01

綠 茶

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

綠茶炒青制法的精細(xì)工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀(jì)末，在明代形成。利用干熱來發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細(xì)的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

02

黃 茶

現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。

關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

而現(xiàn)在所說的黃茶類，是指經(jīng)過改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過久，都會(huì)變黃;炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過長，也都會(huì)發(fā)黃。所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無意地發(fā)明出了黃茶類茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間(公元1567—1572年)，距今己有四百多年歷史。

03

黑 茶

黑茶當(dāng)是在明末清初開始制造的，比黃茶為遲。

“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代(公元1068-1077年)就出現(xiàn)了，明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣?！薄睹鲿?huì)典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜……收買真細(xì)好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運(yùn)至漢中府辨驗(yàn)真假黑黃斤篦?！钡?6世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過加工作色得來的，與我們現(xiàn)在所說“黑茶”(青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。

湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干;云南普洱熟茶，要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。

04

紅 茶

“紅茶”一名，始見于明代劉基所撰《多能鄙事》一書(15-16世紀(jì)間)，陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達(dá)中國，1560年左右回國后著書中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯?？梢?560年以前，就有紅茶了。

1607年荷蘭東印度海船首次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣(今武夷山市)星村生產(chǎn)的小種紅茶。故可結(jié)：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時(shí)間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。

首先創(chuàng)制的是小種紅茶，由炒青發(fā)展而來。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

工夫紅茶是在小種紅茶基礎(chǔ)上演變而來，清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工復(fù)雜，毛茶加工簡單;工夫紅茶則相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。

05

白 茶

“白茶”一詞，有多重含義?，F(xiàn)在我們所說白茶一般是以“萎凋”和“干燥”兩道工序?yàn)榧庸すに?，不揉不炒。成茶外表滿披白毫呈白色，約起源于明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。

據(jù)宋子安在公元1064年前后所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當(dāng)時(shí)白茶是指由一種叫白茶茶樹品種制成的白茶，其制法與綠茶制法大體相同，并蒸壓成團(tuán)茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶制作方法開始出現(xiàn)。明代田藝蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類似于現(xiàn)代白茶的加工工藝中“萎凋”和“干燥”兩道工序。

據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十一年(公元1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。而陳椽在《茶業(yè)通史》根據(jù)相關(guān)史料認(rèn)為，白茶是在19世紀(jì)50--60年代創(chuàng)制的。

06

青 茶

青茶又稱烏龍茶，其種類繁多，制法差異很大，故關(guān)于青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭議。

程啟坤等(2004年)認(rèn)為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說》中有詳細(xì)的記載：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書于清代前期(注：確切年代不可考，一般認(rèn)為是在17世紀(jì)末18世紀(jì)初)，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，在此時(shí)間之前。茶學(xué)專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間(公元1723-1735年)創(chuàng)制的，烏龍青茶是在咸豐年間(公元1851-1861年)開始生產(chǎn)的。

青茶制法是從綠茶結(jié)合紅茶發(fā)展而來，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。當(dāng)時(shí)工夫紅茶品質(zhì)下降，綠茶遭到印度紅茶沖擊，銷路都不好，影響人民的生活，這就推動(dòng)了制茶技術(shù)的革新，青茶隨之出現(xiàn)。

炒青綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶以及青茶，基本都是在明清兩代創(chuàng)造、發(fā)展起來的。六大茶類，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是彼此有聯(lián)系，從量變到質(zhì)變，不會(huì)一蹴而就。從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類的時(shí)間上的順序如何，也未看到確切記述。

綜上所述，六大茶類成熟加工工藝出現(xiàn)順序當(dāng)為：綠→黃→黑→紅→白→青。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識(shí)，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識(shí)，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識(shí)，歡迎補(bǔ)充哦）！

【除了水，茶是世界上最廣泛的飲品！】

咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。

【每年人均喝掉茶葉最多的國家，竟然不是中國？】

世界上最大的茶葉消費(fèi)國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會(huì)有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。

【紅茶的鼻祖是正山小種！】

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

【毛茶是長毛的茶?】

毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。

【大紅袍是紅茶嗎？】

大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。

【酒會(huì)醉人！喝茶也會(huì)喝醉？】

不止喝酒會(huì)醉哦，喝茶也會(huì)醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會(huì)產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會(huì)加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會(huì)破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。

