六大茶山茶業(yè)六六紅印磚生茶

　　1825年，道光年間，阮福在游歷了云南普洱一帶后，根據當地人的口述及其歷史遺留資料整理撰寫了《普洱茶記》，其主要是介紹了云南的普洱茶。

　　文中提到：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山”。

　　2002，作為阮氏后人，六大茶山的創(chuàng)始人阮殿蓉女士，將“六大茶山”注冊成商標，以此對普洱茶進行了傳承。

　　這既是偶然，也是必然。1998年，在命運的安排下進入勐海茶廠，偶然間與普洱茶結下情緣，也為后面建立“六大茶山”提供了必然的條件。這樣的情況下，延續(xù)、傳承了阮氏歷史，開創(chuàng)了“阮時代”。

　　董事長阮殿蓉女士在參加完第十六屆中國茶業(yè)經濟年會，返回昆明的途中，回顧了23年來的歷程，將所感所悟記錄了下來。　　

　　從業(yè)23年，創(chuàng)立六山18年。在這期間，董事長阮殿蓉女士一步步朝著自己預定的方向往前走，創(chuàng)造了阮時代，制作了許多優(yōu)良、受歡迎的茶品。

　　為了感謝這么多年以來，大家的信任與支持，也為了滿足一直以來大家對于阮茶的好奇。今天，董事長阮殿蓉女士拿出僅用于阮氏宗親及阮氏企業(yè)官方贈禮的阮茶，第一次對外進行銷售。

　　2015年制作了三個茶品為一套的經典阮茶，分別為紅印、藍印、黃印。此次，董事長阮殿蓉女士拿出200套，以3998元一套的優(yōu)惠價格，回饋六山的家人和茶友們。

　　阮茶紅印(生茶)

　　采用50年代大紅印的配方制作，精選古樹原料，石磨壓制而成。餅型周正，松緊適宜，餅面墨綠油潤;湯色杏黃明亮，香氣濃郁持久，特別顯花蜜香;滋味濃厚飽滿，葉底肥嫩。

　　阮茶藍印(生茶)

　　采用50年代大藍印的配方制作，精選古樹原料，石磨壓制而成。餅型周正圓潤，松緊適宜，餅面墨綠，條索壯碩;湯色明黃透亮，香氣純正持久，同樣顯花蜜香;滋味醇厚回甘，持久不退，葉底肥嫩。

　　阮茶黃印(熟茶)

　　此款熟茶是為了滿足阮氏宗親特別定制的茶品，精選古樹原料，以非常實惠的價格買到物超所值的熟茶。餅型周正圓潤，松緊適宜，餅面呈紅褐色，金芽突顯，條索壯碩;湯色紅濃透亮，木香、樟香突顯持久;滋味醇厚潤滑，葉底肥嫩。

　　采用經典配方制作，經過5年的陳化，不管是生茶、熟茶，口感濃滑香醇、味釅入心，現在非常適宜品飲分享。

　　“阮時代”的十大成就

　　阮殿蓉女士在23年的從業(yè)經歷中，首創(chuàng)了很多新內容，新產品，新標準，將普洱茶行業(yè)，帶入一個又一個的新高度。

　　1一手將勐海茶廠帶入普洱茶時代

　　在職期間，關停了虧損的綠茶、CTC紅碎茶的生產線，將生產結構調整成以普洱茶為主。短短兩年時間轉虧為盈，避免了勐海茶廠破產的命運，一手將其帶入了普洱茶時代。

　　2開啟了普洱茶界第一片綠色有機食品

　　阮殿蓉女士一直奉行“普洱茶的陳香是建立在安全衛(wèi)生上的”。因此，在國有勐海茶廠任職期間，便邀請德國專家對老班章的茶品進行有機認證，也就有了享譽業(yè)界的班章大白菜。之后，有機認證延續(xù)到了六山的其他茶品。

　　3開啟了紀念餅的先河

　　眾所周知，阮殿蓉女士在茶界有普洱茶紀念餅專業(yè)戶之稱。在從業(yè)23年間，制作了許多極富創(chuàng)意、口碑良好的紀念餅茶，如建國50周年紀念餅、勐海茶廠建廠60周年紀念餅、澳門回歸紀念餅等。

