斗茶，就是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別，是伴著中唐貢茶制度的確立而出現(xiàn)的。蘇軾有詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！泵磕暝谛虏枭县暻跋纫凡?，“斗”出來的上品便是“官茶”。斗茶始于唐代，到了宋代，越來越普遍，已發(fā)展成為民間的一項比茶葉品質(zhì)，斗烹試技巧，極富趣味性的競技活動。唐庚《斗茶記》云：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫?，而第其品，以某為上，某次之?！彼螘r文人之間常相聚作斗茶，也叫茗戰(zhàn)，一邊品茗斗試，邊吟詩作詞，人恬物熙，清尚雅致。
宋·斗茶圖
宋代斗茶的盛行，與宋徽宗趙佶的好茶有很大關(guān)系。這個君主，在政治上昏庸黑暗，生活上揮霍無度，外交上軟弱無能，但對茶藝卻很精通，是個品茶行家，還編著了一本茶書《大觀茶論》。書中說到斗茶的境況是：“天下之士，勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別。”由于宋徽宗的提倡，王公貴族、文人雅士以致平民百姓都熱衷于茗戰(zhàn)了。北宋文學(xué)家范仲淹有一名篇《和章岷從事斗茶歌》，對當時斗茶作了十分令人神往的描述。
范仲淹畫像
明代宋克草書《范仲淹和章岷從事斗茶歌》（局部）
宋代以福建建州產(chǎn)的北苑茶為貴。達官貴人為了爭天子歡心，在北苑茶見新時，便各自獻出先春絕品，在林下斗茶，個個神情專注，氣宇軒昂。斗茶首重選茶及碾末，也注重水的選擇。斗茶的用具或是金縷玉雕的，或官窯產(chǎn)的名瓷，講究非凡。最后以茶的色、香、味決出高低。這斗茶的勝負非同小可，勝若登仙，敗如降將，其榮辱竟是如此重大。一場斗茶，猶如今日的球賽或棋戰(zhàn)，還為廣大觀眾所關(guān)注。
宋代斗茶以茶白為貴。茶水的顏色以純白為上，青白、灰白、黃白則等而下之。湯色是茶的采制技藝的反映。色純白，表明茶采摘嫩，制作恰到對處；色偏青，是蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太過；色泛黃，是采制不及時；色泛紅，是烘焙過了火候。范仲淹詩中有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，是以“綠”和”翠”來形容茶。據(jù)說，蔡襄認為不當：“今茶之絕品，其色貴白，翠綠乃茶之下者耳。”范仲淹聽后甚為欽佩地說：“君善鑒茶者，此中吾語之病也?！彼鞂⑦@兩句改為“黃金碾畔玉塵飛，碧玉甌中素濤起。”
南宋劉松年《斗茶圖》
南宋劉松年《茗園賭市圖》
斗茶勝負還有個標準是看湯花，即范仲淹詩中所謂的“素濤”。一是湯花的色澤要鮮白，二是湯花持續(xù)時間要長久。如果茶末研碾細膩，點湯擊拂(用一種叫茶筅的工具擊筅)都恰到好處，湯花就勻細，若“冷粥面”，可以緊咬盞沿，久聚不散。如果湯花泛起后很快渙散，不能咬盞，就屬差次了。湯花一散，盞面便露出“水痕”。所以，水痕出現(xiàn)的早晚，就是湯花優(yōu)劣的依據(jù)。水痕早出者為負，晚出者為勝。勝一次稱“一水”，計算勝負的術(shù)語當時叫“相差幾水”。
兔毫盞
斗茶，從為貢茶服務(wù)來說，使得貢茶采制要求越來越高，給茶農(nóng)帶來的是無限凄苦；但從推進茶葉采制工藝的發(fā)展來說，還是起了一定作用的。
斗茶，就是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別，是伴著中唐貢茶制度的確立而出現(xiàn)的。蘇軾有詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”每年在新茶上貢前先要斗茶，“斗”出來的上品便是“官茶”。斗茶始于唐代，到了宋代，越來越普遍，已發(fā)展成為民間的一項比茶葉品質(zhì)，斗烹試技巧，極富趣味性的競技活動。唐庚《斗茶記》云：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫?，而第其品，以某為上，某次之。”宋時文人之間常相聚作斗茶，也叫茗戰(zhàn)，一邊品茗斗試，邊吟詩作詞，人恬物熙，清尚雅致。