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【鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關(guān)系，和屎也沒關(guān)系！】

鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。

【真正的大紅袍其實(shí)是很難喝到的！】

因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。

【東方美人其實(shí)是烏龍茶！】

“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。

【安吉白茶是白茶嗎？】

安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。

【白毫銀針是白茶，君山銀針也是白茶嗎？】

君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

【云南月光白是普洱茶嗎？】

歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實(shí)中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！

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【并不是所有毛尖茶都是綠茶！】

「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！

【六大茶類哪個(gè)產(chǎn)量最少？哪個(gè)產(chǎn)量最多？】

黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~

【六大茶類，論數(shù)量誰是NO.1？】

六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。

【中國將茶分為六大類，那么日本呢？】

日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。

還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

【洞庭碧螺春的產(chǎn)地是湖南洞庭湖？】

碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。

【茶包的發(fā)明，原本是打算讓你撕開倒出來泡？】

茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。

【紅茶是Black Tea 那么黑茶叫啥？】

Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）

【紅茶湯色就是紅的么？越紅越好嗎？】

看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。

【金駿眉是05年才開發(fā)出來！】

金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…

【紅茶的“冷后渾”是怎么回事？】

紅茶茶湯冷掉后常會(huì)變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。

【“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫紅茶”也不是一回事！】

工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。

【六安瓜片不叫l(wèi)iù安瓜片！】

六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。

【六安瓜片和“瓜”沒關(guān)系！】

六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼰o芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！

【“以茶代酒”，居然是個(gè)酒鬼說的話？】

《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會(huì)不會(huì)喝，7升酒必須見底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。

【茶樹精油是從茶葉里面提取的嗎？】

不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。

【好茶葉和笑話段子一樣，都是有梗的！】

新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標(biāo)準(zhǔn)對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。

【世界上最貴的茶是多少錢？】

2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會(huì)上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。

【黑茶中的“金花真身其實(shí)是真菌！】

茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。

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【“喫茶店”在日本，是咖啡店！】

日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。

【茶上面的白霧和開水上的白氣是一樣的嗎？】

在泡一些好茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。

【普洱生茶和熟茶其實(shí)不是一個(gè)茶類！】

茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。

【一斤茶芽需要60000-80000個(gè)芽頭！】　　

一斤上好的芽茶有6萬-8萬個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。

【口糧茶是糧食茶？】

口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。

看完之后，是不是很漲知識(shí)？看過之后可以給同事普及及糾錯(cuò)哦！

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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您

快來品嘗樹梢上的甘甜！古樹茶品牌”小茶控“上線6款產(chǎn)品

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會(huì)的教育功能”，字?jǐn)?shù)約8800字，歡迎收藏閱讀。

 

第二種是臺(tái)灣蔡榮章先生發(fā)起的無我茶會(huì)。無我茶會(huì)影響力非常大。強(qiáng)調(diào)的是，一個(gè)人無我服務(wù)他人。這樣的茶會(huì)，主要是規(guī)?；艽?，一定是要成規(guī)模。像杭州每年都搞大型的無我茶會(huì)，成都很多人都熱衷于搞無我茶會(huì)。為了比拼參加的人數(shù)有多少，就考驗(yàn)一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫過一本書，就叫《無我茶會(huì)》。解釋怎么做無我茶會(huì)，更考驗(yàn)的這種調(diào)度意識(shí)。

不過在我看來，推廣在大陸之后，無我茶會(huì)就變成有我茶會(huì)了。他本身的宗旨是推廣一種服務(wù)意識(shí)，但是現(xiàn)在就變成了一種彰顯個(gè)性。比如很多參加茶會(huì)的人，更多的愿意來表達(dá)她的穿著、她的器皿等，而不是說茶本身。大規(guī)模的無我茶會(huì)是人很多，就會(huì)考驗(yàn)?zāi)愕膽敉膺@些設(shè)備等，即便是室內(nèi)也考驗(yàn)?zāi)愕墓╇姽┧芰?。所以，無我茶會(huì)也是很不容易做的，茶會(huì)就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過的無我茶會(huì)，只是去見人，喝得好的一次都沒有。組織常會(huì)其實(shí)是非常難的，尤其是大型茶會(huì)。我們過去也組織過一些，就是慢慢的就沒有走下去。因?yàn)椋蠹叶枷朐谝?guī)模上，在事件上面有沖擊力，但是往往事與愿違。

