三十年如一日，劉杏益對工作精益求精與茶結(jié)緣，三十年終不悔“一開始沒有過猶豫是假的?！眲⑿右嬲f話直爽而誠懇。原來本就出生在益陽農(nóng)村，讀書時非?？炭啵恍南胩鲛r(nóng)門，卻因為當時高考估分不準，被調(diào)劑到湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)。不讀又可惜了，沒有辦法，劉杏益還是背上行囊出發(fā)了。直至有一次下鄉(xiāng)去茶葉基地實習，看到茶葉對當?shù)亟?jīng)濟、農(nóng)戶幫助還蠻大的，劉杏益突然就覺得自己在做的事何其有意義啊!就這樣，劉杏益與茶有了不解之緣，與茶深深地捆綁在一起了。1985年，他大學畢業(yè)后被分配到益陽茶廠。先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、茶廠副總經(jīng)理。一步一個腳印，劉杏益擔任過7個部門的負責人，其中有6個部門是首任負責人。崗位變化雖多，但不管是什么崗位，他都是技術(shù)帶頭人，產(chǎn)品創(chuàng)新的領(lǐng)頭羊。34年，劉杏益致力于茯茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的科學研究，為茯茶的發(fā)展與推廣探尋方向。為“花”而癡，打造專屬“湘益味”“茶好不好，喝了就知道”對于湘益茯茶，劉杏益是藏不住的驕傲。回甘快，沒有雜質(zhì)，即使算不上品茶高手的我們也被這款茶折服。劉杏益告訴我們，湘益一品茯茶是他的得意之作，益陽茶廠也是專注于茯茶加工及研究的黑茶企業(yè)。
劉杏益介紹益陽茶廠的悠久歷史說到茯茶，離不開“金花”。劉杏益向我們說起一段歷史趣事。時間要倒回至百余年前，一次黑毛茶從安化運往陜西涇陽的過程中，被雨打濕了，制成茶磚運往西北后發(fā)現(xiàn)茶葉里邊長滿了金黃色的點點?？僧敃r的黑茶是官茶，數(shù)量不夠是要掉腦袋的，沒有辦法只能硬著頭皮上交，沒想到這批茶卻在少數(shù)民族地區(qū)大受歡迎。后來，通過檢測，這些金黃色的點點，名字為冠突散囊菌，此乃益生菌種，自發(fā)酵過程中產(chǎn)生。而茯磚茶因為擁有“金花”而成為了黑茶上品。“歷史趣聞更有利于向大眾普及金花知識，但真正制作一款好的茯茶，一定是層層工藝的嚴格把關(guān)?！闭f完故事，劉杏益將話題拉回制茶的正題。好茶離不開好原料。益陽茶廠收購的黑毛茶均來自雪峰山脈高山產(chǎn)地的中大葉茶，內(nèi)含物豐富。黑毛茶粗制過程中，渥堆很重要。存放時間過長，有酸味甚至茶葉會爛掉，若時間不夠，黑茶風味又不足。而存放時間、存放條件，又根據(jù)每批毛茶和當時天氣狀況都有所不同，靠的就是制茶師的鼻子聞和嗅。“這一聞就是30年。”劉杏益打趣說到。一款滋味厚重、香氣醇正的茯茶，發(fā)花是關(guān)鍵。“作為一種益生菌，‘金花’自然產(chǎn)生通常耗時一年?，F(xiàn)在借助科技，也可實現(xiàn)菌葉接種，但口感卻相差甚遠?！敝撇?0余年，劉杏益秉承傳統(tǒng)技藝，堅守自然發(fā)花。
劉杏益來到生產(chǎn)車間檢驗產(chǎn)品質(zhì)量對于于湘益茯茶，如果說“金花”是靈魂，金花酵庫則是品質(zhì)之源。公司通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗與質(zhì)量管理，建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫一一金花酵庫，湘益茯茶的靈魂金花(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國茯茶最經(jīng)典的天然本色。專屬“湘益味”由此而生。
金花茂盛、湯色明亮、茶香濃郁得湘益茯茶茶味人生，見證邊銷茶的內(nèi)地暢銷史從實驗室到生產(chǎn)車間，劉杏益最后領(lǐng)我們來到博物館。這里記錄了“中國古絲綢之路上神秘之茶”的傳奇，1958年建廠后的輝煌以及更名為“益陽茶廠有限公司”后的眾多榮譽：中國最大的茯茶生產(chǎn)標桿企業(yè);中國黑茶(茯茶)標志性品牌企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級高新技術(shù)企業(yè)和創(chuàng)新型企業(yè);中國世博十大名茶之一;黑茶領(lǐng)導(dǎo)品牌;國家科學技術(shù)進步二等獎;益陽市市長質(zhì)量獎……