　　4開創(chuàng)了擁有編號的紀念餅

　　阮殿蓉女士在紀念餅茶上使用編號、收藏證明、公證書、品茗記錄、轉讓背書等等。在她看來，紀念餅茶并不僅僅是一種營銷方式，更多的是對普洱茶“真”的一種追求。

　　5開辟了古樹茶產品時代

　　1999年開始，殿蓉女士在國有勐海茶廠生產制作了很多古樹茶，99綠大樹、92青餅、太陽餅、野生系列等。當時的稱之為野生茶，直到2007年，殿蓉女士參訂普洱茶國家標準，進行規(guī)范后，野生茶變?yōu)楣艠洳琛?/p>

　　6首先運用小堆布袋發(fā)酵

　　在普洱茶的高端產品定制上，殿蓉女士帶領團隊推出用口袋小堆發(fā)酵茶，成功完成了高端熟茶的發(fā)酵生產。

　　7普洱茶檔案館的成立

　　1998年，阮殿蓉女士在國有勐海茶廠任職期間，要研究一餅老茶，卻沒有可以證明它真正出處的資料。只能從當時的印刷技術、印刷棉紙以及包裝形式等等去佐證。在這樣的情況下，阮殿蓉女士希望建立一個完善的普洱茶檔案館，以便每一餅茶都能追本溯源，并延續(xù)到了“六大茶山”。

　　8首創(chuàng)使用溯源章

　　在溯源方面，除了制作茶品檔案。還有運用了一些特別的辦法——使用溯源章。在產品的筒紙上、嘜號上蓋上溯源章，通過此章可以追溯產品的制作過程。

　　9嚴格進行產品防偽

　　普洱茶有三假——假山頭、假年份、假廠家。在沒有溯源的情況，這三假難以辨別。為了防偽，阮殿蓉女士做了許多努力，六大茶山做過人民幣同號收藏餅，以一角人民幣編號作為防偽碼，可視為開創(chuàng)之舉。

　　10出版了普洱茶專著

　　阮殿蓉女士致力于普洱茶文化的挖掘、整理和傳播，早在2000年就推出了勐海茶廠專題片《普洱茶香 勐海至上》及同名企業(yè)歌，邀請雷平陽撰寫《普洱茶記》并出版，并先后被中國臺灣、日本、韓國等進行出版，成為了業(yè)界再版最多的書籍。

　　之后，阮殿蓉女士在多個著名刊物上發(fā)表多篇文章，撰寫出版了《六大茶山》《我的人文普洱》和《普洱茶再發(fā)現》等書籍，為普洱茶行業(yè)的發(fā)展做出了積極的貢獻。

　　原標題：走進阮時代，限時限量搶購經典阮茶

4月22日，第十六屆中國云南普洱茶國際博覽交易會（以下簡稱“第十六屆普洱茶博覽會”）在昆明滇池國際會展中心正式落下帷幕。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

中國人自古擅于修史，歷朝歷代都有自己的史官，然而普洱茶這個遠在云南邊地的小茶種，顯然是不入史官法眼的，在清代以前的正史里難覓普洱茶的蹤影。關于普洱茶的記錄也只散見于一些文人的風物文章里，直到清代才有阮福的一篇小文《普洱茶記》為普洱茶命名。所以，我們很難系統(tǒng)地去學習普洱茶的歷史，當然這并不妨礙大家熱愛普洱茶。我們從普洱茶的歷史長河里拎出一些關鍵詞來，讓大家能夠用最快的速度厘清普洱茶歷史的脈絡，當然這些脈絡都是粗線條的，筆者在此算是拋磚引玉，希望引起更多的有識之士，對普洱茶的歷史做出更深入細致的研究。

明代：“普洱”兩個字出現

普洱茶得到命名，是在明代。

普洱茶的出現，和普洱建制的設置直接相關。今普洱市中心地區(qū)思茅區(qū)、寧洱縣一帶，宋代大理國時期稱為“步日部”，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄;元代改“步日部”為“普日部”;明洪武十六年(1383年)，改“普日”為“普耳”，屬元江軍民府之車里宣慰司地，萬歷年間，“普耳”又正式改稱“普洱”。因普洱產茶，這里的茶，就被稱為“普茶”或者“普洱茶”。

