龍井茶采制時間

　　產(chǎn)自張一元杭州龍井茶基地

　　省去導(dǎo)致成本增加的中間環(huán)節(jié)

　　品張一元龍井茶

　　體驗舌尖上的春天

　　茶

　　生態(tài)茶園 綠茶貴族　　

　　張一元雨前龍井茶，產(chǎn)自張一元杭州龍井茶基地，品質(zhì)正宗，價格適中，鮮醇爽口。　　

　

　　基地直采

　　每年三月，總經(jīng)理都堅持親自帶領(lǐng)張一元技術(shù)團隊駐守龍井茶基地，用雙腳丈量每一寸土地，用審評杯勾勒每一片茶園。不僅逐漸擴大了基地范圍，保證了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供應(yīng)，更省去了導(dǎo)致成本增加的中間環(huán)節(jié)，確保了張一元龍井茶的“正宗血脈”。　　

　　明前珍品 雨前上品　　

　　"明"指清明

　　"雨"指谷雨

　　龍井茶采制于清明前,稱"明前",為珍品; 采制于谷雨前, 稱"雨前",古語有"明前珍品,雨前上品"的說法。

　　嘗明前的鮮 品雨前的醇

　　才能完全體味春天的芬芳

　　張一元雨前龍井茶

　　統(tǒng)一售價:￥500(250g)　　

　　香高味濃 滋味醇厚 價格親民

　　卓越品質(zhì) 雙重保障

　　張一元雨前龍井茶，鮮潤中涂抹著一縷嫩黃，清香中散發(fā)著一縷栗香，是大自然賦予的健康佳品，更是茶人們用心雕琢的藝術(shù)品。　　

　　從茶園到茶杯，從杭州公司原料送檢，到北京公司出廠自檢，張一元用最嚴(yán)苛的質(zhì)量控制管理流程，監(jiān)管每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。作為匠心打造的“張一元雨前龍井茶”更不能松懈，必須持證上架，雙重保障!　

　　2020年2月15日，新版本《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB 2763-2019正式實施。涉及茶葉的農(nóng)藥殘留項目增加了30%，增至65項。張一元檢測中心于2019年就通過了相關(guān)的能力驗證，今年初就對我公司生產(chǎn)的茶葉實施新國標(biāo)農(nóng)藥殘留檢測，堅決守衛(wèi)茶客們舌尖上的安全。　

　　綠茶展賣季同步啟動

　　4月18日，張一元名優(yōu)綠茶展賣季活動盛情開幕!甄選張一元浙江、四川、河南、安徽等多個綠色生產(chǎn)基地的名優(yōu)綠茶，薈萃西湖龍井、洞庭碧螺春、仙芝竹尖、安吉白茶、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁(后臺回復(fù)茶葉名稱即可查看單品介紹)8款深受愛茶人青睞的歷史名茶，活動時間長達58天，愿為您奉上一場春茶盛宴!邀您一起體驗舌尖上的春天!　　

　　

龍井茶作為中國十大名茶之一，有著1200多年歷史，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，它是一種具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶。龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍僅限于西湖、錢塘和越州產(chǎn)區(qū)，其中尤以西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶最富盛名。

龍井茶為什么香?主要是因為茶葉本身就具有香氣，而專業(yè)來說，就是含有揮發(fā)性的物質(zhì)。迄今為止,已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約數(shù)十種,綠茶含有其中的六種,紅茶和烏龍茶分別含有其中的多種。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量差異懸殊的眾多物質(zhì)組成的混合物,其組分可分為碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡嗪類、吡啶類、芳胺類及其他等十五大類。

茶葉中這些揮發(fā)物的來源主要有兩個方面：一是茶葉鮮葉本身帶有的香氣物質(zhì)，而是鮮葉在加工過程中由于發(fā)生多種生化反應(yīng)，產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。茶鮮葉中含有的香氣物質(zhì)種類較少,大約只有幾種。因此,大部分的茶葉芳香物質(zhì)都是在加工過程中形成的。綠茶加工工藝中,高溫殺青使鮮葉中的化學(xué)成分在熱作用下發(fā)生變化,以及干燥過程發(fā)生美拉德反應(yīng),形成以吡嗪、吡喃以及吡咯類化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。而龍井茶的板栗香正是由此而形成。

朱蔭等通過分析不同茶樹品種做出來的龍井茶香氣成分，結(jié)果如下圖：

結(jié)果表明，分別從龍井長葉、龍井群體種、龍井43、烏牛早、迎霜以及鳩坑群體種龍井茶中鑒定出了57、36、41、37、39 和50 種主要香氣成分;盡管不同茶樹品種龍井茶的香氣成分存在較大的差異，但是相對含量較高的香氣成分基本都以芳樟醇、(Z) -己酸-3-己烯酯、檸檬烯、茉莉酮、α-柏木烯、β-紫羅蘭酮等為主。不同茶樹品種龍井茶香氣化合物種類的組成特點也存在較大的差異，龍井群體種中有比較豐富的酯類香氣成分，而龍井43 中有較高的醛類香氣成分; 此外，迎霜中有比較豐富的雜環(huán)化合物類香氣成分，龍井長葉中有比較豐富的酸類香氣成分，而鳩坑群體種中具有比較豐富的醇類香氣成分等。

