茶葉被譽為世界三大飲料之一，深受廣大百姓的喜愛。眼下正是地產春茶采摘的“黃金季”，連日來，溧陽、金壇、揚中、句容等地茶農紛紛進入茶園進行采摘，茶園里一派忙碌景象。記者了解到，今年的茶葉質量要比往年好，但價格略有波動。
三月底到五月，正是春茶采摘上市時。走進溧陽戴埠鎮(zhèn)戴南茶場，采摘隊隊長方強民正帶著隊員們在茶園里采摘。他告訴記者，今天采的是綠茶中做獨芽的翠柏?！敖衲隁夂蚩梢缘?，沒有上凍，品質要比去年好?！?/p>
目前，溧陽共有茶園7.2萬余畝，其中南山片區(qū)更為集中，往年每到3月中旬到4月中旬白茶開采時，至少需要4萬名采茶工，其中外地采茶工占比超過了60%。為保證茶葉生產，3月初，溧陽及時出臺《溧陽市春茶生產疫情防控方案》，鼓勵并扶持茶企，在抓好防控的前提下，積極復工復產。溧陽藍城悠然南山項目農業(yè)開發(fā)部負責人楊偉說：“政府對我們外地茶工來我們這邊往返，進行路費的補貼，第二外地采茶工的住宿會有一定的補貼，這樣減緩我們生產的壓力?！?/p>
谷雨過后，揚州的本地春茶進入普通茶葉的生產階段，往年這一時段茶葉價格大幅下降，今年由于氣候的原因，本地春茶“綠楊春”價格仍然維持在較高水平。揚中市茶葉協(xié)會會長高山說：“開始做中低檔茶了，但價格到現(xiàn)在沒有掉下來，持續(xù)高?，F(xiàn)在做出來的茶葉成本都在三百塊錢以上，往年這時候成本才兩百塊錢左右，現(xiàn)在茶葉市場價最低的都在三百塊錢左右，以前這段時間茶葉的銷售價格兩百塊錢的都有了?！?/p>
在句容市城區(qū)一家茶葉店里，工作人員正在抓緊每一分鐘包裝當天剛加工完的茶葉。茶葉店經(jīng)營者潘琦告訴記者，像綠茶、白茶等本地茶已經(jīng)大量上市，這些茶葉在當天打烊前都能銷售一空：“過了谷雨之后，所有茶葉產量都上來，現(xiàn)在大眾茶也十分受廣大客戶的喜愛，整體銷量也在逐步上升，像中低檔茶，一般每天300斤不到，就是大眾茶?！?/p>
據(jù)店家介紹，今年春茶的價格與去年基本持平，谷雨過后，綠茶價格小幅下跌，目前茶葉價格比較親民。
在徐州、宿遷等地，記者了解到，由于受到疫情的影響，目前當?shù)卮翰桎N售市場行情比去年同期萎縮。隨著疫情逐步得到控制，春茶市場也在慢慢的升溫。宿遷市某茶商吳女士說：“去年這個時候買新茶的人還是比較多的，但是今年可能是受到疫情的影響，大家都沒怎么賺錢，目前春茶市場生意不是太好?！?/p>
徐州明道茶院茶藝師小雨：“現(xiàn)在一般還是早春的綠茶占銷售比較高，因為含有豐富的茶多酚和氨基酸，早春明前茶的價格還是會高一些，五月中旬左右出的茶價位會有下降的趨勢，也就在800、1000塊錢左右，像我們這邊喝的太平猴魁也不錯，價位高一些，價位在1800、2000元左右，安吉白茶也基本上價位也在1600-3000元左右，口感也是鮮爽?！?/p>
雖然各地春茶市場表現(xiàn)不一，但今年江蘇春茶的質量還是非常好的。4月28日，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局邀請部分區(qū)人大代表，一起參與春茶專項檢測活動。共抽取的20批次產品，全都合格。南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局食品檢測科科長羅亞玲介紹：“經(jīng)過我們檢測專項專項活動抽取的20個批次的產品，農藥殘留及重金屬含量，全都沒有超過國家限量標準，全部合格?！?/p>
（來源：江蘇新聞廣播/孫茂強通訊員/張飛裴玲王昶編輯/玉潔）
“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節(jié)來了。江蘇是我國名茶產區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產區(qū)產量如何？價格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產量下降
“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個鐘頭就沒有了?！碧K州洞庭山涵村十隊陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫無茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。
“今年春茶開采，時間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因為3月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學會會長王潤賢說。江蘇是名茶產區(qū)，產量不高，50萬畝茶園，總產1.5萬噸，年產量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長萌發(fā)，茶葉產量下降，比往年減產20%—30%，“高溫干旱對茶樹長勢的影響，延續(xù)至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時間低溫缺雨，產量比預計的更低?！蓖鯘欃t憂心忡忡，最近在茶產區(qū)調研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場雨，茶葉質量有所提升?！巴暧袟壊涩F(xiàn)象，現(xiàn)在產量不足，會采精一點，影響干茶產量也會小一些。銷量要比去年好一點，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產量下降，茶農因營銷壓力大，不敢提價，價格總體與去年持平。品牌茶價格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉暖，產量上升，價格會略降?！?