 

第三種茶會(huì)，稱之為“雅集”，是過去中國傳統(tǒng)文化里最常見的，酒會(huì)的興起，不是茶特有的。是從唐代時(shí)期從酒會(huì)到茶會(huì)的演變，并駕齊驅(qū)了。例如“曲水流觴”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。

我們現(xiàn)在也感覺到了被隔離在家會(huì)不了面，大家渴望見面。見面之后干什么？痛飲酒啊，我們也是。經(jīng)歷過我們才覺得那種自由，可以自由呼吸，自由飲酒，自由飲茶是多么重要的。我們說的這種曲水流觴就是在冬天過后的春天來了舉辦。這樣的茶會(huì)，往往是有威望的人來主導(dǎo)。有場景、攝影之類的。所以王羲之，他是非常有威望的一個(gè)人，他出來做雅集喝完酒比才華，要念詩的，這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫的序，才子們在一起喝完酒，寫的是比完才華之后，我來做個(gè)評價(jià)，所以對參與者的要求非常高。

相對來說，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

 

那第四種茶的類型是什么？第四種就是大家都接觸過，叫七碗茶。是有極強(qiáng)的形式感，就是連喝七碗茶。來源，就是盧仝的《七碗茶歌》。

現(xiàn)在的這種連喝七碗茶，線下的推廣模式，是云南有一個(gè)人嚴(yán)紹云，他的網(wǎng)名叫W，他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個(gè)時(shí)候，在線下其實(shí)是很難的，因?yàn)槠斩璧闹R(shí)是有限的，也沒有老茶。港澳臺(tái)的人，都是帶老茶來推廣，我參加過一次,就在雄達(dá)茶城十二先生的一個(gè)活動(dòng)。我從珠海來了一個(gè)朋友，一個(gè)臺(tái)灣的，一個(gè)香港的三個(gè)人，他們就帶了老茶來。喝了就不說話，交流沒法交流，是因?yàn)楹芏嗳藳]有喝過老茶，他沒有經(jīng)驗(yàn)。第二呢，他缺乏交流的這種知識(shí)點(diǎn)。

嚴(yán)紹云當(dāng)時(shí)就很就覺得很難過。就是說，你看普洱茶這種推廣很受氣，我們沒有老茶怎么辦。他其實(shí)花了很多心思，寫了一篇文章《談?wù)撈斩璧南銡夥治觥泛髞碛謱懥恕镀斩璧暮蟀l(fā)酵》，零七年左右，他發(fā)明了一套推廣方式，就像盧仝的七碗茶歌，連喝七碗茶。

嚴(yán)紹云在全國推廣，后來很多人就用了他這樣的方式。我們后來接觸到的申時(shí)茶，就適合用這種七碗的方式，我在全國各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家講的這個(gè)七碗茶會(huì)，創(chuàng)始在嚴(yán)紹云那里，是他發(fā)明的。

 

另外一個(gè)是現(xiàn)在流行的聯(lián)席茶會(huì)，最開始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現(xiàn)在改名叫茶道雜志。

這種茶會(huì)主題很多，像七夕節(jié)做的七夕茶會(huì)，城市茶會(huì)，谷雨大茶會(huì)等等，我們連續(xù)做了四年，每一次都同步一天有上百家的參與，今年也要做。谷雨這一天在中國是個(gè)很重要的節(jié)日，春茶采茶過后，大家都閑下來做品飲。有一個(gè)主題，個(gè)人也容易聯(lián)動(dòng)。聯(lián)系茶會(huì)要求不高，每個(gè)個(gè)體，在家就能舉辦，但是它聯(lián)合起來。就像我們這個(gè)群里面。今天如果每個(gè)人都發(fā)起一場，那就是430場茶會(huì)，很壯觀。但是我們評估下來，這種茶會(huì)，它到底價(jià)值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后來我們就化繁為簡，也許不需要那么多的茶會(huì)。但是可以精細(xì)化的做幾場，這是我的思考。

 