宋·斗茶圖
宋代斗茶的盛行，與宋徽宗趙佶的好茶有很大關(guān)系。這個君主，在政治上昏庸黑暗，生活上揮霍無度，外交上軟弱無能，但對茶藝卻很精通，是個品茶行家，還編著了一本茶書《大觀茶論》。書中說到斗茶的境況是：“天下之士，勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別?！庇捎谒位兆诘奶岢?/span>，王公貴族、文人雅士以致平民百姓都熱衷于茗戰(zhàn)了。北宋文學(xué)家范仲淹有一名篇《和章岷從事斗茶歌》，對當時斗茶作了十分令人神往的描述。
范仲淹畫像
明代宋克草書《范仲淹和章岷從事斗茶歌》（局部）
宋代以福建建州產(chǎn)的北苑茶為貴。達官貴人為了爭天子歡心，在北苑茶見新時，便各自獻出先春絕品，在林下斗茶，個個神情專注，氣宇軒昂。斗茶首重選茶及碾末，也注重水的選擇。斗茶的用具或是金縷玉雕的，或官窯產(chǎn)的名瓷，講究非凡。最后以茶的色、香、味決出高低。這斗茶的勝負非同小可，勝若登仙，敗如降將，其榮辱竟是如此重大。一場斗茶，猶如今日的球賽或棋戰(zhàn)，還為廣大觀眾所關(guān)注。
宋代斗茶以茶白為貴。茶水的顏色以純白為上，青白、灰白、黃白則等而下之。湯色是茶的采制技藝的反映。色純白，表明茶采摘嫩，制作恰到對處；色偏青，是蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太過；色泛黃，是采制不及時；色泛紅，是烘焙過了火候。范仲淹詩中有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，是以“綠”和”翠”來形容茶。據(jù)說，蔡襄認為不當：“今茶之絕品，其色貴白，翠綠乃茶之下者耳?！狈吨傺吐牶笊鯙闅J佩地說：“君善鑒茶者，此中吾語之病也?！彼鞂⑦@兩句改為“黃金碾畔玉塵飛，碧玉甌中素濤起?！?/span>
南宋劉松年《斗茶圖》
南宋劉松年《茗園賭市圖》
斗茶勝負還有個標準是看湯花，即范仲淹詩中所謂的“素濤”。一是湯花的色澤要鮮白，二是湯花持續(xù)時間要長久。如果茶末研碾細膩，點湯擊拂(用一種叫茶筅的工具擊筅)都恰到好處，湯花就勻細，若“冷粥面”，可以緊咬盞沿，久聚不散。如果湯花泛起后很快渙散，不能咬盞，就屬差次了。湯花一散，盞面便露出“水痕”。所以，水痕出現(xiàn)的早晚，就是湯花優(yōu)劣的依據(jù)。水痕早出者為負，晚出者為勝。勝一次稱“一水”，計算勝負的術(shù)語當時叫“相差幾水”。
兔毫盞
斗茶，從為貢茶服務(wù)來說，使得貢茶采制要求越來越高，給茶農(nóng)帶來的是無限凄苦；但從推進茶葉采制工藝的發(fā)展來說，還是起了一定作用的。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶之文史百題》，阮浩耕編著，浙江攝影出版社出版）
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容均來自中國茶葉（ID：chinatea197905）授權(quán)發(fā)布，作者王校常，僅供學(xué)習(xí)使用?！覆枞~江湖」高度重視知識產(chǎn)權(quán)保護。當如發(fā)現(xiàn)本公眾號信息含有侵犯其著作權(quán)的內(nèi)容時，請聯(lián)系我們，我們將其立即刪除
全球六堡茶品鑒斗茶大會活動于10月中旬在梧州舉辦。作為2023梧州六堡茶文化節(jié)—第二十屆梧州寶石節(jié)亮點活動之一，本次大會主題為“茗戰(zhàn)四方 香傳天下”，將邀請馬來西亞、新加坡、泰國等東盟國家的涉茶團體和六堡茶愛好者共同參與，為弘揚六堡茶文化注入新活力。
目前，活動正在火熱進行中。為彰顯賽事的公平、權(quán)威和廣泛性，大會專門邀請了國內(nèi)外知名的茶葉專家、六堡茶收藏家、社會愛茶人士組成評審團隊?！读げ瓒凡枰?guī)則》跨國團體標準的成功立項則開創(chuàng)了六堡茶標準制訂的新紀錄，成為首個有區(qū)外、國外的茶業(yè)社會團體組織參加的茶業(yè)標準，為我市積極構(gòu)建面向東盟的六堡茶標準體系打下良好基礎(chǔ)。
▲2023年全球六堡茶品鑒斗茶大會啟動儀式。(陳凡 攝)
那么，“斗茶”來源于哪里?