“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產量可以跟上?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚州富春茶點，江蘇茶產業(yè)應抓住“非遺”契機
江蘇目前有三項制茶技藝成為“世界級非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。王潤賢認為，江蘇三項制茶技藝列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點三個項目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應抓住非遺契機，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，四道工序在一鍋內完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲。
“炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味?！蹦壳疤K州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國家級代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護區(qū)茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國家原產地域保護產品，是江蘇第一個實施保護的農產品，產地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標準十分嚴格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)”入選農業(yè)農村部頒發(fā)的中國重要農業(yè)文化遺產名錄，成為農業(yè)產品“國家級雙遺”。通過實施原產地保護強化品牌建設，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產量383噸，產值達3.69億元，其中碧螺春產量116.35噸，產值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強第六。
揚州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領中國植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤內質香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農達3萬人，區(qū)級以上非物質文化遺產代表性傳承人有15人，年產值達5億元。
“江蘇要保護傳承好這些獨特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質，宣傳弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價值?！蓖鯘欃t表示。
新式茶飲滿足年輕群體個性化需求
消費者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產品，上市后深受消費者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國賣出了447萬杯。
碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國茶業(yè)綜合產值已近7500億元，茶葉相關企業(yè)153.5萬余家。業(yè)內人士表示，中國不缺好茶，在高速增長的市場面前，新舊茶飲品牌，可謂風生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成了一種新的消費時尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內年輕人喜歡的產品。
江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開始了抹茶生產。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機械化采摘?！安枞~深加工延長了產業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預計一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產抹茶100噸的生產能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產品，她告訴記者，今年合作社開始生產茶護膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關化學物。
人工采摘，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”
目前，消費者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費者喜歡紅茶、普洱。相關專家告訴記者，江蘇市場以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開始少量生產一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強型大葉茶，內涵物質多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風味鮮爽，口感不那么強烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達不到機械采摘要求。江蘇是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產區(qū)采茶工一直很緊張。從消費習慣分析，國外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機械采摘。
江蘇茶文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細，茶葉加工精湛，茶葉品質精致，綠茶品質好，全國歷年比賽拿到最好評級。此外，江蘇是小產茶區(qū)、大消費區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤賢說，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”，消費者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產業(yè)是江蘇特色產業(yè)，富民產業(yè)，每個人的生活都離不開茶，針對今年江蘇茶產業(yè)出現(xiàn)的新問題，王潤賢呼吁茶農對茶園加強管理，以盡快恢復茶樹長勢。春茶結束后，更加大力度進行精細化管理。茶樹生存環(huán)境、管理、設施，灌溉對茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當?shù)夭柁r一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎薄弱，政府相關部門應關注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設備，但沒有水源也不行，應該因地制宜開建挖掘一些小型水庫、水塘，有水源就改變了茶樹生長小氣候條件。
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硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一;
目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠遠低于營養(yǎng)學會對硒攝入量的推薦標準，說明缺硒現(xiàn)象嚴重;
茶樹是天然富硒能力較強的植物，在眾多富硒農產品中具有一定的優(yōu)勢，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;
2002年農業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標準，設定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類，只要其硒含量達標即可;
中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。
硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一，兼具營養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學功能，被稱為生命的保護劑，體內缺硒會引起多種疾病，如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內障等疾病。
人們對硒元素的研究與開發(fā)過程大致分為3個階段：20世紀50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，開始研究硒的營養(yǎng)作用，有關植物體內硒與有機硒的生物活性在這個時期得到了廣泛研究;90年代初進行的總膳食結構調查結果顯示，中國居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國營養(yǎng)學會推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點，并開始對其進行開發(fā)與應用，近年來，各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中。
茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強的植物，茶樹通過生物富集和轉化作用，能把非生物活性和毒性高的無機硒轉化為安全有效、毒性低的有機硒，中國茶幾乎都含有硒，含量為0.017～6.590mg/kg，研究結果表明，茶葉中有機硒占硒總量的80%，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補硒資源，經(jīng)常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營養(yǎng)，起到預防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對人體健康有著重要意義。因此，富硒茶的開發(fā)利用有重要意義。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤，所以通過農產品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強的植物，在眾多富硒農產品中具有一定的優(yōu)勢，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。
從表1中可見，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘，對土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒對茶葉本身品質有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進早春茶樹提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質茶產量，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質甜味、香氣顯著提高，苦味、澀味顯著下降。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價態(tài)有-2，0，+4，+6。0價態(tài)的單質硒難以被生物吸收利用，生物學作用極低;植物體內的硒以3種形態(tài)存在，即無機、有機和揮發(fā)態(tài)，揮發(fā)態(tài)所占比例很小，無機硒的價態(tài)是+4，+6，常見的物質如Na2SeO3，Na2SeO4，有機硒通常是-2的價態(tài)或者與其他物質以絡合態(tài)存在。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機態(tài)。茶葉中無機硒占硒總量的8%;蛋白質硒占79.25%，其中水溶性蛋白質硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測出;占總硒量18.65%的小分子硒物質是水溶性硒的主要來源。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對硒的富集能力可能與其遺傳特性有關，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區(qū)相對穩(wěn)定;
茶樹部位：茶樹不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高，尤其是老葉，其含量是嫩芽的3倍之多。這是因為茶葉中的硒主要是蛋白質硒，隨著葉片老化，與硒結合的物質向結合態(tài)轉化，逐漸形成大分子的結合硒蛋白，流動性變小，導致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;
采摘季節(jié)：同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強的季節(jié)，因此合理調節(jié)不同采季茶葉產量，增加春、秋茶比例，對于提高茶葉含硒量都是有利的;
土壤類型：中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關，是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序為：紅黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關，還與土壤pH相關;
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內硒質量比的有效途徑。但過量的硒也會對人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對由人工添加方式產出的富硒茶對人體健康的影響給出風險評估。在施用硒肥時，應考慮到不同礦質元素之間存在的交互作用，根據(jù)實際情況制定合理的硒肥比例標準非常重要;
加工工藝：加工工藝可能對成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國富硒茶資源的開發(fā)利用
4.1含量標準
中國醫(yī)學科學院克山病研究所認為，成人日攝入硒量應為50～150μg，國際硒學會推薦成人日攝入硒量60～400μg，而美國科學研究委員會的食品與營養(yǎng)委員會(USRDA)認為，青年人、成年人日攝入硒50～200μg是適宜的。對中國13個省市的調查發(fā)現(xiàn)，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠遠低于營養(yǎng)學會對硒攝入量的推薦標準，說明缺硒現(xiàn)象嚴重。
對富硒茶標準的制定，很多學者認為應根據(jù)人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5～2.0mg/kg為高(富)硒茶，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標準，設定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg。
4.2開發(fā)利用
目前，中國的富硒茶生產地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產地。
恩施是中國發(fā)現(xiàn)的第一個高硒地區(qū)，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，最高值達3.853mg/kg，主要產品有紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等。四川萬源、安徽石臺、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游等地也有富硒茶產品的開發(fā)。貴州已經(jīng)開發(fā)的產品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，貴州鳳岡縣所產的高山云霧有機綠茶已通過國家認證，經(jīng)權威部門抽樣檢測有機鋅含量為40~100mg/kg，有機硒含量為0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標志保護產品。
除了各類富硒成品茶外，近年來出現(xiàn)了以富硒茶為原料，應用微膠囊、超細粉碎等深加工技術制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、對中國富硒茶研究的展望
近年來，許多科研工作者對富硒茶做了大量研究，但仍有許多問題值得探究。首先，中國富硒地區(qū)有限，富硒茶總體產量不高，而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實現(xiàn)提高產量，但其與環(huán)境問題之間存在的矛盾，使生產富硒茶存在一定的技術難關;其次，茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內的具體運轉、積累規(guī)律等針對性的研究還不夠深入，在茶樹硒的營養(yǎng)生理、硒對茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面，研究的深度和廣度都還不夠;再次，硒營養(yǎng)同土壤中其它營養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對茶樹的生長、代謝及產量、品質等方面影響的研究報道還較少;最后，通過基因工程等高新技術克隆或篩選富硒基因，轉到作物中進行表達，已取得很大的進展，但在富硒茶的開發(fā)上還未見報道。
目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個方面展開：通過品種選育、篩選富硒能力較強的特種茶樹資源，培養(yǎng)硒富集能力較強的茶樹品種;研究硒在茶樹體內的運轉、積累等規(guī)律，從分子水平上對茶葉富硒及其體內硒代謝的機理進行深入的研究，更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對茶樹生長的影響，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術做理論基礎;利用基因工程技術開發(fā)轉入富硒基因的茶樹，為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑。
來源：茶科學
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