益陽茶廠經(jīng)典茯茶產(chǎn)品一路走來，我們不禁好奇：全省大部分老茶廠都曾面臨過停產(chǎn)、破產(chǎn)的情況，為什么益陽茶廠能歷經(jīng)61年從未間斷生產(chǎn)，依然紅紅火火?從未遭遇逆境當然不可能。但在歷史關(guān)鍵點，以劉杏益為代表的益陽茶廠人找到了突破口，選準了方向。2000年，邊銷茶產(chǎn)銷跌入低谷，于是公司以敏銳的視角不斷進行產(chǎn)品科技研發(fā)創(chuàng)新。2004年，一紙委任狀交到了劉杏益手中。益陽茶廠的內(nèi)銷市場逐漸啟動，可作為邊銷企業(yè)轉(zhuǎn)做內(nèi)銷，產(chǎn)品、技術(shù)、推廣都需要跟上來，于是劉杏益開始了新產(chǎn)品研發(fā)之路。“接到任務(wù)，我心里其實是沒有把握的，因為要做內(nèi)銷市場，肯定要在原材料的等級上相應(yīng)提高，以一芽二葉為原材料的茯茶發(fā)花需要突破多重技術(shù)瓶頸?！笨蓜⑿右孢€是接下了這個重擔。為了盡快研發(fā)出來，他干脆吃住都在廠里，不斷試驗，短短三個月，新產(chǎn)品成功研制，創(chuàng)新了茯茶發(fā)花工藝。湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導(dǎo)師、著名茶學專家劉仲華甚至發(fā)出了“有了此項技術(shù)，湖南黑茶前景可觀”的感慨。一年時間，該款命名為湘益“一品茯茶”的產(chǎn)品推出市場，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進入內(nèi)銷市場，開辟湖南黑茶全面興盛的新紀元?！爱敃r我們這款產(chǎn)品一運到各地，都不用卸貨，就被各地的分銷商分走了?！眲⑿右孀院赖卣f。34年來，在益陽茶廠，劉杏益參與研發(fā)了上百款產(chǎn)品，每款產(chǎn)品均得到了市場的認可，成為了行業(yè)內(nèi)響當當?shù)慕鸹ㄜ虿璐髱煛?/span>
博物館里陳列的由劉杏益牽頭研發(fā)的產(chǎn)品在黑茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的大好形勢下，特別是“一帶一路”國家戰(zhàn)略大力推進的良好機遇，劉杏益帶領(lǐng)團隊大力拓展了以北京、長沙、廣州、上海等為中心的國內(nèi)市場。同時，積極開拓以英國、美國、俄羅斯、日本等國家和地區(qū)為中心的新興國際市場。大師之茗 傳承文化凝聚匠心今天的益陽茶廠早已褪去舊時“作坊”的印記，唯一被保存下來的舊傳統(tǒng)是——師徒技藝傳承。“在祖輩、父親的培養(yǎng)下，現(xiàn)在企業(yè)擁有眾多‘廠二代、廠三代’傳承團隊，這是湘益茯茶傳承與發(fā)展的核心優(yōu)勢?！眲⑿右娓嬖V我們，他的學生里就出了兩名非遺傳承人。作為一代大師，無論是嫡傳弟子還是上門討教的，數(shù)不勝數(shù)。采訪當天，恰好有一群慕名而來的客人請求劉杏益答疑解惑。“基本知識學校都有教，能不能做出好茶首先要有一顆做好茶的心。”劉杏益的這句話想必所有徒弟都爛熟于心。
劉杏益手把手指導(dǎo)學生學習制茶技藝什么是一顆做好茶的心?2018年12月12日，在湖南省茶業(yè)集團有限公司成立30周年之際，由劉杏益率核心團隊研制的“大師益品”茯磚茶驚艷面市。此款產(chǎn)品甄選益陽茶廠“國家萬噸原料儲備庫”存放三年以上的一級黑毛茶為原料，經(jīng)湘益自主研發(fā)的新一代清潔化，自動化，標準化生產(chǎn)線壓制成型，在具有六十年生產(chǎn)歷史的“金花酵庫”中發(fā)花干燥而成。金花茂盛、均勻，湯色橙黃明亮，菌香濃郁，香氣純正，滋味醇和……細細品來，劉杏益三十年匠心與心血盡在茶中。
“大師益品”茯磚茶“匠心匠茶卅年功，非遺傳承菌香濃。天下茯磚有幾許，手段如何看正宗?！?/span>這是瀟湘茶網(wǎng)總經(jīng)理、怡清源茶業(yè)創(chuàng)始人簡伯華作為同行和一個老茶人對劉杏益大師的高度贊譽。茶人推崇、晚輩愛戴，同行尊敬，劉杏益，30年茶味人生，妙哉!（來源：湖南茶業(yè)）
6月12日下午，臨近下班，湖南省益陽茶廠有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)茶香四溢，一塊塊壓制成型的茯磚茶已經(jīng)脫模，公司副總經(jīng)理劉杏益像往常一樣巡查車間，指導(dǎo)工人整理木質(zhì)模具?！耙来屋喼鴶[放，盡量避免碰撞，就能最大程度減少損耗?！痹谏a(chǎn)一線工作了35年的劉杏益，對工作精益求精，影響和感染著每一位工人。
一葉傾心與茯茶結(jié)下不解之緣
