谷雨后夏至前
為巖茶采制黃金期
巖茶初制正式開始
谷雨立夏間
制茶黃金時
過了谷雨，立夏也將接踵而至，武夷山場的春意，已隨所擷茗葉，轉(zhuǎn)落采茶人的竹筐中，化為正巖產(chǎn)區(qū)的漫山蒼翠。巖湶號的巖茶采制工作，正在如火如荼地進(jìn)行中。
采茶入筐
此時的巖茶，茶梢芽葉相對于其他時節(jié)，更加肥碩，色澤更加翠綠，葉質(zhì)也更加柔軟。一芽一嫩葉，旗槍矗立，暮春的清新，初夏的熱切，都于此刻匯聚一葉之間。同山場旺盛生機(jī)相應(yīng)的，是武夷茶人們熱火朝天的工作氛圍。
粟芽到茶葉的過程
包含了茶人的辛勤與時間的沉淀
谷雨后至立夏前這十余天的時間，對茶人而言是不可怠慢的「黃金采制時節(jié)」。正如《茶疏》所言：「清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中」。茶青剛下茶樹，便即刻送至茶廠處理。萎凋、做青等多道工序如期進(jìn)行，巖湶茶人晝夜接力，在勞作中見證茶葉的又一次新生。
「南國溪陰暖，先春發(fā)茗芽。采從輕竹籠，蒸自白云家?！?/p>
春茶的鮮活滋味與山場的氣息風(fēng)韻，在茶人技藝的引領(lǐng)下，展現(xiàn)出幽長香氣與醇厚滋味。武夷巖韻的巖骨花香，發(fā)自山場，拜于時節(jié)，而揚(yáng)于制茶技藝。
武夷勝景之三乳峰
詩懷寄情山水
好茶亦如是也
巖茶技藝，活著的歷史
「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分」
作為六大茶類中制作工序最多、技巧要求最高的茶品，代代相傳的巖茶采制技藝，不只是武夷茶文化的歷史印記，更是一名隨時代煥發(fā)活力的文化親歷者。
趁此制茶時節(jié)，巖湶號且與各位一同回顧制茶技藝中的初制部分。
壹
采摘
時以日新開面采
武夷巖茶品類繁多，不同品種采摘時間互有不同。
如黃觀音、金觀音等名叢，最早于四月中旬便可開采;肉桂、奇丹大紅袍等則須等至5月。但總體而言，谷雨后立夏前所采巖茶嫩度最適，大大提升了巖茶香氣、滋味，乃至成茶率，是武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)。
武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡寵相加
春季的武夷茶，足令茶客垂涎
開面采是巖茶采摘技藝的一大特色。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一。采中開面的春茶滋味醇厚，香氣內(nèi)斂沉穩(wěn)，馥郁飽滿，香氣豐富且沉于水中，余韻悠長，堪稱一年佳品。
采好的茶，正在等待后續(xù)的工作
貳
萎凋
晾曬雙合茶香顯
萎凋是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，目的在于蒸發(fā)少量水分，軟化葉片，擴(kuò)大葉片與梗之間含水量的差異，提高葉片細(xì)胞的吸水力，為做青加速“走水”準(zhǔn)備條件;加速化學(xué)變化，為提高香氣、除去苦澀味準(zhǔn)備物質(zhì)基礎(chǔ)。一般分為晾青和曬青兩個步驟。其原則是“寧輕勿過”，要根據(jù)日光強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度以及鮮葉老嫩、品種的不同靈活掌握時間，如肉桂，宜采用二曬二晾。
古代萎凋工藝
叁
做青
綠葉紅邊鑲茶韻
武夷巖茶形成特殊品質(zhì)的關(guān)鍵在于做青。
這些細(xì)致、特殊的制作方法，促進(jìn)茶葉中多酚類化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚，是形成巖茶色、香、味、韻及「綠葉紅鑲邊」的優(yōu)良品質(zhì)的根本因素。做青的原則在于：「重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做;數(shù)量先少后多，時間先短后長」。
發(fā)酵程度逐步加強(qiáng)，根據(jù)時間與品種，以達(dá)「看天做青，看青做青」的狀態(tài)。因此對于品質(zhì)優(yōu)異的巖茶，如「巖湶號·傳承」等，需要達(dá)到「輕、細(xì)、多搖少做、或只搖不做」。
待葉脈通透，葉緣呈朱砂紅時，做青宣告成功。此時茶葉青氣消散，散發(fā)濃烈的花香氣息，青葉也逐漸縮小成湯匙狀。做青極其考驗(yàn)茶人的技藝與經(jīng)驗(yàn)，好茶與茶人的相互成就中，做青是極為關(guān)鍵的一步。
古法做青圖
肆
炒青
火木交織固巖茶
炒青是絕大部分茶類都要進(jìn)行的重要工序。
對巖茶而言，炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，進(jìn)而純化香氣。翻炒時兩手敏捷運(yùn)動，但不宜抖動過散，以防水分蒸發(fā)過量導(dǎo)致不宜揉捻。待青葉柔軟如棉時，便可拿出進(jìn)行揉捻。
巖茶古法炒青工藝
伍
揉捻
妙手有度茶點(diǎn)睛
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上的揉茶篩中。將炒青葉壓于揉茶篩中來回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。再將其放回鍋中復(fù)炒30秒，取出再揉。
這個過程稱為「雙炒雙揉」，是武夷巖茶制作工藝中的特有方法，既可彌補(bǔ)炒青時的不足，也可促進(jìn)巖茶香、味、韻的持久性;而兩次揉捻，則讓成茶的條索狀初具成型，同時形成「蜻蜓頭」、「蛙皮狀」與「三節(jié)色」?？芍^巖茶制茶中的點(diǎn)睛之筆。
清代巖茶手工揉捻圖
陸
初焙
浴火再生存甘芳