尹鵬等的研究認為，板栗香綠茶的香氣成分有以下：

他提出了判別板栗香類型的方法標(biāo)準(zhǔn)，板栗香又可以細分為：嫩栗香、板栗香、熟栗香。并且指明了特征的香氣成分。

第一代龍井茶樹品種：群體種(曾祖代)

俗稱“老茶樹”、“土茶”、“老叢龍井”，多品種共生，混生混育，群生群種。天然有性繁殖，必須由茶種栽種，一叢一叢的種植，出芽略遲，采摘較龍井43號(第二代主力品種)晚7-10天左右。茶毫量較大，外形偏花雜不勻齊，不如龍井43號好看。香氣低沉不夠高銳，滋味上初泡略有澀味，但香氣和滋味富于變化，是一些老茶客最愛。大部分樹齡在30年以上。因為群體種本身就是一種統(tǒng)稱，所以茶樹之間形狀差異都很大。但也因為差異較大，所以茶湯的滋味和香氣更富于變化性。

群體種代表著西湖龍井的傳統(tǒng)

每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審(認)的適宜加工龍井茶的茶樹良種。

目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。

早在清朝時期，西湖龍井就被列為皇家貢品，并多次獲得乾隆皇帝的稱贊。乾隆皇帝還親自留文于西湖之畔，并將胡公廟前的“十八棵茶”欽點為御茶，那時的“當(dāng)?shù)夭铇淦贩N”以及現(xiàn)在的“十八棵御茶”就是現(xiàn)在茶友們常說的“群體種”。

△西湖龍井群體種茶樹林

一句話概括：群體種即當(dāng)?shù)赝辽灵L的原生混合茶樹品種(所以并不特指西湖龍井地區(qū)，各茶區(qū)都有)。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，同樣的，群體種經(jīng)過了長期的自然選擇，逐漸演化為和當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境共生狀態(tài)最好的品種。

因群體種是由不同性質(zhì)的植株混合而成，所以可以稱之為天然的“拼配茶”，其制成的茶葉口感協(xié)調(diào)性很好，茶湯飽滿，層次感強。

事實上，西湖龍井價格偏高眾所周知，而其中的群體種更是精貴，但其實貴也有貴的緣由。一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種。根據(jù)目前種植情況來看，龍井群體種的種植面積非常有限，且受人工影響較小，散落在各個茶園。

因此產(chǎn)量稀少，所以，喜歡西湖龍井的茶友們，也不用一味地追求群體種。

第二代龍井茶樹品種：龍井43號(祖代)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育，1960年開始培育，當(dāng)時試驗編號為6043號，后簡化為龍井43。1973年開始在梅家塢區(qū)域種植，1987年認定為國家級良種。發(fā)芽早、抗性強、長勢旺，茶多酚和氨基酸含量高。成茶外形挺秀、扁平、光滑，色澤嫩綠，香氣多為清香和栗香，偶爾會有蘭香，湯色透明，滋味清鮮，最明顯的特點是葉底勻整、柔美好看。龍井43不僅在西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)有廣泛栽培，在浙江省內(nèi)其它龍井產(chǎn)區(qū)以及其他省份種植也較為廣泛。不同產(chǎn)區(qū)的初摘期不同，西湖產(chǎn)區(qū)為每年的3月中旬左右，西南產(chǎn)區(qū)的2月份就開始上市。

龍井43號究竟是何方神圣?

時至今日，隨著飲茶的普及，西湖龍井的需求量不斷增加，致使原本的群體種數(shù)量已經(jīng)無法滿足當(dāng)前市場的需求。

△上面茶樹較整齊、均勻的地區(qū)為國家良種，而上面較雜亂，呈團狀的茶樹則為群體種

在市場的推動下，國家開始在群體種的基礎(chǔ)上培育優(yōu)良茶樹品種。龍井43號就是從西湖群體種中選育出來的茶樹品種，并于1987年被認定為國家良種，與群體種同屬于一條血脈。

用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價值和消費者的認可度?！?/p>

實際上，茶葉在加工時看重的是芽、葉、莖都能適度殺青，茶鮮葉的嫩度、勻凈度就越要求一致，以方便加工。同時，國家地理保護產(chǎn)品龍井茶(GBT 18650-2008 )中規(guī)定龍井茶越勻齊，相應(yīng)等級越高，其中特級龍井茶要求芽葉勻齊肥壯。

第三代龍井茶樹品種：中茶108(父母代)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在龍井43的基礎(chǔ)上，進一步選育出來的優(yōu)秀龍井茶品種。1986年開始試驗選育，2010年被全國茶樹品種鑒定委員會鑒定為國家品種。春季茶芽萌發(fā)特早，一芽一葉開采期較龍井43早2-5天。在保持龍井43的優(yōu)良特性外，抗寒性、抗旱性、抗病性更強，持嫩性強、氨基酸含量更高，加上優(yōu)秀的制作工藝，容易有蘭花香，滋味鮮爽。制扁形茶，外形光扁挺直勻整，翠綠鮮艷，香氣清高，滋味清爽鮮。茶湯嫩綠明亮，清香濃馥，滋味鮮爽。中茶108的最驚艷之處是蘭香。