劉杏益是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，更是行業(yè)內(nèi)公認的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，而且在茯磚茶發(fā)花機理研究及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面頗有建樹，中國茶葉流通協(xié)會授予他“中國制茶大師”稱號。被眾多榮譽簇擁的他，是黑茶界內(nèi)公認的大咖，也是把青春和汗水奉獻給了自己所熱愛的黑茶事業(yè)的愛茶人。
時光回溯到35年前，剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農(nóng)學院(今湖南農(nóng)業(yè)大學)畢業(yè)，分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科。“本來以為讀了大學分配了工作，從此就告別了當‘泥腿子’的命運，穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班，結(jié)果上班第一天，就把我拉回到現(xiàn)實中?！闭f起35年前那個火熱的夏天，劉杏益記憶猶新。
帶劉杏益入門的師傅,是當時的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。自建廠以來,周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，對工作要求極其嚴格?！爸軒煾狄豢诎不锨?，不愛說多話，做事以身作則，一早來辦公室就把爐子燒好、地拖好，然后帶著我們下車間，從篩分茶葉、打盤子開始訓(xùn)練起。一天下來，我的手連筷子都拿不動了?！闭f罷，劉杏益搬起竹篩盤向記者展示了當年練就的“童子功”:只見他輕輕抖了幾下，動作利落，一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴格訓(xùn)練出的手藝，劉杏益這么多年一點也沒丟。
嚴師手下，必出高徒。
三個月后，劉杏益對研究生產(chǎn)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。
一年后，劉杏益成為生產(chǎn)技術(shù)骨干，能獨當一面。
三年后，他成為了車間主任，全面進入角色，成為廠里的技術(shù)擔當……
時光在流逝，30多年間的變化很大，湖南省益陽茶廠改制成了湖南省益陽茶廠有限公司，但劉杏益一直堅守在車間，沉浸在茶中，對制茶研究茶的熱情依然如故。這些年，他先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、副總經(jīng)理。一步一個腳印，擔任過7個部門的負責人，其中有6個部門是首任負責人，他專注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。
為“花”而癡建起“金花”酵庫
“這茶好喝吧?湯色橙紅明亮，味道醇厚，回甘快，是典型的‘湘益味’?！倍似鹨槐嬉孳虼u茶，劉杏益請大家品嘗，自己抿了一口，細細品味。一行人中很多是品茶高手，他們都同意劉杏益的說法。在西北地區(qū)，酒和茶都是日常生活中不可缺少之物，首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶，有著“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的美譽。
益陽茶廠的發(fā)展史，堪稱半部中國茯茶的發(fā)展史。湘益茯磚茶，占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的60%以上，是中國知名的品牌產(chǎn)品，被譽為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統(tǒng)技藝、獨特的品質(zhì)要求被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄及國家二級機密。這個核心中的核心還是在一個“花”字。通過顯微鏡，可以看到茯磚茶上金黃色的點點，它被俗稱為“金花”，學名為冠突散囊菌，這是益生菌種，通過獨特的發(fā)酵工藝而產(chǎn)生，“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。