究竟是一種怎樣的茶文化呢?
在古代，斗茶可謂風(fēng)靡一時，如同西班牙斗牛，一樣惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化內(nèi)涵也十分豐富。
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
▲宋 劉松年 《斗茶圖》 臺北故宮博物院藏
宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
在曾經(jīng)的熱播劇《夢華錄》中，我們也再次領(lǐng)略到了茶文化的無限魅力，中華珍貴文化遺產(chǎn)也因此再次被更多人所看到。
無獨有偶，有一位耳熟能詳?shù)谋彼挝膶W(xué)家范仲淹也寫了篇描述“斗茶”的著作，名為《和章岷從事斗茶歌》，其中對“斗茶”活動作了詳細的描述。
“斗茶”從實用到藝術(shù)的性質(zhì)轉(zhuǎn)換，是依賴于茶葉在沖泡過程中表現(xiàn)出來的美感。如范仲淹《斗茶歌》已經(jīng)寫到的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，不正是茶的色、香、味的絕妙之處嗎?
后來，文人們便專注于這種美的比較和享受，而實用性的目的已退居其次，甚至逐漸消失。
“斗茶”，其實反映的是宋代茶飲的沖點技巧和要求，這在宋人所著的茶書中有許多記載。
如蔡襄《茶錄》中所述，幾乎都是“斗試品點”的要素——
茶色，“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試以青白勝黃白”;
茶香，“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;
茶味，“主于甘滑”,“水泉不甘，能損茶味”。
所用器具及其操作也甚講究?！安璩滓?，擊拂有力”;湯瓶“要小者，易候湯，又點茶，注湯有準”;茶盞，“茶色白，宜黑盞……其青白盞，斗試家自不用”。
此外，在宋徽宗《大觀茶論》里，茶的點法雖然仍是“斗茶”之法，但是追求的效果和目的卻有所不同。宋徽宗留給茶界的遺產(chǎn)有兩件最為著名，一是著作《大觀茶論》，另一件，就是工筆人物畫《文會圖》。
《大觀茶論》中，其對點茶用水、用器以及茶湯的色、香、味等的鑒賞標準，均能深中肯綮。特別是“點”一節(jié)，頗有點像教科書中的圖解式，完全是“手把手”的教法，這也是現(xiàn)在很多人教學(xué)宋代點茶的藍本，趙佶因而也儼然成了“宋點”的祖師。
宋徽宗愛茶身體力行，曾在延福宮等處大設(shè)茶宴，天子親自操觚，注湯擊拂。茶盞中白乳輕浮，如疏星淡月，眾臣稱妙。這已然是純粹的玩茶游戲了。宋徽宗傳世的畫作不少，但反映茶飲的并不多。
▲宋 宋徽宗 《文會圖》 臺北故宮博物院藏
此畫具有很高的藝術(shù)欣賞和史料參考價值，該畫除了表現(xiàn)宋代宮廷茶事之外，也豐富了我們對宋代點茶方式多樣性的認知。
融古匯今，“斗茶”在現(xiàn)代得到了很好的傳承發(fā)展，依然受到大家的追捧和喜愛。如一年一度的六堡茶品鑒斗茶大會正廣受期待，煮沸甘甜三江水，共品千年六堡茶。
憑借“紅、濃、陳、醇”的獨特風(fēng)格，六堡茶早在清代就名列全國二十四名茶;通過梧州發(fā)達的水運，六堡茶出深山、入西江，順流而至珠江口，而后飄洋過海到達南洋，成為著名的“僑銷茶”。湯色紅濃透亮的六堡茶，沖泡出來的是醇和厚重的獨特口感與品質(zhì)，是海外同胞、僑胞對家鄉(xiāng)思念與情懷的寄托。
▲往屆六堡茶斗茶大會現(xiàn)場
來源：中國六堡茶
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