地理標識的出現，雖讓普洱茶獲得了最初的身份證，但僅僅憑借一個原產地的“普洱”名號，尚不足以讓普洱茶成為名茶。明代是我國古代制茶發(fā)展最快、成就最大的一個重要時代。這一時期，茶葉在技術革新、茶種等方面都得到了全面的發(fā)展，形成了自己的時代特色。明朝洪武元年，朱元璋廢止了過去的一些蔽制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團，這對制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進作用。而在明代，通過一系列統(tǒng)治制度的建設和大規(guī)模移民政策的實施，明朝中央政府實現了對云南的直接統(tǒng)治，云南的社會經濟文化在此時期獲得了重要發(fā)展。這一時期，也是云南茶得到較大發(fā)展的時期。其重要標志就是，云南開始出現了一比較有名氣的茶類，如昆明的太華茶、大理的感通茶和灣甸茶、永寧“剪刀粗茶”、車里的“普茶”和昭通的“烏蒙茶”。

這些茶中，普洱茶的名氣越來越大，逐漸蓋過了其它茶類，成為云南茶的代表。萬歷《云南通志》載：“車里之普耳，此處產茶，有車里一頭目居之?！边€只是簡單說明車里的“普耳”一地產茶，而萬歷年間博學廣識的謝肇淛在《滇略》一書中則已經提到云南“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團?！边@說明當時在云南流通全省，銷量最大的當屬“普茶”。而明末方以智在《物理小識》中更有“普洱茶蒸之成團，西番市之?！钡闹匾涊d。這里的“西番”就是指西藏。這說明在明代，普洱茶除了行銷云南全省之外，主要銷售地點就是藏區(qū)。此外，方以智的記載還值得留意——這是“普洱茶”一名最早見于文字的記錄。

此外，在明代，普洱茶還形成了自己最具代表性的制作工藝——“蒸而成團”的團茶。也就是說，在明代，普洱茶工藝初步成型，成為壓制茶。這一工藝，一舉改變了明代以前普洱茶的粗糙樣貌。而普洱茶的主要原料——大葉種茶，也是天然最適合制作緊壓茶的茶種。普洱茶若以散茶、綠茶的形態(tài)出現，在早已被內地茶、江浙、福建茶定義了的中國茶譜系中，作為大葉種茶的云南茶毫無優(yōu)勢可言，不僅形態(tài)粗陋，而且霸氣的味道也很難讓人接受。而一旦蒸壓成緊壓茶，原先的劣勢就成了優(yōu)勢，不僅形態(tài)美觀，而且味道通過蒸壓工藝和一定時間的陳放也發(fā)生了奇妙的變化，開始甘爽可口了。正是因為緊壓團茶的制作工藝展示出了普洱茶的優(yōu)點，普洱茶開始成為貢茶，受到朝廷贊賞，除了藏區(qū)之外，每年還有少量普洱茶銷往內地，天啟年間達到了每年400多擔。

正是在明代，普洱茶得到命名，獲得了自己的身份證，驚艷亮相。但普洱茶得到命名后，直到清代，才進入自己古代時光里的黃金時代。

清代：“普洱府”的設置

清代在云南建立更加鞏固的統(tǒng)治，茶葉市場進一步擴大，普洱茶獲得了更大發(fā)展。清順治十八年，清政府同意五世達賴喇嘛的要求，在北勝州(今麗江永勝)建立茶葉市場。清乾隆十三年，麗江府改土歸流后，清政府在麗江建立茶市，商人領引后赴普洱府買茶販往“鶴慶州之中甸各番夷地方行銷”。其時，販茶入藏，每馱抽稅銀四錢五分，年解銀三百七十九兩五錢二分，相當于八百四十三馱。藏區(qū)對茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產，普洱茶開始作為大宗商品開始大量進入藏區(qū)，進入內地。為了規(guī)范市場，清政府規(guī)定云南藏銷茶為七子餅茶，每七圓為一筒，重七七四十九兩。據《清朝通典》記錄，當時政府每年發(fā)茶引三千，每引賣茶一擔，則每年賣茶3000擔，每擔是100斤。清代每斤重是596.82克，則每年由政府課稅后銷往內地和藏區(qū)的茶葉有179噸。普洱茶商貿的發(fā)展吸引了大量內地人到六大茶山種茶、販茶。其中石屏人很多到了易武茶區(qū)，他們的后裔現在仍在易武茶區(qū)種茶、制茶。