2

復(fù) 興 沙 龍

那接下來我要談的就是。我們茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)造的叫做復(fù)興沙龍。沙龍其實(shí)很外來的一個(gè)詞，我們?yōu)槭裁礇]有用茶會(huì)兩個(gè)字呢？茶會(huì)是很大的類別，我們這種茶會(huì)他有很鮮明的特征，跟之前以往的都不一樣，我把它稱之為知識(shí)型的茶會(huì)，教育型的茶會(huì)。整個(gè)茶業(yè)復(fù)興的理念就是：“不建大樓大館，不刻大碑大銘，不設(shè)大講大課。小樓小館，小牌小匾，小事小議，日拱一卒，就可以進(jìn)步不舍。”我們就是在這種理念上，建立了茶業(yè)復(fù)興這個(gè)平臺(tái)。

具體到復(fù)興沙龍，其實(shí)非常簡單，就是八個(gè)字：認(rèn)真喝茶，認(rèn)真聊天。就像上大學(xué)一樣，你去認(rèn)真地聽了一個(gè)講座，你參加了一個(gè)沙龍。在這種環(huán)境里，茶是主體，請注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因?yàn)槟銜?huì)受引導(dǎo)人的影響，他就會(huì)關(guān)注你的活動(dòng)形式，關(guān)注你的衣著等其他方式，但是茶，始終不是主體。

如果我們把茶當(dāng)作主體，人來表達(dá)對茶的認(rèn)知，就需要每個(gè)人參與，所以我用學(xué)術(shù)的話來說就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡歷里面有兩本書，一本書叫綠書《周重林的茶世界》，還有一本書叫《茶道方法論》，這兩本書加起來。就是一句話：茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會(huì)，都會(huì)出現(xiàn)，這就是我們要表達(dá)的一種方式。

復(fù)興沙龍首先是自由開放的，誰都可以來參加。第二，它是免費(fèi)的，這樣就是形成了一個(gè)沒有圍墻的學(xué)校，你一進(jìn)來坐在那里喝茶，喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說它就像是講座呢？因?yàn)椴钑?huì)的主持人每一場至少準(zhǔn)備5000字左右的知識(shí)背景。我們的課件，比如一款茶的介紹，來源于哪里，是哪座山，它的屬性，它的地理位置種種、物候特征，那只是一部分。第二，是它處在位置的民族是什么？對茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識(shí)。第三，就是制作人的知識(shí)。是哪個(gè)廠出品的？這個(gè)廠的歷史是什么？他有沒有獨(dú)到的一些技能技術(shù)。

云南為什么要這樣講？因?yàn)樵颇细渌胤胶懿灰粯?，云南山特別多，每個(gè)氣候呢又不一樣。所以，云南認(rèn)知茶，首先就要去講山的背景，講民族知識(shí)，而且每個(gè)民族，對茶的風(fēng)味有不同的影響。最后才是談它的制作技術(shù)，知識(shí)，品牌等。如果我們講福建的茶不一樣，福建像武夷山的，他的山是很小的一個(gè)山。

提前做好這些準(zhǔn)備，之后需要一一的發(fā)放給來的人，要引導(dǎo)大家，最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時(shí)間稱之為沉浸式喝茶時(shí)間。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分鐘。這是要用心去感受的，認(rèn)真喝茶，要記得它的口感滋味，以及這個(gè)區(qū)域帶給你的一些聯(lián)想。那你要你也帶著你的問題來了，所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分，其實(shí)也就是辯論的部分，在這里大家去討論一些辯難，比如說。你對主持人提出的這些背景，你認(rèn)為有些不妥，或者說有些地方需要發(fā)揚(yáng)的。

舉個(gè)例子，去年的一場茶會(huì)，現(xiàn)場討論太激烈散場都散不了，現(xiàn)場來了60多位茶友，平常的茶會(huì)我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是：1.什么是古樹茶？到底什么算古樹茶？2.云南的白茶算不算白茶，因?yàn)楝F(xiàn)在的白茶規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，參與人和制作人都是福建人，長期的宣傳導(dǎo)致大家認(rèn)為白茶是不是就是白茶的一個(gè)品種。實(shí)際上白茶指的是一種工藝大多數(shù)人不知道。

那第二個(gè)問題就來了，云南其實(shí)也有白茶種，學(xué)術(shù)上也是有白茶種，像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那為什么過去沒有人把它當(dāng)作白茶的？原因在哪里？

通過大家不斷討論，后來形成了一個(gè)共識(shí)性的東西，這個(gè)共識(shí)性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當(dāng)白茶，是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候白茶不值錢，當(dāng)時(shí)白茶賣給誰呀？那個(gè)時(shí)候要說是普洱茶，這才有人買它。現(xiàn)在這兩年白茶好賣了，大家也覺得月光白就是白茶。所以，市場的影響很重要。

