昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。
作為西湖區(qū)龍井村的老村長，戚國偉一生奉獻于西湖龍井，是西湖龍井的忠實捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺農(nóng)勛章獎”、“中華匠心茶人”等獎項，本報于2016年在“茶界工匠”欄目推出報道《戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。
戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者
無論你是否涉茶，當談到中國名茶時，自然而然脫口而出的第一個幾乎都是西湖龍井;無論你是否居住在杭州，如果要說出杭州的特色，西湖龍井也會在答案之中。西湖龍井，早已不是簡單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。
戚國偉在炒茶。
在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關(guān)聯(lián)的人，戚國偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長，更有人稱其為“西湖龍井的守護者”。
周總理的囑托 在心里播下茶種
戚國偉是地道的杭州人，家就在西湖風景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽。
漫山的茶樹和房屋連在一起。
戚國偉說，兒時村里幾個大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個日日耳濡目染的植物，之于戚國偉，就像呼吸一樣，盡管時時都在踐行卻極少會意識到。
然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國偉作為茶農(nóng)代表向總理獻花。當時15歲的戚國偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學，這是一所茶專業(yè)學校，分為文化課、學茶兩個部分。后來，周總理走訪學校時又遇見了戚國偉，便親切地問候了他。周總理很認可學校課程的設(shè)置，專業(yè)知識和文化課程兩不誤，離開時還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國偉說，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅毅，而那句話久久盤旋在自己腦海里，不知何時悄悄扎下了根。
后來，18歲的戚國偉開始在龍井村茶場當記工員，在制茶的路上積極地成長，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國偉”這三個字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶 從技藝的修煉開始
“學茶是辛苦的?！逼輫鴤ミ@句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點炒到夜里12點，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當天采摘的茶葉炒完。戚國偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見證曾經(jīng)的無數(shù)個日夜，兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒，滾燙的鍋壁透過茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經(jīng)歷起泡、蛻皮后，便留下一個個繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜，這幾個元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見的情景。
學習炒茶是個漫長的過程。茶葉采摘下來，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國偉說，學西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說法，意思就是學好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里，確有發(fā)生改變。戚國偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?！?/p>
2017年，中華合作時報·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學行”，戚國偉為學員親自授課。
現(xiàn)在有一個現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū)，這得天獨厚的優(yōu)勢，讓戚國偉深刻意識到，自己的命運和這款茶緊密相連，因而肩負西湖龍井傳承的擔子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
為什么大家說一款好茶的時候強調(diào)“手藝”這個詞而不說“機械化程度”?因為有人的介入。有人就會有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當?shù)夭枞~的特色，這是機械所不能替代的?！蔼{龍云虎梅”是公認的“老字號”龍井茶文化符號和產(chǎn)地標簽，但每個地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對待。可以說，制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機械化制作，恐怕這幾個字號也無風格差別了。
但是戚國偉也并不反對機械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場的，為了滿足量的需求，可以機械生產(chǎn);但若是要頂級的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢。正是由于長年積累的制茶經(jīng)驗，讓戚國偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會會長的他，在西湖龍井多項標準的制定上貢獻了不少建議，因而每年春季茶葉開始采制，來自翁、龍、滿、楊等幾個茶村的西湖龍井茶，都要戚國偉把關(guān)質(zhì)量，而他往往僅憑目看就能辨識出茶葉的品質(zhì)。
內(nèi)修外護 守住最純正的西湖龍井
若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書記江華是個一定要提到的人物。在戚國偉制茶期間，有一次江華書記來公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費木材，對環(huán)境也有負面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設(shè)立了一個課題小組。戚國偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動調(diào)節(jié)火力，在炒茶時省了一部分人力的投入。
此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國偉說：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計劃經(jīng)濟時，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場開始求質(zhì)了，產(chǎn)品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大話題，茶葉生產(chǎn)管理的各個環(huán)節(jié)，都有意地開始管控把牢。從前作為每個茶工必備技能的炒茶技術(shù)，在如今年輕人中鮮有人愿意學習，因為的確是個苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國偉不得不擔憂西湖龍井的手藝傳承。
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國偉每年都捐出一筆費用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵年輕人習茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨特的手藝中基業(yè)長青;二來也希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費提供炒制器具，并優(yōu)先收購來中心炒茶的茶葉。
在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國偉設(shè)置了炒鍋，方便茶農(nóng)現(xiàn)場炒制。
這一切，都是為了保護西湖龍井茶。俗話說，樹大招風。西湖龍井茶的名氣引起了市場上大量的模仿者，有的商家把各類扁形綠茶都當作龍井茶賣，把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來，老百姓肯定挑實惠的買，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。
何為純粹的西湖龍井?戚國偉告訴記者，早在80年代，國務院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號，因為最初西湖龍井的產(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來才擴大到外圍地區(qū)。后來，隨著改革開放，市場逐漸活絡(luò)，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國家認可、市場規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場里了。
1998年12月，戚國偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團去法國波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個——悠久的歷史內(nèi)涵、獨特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學的檢測技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?，戚國偉馬上起草文案，對西湖龍井實行原產(chǎn)地保護進行呼吁。
所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》等法規(guī)出臺，西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。“獅龍云虎梅”的老字號茶樹都是“百年高壽”，屬于前者;改革開放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的，都以產(chǎn)區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護西湖龍井的標志性原產(chǎn)地，并促進了整個龍井茶市場健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹、藍白交織的天空、錯落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩如畫”這四個字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責任保護好它?！?/p>
提起戚國偉，業(yè)內(nèi)人士對他的評價大多圍繞兩個：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會當仁不讓的實力會長;其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯，戚國偉曾先后獲得“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營企業(yè)家”“2005年度中國茶葉行業(yè)經(jīng)濟人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實用人才”等榮譽稱號。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。
對于外界的評價，戚國偉淡淡地說：“我就是一個侍茶人?！?他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個道理也是如此，學做好茶，好好做茶，一個以茶葉為生的人不就應該這樣做嗎?無論是什么樣的褒獎，都是你真心實意對待茶后的回禮，因為做了該做的而被加上高大的頭銜，我反倒覺得承擔不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護西湖龍井這張中國茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣?！?/p>
有意思的是，盡管戚國偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個像模像樣的陣勢就不能下口;而是用一只再簡單不過的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應隨心隨性。
戚國偉(左)指導兒子戚英杰制茶。
深厚的歷史底蘊、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種，精絕的制作工藝，這四點可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護起來，如今就安置在戚國偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經(jīng)滄桑，但依舊生機盎然，閃動的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應的遠山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。
幾年前，戚國偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負責市場銷售和電子商務，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國偉所期望的。
