(shuō)過(guò)其它的四大茶類，也不可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)我這個(gè)四大茶類;即便你聽(tīng)說(shuō)過(guò)類似的，也不可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)和這個(gè)一模一樣的，哈。
具體講，筆者以價(jià)格和適口為依據(jù)，按照價(jià)格的高低與適口性的好不好，將茶葉分為四類：1)價(jià)低不好喝;2)價(jià)高不好喝;3)價(jià)低又好喝;4)價(jià)高但好喝。如下圖所示：
鄧氏四大茶類分類法
這種分類法，主要是站在消費(fèi)者體驗(yàn)的立場(chǎng)，做定性劃分——我們有各種各樣的茶葉分類方法，但是站在消費(fèi)者體驗(yàn)立場(chǎng)的分類方法卻并不多見(jiàn)。但對(duì)于消費(fèi)者而言，價(jià)格與適口性，是兩個(gè)重要指標(biāo)。
稍微展開(kāi)一下。
第一類，價(jià)低不好喝。有不少9.9元包郵的可能就屬于此類，也有些人可能因?yàn)橐晃敦潏D低價(jià)而往往只是買到了不好喝的茶葉。這類產(chǎn)品，盡管不好喝，但還是有大量消費(fèi)者，其中有部分消費(fèi)者明知那些產(chǎn)品可能是冒牌貨但仍然購(gòu)買，因?yàn)樗麄儓D的就是一個(gè)便宜——比如，兩三百塊錢的老班章或紅印啥的，除了圖個(gè)便宜圖個(gè)名，還能圖啥好喝呢?
第二類，價(jià)高不好喝。有些人買茶葉，迷信高價(jià)，迷信大牌或大師，或者盲從一些概念比如動(dòng)輒四五十年老茶或紅印啥的，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)不好喝。筆者發(fā)現(xiàn)，有不少老板們桌子上的茶可能屬于此類——每當(dāng)看到如此情形，筆者只有暗自在心里感嘆，老板們也挺不容易。
第三類，價(jià)低又好喝。20多年前，有許多屬于此類的口糧茶?，F(xiàn)在也還有不少茶可歸到此類。要買到這類產(chǎn)品，一是要選對(duì)合適的品牌或出品方，二是要結(jié)合自己的品飲體驗(yàn)來(lái)理性選擇。
第四類，價(jià)高但好喝。這些茶往往是各品類中的冒尖部分，比如明前西湖龍井、牛欄坑肉桂、薄荷塘/冰島/老班章普洱茶等。中國(guó)不缺這些尖貨茶葉的消費(fèi)者，對(duì)于這些產(chǎn)品，重點(diǎn)往往不在于價(jià)格，而在于地道。
當(dāng)然，筆者這個(gè)四大茶類分類方法所依據(jù)的“價(jià)格”的“高低及“適口”的好不好，具有一定的相對(duì)性。不同人群，對(duì)于價(jià)格到底的理解往往存在差異，對(duì)于口感的偏好也常常有所不同。有些人以老班章作為口糧，有些人對(duì)于三五百一斤的茶葉也覺(jué)得貴。有些人喜歡香濃，有些人偏好味釅。不過(guò)，同一人群，對(duì)于價(jià)格高低與適口性的感覺(jué)可能大體有共通之處。
再略作延伸。如果你覺(jué)得上述的四大茶類分類法略顯簡(jiǎn)單，那么我們還可以將價(jià)格劃分為低、中、高，將適口性劃分為不好、中等和好，這樣我們就可以得到一個(gè)九大茶類的分類方法，筆者姑且把它稱作鄧氏九大茶類分類法，如下圖所示：
鄧氏九大茶類分類法
不少茶友可能比較喜歡一味追求低價(jià)或一味追求高價(jià)，卻在追求“價(jià)低但好喝”的時(shí)候陷入了“價(jià)低但不好喝”的境地，在追求“價(jià)高但好喝”的時(shí)候陷入了“價(jià)高不好喝”的境地。尤其并不鮮見(jiàn)的是，許多不差錢不怕價(jià)高的老板們，容易陷入“價(jià)高不好喝”的情形，不知何故。
結(jié)合上述九大茶類分類法，對(duì)于大部分茶友而言，筆者的基本建議是，不走兩端，執(zhí)乎其中，可能可以大大減少掉坑的概率。
在日常茶葉消費(fèi)中，有意識(shí)地結(jié)合價(jià)格和適口性來(lái)做對(duì)比品飲，不斷積累自身的消費(fèi)體驗(yàn)，或許可有助于提高自己的鑒別與選擇能力。也即，無(wú)論是四大茶類分類法，還是九大茶類分類法，核心關(guān)鍵不在于究竟分為多少類，而在于從消費(fèi)體驗(yàn)角度進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸悾⒆罱K找到適合自己消費(fèi)的類別。與其說(shuō)是尺子，不如說(shuō)是一組虛擬的格子。
附帶一個(gè)思考題：請(qǐng)問(wèn)普洱茶屬于四大/九大茶類中的哪一類?
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論
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日常喝白茶、泡白茶，大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的喜好，喜歡淡一點(diǎn)或者濃一點(diǎn)，會(huì)選擇即刻出湯或是悶一會(huì)兒，亦或者是為了達(dá)到這款白茶的最佳口感會(huì)選擇相應(yīng)的泡法。
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國(guó)茶里的極簡(jiǎn)主義：制作最為簡(jiǎn)單自然，工序最少。
白茶雖工藝至簡(jiǎn)，但內(nèi)涵卻很豐富。
關(guān)于白茶的幾個(gè)核心問(wèn)題：工藝、品類、等級(jí)、樹(shù)種，你都了解嗎？下面就用數(shù)字來(lái)解析這幾個(gè)問(wèn)題。
兩大傳統(tǒng)制作工藝
a、日曬
b、陰干
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是日曬和陰干。
這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽(yáng)和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。
都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。
三大品類
因制作原料的樹(shù)種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹(shù)種對(duì)比而得名。
小白茶的等級(jí)，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
b、大白茶，是人們?cè)诓瞬枞后w種里面培育出來(lái)的無(wú)性繁殖樹(shù)種，植株相對(duì)高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。
大白茶的主要等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
c、水仙白茶，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹(shù)種制作，同時(shí)也是白牡丹等級(jí)的源頭。
水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時(shí)間最晚的，采制等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
四個(gè)等級(jí)
白茶根據(jù)采摘時(shí)間和鮮葉形態(tài)，又分為四個(gè)等級(jí)：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
a、白毫銀針以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長(zhǎng)，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
特點(diǎn)：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時(shí)氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
b、白牡丹以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開(kāi)放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點(diǎn)：花香高揚(yáng)，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點(diǎn)，又帶有特定的香氣。
c、貢眉以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。
特點(diǎn)：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
d、壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。
特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會(huì)產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
六大核心樹(shù)種
菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
這六大核心樹(shù)種分布區(qū)域較廣。
比如菜茶，在建陽(yáng)、政和、福鼎（包括當(dāng)?shù)氐耐敛瑁?、武夷山、福安等多個(gè)福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布，福建轄區(qū)之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產(chǎn)區(qū)也多有種植。
而且省份分布極廣，這跟上世紀(jì)八十年代開(kāi)始的優(yōu)質(zhì)茶苗輸出有很多關(guān)系。
數(shù)十億株茶苗被引種到外地，包括現(xiàn)在爭(zhēng)議非常大的四川。
政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類，但是在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量也不高。
在閩北地區(qū)，種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶（也稱高嶺大白茶）。
注：內(nèi)容綜合來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