說起益陽茶廠的“花”癡，首推劉杏益，對于這個戲謔的稱號，他也笑笑點頭同意。多年來，劉杏益通過深入研發(fā)與探索，解決了茯磚茶只能在伏天生產(chǎn)、沒有茶梗不能發(fā)花等技術(shù)難點，確保益陽茯磚茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行規(guī)?；a(chǎn)。
他給我們講起了一個小故事。
1989年，由于特殊的高溫天氣，車間生產(chǎn)的茯磚出現(xiàn)異常，這可急壞了劉杏益。他在車間和烘房來回奔波，在辦公室睡了一個星期，日夜不休研究問題，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地解決技術(shù)難題、改進措施，終于在第八天使顯微鏡下的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了變化，“金花”全部達標，生產(chǎn)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。從此以后，每年的高溫季節(jié)，劉杏益都堅守在生產(chǎn)一線，眼睛緊盯著“金花”，加強監(jiān)管，保障生產(chǎn)質(zhì)量，打破了益陽茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。
還有一個故事，是他的徒弟、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年，益陽茶廠搬到龍嶺工業(yè)園的新廠，由于搬離了原來的老廠房——金花酵庫，有益微生物群體得不到充分繁殖，很多批茶的發(fā)花都不理想。劉杏益帶領(lǐng)團隊攻關(guān)?！拔易钣浀脦煾嫡f了一句話，一個好漢三個幫，希望所有的人都來幫忙?！秉S燕回憶。新廠房全部是水泥板，劉杏益帶著團隊集思廣益、聽取老工人的意見，采用原木素材，不斷改進技術(shù)參數(shù)，用了三個月時間，建立起了新廠的“金花”酵庫。他這個“花”癡的名號也叫了開來。
在以劉杏益為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗與質(zhì)量管理，益陽茶廠建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫——“金花”酵庫，湘益茯茶獨特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數(shù)、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國茯茶最經(jīng)典的本質(zhì)特征“湘益味”。
科學傳承建立專業(yè)數(shù)據(jù)檔案
在對傳統(tǒng)技藝進行保護與傳承的過程中，劉杏益對生產(chǎn)和技術(shù)要求進行了文字化、數(shù)據(jù)化的整理，從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶手工筑制、不同原料等級與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗等，均嚴格把控，全面完善了工藝技術(shù)體系。針對不同季節(jié)、不同原料等級、以及不同地域等情況，調(diào)整手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過程中遇到的技術(shù)難點，這對傳承傳統(tǒng)技藝起著非常重要的作用，徒弟們可以看著數(shù)據(jù)進行比對，查找問題。
為了更好地傳承茯磚茶制作技藝，劉杏益以收集相關(guān)茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學等方式，開展傳承工作，毫無保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一?！皫煾挡痪幸桓窠等瞬?。我原本只是一個普通車間工人，沒有學歷，但因為勤快好學，被師傅培養(yǎng)成了專業(yè)技術(shù)人才?！闭f起劉杏益對人才的選拔培養(yǎng)，黃燕頗有感觸。
最近幾年，劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，主持并參與茯磚茶國家標準的制定和修訂工作，不斷為傳承和發(fā)揚國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽手筑茯磚茶制作技藝獻智出力。
千錘百煉終成制茶大師