清代普洱府的設立，進一步擴大了普洱茶的生產和貿易，極大促進了普洱茶的發(fā)展。清政府在西南地區(qū)推行大規(guī)模改土歸流的政策背景下，云貴總督鄂爾泰奏請雍正同意，于雍正七年(1729年)正式設立了普洱府。普洱府轄寧洱縣、威遠廳(今景谷)、他朗廳(今墨江)、思茅廳(管轄今思茅區(qū)及六大茶山)、車里宣慰司。車里宣慰司本來管轄十二版納地，設普洱府時將江內六版納歸普洱府直接管轄，車里宣慰司轄區(qū)只剩下江外六版納。普洱府成立的同年，還在思茅設茶葉總店負責管理六大茶山茶葉貿易及相關貢茶事宜。普洱府的設立，擴大了普洱茶產區(qū)，尤其是將車里宣慰司管轄的江內六版納，也就是今日版納州勐臘縣境內所謂的“古六大茶山”地區(qū)劃歸普洱府思茅廳，使普洱府成為茶葉的集中產區(qū)，也使普洱府的政治中心普洱府城(今寧洱縣城)、思茅廳一帶成為普洱茶最重要的集散地。

阮?！镀斩栌洝?，普洱茶的命名之作

在中國，一種真正的名茶，是離不開詩詞歌賦的。一種茶，如果僅只停留在普通人的生活日用層面，而得不到社會上流階層，尤其是文人雅士的認可和青睞，并進而將其鑲嵌在詩文里面，是不可能獲得精神文化的因子，真正成為名茶的。普洱茶成為名茶，同樣走過了相似的道路。清朝中葉之前，雖然有過明代謝肇淛、方以智、清代檀萃、曹雪芹等著名文人的書寫，但他們的書寫是零散的，影響力尚較為有限。名重天下的普洱茶在期待著一位有心的著名文人，為它寫下第一篇專門介紹的文字。道光六年丙戌(公元1826年)，25歲的阮福寫下《普洱茶記》這篇800余字的小文，奠定了普洱茶成為名茶的基礎。

普洱茶在當代復興之后，各類與普洱茶有關的文章、書籍大量出版，可謂汗牛充棟，阮福的《普洱茶記》一定是被引用最多的，尤其是開篇第一句“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”這既是為普洱茶定位，也是對普洱茶在清代中期時在中國茶格局中的真實地位進行描述。在清代，普洱茶已經以貢茶的身份躋身上流社會了，故宮博物院的倉庫里保存上百年，至今仍然外觀完好并具備品飲價值的人頭貢茶、普洱茶膏等不僅真實見證了這段歷史，而且無可置疑地證明了普洱茶是可以喝的古董的獨特屬性。

貢茶，普洱茶名重京師

清代，普洱貢茶制度進一步完善，在大大提高普洱茶制作工藝，產品質量的同時，也極大提升了普洱茶的品牌檔次，使普洱茶開始成為中國的著名茶類。普洱茶成為貢茶，開始于明代，但沒有形成完善制度，影響力有限。清代康熙年間，普洱茶再次成為貢茶，到雍正年間普洱府設置之后，進貢普洱茶成為云南的“成例”，也就是云南總督府的一項固定的政治義務。由于長期進貢皇宮，普洱茶成為皇帝、王公大臣的喜愛之物?；适页俗约浩凤嬛膺€將普洱茶賞賜功臣及外國使節(jié)等。宮廷的喜好，在京城時尚潮流中具有引領作用，于是，到了雍正、乾隆年間，普洱茶就開始“名重京師”了。

那重到了什么地步呢?重到了連皇室都要把普洱茶作為寶貝，贈送給外國使節(jié)，以顯示皇恩和炫耀天朝地大物博，盛產各種珍奇玩好的地步。乾隆五十八年(1793)，英國國王喬治三世以補祝乾隆皇帝八十大壽的名義派出以馬噶爾尼勛爵和副使斯當東爵士為首的800多人的使團訪問大清帝國。對普洱茶來說，這次訪問是一個重要插曲。乾隆帝在承德避暑山莊萬樹園宴待英國使節(jié)團，并按照慣例在接見之后贈送了大批禮物，以顯示天朝的富有和恩德。

