龍井茶放壞

天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。西湖龍井茶位列中國名茶之首，茶葉“色綠，香郁，味醇，形美”，堪稱“四絕”，西湖龍井茶有獅峰，龍井，云棲，虎跑，梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，以獅峰為上品，且以“明前茶”為上乘珍品，為國宴級別之賀禮。

先問你兩個(gè)簡單的問題。

一：茶葉屬于食品嗎？你應(yīng)該會說：是。

二：食品有保質(zhì)期嗎？你肯定會說：是。

可是有些茶偏偏不講保質(zhì)期，相反是越陳越好，尤其以黑、白兩茶為甚！誰都知道茶葉年年都在長，年年都在做，年年都在賣。茶葉是個(gè)管理很粗放、又高產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，一年種植幾十年收益，只要每年加以管理就行。

曾幾何時(shí)，茶葉總是越新鮮越好，過了年有新茶了，去年的茶就稱之為陳茶，比起新茶要差幾個(gè)檔次（這里我會聽到罵聲一片，我當(dāng)然知道你們想說黑茶、白茶肯定是陳年的好，你懂不懂茶?。。?。呵呵，此一時(shí)，彼一時(shí)。

四十年前我們，最大的追求就是如何解決溫飽；四十年后的今天，我們解決了溫飽開始思淫欲。四十年前，我們有茶喝就感到很幸福；四十年后，我們卻挖壁撬洞追求古董茶、印級茶，追求一年茶，三年藥，七年寶。過去我們挖野菜充饑，現(xiàn)在我們挖野菜養(yǎng)身，時(shí)代真的變了，思想和觀念也如同孫悟空翻筋斗，一翻翻了十萬八千里。

兩年前受朋友之邀參加一位大師的藏茶品鑒會，大師剃光頭穿僧衣掛佛珠著布鞋，我與幾位善男信女虔誠地圍他而坐。大師開講唾沫橫飛、高音穿墻，水是虎跑泉、壺出龍文堂，最重點(diǎn)的是茶。

話說某年某月某日大師去西藏偶遇一位上師，這位仁波切看與他有緣，給他摸頂賜福后送了他500斤1959年的藏茶......茶開始在茶壺里翻滾，粗老的茶葉和麥秸般粗細(xì)的茶梗時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，一股淡淡的青草香飄滿小屋。

大師一邊給大家分茶一邊講著這款59年藏茶的種種好處：我以前體重180，喝了兩個(gè)月現(xiàn)在140，這茶強(qiáng)力刮油；我以前上壓175，下壓110，現(xiàn)在上壓120，下壓85，這茶降血壓獨(dú)步......現(xiàn)在是第三泡，喝下后你有沒有覺得全身發(fā)熱背上冒汗。旁邊幾位老太連聲說有、有，我也隨著大師的意思努力讓自己背上冒汗，無奈背上不爭氣一點(diǎn)汗也不冒。

▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)

一番品嘗之后，兩位老太掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)的問大師：大師，這茶多少錢一斤??？大師說：這茶市面上不賣，今天與大家結(jié)個(gè)緣，算2500一斤，每個(gè)人最多只能買10斤。就在這時(shí)，我不識時(shí)宜地說了一番讓我終生懊悔的話：大師，1959年至1961年剛好處在三年困難時(shí)期，地里的野菜、山上的樹皮都被吃光了，哪里還有這么多茶葉留著給你??？你的茶我剛才喝了一下茶齡最多不會超過六年，但從口感判斷的確是儲存在北方回流南方的茶......

大師很生氣，翹起二郎腿，點(diǎn)燃利群牌，把頭扭向窗外，望著那片灰蒙蒙的天空。旁邊的老太也表示不滿，向我投來鄙視的眼光，我感到無地自容，真忘了那天是怎么退出來的。

從此，大師們與我緣絕！

事茶十多年，才慢慢明白茶真是一門大學(xué)科，種茶要懂得植物學(xué)、地理學(xué)；制茶懂得生物學(xué)、氣象學(xué)；賣茶要懂得營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)；喝茶要懂得生理學(xué)、心理學(xué)；講茶要懂得歷史學(xué)、哲學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)還要學(xué)一門考古學(xué)！

▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)

一位老茶發(fā)燒友送我的茶，發(fā)燒到什么程度，他能一口氣花幾十萬把他發(fā)現(xiàn)的幾十斤70年代大馬（馬來西亞）六堡茶吃下。起初我還真舍不得去喝那些老茶，只留作平時(shí)炫耀之用。