巖茶初焙，主要目的為抑制茶葉中的發(fā)酵因子，固定前面工序制出的品質(zhì)。因此要在高溫下短時間內(nèi)進(jìn)行。這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質(zhì)的損失，又可使酵素失去活力，讓巖茶滋味的甘醇度提高，加深湯色與香氣，形成茶索。
初焙是焙火的第一步，為5~7月份的精制復(fù)焙奠定基礎(chǔ)。
巖茶初焙圖
柒
揚(yáng)簸/晾索
去蕪留精茶初成
初制收尾油潤生
揚(yáng)簸，顧名思義，茶葉起焙后，茶索經(jīng)初焙后水分蒸發(fā)過半，葉呈半干狀態(tài)，此時茶葉的化學(xué)變化暫時停止，將之倒入簸箕弧內(nèi)，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片和茶末。本工序一般在烘焙房內(nèi)進(jìn)行，完成后移至攤青架上晾索。
晾索的目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱而產(chǎn)生劣變;二是避免受熱過久，茶香喪失;同時晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤之感。晾索時間一般持續(xù)六個小時，才能交由茶工揀剔。
待初制工序完成，揀剔工作便可開始
至此為止，巖茶的初制工作已然完成，精制工作也將如期開展。到時巖湶號將持續(xù)為茶友解答精制工序的詳細(xì)步驟。此外，巖湶號還將以2021年四位天心斗茶節(jié)狀元茶人的視角，與各位茶友一齊見證武夷巖茶的傳承與創(chuàng)新!
來源：巖湶號
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
眾所皆知，中國的傳統(tǒng)茶可以按工藝分為六大茶類。
不同的工藝的制作讓六大茶類各有特色，比如綠茶的鮮、紅茶的醇、烏龍茶的香等等，它同時也使茶的耐泡度有較大的差別。
茶友們經(jīng)常說：綠茶可以喝三四泡、紅茶可以喝四五泡、而烏龍茶、老白茶七八泡都沒問題，內(nèi)質(zhì)豐富的古樹普洱甚至能喝到十五泡以后。
不同的茶有不同的耐泡度，那茶葉的精華到底在哪一泡呢？第幾泡最好喝呢？
這是一個非常值得探討的一個問題！小編先說說自己的看法，歡迎大家留言討論。
01綠茶
好的綠茶都比較細(xì)嫩，適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會消失。
所以，綠茶的沖泡水溫以80℃-85℃為宜。一般來說頭泡茶就會將綠茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來。
所以綠茶的頭一兩泡茶就是最精華、滋味最豐富的。而到了三四泡之后，味道就會變得寡淡，漸漸只留下一點(diǎn)甜味了。
02紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶。
不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過程中都有經(jīng)過揉捻、烘干等工序，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過紅鍋”這種高溫工序。
經(jīng)過這些工序制作的紅茶，需要用高溫的沸水沖泡，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。
紅茶擁有豐富而馥郁的茶香，如桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等。
紅茶的頭泡往往無法將紅茶激活到最好的狀態(tài)，但是經(jīng)過頭泡喚醒的二、三泡可以視為最珍貴的精華泡數(shù)。
當(dāng)然好的紅茶，不同的泡數(shù)會呈現(xiàn)出不同的滋味和香氣，但其中這二、三泡一定是不能錯過的。
03烏龍茶
烏龍茶由于不同的茶樹品種、生長環(huán)境、加工工藝和發(fā)酵程度等原因的差異，而擁有了不同的茶葉形態(tài)。
主要有條索型、顆粒型和緊壓型，如武夷巖茶呈現(xiàn)條索型，鐵觀音一般是顆粒型，而緊壓型的烏龍茶唯有一個品種，那就是漳平水仙。
不同的烏龍茶泡法和最佳滋味的泡數(shù)也會有不同，這里以鐵觀音為例。
鐵觀音有“七泡有余香”的美譽(yù)，但是通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣才會彌散開來。
到第四泡時，才會散發(fā)出真正的高香，所以精華應(yīng)該是在4泡左右。
04白茶
白茶是越陳越香、越存越有價值的一種茶。特別是老白茶，沉淀時間長，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒。
沖泡白茶，最好用白瓷蓋碗、沸水。第一泡先醒茶，使茶葉都舒展開；第二泡湯水逐漸變稠。
到了第三、四泡的時候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個時候的茶香和茶味最自然。
由此可見，白茶三四道茶湯滋味最好。一般可7-8泡，或者泡后再煮，能讓茶葉充分釋放內(nèi)質(zhì)，更加的香濃醇和。
05黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶。黃茶的產(chǎn)量在六大茶類中一直不高，知名的有君山銀針、霍山黃湯、蒙頂黃芽、溫州黃湯等。
黃茶一般具有細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈等特點(diǎn)。宜以90℃水沖泡，泡30秒至一分鐘，飲用后留三分之一水量在杯中。