在所賜禮物中，最多的就是普洱茶，其中有普洱女兒茶、圓茶、普洱茶膏等，由此可見普洱茶在清朝皇帝心目中的地位。

到18世紀末的最后一年，即公元1799年，清人檀萃撰寫《滇海虞衡志》時提到普洱茶，這時的普洱茶已是“名重天下，……普洱茶所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運于各處，每盈路。”的一種盛況了。此時的普洱府城，已經是一座磚砌的大城，清政府在城中設有茶局，專辦“茶引”(茶的營業(yè)執(zhí)照)、茶稅及督辦貢茶等事務。每年三千擔的交易量(這只是官方法定的合法交易量，實際上交易量遠不止此)，吸引著來自秦陜西、山西、兩廣、四川、江西、兩湘，以及石屏、騰越、下關、玉溪、通海、思茅等地的茶商紛紛在普洱府署寧洱城建立茶莊和商業(yè)會館，對普洱茶進行收購、加工、精制、包裝、運輸等業(yè)務。

普洱茶得名于明代，鼎盛于十八世紀的清代中葉，并在這個時期登上中國名茶的文化殿堂，繁榮了百年之久。十九世紀中葉后，近代中國開始衰敗，到十九世紀末，曾是中國“茶瓷絲三位一體”，代表和象征著傳統(tǒng)中國至高無上的政治、經濟、文化優(yōu)越地位之一的整個中國茶都開始衰落，消退了昔日的無限榮光，失去了在世界茶葉貿易上的主導地位。傾巢之下豈有完卵，普洱茶又何能幸免?光緒十三年(1908年)，云南地方混亂，盜匪蜂起，貢茶運至昆明附近被匪徒搶劫一空，而早已焦頭爛額茍延殘喘的朝廷也無暇追究，云南地方政府也因此借機停止了交納普洱貢茶這一事項。從此，普洱貢茶絕。而這，是一個象征，象征著古代的普洱茶，開始成為一個必將日益遠去的傳說。

民國，老茶號的黃金時代

民國年間，云南的傳統(tǒng)普洱茶商號在繼承古老傳統(tǒng)的同時，注入了嶄新的現代商業(yè)意識，取得了長足的進步。民國三年(1914)， 普洱道署由寧洱遷駐思茅，思茅成了普洱道的政治、經濟、文化中心，同時也成為傳統(tǒng)普洱茶產業(yè)的中心。據民國《續(xù)云南通志長編》記載，僅在思茅城區(qū)就有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、 乾利貞、李衡記、裕興祥、恒和元、慶盛元、大吉祥、瑞豐號、謙益祥、復和園、鈞義祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有慶、利華茶莊等制茶商號22家，年制茶1萬擔左右(舊衡制100老斤為一擔)。眾多茶莊商號中，“雷永豐”最負盛名，位列思茅八大茶號之首。

民國年間，普洱茶產區(qū)擴大，特別是今日所謂“江右(外)六大茶山”，也就是勐海茶區(qū)的崛起(那時叫“佛海”)，開始和傳統(tǒng)的“江左(內)六大茶山”，也即勐臘易武倚邦茶區(qū)并駕齊驅，并大有超越之勢，極大改變了普洱茶產區(qū)的格局。這種格局的變化，加上民國十五年(1926)，思茅暴發(fā)瘟疫，普洱道署為避瘟疫，由思茅遷回寧洱，眾多商號茶莊也陸續(xù)遷往倚邦、易武、江城、勐海，開始把制茶場所設在原產地，只在思茅設置經營總部。

民國年間普洱傳統(tǒng)制茶業(yè)的興旺，還“制造”了一批著名的制茶師傅，當時最有名氣的就有劉渭成、朱根林、燕益慶、余長福、周小舟等人。這些制茶師傅們，開始對茶葉分級，把曬青毛茶分為“春尖”“谷花”“細黑”“老黃葉”四個等級，再用各等級毛茶摻內飛揉制成專銷藏區(qū)的緊茶、專銷省內外各地的磚茶、圓茶，不經揉制的春尖、谷花兩種散裝生茶，則運往昆明代銷的茶莊，再加精選，分別加入茉莉、菊花等，再銷往省內外各地，是為一等茶。那時的普洱“一等茶”，竟然用來做花茶，這在今天是不可思議的。但卻說明，那時的消費者心中，還是綠茶為王，只有最好的普洱茶才有資格做綠茶里的花茶。

