“酒旗滴雨村場晚，茶灶炊煙野寺秋?”
古往今來，文人騷客對茶都格外偏愛
飲茶是一件非常雅致的事情
文人們都愿意用茶來標(biāo)榜自己的風(fēng)骨
甚至將喝茶視為比吃飯還重要的事情
今天我們就一起看看古人的那些飲茶趣事吧！
1上古時(shí)期：茶是一味藥
上古時(shí)期有個(gè)見啥吃啥的神農(nóng)氏，他在嘗百草的時(shí)候自然沒有放過茶葉。好奇心爆棚的他發(fā)現(xiàn)，這種綠色的小葉片其實(shí)是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。
于是他拿出自己的小本本，把自己的發(fā)現(xiàn)記錄了下來，后來人們整理《神農(nóng)本草》時(shí)就加上了這句話：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
吃貨的最高境界也就這樣了，只要是看著能吃的，都要吃，畢竟人生苦短嘛。
在神農(nóng)氏的帶領(lǐng)下，上古時(shí)期的人民吃茶的方式非常的粗獷，就是放進(jìn)嘴里嚼，雖然粗俗，但可以緩解疲勞。這是飲茶的第一形態(tài)。
2春秋時(shí)期：茶葉是蔬菜
到了春秋時(shí)期，茶有兩中吃法。第一種吃法叫“粥茶法”，粗狂程度不亞于上古吃法，人們將枝條和芽葉從茶樹上摘下，直接放在水中燒煮。煮沸后，將茶湯一飲而盡。后世的楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中寫過：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/span>
這種枝葉混合煮菜湯式的做法，“茶湯”自然非常的苦澀，也被稱為“苦荼”。
另一種吃法稍微含蓄些，便是把茶葉當(dāng)蔬菜，就像家里經(jīng)常吃的涼拌菜一樣，配飯吃！
3漢代：茶是一碗粥
到了漢代，社會穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)增長，人民解決了溫飽這個(gè)大事，開始向小康邁進(jìn)。苦茶那么苦，大家肯定喝不慣了，于是就琢磨著怎么改良一下飲茶方式
從古至今，吃貨的力量是不能小覷的，經(jīng)過多次嘗試改良，吃貨們終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)極妙的吃茶法，便是在煮茶時(shí)，添加“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，依靠這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀。
但是究其本質(zhì)，依然不過是加了調(diào)味料的菜湯罷了。這種飲茶方式，和如今的擂茶頗為相似。
在這時(shí)，茶已經(jīng)成為了一種商品，從王褒《僮約》中：“膾魚炰鱉，烹茶盡具”、“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”這兩句話可以看出茶已經(jīng)成為了富庶人家的消費(fèi)品。這時(shí)候的茶葉是做成餅狀的，喝前先把餅烤紅，再在陶器里搗碎，最后充入沸水，加上蔥姜等調(diào)味品。
4魏晉：茶葉被碾成粉末
到了魏晉，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。
晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫下了美輪美奐的句子：“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>這篇賦是極好的，也是中國茶葉史上第一篇完整地記載茶葉從種植到品飲全過程的作品。文中講從環(huán)境、種植、生長到采摘，講到烹茶、選水、茶具、和飲茶的效用等。
