泡茶的時(shí)候有留根的說法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時(shí)有意不把茶湯瀝盡，會在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致不耐泡。
出湯時(shí)不倒盡，而是每一泡都留一點(diǎn)茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關(guān)于倒盡還是留根，總有著讓人糾結(jié)的去留問題。
那么，今天就來給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來說，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個(gè)好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時(shí)候，茶葉就會因?yàn)榕莸眠^久而苦澀，這就有點(diǎn)變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗(yàn)。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時(shí)，需要把茶倒干凈。
這是因?yàn)樾〔鑹睾蜕w碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時(shí)，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時(shí)經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時(shí)候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時(shí)，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時(shí)滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時(shí)濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時(shí)，通常茶葉浸泡的時(shí)間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時(shí)會留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會留根：出湯時(shí)留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長時(shí)間浸泡在水里，內(nèi)質(zhì)大量浸出，會導(dǎo)致下一泡茶湯濃度過高，苦澀味過重，不僅降低耐泡度還會影響品飲體驗(yàn)。
一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。
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前年西湖龍井上市的時(shí)候，我們茶友問了一個(gè)問題，是關(guān)于綠茶如何用“留根泡”的方法沖泡《茶事｜綠茶“留根泡”法，聽過嗎？》。
在上一篇文章介紹中，主要是以使用玻璃杯沖泡為主的。
不過，也有人用蓋碗和紫砂壺來進(jìn)行“留根泡”。
那么，蓋碗和紫砂壺該如何“留根泡”呢？
01
平常是怎么泡茶的？
首先先來看看平常蓋碗和紫砂壺的沖泡方法。
平常用蓋碗和紫砂壺出湯時(shí)候，是把茶倒盡了，還是殘留了一點(diǎn)茶湯在壺底呢？
相信我們大多數(shù)人泡茶的時(shí)候，都是把茶倒盡的。
把壺身垂直，耐心等壺里面最后一點(diǎn)茶湯滴盡。
工夫茶泡法，更是習(xí)慣上下甩幾下，稱為“韓信點(diǎn)兵”。
這樣有兩個(gè)好處：
一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒盡，茶湯味道不均衡。
二是如果茶湯沒有倒干凈，茶葉就一直泡在水里，不僅會導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。
所以通常來說，出湯時(shí)一定要耐心把最后的茶湯滴盡的。
02
綠茶為什么需要留根法？
而綠茶，尤其是較為鮮嫩的綠茶。
如果每泡出湯時(shí)都把茶湯倒盡，你會發(fā)現(xiàn)第二泡的茶香茶味比第一泡都遜色了很多，過了第三四泡，幾乎就沒什么味了。
所以在出湯時(shí)，要特意殘留一些茶湯在壺底，這也就是蓋碗和紫砂壺的“留根法”。
03
玻璃杯泡綠茶的“留根法”
可以喝一半留一半，就直接續(xù)水。
避免很久喝不完一杯而茶湯越泡越苦，還可以保障第二杯茶還有一定的濃度，還能一直喝到溫度適中的茶。
04
蓋碗或茶壺泡綠茶的“留根法”
每泡出湯時(shí)可以適量留一些“底料”，約1/5左右，接下去再沖下一泡。
如此一來，每泡茶湯的味道就比較均衡，相對也更耐泡一些。
05
“留根法”更靠細(xì)節(jié)
不過，相比于玻璃杯的“留根法”，蓋碗和紫砂壺的泡法更有難度一些。
因?yàn)橥该鞯牟ＡП梢郧逦乜吹绞Ｓ嗖杷娜萘俊?/span>
而蓋碗和紫砂壺，則需要憑借我們對壺中茶水容量的把控，多次嘗試，才能較好地泡好“留根法”。
總的來說，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
同樣的茶，?不同的人泡，差異很大，就是因?yàn)榕莶柽^程中有諸多細(xì)節(jié)影響茶的味道。
掌握了基本的泡茶方法之后，細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
“留根法”的運(yùn)用，正是注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。
泡茶方法沒有絕對的對錯(cuò)，多嘗試多比較，泡茶才會越來越好喝。
在上一篇文章介紹中，主要是以使用玻璃杯沖泡為主的。
不過，也有人用蓋碗和紫砂壺來進(jìn)行“留根泡”。
那么，蓋碗和紫砂壺該如何“留根泡”呢？
1、平常是怎么泡茶的？
首先先來看看平常蓋碗和紫砂壺的沖泡方法。
平常用蓋碗和紫砂壺出湯時(shí)候，是把茶倒盡了，還是殘留了一點(diǎn)茶湯在壺底呢？
相信我們大多數(shù)人泡茶的時(shí)候，都是把茶倒盡的。
把壺身垂直，耐心等壺里面最后一點(diǎn)茶湯滴盡。
工夫茶泡法，更是習(xí)慣上下甩幾下，稱為“韓信點(diǎn)兵”。
這樣有兩個(gè)好處：
一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒盡，茶湯味道不均衡。
二是如果茶湯沒有倒干凈，茶葉就一直泡在水里，不僅會導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。
所以通常來說，出湯時(shí)一定要耐心把最后的茶湯滴盡的。
2、綠茶為什么需要留根法？
而綠茶，尤其是較為鮮嫩的綠茶。
如果每泡出湯時(shí)都把茶湯倒盡，你會發(fā)現(xiàn)第二泡的茶香茶味比第一泡都遜色了很多，過了第三四泡，幾乎就沒什么味了。
所以在出湯時(shí)，要特意殘留一些茶湯在壺底，這也就是蓋碗和紫砂壺的“留根法”。
3、玻璃杯泡綠茶的“留根法”
可以喝一半留一半，就直接續(xù)水。
避免很久喝不完一杯而茶湯越泡越苦，還可以保障第二杯茶還有一定的濃度，還能一直喝到溫度適中的茶。
4、蓋碗或茶壺泡綠茶的“留根法”
每泡出湯時(shí)可以適量留一些“底料”，約1/5左右，接下去再沖下一泡。
如此一來，每泡茶湯的味道就比較均衡，相對也更耐泡一些。
5、“留根法”更靠細(xì)節(jié)
不過，相比于玻璃杯的“留根法”，蓋碗和紫砂壺的泡法更有難度一些。
因?yàn)橥该鞯牟ＡП梢郧逦乜吹绞Ｓ嗖杷娜萘俊?/span>
而蓋碗和紫砂壺，則需要憑借我們對壺中茶水容量的把控，多次嘗試，才能較好地泡好“留根法”。
總的來說，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
同樣的茶，?不同的人泡，差異很大，就是因?yàn)榕莶柽^程中有諸多細(xì)節(jié)影響茶的味道。
掌握了基本的泡茶方法之后，細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
“留根法”的運(yùn)用，正是注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。
泡茶方法沒有絕對的對錯(cuò)，多嘗試多比較，泡茶才會越來越好喝。
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