四大茶廠

普洱茶現代產業(yè)之濫觴

民國年間，除了大批傳統(tǒng)茶莊商號之外，一批現代機制茶廠的建立和運作，是普洱茶產業(yè)最值得紀念的事情。

1938年后，云南中國茶葉貿易股份有限公司(云南茶葉進出口公司的前身)成立，馮紹裘、范和均、鄭鶴春等著名內地茶人來到云南，和云南地方政府一起建立了順寧(鳳慶茶廠前身)、佛海(勐海茶廠前身)、康藏(下關茶廠前身)和復興(昆明茶廠前身)等云南中茶公司旗下的民國云南四大茶廠。四大茶廠和云南中茶公司近十年間的成功運作，極大推動和整合了云南的現代茶產業(yè)，也使普洱茶的現代產業(yè)意識相比民國之前有了脫胎換骨的巨大變化。

而這批現代茶廠的建立和運作不是偶然的，這說明，經過上千年的發(fā)展，古老的普洱茶產業(yè)已經具備現代產業(yè)性的根基了。

民國年間，普洱茶的現代產業(yè)物質根基，即原料基礎初步建立了。

從晚清政府1908年大力倡導現代茶產業(yè)開始，云南各地開始了又一個茶葉種植的浪潮。1908年前，相比清中后期，云南茶葉種植面積有極大縮減，但從1908年開始，特別是民國初年，不僅原來的普洱茶主產區(qū)普洱、版納等地的茶葉種植面積開始回升與擴大，臨滄的鳳慶、云縣、鎮(zhèn)康等地區(qū)和保山騰沖等地區(qū)的茶葉種植也開始發(fā)軔壯大。正是在民國年間，今日普洱茶區(qū)的資源開始得到整合，開始逐漸恢復昔日的榮光;正是在民國年間，以勐海為中心的“江右(外)六大茶山”迅速崛起，超越傳統(tǒng)的普洱“江左(內)六大茶山”，成為云南茶的重要主產區(qū);也正是在那個時候，原來絕對邊緣的江外臨滄、緬甸邊境范圍茶區(qū)發(fā)展壯大為與普洱、版納云南茶三大茶區(qū)并列的重要茶區(qū)之一?？傊?，民國年間云南現代種茶業(yè)的興起，奠定了云南現代普洱茶產業(yè)的原料基礎。

正是在云南茶葉種植業(yè)極大擴張的基礎之上，一批具有現代性的茶廠、茶業(yè)公司實體建立了。特別是云南中茶公司和其旗下的四大茶廠的成功建立和有效運作，使云南第一次具有了一個現代性的茶業(yè)公司和幾個初步現代化生產的茶廠。現代茶業(yè)公司的建立，是現代性的資本、原料、設備等物質因素的聚集與整合，云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運作，說明這些因素都已成功聚合了。這在云南茶的歷史上是前所未有的，是一個重大的成就。而這一成就，成為了民國年間云南茶留給后人的巨大遺產。

民國年間，云南茶的現代管理、運作、技術基礎，也就是人才基礎初步奠定了?，F代性茶業(yè)公司的建立，除了原料、資本、設備等物質因素的有效聚合外，離不開管理、運作、技術等智力資源的聚合。云南中茶公司和四大茶廠的建立和有效運作，是民國云南茶業(yè)具備開始現代性茶業(yè)智力資源的重要標志。雖然云南在現代茶產業(yè)的智力投入上起步較早，派出了朱文精、陳洪疇等最早的現代茶業(yè)留學生，并且，他們回國后也在云南地方政府支持下做了大量努力，但由于各方面條件限制，他們很少取得實績。但不容忽視的是，這方面的努力，為云南茶準備了一批技術上的人才。云南中茶公司建立后，范和均、馮紹裘、鄭鶴春等一大批現代茶業(yè)技術和管理的著名專家來到云南。他們到來之后，又在內地招募了一大批成熟的技術工人來到云南。這批內地專家和成熟技術工人的到來并與云南本土的專家與技術人才相結合，使云南的現代茶業(yè)具備了人才智力上的初步基礎，使云南中茶公司和旗下的茶廠得以順利運作。而云南中茶公司和旗下的茶廠的順利運作又促進了大批云南現代茶產業(yè)技術人才的產生，為日后云南的現代茶產業(yè)生存與發(fā)展打下了更加堅實的人才智力基礎。