自此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會，士人以飲茶標(biāo)榜節(jié)儉。東晉名士陸納以儉德稱名，有一天，謝安要來拜訪他，陸納的侄子陸俶覺得自家大人會怠慢客人，于是偷偷地準(zhǔn)備了十幾人的大餐。
謝安來了之后，陸納果然只用茶果招待，陸俶很驕傲地端出盛饌珍羞，感覺替叔叔補(bǔ)足了面子。沒想到等謝安走后，陸納抄起大杖便揍熊孩子。邊揍邊斥：“你小子丟自己的臉也就算了，居然玷污你叔叔我的清名？”
局部，小販正在點(diǎn)茶
5唐代：茶道大興盛
到了唐代時(shí)，以茶葉粉末煮茶的風(fēng)俗早已流傳開了。這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路東渡扶桑，到了日本后，被奉為至寶并一路發(fā)揚(yáng)光大，稱為“抹茶”。沒錯(cuò)，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶布丁都是這么來的。
唐開元年間，靈巖寺有位老和尚，佛法高深，徒弟很多。大師對自己要求很嚴(yán)格，修行起來廢寢忘食。晚上不僅不吃飯而且不睡覺，全靠喝茶提神。于是大家都學(xué)著老和尚喝茶，從此爭相仿效，逐成風(fēng)俗。
“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗?！薄斗馐下勔婁洝?/span>
唐代的茶圣陸羽《茶經(jīng)》的完稿，才是唐朝飲茶之風(fēng)盛行的推手，這位才是飲茶史上的絕頂大師。《茶經(jīng)》中有云：“末之上者，其屑如細(xì)米?！?/span>又說：“碧粉縹塵非末也”?？梢姶藭r(shí)的茶末雖然已經(jīng)很細(xì)，但還沒到細(xì)碎如粉的狀態(tài)。
當(dāng)時(shí)賣茶的人把陸羽奉為神來祭祀，每買十件茶具就送一尊陸羽瓷像。?宋代梅堯臣曾作詩云：“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶?！?/span>
陸羽一生嗜茶，潛心鉆研，寫就世界上第一部茶學(xué)專著。言盡茶之原、之法、之具，自此之后，天下益知飲茶矣。他在書中摒棄粥茶法，大力提倡“煎茶”。
所謂“煎茶法”，即先在“風(fēng)爐”上的茶釜中煮水，待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特制的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過程中，還需依照個(gè)人口感加鹽調(diào)味。
▲風(fēng)爐
唐朝時(shí)，人們還將茶葉制成茶餅。需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時(shí)，采下茶葉，放進(jìn)專用的甑釜中蒸煮，隨后，將蒸后的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅焙干，最后將茶餅穿起，封存。
▲制茶
到了晚唐，蘇廙在茶書《十六湯品》提出了“點(diǎn)茶”，與煎茶不同，點(diǎn)茶是向茶盞中的茶末注入沸水，一邊注水一邊擊拂。即用勺筷或竹筅環(huán)回?cái)嚢?，使茶末與水溶解并泛起細(xì)小的泡沫。
▲劉松年《茗園賭市圖》局部，小販正在點(diǎn)茶
06宋代：點(diǎn)茶技術(shù)大飛躍
縱觀中國古代歷史，真正能擔(dān)得起風(fēng)雅二字的，大概只有宋朝。宋代注重“文治”，是中國古代文明的高峰期，從宋朝被歐美學(xué)者稱為“東方的文藝復(fù)興”這一點(diǎn)，足以見得宋朝的人文藝術(shù)水平以及宋朝在中國藝術(shù)史上的地位。
琴棋書畫樣樣精通的宋徽宗，茶藝也極其精湛。別人家的皇帝喜歡喝茶，最多讓人進(jìn)貢茶葉泡來喝下，但宋徽宗卻自己親自參與，從實(shí)踐中來到實(shí)踐中去。
