龍井茶的清香

最近些天，團(tuán)隊人員基本都喝新季的綠茶，其中，又以西湖龍井茶為最多。

群體種、43種；明前、雨前；不同的產(chǎn)區(qū)西湖龍井茶等，交叉著喝、對比著喝。

說起西湖龍井茶，茶人們張口即來，八個字形容——”色綠、香郁、味醇、形美“。

其中，大家對色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識和體會，一般來說是相對具象的，也較少疑惑和爭議。

但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對要復(fù)雜的多。

繼而，也引發(fā)了對于西湖龍井茶香氣的討論：

到底什么香味才算正宗？哪種香才是最受人喜歡的？

常說的“蘭豆香”指的是什么？

為什么標(biāo)準(zhǔn)中是以嫩香、清香的為優(yōu)？

高品級龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？

炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？

......

于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來看：

關(guān)于如何辨識、品味“茶香”

在羅軍的《中國茶密碼》一書中，有這樣的描述：

“茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知?！?

茶百科在之前的文章中也有分享，辨識、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶香、注水浸潤時的香氣、出湯后的公杯香、品飲時的湯中香、飲后的杯底香”這幾個方面留心。

同時，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。

有了這些作為參照物，展開聯(lián)想，可以對茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。

關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說“豆花香”）

翻到靜清和老師的《茶路無盡》。

他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對明代《錢塘縣志》的誤讀”。因為“《錢塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香。”。

關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”

西湖龍井茶明前茶，特別是雨前茶。有的稍湊近聞，有明顯的類似出鍋不久的炒堅果的氣息、一種干燥的火香。

取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。

有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時對溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。

但根據(jù)茶百科人的品鑒經(jīng)驗，也并不絕對。

炒豆香、火香味的茶，如果時機(jī)、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以討喜，不能一概而論。

在公道杯中聞到“蘭花香”

關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。

但實際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。

譬如茶百科最近連續(xù)幾年來制作的明前西湖龍井茶，就多以蘭花香見長。

沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。

而且，要等公杯稍放冷一些的時候聞，最為明顯。

茶友們可以試試。

標(biāo)準(zhǔn)中的“嫩香”、“清香”

西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)中，寫明是以“嫩香”、”清香“持久鮮醇為好為優(yōu)。

”嫩香“，顧名思義，茶中有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽一二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時，會出現(xiàn)嫩香。也是大多數(shù)綠茶的主要香氣，特別是采摘早、芽葉越嫩的茶中。

"清香"和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型。

所以說，嫩香和清香，正宗的西湖龍井茶中，也是有這兩種香的，只是大多數(shù)好品質(zhì)的綠茶皆有，不是獨特的亮點，但恰恰是早、鮮、嫩、春茶的特色。

一抹西湖龍井茶香，不但是品評茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。

喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。

一、龍井茶：千年歷史與文化的傳承

龍井茶，作為中國綠茶的瑰寶，其歷史可以追溯到唐朝。經(jīng)過宋、元、明、清等朝代的不斷發(fā)展，龍井茶逐漸成為了享譽(yù)海內(nèi)外的名茶。它不僅是杭州的一張名片，更是中華文化的重要載體。

龍井茶的名字來源于其產(chǎn)地龍井村。這里的山水相依，云霧繚繞，為茶葉的生長提供了得天獨厚的環(huán)境。在這片神奇的土地上，龍井茶與大自然共同呼吸，汲取著天地的精華。

在悠久的歷史長河中，龍井茶不僅滋養(yǎng)了無數(shù)茶友的身心，更成為了文人墨客筆下的靈感之源。他們贊美龍井茶的清香，感嘆其獨特的韻味，將其融入詩詞歌賦之中，傳頌千古。

二、龍井茶：產(chǎn)地與生長環(huán)境的奧秘

龍井茶的產(chǎn)地主要集中在杭州西湖區(qū)，這里的氣候溫和濕潤，四季分明，為茶葉的生長提供了良好的條件。西湖區(qū)的土壤肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，為茶葉提供了豐富的營養(yǎng)。

在這片神奇的土地上，龍井茶樹悠然生長，它們沐浴著陽光雨露，呼吸著清新的空氣。每當(dāng)春天來臨，茶樹便吐露出嫩綠的芽葉，散發(fā)著淡淡的清香。這些芽葉經(jīng)過茶農(nóng)的精心采摘和制作，最終成為了我們手中的龍井茶。

三、龍井茶：制作工藝的精湛與細(xì)膩

龍井茶的制作工藝十分講究，每一步都需要精心把控。從采摘到炒制，都需要茶農(nóng)們付出辛勤的勞動和智慧。

采摘時，茶農(nóng)們要選擇一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩茶葉，這樣的茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和香氣。采摘后的茶葉需要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和分級，確保每一片茶葉都符合制作龍井茶的標(biāo)準(zhǔn)。

炒制是龍井茶制作中最關(guān)鍵的一步。茶農(nóng)們要用傳統(tǒng)的鐵鍋手工炒制，通過控制火候和翻炒力度，使茶葉達(dá)到最佳的色香味和形態(tài)。炒制過程中，茶葉會逐漸變得扁平光滑，色澤翠綠，散發(fā)出誘人的清香。

四、龍井茶：品鑒方法與技巧的掌握

品鑒龍井茶，需要掌握一定的方法和技巧。首先，我們要觀察茶葉的外觀，優(yōu)質(zhì)的龍井茶色澤翠綠，形態(tài)扁平光滑，無雜質(zhì)。其次，聞其香氣，龍井茶的香氣清新持久，帶有一種淡淡的蘭花香。最后，品味其口感，龍井茶口感鮮爽回甘，入口后唇齒留香。

在品鑒過程中，我們還可以根據(jù)茶葉的湯色、葉底等因素來綜合判斷其品質(zhì)。同時，不同的沖泡方式和水溫也會對龍井茶的口感產(chǎn)生影響，因此我們需要不斷嘗試和摸索，找到最適合自己的沖泡方式。

總之，龍井茶不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和歷史的見證。它以其獨特的韻味和品質(zhì)，吸引了無數(shù)茶友的喜愛和追捧。

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　　極品龍井茶：

　　品質(zhì)特點為：扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

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　　品質(zhì)特點為：扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

　　一級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤；香氣：嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。

　　二級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠；香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。

　　三級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

　　四級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

　　五級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為：尚扁帶闊條，尚勻凈，色澤為綠微黃，香氣平和，湯色汪綠微黃，滋味欠醇，葉底尚勻。

　　六級龍井茶：

　　品質(zhì)特點為：欠扁帶闊條，尚勻凈，色澤尚綠微黃；香氣稍粗，湯色微黃，滋味稍粗淡，葉底欠勻。