有一天實(shí)在經(jīng)不起一同學(xué)慫恿，拆了那盒93年的“一枝春”。撕開那老化得一塌糊涂的塑料紙時(shí)還懷著一腔期待的喜悅，等打開茶葉一聞，心里頓時(shí)打個(gè)問號，難道老茶是這種怪味？再一開泡，完全失望，一嘴的苦、澀、辣口，趕忙拆開96年的“流香”，一樣的結(jié)果。過了些天朋友問我那些茶味道如何？我只好撒個(gè)謊，太忙還沒喝，因?yàn)槲覍?shí)在不知道他收藏了多少類似這樣的“老茶”，怎能忍心去充當(dāng)“司馬南”。

某日，在茶市閑逛，與擺古玩地?cái)偟暮幽先撕蚜藥拙?，問及茶葉及包裝做舊的技術(shù)含量？“哈哈，比起金銀銅鐵玉的做舊，那只是小兒科罷了”，對方笑道。

看著黑茶、白茶、烏龍茶的老茶做的風(fēng)生水起，坐十大名茶頭把交椅的西湖龍井也蠢蠢欲動，去年底朋友從杭州回來告訴我一個(gè)天大的利好消息，賣不掉的陳年龍井茶要吃香了，這次在杭州看到他們將10年前30塊一斤的龍井茶賣到了1200一斤。

我當(dāng)時(shí)正在用陳了三年的龍井茶泡腳（告訴你除腳氣一流），聽到這消息后頓時(shí)感覺菊花一緊，尼瑪！不早說，趕緊起身把剩下的幾斤泛黃變色的龍井茶精心藏好，并四處打聽誰家有賣不掉的陳年龍井，但直到今天這個(gè)天大的利好消息還未兌現(xiàn)。

▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)

億兆豐號的傳奇騙了大家很多年才被揭穿，其中不知有多少冤大頭花一百塊買了這古董，不知有多少人無比光榮地喝過這餅名揚(yáng)天下的古董茶。

熟普工藝75年才成熟，文革76年就結(jié)束，然而大量的文革磚依舊在市面上招搖過市，大多數(shù)茶人仍在在孜孜不倦地學(xué)習(xí)茶知識，其實(shí)他們更應(yīng)該去惡補(bǔ)歷史。

在市面上流傳的宋聘號、福元昌號等老茶餅就算是真的，那也只是某類商品在某個(gè)時(shí)期的幾個(gè)產(chǎn)品標(biāo)本而已，根本稱不上古董，其價(jià)值就如當(dāng)年的蘭花，可以是天價(jià)，也可以是白菜價(jià)。

一年茶、三年藥、七年寶的指的是茶農(nóng)有意無意遺忘在灶頭的那點(diǎn)老茶，在物資匱乏、醫(yī)藥不發(fā)達(dá)的年代還真有點(diǎn)藥效，但絕非現(xiàn)在滿天飛的商品茶，如果真是療效顯著，早已被衛(wèi)生部納入醫(yī)保范圍了，還用你到處費(fèi)力地推銷。

茶，這片再也普通不過的樹葉，卻被現(xiàn)代人一而再、再而三的玩弄著、神話著。其一，怪這一切的始作俑者，某些無良的臺灣、香港商人（40年來從紫砂壺到普洱茶炒作的一個(gè)大陰謀，這個(gè)話題留于日后再說）；其二，怪國內(nèi)的游資炒作投機(jī)者；其三，怪我們自己的愚昧和無知，但總的來說還是怪人性的原罪：利和欲。

還是那句話，幾千年來，茶，始終未變，人心，卻變了！

聽聽其他茶友的聲音

@毅氣瘋發(fā)

并非說陳茶不好，而是扯著越陳越好的口號大搞忽悠，將陳茶捧上神壇著實(shí)不厚道。陳茶因?yàn)槠浒l(fā)酵轉(zhuǎn)化之后在口感和內(nèi)質(zhì)等方面與新茶確實(shí)有所不同，但卻是各有特點(diǎn)，茶友們還是應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的喜好和自身?xiàng)l件，以平常心對待和選擇就好，當(dāng)然土豪就是要為財(cái)氣面子買單也無可厚非，畢竟中國人面子還是很重要的。

@守護(hù)曼松

茶是健康飲品，普洱茶就像大象，如果盲人摸象，各種言論滿天飛，就沒有對錯(cuò)。我們要客觀科學(xué)對待，保護(hù)茶園生態(tài)，尊重稀有資源。

@李強(qiáng)