宋朝流行點(diǎn)茶，宋徽宗自學(xué)點(diǎn)茶法得意地向大臣們炫耀：“這可是我親手沖泡的茶?！?/span>
宋徽宗在茶這方面的確是有話語權(quán)的，癡迷茶葉的宋徽宗針對宋朝的茶葉發(fā)展情況，還專門寫了一本茶學(xué)著作《大觀茶論》。詳述茶樹種植、茶葉采制、茶品鑒別，尤其在點(diǎn)茶一事上見解獨(dú)特。
這本書不僅大大地促進(jìn)中國茶文化的發(fā)展，使得宋代成為了中國茶文化的重要時(shí)期，也讓宋徽宗成為了歷史上第一個(gè)立書著作的皇帝。
7明清：大變革，沏泡散茶盛行
到了明朝時(shí)，明太祖朱元璋提倡節(jié)儉，否定了奢靡的“點(diǎn)茶法”。他親自下詔，令“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。所謂芽茶，就是指我們現(xiàn)在所用的散茶葉。飲茶進(jìn)入到了“散茶法”時(shí)期，并延續(xù)至今。
直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態(tài)，也便是我們常說的“泡茶”。
陳師道記載了當(dāng)時(shí)蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣！”即壺泡法。
而當(dāng)時(shí)杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！?/span>
明清之際，福建、廣東兩省的紅茶、烏龍茶制作工藝逐漸走向成熟，與之相關(guān)，東南一帶的飲茶風(fēng)尚發(fā)展成與烏龍茶香高、醇厚、耐沖泡等特征相適應(yīng)的傳統(tǒng)工夫茶法。
▲步步驚心 若曦在識茶
清代的宮廷中，則慣于以蓋碗為飲茶之器。蓋碗泡茶便于端接和品飲，故此種方法從宮廷延伸至民間上層社會，一直延續(xù)至民國。
▲步步驚心 蓋碗茶
從魯迅、周作人、張愛玲等民國文化名人的作品中，常?？梢钥吹矫鑼懮w碗飲茶的段落。民國之后，社會變遷，滄海桑田，舊時(shí)的種種飲茶習(xí)慣、范式，一度式微、斷絕。時(shí)光流轉(zhuǎn)，水去云回。
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1
世事無常，命運(yùn)弄人，是件讓人無奈的事情。
出身相似的兩個(gè)人，卻能因不同的命運(yùn)造化，走向全然不同的人生路。
如金庸筆下，同以牛家村為生命起點(diǎn)的郭靖與楊康，其后的人生路，截然不同。
佛家里，將這樣的命理，稱作為機(jī)緣。
一款白茶，制作完成后，在何時(shí)何地，用什么樣的方式?jīng)_泡，綻放生命的光華，同樣是種機(jī)緣。
同樣的茶，在張三手上，泡出的茶味是又香又稠，入口鮮潤無比。
而到了李四這，卻是泡得又濃又重，苦澀不已，白白承受了劣質(zhì)茶的污名。
可見，白茶在沖泡時(shí)，會遇上什么樣的方式對待，是其重要的生命轉(zhuǎn)折機(jī)緣。
白茶，可以選擇的沖泡方式有很多，用蓋碗泡、用玻璃杯泡、用飄逸杯泡、抑或是拿來煮等，最終得出來的茶味，不盡相同。
那么，在白茶沖泡中，不同的茶具選擇，有哪些不同的注意事項(xiàng)呢？
2
蓋碗沖泡白茶，該如何？
蓋碗，尤其是白瓷的蓋碗，是沖泡白茶的最佳良選。
白茶沖泡時(shí)，若能在白瓷蓋碗上進(jìn)行沖泡，那么泡出好茶味的成功之路，就完成了大半。
就像是天資聰穎的仲永，先天的文采起點(diǎn)，就比尋常人高出不少。
素雅的白瓷蓋碗，敞口大肚，釉面光潔，在方便清洗同時(shí)，還不吸附茶香和茶味，杯蓋開口大小，可以隨心調(diào)整，便于快速出湯，能一沖沖的將白茶的滋味釋放出來。
但，這并不意味著，用白瓷蓋碗泡白茶，就能百分百泡出好滋味，還有不少沖泡要點(diǎn)要留意。