“八中茶”

普洱茶最經典的品牌LOGO

民國年間，普洱茶的現代品牌意識開始覺醒。

民國年間，云南茶的品牌系列得以拓展。民國以前，云南茶的主要品牌是“圓茶”(今日所謂的傳統(tǒng)“七子餅茶”)，民國年間，在“圓茶”的基礎上，云南茶又出現了碗形緊壓沱茶，并開始成為消費者廣為認可的云南普洱茶又一種重要茶品。云南中茶公司建立后，云南紅茶又以優(yōu)異的質量獲得極大聲譽。與此同時，云南寶洪茶也有一定聲譽。也就是說，民國年間，在1905年貢茶消逝之后，表面上，普洱茶走下宮廷的神壇，但不容忽視的是，在更為廣大的民間，云南茶卻得到了更為廣泛的認可，品牌系列也有極大擴展，走出了普洱“圓茶”單一系列的格局，成為普洱“圓茶”(七子餅)、普洱沱茶、滇紅三大品牌系列并駕齊驅的格局，極大增強了云南茶的品牌實力。與此同時，云南中茶公司的建立和其對自己品牌的管理與維護，極大地提升了云南茶的品牌意識。

遺憾的是，民國時代，是中國歷史上內憂外患極為嚴重的一個時代，政局極不穩(wěn)定，這直接影響了現代中國一系列事業(yè)的發(fā)展，普洱茶自然也不例外。1942年，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，日本南侵，南洋交通受阻，兼之瘧疾流行，道路不靖，商旅裹足，通貨膨脹，茶葉銷售跟不上飛漲的貨幣，加上眾多商號和茶廠為資金困擾，生產更為困難，導致普洱茶產業(yè)衰落，各種茶莊商號和茶廠公司紛紛歇業(yè)。1948年，苦苦掙扎的最后一家普洱茶傳統(tǒng)商號——以何璞生為莊主的鼎春利茶莊也歇業(yè)，傳統(tǒng)的普洱茶莊就這樣拉上了最后的幕布。與此同時，民國云南四大茶廠的勉強經營也接近尾聲，1950年3月，云南中國茶葉公司及其旗下的四大茶廠由中國人民解放軍昆明軍管會接管，從此，云南中茶公司進入中國茶葉公司云南分公司時代，民國普洱茶時代正式終結。

1951年12月“中茶牌”商標注冊成功，1952年7月，當時的中國茶葉總公司下發(fā)通知，啟用“中茶牌”商標，也就是八個紅色的“中”字圍繞著一個綠色的“茶”字，俗稱“八中茶”，這也是云南普洱茶最經典的商標。從1952年起所生產的茶葉包裝的文字最上面是倒讀的“中國茶葉公司云南省公司”，中間是“八中茶”商標，下方是倒讀的“中茶牌圓茶”繁體字。由于“八中茶”商標中的茶字是手工加蓋，因印色之別而有紅印、黃印、綠印之稱，這期間所生產的茶俗稱為“印級茶”。

從1972年起“中茶牌圓茶”停用，開始改稱“云南七子餅茶”，上面文字為“云南七子餅茶”下有英文，中間仍是“八中茶”商標，下面文字為“中國土產畜產進出口公司云南省茶葉分公司”，下面同樣有英文，“八中茶”商標中的茶字同樣是手工加蓋，因印色的不同有紅印、黃印、綠印、水藍印之分，從此開始了“餅級茶”時代。如今，“八中茶”商標是中糧集團下屬中國茶葉股份有限公司茶葉產品的專屬商標。

1976年為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶商標號，餅茶用4位數字，頭兩位是該產品創(chuàng)制年份，第3位是毛茶等級，第4位是茶廠編號。當時1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關茶廠。

當代

渥堆發(fā)酵技術，普洱熟茶誕生

從1950年到20世紀80年代，普洱茶古茶園遭到破壞，產銷量大幅下滑，最致命的是失去了普洱茶的品牌意識和價值，淪落為茶的原料產地，堪稱普洱茶覺醒之后的迷失年代或者黑暗年代里。但事物的發(fā)展卻是復雜而奇妙的，正所謂否極泰來，正是在這個所謂的黑暗年代里，現代普洱茶歷史上意義最為重大的技術突破——人工渥堆發(fā)酵技術誕生了。