在資料室，記者翻看了很多技術(shù)材料，一摞一摞，都是劉杏益當年的工作日志，寫得詳盡又細致。特別是在陳列室，有一瓶黑茶飲料，是他2001年帶頭研發(fā)的，現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)18年，依然明亮清澈，沒有變質(zhì)。
當時，市場上茶飲料還是空白，劉杏益帶領(lǐng)團隊與湖南農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)出了黑茶飲料。在湖南農(nóng)大40周年校慶時，這款黑茶飲料作為贈送飲品面世，引起茶界轟動?！安枞~兩頭尖，三年兩發(fā)癲?！边@是茶行業(yè)內(nèi)的一句順口溜。上世紀90年代，茶行業(yè)進入低迷狀態(tài)，國際市場對茶行業(yè)生產(chǎn)影響很大，如果國際市場行情不好，國內(nèi)茶行業(yè)就低迷。劉杏益思考，一定要改進技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，增加茶產(chǎn)品的附加值，為此作了很多嘗試。
經(jīng)過一番考量，劉杏益決定，提高茯茶原料等級，研發(fā)高端茯茶產(chǎn)品，滿足高端市場需求。從2004年起，劉杏益用廠里存放了十多年的老原料，研發(fā)每片重3公斤的高端茯磚?！斑@是浪費原料!”“瞎搞，用老茶來壓茯磚?！眲⑿右娴男袆右鹆瞬簧俜亲h。他一邊承受著壓力，一邊研發(fā)試制，反復(fù)試驗，詳細采集數(shù)據(jù)，對比、分析、歸納，終于確定了最優(yōu)工藝方案，壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗成功后，從小樣擴展到大批量生產(chǎn)，進入生產(chǎn)線。茶從烘房出來，專家立馬開湯審評，這款茶受到了一致好評，也受到了經(jīng)銷商、愛好者的追捧。當年普通的茯磚也就賣10元錢一片，而這批茯磚出廠價賣到了65元一片，打開了高端茯磚茶的市場，同時為茯磚茶精深加工、提升附加值開辟了新的途徑。
(來源：湘益茯茶)
6月12日下午，臨近下班，湖南省益陽茶廠有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)茶香四溢，一塊塊壓制成型的茯磚茶已經(jīng)脫模，公司副總經(jīng)理劉杏益像往常一樣巡查車間，指導(dǎo)工人整理木質(zhì)模具?！耙来屋喼鴶[放，盡量避免碰撞，就能最大程度減少損耗?！痹谏a(chǎn)一線工作了35年的劉杏益，對工作精益求精，影響和感染著每一位工人。
一葉傾心與茯茶結(jié)下不解之緣
劉杏益是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，更是行業(yè)內(nèi)公認的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，而且在茯磚茶發(fā)花機理研究及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面頗有建樹，中國茶葉流通協(xié)會授予他“中國制茶大師”稱號。被眾多榮譽簇擁的他，是黑茶界內(nèi)公認的大咖，也是把青春和汗水奉獻給了自己所熱愛的黑茶事業(yè)的愛茶人。
時光回溯到35年前，剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農(nóng)學院（今湖南農(nóng)業(yè)大學）畢業(yè)，分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科?！氨緛硪詾樽x了大學分配了工作，從此就告別了當‘泥腿子’的命運，穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班，結(jié)果上班第一天，就把我拉回到現(xiàn)實中。”說起35年前那個火熱的夏天，劉杏益記憶猶新。
帶劉杏益入門的師傅,是當時的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。自建廠以來,周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，對工作要求極其嚴格?！爸軒煾狄豢诎不锨?，不愛說多話，做事以身作則，一早來辦公室就把爐子燒好、地拖好，然后帶著我們下車間，從篩分茶葉、打盤子開始訓(xùn)練起。一天下來，我的手連筷子都拿不動了?！闭f罷，劉杏益搬起竹篩盤向記者展示了當年練就的“童子功”:只見他輕輕抖了幾下，動作利落，一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴格訓(xùn)練出的手藝，劉杏益這么多年一點也沒丟。