【茶水比例要控制得當(dāng)】
蓋碗泡白茶，投茶上不能隨心而為，隨意抓起一把投進(jìn)去，這樣一來，茶味的濃淡，沒法把握。
投茶過少，白茶達(dá)不到最佳狀態(tài)發(fā)揮。
投茶過多，過猶不及，茶味易苦易澀。
可見，隨意投茶，是對茶葉的一種浪費(fèi)。
蓋碗沖泡白茶，最為適宜的茶水比例，是用110ml標(biāo)準(zhǔn)的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
上述的茶水比例，是組黃金配比，符合大部分人的喝茶口味，適用范圍廣，無論是散茶餅茶，新茶老茶，春茶秋茶，都一應(yīng)適用。
投茶5克，在沒有精準(zhǔn)克稱幫助辨別時(shí)，不建議憑感覺抓一捧茶葉放進(jìn)去泡，不同品類的白茶，體積大小完全不同，單憑手感，容易有誤差。
若當(dāng)蓋碗的容量大小改變時(shí)，投茶量要相應(yīng)的進(jìn)行調(diào)整。
但還是建議大伙兒使用容量大小標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗，一來方便算出投茶量；二來，容量過小泡出的茶湯不便分飲，容量過大，不稱手，抓不穩(wěn)容易引起燙傷，還是標(biāo)準(zhǔn)容量更為省心。
【泡茶用水要留意】
沖泡白茶，在泡茶用水上，一是要確保水質(zhì)的透徹潔凈，才能得出好茶味；二是要確保水溫達(dá)到100℃，更能激發(fā)深層茶香和茶味。
水是茶之母，好水才能得出好茶味。
現(xiàn)代生活泡茶，最佳的選擇是選購市面上常見的礦泉水或純凈水，方便快捷，桶裝訂購下就能滿足家庭生活中泡茶用水和飲用水的需求。
泡茶，尤其是好茶，不建議使用自來水，用自來水泡，是對茶味的一種浪費(fèi)。
自來水出廠時(shí)，會經(jīng)過氯氣消毒，殘留氣味，與此同時(shí)，經(jīng)過層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬戶的自來水，常會因管道老化等帶出銹蝕氣味。
沖泡白茶，用水方面，除了對水質(zhì)的考究外，還要注意水溫對白茶的影響，要將水燒到沸騰后，再用來泡茶。
好茶不怕開水燙，白茶中，看似芽葉嬌嫩的白毫銀針、白牡丹，其實(shí)并不怕沸水沖泡，網(wǎng)上流傳的85℃泡白茶，是個(gè)謠傳。
白茶的芽頭，是竹筍般層層防護(hù)的結(jié)構(gòu)，像俄羅斯套娃般，每一層都有的密實(shí)的白毫防護(hù)著，品質(zhì)好的白茶，芽頭肥壯，將其層層剝開，會發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，足夠七層之多。
可見，這樣的情況下，若非是用足夠高溫的沸水，好白茶的這些深層次滋味，根本無法進(jìn)行釋放。
用溫度不足的水泡白茶，得出的茶湯，香氣和口感，都達(dá)不到最佳狀態(tài)，實(shí)在可惜！
【蓋碗泡白茶，注水和出湯大有講求!】
泡茶，在將茶和水準(zhǔn)備好后，可以正式進(jìn)行。
蓋碗沖泡白茶，具體的流程步驟如下：
一、燙壺溫杯，用熱水將茶具燙洗一遍，發(fā)散生水味，確保茶具的清潔。
二、投茶，聞干茶香。
三、注水
將茶壺的水燒沸后，進(jìn)行注水，在干茶狀態(tài)時(shí)，需要注意采用環(huán)壁注水的方式，將茶徹底的打濕浸潤，才能更好的釋放茶味。
環(huán)壁注水的手法，像是劃圈圈，快速的畫一個(gè)の，完成注水。
四、出湯
蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，最為考量技術(shù)的一步，是快速出湯。
一手注水完成后，另一手調(diào)整好杯蓋開口大小，對準(zhǔn)公道杯，快速將茶湯傾倒。
讓茶湯順著蓋碗開口方向，呈現(xiàn)瀑布狀釋放，整個(gè)出湯速度，以五秒內(nèi)為宜，天下武功，唯快不破。