黃茶往往在第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數(shù)不宜過多，5-6泡為宜。
06黑茶
作為后發(fā)酵茶，黑茶的保存期非常長，在儲存中可以隨著時間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。
為了便于保存，黑茶多以緊壓茶形式封存，泡茶時，需先撬開緊實(shí)的茶磚或茶餅，再以100℃沸水洗茶，以濾去茶葉的雜質(zhì)。
頭兩道茶味道都不夠純，可能會摻雜黑茶制作過程的悶堆味。
到第三四泡的時候，茶葉就已經(jīng)舒展開，茶湯的香醇就顯現(xiàn)出來了。
一般來說，黑茶三四道茶湯最好喝，可以泡的次數(shù)比較多，可達(dá)十次，不過沖泡越到后面水味越重。
來源：易武同慶號，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
日常喝白茶、泡白茶，大多數(shù)人會根據(jù)自己的喜好，喜歡淡一點(diǎn)或者濃一點(diǎn)，會選擇即刻出湯或是悶一會兒，亦或者是為了達(dá)到這款白茶的最佳口感會選擇相應(yīng)的泡法。
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義：制作最為簡單自然，工序最少。
白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富。
關(guān)于白茶的幾個核心問題：工藝、品類、等級、樹種，你都了解嗎？下面就用數(shù)字來解析這幾個問題。
兩大傳統(tǒng)制作工藝
a、日曬
b、陰干
白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。
這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。
都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。
三大品類
因制作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。
小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
b、大白茶，是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。
大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
c、水仙白茶，19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹種制作，同時也是白牡丹等級的源頭。
水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時間最晚的，采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
四個等級
白茶根據(jù)采摘時間和鮮葉形態(tài)，又分為四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
a、白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
特點(diǎn)：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
b、白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點(diǎn)：花香高揚(yáng)，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點(diǎn)，又帶有特定的香氣。
c、貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。
特點(diǎn)：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
d、壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。
特點(diǎn)：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
六大核心樹種
菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
這六大核心樹種分布區(qū)域較廣。
比如菜茶，在建陽、政和、福鼎（包括當(dāng)?shù)氐耐敛瑁?、武夷山、福安等多個福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布，福建轄區(qū)之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產(chǎn)區(qū)也多有種植。
而且省份分布極廣，這跟上世紀(jì)八十年代開始的優(yōu)質(zhì)茶苗輸出有很多關(guān)系。
數(shù)十億株茶苗被引種到外地，包括現(xiàn)在爭議非常大的四川。
政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類，但是在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量也不高。
在閩北地區(qū)，種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶（也稱高嶺大白茶）。
注：內(nèi)容綜合來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