嚴師手下，必出高徒。
三個月后，劉杏益對研究生產(chǎn)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。
一年后，劉杏益成為生產(chǎn)技術(shù)骨干，能獨當一面。
三年后，他成為了車間主任，全面進入角色，成為廠里的技術(shù)擔當……
時光在流逝，30多年間的變化很大，湖南省益陽茶廠改制成了湖南省益陽茶廠有限公司，但劉杏益一直堅守在車間，沉浸在茶中，對制茶研究茶的熱情依然如故。這些年，他先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、副總經(jīng)理。一步一個腳印，擔任過7個部門的負責人，其中有6個部門是首任負責人，他專注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。
為“花”而癡建起“金花”酵庫
“這茶好喝吧？湯色橙紅明亮，味道醇厚，回甘快，是典型的‘湘益味’。”端起一杯湘益茯磚茶，劉杏益請大家品嘗，自己抿了一口，細細品味。一行人中很多是品茶高手，他們都同意劉杏益的說法。在西北地區(qū)，酒和茶都是日常生活中不可缺少之物，首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶，有著“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的美譽。
益陽茶廠的發(fā)展史，堪稱半部中國茯茶的發(fā)展史。湘益茯磚茶，占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的60%以上，是中國知名的品牌產(chǎn)品，被譽為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統(tǒng)技藝、獨特的品質(zhì)要求被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄及國家二級機密。這個核心中的核心還是在一個“花”字。通過顯微鏡，可以看到茯磚茶上金黃色的點點，它被俗稱為“金花”，學名為冠突散囊菌，這是益生菌種，通過獨特的發(fā)酵工藝而產(chǎn)生，“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。
說起益陽茶廠的“花”癡，首推劉杏益，對于這個戲謔的稱號，他也笑笑點頭同意。多年來，劉杏益通過深入研發(fā)與探索，解決了茯磚茶只能在伏天生產(chǎn)、沒有茶梗不能發(fā)花等技術(shù)難點，確保益陽茯磚茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行規(guī)?；a(chǎn)。
他給我們講起了一個小故事。
1989年，由于特殊的高溫天氣，車間生產(chǎn)的茯磚出現(xiàn)異常，這可急壞了劉杏益。他在車間和烘房來回奔波，在辦公室睡了一個星期，日夜不休研究問題，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地解決技術(shù)難題、改進措施，終于在第八天使顯微鏡下的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了變化，“金花”全部達標，生產(chǎn)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。從此以后，每年的高溫季節(jié)，劉杏益都堅守在生產(chǎn)一線，眼睛緊盯著“金花”，加強監(jiān)管，保障生產(chǎn)質(zhì)量，打破了益陽茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。
還有一個故事，是他的徒弟、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年，益陽茶廠搬到龍嶺工業(yè)園的新廠，由于搬離了原來的老廠房——金花酵庫，有益微生物群體得不到充分繁殖，很多批茶的發(fā)花都不理想。劉杏益帶領(lǐng)團隊攻關(guān)?！拔易钣浀脦煾嫡f了一句話，一個好漢三個幫，希望所有的人都來幫忙?！秉S燕回憶。新廠房全部是水泥板，劉杏益帶著團隊集思廣益、聽取老工人的意見，采用原木素材，不斷改進技術(shù)參數(shù)，用了三個月時間，建立起了新廠的“金花”酵庫。他這個“花”癡的名號也叫了開來。