若是算上注水到出湯完成時(shí)間，這兩個(gè)關(guān)鍵流程下來，時(shí)間控制在10秒內(nèi)為宜。
沖泡白茶，尤為是前五六沖時(shí)，都需要采用這樣的快出水方式，才能更好的利用茶味，得出濃淡適宜的滋味。
在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯滋味表現(xiàn)和個(gè)人喝茶口感，適當(dāng)坐杯，增加浸泡時(shí)間，再將茶湯倒出。
在泡茶時(shí)，出湯速度若是過慢，不僅茶會被泡苦泡澀，還讓白茶內(nèi)質(zhì)物提前過多釋放，造成茶味的浪費(fèi)。
白茶沖泡，對于出湯的要求，不僅是動作要快，并且要徹底，要將茶水徹底瀝干，否則悶在其中的殘茶，泡得澀重不堪，兌入下一沖的茶湯后，會影響后續(xù)的茶味。
五、品茶
將茶湯倒入公道杯后，分飲入茶杯，開始品茶，沖泡流程，就暫告一段落了。
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玻璃杯沖泡白茶，該如何操作？
玻璃杯泡白茶，適用于辦公場合，畢竟，在上班時(shí)間，若是用蓋碗一沖沖泡茶品茶，未免太過招搖。
材質(zhì)通透的玻璃杯，用以泡茶，能觀察到片片茶葉在其內(nèi)飛舞，在辦公閑暇時(shí)，品上一杯清香鮮潤的白茶，實(shí)在是再好不過的舒緩選擇。
沁潤的茶香和茶味，有利于驅(qū)散疲倦感，調(diào)整精神狀態(tài)，提高工作效率。
那么，該如何利用玻璃杯，泡出白茶的最好滋味呢？
【選茶】
玻璃杯泡白茶，適宜選用年份較新，鮮爽風(fēng)味突出的白茶。
一來是，新茶的香氣更為清新靈動，有助于驅(qū)散乏悶感，煥發(fā)精神。
二來是，存老之后的白茶，內(nèi)質(zhì)豐厚，滋味甘和，用玻璃杯泡，難以將其茶味徹底利用。
【潔具】
將玻璃杯清洗后，再涮一涮熱水，確保清潔。
【投茶】
玻璃杯泡白茶，要先投茶，再注水，否則身骨較輕的白茶，難以徹底被浸潤。
在投茶量的控制上，玻璃杯泡白茶，投茶量宜少不宜多，一般來說，常見的300ml玻璃杯，投上2-2.5克干茶即可。
在辦公場合，沒有精準(zhǔn)克稱幫助測量的情況下，淺淺的將杯底覆蓋一層，即可。
【注水】
辦公室的茶水間里，在泡茶注水時(shí)，不建議直接使用飲水機(jī)里的水泡茶，這是因?yàn)椋嬎畽C(jī)內(nèi)的熱水，達(dá)不到溫度要求。
沖泡白茶，要用100℃水溫，而飲水機(jī)內(nèi)的熱水，溫度大都在85℃-95℃之間，達(dá)不到沸騰的要求。
是以，在條件許可的情況下，可以另用燒水壺將水燒開后，再拿來泡白茶。
【品茶】
注水完成后，看著杯中的茶葉舒展，綻放身姿。
在觀賞茶舞和嗅聞茶香過后，待到溫度下降到適口時(shí)，就可以將茶及時(shí)飲入，細(xì)細(xì)品味。
4
將白茶煮著喝，該如何？
春寒料峭，將白茶煮著喝，驅(qū)寒防感冒，受到不少茶友的歡迎。
那么，該如何將白茶煮著喝呢？
【選茶】
適宜拿來煮的白茶，有著一下要求：
一，有一定年份，風(fēng)味甘醇的白茶，更為適合煮著喝。
當(dāng)年出產(chǎn)新白茶，沒有經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化，容易煮出苦澀滋味。
二、內(nèi)質(zhì)物要豐厚。
將白茶拿來煮，品質(zhì)好，工藝得當(dāng)，保存妥當(dāng)?shù)睦习撞?，是得出好茶味的重要前提?/span>
白茶中，存在工藝失誤，或是人為做舊，保存不當(dāng)?shù)陌撞瑁瑑?nèi)質(zhì)物受損，無論年份再久，都不再適合煮茶。
【選具】
煮茶要用壺，將白茶煮著喝，適合選擇什么茶壺呢？
若從實(shí)用程度上說，煮茶建議選擇玻璃茶壺；
若從意境程度上說，建議選粗陶壺，紅泥小火爐…
