談及武夷巖茶，“三坑兩澗”必然是跳不過的主題。
三坑兩澗是武夷巖茶的正巖核心產(chǎn)區(qū)，包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。其自然環(huán)境優(yōu)厚，出產(chǎn)的茶葉以“巖韻”著長，風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)出眾。
一直以來，產(chǎn)自三坑兩澗的巖茶都頗受茶人關(guān)注。
這次上架的流香澗肉桂，品質(zhì)與其他幾個坑澗比肩，而性價(jià)比更高，是非常值得一喝的正巖好茶。
流香澗，茶如其境
流香澗，位于武夷山風(fēng)景區(qū)天心巖北麓，毗鄰慧苑坑。
一條由南向北的溪流，是流香澗的脈絡(luò)。溪流兩岸，壁立倉石丹霞，植被生長繁茂，非亭午不見日月。
澗邊多生石蒲、蘭花，幽香沁人。炎炎夏日時進(jìn)入流香澗，頓覺體感涼爽，仿佛世外桃源。
這樣蔭涼、濕潤的環(huán)境非常適合茶樹生長，也形成了茶葉“重水”的特征，即茶湯甘甜、香氣清幽而不張揚(yáng)。
深入武夷山，品遍巖茶
小豹哥，資深巖茶發(fā)燒友，武夷山當(dāng)?shù)夭枞丝谥械摹安璋V”。
小豹哥，攝于尋茶途中
每年的不同季節(jié)，他都要去武夷山走訪不同的山場、茶廠，喝遍了各種風(fēng)格的巖茶，也形成了自己獨(dú)到的見解。
今年十一月，他在尋茶途中，遇到了這款流香澗肉桂，非常滿意。
“流香澗，有山有水，溪水長流不斷。這款茶就很好地表現(xiàn)了“水”的特征，清涼感十足。喝到口中，就好像回到流香澗的溪旁，聽水路悠悠、聞芳香陣陣?！?/span>
工藝到位，茶香馥郁
巖茶的工藝非常講究，直接影響到成茶的品質(zhì)。
這款流香澗肉桂，焙火工藝成熟、到位，將肉桂本身的特征很好地表現(xiàn)了出來。
干茶條索緊結(jié)、勻稱。熱嗅干茶時，香氣細(xì)膩、馥郁。
茶湯入杯，橙黃明亮。啜一口茶湯，讓它在舌面回旋，花香、果香、奶油香層層迭起，生津感明顯、齒頰留香。
細(xì)品時，能感受到悠長的巖韻和有力的筋骨感。
以小豹哥的習(xí)慣，“茶湯下肚后，還要再往回猛吸一口氣，這樣就可以把口腔里留下的茶香感受完全。這樣的好茶，一點(diǎn)兒都不能浪費(fèi)。”
沖泡后的葉底，肥厚平滑，分布著細(xì)密的“蛤蟆背”，足見其選料精細(xì)、火工恰當(dāng)。
喝這款茶，連收尾都是令人滿意的答卷。
茶出于自然，亦在品味時回歸自然。
沖一泡流香澗肉桂，即使身處鬧市、瑣事紛擾，也能感受到撲面而至的山水氣息。
微觀中的武夷山、味覺上的深坑幽澗，就在你的茶杯中了。
“山色蔥籠入勝境，空谷低回溪流聲”。如果將碧水丹山的武夷山擬人化，其中三十六峰、七十二洞、九十九巖便是身軀骨架，一條條的溪泉澗水則是武夷大地的脈搏血液。在武夷巖茶的核心正巖山場中，流香澗和倒水坑自成一派，今日，武夷陳巖茶標(biāo)準(zhǔn)締造者東方六禾為您講述流香澗和倒水坑的奇美鐘秀。
在武夷山景區(qū)內(nèi)，倒水坑的溪泉流入流香澗，在慧苑寺與慧苑坑的溪流匯合流入章棠澗，最后匯入崇陽溪，這便構(gòu)成了三坑兩澗區(qū)域的最主要水系。在核心山場中，溪澗之水均由西往東流，唯獨(dú)倒水坑和流香澗的水流方向不同，倒水坑在天心巖附近襲奪了牛欄坑之水，一路向西，匯入流香澗。由東向西的溪流，實(shí)為罕見，故名“倒水坑”。
在古代，因流香澗與倒水坑相連，故而也被稱為“倒水坑”。明朝詩人徐熥游歷此地，見“流香澗”溪清景雅、花香四溢，花瓣落入溪中，溪水泛出淡淡花香，即興將此溪稱為“流香澗”，雖與倒水坑分割稱呼，但卻緊密相連，幾百年前同稱為“倒水坑”。雖然最終列入核心產(chǎn)區(qū)的是流香澗，但卻等同于倒水坑亦名列“三坑兩澗”正巖山場了。
在流香澗的巖谷深處，蜿蜒曲折、坎坷不平，兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花。如同明末清初梧桐巢僧衍在詩中描述的“墜葉浮深澗，飛花逐急湍”般絕美。一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。果然“流香澗”的高雅之稱當(dāng)之無愧。
隨著流香澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，縱橫交錯的崖石，岌岌欲墜，留下了一線縫隙，到中午時撒進(jìn)一縷陽光。流掛在石壁上的道道水痕，滴入澗內(nèi)，發(fā)出滴答作響，悅耳動聽。若是炎炎夏日到訪與此，“欲試清泉味，烹茶坐石盤”，感到?jīng)鲲L(fēng)襲來、凜冽襲人，恍如置身于仙境之中。
流香澗和倒水坑位于武夷巖景區(qū)深處，原始自然環(huán)境保存完好，十分適宜茶樹生長。倒水坑與牛欄坑隔巖相望，巖茶品質(zhì)與牛欄坑不相伯仲。流香澗的水仙、肉桂，均蘊(yùn)含著濃郁的巖谷花香，山場氣息濃厚。深入到坑澗之中，無不被“一步一景”而驚嘆，望一望蒼石丹崖，聽一聽溪泉澗水，賞一賞東方奇茗，此行足矣。
《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長成了一個偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對他好的小龍女，不管因此而會得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應(yīng)手，樂此不疲。
襄陽大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無辜百姓會死于非命，我只想我的過兒安然無恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風(fēng)陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當(dāng)然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強(qiáng)。
2、中藥里的肉桂
王小團(tuán)小時候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時候，別的中藥，像當(dāng)歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨(dú)這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個女高音，尖細(xì)得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當(dāng)然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個是茶香里的尖銳辛辣，一個是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進(jìn)去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進(jìn)去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無煙香的氣味，全被濃縮進(jìn)了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點(diǎn)接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當(dāng)年，正是因?yàn)閮煞N香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因?yàn)槿夤鸬摹百F”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長年賣外山的肉桂，但他從不承認(rèn)自己是外山茶。
他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字，不明真相的人，一般會認(rèn)為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認(rèn)知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價(jià)格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復(fù)說：“當(dāng)然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品。”
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅(jiān)持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導(dǎo)。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關(guān)系。
肉桂那股品種獨(dú)有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們在稀釋50倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強(qiáng)烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標(biāo)準(zhǔn)，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時候，沒有及時攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時，攤得過厚；攤晾時不停胡亂攪動，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會讓肉桂茶青身上的脈絡(luò)，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會大量停留在葉片細(xì)胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因?yàn)橛信诳尤夤疬@位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會生出更多、更加無厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長，有水流過，日照時間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚(yáng)而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚(yáng)。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負(fù)此名。