鳩坑群體種是浙江省主要的茶葉群體種類型，原產(chǎn)于杭州市淳安鳩坑鄉(xiāng)，后廣泛引種于浙江省茶葉產(chǎn)區(qū)。鳩坑群體種多樣性豐富，但總體品質(zhì)優(yōu)異，是西湖龍井產(chǎn)區(qū)外其它產(chǎn)區(qū)的重要品種。

還有龍井長葉、迎霜、浙農(nóng)117等品種均適合制作扁形綠茶。龍井長葉、迎霜、浙農(nóng)117種植范圍不如龍井43，產(chǎn)量較小。

群體種和龍井43號哪一個更符合要求?

看到茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)時，不禁會想到，究竟是群體種還是龍井43號更適合加工，或者說能否從這一點看出它們的優(yōu)劣?

群體種屬于有性系種子繁殖，植株間差異大，導(dǎo)致了鮮葉大小不一，發(fā)芽時間不一致，這都加大了采摘和后期加工的難度。

舉個例子，如果不是經(jīng)驗足夠豐富的制茶師，就很容易出現(xiàn)葉片邊緣都已焦黃而芽頭和根莖還沒有殺青殺透的情況。

而龍井43號，則屬于無性系扦插繁殖，無論是發(fā)芽時間還是芽葉性狀(葉片形狀、含毫量、以及失水速率)均表現(xiàn)一致，炒制相對群體種來說要更方便，且制成的茶葉外形也更加勻整好看，賣相更好。

更重要的是，龍井43號發(fā)芽能力強，產(chǎn)量高，而且發(fā)芽時間早，對于求鮮求早的西湖龍井茶市場，龍井43號更具市場優(yōu)勢。

因此，從龍井43號選育成功之初，就得到廣泛的推廣，目前已成為西湖龍井主流茶樹品種，而且市場接受度頗高。目前，群體種和龍井43號都是國家認可的適合西湖龍井制作的茶樹品種。

教你辨別正宗西湖龍井

龍井外觀及品鑒：

根據(jù)龍井茶地理保護標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級西湖龍井為一芽一葉初展，沖泡后成朵。西湖區(qū)的龍井品種葉片呈橢圓形，葉片向葉背方向卷曲。

其外形扁平光潤，色澤黃綠潤澤，俗稱“糙米”色。

沖泡后茶湯清香持久，茶湯鮮醇，有淡淡的蜜甜味，無苦澀感，茶湯細滑綿柔。耐泡。

常見品種特點：

群體種——屬于當(dāng)?shù)卦铇淦贩N混采，干茶勻整度不高。干茶色澤、長度基本不一樣。

龍井43號——花青素含量較高，春梢芽葉基部有一淡紅點。

手工龍井和機制龍井的辨別：

機制龍井——壓制不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底。

手制龍井——芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。

注：

①烏牛早屬于特早發(fā)芽的茶樹品種，比群體種早發(fā)芽一個月，是龍井仿制最愛使用的品種。

②西湖產(chǎn)區(qū)只種植四大茶樹品種：西湖龍井、龍井43號、龍井長葉、迎霜。除這四大品種制作的是西湖龍井外，其余風(fēng)味上有一定區(qū)別，目前不被列入正宗的西湖龍井名錄。

③烏牛早價格便宜，2021年價格約為300—500元/斤，仿冒西湖龍井利潤空間很大。

注：

①這類仿冒茶多為等級不高的普通扁形綠茶，口感粗糙，完全沒有西湖龍井的風(fēng)味特點。

②西湖龍井作為傳統(tǒng)名茶，對茶葉原料是有要求的。等級偏低的西湖龍井，以一芽二葉、一芽三葉為原料，而且一芽三葉占比不超過50%，長度不超過4.5cm。仿冒品原料等級在西湖龍井標(biāo)準(zhǔn)之外。

③低檔綠茶價格極低，一般一斤價格在百元以下，但仿冒成西湖龍井后，其單斤售價在100~200元區(qū)間。這類仿冒茶常見于廉價西湖龍井中，以欺瞞不了解西湖龍井特點，貪圖便宜的消費者。

注：

①用四川茶原料，龍井茶的工藝制作的扁形綠茶。

②西湖龍井以早為貴，而川茶、黔茶采制時間比西湖地區(qū)早，商家常用川茶(或黔茶)進行仿冒，多見早春西湖龍井中。

③高等級的川茶版龍井，外形近似，價格偏高，一般較難分辨，但川茶的苦澀口感明顯，可以由此加以區(qū)分。

來源：澤青茶道

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　西湖龍井是中國十大名茶之一，屬綠茶，其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年歷史。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。