早些年古樹茶不值錢，大家把古樹茶摻雜到小樹茶去賣?，F(xiàn)在古樹茶值錢了，大家又把小樹茶當(dāng)古樹茶去賣。這就是市場影響，人的這種行為要去研究，不是一下子看得清的，需要長時(shí)間的觀察周期去做?，F(xiàn)在為什么白茶又興起，我們就要討論白茶是什么？去年做了四五場的白茶專題的茶會(huì)、沙龍，每一場都能得到很有價(jià)值和意義的收獲，在大家的銷售過程中貢獻(xiàn)了話語和講頭，不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹種，一些茶樹種的變種，為什么這個(gè)區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征，另外的區(qū)域做出來一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣？話題產(chǎn)生，大家也產(chǎn)生了對知識(shí)的關(guān)注，那段時(shí)間白茶的書賣的很火。

我們希望來參加的人，一定是在這個(gè)講座本身當(dāng)中得到了一些知識(shí)點(diǎn)。從白茶討論的問題，第二次討論白茶使用，第三到第五場之后，你手上就積累了稿子，肯定就有一兩萬字。所以這是我倡導(dǎo)的這種沙龍，帶來的知識(shí)是累積的，是遞增的，形成了一個(gè)知識(shí)體系的茶會(huì)。過去我們參加許多茶會(huì)烏央烏央的人很多但什么都沒留下。

我們很認(rèn)真的喝茶，同時(shí)呢，也很認(rèn)真的記錄拍照。要講一個(gè)我的理解。為什么要這么做呢？我們目前做的茶會(huì)，恰恰是回到陸羽《茶經(jīng)》時(shí)代的茶會(huì)。

很多人，對《茶經(jīng)》的理解我認(rèn)為是不對的，不準(zhǔn)確的。說《茶經(jīng)》就是茶的經(jīng)典著作，其實(shí)不是這樣子的。《茶經(jīng)》要怎么解釋？是經(jīng)緯線這個(gè)經(jīng)。就是讓人找到經(jīng)緯度，就是讓你找到茶的位置?！恫杞?jīng)》也是經(jīng)緯度，經(jīng)紀(jì)人的經(jīng)，《水經(jīng)注》的經(jīng)，是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經(jīng)有秩序，回歸到儒家體系。《茶經(jīng)》最后一章講的是什么？就是要講那天喝完茶，不僅要喝茶，還要把你喝的茶畫下來，還要把茶經(jīng)記錄下來。有些學(xué)者就解釋說這個(gè)要求太高了，茶經(jīng)七千個(gè)字，喝完茶怎么能會(huì)記錄的下來呢，就是不理解這里說的茶經(jīng)不是這個(gè)書名，書名是后來起的。他就講你要把今天的所做，今天喝的東西用藝術(shù)畫畫的方式記錄下來，這樣才算完成。所以陸羽茶經(jīng)是喝茶的經(jīng)過的意思。這部分叫“十之圖，”那個(gè)時(shí)候沒有照相機(jī)，他要他告訴你那用就掛畫，就像我們今天放PPT一樣的，要給你看把那天講的，像我們說的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之飲，之事，之出，之略等。讓你們看看是這樣子的茶會(huì)過程，這才是古老的一個(gè)傳統(tǒng)，恰恰是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的。茶會(huì)的傳統(tǒng)是這樣的一種傳統(tǒng)。

沙龍最大的特點(diǎn)是什么，復(fù)制性強(qiáng)，參與度高，測評效果好。在復(fù)制當(dāng)中獲得一種斟酌思量，我們茶會(huì)有很多種，有一個(gè)我們的茶會(huì)像二十四節(jié)氣茶會(huì)，我們今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我們把茶會(huì)做個(gè)整理，每一年茶會(huì)記錄，都能做成一本教科書，我們今年的思路，把茶會(huì)的問題整理起來，做成像專題的紅茶的教科書，白茶的教科書等。

茶業(yè)復(fù)興的模式，我之前劃分了三個(gè)板塊，第一個(gè)是自媒體作用，利用網(wǎng)絡(luò)信息，發(fā)布號召，發(fā)起傳播，發(fā)起信息傳達(dá)，解決信息流。