玻璃茶壺，方便觀察湯色，質(zhì)地緊密，不吸附香氣，能將白茶的滋味，完整呈現(xiàn)。
粗陶茶壺煨煮出來的茶，口感更柔，但對煮茶技術(shù)要求較高。
在煮茶過程中，若從茶香和茶味呈現(xiàn)的角度出發(fā)，不建議使用鐵質(zhì)茶壺。
質(zhì)量低劣的鐵壺，會帶出金屬氣味，干擾破壞白茶純正風(fēng)味。
【煮茶流程】
在茶和器備好后，煮茶正式開始。
下文就以常見的玻璃茶壺講解，煮白茶該如何操作。
1.煮茶先煮水
600ml的玻璃茶壺里，注水400ml，不要超過壺嘴，將水燒沸。
待到壺底浮起大如魚眼似的水泡時(shí)，再進(jìn)行投茶。
2.投茶
煮茶400ml的水量，投茶2.5-3克即可，視白茶的品質(zhì)情況和個(gè)人口味調(diào)整。
3.第一壺
煮茶不宜長時(shí)間沸煮，投茶過后，壺內(nèi)的水面再次沸騰后，就可改文火或是利用電陶爐余溫加熱30秒，倒出茶湯。
4.第二壺
處于內(nèi)質(zhì)豐厚狀態(tài)下的白茶，煮茶要用沸水，以免過多消耗茶味。
（若是煮蓋碗泡了七八沖后的白茶葉底，除了第一壺外，后續(xù)的煮茶過程中，可以根據(jù)茶味變化，改用冷水煮茶，進(jìn)一步逼發(fā)茶味，這是另話。）
是以，用燒水壺新燒一壺水后，注入其中，進(jìn)行第二壺煮茶。
注水完成后，水面再次沸騰后調(diào)火，文火加熱一分鐘，倒出茶湯品味。
后續(xù)的煮茶過程，以此類推。
正常品質(zhì)下的白茶，煮上三四壺茶湯，是沒有問題的。
三四壺茶湯飲下，按一壺400ml的茶量，夠兩三人喝上小半天。
三四壺茶湯飲下后，一款茶最美的風(fēng)采已經(jīng)領(lǐng)略，茶不必煮太多道，煮太久，味道淡了，最佳的意味也已不再。
這時(shí)，花未開全月未圓，一切還有圓滿的余地，留些余味待作紀(jì)念，不再繼續(xù)煮，或許是對一款茶最好的告別。
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春日里，喝茶品茶，遇上一杯好喝的茶，歡喜的心情蕩漾開去。
心情像極了熏風(fēng)中，破土而出的嫩草般招搖。
喝一杯好茶，是再愜意不過的賞心樂事。
自古英雄不問出處，一杯好喝的茶，自然也無需追究，其是怎么泡出來的。
畢竟，在沖泡技法掌握得當(dāng)?shù)那闆r下，無論是用蓋碗泡，還是玻璃被泡，亦或是煮茶法，同樣能得出好茶味！
1
今天來聊聊白茶的沖泡。
泡茶，看起來是件很簡單的事，投茶加水，兩下就輕松搞定了。
殊不知，茶要想泡得好喝，里面的學(xué)問可不少。
這不，同一款白茶，張三能泡出清香鮮潤的風(fēng)味，李四這泡出來，卻是又苦又澀，讓人難以入口。
因?yàn)榕莶枋址ǖ牟煌?，?dǎo)致滋味天差地別，這是常有的事。
盡小者大，慎微者著。
泡茶雖是小事，但將小事做好，做到極致，同樣不容易，要講求不少策略。
平日里用蓋碗泡白茶，訣竅不外乎四大點(diǎn)，投茶精準(zhǔn)、用好水泡、快速出湯、徹底瀝干等。
下面且來細(xì)看，這些沖泡方式，如何影響白茶的滋味。
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策略一：投茶精準(zhǔn)！
蓋碗沖泡白茶，第一大要訣，在于投茶量要精準(zhǔn)。
沖泡白茶，投茶過少，發(fā)揮不出其最佳優(yōu)勢；投茶過多，滋味濃重不說，還會造成浪費(fèi)。
因此，投茶精準(zhǔn)，不多不少，才是正道。
蓋碗沖泡白茶，最為常用的投茶比例，是110ml標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
在白茶的沖泡界中，這一茶水比例，是個(gè)絕佳的搭配，無論是散茶餅茶、春茶秋茶、新茶老茶，都能適用。
在具體的泡茶過程中，投茶量上的把握，若是單從視覺上無法把握，不妨借助下精準(zhǔn)的家庭克稱，做好投茶上的講究！