(此文刊登于《中華合作時報·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來源：本刊資料圖)
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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? ? ?2019年3月16日晴，西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)五云山&茶姑家的西湖龍井開始采摘。
?????開始采摘不等于大批量上市，因為西湖龍井茶有一個采摘標準，兩葉一芽，所以每天能達到標準的量極少，估計大面積上市要24號以后。
? ? “明前茶，貴如金”，頭采茶更加難得。因為這是過冬以來的第一批西湖龍井茶芽。清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，天氣還沒完全變暖，又需要全手工炒制，所以品質(zhì)極優(yōu)，價格就高了。
????明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，它受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，可以說是茶中珍品。
????五云山景區(qū)是西湖龍井茶一級保護區(qū)，排行第三。這兒古木成林，風景秀麗，水源優(yōu)越，具有得天獨厚的自然環(huán)境，這兒的茶園土壤肥沃，茶樹生長茂密健康。此產(chǎn)區(qū)為西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境和茶品質(zhì)都非常優(yōu)越。
????茶姑從小生長在景區(qū)，出于龍井世家。自己的茶園可以說是一手貨源，我們用心做茶，可以保證每一顆茶葉都來自核心產(chǎn)區(qū)，每一片茶園都是有機茶樹，不打農(nóng)藥，人工除草，施有機肥料，不用催芽劑。
????茶姑認為，茶是喝進肚子里去的東西，必須要健康。
精讀筆記第一百零一期
《中國茶品鑒全書》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶為國飲，數(shù)千年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風雅到極致，也可以簡單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無微不至的細膩......
內(nèi)容亮點
說茶品茶
茶類的選購
茶葉如何存儲
綠茶品鑒
紅茶品鑒
黑茶品鑒
烏龍茶品鑒
精讀筆記
說茶品茶
中國人喝茶的歷史很悠久。茶在中國，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。
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中國是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國已有四五千年的歷史且茶文化長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字使用頻率也越來越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來說可分三段：
第一階段：1846年到1886年是中國茶葉生產(chǎn)的興盛時期，這時期茶園面積不斷擴大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。
第二階段：1886年到1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期。除政治和經(jīng)濟方面的逆境影響外，還有一個原因是在國際茶葉市場競爭中失敗。
第三階段：1950年到1988年是中國茶葉生產(chǎn)的恢復時期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復和發(fā)展。
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茶類的選購
中國茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來說分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。
綠茶
綠茶是中國主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。
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選購技巧
外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。
湯色：青翠碧綠而透明青茶。
滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。
葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
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紅茶
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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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選購技巧
1.購買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。
2.購買紅茶時更需注意制造日期和有限期限，以免買到過期的紅茶。
3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4.市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細緊，大葉種紅茶肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
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烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
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選購技巧
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。
聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。
觀茶湯：一般應掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實、不硬、不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當。
性價比：選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎么辦？此種情況下就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過程中堆積發(fā)酵的時間也比較長，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
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選購技巧
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。
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茶葉如何貯藏
?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。
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綠茶
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應該忌高溫、陽光和氧化。
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烏龍茶
烏龍茶是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。
1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風、沒有異味的地方。
2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
3.容器選擇沒有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。
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綠茶品鑒
綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。
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西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”。
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。
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洞庭碧螺春
碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。
有專家提醒，顏色是植物生長的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時，應注意以下事項：
外形：條索纖細、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進行對照，凡不具備上述特點者即可確認為偽冒品。
顏色：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
總是應以條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。
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紅茶品鑒
紅茶干茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。
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祁門工夫
工夫紅茶，是中國特有的紅茶。祁門工夫是中國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。
祁門工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香。國際通過紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。
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正山小種
正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。
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黑茶品鑒
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會有刺激、干澀的感覺。茶湯滋味醇厚，有回甘。
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茯磚茶
茯磚茶是黑茶中一個最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級的黑毛茶。
茯磚茶干茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
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普洱茶磚
普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。
選購普洱茶時，應注意外包裝一定要盡量完整，無殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無散茶者為佳。
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烏龍茶品鑒
烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長的顯著特點。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長，回味悠長。
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安溪鐵觀音
鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長、醇厚甘鮮而馳名中外。
安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯是為上品。
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武夷大紅袍
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時，遠望通樹艷紅似火，如同紅袍披樹，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，堪稱國寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽為“武夷茶王”。
武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
本書囊括識茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購知識，將與茶相關(guān)的細節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡潔、時尚、輕松、易讀。實圖對照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學習和接受。
本文為《中國茶品鑒全書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