為了滿足香港人喝老茶的需求，1973年昆明茶廠在廠長、勐海茶廠、下關茶廠分別派出技術骨干組成考察小組赴廣東學習發(fā)酵技術。后來在借鑒香港、廣東做濕倉加速發(fā)酵方法的基礎上，成功試制出了普洱熟茶。20世紀70年代末，云南終于實現了普洱熟茶的大規(guī)模批量生產。人工渥堆發(fā)酵技術的發(fā)明，是普洱茶黑暗年代里的巨大突破，它開創(chuàng)了普洱茶熟茶的一個重要分支，具有偉大的歷史意義。

不僅如此，在1979年2月，云南普洱茶界還由吳啟英女士領銜，制定了《云南普洱茶制造工藝要求(試行辦法)》，詳細制定了普洱茶生產質量標準，生產工藝以及各大廠家的代碼(現市場上廣為流行的茶嘜號都源于此。如：7581的含義為75年、8級茶，昆明茶廠出品的茶磚;7552的含義為75年、5級茶，勐海茶廠出品的餅茶;8653的含義為86年、5級茶、下關茶廠出品的沱茶。)，由省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產的規(guī)范。從此，云南普洱茶產業(yè)在生產工藝上上了一個極大的臺階，為現代普洱茶產業(yè)的復興奠定了技術上的基礎。

21世紀初：四大國有茶廠改制，普洱茶全面復興

普洱茶在1984年之前，都是由國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，以外銷為主，生產普洱茶的茶廠也都屬于國營企業(yè)。改革開放后，沉寂多年的普洱茶開始緩慢蘇醒，但前行的步履一直無比艱難。直到20世紀90年代中后期，以市場經濟為主導的經濟體制正式確立。進入21世紀，隨著市場經濟的發(fā)展，國營茶廠紛紛改制?，F在普洱茶的四大茶廠，都是起身于原云南省茶葉公司，由國營茶廠改制而來的。2004年，下關茶廠、勐海茶廠和普洱茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠。昆明茶廠在1994年停產，直到2006年才恢復生產。改制后，這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠(現名：云南中茶茶業(yè))，下關茶廠(現名：下關沱茶集團)，勐海茶廠(現名：大益茶業(yè)集團)，普洱茶廠(現名：云南普洱茶集團)。

民營資本的強勢注入，讓這些曾經一度面臨倒閉的茶廠獲得了新的生機，同時，一大批大大小小的民營茶企誕生，完全根據市場需要生產產品，普洱茶逐漸恢復生機活力，開始走上迅猛發(fā)展的道路。1996年，普洱茶年產量不到1萬噸，2006年，已經擴展到8萬噸左右。在短短10年里，普洱茶的年產量幾乎年年翻番。2007年，狂飆突進的普洱茶經歷一次價格大跳水，增長速度有所放緩，但之后直到2015年度的7年里，在全國茶市普遍不景氣的背景里，普洱茶卻逆勢上揚，價格和產銷量都大幅增長。據統(tǒng)計，2015年云南省茶園面積已經擴張到近600萬畝，年茶葉總產量達36萬噸，其中普洱茶12.9萬噸，茶葉綜合產值達600多億元，其中普洱茶的產值也超過了100億元。

也是乘著中國茶文化全面復興的東風，普洱茶在21世紀進入了高速發(fā)展的階段，普洱茶這個特立獨行的茶類，“越陳越香”“百年古樹”“收藏投資”等等概念，不斷顛覆著人們對茶葉的固有思維。在短短10多年間，普洱茶從一個鮮有人問津的小茶類，發(fā)展到如今產值過百億的大茶類，在此過程中，也因普洱茶不斷創(chuàng)造出一個個創(chuàng)富奇跡，云南數百萬的茶農因為普洱茶實現了脫貧致富。

和產銷量的增長相比，普洱茶品牌影響力的強勢崛起更加引人矚目，成為近十余年里中國茶葉界最熱門的話題。如今的中國大地凡有茶臺處，必飲普洱茶。

原文刊載《普洱》雜志

2017年2月刊

作者|雜花生樹

圖|段兆順 李一波 樊韋