沖泡白茶，尤其是秋壽眉散茶，梗粗，葉大，體積蓬松，是其最直觀的視覺體驗(yàn)。
這樣一來，在投茶的過程中，就很容易在視覺上造成錯(cuò)覺，將其投入蓋碗內(nèi)，蓬松的壽眉散茶，一下子就能占滿整個(gè)蓋碗的空間，但其實(shí)，重量卻沒有多少。
是以，沖泡白茶，若想精準(zhǔn)把握投茶量，得出最佳的茶水比例，要以克稱上顯示的數(shù)據(jù)，作為依據(jù)。
不大不小，容量標(biāo)準(zhǔn)的110ml蓋碗，需要搭配上5克干茶，在泡茶注水時(shí)，將注水線恰好控制在碗沿以下，即可。
用蓋碗泡白茶，在茶器的選擇上，以大小容量標(biāo)準(zhǔn)為宜，更為方便投茶量的把握。
當(dāng)蓋碗容量大小改變時(shí)，投茶過程中，相應(yīng)的茶水比例，要適時(shí)調(diào)整。
在沖泡白茶的過程中，標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，更能符合大多數(shù)人的喝茶需求。
蓋碗容量過小，泡出來的茶湯不便于分飲；蓋碗容易過大，在泡茶過程中，抓握提攜不便，易有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。
是以，沖泡白茶，若想得出好茶味，選好適合的蓋碗，精準(zhǔn)的控制投茶量，是關(guān)鍵的第一步！
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策略二：泡茶用好水！
水是茶之母，泡好茶，用好水，這個(gè)道理，人人都知曉。
但，在具體的泡茶喝茶過程中，卻有不少人愛偷懶。
水嘛，燒開沸騰之后，殺菌又消毒，拿來泡茶有什么不行。
于是乎，就習(xí)慣了直接擰開水龍頭，接自來水泡茶。
殊不知，水質(zhì)的好壞，對于茶湯風(fēng)味呈現(xiàn)，有著至關(guān)重要的影響。
差不多就好的態(tài)度泡茶，得出來的必然是馬馬虎虎的茶味，這樣的做法，實(shí)在太辜負(fù)好茶了。
出廠經(jīng)過氯氣消毒的自來水，不可避免的帶出氯氣味，再經(jīng)過層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬戶，老化銹蝕的管道，對于水味的最終呈現(xiàn)，帶來負(fù)面影響。
方便快捷的自來水，是不適合拿來泡茶的，尤其是北方部分地區(qū)的自來水，水質(zhì)偏硬，更不宜拿來泡茶，容易泡出澀味。
現(xiàn)代生活中，泡好一杯茶，適宜選用市面上大部分的礦泉水和純凈水，水體清潔透徹，風(fēng)味清甜，能給最終白茶風(fēng)味的呈現(xiàn)，起到錦上添花的作用。
白茶沖泡，在用水的問題上，除了要注重水質(zhì)帶來的影響，還不可忽視，泡茶用水的水溫。
蓋碗沖泡白茶，該用多少度的水溫呢？
答案是燒到沸騰的100攝氏度沸水！這可能會讓不少茶友感到意外，在但實(shí)際泡茶過程中，好茶不怕開水燙，要想得出好茶味，就得用到高溫的沸水。
品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在泡茶過程中，高溫的沸水，更能激發(fā)其內(nèi)質(zhì)物，帶來更為豐富的茶香和滋味。
品質(zhì)好的白茶，并不怕沸水帶來的沖擊，恰恰相反，需要借助沸水的作用，更能綻放其光彩。
就拿看似細(xì)嫩嬌弱的白毫銀針來說，全由單獨(dú)芽頭制成的銀針，其內(nèi)在是層層的筍狀結(jié)構(gòu)，被一層層白毫覆蓋保護(hù)著，堅(jiān)不可摧。
是以，若非用高溫的沸水，其最深處的內(nèi)質(zhì)，根本無法激發(fā)。
品質(zhì)好的白茶，若用不溫不熱的水來說，得出來的茶味，平平無奇，實(shí)在并非其最好的狀態(tài)！
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策略三：快速出湯!
蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，出湯的速度一定要快，速戰(zhàn)速決，兵貴神速！
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在用蓋碗沖泡的過程中，在前期沖泡的時(shí)候，最忌悶泡。
注水完成后，蓋上杯蓋，悶在其中，久久不倒出茶湯。
在這過程中，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿，紛紛大量析出溶入茶湯中，造成茶湯滋味濃重苦澀不堪。
用這樣悶泡的手法泡白茶，內(nèi)質(zhì)物再豐厚的好茶，也經(jīng)不起這樣的折騰，可能還沒泡上五六沖，滋味就已經(jīng)變寡淡，變不耐泡了。
這樣的結(jié)果，實(shí)在令人嘆息。
沖泡白茶的一大策略，是出湯速度要快，注水完成后，蓋上杯蓋，旋即就可將茶湯傾倒出湯，出湯的時(shí)間，以控制在五秒內(nèi)為宜。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，快出水，不用擔(dān)心沒滋味，反而能得出更好的茶味，清潤甘香。
這樣快出水的方式，一杯茶湯里，茶多酚咖啡堿比例適中，口感能呈現(xiàn)絕佳的狀態(tài)。
沖泡白茶，尤其是好的白茶，在前期沖泡的時(shí)候，都適用這樣快出水的方式。
在經(jīng)過六七沖快出水泡茶后，茶友們可以根據(jù)茶湯湯色變化和個(gè)人喝茶口味，適當(dāng)?shù)难泳彸鰷珪r(shí)間。
蓋碗沖泡白茶，要想掌握快出水這一竅訣，不妨用一用周伯通的左右互搏術(shù)，一手注水，另一手出湯，兩不耽誤，快速將茶湯倒出！
自古的兵家戰(zhàn)法，都極為推崇，速戰(zhàn)速決，以速度取勝。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，泡白茶，也是這樣。
若為了保持最好的茶湯滋味狀態(tài)，并且讓白茶更為耐泡，在泡茶出湯速度上，可要多用些策略！
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策略四：出湯徹底!
蓋碗沖泡白茶，在一沖沖的泡茶，細(xì)細(xì)品味一款白茶，清淺濃淡不同的風(fēng)味變化，十分美妙。
在泡茶過程中，掌握好出湯速度的節(jié)奏，能有條不紊的將其內(nèi)質(zhì)物均勻釋放，得出清潤甘香的滋味。
沖泡白茶，若想得出好茶味，除了出湯速度要快之外，還要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，茶湯要徹底瀝干。
蓋碗泡白茶，策略和兵家戰(zhàn)術(shù)是一樣的，快狠準(zhǔn)是關(guān)鍵，不能拖泥帶水，會帶來無窮后患。
沖泡白茶，倒出茶湯的過程中，不僅要快，更要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶湯。
若是蓋碗的底部，留下不少茶湯，沒有徹底的瀝干。
這部分的茶湯，在蓋碗內(nèi)長時(shí)間的悶泡下，會變得濃重苦澀不堪。
隨著下一輪的注水出湯，這部分苦澀的茶湯，兌入其中，會破壞下一沖的茶湯滋味。
小小的細(xì)節(jié)沒有做好，就能破壞整體大局，因小失大，實(shí)在是不應(yīng)該！
在用蓋碗泡白茶時(shí)，出湯時(shí)，將杯蓋傾斜出適合的開口大小，對準(zhǔn)公道杯，快速倒出茶湯。
為了確保將茶湯徹底瀝干，可以重復(fù)幾遍出湯動作，確保蓋碗內(nèi)，能夠滴水不剩！
蓋碗泡白茶，出湯要又快又好，將這套泡茶功夫練到家，自然不愁泡不出好茶味！
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蓋碗沖泡白茶，要想得出好滋味，需要講究不少策略。
就像兵家戰(zhàn)法中，在一場戰(zhàn)役中，要想取勝，得靠不少謀略。
簡單的泡茶，與行兵布陣，看似風(fēng)馬牛不相及，但在策略上有異曲同工之處。
兵法要點(diǎn)中，用兵入神，兵不在多而在精。
在泡茶上，投茶也是如此，投茶量要精準(zhǔn)，更獲得更好的茶味回報(bào)。
兵馬未動，糧草先行，行兵打仗，后勤得要跟上。
在泡茶中，泡好茶，用好水，水質(zhì)和水溫，都不可忽略，有備而無患！
一場戰(zhàn)役中，兵貴神速，能速戰(zhàn)速決，最好，不可戀戰(zhàn)。
在泡茶上也是如此，泡茶的功夫，是為快不破，又快又快，將茶湯快速徹底倒出，方才是其最好的利用方式！
謀定而后動，知止而有得。
泡茶，是要講策略的！