在以劉杏益為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗與質(zhì)量管理，益陽茶廠建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫——“金花”酵庫，湘益茯茶獨特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數(shù)、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國茯茶最經(jīng)典的本質(zhì)特征“湘益味”。
科學傳承建立專業(yè)數(shù)據(jù)檔案
在對傳統(tǒng)技藝進行保護與傳承的過程中，劉杏益對生產(chǎn)和技術(shù)要求進行了文字化、數(shù)據(jù)化的整理，從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶手工筑制、不同原料等級與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗等，均嚴格把控，全面完善了工藝技術(shù)體系。針對不同季節(jié)、不同原料等級、以及不同地域等情況，調(diào)整手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過程中遇到的技術(shù)難點，這對傳承傳統(tǒng)技藝起著非常重要的作用，徒弟們可以看著數(shù)據(jù)進行比對，查找問題。
為了更好地傳承茯磚茶制作技藝，劉杏益以收集相關(guān)茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學等方式，開展傳承工作，毫無保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一?！皫煾挡痪幸桓窠等瞬拧Ｎ以局皇且粋€普通車間工人，沒有學歷，但因為勤快好學，被師傅培養(yǎng)成了專業(yè)技術(shù)人才?！闭f起劉杏益對人才的選拔培養(yǎng)，黃燕頗有感觸。
最近幾年，劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，主持并參與茯磚茶國家標準的制定和修訂工作，不斷為傳承和發(fā)揚國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽手筑茯磚茶制作技藝獻智出力。
千錘百煉終成制茶大師
在資料室，記者翻看了很多技術(shù)材料，一摞一摞，都是劉杏益當年的工作日志，寫得詳盡又細致。特別是在陳列室，有一瓶黑茶飲料，是他2001年帶頭研發(fā)的，現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)18年，依然明亮清澈，沒有變質(zhì)。
當時，市場上茶飲料還是空白，劉杏益帶領(lǐng)團隊與湖南農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)出了黑茶飲料。在湖南農(nóng)大40周年校慶時，這款黑茶飲料作為贈送飲品面世，引起茶界轟動?！安枞~兩頭尖，三年兩發(fā)癲?！边@是茶行業(yè)內(nèi)的一句順口溜。上世紀90年代，茶行業(yè)進入低迷狀態(tài)，國際市場對茶行業(yè)生產(chǎn)影響很大，如果國際市場行情不好，國內(nèi)茶行業(yè)就低迷。劉杏益思考，一定要改進技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，增加茶產(chǎn)品的附加值，為此作了很多嘗試。
經(jīng)過一番考量，劉杏益決定，提高茯茶原料等級，研發(fā)高端茯茶產(chǎn)品，滿足高端市場需求。從2004年起，劉杏益用廠里存放了十多年的老原料，研發(fā)每片重3公斤的高端茯磚?！斑@是浪費原料！”“瞎搞，用老茶來壓茯磚。”劉杏益的行動引起了不少非議。他一邊承受著壓力，一邊研發(fā)試制，反復(fù)試驗，詳細采集數(shù)據(jù)，對比、分析、歸納，終于確定了最優(yōu)工藝方案，壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗成功后，從小樣擴展到大批量生產(chǎn)，進入生產(chǎn)線。茶從烘房出來，專家立馬開湯審評，這款茶受到了一致好評，也受到了經(jīng)銷商、愛好者的追捧。當年普通的茯磚也就賣10元錢一片，而這批茯磚出廠價賣到了65元一片，打開了高端茯磚茶的市場，同時為茯磚茶精深加工、提升附加值開辟了新的途徑。
本文轉(zhuǎn)自《益陽日報》