第二教育形式，就是茶會(huì)的組織，邀約來人參與，主題茶會(huì)結(jié)合線下完成教育形式的體現(xiàn)。

第三是出版，出版成書籍是最高經(jīng)典的呈現(xiàn)。其實(shí)我們一直屬于知識(shí)經(jīng)濟(jì)和付費(fèi)經(jīng)濟(jì)，我們的所學(xué)所用，我們從小到大上學(xué)交的書費(fèi)，學(xué)費(fèi)等費(fèi)用，沒有人免費(fèi)提供給你?；貧w到最經(jīng)典的傳播。這些也是我這些年一直關(guān)注的，我是一個(gè)作家，寫了很多書這樣。所以過去幾年我們在做積累，在儲(chǔ)備。一年出一兩本書。2020年可能就不太一樣，2020年，我們肯定要出十本書。

你積累夠了，你的團(tuán)隊(duì)人才培養(yǎng)起來了，就可以形成了一個(gè)知識(shí)體系。

這就是茶會(huì)重要的一點(diǎn)。每個(gè)人知識(shí)閱歷不一樣，我們受教育層次不一樣。我做一場茶會(huì)把很多有知識(shí)的人請來，所以我們會(huì)邀請很多嘉賓。如果講老茶，我們邀請楊凱老師，因?yàn)樗恢痹谘芯坷喜瑁绻v發(fā)酵類的普洱茶，我們會(huì)邀請張理珉教授，她主要研究后發(fā)酵工藝的，他自己還釀酒。如果講紅茶，我們就邀請方可老師，因?yàn)樗恢敝v紅茶，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的。要是講那些雅集，我們會(huì)邀請王迎新老師，講香呢我們會(huì)邀請卓瑪，插花課程我們會(huì)邀請?jiān)?，我們插插花啊。還有一些心理學(xué)的張議丹老師，塔羅牌啊，水專家等等，慢慢的你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)生活鏈接你都有人了，你身邊的圈子越來越大，你認(rèn)識(shí)的領(lǐng)域越來越廣，你要花時(shí)間做這樣，人越來越多，圈子越來越大。

做茶會(huì)，要有個(gè)自媒體發(fā)起邀約，有主題。第二有個(gè)產(chǎn)品，為產(chǎn)品準(zhǔn)備，那必然企業(yè)才愿意來給，這樣才會(huì)能夠持續(xù)下來，是因?yàn)樗怯?，我稍微?huì)講這一點(diǎn)。第三，就是你要必須把把這樣的東西做下來。一開始我們做活動(dòng)，也是沒有什么章法，想起來做。沒想起就沒做，但是后來我發(fā)現(xiàn)做活動(dòng)一定要堅(jiān)持，不定時(shí)大家惰性很強(qiáng)的。我們要賦予茶會(huì)時(shí)間的意義。所以我們就開始找一些時(shí)間很強(qiáng)的，比如24節(jié)氣。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我們，前年去年，都完成了這些，12星座也是這樣。

星座就是一到時(shí)間出來的時(shí)候一定要做的，又推十二春秋，還有十二生肖，都是這樣，有一種主題性明確，一種時(shí)間明確的東西，就會(huì)到時(shí)間點(diǎn)你會(huì)行運(yùn)轉(zhuǎn)，到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶，后來就發(fā)展成。兩場在六大茶山，一場在我們辦公室來，一場在省圖書館，就是空間的擴(kuò)大越來越大，有的人越來越廣。我稱之為交互場景。

場景是什么概念？就是互換場景，你要擴(kuò)大你的影響半徑。你不能老在你那個(gè)地方，你換個(gè)同樣的話題，你換個(gè)地方你再講對不對？你會(huì)講的更好。聽的人覺得更新鮮，所以我要去講學(xué)，我過去我到處在講些道理就在這里。因?yàn)橛绊懯怯邢薜?，影響半徑，要重?fù)做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就說在雄達(dá)茶城，我說首先我們做雄達(dá)茶城最好的文化公司。在做成雄達(dá)最好的公司。是先做那個(gè)街道最好的公司。

做活動(dòng)之后怎么吸引人群？我剛剛講你要邀請老師，師友，你把你周邊的朋友一起來，告訴他們你在做什么。開始真的很重要的，我剛剛講的那種專業(yè)的專家，你做好，你邀請他一定會(huì)來的。第三個(gè)邀請你重要的合作伙伴?；蛘哒f你的閨蜜，喊他們來他說我不喝茶，所以不見得你來看看，我們會(huì)給你一個(gè)嶄新的看法。