假的老茶，放壞了的老茶，茶底極差的老茶自是充斥著茶市場。香港臺灣老輩茶人的老茶多數(shù)像我們這種做十幾年茶的青年是不太喜歡的，倉味（霉味）太重，但干凈存放的茶是極好的。理性看待，極易誤導(dǎo)別人以為老茶是不好甚至不能喝的，也不完全對。

@陳友權(quán)

年份茶并不是忽悠，就像山頭古樹春料，稀為貴，有需求，才會價(jià)高，老茶也是一樣，真正存放干凈的老茶是具有很好的保健功效的，至少我知道的就有不少真實(shí)案例，通過喝干凈的老茶把身體調(diào)養(yǎng)好了，不過真正存放干凈的老茶確實(shí)不多，很多都是做舊的茶，但是也不能因此一桿子打死所有老茶。

吃不完的東西就放冰箱，這個(gè)道理大家都懂。不過，也不是所有的東西都適合放冰箱的。比如一些茶葉，一不留神，好茶就給作沒了。

對于喜歡喝茶的人來說，茶葉的儲存是個(gè)大問題。茶葉有吸濕及強(qiáng)吸附性，很容易吸附空氣中水分及異味（敲重點(diǎn)：茶葉可以去異味）。很多人因?yàn)椴粫娣牛枞~受潮或變質(zhì)，白白浪費(fèi)了得之不易的好茶。光線、溫度、茶葉水分含量、空氣濕度、微生物、異味污染，任何一個(gè)都可能引起茶葉的變質(zhì)。

那茶葉到底要怎么存放呢？不同的茶有不同的存放，但總的就11個(gè)字：密封、避光、防壓、防潮、防異味。

  哪些茶需要放冰箱？  

★ 綠茶、清香型烏龍茶、黃茶

綠茶最好放冰箱里存儲，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。這是因?yàn)樵诠夂蜔岬臈l件下易分解，失綠而變褐。如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。

有個(gè)前提就是不能放其它有異味的東西一起冷凍儲藏，茶葉要干燥且要用氣密性好的食品級包裝袋密封好，茶葉最能吸食異味了。最好是小包裝冷藏，喝完一小袋再取出一小袋，避免反復(fù)從冰箱中存取。

而清香型鐵觀音放冰箱是為了降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的色香味。同樣的，密封的茶葉才能放冰箱，否則就廢了。

黃茶也可以放冰箱。至于黑茶、紅茶、花茶、白茶、其他烏龍茶就不能放冰箱了，只要放在比較通風(fēng)干燥陰涼的地方就可以，但也不能和有異味的東西放一起。

由于烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低，陳化變質(zhì)的速度較慢，容易儲存；而花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。普洱茶則最好室溫保存，放在通風(fēng)干燥的地方。因?yàn)槠斩枋前l(fā)酵茶，里面含有益菌種，普洱的口味、越陳越香的特點(diǎn)就是拜這些酶所賜。酶要發(fā)揮作用，需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境，而放在冰箱里，就滿足不了，在濕潤的情況下還容易霉變。

  有哪些茶葉常規(guī)儲存容器？  

一般而言，保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。

其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。

塑料袋、紙盒最次。

很多茶莊選擇紫砂材質(zhì)的瓦罐，用薄膜紙對茶葉進(jìn)行包裹，蓋上蓋子之后進(jìn)行密封這種方法保存。

現(xiàn)在茶葉基本上都是真空包裝的小袋泡裝，所以放在什么容器還是選擇自己喜歡的就可以了。我們這里以散茶為例來討論。　

  什么茶該裝在什么罐？  

  綠茶

上面那一part說過了，最好用錫罐裝好密封好放冰箱。

  烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，所以它不需要和未發(fā)酵的茶一樣小心甚微的收藏，它比較容易貯藏。用錫罐來裝茶再好不過了，倘若沒有，也可用鐵罐、瓷罐、雙層蓋的馬口鐵茶葉罐來裝茶，記得加蓋密封哦。

  紅茶

紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫，用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。如果是用塑料袋的話，在放入之前，先排除袋中空氣，能夠更好的保留茶葉香氣。

  黑茶

保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進(jìn)行保存。如果不小心因濕度過大、時(shí)間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可），或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。

總而言之，保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。該放冰箱就放冰箱，還要注意，不同種類的茶葉不能混在一起保存。

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