如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；而且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長期倉儲，難免會“悶”，喝起來有燥火感。
所以需要醒茶來減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時的醒茶。
用開水充分浸潤茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣，這個口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時沖泡熟茶出湯速度快慢，也會導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來說就是快速注水，時間控制在5秒左右出湯，否則時間長易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當(dāng)延長出湯時間，20秒左右，后段可以進行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
96銷法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
泡茶的時候有留根的說法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時有意不把茶湯瀝盡，會在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致不耐泡。
出湯時不倒盡，而是每一泡都留一點茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關(guān)于倒盡還是留根，總有著讓人糾結(jié)的去留問題。
那么，今天就來給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來說，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時候，茶葉就會因為泡得過久而苦澀，這就有點變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒干凈。
這是因為小茶壺和蓋碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強的茶葉時，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時，通常茶葉浸泡的時間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時會留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會留根：出湯時留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長時間浸泡在水里，內(nèi)質(zhì)大量浸出，會導(dǎo)致下一泡茶湯濃度過高，苦澀味過重，不僅降低耐泡度還會影響品飲體驗。
一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。
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留根 悶泡 坐杯 煮茶
泡茶，總能衍生出許多的話題，如過江之鯽，隊伍聲勢浩大。茶友們發(fā)現(xiàn)問題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個茶友泡茶，就會有一千個問題，而且問的極為到位。
有的茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”
? ?這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯。看到此處的您，是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。
?留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。
01
第一、煮茶要留根煮老白茶，倒茶時不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會很清淡，沒有太多的滋味。
02
第二、玻璃杯泡茶要留根用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
?
悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
? ?我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。
? ?悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
? ?有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
? ?不論是有心還是無意，這種長時間悶泡出來的茶，不建議大家喝。茶湯會變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗，簡直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。
?從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴散而延緩出湯的時間。
? ?平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
? ?如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
? ?坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。
煮茶? ?煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨特的風(fēng)味。
? ?“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
? ?同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點，也是煮茶的與眾不同之處。