茶是很重要的一個(gè)媒介。所以做茶會(huì)的天然優(yōu)勢就在這里。因?yàn)槟阋亲霾钑?huì)，你沒有這些公眾知識(shí)，沒有專業(yè)領(lǐng)域的這些人拉動(dòng)就沒有吸引人，因?yàn)樗麄兺ㄋ滓陨衔覀兎Q之為名人。我們也叫茗人，但是我們是草頭的茗人。

人本質(zhì)上的都是在互換人生，以前湖南衛(wèi)視有一個(gè)欄目叫變形記，其實(shí)就講互換人生，我們換個(gè)場景?？隙〞?huì)更好。

這是一個(gè)是時(shí)間性，第二還有場景，你要構(gòu)建場景，還有重要的是什么呢？就是主題性。你的主題非常非常重要，我們有一個(gè)很重要的數(shù)據(jù)可以給大家分享就是。所有的流量當(dāng)中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我們?nèi)ツ暧形辶鶙l十萬加的文章，都是跟班章，冰島有關(guān)系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一樣的，自帶流量的，雖然我們可能喝不起，但不影響我們關(guān)注，班章，冰島，牛肉，馬肉我們喝不起，但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。

在云南主要講生茶，講茶產(chǎn)區(qū)，賣茶山地圖，搞茶山游學(xué)，都是這樣。我們上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是這樣，像西湖龍井茶樹沒有什么特別大的區(qū)別，每年去都一樣，云南跟武夷山就不一樣，山比較高，路比較復(fù)雜，人都是這樣喜歡復(fù)雜的東西。

3

有 溫 度 的 會(huì) 面

另外，我為什么要倡導(dǎo)這樣一種茶會(huì)，其實(shí)就是跟我一直以來倡導(dǎo)的有溫度的會(huì)面有關(guān)?！稛o問西東》里，講的是西南聯(lián)大，因?yàn)樵谠颇?，離我很近，我也個(gè)人也在研究西南聯(lián)大。大家可能看過我寫的一本書，叫《民國茶范》。里面梳理了很多民國年間的人，大部分都跟昆明有關(guān)。

那時(shí)候的見面是有溫度的，汪曾祺講，他在昆明上學(xué)的時(shí)候，不是日本的飛機(jī)老來轟炸昆明主城，他們就要跑警報(bào)，但是他講了，他觀察下來。不是每個(gè)人都跑警報(bào)的。有一個(gè)姓羅的同學(xué)不跑，是因?yàn)樗ハ丛?，所有人跑警?bào)了。澡房的火力很足，水力很足，他能夠痛痛快快洗個(gè)熱水澡，還有一個(gè)人，他不跑警報(bào)，是因?yàn)樗笊徸痈?，無人打擾他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家為了熱湯，其實(shí)可以忘掉深處的危險(xiǎn)。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽人講課的事情，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候很多教授去茶館，去田間地頭講課。他們學(xué)的是誰？是宋代有一位大儒吳與弼，這是很有意思的一個(gè)人。他一生當(dāng)中，很窮。是司馬光給他買了一間房子，他就在那個(gè)鄉(xiāng)間住著，然后跟老百姓聊天，也天地為席，跟那些老百姓，講知識(shí)，聊文化知識(shí)，講了很多他的一生當(dāng)中的事，安貧樂道，可以說是很陽光，很溫暖的一個(gè)人。

幾年不下樓，像我們現(xiàn)在，兩個(gè)星期不下樓，他是兩年沒下樓，精神埋頭讀書，聞一多學(xué)他。那陶行知，學(xué)習(xí)他走到人民大眾之間，行知就是儒家就王陽明心學(xué)的一個(gè)很重要的一個(gè)思想。所以儒家這杯茶其實(shí)非常重要的，非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評價(jià)他說，這樣的人如沐春風(fēng)，他雖是粗茶淡飯，但是追求真理，講究很多形而上的東西，大家都也很羨慕他。我也覺得這才是我們這樣講茶和儒家關(guān)系。這才是落腳點(diǎn)，還是落腳到人的身上，落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個(gè)假設(shè)，如果孔子泡茶會(huì)是什么樣子，他泡的茶就好嗎？不見得呀，明代的一個(gè)大儒羅近溪講：“我們這些人，泡茶的就比圣人好，所以我們泡好茶就是圣人?！彼v課，有人進(jìn)來送茶，這個(gè)送茶的人目不斜視，走了很遠(yuǎn)的路。茶水沒有溢出來，很平穩(wěn)的都送到你面前，溫度剛剛好。他就說，圣人來泡杯茶呀，孔夫子來泡杯茶只能泡到這個(gè)樣子了嗎？不可能比這個(gè)更好。

錢穆就很感慨，他反復(fù)起這個(gè)例子，他說?？鬃觼碜鲞@個(gè)事情未必比你做的好，所以我們其實(shí)每個(gè)人的審視自己的時(shí)候，這事情我來做，而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開好這個(gè)茶館。能夠在國家民族危亡之際，能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也開過古琴館。根本沒人。我和李祥霆?jiǎng)偤昧倪^幾次天，十幾年前，他說他那時(shí)候招人根本招不到人，他不是有個(gè)學(xué)生叫巫娜，教尺八的張聽也是在茶館。你看現(xiàn)在茶館隨便這個(gè)茶館都用在彈琴對吧。就是茶這個(gè)行業(yè)起來之后，有了這個(gè)空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化，所以很了不起，我們做些茶會(huì)，做所有種種這些東西，不僅提供一種有溫度的會(huì)面，還提供了一個(gè)講堂。我非常喜歡陶行知先生，當(dāng)年他在曉莊學(xué)院寫了這幅對聯(lián)，叫嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

茶業(yè)復(fù)興的對聯(lián)，一直貼了兩年，就是這兩句話，我們要學(xué)習(xí)，嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心，這才是教育的本質(zhì)呀。

我們經(jīng)常懷念的民國，民國就是大家見面，無論是茶館還是哪個(gè)地方，都可以。講學(xué)跑到窯洞里面，他在窯洞里面，躲避飛機(jī)的時(shí)候也在教授教育。那之前，大家就覺得的讀書，就讀書，做學(xué)問的不需要見面，不需要老師。

我喜歡的幾個(gè)年代，比如春秋戰(zhàn)國就是出孔夫子，百家爭鳴啊，孔夫子教育學(xué)生，我不是這兩天說我要收徒弟，學(xué)習(xí)孔夫子交十條干肉，叫束脩。為什么，是因?yàn)槟阋獊硗侗嘉?，不能我養(yǎng)你吧，你自己要吃啊。

漢代的時(shí)候出現(xiàn)了竹簡，自己讀書，自己學(xué)習(xí)。許慎就是這樣，還編輯了《說文解字》。大家埋頭讀書，見面不見面不重要。魏晉覺得不好，要見面，像竹林七賢，以酒的名義聚會(huì)喝酒發(fā)牢騷，都是大作。

唐代又回到漢代，讀書科考。其實(shí)漢唐就不出思想家，中國出大思想家的年代。牛逼人物出現(xiàn)，都是書院興起見面聊天的年代。唐代韓愈算是一個(gè)大思想家，文起八代之衰，但是他說孟子的再傳弟子，是佛教的說法。也不行，但實(shí)際上總體來說，他沒有一個(gè)大思想家出現(xiàn)，到了宋代又開始。

宋代，大家現(xiàn)在很喜歡茶，為什么茶文化那么發(fā)達(dá)就是因?yàn)榇蠹乙娒媪奶斓亩?，要一些輔助神助。所以宋代對我們以后是影響特別大的，出現(xiàn)了很多的思想弟子。張載，就是寫“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”。最著名的二程，到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書宋明理學(xué)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些聚會(huì)很動(dòng)人的，我建議你們有空，讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學(xué)案》很棒。

我們現(xiàn)在做茶館，又回到了之前的模式，要傳達(dá)這樣的思想，我們做的事有會(huì)面，有溫度，有空間，有書院，有話語傳達(dá)在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹，把思想見面交流的地方，把一個(gè)學(xué)問日常化。

今天給大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因?yàn)槲艺劦倪@些東西是一種大的框架的操作。最終要實(shí)現(xiàn)的目的是什么？就是我們的追求，它蘊(yùn)含著我們的追求，到底是什么我們？做一個(gè)茶館，可以做成什么樣的樣子以及如何做？大家可以進(jìn)一步的交流。

來源：茶業(yè)復(fù)興

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編輯：羅安然